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• Ana Isabel Ruiz Sanchez

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

PROCESO TECNOLÓGICOS DE CEREALES

ANÁLISIS FÍSICOS DE GRANOS Practica N° 01 GRUPO “A” 0 | Página

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TÍTULO:

ANÁLISIS FÍSICOS DE GRANOS ALUMNOS:

Anticona Alcántara Dreisy Anticona Cadillo María Barco Jara Melisa Fernández Sacramento David Mendoza Cárdenas Robert Ruiz Sánchez Ana CURSO: PROCESO TECNOLÓGICOS DE CEREALES DOCENTE: Dra. LUZ PAUCAR MENACHO

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ 2019

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INDICE I.

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 1

II.

OBJETIVOS ............................................................................................................................... 1

III.

MARCO TEORICO ................................................................................................................ 2

IV.

MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................... 9

4.1.

4.1.1.

MATERIAS PRIMAS: ............................................................................................... 9

4.1.2.

EQUIPOS .................................................................................................................... 9

4.1.3.

OTROS ........................................................................................................................ 9

4.2.

V.

MATERIALES: .................................................................................................................. 9

METODOLOGIA: ............................................................................................................ 10

4.2.1.

DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD: ................................................................ 10

4.2.2.

DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS .................. 12

4.2.3.

DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMÉTRICAS ............................................ 15

4.2.4.

DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO .................................................... 17

RESULTADOS ......................................................................................................................... 18 5.1.

TRIGO............................................................................................................................... 18

5.1.1.

DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD. ..................................................................... 18

5.1.2.

DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS ...................... 19

5.1.3.

DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 21

5.1.4.

DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 21

5.2.

MAIZ................................................................................................................................. 22

5.2.1.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. ......................................................................... 22

5.2.2.

DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORO .............................. 23

5.2.3.

DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 25

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5.2.4. 5.3.

DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 25 CEBADA .......................................................................................................................... 26

5.3.1.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. ......................................................................... 26

5.3.2.

DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADO ........................ 27

5.3.3.

DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 28

5.3.4.

DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 29

5.4.

ARROZ ............................................................................................................................. 30

5.4.1.

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. ......................................................................... 30

5.4.2.

DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS ...................... 31

5.4.3.

DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO ........................................................ 32

5.4.4.

DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. ............................................... 32

5.5.

PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LOS GRANOS (TRIGO, MAIZ, CEBADA,

ARROZ) ........................................................................................................................................ 34 5.6.

CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y

DETERIORADOS DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ) ...................... 34 5.7.

CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS

DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ)...................................................... 35 5.8.

CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS HECTOLITRO

DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ)...................................................... 36 VI.

DISCUSIÓN ......................................................................................................................... 37

VII.

CONCLUSIONES ................................................................................................................ 38

VIII.

RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 39

IX.

REFERENCIAS BILIOGRAFICAS: ................................................................................... 40

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ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1:Pesos de cada hora para el control de humedad del trigo ................................... 18 TABLA 2: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de trigo. .......... 19 TABLA 3: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de trigo. ......... 19 TABLA 4: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. .. 20 TABLA 5: Medidas de Longitud de la grano de trigo en 3 repeticiones. ............................ 21 TABLA 6: Medidas de Ancho de la grano de trigo en 3repeticiones. ................................. 21 TABLA 7:Pesos para determinar el peso hectolitro ............................................................ 22 TABLA 8:Pesos de cada hora para el control de humedad ................................................. 22 TABLA 9:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de maíz. ........... 23 TABLA 10:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de maiz. ........ 23 TABLA 11: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. 24 TABLA 12:Medidas de Longitud de la grano de maíz con 3 repeticiones. ......................... 25 TABLA 13:Medidas de Ancho de la grano de maíz con 3 repeticiones. ........................... 25 TABLA 14: Peso hectolitro del maíz .................................................................................. 25 TABLA 15:Pesos de cada hora para el control de humedad ............................................... 26 TABLA 16:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de cebada. .... 27 TABLA 17:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. . 27 TABLA 18:Medidas de Longitud y ancho de la grano de cebada. ...................................... 28 TABLA 19:Peso hectolitro de la cebada .............................................................................. 29 Tabla 20:Pesos de cada hora para el control de humedad ................................................... 30 TABLA 21:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de arroz. ....... 31 Tabla 22:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. .... 31 TABLA 23: Peso hectolitro del arroz .................................................................................. 32 Tabla 24:Medidas de Longitud y ancho del grano de arroz. .............................................. 32 TABLA 25 Porcentaje de humedad de cada grano evaluado en la practica ........................ 34 TABLA 26: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños del trigo ,maíz ,arroz y cebada. ............................................................................................. 34 TABLA 27 Medidas de Longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz. ..... 35 TABLA 28 Peso hectolitro del trigo,maiz,cebada y arroz ................................................... 36

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ÍNDICE DE GRAFICO

GRAFICO 1 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados ............ Error! Bookmark not defined. GRAFICO 2 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados ................... 24 GRAFICO 3 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados ................... 27 GRAFICO 4 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados ................... 31 GRAFICO 5 Porcentaje de humedad de los granos evaluados ........................................... 34 GRAFICO 5 Porcentaje de humedad de los granos evaluados .......... Error! Bookmark not defined. GRAFICO 6 Porcentaje determinación de granos dañados y deteriorados respecto a los granos sanos.......................................................................................................................... 35 GRAFICO 6 Porcentaje determinación de granos dañados y deteriorados respecto a los granos sanos.......................................................................... Error! Bookmark not defined. GRAFICO 7: Medidas de longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz. .. 36 GRAFICO 7: Medidas de longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz. .............................................................................................. Error! Bookmark not defined. GRAFICO 8 Peso hectolitro se los granos de trigo, maíz, cebada, arroz ........................... 37 GRAFICO 8 Peso hectolitro se los granos de trigo, maíz, cebada, arroz Error! Bookmark not defined.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA PRACTICA N°01:

ANÁLISIS FÍSICOS DE GRANOS I.

