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• Maria Sucari

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2. PRINCIPALES VARIEDADES DE UVA DE MESA: - Cardinal Color rojo violeta, pulpa jugosa y aromática, piel de espesor medio, julio-agosto. - Alphonse Lavallé Color negro azulado, pulpa carnosa y blanda, piel espesor medio con mucha pruina, tamaño grande de la baya, septiembre-octubre. - Italia Color amarillo dorado, pulpa firme pero jugosa, sabor a moscatel, dura desde octubre a Navidad si se la embolsa. - Moscatel de Málaga o de Alejandría Color verde-amarillo dorado, pulpa blanda muy jugosa con sabor a moscatel, julioseptiembre, pasificable. - Moscatel de Hamburgo Análoga a la anterior, pero con piel violeta oscuro. - Aledo Piel gruesa y crujiente, color amarillo verdoso, pulpa blanda, octubre-diciembre. - Ohanes Piel gruesa, color blanco, octubre-diciembre. - Napoleón o de D. Mariano Piel gruesa media, negra, pulpa jugosa, octubre-noviembre. - Roseta Piel verde espesor medio, pulpa dura pero jugosa, octubre-diciembre. - Perla de Saba Piel fina pequeña verde, octubre-noviembre. - Flame Seedless

Piel fina rojiza, pulpa dura y ligeramente jugosa,pepitas rudimentarias formadas por estenospermia,julioagosto. - Thompson Seedless También llamada sultanina, piel verde amarilla, fina, pulpa blanda y jugosa, no tiene pipas porque es apirena partenocarpia, constituye la materia prima para las pasas de Corinto. - Royal Queen Piel gruesa, color violeta, pulpa dura pero jugosa, septiembre-octubre

CABERNET SAUVIGNON.

Características de la hoja El enólogo y profesor Alejandro Hernández la describe en primavera con un ápice de crecimiento algodonoso, con vellosidades rojas. Las hojas jóvenes son bronceadas. Ya adulta, es redonda y muy escotada en los senos principales, con dientes redondos. Su fondo es rectilíneo o plano, con lóbulos principales que se cruzan o montan. Presentan lóbulos secundarios de menor tamaño y el seno peciolar se presenta en línea cerrada.

1.- ¿Por qué es importante el índice de madurez de la uva en el proceso de fermentación o vinílico y cuáles son los tipos de madurez? 2.- ¿Cuáles son las influencias de variedad de uva en el proceso de fermento y sus diferentes procesos?

red seedless Esta variedad es consumida más como uva de mesa. Presenta granos grandes, ideales para el consumo. Corresponde a una uva chica rosada. Destinada para mesa y pasas ya que no tiene pepa. También es una variedad precoz. La hoja es de color marrón claro.

cereza Se encuentran diferentes colores y tamaños de sus granos y racimos. Puede ser destinada para elaborar vinos genéricos, mostos diversos, empacar como uva de mesa y en menor escala hacia el secadero con destino a pasas. Esta uva rosada muy productiva, adaptada a nuestros suelos, clima y de multipropósito

Barbera Descripción: Uva negra originaria del Piamonte, Italia, con la que se elabora un vino tinto, sabroso y de mucho cuerpo. La Barbera es parecida a la variedad Bonarda. La Barbera se utiliza para cortes

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