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Alumna: Valentina Martínez.

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= ile un país que fabrica este producto.

Empresa ³=emprotec
productora de Harina de Pescado

  

a arina de pescado es un producto obtenido a través de procesos de cocido, prensado, secado y molido de peces o de restos de los mismos.

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El pescado que se emplea para su transformación en arina se divide en: Peces que se capturan con la única finalidad de producir arina de pescado. Subproductos de otros tipos de actividades pesqueras. Vísceras y despojos de la industria de consumo



  
 

os Gálidos: Es característico de ellas que la mayor parte de su grasa esté situada en el ígado.



os =upleidos: =onstituyen la fuente más importante de materias primas para la producción de aceite y arina de pescado.

 

 

os Escómbridos: Están presentes en todos los mares,Ej:Atun. os Elasmobranquios (rayas, tiburones, etc.): Estas especies proporcionan materias primas en forma de morralla y peces bastos y desec os de la elaboración de pescado. os Salmónidos: No suelen capturarse, excepto el =apelán. En los =rustáceos: Se aprovec an las conc as y los caparazones

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Se realizaran ciertas pruebas para el análisis de la materia prima como por ejemplo el de frescura que se ensayan pruebas físicas mediante la medida del:



pH del músculo



su capacidad tampón

 

su conductividad eléctrica el índice de refracción del jugo muscular y de los líquidos oculares



determinar el contenido de proteínas determinando el nitrógeno por el método de Kjelda l



determinar el contenido de agua y cenizas.


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Escurrimiento: prolonga la duración de almacenamiento corto plazo del pescado. Reduce el frotamiento y la ruptura del pescado durante los movimientos del barco y frena el rápido crecimiento de bacterias restringiendo la presencia de agua libre en los intestinos y cuerpo.



=onservación por Refrigeración: consiste en poner el pescado en contacto con el ielo de agua corriente.


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Sistema de agua refrigerada: trata de un sistema de circulación de agua refrigerada por toda la masa del pescado.



=onservación mediante el empleo de ielo: es una mezcla en proporción de pescado y ielo con el fin de enfriar asta la temperatura de 0º= para conservar el pescado fresco.


         

=onservación Química: os elementos químicos de conservación del pescado fresco actúan inmediatamente sobre las bacterias de la superficie del pescado, pero su acción queda demorada en el interior (estómago e intestinos) en función de la tasa de penetración del agente de conservación

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˜ipos de descargas:

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Descarga =onvencional: Bombas centrifugas

- Descarga Presión ± Vacío: Bombas de vacío

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=occión. Prensado. Secado. Molienda. Incorporación de antioxidantes. Peso y secado de la arina . Refrigeración . Almacenamiento.


 

En esta etapa del proceso se realiza:



Una esterilización =oagulación de proteínas iberación de lípidos

 

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Aquí se obtiene:

- torta de prensa y - icor de prensa

       
Decantación: -Separación de sólidos insolubles 

=entrifugado: -separar aceite de agua



Evaporización: -eliminar agua, de agua de cola para concentrarla 

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- Des idratar torta de prensa - Reducir umedad evitando aparición de gérmenes El tipo de secador que se escoja dependerá de varios factores, a saber:      

as características de la materia que vaya a desecarse. a economía de combustible. a estructura de la fábrica. a capacidad de la fábrica. os factores relacionados con el olor. os dos sistemas principales son la desecación con vapor indirecto y la desecación con vapor directo. A) Secador Rotativo Directo. B) Secador de Vapor Indirecto.

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˜riturador especialmente para moler arina de pescado seca

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Etoxiquina íquida dosis 650 ppm BH˜ (Butil-Hidroxi-˜olueno)

    ˜emperatura ambiente.

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Alimentación de aves Alimentación de salmón Alimentación de cerdos Alimentación de vacuno

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Emisión de mal olor.



=ontaminación producida por aguas residuales.