II.

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

1 | Página

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III.

MARCO TEORICO III.1 ESTRUCTURA DEL GRANO DE CEREAL

Las gramíneas poseen raíces fuertes y fibrosas de las que emergen tallos relativamente rígidos. En la base del tallo crecen ramas y hojas estrechas. Los cereales destacan entre las demás gramíneas por la formación de frutos relativamente grandes que se llaman cariópsides, cuyas cubiertas están soldadas a las semillas. En la cebada, la avena y el arroz, las glumas están unidas al fruto, mientras que las que poseen el trigo y el centeno se separan en el proceso de la trilla. Hay cereales de invierno que se siembran en otoño y cereales de verano que se siembran en primavera. En un corte transversal de un grano de cereal se pueden observar tres partes claramente diferenciadas: a)

Las cubiertas externas, de carácter fibroso e indigeribles, se conocen

habitualmente con el nombre de salvado y están formadas por varias capas que constituyen el pericarpio y la testa. En el arroz y la avena se encuentra otra capa más extrema, denominada cascarilla. b)

El endospermo, o núcleo central del grano, está constituido, desde el punió

de vista botánico, por el endospermo amiláceo (70-80% del grano) y la capa de aleurona que le rodea y que, excepto en la cebada, es una mono capa. c)

El germen del grano (o embrión) se localiza cerca de la base del grano y

se une al endospermo a través del escutelo.

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III.2 COMPOSICIÓN. ASPECTOS NUTRITIVOS La composición química de los cereales es, en general, bastante homogénea según se puede observaren la Tabla 1. El componente más abundante en los cereales es el almidón y. de hecho, junto con las legumbres y las patatas, son importantes fuentes de este polisacárido. Sin embargo, su contenido difiere de unos cereales a otros, encontrándose en menor cantidad en ia avena, la cebada y el centeno, en los que aumenta el contenido en oíros hidratos de carbono, especialmente polisacáridos no amiláceos. Los lípidos se encuentran en baja cantidad, alrededor del 2-3 %, aumentando en la avena, cuyo contenido es aproximadamente es de 5.7 %. En cuanto al contenido en agua. Hay que tener en cuenta que nunca puede superar el 14% ya que, en ese caso, el grano se enmohece; por ello el almacenamiento se debe realizar en un lugar bien seco. Por otro lado, el contenido en vitaminas y especialmente en las del grupo B, que son las más abundantes, difiere entre unos cereales y otros (Tabla 2).

Tabla 01: Composición química de los cereales (% peso)

Trigo

Centeno

Maíz

Cebada

Avena

Arroz Mijo

Agua

13.2

13.7

12.5

11.7

[3,0

13.1

12.1

Proteína

11.7

11.6

9.2

10.6

12,6

7.4

12.1

Lípidos

2.2

1.7

3,8

2.1

5.7

2.4

4,1

Almidón

59.2

52.4

62.6

52.2

40.1

70,4 64.4

Otros hidratos 10.1

16.6

8.4

19.6

22.8

5.0

6.3

de carbono Fibra bruta

2.0

2.1

2.2

i.6

1.6

0.7

1.1

Minerales

1.5

1.9

1.3

2.3

2.9

1,2

1.6

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Tabla 02: Contenido de algunas vitaminas de los cereales (mg/Kg)

Trigo Centeno Maíz Cebada Avena Arroz Mijo

Tiamina

5,5

4,4

4.6

Niacina

63,6

15.0

Riboflavina

1.3

Acido pantoténico

13.6

5,7

7.0

3,4

4.6

26.6 64,5

17.S

54.1

48,4

1.8

1.3

2.2

1.8

0.6

1.5

7,7

5,9

7.3

14.5

7.0

12.5

Fin-Hie: Belit; y Groch (1997),

Se tiene a continuación los estándares o parámetros permitidos para determinar la calidad de los granos para un proceso general. Mucho de los tests de calidad utilizados no han podido ser estandarizados porque no

ha

sido

posible

su

validación

con

estándares

conocidos

reproducibles, además en sentido comercial el termino calidad es definido como la aptitud para el uso, o que se ajusta a los requerimientos para un proceso particular.

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Tabla 03: Especificaciones mínimas de calidad general consideradas en la Unión Europea para varios cereales Trigo Trigo panario duro Cebada Maíz Centeno Sorgo Humedad máxima (%) 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 Peso específico (kg/hL) 72 min. 75 max. 78 62 72-78 68 … Screening totales ) 12 5 12 12 12 12 Grano partido máx. (%) 5 6 5 10 5 5 Grano germinado máx. (%) 6 4 6 6 6 6 Grano marchito máx. (%) 7 5 12 … … … Granos infestados Max. (% 0,5 … … … … … Grano infectado máx. (%) 0,7 0,5 0,7 0,7 0,8 0,5 Ergot 0,05 0,05 … … 0,05 … Semillas extrañas 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 dañados por calor 0,5 0,5 3 3 3 3 Índice de caída de 220 mni. 250 hagberg max. 220 … … … … Proteína (Nx5,7) 11 min. 12 max. 11,5 … … … … Indice de alveográfico P/L 170 … … … … … contenido de gluten 20 … … … … … Nota: screening = cualquier material que no sea cereal libre de defectos al 100%

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Tabla N° 04: Dimensiones y Peso de 1000 granos del cereal DIMENSIONES Cereal

Longitud (mm)

Centeno 4.5 – 10 Arroz (Vestido) 5 – 10 Avena 6 – 13 Cebada 8 – 14 Trigo 5–8 Maíz 8 – 17 Fuente: Kent N. (1987)

PESO DE 1000 GRANOS

Anchura (mm)

Promedio (gr.)

Márgenes (gr.)

