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INFORME N°3 IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS POR REACCIONES QUÍMICAS, DE COLOR, Y MICROSCOPIA DE LUZ

CARLOS ANDRÉS MADERA SARMIENTO IVETH PAOLA OLIVERA HENDERSON OVIEDO VARGAS

DOCENTE A CARGO: MARTA CELINA VERGARA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD: CIENCIAS BÁSICAS PROGRAMA: QUÍMICA

BIOLOGÍA

MONTERIA-CORDOBA 2018

OBJETIVOS General: identificar de forma experimental carbohidratos, proteínas y lípidos Específicos: Reconocer las distintas reacciones que nos permiten identificar carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos Utilizar de forma correcta el microscopio óptico compuesto INTRODUCCION: Según

la

naturaleza

química,

las

biomoléculas

pueden

ser:

Biomoléculas inorgánicas: Son biomoléculas no formadas por los seres vivos, pero imprescindibles para ellos, como el agua, la biomolécula más abundante, los gases (oxígeno, dióxido de carbono) y las sales inorgánicas: aniones como fosfato (HPO4−), bicarbonato (HCO3−) y cationes como el amonio (NH4+). Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: Son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de carbono. Están constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y con frecuencia están también presentes nitrógeno, fósforo y azufre; otros elementos son a veces incorporados pero en mucha menor proporción estas pueden agruparse en cuatro grandes tipos: carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. RESULTADOS IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS TUBO DE ENSAYO

PRUEBA DE BENEDICT COLOR INICIAL

COLOR FINAL

1° ALMIDON

Azul cristalino turbio

Azul cristalino turbio

2° GLUCOSA

Azul cristalino oscuro

Rojo ladrillo

3° JUGO

Azul verdoso con gránulos amarillos.

Rojo oscuro color ladrillo

4° ORINA

Azul claro

Verde oscuro

5° SACAROSA

Azul cristalino claro

Azul cristalino claro

6° MACERASO DE FRUTA

Verde claro

Rojo ladrillo

7° LECHE

Azul cielo cremoso

Amarillo claro

ANALISIS DE RESULTADOS Identificación de azucares Reductores : Muestra Almidón Glucosa

Color inicial Azul Azul

Color final Azul Rojo ladrillo

Resultado Negativo Positivo (mayor al 2,0%)

Jugo Leche Orina Sacarosa Macerado

Azul Azul cremoso Azul Azul Verde

Rojo ladrillo Amarillo Verde Azul Amarillo

Positivo Positivo Positivo Negativo Positivo

PRUEBA DE BENEDICT Para la identificación de azucares reductores en el laboratorio, se procedió a rotular 7 tubos de ensayo con diferentes muestras (Almidón, glucosa, jugo, leche, orina, sacarosa y macerado de frutas ); de manera continua a cada tubo de ensayo se le adiciono 1ml de la solución de benedict, luego se procedió a calentar en baño maría por 3 minutos donde cada muestra se tornó de un color totalmente diferente al inicial, lo cual es prueba de la presencia o ausencia de azucares reductores de la siguiente manera según la tabla de resultados anterior :  Almidón: Mantuvo el color azul inicial después de la prueba lo cual indica ausencia de azucares reductores.  Glucosa: Tomo un color rojo ladrillo, lo cual quiere decir que presenta un porcentaje mayor de 2,0 % de azucares reductores.  Jugo: Se tornó de un color rojo ladrillo, la presencia de azucares reductores es mayor al 2%.  Leche: Adopto un color amarillo que nos indica un porcentaje aproximado de1. 5% de azucares reductores.  Orina: contiene un 1.0 % de azucares reductores con un color pardo verdoso.  Sacarosa: Igual que el Almidón mantuvo el color azul inicial lo que nos indica ausencia de azucares reductores.  Macerado de frutas: Se tornó de un color rojo ladrillo donde se identifica un porcentaje aproximado de 2.0% de azucares reductores. La reacción o prueba benedict como se pudo observar anteriormente es utilizada para la identificación de azucares reductores como la maltosa, lactosa, glucosa y celebiosa. El reactivo benedict consta de sulfato cúprico, citrato de sodio, carbono anhídrido de sodio y además emplea NaOH para alcalinizar el medio. El fundamento de esta reacción radica en que un medio alcalino del ion cúprico es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído por azúcar (CHO) a su forma Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado de color rojo ladrillo correspondiente

