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MIS 7 RECETAS FAVORITAS DE

HAMBURGUESAS VEGANAS POR INTI DAVID

Hamburguesa básica de legumbres Ingredientes PARA 10 HAMBURGUESAS 1 kilo de legumbres ya hervidas, cualquier legumbre 4 cucharadas de harina de garbanzos Avena Instantánea 1 zanahoria rallada 1 cebolla picada Ajo picado Sal, pimienta, pimentón dulce o cúrcuma

Notas Para que estas hamburguesas sean Gluten Free reemplazá la avena por harina de arroz o rebozador apto

Paso a Paso Mi secreto para hacer hamburguesas de legumbres es cocinarlas de más cuándo las hervimos. Queremos que queden bien blandas! Claro que a su vez tenemos que escurrirlas bien para que no pase agua a la preparación. En un bowl grande colocar las legumbres y romperlas un poco con la ayuda de las manos. Si querés podés usar un Mixer, pero ojo que no te quede una pasta! Agregamos 4 cucharadas de harina de garbanzos que diluimos previamente en 8 cucharadas de agua (esto equivale a usar 4 huevos). Agregamos las verduras crudas, los condimentos e integramos todo muy bien. Por último incorporamos avena instantántea de a 1 o 2 cucharadas, integramos, y repetimos hasta obtener una consistencia firme, que nos permita dar forma de hamburguesas. Se pueden freezar crudas. Se cocinan vuelta y vuelta en la sartén o al horno hasta que estén doradas y se despeguen solas de la asadera.

Hamburguesa de batata y garbanzos Ingredientes PARA 5 HAMBURGUESAS 1 lata de garbanzos o 250gr de garbanzos ya hervidos 250gr de batata hervida y hecha puré 1 cebolla de verdeo picada fina 50gr harina de arroz Nuez Moscada Sal

Notas Esta misma receta también se puede hacer con papa o calabaza, en la misma cantidad.

Paso a Paso Para empezar recomiendo que cocines la batata con cáscara al horno o al microondas hasta que esté tierna. Aún en caliente la podés pelar y hacer puré simplemente pisando con un tenedor. Colocá los garbanzos en un bowl y aplastalos bien, con tenedor o pisapapas. Agregá el puré de batata, la cebolla de verdeo, los condimentos y mezclá todo bien hasta integrar. Por último agregá la harina de arroz, y dejá reposar la mezcla en heladera por al menos 30 minutos (incluso la podés dejar toda la noche) para que se ponga más firme. Listo! Podés formar tus hamburguesas. Recomiendo cocinarlas a horno medio unos 20 minutos de cada lado. TIP: dejalas enfríar en la asadera por 5 minutos antes de servirlas así se ponen aún más firmes.

Hamburguesa de hongos y lentejas Ingredientes PARA 5 HAMBURGUESAS 5 hongos secos (shiitake o de pino) 400gr de lentejas hervidas 1 cebolla de verdeo picada fina 50gr harina de arroz Nuez Moscada Sal

Paso a Paso Para empezar recomiendo que cocines la batata con cáscara al horno o al microondas hasta que esté tierna. Aún en caliente la podés pelar y hacer puré simplemente pisando con un tenedor. Colocá los garbanzos en un bowl y aplastalos bien, con tenedor o pisapapas. Agregá el puré de batata, la cebolla de verdeo, los condimentos y mezclá todo bien hasta integrar. Por último agregá la harina de arroz, y dejá reposar la mezcla en heladera por al menos 30 minutos (incluso la podés dejar toda la noche) para que se ponga más firme.

Notas Si no conseguís hongos secos podés usar frescos, pero asegurate de cocinarlos bastante y que queden con muy poco líquido.

Listo! Podés formar tus hamburguesas. Recomiendo cocinarlas a horno medio unos 20 minutos de cada lado.

Hamburguesa de porotos mung y quinoa Ingredientes PARA 10 HAMBURGUESAS 250gr de Porotos Mung sin cocinar 250gr de Quinoa sin cocinar 1 cebolla 1 morrón rojo 1 diente de ajo Levadura nutricional Pimentón dulce Sal

Paso a Paso Esta receta me la enseñó Alex (@catadoraderecetas) en Instagram y la amé! Tanto que tengo que compartirla con ustedes para que la prueben. Gracias Alex por tu generosidad. Empezamos remojando los Porotos Mung por 3 o 4hs, también podés dejarlos toda la noche. Por otro lado lavamos la Quinoa para que al cocinarla no quede amarga. Yo la lavo usando un colador fino, directo abajo del agua de la canilla. Cocinar los porotos y la quinoa juntos, se hierven por apróximadamente 20 minutos.