1.5 – 3.5 1.5 - 5 1 – 4.5 1 – 4.5 2.5 – 4.5 5 - 15

21 27 32 35 37 234

15 - 40

32 – 36 27 – 48 150 - 600

III.3 CALIDAD DE UN GRANO Se entiende por CALIDAD al defecto o conjunto de ellos que desmejoran una partida de granos, (entiéndase como tal a cereales, oleaginosos o legumbres con destino consumo, ya sea directo o a través de la industria). Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climático, animal, vegetal como así también mecánicas. Los granos se deterioran en planta, durante la cosecha o en los depósitos cuando no se les proporcionan los

cuidados

adecuados. Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar los granos se manifiestan en dañados, picados, materias extrañas, olores comercialmente objetables, presencia de semillas indeseables, quebrados

y/o

chuzos y hasta averías por mal uso de secadoras o mala conservación. Los defectos mencionados y algunos otros, llamados todos RUBROS DE CALIDAD, son los que se tienen en cuenta para determinar la calidad de una mercadería, en función de la cantidad o a la intensidad que los mismos estén presentes en un lote http://www.lacocapacitacion.com.ar/subsitios/calidad.ph

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Definición de rubros de calidad que determinan grados

1. Peso hectolitrico: es el peso de un volumen de 100 litros de trigo tal cual expresado en kg/ha, 2. Materias extrañas: son aquellos granos o pedazos de grano que no son trigo pan y toda otra materia inerte. 3.Granos dañados: son aquellos granos o pedazos de granos que presentan una alteración sustancial en su constitución, es el caso de los ardidos y/o dañados por calor, verdes, helados, brotados, calcinados, roídos por isoca y roídos en su germen. 4. Granos ardidos y/o dañados por calor: son aquellos granos o, pedazos de granos que presentan un oscurecimiento en su tonalidad natural, debido, a un proceso fermentativo o a la acción de elevada temperatura. 5. Granos verdes: son aquéllos que presentan una manifiesta coloración verdosa debido a inmadurez fisiológica. 6. Granos brotados: son aquéllos en los que se ha iniciado el proceso de germinación, tal hecho se manifiesta por una ruptura de la cubierta del germen a través de la cual asoma el brote. 7. Granos calcinados: son los que presentan una, coloración blanquecina, a veces con zonas de color rosado: cuyo endosperma presenta aspecto yesoso y que puede desmenuzarse cuando se ejerce una suave presión, sobre el mismo. 8. Granos roídos por isoca: son aquéllos carcomidos por larvas de insectos que atacan al cereal en planta y cuya parte afectada se presenta negruzca o sucia. 9. Granos roídos en su germen: son aquéllos cuyo germen ha sido destruido o roído manifiestamente por acción de larvas. 10. Granos con carbón: son aquéllos transformados en una masa pulverulenta de color negro, su aspecto exterior es redondeado y de un color grisáceo. 11. Granos quebrados y/o chuzos: son aquellos granos o pedazos de granos no dañados de trigo pan que pasan a través de una zaranda de orificios acanalados de 1,6mm de ancho por 9,5mm de largo.

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Materias Extrañas: Son aquellos granos o pedazos de grano que no son trigo y toda otra materia inerte. Granos Infestados Como en todos los cereales alimenticios, los daños provocados por los insectos durante el almacenamiento no sólo dan lugar a pérdidas sino también repercuten en la calidad nutricional del cereal (Kapu et al, 1989). La infestación moderada no alteraba la calidad proteínica del grano pero una alta infestación por insectos (30 por ciento) provocaba una notable reducción en la calidad de la proteína. El grano infectado por insectos registraba grandes pérdidas en su contenido total de grasa, materia mineral, tiamina y riboflavina (Sood y Kapoor, 1992).

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IV.

MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. MATERIALES: 4.1.1. MATERIAS PRIMAS:

1 Kg

1 Kg

1 Kg

Trigo

Maiz

Arroz

1 Kg Cebada

4.1.2. EQUIPOS

Estufa

Balanza Analitica

4.1.3. OTROS

Probeta

Placa Petric

Regla

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4.2.

METODOLOGIA:

4.2.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD:  DIAGRAMA DEL PROCESO: RECEPCION MP

1 kg

< MUESTREO

Cuarteo

V 5g

En estufa

PESADO

SECADO

Tiempo: 3 hr, Temp.105 °C

PESO FINAL

Hasta alcanzar constante

peso

 PARTE EXPERIMENTAL: Materia prima: 1kg de arroz, maíz, cebada y trigo

Se recepción la materia prima 1 kg de granos de maíz, trigo, cebada y arroz.

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Maíz

Trigo

Se muestreo por el método del cuarteo cada muestra de 1 Kg de cada grano.

Se procedió a pesar aprox. 5 g de cada muestra

Se procedió a colocar en la estufa por 3 horas a T=105°C

Una vez terminado el proceso de secado, pesar, luego calcular el % Humedad.

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(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙) %𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = ( ) × 100% 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

4.2.2. DETERMINACIÓN DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS  DIAGRAMA DEL PROCESO:

1 kg de cada materia prima

RECEPCION MP < MUESTREO

Cuarteo

V PESADO

CLASIFICACION

8 Rumas de 100g

 Granos Partidos  Granos Infestados  Granos ardidos

PESO FINAL

 Material extraño  Granos enteros

 PARTE EXPERIMENTAL: Materia prima: 1kg de arroz, maíz, cebada y trigo

Se recepción la materia prima 1 kg de granos de maíz, trigo, cebada y arroz.

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Maíz Trigo

Arroz

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Se muestreo por el método del cuarteo cada muestra de 1 Kg de cada grano.

Se obtuvo 8 rumas

Se clasifico de acuerdo a las siguientes especificaciones.

Granos enteros Granos partidos Granos infestados Granos ardidos Material extraño

Pesar cada tipo de grano obtenido.