al oxido cuproso. El medio alcalino facilita que el azúcar este de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma un anillo, una vez este el azúcar lineal puede reaccionar su grupo aldehído con el ion cúprico en solución, dicha reacción se manifiesta con un color rojo ladrillo y algunas veces amarillo o verde pardo según la concentración de los azucares reductores presentes. Identificación de almidón: PRUEBA DE LUGOL Para esta prueba se rotularon 2 tubos de ensayo cada uno con una muestra diferente, el primero solución de almidón, y el otro contenía solución acuosa de macerado de pan a ambos se le agrego 4 gotas de lugol y luego se procedió a calentar en baño maría. Observaciones  Almidón: se obtuvo un color purpura intenso (casi negro) al agregarle 4 gotas de lugol, al colocarse en reposo esta solución de almidón retoma su color inicial (incoloro).  Macerado de pan: Este tenía como color inicial el color natural del pan al agregarle lugol y proceder a calentar se obtuvo como resultado final un color purpura indicando la presencia de almidón. Esta prueba de yodo es una reacción química utilizada para determinar la presencia o alteración del almidones una solución de yodo-diyodo disuelta en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con el almidón produciendo un color purpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón. IDENTIFICACION DE PROTEINAS PRUEBA DE BIURET

Para la realización de esta prueba se rotularon 4 tubos de ensayo cada uno con diferentes pruebas (yema de huevo, clara de huevo, leche y solución) agregadas en 3 ml cada una respectivamente, obteniendo así resultados satisfactorios para la identificación de proteínas en las 4 muestras preparadas, ya que cada una al agregarle 3 ml de solución biuret se tornaron de una coloración violeta unos más intensos que otros dependiendo de la concentraciones; en conclusión el violeta más cristalino fue el de la gelatina por lo cual la presencia de proteínas estaba más concentrada en esta muestra preparada.. La reacción o prueba de biuret es una solución de 1ml de sulfato de cobre + 2ml de hidróxido de sodio la cual es utilizada para la identificación de proteínas. Este reactivo da un ensayo positivo con los enlaces peptídicos entre aminoácidos cuando la muestra que se utiliza se torna de color violeta debido a la formación de un

complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. IDENTIFICACION DE LIPIDOS PRUEBA DE SUDAN III

En esta prueba se rotularon 2 tubos de ensayos cada uno con diferentes muestras (aceite vegetal ,y grasa animal),para el primer procedimiento se le agrego 5ml de agua destilada a un tubo de ensayo y luego 2 ml de aceite vegetal dando como resultado una mezcla heterogénea, continuamente se le agrego solución de sudan III dando como resultado una mezcla homogénea entre el sudan y el aceite vegetal sin tocar el agua destilada evidenciando la presencia de lípidos con una coloración roja en el aceite vegetal. En el segundo tubo de ensayo se agregó 2 ml de grasa animal y sudan III, la grasa animal se tornó de forma inmediata de un color rojo indicando la presencia de lípidos. La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de color rojo a los triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorante sin diferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas .Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución. Muestras microscópicas  Papa y lugol: al agregar las 2 gotas de lugol directamente a la papa se pudo observar su cambio de color inmediatamente se pudo analizar que la reacción fue positiva porque la muestra se puso de color azul oscuro, es decir, hubo presencia de almidón. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo ,formando un color azul oscuro a negro, esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.  Sudan III y grasa animal: al bañar la grasa con la solución del colorante éste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante. El Sudán III produce una coloración progresiva, es decir, que a más tiempo de exposición al colorante mayor es la intensidad de tinción. La muestra del tejido animal a la cual se le agrego sudan se tiñó de color rojo, esto quiere decir que hay presencia de lípidos

CUESTIONARIO 1. ¿Qué reactivos empleó para reductores, Proteínas, Lípidos?

