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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME DE VISITA TECNICA ALIMENTOS CONGELADOS Docente: Oscar Cárdenas Riveros Alumna: Carla Ticona Flores Código: 2014047587 Curso: Gestión Contable Fecha: 15/01/2016

TACNA-PERÚ

CONTENIDO: 1.- INTRODUCCIÓN: ....................................................................................................................... 4 2.- OBJETIVOS: ............................................................................................................................... 5 3.- INFORMACIÓN DE LA INDUSTRIA: ........................................................................................... 5 3.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y PLANO: .................................................................................... 5 3.2 ANTECEDENTE: .................................................................................................................... 5 3.3 CIIU: ..................................................................................................................................... 5 3.4 OBJETIVO: ............................................................................................................................ 5 3.5 VISIÓN: ................................................................................................................................ 6 3.6 MISIÓN: ............................................................................................................................... 6 3.7 MERCADO:........................................................................................................................... 6 GRÁFICO N°1: Exportación de pota del Perú alcanzó récord histórico ......................................... 6 4.- DETALLE DEL RECORRIDO DE LA PLANTA: ............................................................................... 7 5.- MATERIA PRIMA:...................................................................................................................... 7 6.- PRODUCTOS ELABORADOS: ..................................................................................................... 8 7.- CONCLUSIÓN: ........................................................................................................................... 8 8.- RECOMENDACIONES ................................................................................................................ 9 9.- DIAGRAMAS: .......................................................................................................................... 10 9.1 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS: ........................................................................... 10 9.2 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS: .................................................................. 11 9.3 DIAGRAMA DE FLUJO: ....................................................................................................... 12 9.4 DIAGRAMA DE BLOQUES:.................................................................................................. 13 10. BIBLIOGRAFÍA: ....................................................................................................................... 14

1.- INTRODUCCIÓN: El presente informe es sobre la visita realizada a Alimentos Congelados que fue realizada el día viernes 06 de noviembre del 2015. La visita fue realizada con el Ing. Oscar Cárdenas Riveros y el Ing. Alejandro Monroy, en el bus de la Universidad Privada de Tacna. Al realizar la visita, ingresamos a la oficina donde el encargado el Ing. Miguel Núñez, él nos dio algunos tips para el recorrido de la empresa y los cuidados que necesitábamos tener. Seguidamente fuimos a un cuarto donde nos colocamos la bata, las botas y terminar de acomodarnos con los implementos. Procedimos a ver el proceso de producción de alimentos congelados por toda la planta, al tener las máquinas a nuestro alcance hacia más emocionante el recorrido de toda la planta. Tener la ayuda de ambos ingenieros, además de que ya habíamos ido a visitar la planta por segunda vez, también la explicación del encargado fue muy comprensible haciendo entretenida. Al término de la visita el encargado nos pidió más preguntas para que el proceso quede claro, fue muy cordial a la hora de responder preguntas hechas por el profesor y por los alumnos. A continuación les detallaré el recorrido de la planta, actividades realizadas, diagramas de todo el proceso visto.

2.- OBJETIVOS:      

Averiguar cuál es la materia prima Averiguar el número de CIIU que pertenece. Conocer los lugares a los cuales exporta. Preguntar sobre sus competidores en Tacna. Averiguar por qué se debe mantener la cadena de frío y a que temperatura. Averiguar por qué es malo mantener mucho tiempo en la cámara.

3.- INFORMACIÓN DE LA INDUSTRIA: 3.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA Y PLANO: Oficina: jr. Mirave 331 Ilo-Moquegua Zona de proceso-planta: caleta cata cata parcela A-5

3.2 ANTECEDENTE: El proyecto inicia en setiembre del 2006 con la constitución de la empresa “Alimentos Congelados SAC” y la construcción de las instalaciones de la zona de proceso, la cual ha sido posible con el financiamiento total de sus propietarios, producto de utilidades generadas por otras empresas del grupo en los rubros de pesca industrial y fabricación de hielo industrial. Por política de empresarial del grupo se ha cumplido con todos los requisitos exigidos para el otorgamiento de las licencias respectivas sin tener que llegar a actividades que no sean permitidas por ley. Eso nos da confianza y seguridad para desarrollar nuestras actividades sin ningún inconveniente.

3.3 CIIU: El CIUU de Alimentos Congelados es el N° 93098 que se decida a otras actividades .de tipo servicio no clasificados precedentemente.

3.4 OBJETIVO: Primeramente congelar productos hidrobiológicos para consumo local, regional y nacional, luego estaremos en condiciones de ofertar nuestros productos para el mercado internacional, cumpliendo así con nuestra meta inicial.

3.5 VISIÓN: Posesionar nuestra empresa entre las primeras en la industria del congelado, aplicando una rigurosa política de trabajo en equipo.

3.6 MISIÓN: Proveer productos de calidad, siguiendo rigurosamente la trilogía empresarial de economía, eficiencia y eficacia, esto res planificación financiara, justo a tiempo y calidad.