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4.2.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMÉTRICAS  DIAGRAMA DEL PROCESO: Se recepción la materia prima 1 kg de granos de maíz, trigo,  P cebada y arroz.

RECEPCION MP

1 kg de cada materia prima

AR TE EXP ERI ME NT AL:

< Cuarteo

MUESTREO V ESCOGER

3 granos

Materia prima: 1kg de arroz, maíz, cebada y trigo MEDIR

ANCHO

Por triplicado

LONGUITUD

Maíz Trigo

Arroz

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Se muestreo por el método del cuarteo cada muestra de 1 Kg de cada grano.

Se escoge 3 granos de cada muestra

Medir por triplicado la Longitud y Ancho.

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4.2.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO  DIAGRAMA DEL PROCESO:

1 kg de cada materia prima

RECEPCION MP

Se recepción la materia prima 1 kg de granos de maíz, trigo, cebada y arroz.

< VERTIR

Granos hasta volumen de 250 ml

un

V PESAR

CALCULAR

La probeta con la muestra

El peso de cada grano por ¼ litro.

 PARTE EXPERIMENTAL: Materia prima: 1kg de arroz, maíz, cebada y trigo

Trigo Maíz

Pesar la probeta en la que se mediría los granos de cada muestra.

Verter granos en la probeta hasta un volumen de 250 ml

Pesar la muestra + granos. Arroz

Obtener el peso hectolitro el cual se debe expresa g/250 ml

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V. 5.1.

RESULTADOS TRIGO.

5.1.1. DETERMINACIÓN DE % HUMEDAD. Determinación de Humedad, se realizó por el método de la estufa: se colocó en la estufa 5 gramos de muestra por 3 horas 105°C, hasta que alcance peso constante.

Peso muestra

5.07 gr

Placa

43.5 gr

Peso inicial

48.57 gr

TABLA 1:Pesos de cada hora para el control de humedad del trigo TIEMPO(h)

PESO TOTAL(g)

PESO DE LA MUESTRA (g)

1°

48.04

4.54

2nda

47.8997

4.3997

3 era

47.8956

4.3956

FUENTE: Elaboración Propia

 Formula de % HUMEDAD

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = %𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 =

(𝑃𝐼 − 𝑃𝐹) ∗ 100 𝑃𝐼

(5.07 − 4.3956) ∗ 100 (5.07)

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = 13.30%

El porcentaje de Humedad del trigo es de 13.30%

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5.1.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS  Se separó 100 granos y de ello se separó los granos enteros, sanos de granos dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas. TABLA 2: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de trigo. GRANOS ALTERADOS DE 100 GRANOS MATERIAS GRANOS DE GRANOS DAÑADOS GRANOS SANOS EXTRAÑAS OTROS TRIGO PARTIDOS INFESTADOS ARDIDOS 15 7 3 75 PAJA N.A 1 17 6 2 75 PAJA,ROCAS N.A 2 15 7 1 77 PAJA N.A 3 16 6 3 75 PAJA N.A 4 TRIGO 15 5 2 78 PAJA N.A 5 18 6 2 74 PAJA,ROCAS N.A 6 15 7 3 75 PAJA N.A 7 15 5 2 78 PAJA N.A 8 PROMEDIO 15.75 6.125 2.25 75.875 FUENTE: Elaboración Propia

En la tabla 2 se observa que, de los 100 granos separados, entre los granos dañados hubo mayores granos partidos.  Se pesó 100 gramos y se separó los granos enteros, sanos de granos dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas. TABLA 3: Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de trigo.

DE 100 GRAMOS DE TRIGO

TRIGO

1 2 3 4 5 6 7 8

GRANOS ALTERADOS (g) PESO GRANOS MATERIAS GRANOS DAÑADOS TOTAL GRANOS SANOS(g) EXTRAÑAS(g) OTROS (gr) PARTIDOS INFESTADOS ARDIDOS 15.67 6.55 2.5 75.07 0.21 N.A 100 15.59 6.5 2.6 75.09 0.22 N.A 100 15.68 6.63 2.54 74.93 0.22 N.A 100 15.34 6.42 2.56 75.46 0.22 N.A 100 15.94 6.76 2.59 74.49 0.22 N.A 100 15.78 6.55 2.54 74.94 0.19 N.A 100 15.65 6.54 2.56 75.03 0.22 N.A 100 15.66 6.56 2.56 75 0.22 N.A 100

FUENTE: Elaboración Propia

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PROMEDIO 15.66 6.56 2.56 75.00 0.22 TABLA 4: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. PESO INICIAL

VALORES PROMEDIOS

GRANOS ROIDOS GRANOS PARTIDOS MATERIAL EXTRAÑO GRANOS ARDIDOS GRANOS SANOS

100 PESO (g) 6.56 15.66 0.22 2.56 75

g

PORCENTAJE(%) OBSERVACIONES 6.56 Hasta 1/4 del tamaño real 15.66 Hasta 1/4 del tamaño real 0.22 Se observó pajilla, piedritas 2.56 Color negro, marrón y rojizo 75

FUENTE: Elaboración Propia

Determinacion de granos dañados y deteriorados GRANOS PARTIDOS 16%

GRANOS ROIDOS 6%

MATERIAL EXTRAÑO 0%

GRANOS ARDIDOS 3% GRANOS SANOS 75%

GRANOS ROIDOS

GRANOS PARTIDOS

GRANOS ARDIDOS

GRANOS SANOS

MATERIAL EXTRAÑO

GRAFICO 1 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados

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FUENTE: Elaboración Propia

En el grafico se observa que tiene mayor porcentaje es los granos enteros ya que cuentan con el 75 % con respecto dañados y deteriorados. Los granos partidos obtuvieron el 16% seguido los granos roídos obtuvieron el 6% finalmente los granos ardidos obtuvieron el 3%. 5.1.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. TABLA 5: Medidas de Longitud de la grano de trigo en 3 repeticiones. MEDIDA MUESTRA 1 2 3 PROMEDIO

