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• Mirta Aguiar

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TÉCNICAS BÁSICAS DE ESTERILIZACIÓN UTENSILIOS: - OLLA GRANDE - PAÑITO DE TELA - ENVASE DE VIDRIO CON TAPA DE METAL PROCEDIMIENTO: PASO 1: LAVAR LOS ENVASES DE VIDRIO CON AGUA TIBIA Y JABÓN. PASO 2: COLOCAR EN EL FONDO DE LA OLLA UN PAÑITO DE TELA, SOBRE EL PAÑO LOS ENVASES DE VIDRIO INCLUYENDO SUS TAPAS, ESTOS NO DEBEN CHOCAR ENTRE SI, AGREGAR AGUA HIRVIENDO HASTA CUBRIR Y LLEVAR AL FUEGO POR 2 MINUTOS. PASO 3: DEJAR ENFRIAR EL AGUA, RETIRAR LOS ENVASES DE VIDRIO Y COLOCARLOS BOCA A BAJO SOBRE UN PAÑITO LIMPIO (NO SECAR MANUALMENTE PORQUE SE CONTAMINAN).

TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ESTA TÉCNICA NOS PERMITE DESTRUIR LOS MICROORGANISMOS QUE PUEDAN ALTERAR NUESTROS ALIMENTOS A TRAVÉS DEL CALOR. SE LLAMA TÉCNICA DE EMBOTELLADO. PROCEDIMIENTO: PASO 1: HERVIR AGUA. PASO 2: CERRAR DE FORMA SUAVE (SIN PRESIÓN) NUESTRO FRASCO DE VIDRIO CON LA TAPA, IMPORTANTE QUE SEA DE METAL NO PLÁSTICO. PASO 3: COLOCAR EN UNA OLLA EL FRASCO Y AGREGAR AGUA HIRVIENDO HASTA LA MITAD. PASO 4: DEJAR AL FUEGO POR 5 MINUTOS MÁXIMO, DE ESTA FORMA EL CALOR PERMITE SELLAR BIEN EL FRASCO Y QUE SE CONSERVE NUESTRO ALIMENTO POR MUCHO TIEMPO. PASO 5: SACAR EL FRASCO DEL AGUA Y DEJAR ENFRIAR SOBRE UN PAÑITO DE TELA. SE PUEDE MANTENER A TEMPERATURA AMBIENTE, UNA VEZ QUE SEA ABIERTO, REFRIGERAR.

VINAGRE DE COLORES SABORIZADO NOTA: PODEMOS DARLE COLOR Y SABOR A NUESTRO VINAGRE BLANCO PARA SALIR DE LO COTIDIANO Y COMÚN, SOLO AGREGAMOS AL VINAGRE EL INGREDIENTE ADICIONAL RAYADO Y DEJAMOS MACERAR POR 24 HORAS PARA QUE TOME EL COLOR Y SABOR DIFERENTE, PASAR LUEGO POR COLADOR DE TELA PARA QUE QUEDE SOLO EL VINAGRE. • • • •

VINAGRE ROJO: VINAGRE BLANCO CON REMOLACHA RAYADA A GUSTO. VINAGRE NARANJA: VINAGRE BLANCO CON ZANAHORIA RAYADA A GUSTO. VINAGRE VERDE: VINAGRE BLANCO CON PEREJIL FINAMENTE PICADO. OTROS SABORES: INCORPORAR A NUESTRO VINAGRE BLANCO ALBAHACA, HINOJO, ORÉGANO, ROMERO, ENTRE OTROS.

ENCURTIDOS

ENCURTIDO DE CEBOLLITAS INGREDIENTES: - 1 KILO DE CEBOLLITAS - 1 TAZA DE VINAGRE - 3 CLAVITOS DE OLOR - 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR - SAL A GUSTO PROCEDIMIENTO: PASO 1: PELAR LAS CEBOLLITAS Y COLOCARLAS EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO, APAGAR, TAPAR Y DEJAR 5 MINUTOS. COLAR. PASO 2: COLOCAR EN EL FRASCO DE VIDRIO LAS CEBOLLITAS, SAL, AZÚCAR, CLAVOS DE OLOR Y CUBRIR CON VINAGRE. PASO 3: REALIZAR LA TÉCNICA CON CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3) Y DEJAR MACERAR MÍNIMO 2 SEMANAS GUARDADO EN UN SITIO OSCURO.