3.7 MERCADO: Exportan a Europa, Rusia, Corea, China. China fue el principal destino de la pota peruana con US$166.3 millones, incrementando su demanda del molusco en 53.4%. Le siguió España con US$73.5 millones y un crecimiento en 22.9%, y Corea del Sur con US$62.9 millones y un avance de 65.7%. Entre las principales presentaciones de pota que el Perú exporta están los filetes y aletas cocidos, que justamente se destinan a China y Corea del Sur, además de las anillas y tentáculos en estado fresco y congelado. (Quesada, s.f.)

GRÁFICO N°1: Exportación de pota del Perú alcanzó récord histórico

4.- DETALLE DEL RECORRIDO DE LA PLANTA:   

   

Recepción de la materia prima el cual tiene 2 puntos de descarga donde se fijan: en la recepción de la textura, olor; y que no tenga a temperatura no deseada. Pesan la materia prima: En este paso tienen que grabar lo que están pesando. Enseguida pasa a la sala de proceso o tratamiento primario: aquí separan la materia prima en tubos y tentáculos, hacen lo que pide el cliente, filetean, lavan o raspan tratan de sacar la mayor parte de impurezas. Pasa a la sala de alto riesgo Proceso de congelamiento: pasan por túneles manteniendo la cadena de frio. Area de empaque: Donde los separan de acuerdo del pedido del cliente Zona de embarque: Es la zona en la que despachaban el producto.

5.- MATERIA PRIMA: 

La Pota: También llamada pasamar o lura son nombres vulgares que reciben ciertas especies de moluscos marinos pertenecientes a la clase Cephalopoda, subclase Coleoidea, orden Teuthida, con un aspecto semejante al del calamar, con el que suele ser confundido. Las potas poseen dos branquias, un sistema circulatorio cerrado

formado

un corazón sistémico

y

por

dos

corazones

destaca

por

branquiales. El

cuerpo

se

un manto torpediforme estrecho y alargado a cuyos

lados

se

GRÁFICO N°2: Pota

encuentran

dos aletas carnosas triangulares que suponen un tercio total de la longitud corporal, tales aletas se reúnen en el ápice posterior del manto. En la parte delantera la porción cefálica, con dos ojos muy evolucionados, se prolonga en ocho brazos (o patas) y dos más se prolongan hasta alcanzar casi la misma longitud del manto, este par recibe el nombre de tentáculos y poseen cuatro hileras de ventosas en los extremos. La pota común es de color rosado claro con pequeñas manchas violáceas o rojizas y azuladas por lo cual se mimetiza muy bien en el agua marina. Cuando este animal se siente atacado expele una "tinta" o sepia de color marrón muy oscuro. (wikipedia , s.f.)

6.- PRODUCTOS ELABORADOS:      

Filete con piel Perico Filete sin piel Perico Lomos de espada Anillos de pota Atún entero Filete de pota

GRÁFICO N°3: Elaboración de productos

7.- CONCLUSIÓN:      

La materia prima que utilizan es la Pota, pero es por temporada porque también usan el perico. El CIUU de Alimentos Congelados es el N° 93098 Exporta a Europa, Rusia, Corea, China. Sus competidores en la ciudad de Tacna son Propesur y Conmar. Se debe mantener en cadena de frio porque si no se malograría el producto y ya no se podría comer, la temperatura ideal es de 16 a 17°C. Es malo mantener mucho tiempo en la cámara porque sucede una degradación.

8.- RECOMENDACIONES    

Ser respetuosos. Prestar atención a todo lo que nos dicen. Averiguar antes sobre el proceso para obtención del producto elaborado. Ser bien observadores ya que tenemos las máquinas a nuestro alcance para poder ver cada proceso.

9.- DIAGRAMAS: 9.1 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS:

ALIMENTOS CONGELADOS

1

1

Recepción de la materia prima

Trasporte a la balanza

2

Pesado

1

Inspección

2

3

Transporte a la sala de proceso o tratamiento primario

Separar y hacer lo que pide el cliente

Transporte a la sala de alto riesgo

3

2

Inspección

4

Empaquetado

1

Almacén

5

Embarque

9.2 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS:

ALIMENTOS CONGELADOS

1

Recepción de la materia prima

2

Pesado

1

Inspección

3

2

4

5

Separar y hacer lo que pide el cliente

Inspección

Empaquetado

Embarque

9.3 DIAGRAMA DE FLUJO:

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

PESADO

SEPARAR Y HACER LO QUE PIDE EL CLIENTE

EMPAQUETADO

EMBARQUE

9.4 DIAGRAMA DE BLOQUES:

ALIMENTOS CONGELADOS

RECEPCION

PESADO

SEPARAR Y HACER LO QUE PIDE EL CLIENTE EMPAQUETADO

EMBARQUE

10. BIBLIOGRAFÍA: Quesada, J. M. (s.f.). Obtenido de http://peru21.pe/economia/adex-exportacion-potaalcanzo-record-historico-2210239 wikipedia . (s.f.). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Pota