REPETICION I 9 8 7 8 PROMEDIO GENERAL FUENTE: Elaboración Propia

LONGITUD (mm) REPETICION II 7.5 7.5 5 6.67

REPETICION III 7.5 6 8 7.17 7.28

En la tabla 5 la medida de longitud se realizó 3 repeticiones, obteniendo el promedio general que fue 7.28 mm TABLA 6: Medidas de Ancho de la grano de trigo en 3repeticiones. MEDIDA MUESTRA 1 2 3 PROMEDIO

ANCHO(mm) REPETICION I REPETICION II 2.5 2.3 2 2.5 2 2.7 2.17 2.50 PROMEDIO GENERAL

REPETICION III 1.9 1.7 2.1 1.90 2.19

FUENTE: Elaboración Propia

En la tabla 6 la medida de ancho se realizó 3 repeticiones, obteniendo el promedio general que fue 2.19 mm 5.1.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Se Pesó una probeta de 250 ml y luego se verter el grano hasta el volumen de 250 ml, Posteriormente se pesó la probeta con el grano contenido. TABLA 7:Pesos para determinar el peso hectolitro PESOS 221.28 415.59 194.31 250

Peso Probeta peso probeta + muestra Peso de la muestra Volumen Peso hectolitro del trigo

5.2.

g g g ml

194.31 g/ en un 1/4 litro

MAIZ. FUENTE: Elaboración Propia

5.2.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. Determinación de Humedad, se realizó por el método de la estufa: se colocó en la estufa 5 gramos de muestra por 3 horas 105°C, hasta que alcance peso constante. Peso muestra

5.08 gr

Placa

46.17 gr

Peso inicial

51. 25 gr

TABLA 8:Pesos de cada hora para el control de humedad TIEMPO(h)

PESO

PESO DE LA

PESO

TOTAL(g)

MUESTRA (g)

PERDIDO (g)

1°

45.9702

4.8802

0.1998

2nda

45.8347

4.7447

0.3353

3 era

45.7098

4.6198

0.4602

FUENTE: Elaboración Propia  Formula de % HUMEDAD

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 =

(𝑃𝐼 − 𝑃𝐹) ∗ 100 𝑃𝐹

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 =

(5.08 − 4.6198) ∗ 100 (5.08)

%𝑯𝑼𝑴𝑬𝑫𝑨𝑫 = 9.06 %

El porcentaje de Humedad del maíz es de 9.06%

5.2.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORO  Se separó 100 granos y de ello se separó los granos enteros, sanos de granos dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas. TABLA 9:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 granos de maíz. GRANOS ALTERADOS DE 100 GRANOS DE GRANOS DAÑADOS GRANOS MAIZ PARTIDOS INFESTADOS CHUPADOS 1 4 1 5 2 0 2 2 3 0 0 4 4 0 0 2 MAIZ 5 0 1 3 6 0 0 1 7 0 1 2 8 0 1 5 0.5 0.75 3 PROMEDIO

GRANOS MATERIAS OTROS SANOS EXTRAÑAS 97 96 95 97 94 97 96 92 95.5

0 0 0 0 0 0 1 2 0.4

0 0 1 1 2 2 0 0 0.8

FUENTE: Elaboración Propia

En la tabla 2 se observa que, de los 100 granos separados, 95.5% de promedio fueron granos sanos y entre los granos dañados hubo mayor el grano chupados en un promedio de 3 %.  Se pesó 100 granos y se separó los granos enteros, sanos de granos dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas. TABLA 10:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de maiz. DE 100 GRAMOS DE TRIGO

PESO TOTAL (gr)

GRANOS ALTERADOS (g)

GRANOS MATERIAS OTROS SANOS(g) EXTRAÑAS(g)

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GRANOS DAÑADOS GRANOS CHUPADOS PARTIDOS INFESTADOS 1 43.05 1.47 0.22 1.6 2 44.55 0 0.47 0.49 3 43.29 0 0 (g) Porcentaje(%) 1.38 PESO 4 41.82 0 0 0.59 0.18 0.43 GRANOS ROIDOS TRIGO 5 GRANOS 41.76 PARTIDOS 0 0.46 0.65 0.26 0.62 6 MATERIAL 41.6 0 0 0.17 0.004 0.01 EXTRAÑO VALORES 7 40.14 0 0.36 0.68 PROMEDIOS 0.91 2.17 GRANOS ARDIDOS 8 41.95 0 0.6 1.7 40.53 96.77 GRANOS SANOS 0.18 0.26 0.91 PROMEDIO 41.884 TOTAL FUENTE: Elaboración Propia

96.71 0 99.04 0 98.62Observaciones 0 99.41 1/4 del tamaño 0 real Hasta 98.89 1/4 del tamaño 0 real Hasta 99.83 0 Se observó piedritas 98.95 0.01 Color rojizo 97.68 0.02 98.64 0.00

TABLA 11: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños. PESO INICIAL

100

g

FUENTE: Elaboración Propia

En el grafico anterior se observa que la cantidad de granos enteros presenta mayor porcentaje ya que constituye 96.77 % con respecto a los granos dañados y FUENTE: Elaboración Propia

Determinacion de granos dañados y deteriorados GRANOS PARTIDOS 0.62%

GRANOS INFESTADOS 0.43%

GRANOS PARTIDOS 0.01% GRANOS SANOS 96.77%

GRANOS INFESTADOS

GRANOS PARTIDOS

GRANOS CHUPADOS

GRANOS SANOS

GRANOS CHUPADOS 2.17%

GRANOS PARTIDOS

GRAFICO 2 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados

0 0 0.58 0.48 0.82 1.16 0 0 0.38

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deteriorados. Además, los granos chupados representaron el 2.17% seguido de los granos partidos con el 0.62%, los granos infestados con el 0.43% y de material extraño un 0.01%. 5.2.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. TAB LA 12:M edida s de Longi tud de la grano de

MEDIDA REPETICION I MUESTRA 14 1 13 2 1.5 3 14 PROMEDIO PROMEDIO GENERAL

LONGITUD (mm) REPETICION II REPETICION III 13 16 14 16 15 15 14 15.7 14.6

maíz con 3 repeticiones.