ENCURTIDO DE PIMENTÓN ROJO INGREDIENTES: - 1 KILO DE PIMENTÓN ROJO - 1 TAZA DE VINAGRE - 2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR - SAL A GUSTO - HOJAS DE LAUREL Y AJO A GUSTO - AGUA HIRVIENDO PROCEDIMIENTO: PASO 1: CORTAR EN REBANADAS EL PIMENTÓN. PASO 2: AGREGAR AL PIMENTÓN AGUA HIRVIENDO HASTA CUBRIR, TAPAR Y DEJAR ALLÍ 5 MINUTOS. PASO 3: COLOCAR EL PIMENTÓN EN LOS ENVASES DE VIDRIO ESTERILIZADOS, AGREGAR EL VINAGRE, EL AZÚCAR , LA SAL, EL LAUREL Y EL AJO, MEZCLAR BIEN Y TAPAR. PASO 4: REALIZAR LA TÉCNICA CON CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). ESPERAR MÍNIMO 5 DIAS PARA QUE ABSORBAN EL SABOR DEL VINAGRE Y DEMÁS INGREDIENTES. UNA VEZ ABIERTO LLEVAR A LA NEVERA.

ENCURTIDO DE ZANAHORIA INGREDIENTES: - 1 KILO DE ZANAHORIA - 1 TAZA DE VINAGRE - 2 CEBOLLAS GRANDES - 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR - SAL Y PIMIENTA A GUSTO - AGUA HIRVIENDO PROCEDIMIENTO: PASO 1: PELAR Y CORTAR EN TIRAS O REBANADAS LAS ZANAHORIAS, COLOCARLAS EN UNA OLLA, AGREGAR AGUA HIRVIENDO, TAPAR Y DEJAR 10 MINUTOS. PASO 2: COLOCAR EN EL FRASCO LAS ZANAHORIAS Y CEBOLLAS, SAL, AZÚCAR, PIMIENTA Y CUBRIR CON VINAGRE. PASO 3: REALIZAR LA TÉCNICA CON CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). MACERAR POR 2 SEMANAS GUARDADO EN UN SITIO OSCURO.

ENCURTIDO SURTIDO DE VEGETALES INGREDIENTES: - 1 KILO SURTIDO ENTRE ZANAHORIA, COLIFLOR, CEBOLLAS Y PIMENTÓN - 1 TAZA DE VINAGRE - 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR - SAL, PIMIENTA Y HOJAS DE ORÉGANO A GUSTO - AGUA HIRVIENDO PROCEDIMIENTO: PASO 1: PELAR Y CORTAR EN TIRAS O REBANADAS LOS VEGETALES, COLOCARLOS EN UNA OLLA, AGREGAR AGUA HIRVIENDO, TAPAR Y DEJAR 10 MINUTOS. PASO 2: COLOCAR EN EL FRASCO LOS VEGETALES, SAL, AZÚCAR, PIMIENTA, ORÉGANO Y CUBRIR CON VINAGRE. PASO 3: REALIZAR LA TÉCNICA CON CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). DEJAR MACERAR 2 SEMANAS GUARDADO EN UN SITIO OSCURO.

