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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME DE LA VISITA A LA PLANTA DE ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C

ALUMNO JEFFER SAUL TOTORA ATOCHE DOCENTE ING.QUIMICO ALEJANDRO LENNIN MONROY VERGARA CURSO OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

EMPRESA DE ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C La planta se encuentra ubicada en la ciudad de Ilo en caleta Cata Cata Parcela A-5,tiene como finalidad congelar productos hidrobiológicos para consumo local ,regional y nacional, luego el producto es ofertado al mercado internacional cumpliendo con una meta proyectada.Es pionera en los rubros de pesca industrial y fabricación de hielo industrial. Sus principales materias primas son la pota, el perico atún entre otros.

UBICACIÓN GEOGRAFICA EM EL LITORAL

EL Producto Dosidicus gigas es el nombre científico de la Pota (Gráfico N° 2.1), llamado también calamar gigante, es un molusco cefalópodo que habita en aguas cálidas y frías, se distribuye en el Pacífico Este desde aproximadamente 36°N a 26°S y por el Oeste hasta 125°W. Las zonas de mayor concentración frente a las costas peruanas están en Tumbes, Talara y Paita.

Rendimiento de la Pota

PRODUCTO Sazonado -seco Pulpa

% 14 a 18 45 a 49

Composicion química de la Pota

COMPONENTE Humedad Grasa Proteina Sales Minerales Calorias (100g)

PROMEDIO (%) 81,1 1,1 16,0 1,7 101

Composicion mineral de la Pota

MACROELEMENTO Sodio (mg/100g) Potasio(mg/100g) Calcio(mg/100g) Magnesio(mg/100g)

FACTORES Población 2012(millones) PBI per capita Consumo per capita de productos marinos (Kg) Consumo de Moluscos (Kg) Exportaciones de pota (miles)

PROMEDIO 198,2 321,9 9,1 45,8

EEUU 314

CHINA 1343

ITALIA 61

ESPAÑA 47

49000 24.1

8500 31

30900 24.6

31000 42.9

3.6

8.7

3.5

6.5

6.464

26.345

13.737

79.230

CANAL DE DISTRIBUCION

DIAGRAMA DE FLUJO

BALANCE DE MATERIA La muestra tomada será de 1000 Kg (1TN)

Pedazos de pota 1000Kg

RECEPCION Y CONTROL

Pota en mal estado 25kg

985Kg

Agua

LLENADO

949Kg LAVADO 985Kg

Cabezas

DESCABEZADO E INSPECCION 660,665K g Metabisulfito de sodio 670,978K g

120,825Kg HIDRATACION

Efluente de la hidratacion 0,6866Kg

PELADO

EMBOLSADO Y PESADO 620,4038Kg SELLADO 620,4038Kg CONGELADO 620,4038Kg

Bolsas de saco

EMPACADO

620,4038Kg

𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 ∶ 9% 620𝐾𝐺 = 51,66 𝐵𝐴𝑁𝐷𝐸𝐽𝐴𝑆

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 = 2000𝐾𝑔 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑦1 = 0,1157𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒 𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑦2 = 0,0650𝐾𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 1𝐾𝑔 × 2000𝐾𝑔 = 1792,60𝐾𝑔 1,1157𝐾𝑔 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑒 𝑚3 = 1792,60𝐾𝑔 × 1,0650𝐾𝑔 = 1909,12𝐾𝑔 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒𝑛𝑠𝑎𝑑𝑎 𝑚5 = 2000𝐾𝑔 − 1909,12𝐾𝑔 = 90,88𝐾𝑔 𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑄 = 0 = ∆𝐻 = ∑ 𝐻𝑠 − ∑ 𝐻𝑒 𝑚𝑠𝑎𝑙𝑒 × ℎ3 + 𝑚4 × ℎ4 + 𝑚5 × ℎ5 = 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎 × ℎ1 + 𝑚2 × ℎ2 ℎ3 = 0,24𝐾𝑐𝑎𝑙 + (0,065 × 0,46)45°𝑐 + 0,0650 × 597,75 ℎ3 = 51𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔 ℎ4 = 1𝐾𝑐𝑎𝑙 × (90°𝑐) ℎ4 = 90𝐾𝑐𝑎𝑙

BALANCE DE MATERIA DEL EVAPORADOR

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑙𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑙1 = 𝐺3 + 𝑙2 𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑙1 × 𝑥1 = 𝑙2 𝑥2 𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑥1 𝐺3 = 𝑙1 − 𝑙1 × ( ) 𝑥2 𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝐿4 = 𝐺4 𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑙1 𝐻1 + 𝐺4 ℎ4 = 𝐺3 ℎ3 + 𝑙5 ℎ5 + 𝑙2 ℎ2

SELECCIÓN DEL COMPRESOR 𝑅𝐶 =

𝑃𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴 𝑃𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴

PRESION BAJA 𝑅𝐶1 =

0,723 0,255

𝑅𝐶1 = 2,83

PRESION ALTA 𝑅𝐶2 =

2,05 0,723

𝑅𝐶1 = 2,83

RENDIMIENTO VOLUMETRICO

𝑁. 𝑣 = 1 + 𝑐 − 𝑐(

𝑝2 1 )𝑛 𝑝1

𝑛−1=𝑛×𝐴 𝑛 − (𝑛 × 𝐴) = 1 𝑛(1 − 𝐴) = 1 𝑛=

1 1−𝐴

282 ln(248) 0,723 ln( ) 0,255 𝑛=

= 0,12

1 1 − 0,12

𝑛 = 1,14

P2/p1

𝒏𝒗 %

𝒏𝒊 %

𝒏𝒎 %

𝒏𝒆 %

2

93

90

85 -93

85-90

4

83

82

85-93

85-90

6

78

74

85-93

85-90

SISTEMA DE DESCARGA CON BOMBA DE VACIO

EL PROCESO DE CONGELACIÓN La congelación es un método para la conservación de alimentos a largo plazo, permite mantener los atributos de calidad y valor nutritivo iniciales del alimento; apreciándose únicamente diferencias en la textura respecto al producto fresco o previamente procesado que se congela Congelación por Aire Forzado

𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒

CALOR ESPECIFICO

𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