En la tabla anterior, del grano de maíz, la medida de longitud se realizó 3 repeticiones, obteniendo el promedio general que fue 14.6 mm FUENTE: Elaboración Propiade Ancho de la grano de maíz con 3 repeticiones. TABLA 13:Medidas MEDIDA REPETICION I MUESTRA 8 1 7 2 8 3 7.7 PROMEDIO PROMEDIO GENERAL

ANCHO(mm) REPETICION II 9 8 9 8.7

REPETICION III 9 8 8 8.3 8.2

FUENTE: Elaboración Propia

En la tabla anterior, del grano de maíz, la medida de ancho se realizó 3 repeticiones, obteniendo el promedio general que fue 8.2 mm 5.2.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO Se Pesó una probeta de 250 ml y luego se verter el grano hasta el volumen de 250 ml, Posteriormente se pesó la probeta con el grano contenido TABLA 14: Peso hectolitro del maíz

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PESOS 236.24 376.33 140.09 250

Peso probeta Peso probeta + muestra Peso de la muestra Volumen Peso hectolitro del maíz

5.3.

g g g ml

140.09 g/ en un 1/4 litro

CEBADA FUENTE: Elaboración Propia

5.3.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. Determinación de Humedad, se realizó por el método de la estufa: se colocó en la estufa 5 gramos de muestra por 3 horas 105°C, hasta que alcance peso constante. Peso muestra

5.0gr

Placa

44.96 gr

Peso inicial

49.96 gr

TABLA 15:Pesos de cada hora para el control de humedad TIEMPO(h)

PESO

PESO DE LA

PESO

TOTAL(g)

MUESTRA (g)

PERDIDO (g)

1°

49.4017

4.4417

0.5583

2nda

49.3150

4.3550

0.645

3 era

49.2791

4.3191

0.6809

FUENTE: Elaboración Propia  Formula de % HUMEDAD

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = %𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 =

(𝑃𝐼 − 𝑃𝐹) ∗ 100 𝑃𝐼 (5.00 − 4.3191) ∗ 100 (5.00)

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = 13.62%

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El porcentaje de Humedad de la cebada es de 13.62%

5.3.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADO  Se pesó 100 granos y se separó los granos enteros, sanos de granos dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas. TABLA 16:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de cebada. DE 100

PESO

GRAMOS DE CEBADA CEBADA

1

GRANOS ALTERADOS (g)

GRANOS MATERIAS OTROS PESO (g) Porcentaje(%) TOTAL SANOS(g) EXTRAÑAS(g) GRANOS DAÑADOS GRANOS 0.044 0.10 GRANOS ROIDOS (gr) CHUPADOS PARTIDOS INFESTADOS 0.188 0.426 GRANOS PARTIDOS EXTRAÑO0.11530.141 43.52360.32 44.05 0.1875MATERIAL 0.0441 0.1414 0.0381 VALORES 0.115 0.26 GRANOS CHUPADOS FUENTE: Elaboración Propia PROMEDIOS 0.038 0.086 OTROS 43.523 98.805 GRANOS SANOS 44.05 100 TOTAL TABLA 17:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños.

Determinacion de granos dañados y deteriorados OTROS 0.09%

FUENTE: Elaboración GRANOS ROIDOS 0.10%

GRANOS PARTIDOS 0.43%

Propia MATERIAL EXTRAÑO 0.32% GRANOS CHUPADOS 0.26%

GRANOS SANOS 98.81%

GRANOS ROIDOS

GRANOS PARTIDOS

MATERIAL EXTRAÑO

GRANOS CHUPADOS

OTROS

GRANOS SANOS

GRAFICO 3 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados

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En el gráfico anterior se observa que los granos enteros predominan ya que cuentan con el 98.81 %. Con respecto a los granos dañados y deteriorados los granos partidos obtuvieron el 0.43% seguido del material extraño con el 0.32%, los granos chupados con el 0.26% y de granos roídos un 0.1%. 5.3.3. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS. TABLA 18:Medidas de Longitud y ancho de la grano de cebada. Dimensiones MUESTRA

PESO

Longitud(mm) Anchura(mm)

4.27 10 1FUENTE: Elaboración Propia 10

4

8 13 10 11 12 9 8 10 11 9 11 10 10 10 9 10 12 9 10 10

3 4 4 4 9 4 4 5 4 4 5 4 4 5 4 4 4 4 5 4

2

4.16

3

4.27

4

4.52

5

4.74

6

4.56

7

4.42

8

4.3

4

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PROMEDIO FUENTE: Elaboración Propia

8 9 9.96

3 4 4.3

En la tabla 18, se observa las dimensiones del grano de cebada, de longitud un promedio 9.96 mm, y de ancho de 4.3 mm. 5.3.4. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO Se Pesó una probeta de 250 ml y luego se verter el grano hasta el volumen de 250 ml, Posteriormente se pesó la probeta con el grano contenido. TABLA 19:Peso hectolitro de la cebada PESOS

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210.24 388.37 178.13 250

Peso probeta Peso probeta + muestra Peso de la muestra Volumen

Peso hectolitro de la cebada

g g g ml

178.13 g/ en un 1/4 litro

FUENTE: Elaboración Propia

5.4.

ARROZ

5.4.1. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD. Determinación de Humedad, se realizó por el método de la estufa: se colocó en la estufa 5 gramos de muestra por 3 horas 105°C, hasta que alcance peso constante.

