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• Egleida N Herrera

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HELADOS ITALIANOS base

El helado italiano o Gelato se diferencia del helado normal por ser más cremoso y artesanal (contiene menos aire y menos grasa ) Se hace con ingredientes muy frescos y de gran calidad y cantidades pequeñas para consumir pronto.

La receta base tiene los siguientes ingredientes :

-2 tazas de leche (mejor de la fresca del día , entera)

-1 taza de crema espesa ( o nata ).

-4 yemas de huevos ( mejor de los camperos ).

-1/2 taza de azúcar.

PREPARACIÓN :

-Calentar en una cacerola la leche y la crema hasta que se forme espuma en los bordes. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

-Mientras en un bol grande batir enérgicamente yemas y azúcar. Añadir a este bol , batiendo , la leche cocida apartada.

-Volvemos la mezcla a una olla y la cocemos , a fuego suave ,hasta que cuaje ligeramente ( sin parar de remover con un cucharon de madera). En este momento se pueden añadir SABORES : chocolate, vainilla, café , frutas trituradas, frutos secos...Tambien se le suele añadir algún licor ya que el alcohol evita la cristalizacion del helado.

- Dejamos enfriar la crema a temperatura ambiente un rato.

-Ahora , SI NO TENEMOS MÁQUINA HELADORA, pues pasamos la crema a un tupper , tapada y la metemos al congelador y removemos cada media hora , esto es para que quede cremoso el helado.

Con THERMOMIX es muy fácil : Ponemos la mariposa .Batimos todos los ingredientes unos minutos vel. 2 y medio y programamos 10 minutos a 80º y vel. 1 y medio. No más temperatura , que no tiene que hervir , solo cuajar ligeramente . Vertemos la mezcla en cubiteras y cuando esté congelada la volvemos a batir en vel.8 . Ya se puede consumir o volver a congelar en un tupper tapado.

Muy parecido es el HELADO MANTECADO:

INGREDIENTES :

-800 grs.de leche

-200 grs.azúcar

-4 yemas de huevo.

-75 grs. de mantequilla.

-1 cucharada de Maicena.

-La corteza de un limón y un palito de canela.

PREPARACIÓN :

-Se cuece la leche con el palo de canela y la corteza de limón.

-Se mezclan enérgicamente las yemas, el azúcar y la maicena y se añade a esta mezcla la leche cocida y colada.

-Se cuece todo a fuego suave, removiendo , y se añade la mantequilla y seguimos cociendo hasta que espese la crema.

- Apartar y dejar reposar para luego llevar al congelador. Remover cada media hora.

EN THERMOMIX : Introducir todos los ingredientes ( menos la corteza de limón y canela ) en el vaso y batir unos segundos en vel.3.

Poner la mariposa y echar el palo de canela y la corteza de limón y programar : 10 minutos, 80º , vel. 1 y medio ( No aumentar la temperatura que no hierva pues se cortaría )

Retirar la canela y corteza de limón y verter en cubiteras para congelarlo . Justo antes de consumir volver a batir en vel.8 . Si sobra taparlo y volverlo a congelar. En una cacerola mediana, mezcle la leche y la crema. Caliente hasta que se forme espuma alrededor de los bordes. Retirar del fuego. 2. En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede espumoso. Poco a poco, vierta la leche caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente. Devolver la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla cuaje ligeramente y cubra la parte de atrás de la cuchara. Si aparecen pequeños grumos de huevo, retirar del fuego de inmediato. 3. Vierta la mezcla a través de un tamiz o colador fino en un tazón. Cubra y enfríe por varias horas o durante la noche. 4. Vierta la mezcla en una fábrica de helados, y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera a un recipiente hermético y congelar hasta que esté firme. Si el gelato es demasiado firme, colóquelo en el refrigerador hasta que alcance la dureza deseada.

Esta receta es para cuatro porciones. Para añadir sabores, simplemente se agregan al final del punto 2. Algunas ideas pueden ser: virutas de chocolate amargo, semillas de vainilla, café espresso, etc. - See more at: http://www.lagourmandise.org/blog/2010/02/diferencia-entregelato-y-helado/#sthash.VKFeX2eW.dpuf Cómo preparar HELADO DE CHOCOLATE :

Como-preparar-helado-de-chocolate-con-thermomix-1.jpg

Ingredientes:

4 yemas de huevo 120 gramos de azúcar 75 gramos de chocolate puro en polvo o de pastilla rallado. 500 gramos de leche preferiblemente entera y del dia. Preparación con Thermomix :

Pon todos los ingredientes en la thermomix. Programa 8 minutos a velocidad 7, con 90°. Mete la mezcla en el congelador y cada media hora mezcla con una cuchara para que quede cremoso y no se haga hielo ( o bien lo pones en cubiteras y luego trituras en vel.8 ).

Como-preparar-helado-de-chocolate-con-thermomix-3.jpg

NOTA : sin Thermomx tendrías que cocer los ingredientes bien batidos a fuego suave y sin parar de remover, hasta que espesara la crema. Luego apartar y congelar.

HELADO DE YOGUR CON BROWNIE Y CHOCOLATE (¡¡FACILÍSIMO!!)

INGREDIENTES :

-5 Yogures griegos.

-5 cucharadas colmas de cacao puro Valor.

-140 grs. de azúcar.

-200 grs. de Brownie ( en trocitos )

PREPARACION:

Mezcla todos los ingredientes. Pasa el helado a un tupper , congelalo y recuerda sacarlo un par de veces y removerlo para quitarle los cristales de hielo. Sácalo del congelador un poco antes de servirlo.