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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA: Informe de visita técnica a planta de Alimentos Congelados DOCENTE: Ing. Oscar Alfredo Cárdenas Riveros ALUMNA: Alessandra Mylena Mendoza Janampa

INTRODUCCION

INFORME SOBRE PLANTA DE ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C

El proyecto inicia en setiembre del 2006 con la constitución de la empresa “Alimentos Congelados SAC” y la construcción de las instalaciones de la zona de proceso, la cual ha sido posible con el financiamiento total de sus propietarios, producto de utilidades generadas por otras empresas del grupo en los rubros de pesca industrial y fabricación de hielo industrial. Esta empresa, a pesar de su poco tiempo de trabajo se pudo notar que cuenta con un personal responsable cuya finalidad es una producción optima, confiable para satisfacer las necesidades del consumidor. Enfocándose en las necesidades que sus clientes requieren y demandas del mercado, “Alimentos Congelados S.A.C” cuenta con maquinarias de gran variedad y tecnologías necesarias para sus procesos necesarios de congelamiento, cámara y conservas, para poder elaborar productos de calidad. Esta empresa cuenta con certificados reconocidos y un alto nivel de higiene y seguridad es sus productos a fabricar.

Especies; Peces de fondo:  Atún 

Pota

 Pez espada  Perico Presentaciones de Productos  Congelado  Pre -cocidos  Elaboración de Alimentos Presentaciones de Productos Elaborados:

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 Valor agregado

PRODUCTOS DE “ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C” De acuerdo a los cuidados que se tienen en cuenta en cada proceso al momento de la elaboración de los productos de “Alimentos Congelados” resalta a simple vista que cumplen con las normas de calidad necesarias ya que los clientes esperan productos con los más altos estándares de calidad, servicio y confiabilidad. El fin de esta empresa es mejorar el proceso del atún y de cumplir con las necesidades exigentes del cliente al momento de producir sus productos congelados y conservas que son producidas con diferentes especies de atunes, pescados y aparte también se dedican a producir diferentes tipos de alimentos ya que esto le permite tener otra opción si llegase a terminar las producciones de atún.

PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS

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Procesos para la elaboración de productos Para la elaboración de conservas de atún u otros peces, los procesos son varios.

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PROCESO DE CONGELADO Recogen el atún de las embarcaciones y son transportados mediante carros montacargas hacia una bodega donde las grandes variedades de atunes están distribuidas según su peso en tachos. Luego de eso, los atunes son llevados en bandejas hacia un horno en donde estos son cocidos a una temperatura 120° para después ser llevados hacia la bodega de enfriamiento la cual hace que el atún se enfríe rápido a una temperatura de 15°. Después de ser enfriados son llevados a una sala de trabajo, que este proceso consiste en la limpieza del pescado, este proceso de limpieza se lo hace por tramos, mientras unas cinco personas se encargan de sacarle las cabezas, otras se encargan de sacarles las espinas y así consistes este proceso hasta cuando ya quede el atún completamente limpio para luego ser llenados en fundas en fundas, las cuales estas tienen que tener un peso de 7lb. Luego de que ya estén correctamente pesadas las fundas, para lo que tiene que ver con la elaboración de congelado son llevadas a otro proceso en donde las fundas son introducidas en una maquina la cual esta se encarga de quitarle todo el oxigeno que se encuentran dentro de las mismas. Al terminar este proceso las fundas totalmente sin oxigeno son llevadas a una sala de congelamiento en donde estas son totalmente congeladas a una temperatura de 10°C, para luego ya ser distribuidos a cada camión para que llegue a su destino de exportación.

PRE COCIDO Para este proceso los atunes después de ser pre cocido en los hornos y enfriados correctamente son llevados a otra sala de trabajo donde pasa por el mismo procedimiento de limpieza que se realiza para el

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proceso de congelado pero en lugar de ser llenados en fundas plásticas estas son llenado en fundas de aluminio, y luego le extraen el oxigeno dentro de las fundas de aluminio para luego ser exportadas. Diagrama de flujo para una planta de congelado de pescado

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FLUJO DE ELABORACION DE UN ATUN EN CONSERVA:

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MERCADO NACIONAL:

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En el 2009, existe un aumento de 10.98% en relación al año anterior, para el sector pesquero.

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PRINCIPALES PRODUCTOS DEL SECTOR PESCA En el sector pesquero el 56.5% del total esta representado por cinco principales productos como son:  Pota congelada ( US$ 35.9 millones)  Pota Preparada ( US$ 19.3 millones)  Perico en filetes ( US$ 17.6 millones)  Colas de langostinos cultivadas congeladas con caparazón (US$17.4 millones)  Conchas de abanico congeladas ( US$ 12.6 millones) CIIU DE ALIMENTOS CONGELADOS: Nª51906 CIIU DE OTROS PRODUCTOS DE ALIMENTOS CONGELADOS: Nª93098

CONCLUSIONES: 

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Esta es una empresa estricta con un alto nivel de higiene y cumplimiento de sus órdenes ya que hacen un cuidado especial y tratamiento para las aguas, así tratando de no contaminar el ambiente. Como pequeña empresa da a entender el crecimiento con respecto a sus metas trazada, queriendo llegar a un reconocimiento nacional; empezando por la región tacneña. Preocupados por la calidad y la aceptacion de sus productos; valoran y tienen en cuenta la opinion de sus clientes, mostrando y dandonos conocimiento del proceso de congelado, fileteado y el precocido.

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