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UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN FACULTAD DE INGENIERÍA, NUTRICIÓN Y ADMINISTRACIÓN ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

LABORATORIO N°1:

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY ASIGNATURA: FISIOLOGÍA Y NUTRICIÓN ANIMAL PROFESOR: ING. MSC. RAÚL YACO CORREA.

ALUMNAS: GODINES MERCADO, XENIA. QUISPE LOZANO, DALMA. ROJAS QUINTANILLA, HARRIET.

VI CICLO

2015

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

I.

INTRODUCCIÓN En el presente informe hablaremos sobre el cuy o cobayo que es un mamífero roedor originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Como animal productor de carne se le conoce también como Curí. Constituye un producto alimenticio, de alto valor biológico. Contribuye en dar seguridad alimentaria a la población rural de escasos recursos. El sistema digestivo de los cuyes está formado de órganos capacitados en la recepción y digestión de los alimentos, su paso a través del cuerpo y la eliminación de las porciones no absorbidas. Se extiende desde los labios al ano y presenta las siguientes partes: Boca, faringe, tubo digestivo y órganos accesorios. OBJETIVOS  

II.

Identificar las diferentes partes del aparato digestivo del cuy. Comparar y establecer las diferencias de los aparatos digestivos del cuy y el ave.

MARCO TEÓRICO SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY El cuy está clasificado según su anatomía gastrointestinal como fermentador postgástrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a través del estómago e intestino delgado es rápido, no demora más de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego (Reid, 1948, citado por Gómez y Vergara, 1993). Sin embargo el pasaje por el ciego es más lento pudiendo permanecer en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorción de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorción de los ácidos grasos de cadenas cortas. La absorción de los otros nutrientes se realiza en el estómago e intestino delgado incluyendo los ácidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total (Hagan y Robison, 1953, citado por Gómez y Vergara, 1993) La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra (Reid, 1958, citado por Gómez y Vergara, 1993). La producción de ácidos grasos volátiles, síntesis de proteína microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayoría bacterias gram-positivas, que pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilización del nitrógeno través de la cecotrófia. (Holstenius y Bjomhag, 1985, citado por Caballero, 1992). El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rúmen debido a que los microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la acción de las enzimas proteolíticas. A pesar de que el tiempo de multiplicación de los

microorganismos del ciego es mayor que la retención del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilización de la digesta (Gómez y Vergara, 1993).

(Fuente: Veloz. R. Evaluación del efecto en el crecimiento y engorde de cuyes machos. Ecuador 2005.)

Los machos desarrollan más que las hembras, por su forma de caminar y ubicación de los testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. La forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos adultos hacen morrillo. La descripción de las partes del cuerpo de los cuyes se muestran a continuación: · Cabeza: Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son caídas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más pequeñas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis. Cuello: es grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vértebras de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados. Tronco: de forma cilíndrica y está conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan un par de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son flotantes. · Abdomen: tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y capacidad. · Extremidades: Son en general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Cuando existe polidactilia pueden tener hasta 8 dedos en cada miembro. Siempre el número de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las cañas de los posteriores lo usan para pararse, razón por la cual se presentan callosos y fuertes, Zaldívar 1976, Cooper y Schiller, 1975.

III. PARTE EXPERIMENTAL A. MATERIALES -Guantes:

-

- Cubre boca:

Bisturí

- Pinzas de sujeción:

- Charola:

- Tijeras:

- 1 cuy entero, pelado y sin eviscerar:

B. PROCEDIMIENTO 1. Colocar el animal decúbito dorsal.

2. Se realiza una incisión desde la parte lateral de la mandíbula hasta la sección pública con cuidado de no cortar el peritoneo. Retirar la piel hacia los costados.

3. Cortar con el bisturí los músculos de la mandíbula para mostrar e identificar la lengua y dientes.

4. Hacer otra incisión a nivel de la parte media del cuello hasta la entrada del tórax, levantar y cortar para exponer la cavidad torácica. Continuar el corte hasta la sección inguinal.

