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POSTRES Y TORTAS FRÍAS (GRUPO I)

APRENDA A REALIZAR UNA GRAN VARIEDAD DE TORTAS Y POSTRES FRÍOS; QUE LE SERVIRÁN PARA CUALQUIER OCASIÓN; BIEN SEA EN UNA RICA MERIENDA O COMO BROCHE DE ORO DESPUÉS DE UNA COMIDA.

PROF. FREDA CLAUDET TLF: 0212 495 02 86 FACEBOOK: FREDA CLAUDET TV CARACAS – VENEZUELA E – MAIL: [email protected] 1

ÍNDICE INTRODUCCION……………………………………………………1 PREPARACIONES BÁSICAS………………………………………2 BIZCOCHUELOS…………………………………………………….2 PLANTILLAS………………………………………………………...3 MERENGUE SUIZO…………………………………………………4 CREMA DE MANTEQUILLA BÁSICA…………………………….4 CREMA PASTELERA MEDIANA CONSISTENCIA……………..5 RECETAS VARIADAS………………………………………………6 MARQUESA FINA DE ALMENDRAS……………………………..8 MARQUESA FINA TERCIPELO DE CHOCOLATE………………10 TRIFLE DE FRUTAS Y BIZCOCHO……………………………….11 PIE DE PARCHITA…………………………………………………..12 MOUSSE BICOLOR………………………………………………….15 TORTA TRES LECHES……………………………………………...17 TORTA TRES LECHES DE CHOCOLATE………………………...19 TORTA TRES LECHES ECONÓMICA…………………………….22 MARQUESA DE PARCHITA……………………………………….23 CHIFÓN DE MELOCOTONES………………………………………24 MARQUESA DE CHOCOLATE RÁPIDA…………………………25 TIRAMISÚ……………………………..……………………………..27 GELATINA DE LECHE CON COULIS DE FRESAS………………28 ESPUMA DE NARANJA…………………………………………….29 CHARLOTTE DE CHOCOLATE Y FRESAS………………………31 PIE DE LIMÓN……………………………………………………….32 MOUSSE LIGERO DE YOGURT…………………………………..33 MOUSSE DE CHOCOLATE EN COPAS………………………….35 QUESILLO DE CHOCOLATE………………………………………35 TORTA SORPRESA 1, 2, 3………………………………………....37 TORTA FRÍA 1, 2, 3 (Parecida al tres leches)………………………39 FLAN DE ALMENDRAS……………………………………………40 CHEESE CAKE CON TROCITOS DE CHOCOLATE……………41

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INTRODUCCIÓN

Se le llama comúnmente postres o tortas frías a aquellas preparaciones que son fáciles de hacer y que no requieren de excesivo para trabajo para su realización. Algunas no requieren ni siquiera de horno para su elaboración y en otros casos hasta se puede sustituir un ponqué por plantillas o hasta puede comprar un ponqué ya listo. En la preparación de tortas frías se puede recurrir mucho a la elaboración de diferentes cremas fluidas o espesas que sirven para mezclar con ponqués o plantillas para rellenar y para darle un poco textura se puede utilizar chocolate en diferentes formas: gotas, lluvia, trocitos; frutos secos triturados: almendras, nueces, avellanas, maní, etc; fruto deshidratados: orejones de durazno, pera, albaricoque, higos, dátiles, manzanas, etc; estos generalmente se pican en trocitos; las pasas normalmente se dejan enteras. Las cremas para batir vegetal o animal sirven para adornar o hasta se utilizan dentro de la preparación. El dulce de leche también es un ingrediente que se utiliza al igual que el coco deshidratado. Los jugos concentrados de frutas pueden incluirse en algunas preparaciones, lo mismo ocurre con las pulpas de frutas que se pueden utilizar crudas o cocinadas. Los licores le dan un toque muy agradable a mucho de estos postres, pero también puede prescindirse de ellos en caso que niños vayan a comer estos postres. Los licores si no se calientan o cocinan conservan su sabor y el alcohol pero si son sometidos a cocción por algunos minutos se evapora el alcohol permaneciendo sólo su sabor. Con una torta o postre frío ud. siempre quedará bien ante sus familiares, amigos e invitados.

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PREPARACIONES BÁSICAS Estas preparaciones le servirán para que tomando como ejemplo las recetas de esta guía ud., pueda crear sus propios postres y tortas frías y así lucirse con sus familiares y amigos.

BIZCOCHUELO Para una fuente o molde de 3 litros. Ingredientes: 6 huevos completos 1 ½ tz. de harina leudante 1 ¼ tz. de azúcar común ¼ cdta. de sal Opcional: ¼ tz. de cacao si lo quiere de chocolate Preparación: bata los huevos con el azúcar por 5 ó 10 minutos dependiendo de la potencia de su batidora, batiendo suavemente añada la harina cernida junto con la sal, coloque en el molde previamente engrasado con manteca vegetal y enharinado con harina de maíz (Harina Pan), lleve al horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 30 a 40 minutos. Para un molde desarmable de 26 x 7, 5 cms. y un collar de papel encerado o acetato de 11 cms. de alto. y con un cartón forrado con papel aluminio igual a la base del molde.