ENCURTIDOS VARIADOS CUALQUIER VEGETAL LO PODEMOS HACER EN ENCURTIDO, SIEMPRE Y CUANDO SIGAMOS LOS PASOS INDICADOS EN LAS PÁGINAS ANTERIORES. ALGUNOS SUGERIDOS, QUEDAN TIENEN BASTANTE VENTA: - CALABACIN - BERENJENA - PEPINO - CHAYOTA - BRÓCOLI - RÁBANOS

DELICIOSOS

Y

ESCABECHES

ESCABECHE DE TOMATE INGREDIENTES: - 2 KILOS DE TOMATES - AJO A GUSTO - SAL A GUSTO - 1 PIZCA DE AZÚCAR - ACEITE DE OLIVA PROCEDIMIENTO: PASO 1: LAVAR , SECAR Y CORTAR EN 2 MITADES CADA TOMATE. PASO 2: AGREGAR SAL, AZÚCAR, AJO PICADITO Y UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, LLEVAR AL HORNO EN UNA BANDEJA FORRADA CON PAPEL ALUMINIO POR 4 HORAS A 100 GRADOS. CHEQUEAR QUE NO SE QUEMEN. PASO 3: SACAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR, COLOCARLOS EN UN FRASCO DE VIDRIO Y CUBRIR CON ACEITE DE OLIVA. PASO 4: REALIZAR LA TÉCNICA CON CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). MANTENER FUERA DE LA NEVERA. UNA VEZ ABIERTO, REFRIGERAR.

ESCABECHE DE BERENJENA INGREDIENTES: - 1 KILO DE BERENJENAS - SAL, ORÉGANO EN HOJAS, COMINO, AJO Y ACEITE DE OLIVA A GUSTO.

PROCEDIMIENTO: PASO 1: LAVAR Y CORTAR EN LÁMINAS LAS BERENJENAS. PASO 2: COLOCARLAS SOBRE UN COLADOR DE PLÁSTICO Y AGREGAR BASTANTE SAL, DEJAR REPOSAR 24 HORAS. PASO 3: CONDIMENTAR CON EL AJO, ORÉGANO Y COMINO. COLOCARLAS DENTRO DEL FRASCO DE VIDRIO, AGREGAR EL ACEITE DE OLIVA. REALIZAR LA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. PASO 4: MANTENER FUERA DE LA NEVERA. UNA VEZ ABIERTO, REFRIGERAR.

ESCABECHE DE AJO Y PEREJIL INGREDIENTES: - 1/4 KILO DE AJO - 1/4 KILO PEREJIL - ACEITE DE OLIVA PROCEDIMIENTO: PASO 1: CORTAR EN TROZOS MUY PEQUEÑOS EL AJO Y PEREJIL. PASO 2: COLOCAR DENTRO DE UN FRASCO DE VIDRIO ESTERILIZADO Y CUBRIR CON ACEITE DE OLIVA . PASO 3: REALIZAR LA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). MANTENER FUERA DE LA NEVERA. UNA VEZ ABIERTO, REFRIGERAR. PODEMOS USARLO PARA CONDIMENTAR CARNES, POLLO, PESCADO, SALSAS, NOS DARA UN SABOR EXTRAORDINARIO.

ESCABECHE DE PIMENTÓN INGREDIENTES: - 1 KILO DE PIMENTÓN ROJO - SAL A GUSTO - ACEITE DE OLIVA PROCEDIMIENTO: PASO 1: COLOCAR LOS PIMENTONES SOBRE LA HORNILLA DE LA COCINA A FUEGO BAJO, DEJAR ALLÍ HASTA QUE LA PIEL ESTÉ TOTALMENTE NEGRA. PASO 2: DEJAR ENFRIAR METIDO EN UNA BOLSA Y LUEGO RETIRAR LA PIEL. PASO 3: CORTAR EN TIRAS Y COLOCARLOS DENTRO DEL FRASCO DE VIDRIO, AGREGAR LA SAL Y EL ACEITE DE OLIVA. PASO 4: REALIZAR LA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). MANTENER FUERA DE LA NEVERA. UNA VEZ ABIERTO, REFRIGERAR.