Peso muestra

5.03gr

Placa

42.7 gr

Peso inicial

47.73 gr

Tabla 20:Pesos de cada hora para el control de humedad TIEMPO(h)

PESO

PESO DE LA

PESO

TOTAL(g)

MUESTRA (g)

PERDIDO (g)

1°

47.2442

4.5442

0.4858

2nda

47.1859

4.4859

0.5441

3 era

47.1853

4.4853

0.5447

FUENTE: Elaboración Propia

 Formula de % HUMEDAD

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 =

(𝑃𝐼 − 𝑃𝐹) ∗ 100 𝑃𝐼

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%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 =

(5.03 − 4.4853) ∗ 100 (5.03)

%𝐻𝑈𝑀𝐸𝐷𝐴𝐷 = 10.83 % El porcentaje de Humedad de arroz es de 10.83%

5.4.2. DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS Y DETERIORADOS  Se pesó 100 granos y se separó los granos enteros, sanos de granos dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas. TABLA 21:Granos enteros, alterados y materiales extrañas de 100 gramos de arroz. DE 100

PESO

GRANOS DE

TOTAL

CEBADA

(gr)

CEBADA

1

20.875

GRANOS ALTERADOS (g) GRANOS DAÑADOS

GRANOS

PARTIDOS INFESTADOS CHUPADOS 3.1

1.42

GRANOS

MATERIAS

SANOS(g) EXTRAÑAS(g)

0

16.355

PIEDRAS

FUENTE: Elaboración Propia

Tabla 22:Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños.

VALORES GRANOS ROIDOS PROMEDIOS GRANOS FUENTE: Elaboración PropiaPARTIDOS GRANOS SANOS TOTAL

PESO (g) 1.42 3.1 16.355 20.875

Porcentaje(%) 6.8 14.85 78.35 100

GRAFICO 4 Porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados

OTROS

0

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FUENTE: Elaboración Propia

En el grafico se observa que de los granos de arroz los granos sanos tienen mayor porcentaje ya que cuentan con el 48.35 %, con respecto a los granos dañados y deteriorados los granos partidos obtuvieron el 14.85% seguido de los granos roídos FUENTE: Elaboración Propia con el 6.8%. 5.4.3. DETERMINACIÓN DEL PESO HECTOLITRO GRAFICO 5 Porcentaje de humedad Se Pesó una probeta 250 ml y luego FUENTE: se verter el grano hasta el volumen de 250 ml, de losde granos evaluados Elaboración Propia

Posteriormente se pesó la probeta con el grano contenido. TABLA 23: Peso hectolitro del arroz PESOS FUENTE: Elaboración Propia 224.02 g Peso probeta 431.1 g Peso probeta + muestra 207.08 g Peso de la muestra 250 ml Volumen Peso hectolitro del arroz

207.08 g/ en un 1/4 litro

FUENTE: Elaboración Propia 5.4.4. DETERMINACIÓN DE MEDIDAS BIOMETRICAS.

Tabla 24:Medidas de Longitud y ancho del grano de arroz. Dimensiones Longitud(mm) Anchura(mm) 11 5 1 2.09 14 6 15 5 FUENTE: Elaboración Propia 19 7 2 2.15 20 8 17 6 15 7 FUENTE: Elaboración Propia 3 2.05 14 8 10 5 14 4 4 1.94 13 7 FUENTE: Elaboración Propia MUESTRA Peso

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

5

2.05

6

2.11

7

2.06

8

2.25

PROMEDIO

12 14 16 14 13 15 15 14 13 15 18 18 16 14.8

6 8 4 5 7 4 4 5 4 6 8 6 7 5.9

FUENTE: Elaboración Propia

En la tabla 24, el promedio de las medidas de arroz es de longitud es de 14.8 mm y la medida de ancho es de 5.9 mm.

FUENTE: Elaboración Propia

FUENTE: Elaboración Propia

FUENTE: Elaboración Propia

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5.5.

PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LOS GRANOS (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ) TABLA 25 Porcentaje de humedad de cada grano evaluado en la practica

% HUMEDAD

TRIGO 13.30%

MAIZ 9.09 %

CEBADA 13.62%

ARROZ 10.83%

FUENTE: Elaboración Propia

%HUMEDAD 14%

FUENTE: Elaboración Propia

12%

10% 8% 6%

FUENTE: Elaboración Propia 4% 2% 0% TRIGO

MAIZ

CEBADA

ARROZ

FUENTE: Elaboración Propia

GRAFICO 6 Porcentaje de humedad de los granos evaluados FUENTE: Elaboración Propia

E n el grafico anterior se observa que los granos de cebada presentaron mayor humedad a comparación de los otros granos ya que obtuvo una humedad del FUENTE: Elaboración Propia

13.62%, seguido de los granos de trigo con un 13.30 %, luego los granos de arroz con 10.83% finalmente los granos de maíz con 9.09%. 5.6.

CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACION DE GRANOS FUENTE: Elaboración Propia DAÑADOS Y DETERIORADOS DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ) TABLA 26: Porcentajes de granos roídos, partidos, ardidos, sanos y materiales extraños del trigo ,maíz ,arroz y cebada. TRIGO Propia MAIZ CEBADA ARROZ FUENTE: Elaboración

% GRANOS SANOS

75

96.77

98.8

78.35

% GRANOS DANADOS Y

25

3.23

1.2

21.65

FUENTE: Elaboración Propia

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DETERIORADOS

DETERMINACION DE GRANOS DAÑADOS RESPECTO A GRANOS SANOS 3.23% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

1.20% 21.65%

25%

96.77%

98.80% 78.35%

75%

TRIGO

MAIZ

% GRANOS SANOS

CEBADA

ARROZ

% GRANOS DANADOS Y DETERIORADOS

GRAFICO 7 Porcentaje determinación de granos dañados y deteriorados respecto a los granos sanos FUENTE: Elaboración Propia

-

En el grafico anterior se observa el porcentaje de determinación de granos dañados y deteriorados respecto a los granos sanos de los granos (trigo, maíz, cebada y arroz) lo que se observa que el trigo tiene mayor porcentaje de granos dañados con FUENTE: Elaboración Propia

un 25%, seguido el arroz con un 21.65%, el maíz con 3.23 % y el menor de los granos dañados es la cebada con 1.2%. 5.7.

