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UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS INGENIERIA EN ALIMENTOS REOLOGÍA Y FENÓMENOS DE TRANSPORTE

NOMBRE: JEAN CARLOS RAMIREZ FIGUEROA CURSO: “6” B PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 1 TEMA: DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD DE UN ALIMENTO OBJETIVOS:  

Conocer el funcionamiento de un viscosímetro Brookfield. Determinar la viscosidad de una muestra de yogurt mediante el viscosímetro de BrooKfiel INTRODUCCIÓN TEÓRICA:

La práctica de viscosidad es una práctica muy importante en el sentido industrial debido a que esta se fundamenta mucho en leyes físicas y químicas que nos permite entender porque tal compuesto es más espeso que otro, o porque un compuesto es utilizado como lubricante, etc.

El saber cuan viscoso es una solución nos permite saber por ejemplo su peso molecular, es decir podemos determinar el peso molecular de una solución desconocida gracias al método de viscosidad. El poder estudiar la viscosidad de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto varia con respecto a la temperatura, si es más viscoso o menos viscoso, etc.

El conocimiento de la viscosidad de un líquido nos ayuda en el área de mecánica de fluidos ya que podemos saber qué tipo de líquido es importante y porque usarlo en tal máquina para que esta funcione en óptimas condiciones. O porque usar tal lubricante para carro a tal temperatura y porque no usar otro. O tal vez en las bebidas como las cervezas, ya que la viscosidad influye mucho en el gusto de la persona, etc. En fin el conocimiento de la viscosidad trae consigo muchas conclusiones que pueden llevar al éxito de una empresa. (monografias.com, 2014)

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MARCO TEORICO Viscosidad dinámica También se le conoce como viscosidad absoluta. Se trata de la relación que se crea entre el gradiente de velocidad y el esfuerzo cortante. Esta viscosidad se mide en unidades a través del Sistema Internacional en pascal-segundo. Esta viscosidad llega a indicar el tipo de resistencia de los fluidos, sea mayor o menor, que estos ejercen al movimiento de sus partículas justo cuando son sometidos a ciertos esfuerzos cortantes.

Viscosidad cinemática Este tipo de viscosidad se obtiene al dividir la viscosidad dinámica entre la densidad del fluido, medidos con la misma temperatura y ambos expresados en unidades consistentes. Esta se representa con una v, y se mide también en unidades a través de Sistema Internacional, pero esta vez en metros cuadrados sobre segundos. Este se expresa en unidades Stokes o en centistokes –cSt-, donde un cSt equivale a 0.01 St. También se mide como milímetros cuadrados por segundo en unidades SI. Viscosidad extensional Es el tipo de viscosidad que llega a tener un fluido que no es newtoniano al momento de ser aplicado en el algún esfuerzo de tracción. Este muestra la relación entre el esfuerzo y la velocidad de deformación que se produce en el eje, sea este axial o biaxial. Viscosidad aparente Esta viscosidad resulta de la división del esfuerzo cortante entre la velocidad que toma el fluido en deformarse, manteniendo un comportamiento no lineal. Este tipo de viscosidad llega a variar según el gradiente de velocidad. [ CITATION tip18 \l 3082 ]

Aplicación de la viscosidad En la mayoría de los productos se exige que la viscosidad sea alta en tasas de cizallamiento bajas para prevenir la sedimentación o el colapso, pero que se adelgace a tasas de cizallamiento más altas para facilitar la aplicación o el procesamiento. Por lo tanto, una sola medición de viscosidad no es suficiente para describir la viscosidad de dichos materiales, sino que la viscosidad deberá medirse con una amplia gama de tasas o tensiones de cizallamiento o estrés, o

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al menos a una tasa de cizallamiento relevante para el proceso o aplicación de interés. Los líquidos no newtonianos también pueden mostrar otros fenómenos, como el flujo de cadencia, la tixotropía y la viscoelasticidad que pueden tener un impacto importante sobre el comportamiento de los materiales y el desempeño del producto.[ CITATION mal18 \l 3082 ] Determinación de Viscosidad en un Brookfield._ Su funcionamiento se basa en la rotación de una aguja o cilindro dentro del material de prueba. El dial del instrumento esta graduado de manera tal que la lectura, multiplicada por un factor, da directamente la viscosidad en centipoises [ CITATION Pér \l 22538 ]. Ventajas y desventajas de la viscosidad Ventajas: 

su ventaja reside en que ofrece resistencia interna a los fluidos para desplazarse o moverse

Desventajas:  



depende de la tensión superficial, cohesión y adhesión. cuando las moléculas se desplazan, suelen presentar fuerzas internas que contrarrestan la fuerza del fluido y está influenciada por la fuerza de cohesión de sus moléculas. depende de qué tan intensa sea la fuerza de cohesión

MATERIALES Y REACTIVOS: 

Viscosímetro Brockfield.



Splinder adecuado según la muestra a analizar.



Muestra 1: Yogurt Toni de Frutilla

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL: Se monta el viscosímetro con su dispositivo de protección sobre su soporte. Se llena un vaso con el producto a ensayar, teniendo cuidado de no producir burbujas de aire. Introducirlo en el baño de agua a la temperatura del ensayo. Esperar que se equilibren las temperaturas. Sumergir el vástago en el líquido a medir hasta la marca que figura sobre el eje. Bajar el viscosímetro sobre su soporte y fijar el vástago al eje. Comprobar verticalidad y temperatura.

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Poner el motor en marcha. Ajustar a la velocidad deseada. Desbloquear la aguja y dejar que gire hasta que se estabilice sobre el dial. Generalmente tarda entre 5 y 10 segundos. Bloquear la aguja y anotar la lectura. Después, volver a poner en marcha el motor y tomar otra lectura. RESULTADOS Muestra 1 cP

991

30 RPM

%99.1

S62

CONCLUSIONES 

Existe una variedad de instrumentos para medir la viscosidad, entre ellos diferentes tipos de viscosímetros y el reómetro.



Un reómetro nos brinda exactitud en la lectura de viscosidad pero su resultado es tardío.

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El viscosímetro de Brookfield nos permite obtener resultados de manera rápida, puede ser utilizado en control de calidad.

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BIBLIOGRAFIA

Bibliografía Instrumentos de Laboratorio Org. (22 de Septiembre de 2014). Instrumentos de Laboratorio Org. Obtenido de http://instrumentosdelaboratorio.org/viscosimetro malvernpanarlytical. (s.f.). Recuperado el 28 de 06 de 2018, de malvernpanarlytical: https://www.malvernpanalytical.com/es/products/measurement-type/viscosity PCE Instruments. (s.f.). Obtenido de https://www.pce-instruments.com/espanol/instrumentomedida/medidor/viscosimetro-kat_151249_1.htm Pérez, E. (s.f.). Depósito de Documentos de La Universidad Central de Venezuela. Obtenido de http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica4.pdf tiposde.com. (s.f.). Recuperado el 28 de 06 de 2018, de tiposde.com: https://www.tiposde.com/viscosidad.html