ESCABECHE DE CHAMPINONES INGREDIENTES: - 1 KILO DE CHAMPIÑONES - SAL, AJO, ORÉGANO A GUSTO - ACEITE DE OLIVA PROCEDIMIENTO: PASO 1: LIMPIAR LOS CHAMPIÑONES PASANDOLOS POR HARINA DE TRIGO (NO LAVAR CON AGUA) Y CORTAR EN REBANADAS. PASO 2: SALTEAR CON AJO, ACEITE DE OLIVA Y SAL. PASO 3: COLOCARLOS CALIENTES EN UN FRASCO DE VIDRIO, AGREGAR MAS ACEITE DE OLIVA HASTA CUBRIR. PASO 4: REALIZAR LA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). MANTENER FUERA DE LA NEVERA. UNA VEZ ABIERTO, REFRIGERAR.

ESCABECHE DE ATÚN INGREDIENTES: - 1/2 KILO DE ATÚN FRESCO - SAL Y PEREJIL A GUSTO - ACEITE DE OLIVA - AGUA HIRVIENDO PROCEDIMIENTO: PASO 1: CORTAR EN TROZOS GRANDES EL ATÚN, AGREGAR AGUA HIRVIENDO CON SAL, INMEDIATAMENTE SACAR DEL AGUA. 2 PASO: SALTEAR EL AJO CON EL PEREJIL Y AGREGAR EL ATÚN. PASO 3: COLOCAR LA PREPARACIÓN DENTRO DEL FRASCO DE VIDRIO, AGREGAR LA SAL Y EL ACEITE DE OLIVA HASTA CUBRIR. PASO 4: REALIZAR LA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). MANTENER FUERA DE LA NEVERA. UNA VEZ ABIERTO, REFRIGERAR.

ESCABECHE DE SARDINA INGREDIENTES: - 1 KILO DE FILETES DE SARDINA - SAL Y PEREJIL A GUSTO - ACEITE DE OLIVA - AGUA HIRVIENDO PROCEDIMIENTO: PASO 1: AGREGAR EN AGUA HIRVIENDO CON SAL LOS FILETES DE SARDINA, INMEDIATAMENTE SACAR DEL AGUA. 2 PASO: SALTEAR EL AJO CON EL PEREJIL. PASO 3: COLOCAR TODO DENTRO DEL FRASCO DE VIDRIO, AGREGAR LA SAL Y EL ACEITE DE OLIVA HASTA CUBRIR. PASO 4: REALIZAR LA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (PÁG. 3). MANTENER FUERA DE LA NEVERA. UNA VEZ ABIERTO, REFRIGERAR.

MERMELADAS

MERMELADA DE FRESA INGREDIENTES: - 1 KILO DE FRESAS - 1 KILO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LICUAR LA FRESA SIN AGUA Y COLOCAR EN UNA OLLA JUNTO CON EL AZÚCAR. PASO 2: LLEVAR A COCCIÓN MOVIENDO CONSTANTEMENTE CON PALETA DE MADERA. PASO 3: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 4: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO. PASO 5: DURA HASTA 3 MESES FUERA DE LA NEVERA Y UN AÑO EN REFRIGERACIÓN.

MERMELADA DE MORA INGREDIENTES: - 1 KILO DE MORAS - 1 KILO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LICUAR LA MORA SIN AGUA Y COLOCAR EN UNA OLLA JUNTO CON EL AZÚCAR. PASO 2: LLEVAR A COCCIÓN MOVIENDO CONSTANTEMENTE CON PALETA DE MADERA. PASO 3: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 4: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO. PASO 5: DURA HASTA 3 MESES FUERA DE LA NEVERA Y UN AÑO EN REFRIGERACIÓN.

MERMELADA DE KIWI INGREDIENTES: - 1 KILO DE KIWI - 1 KILO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LICUAR EL KIWI SIN AGUA Y COLOCAR EN UNA OLLA JUNTO CON EL AZÚCAR. PASO 2: LLEVAR A COCCIÓN MOVIENDO CONSTANTEMENTE CON PALETA DE MADERA. PASO 3: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 4: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO. PASO 5: DURA HASTA 3 MESES FUERA DE LA NEVERA Y UN AÑO EN REFRIGERACIÓN.