5. Ubicar las vísceras abdominales “in situ”.

6. Extraer el aparato digestivo desde el esófago hasta el recto. (Pesarlo)

7. Observar y desdoblar cada parte para identificarla.

8. Abrir el esófago y el estómago, observar características, contenido y estado de su mucosa.

9. Luego abrir intestino delgado e intestino grueso, observar su contenido y estado de su mucosa.

10. Identificar el hígado, la vesícula biliar y páncreas (asa duodenal).

11. Identificar el ciego. (Pesarlo).

IV.

RESULTADOS 1. ESTÓMAG O 2. HÍGADO

3. BAZO

4. INTESTINO DELGADO

5. CIEGO  El aparato digestivo del cuy consta con: Boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado y grueso, glándulas salivales, páncreas e hígado. En el estómago se secreta ácido clorhídrico cuya función es disolver al alimento convirtiéndolo en una solución denominada quimo. El ácido clorhídrico además destruye las bacterias que son ingeridas con el alimento cumpliendo una función protectora del organismo. Cabe señalar que en el estómago no hay absorción. En el intestino delgado ocurre la mayor parte de la digestión y

absorción, aquí son absorbidas la mayor parte del agua, las vitaminas y otros micro elementos. Finalmente todo material no digerido ni absorbido llega al recto y es eliminado a través del ano. PESAJE

APARATO DIGESTIVO= 219,1g.

CIEGO= 96,8g.

 El ciego debería ser el 15% del sistema digestivo; sin embargo aquí representa el 44% del aparato digestivo. Esto se debe por el exceso de alimento aún concentrado en el ciego. FETOS

 Durante la práctica de necropsia al cuy, se encontró dos fetos dentro de su organismo; uno de ellos se puede observar aun cubierto por una membrana, mientras que al otro sí se la despejamos para poder observarlo mejor. Cabe mencionar que las hembras cuy solo pueden tener hasta 2 crías.

V. DISCUSIONES



Los autores Espinoza. J., Furushio. E., Rodríguez. A., en su trabajo de tesis “Propuesta de un Plan de negocio para una empresa dedicada a la crianza tecnificada de cuyes ubicada en Ñaña y su comercialización al mercado local” de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Escuela De Postgrado del Programa de Maestrías en Administración de empresas, menciona que la ingestión del cuy no demora más de dos horas en atravesar el estómago e intestino delgado, siendo en el ciego donde demora 48 horas, por ello podemos concluir que el animal que se usó en el experimento, contenía en el ciego alimento aun no fermentado, y esto se puede deber a que la celulosa retarda los movimientos del contenido intestinal lo que permite una mejor absorción de nutrientes, dando como resultado un mejor aprovechamiento del contenido de fibra.



Dichos autores resaltan también que el cuy es un animal que realiza cecotrofía, esto significa que produce dos tipos de heces, una rica en nitrógeno que es reutilizada, es decir, es la que se ingiere nuevamente pasando por su segundo ciclo de digestión que generalmente se da por las noches y con esta alimentación se logra un rendimiento óptimo para satisfacer los requerimientos de proteína, energía, minerales y vitaminas.; y el otra tipo de heces son duras y son las que se eliminan.



Los autores Espinoza. J., Furushio. E., Rodríguez. A., en su trabajo de tesis “Propuesta de un Plan de negocio para una empresa dedicada a la crianza tecnificada de cuyes ubicada en Ñaña y su comercialización al mercado local” de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Escuela De Postgrado del Programa de Maestrías en Administración de empresas, menciona que cuando se crían técnicamente a los cuyes se debe administrar una ración basada en un 90% de forraje y 10% de concentrado, pero hay un factor que se debe tomar en cuenta es que los forrajes no se encuentran disponibles todo el año; por tanto, se debe recurrir al suplemento del forraje como ser los concentrados, granos o subproductos industriales y cabe resaltar que se ha demostrado que el cuy responde mejor a un suplemento alimenticio conformado por una ración balanceada. El cuy en su proceso de digestión no sintetiza vitamina C. Por lo tanto en este sistema de alimentación se debe administrar esta vitamina en forma directa disuelta en agua. Al utilizar un concentrado como único alimento se debe preparar una buena ración que satisfaga los requerimientos nutritivos de los cuyes. El porcentaje mínimo de fibra debe ser 9% y el máximo 18%.