Notas Sabías que los Porotos Mung son de los más fáciles de digerir? Ideales para quienes están empezando una dieta vegana o vegetariana.

Una vez cocidos escurrir muy muy bien todo el líquido, y con ayuda de la procesadora o la Mini Pimer procesar apenas para formar una pasta, Agregar el ajo, la cebolla y el morrón salteados con pimentón dulce. Agregar también 2 cucharadas de levadura nutricional. Condimentar con sal. Cocinar vuelta y vuelta en la sartén hasta que doren! También las podés hacer al horno.

Hamburguesa de porotos negros Ingredientes PARA 5 HAMBURGUESAS 400gr de porotos negros hervidos 1 cebolla de verdeo picada Ralladura de limón Perejil picado Cúrcuma o comino Avena Instantánea Ajo en polvo Sal y pimienta

Notas Esta misma receta se puede hacer con porotos rojos. Para hacerla sin gluten evitar la avena y reemplazar por harinas aptas.

Paso a Paso Herví los porotos negros hasta que estén bien cocidos, un poco pasados de cocción es ideal. TIP: Para que no te produzcan hinchazón dejalos remojar 24hs antes de cocinar, y agregá algún tipo de alga al agua de cocción. Colocá los porotos en un bowl y con ayuda de un pisapapas (o las manos, como hago yo!) pisalos para que se rompan, no queremos obtener un puré pero sí que se deshagan un poco. Agregá la ralladura de limón (te juro que queda riquísimo!), la cebolla de verdeo, el perejil, la cúrcuma, ajo en polvo, sal y pimienta. Por último incorporar 2 cucharadas de avena. Integrá todo bien y dejá reposar en heladera por al menos 30 minutos para que la preparación tome consistencia. Formar hamburguesas y cocinar hasta dorar! Me encantan a la sartén, con un poco de aceite para que queden bien crocantes.

Hamburguesa de Tofu Ingredientes PARA 4 HAMBURGUESAS 400gr de Tofu 1 morrón rojo 100gr pan rallado Sal y pimienta

Paso a Paso Adoro esta hamburguesa por los pocos ingredientes que lleva! Y siempre la podés adaptar para saborizarla a tu gusto, yo te cuento cómo me gusta hacerla a mi. Saltear el morrón rojo y dejarlo enfríar. Colocar el Tofu en la procesadora y procesar hasta que se hace una pasta, no queremos que queden grumos, queremos un puré. Pasar el Tofu a un bowl, agregar el morrón, el pan rallado, condimentar con sal y pimienta y llevar a la heladera a que descanse por 1 hora.

Notas Otros sabores que me encantan para agregarle al Tofu son: pesto, barbacoa o humo en polvo, ají picante.

Formar las hamburguesas y cocinar como más te guste. Te agrego un TIP: si las dejás un rato en el freezer son ideales para hacer grilladas a la parrilla, el sabor del Tofu queda increíble ahumado!

Hamburguesa de Arroz y verduras Ingredientes PARA 8 HAMBURGUESAS 500gr de arroz cocido 1 zanahoria rallada 1 cebolla picada 1 cebolla de verdeo 1 zuchinni rallado 2 cucharadas de harina de garbanzos Ajo en polvo Sal y pimienta

Notas Si no tenés, o no te gusta, alguna de las verduras de la receta podés cambiarla! Qué tal Brócoli o coliflor rallados? Y Espinaca picada?

Paso a Paso Primero lo primero: colocar el zuchinni (zapallito largo) y la zanahoria en un bowl. Agregar apenas sal y dejar unos 30 minutos para que larguen líquido, así no lo largan durante la cocción. Pasados los 30 minutos escurrirlos bien con las manos y descartar todo el agua que largaron, Esta receta es ideal para reutilizar arroz pasado! Colocamos el arroz en un bowl, agregamos el zuchinni y la zanahoria ya escurridos, la cebolla cruda picada bien chiquita, cebolla de verdeo picada, ao en polvo, sal y pimienta. Amasamos todo bien con las manos, para que el arroz se desintegre un poco y para que todos los ingredientes se unan. Agregamos la harina de garbanzos, y ya podemos formar nuestras hamburguesas! El almidón del arroz va a ayudar a que se mantengan bien firmes. Podés cocinarlas a la sartén o al horno, personalmente yo prefiero al horno ya que el arroz se seca, y se dora, queda re crocante!