identificar

almidones,

azucares

Los reactivos empleados para esta práctica son : a) Para identificar almidones utilizamos lugol b) Para los azucares reductores utilizamos una solución de benedict c) Para las proteínas utilizamos reactivo de biuret (1ml de sulfato de cobre más 2 ml de hidróxido de sodio ) d) Para lípidos utilizamos sudan III Y IV 2. ¿Qué es un azúcar reductor? Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores. Explique la razón de esta clasificación y de ejemplos. Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida. Ejemplos  azúcares reductores: El monosacárido más importante y el azúcar reductor es glucosa. En el cuerpo, la glucosa se conoce como azúcar en la sangre, porque es esencial para la función cerebral y la energía física.  Azúcares no reductores: Algunos disacáridos, como la sacarosa, son azúcares no reductores, lo que significa que no pueden donar electrones a otras moléculas. La sacarosa se compone de dos azúcares reductores, glucosa y fructosa, y no contiene grupos carbonilo libres r  Clasificación: Los reductores y los no reductores. Los reductores se distinguen debido a que sus grupos aldehídos o cetonas libres, poseen la propiedad de reducir fácilmente las soluciones alcalinas de muchas sales metálicas. Los monosacáridos y muchos de sus derivados reducen la solución de Fehling. Casi todos los disacáridos, entre ellos la maltosa, lactosa y otros azúcares menos comunes. El azúcar no reductor más conocido es el disacárido sacarosa. Constan de cadenas de átomos de carbono, los cuales se unen unos a otros formando un ángulo tetrahédrico de 109°28'. 3. ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict? ¿Qué reacción se produce cuando se calienta el tubo de ensayo que contiene

el reactivo de Benedict y glucosa? ¿Cuál es la naturaleza del precipitado de color rojo ladrillo que se forma en la anterior reacción?

Componentes: los componentes de benedict son Sulfato cúprico, citrato de sodio, carbonato anhidro de sodio Reacción del reactivo de benedict y la glucosa al calentarse: La glucosa, al someterse a la Reacción de Benedict dan un resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color rojo ladrillo o anaranjado (óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor. Naturaleza del precipitado: El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino (dado por el carbonato anhídrido de sodio) , el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído de azúcar (CHO) a su forma de Cu. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). 4. ¿A qué se debe la desaparición del color azul violáceo de la solución de almidón cuando se calienta hasta ebullición? ¿Por qué aparece nuevamente el color cuando la anterior solución se enfría? Cuando el tubo está en una temperatura baja las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas provoca un efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul - negro, este resultado también se debe a la formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. 5. De acuerdo a la coloración obtenida en la identificación de proteínas ¿Cuál de las muestras estudiadas tiene mayor concentración de proteínas? Explique Según las muestras estudiadas la que tiene mayor concentración de proteínas fue la de la gelatina sin sabor ya que se produjo un color morado más cristalizado que los demás, esto se debe a la reacción de un álcali concentrado con la proteína, este álcali está presente en la solución de biuret.

CONCLUSION Los Bioelementos principales y secundarios, que estudiamos se ensamblan entre sí o se combinan para formar las Biomoléculas. Es posible afirmar que los

carbohidratos, son lo que nos implantan energía para poder trabajar o jugar, las grasas o lípidos, son nuestro reserva energética, las proteínas, las vitaminas, actúan como estructura y soporte del organismo y los ácidos nucleicos cumple su función de heredar el material genético, son entonces estos, ejemplos de las llamadas Biomoléculas, es decir, son las famosas moléculas de la vida. Su importancia es aún enorme si consideramos que ellas se unen o agrupan de manera sorprendente para integrar la célula, que es la unidad más pequeña que va a formar a todo ser vivo. Por eso es importante a diario estar en contacto con cada uno de estos compuestos, que sin ellos no seriamos individuos capaces de desarrollarnos, ser aptos para llevar a cabo cualquier función, y que cada una de estas, de manera independiente dan a sus distintos componentes las características que definirán nuestro comportamiento. BIBLIOGRAFIA http://farmaciaulat.blogspot.com.co/p/identificacion-debiomoleculas.html http://es.slideshare.net/JorgePerez24/biologia-reacciones-quimicas https://es.scribd.com/document/327078089/identificacion-deCarbohidratos-lipidos-y-proteinas www.farmauniproteinas/vive3456_09universidad del valle.