VI. CONCLUSIONES 1. Ya que los cuyes no pueden producir vitamina C, estos lo adquieren a partir del consumo de forraje (contiene vit C). 2. Cuando se congela la carne del cuy se crean cristales de hielo, los cuales dañan la composición de la carne. 3. Se pudo concluir que todos los cuyes tienen labio leporino.

4. El cuy utilizado en la práctica de necropsia, era polidactílico, ya que tenía 5 dedos en los pies anteriores. 5. El ciego del cuy debe representar el 15% del aparato digestivo. Sin embargo este había consumido bastante forraje y aún no se había realizado completamente la fermentación.

VII.

CUESTIONARIO 1. Investiga ¿Cuáles son las enzimas que intervienen en el proceso digestivo del cuy?

El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene un estomago donde inicia su digestión enzimática y un ciego funcional donde se realiza la fermentación bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración. Realiza cecotrofia para reutilizar el nitrógeno, lo que permite un buen comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de proteína. El cuy está clasificado según su anatomía gastrointestinal como fermentador postgástrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a través del estómago e intestino delgado es rápido, no demora más de dos horas en llegar parte de la ingesta del ciego. Sin embargo el pasaje por el ciego es más lento pudiendo permaneces en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del con tenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorción de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorción de los otros nutrientes se realiza en el estómago e intestino delgado incluyendo los ácidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 15% del peso total. La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra. La producción de ácidos grasos volátiles, síntesis de proteína microbial y vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayoría bacterias gram-positivo, que pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilización del nitrógeno través de la cecotrofia, que consiste en la ingestión de las cagarrutas. El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la acción de las enzimas proteolíticas. A pesar que el tiempo de multiplicación de los microorganismos del ciego es mayor que la retención del alimento, esta especie lo resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilización de la digesta. (5)

2. ¿Cuál es la clasificación de los animales gastrointestinal y donde se ubica el cuy?

según

su

anatomía

CLASIFICACIÓN DE LOS ANIMALES SEGÚN SU ANATOMÍA GASTROINTESTINAL CLAVE

ESPECIE

HABITO ALIMENTICIO

FERMENTADORES PREGASTRICOS

Rumiantes

No Rumiantes

Vacuno, ovino, antílope, camello.

Herbívoro de pasto

Hámster, ratón de campo, canguro, hipopótamo.

Herbívoro selectivo

Herbívoro selectivo

Herbívoro selectivo

de

pasto

y

FERMENTADORES POSTGASTRICOS

Cecales

Capibara,

Herbívoro de pasto

Conejo,

Herbívoro selectivo

Cuy,

Herbívoro

Rata

Omnívoro

Saculados

Caballo, cebra

No saculados

Perro, gato

Herbívoro de pasto Carnívoro

Colónicos

Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Producción de cuyes (Cavia porcellus). Food & Agriculture Org., 1997. (6)

3. ¿Cuál es la importancia de la fibra para el cuy? ¿Cuál es el porcentaje de fibra recomendado que debe haber en su dieta? La fibra de los forrajes está compuesta fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa y lignina que forman las paredes de los tejidos vegetales. En la nutrición de cuyes a más de ser fundamental conocer el aporte de fibra bruta de una ración, es importante determinar también el aporte de fibra digestible e indigestible que nos ayuda a determinar la mayor o menor digestibilidad de un forraje o materia prima. En la ración de los cuyes es un elemento cuantitativamente importante y constituye el principal sustrato energético de la flora bacteriana residente en el ciego, otra de la funciones importantes del aporte de fibra en la dieta es retardar el paso del contenido alimenticio a través del tracto digestivo, favoreciendo la digestibilidad de otros nutrientes; el aporte adecuado de fibra acido detergente o fibra indigestible evita problemas de emplastamiento a nivel cecal o el acumulo de heces en el ano de los

machos principalmente de los reproductores . El aporte de fibra esta dado principalmente por los forrajes el cual es variable dependiendo de la especie forrajera y de la madurez de la planta