CUADRO COMPARATIVO DETERMINACIÓN DE MEDIDAS FUENTE: DE Elaboración Propia BIOMETRICAS DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ) TABLA 27 Medidas de Longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz. FUENTE: Elaboración Propia DIMENSIONES PROMEDIO LONGITUD (mm) PROMEDIO ANCHO (mm)

TRIGO

MAIZ

CEBADA

ARROZ

7.28

14.6

9.96

5.9

2.19

8.2

4.3

2.1

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FUENTE: Elaboración Propia

Medidas Biometricas de los granos mm

FUENTE: Elaboración Propia

15

mm 10 GRAFICO 8: Medidas de longitud y ANCHO ancho de los granos de trigo,maiz,cebada PROMEDIO y arroz.FUENTE: Elaboración Propia PROMEDIO LONGITUD

5

mm 0 TRIGO

MAIZ

CEBADA

ARROZ

mm PROMEDIO LONGITUD

PROMEDIO ANCHO

FUENTE: Elaboración Propia GRAFICO 9: Medidas de longitud y ancho de los granos de trigo,maiz,cebada y arroz. FUENTE: Elaboración Propia

El grano del maíz tiene la mayor longitud de 14.6 mm y a la ves el mayor ancho de 8.2 mm siendo este el grano más grande, seguido del grano de cebada tiene de FUENTE: Elaboración Propia

longitud de 9.96 mm y de ancho de 4.3, el trigo que tiene una longitud de 7.28 y de ancho de 2.19 mm, el arroz tiene una longitud de 5.6 y de ancho de 2.1 mm siendo este el más pequeño de los granos. FUENTE: Elaboración Propia

5.8.

CUADRO COMPARATIVO DE DETERMINACIÓN DE MEDIDAS HECTOLITRO DE LA GRANOS DE (TRIGO, MAIZ, CEBADA, ARROZ) FUENTE: Elaboración Propia TABLA 28 Peso hectolitro del trigo,maiz,cebada y arroz

UNIDADES

PESO HECTOLITRO

g/ en un 1/4 litro TRIGO

MAIZ

CEBADA

ARROZ

194.31

140.09

178.13

207.08

FUENTE: Elaboración Propia

FUENTE: Elaboración Propia

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PESO HECTOLITRO g/ en un 1/4 litro g/ 250 ml 250

TRIGO, 194.31

ARROZ, 207.08 MAIZ, 140.09

200

CEBADA, 178.13

150 100 50 0 TRIGO

MAIZ

CEBADA

ARROZ

GRAFICO 10 Peso hectolitro se los granos de trigo, maíz, cebada, arroz FUENTE: Elaboración Propia

-

En el grafico se observa que el mayor peso hectolitro fue del grano de arroz con un 207.08 GRAFICO g/ en un111/4 Peso litro, hectolitro seguidosedellosgrano granos de de trigo trigo, quemaíz, tuvo cebada, un 194.31 arroz g/ en un 1/4 FUENTE: litro, el grano de cebada tuvo un Elaboración 178.13 g/ enPropia un 1/4 litro y el menor peso hectolitro

es del grano de maíz g/ en un 1/4 litro, siendo este el grano más grande y por lo que se forma mayor espacio por lo que hace que sea el menor.

VI.

DISCUSIÓN

FUENTE: Elaboración Propia

FUENTE: Elaboración Propia

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VII. 

CONCLUSIONES Los parámetros de calidad de los cereales que se evaluaron en práctica son: Determinación del peso hectolitro El mayor peso hectolitro fue del grano de arroz con un 207.08 g/ en un 1/4 litro, y el menor peso hectolitro es del grano de maíz g/ en un 1/4 litro, siendo este el grano más grande y por lo que se forma mayor espacio por lo que hace que sea el menor. Determinación de medidas Biométricas Dimensiones y Peso de 1000 granos del cereal

Fuente: Kent (1987)

DIMENSIONES

TRIGO

MAIZ

PROMEDIO LONGITUD

7.28

14.6

2.19

8.2

(mm) PROMEDIO ANCHO (mm) Fuente: Datos de la práctica. Según los datos obtenidos el maíz cumple con los parámetros establecidos en longitud y anchura, mientras que el trigo no cumple con la anchura en los parámetros establecidos.

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Determinación de granos dañados y deteriorados Se separó los granos enteros y sanos de granos dañados, infectados, infestados, partidos y de materiales extrañas, donde el porcentaje total de la suma es menor a 5%. Determinación de Humedad Es importante el análisis desde el punto de vista económico porque mientras más humedad tenga un grano menos peso de cereal está presente. A mayor humedad, menor precio ya que hay menos sólidos. Por otro lado mayor humedad implica menor estabilidad de almacenamiento y mayor facilidad de deterioro ya que los microorganismos y plagas crecen a mayores porcentajes de humedad. En la práctica se obtuvieron los siguientes resultados: El porcentaje de humedad obtenida en el trigo fue 13.30%. El porcentaje de humedad obtenida en el maíz fue 9.06%. 

La calidad industrial de los cereales tiene un importante impacto en los costos que ahorra o que ocasiona en cada uso, y por ende en su precio de mercado. Por eso el precio de mercado será establecido de acuerdo a la calidad física de los cereales, y para ello se hace una serie de análisis para conocer el estado del cereal.

VIII.

RECOMENDACIONES

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IX.

REFERENCIAS BILIOGRAFICAS:



FAO (1995). El Sorgo y el Mijo en la Nutrición Humana. Roma.



KENT N.L. (1987) Tecnología de los Cereales. Editorial Acribia S.A. España.