MERMELADA DE PIÑA INGREDIENTES: - 1 KILO DE PIÑA SIN CONCHA - 1 KILO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LICUAR LA PIÑA SIN AGUA Y COLOCAR EN UNA OLLA JUNTO CON EL AZÚCAR. PASO 2: LLEVAR A COCCIÓN MOVIENDO CONSTANTEMENTE CON PALETA DE MADERA. PASO 3: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 4: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO. PASO 5: DURA HASTA 3 MESES FUERA DE LA NEVERA Y UN AÑO EN REFRIGERACIÓN.

MERMELADA DE DURAZNO INGREDIENTES: - 1 KILO DE DURAZNO - 1 KILO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LAVAR Y LLEVAR A COCCIÓN EL DURAZNO SIN PELAR CON UN POQUITO DE AGUA, AL ESTAR BLANDITO SACAR DEL AGUA Y LICUAR CON UN POQUITO DEL AGUA DE LA COCCIÓN. AGREGAR EL AZÚCAR Y LLEVAR A COCCIÓN REMOVIENDO CONSTANTEMENTE CON PALETA DE MADERA. PASO 2: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 3: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO.

MERMELADA DE GUAYABA INGREDIENTES: - 1 KILO DE GUAYABAS - 1 KILO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LAVAR, CORTAR POR LA MITAD Y LLEVAR A COCCIÓN LAS GUAYABAS (SIN PELAR) CON AGUA HASTA CUBRIR, AL ESTAR BLANDITAS, SACAR DEL AGUA Y LICUAR CON UN POQUITO DEL AGUA DE LA COCCIÓN. AGREGAR EL AZÚCAR Y LLEVAR A COCCIÓN REMOVIENDO CON PALETA DE MADERA. PASO 2: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 3: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO.

MERMELADA DE CIRUELA INGREDIENTES: - 1 KILO DE CIRUELAS SIN SEMILLA - 1 KILO Y MEDIO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: HIDRATAR CON 1/4 TAZA DE AGUA LA CIRUELA TODA LA NOCHE EN UN ENVASE CON TAPA. PASO 2: LICUAR CON EL AGUA DE LA HIDRATACIÓN, AGREGAR EL AZÚCAR Y LLEVAR A COCCIÓN REMOVIENDO CON PALETA. PASO 2: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 3: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO.

MERMELADA DE CAMBUR INGREDIENTES: - 1 KILO DE CAMBUR SIN CONCHA - 600 GRAMOS DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LICUAR LOS CAMBURES CON 1/4 TAZA DE AGUA. PASO 2: AGREGAR EL AZÚCAR Y LLEVAR A COCCIÓN REMOVIENDO CON PALETA. PASO 2: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 3: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO.

MERMELADA DE MANGO INGREDIENTES: - 1 KILO DE MANGOS - 600 GRAMOS DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: PELAR, CORTAR Y LICUAR LOS MANGOS CON 1/4 TAZA DE AGUA. PASO 2: AGREGAR EL AZÚCAR Y LLEVAR A COCCIÓN REMOVIENDO CON PALETA. PASO 2: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 3: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO.

MERMELADA DE PARCHITA INGREDIENTES: - 1 KILO DE PULPA DE PARCHITA - 1 KILO DE AZÚCAR - 2 CDAS DE JUGO DE LIMÓN PROCEDIMIENTO: PASO 1: LICUAR LA PULPA DE LA PARCHITA CON 1/4 TAZA DE AGUA. PASO 2: AGREGAR EL AZÚCAR Y LLEVAR A COCCIÓN REMOVIENDO CON PALETA. PASO 3: AÑADIR LAS 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN Y SEGUIR MOVIENDO CON PALETA. AL HERVIR, DEJAR 5 MINUTOS MÁS EN COCCIÓN Y APAGAR. PASO 4: COLOCAR LA MERMELADA CALIENTE EN ENVASE DE VIDRIO ESTERILIZADO.