Los porcentajes de fibra de concentrados utilizados para la alimentación de cuyes de 5 al 18%. Cuando se trata de alimentar a los cuyes como animal de laboratorio, donde solo reciben como alimento una dieta balanceada, esta debe tener porcentajes altos de fibra. Este componente tiene importancia en la composición de las raciones no solo por la capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusión es necesaria para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasaje del contenido alimenticio a través de tracto digestivo. El aporte de fibra está dada básicamente por el consumo de los forrajes que son fuente alimenticia esencial para los cuyes. El suministro de fibra de un alimento balanceado pierde importancia cuando los animales reciben una alimentación mixta. Sin embargo, las raciones balanceadas recomendadas para cuyes deben contener un porcentaje de fibra no menor de 18%. Para determinar el efecto del nivel de fibra y la absorción de enzimas digestivas en el crecimiento de cuyes mejorados de 30 días de edad. Se compararon raciones con 10,15 y 20% de fibra y a los mismos niveles, se les agrego enzimas digestivas. El concentrado fue de 18% de proteína y 63% de nutrientes disponibles totales, el forraje utilizado fue rye grass. Los incrementos alcanzados con niveles de 10,15 y 20% de fibra fueron 10.2, 9.2, 9 gr/animal/día., los incrementos diarios fueron ligeramente mayores cuando se utilizaron enzimas digestivas. (4) 4. ¿Cuál es la principal diferencia funcional entre digestivo del cuy y del ave? SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY



Considerados monogástricos.





El aprovechamiento de los nutrientes de los alimentos depende mayormente de la  actividad enzimática que ocurre dentro del tracto digestivo del animal, con muy poca actividad fermentativa.

Son monogástricos herbívoros

En el caso de monogástricos herbívoros, el proceso de aprovechamiento de los alimentos se complementa con un proceso de fermentación.







En los ciegos hay actividad bacterial (bact.  celuloliticas) que producen AGV (no contribuye sustancialmente al aporte de energía del ave).

Estos animales si pueden utilizar la fibra cruda a través del proceso de fermentación en el ciego y cuyos productos son los ácidos grasos volátiles.

Tiene dos ciegos de 20 cm de longitud  que están unidos en intestino delgado e intestino grueso, cuya función principal es la absorción (no es esencial en gallinas). En los ciegos hay actividad  bacterial (bact. celuloliticas) que producen AGV (no contribuye sustancialmente al aporte de energía del ave).

Su ciego está más desarrollado y representa el 15% del peso total del aparato digestivo.

El verdadero estomago del pollo es el proventrículo o estomago glandular;  produce HCl y pepsinógeno. Tiene una inherente motilidad mínima.



Los ciegos se vacían por contracción peristáltica en el colon (corto) que sirve de transporte hacia la cloaca que  combina las funciones de recto y vejiga; es decir, heces y orina juntas (excretas).

FAO. Producción de cuyes (Cavia Departamento de Agricultura, 2009. (4)

VIII.

Cabe señalar que en el estómago no hay absorción. En el intestino delgado ocurre la mayor parte de la digestión y absorción, aquí son absorbidas la mayor parte del agua, las vitaminas y otros micro elementos. Los alimentos no digeridos, el agua no absorbida y las secreciones de la parte final del intestino delgado pasan al intestino grueso en el cual no hay digestión enzimática Finalmente todo el material no digerido ni absorbido llega al recto y es eliminado a través del ano

porcellus):

Nutrición

y

alimentación.

ED.

BIBLIOGRAFÍA

(1) Fuente: Almirón. E. Bioquímica De La Digestión De Las Aves. Bioquímica. ED. Facultad De Ciencias Veterinarias, 2009. (2) Fuente: Fisiología Animal Comparada: Un Enfoque Ambiental. Richard W. Hill. ED. Reverte, 1979. (3) Fuente: Mora. I. Nutrición Animal. Universidad Estatal A Distancia. Ed. Uned San José, Costa Rica, 2007. (4) FAO. Producción de cuyes (Cavia porcellus): Nutrición y alimentación. ED. Departamento de Agricultura, 2009. (5) Fuente: Producción de cuyes (Cavia porcellus). Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food & Agriculture Org., 1997. (6) Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Producción de cuyes (Cavia porcellus). Food & Agriculture Org., 1997.