PLANTILLAS Ingredientes: 4 huevos grandes, separada la clara de la yema 1 tz. de azúcar pulverizada (dividida en 1/3 y 2/3) 4

1 tz. de harina de trigo todo uso, cernida ½ cdta. de vainilla c/n de azúcar común para espolvorearles encima antes de hornear Preparación: Bata las claras con los 2/3 tz. de azúcar, empiezan a batir las claras con una parte del azúcar y cuando estén a medio batir las claras terminar de añadir el resto; una las claras con las yemas, colóquele la esencia y añada la harina suavemente, mezcle muy bien, Con una manga haga tiras de 10 a 12 cm con una boquilla redonda de 1 ½ cm de diámetro, si no tiene una boquilla así puede colocar la preparación en una bolsa de plástico y cortar una punta imitando la boquilla. La bandeja se prepara engrasándola levemente y colocando una hoja de papel encerado y que se debe engrasar nuevamente. Si tiene los moldes de plantillas, engráselos y enharínelos y rellénelos con la preparación. Al momento de hornear espolvoréeles azúcar común por encima. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 12 a 15 minutos, dependerá del grosor que le dio a sus plantillas.

MERENGUE SUIZO Este merengue es perfecto para decorar porque no deshace y también para incluirlo en alguna mezcla, la regla general es que debe poner el doble de azúcar y que la cantidad de claras; ej: ½ tz. de claras y 1 tz. de azúcar; el bol y las aspas deben estar totalmente exentas de grasas y al momentos de partir los huevos no deben romperse las yemas para que las claras no tengan nada de yema que es rica en grasa. Preparación: En el bol donde va a batir coloque las claras y el azúcar, esto se debe hacer al momento de batir no antes porque el azúcar quema las claras; prepare una olla con agua hirviendo donde va a colocar el bol a baño de María, el agua apenas debe tocar el fondo del bol, con la ayuda de un batidor de mano o con una batidora manual empiece a batir suavemente hasta que se disuelva el azúcar por completo y se caliente la preparación, esto llegará a 40 ó 60ºC, no más porque se le quemará la preparación. 5

Cuando introduzca el dedo para comprobar si se ha disuelto el azúcar caliente un poquito más e inmediatamente retire de la olla y empiece a batir con batidora eléctrica con velocidad alta hasta que las claras estén firmes y brillantes; esto tardará de 4 a 7 minutos, dependiendo de la potencia de la batidora.

CREMA DE MANTEQUILLA BÁSICA Ingredientes: ¼ kg. de margarina sin sal, a temperatura ambiente 1 ó 1 ½ tz. de azúcar pulverizada ½ ó 1 cdta. de vainilla OPCIONAL: 2 yemas, ½ tz. de leche en polvo, ½ lata de leche condensada, 2 cdas. de cacao, 1 cda. de café instantáneo Preparación: En el bol de la batidora coloque la margarina y bátala por 5 minutos para que aumente de volumen y aclare, agregue la esencia y el azúcar pulverizada poco a poco; si le va a poner leche condensada coloque una sola taza de azúcar; si la va a hacer de chocolate o café cierna el cacao o el café instantáneo con el azúcar y si desea darle consistencia con la leche en polvo ciérnala también con el azúcar; y si le va a agregar las yemas después que todo está bien mezclado incorpora las yemas. Bata hasta que esté todo bien integrado y aumente de volumen.

CREMA PASTELERA MEDIANA CONSISTENCIA

Ingredientes: 2 ½ tz. de leche 1 tz. de azúcar blanca granulada 3 yemas 6

5 cdas. de maicena 1 cdta. de vainilla 2 cdas. de margarina sin sal Opcionales: 2 cdas. de cacao 100 grs. de chocolate bitter 1 lata pequeña de crema de leche ( se forma la crema muselina) Ralladura de limón (1 ó 2 limones) 1 cda. de café instantáneo 1 cda. de café instantáneo y 1 cda. de cacao (moka) Gotas de colorante amarillo Sirve para: Rellenar una torta Rellenar un pay de frutas frescas Rellenar profiteroles o eclair Preparación: En ½ tz. de leche disuelva la maicena y vacíela al resto de la leche, póngala a calentar revolviendo constantemente cocine la maicena por 3 minutos a fuego suave; en un bol coloque las yemas con el azúcar y mézclelas muy bien, cuando esté lista la maicena agregue un poco de maicena sobre las yemas y revuelva rápidamente; esta mezcla vacíela a la olla para que con el calor se cocinen las yemas; homogenice muy bien; añada la esencia y la margarina. Los opcionales como café, cacao, ralladura de limón se añaden a la leche desde un principio; la crema de leche se incorporan cuando ya está lista al igual que el colorante. Si no la va a utilizar al momento colóquele encima envoplast para evitar que se forme una película dura arriba. 7

RECETAS VARIADAS

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MARQUESA FINA DE ALMENDRAS Este es un postre que tiene la ventaja que se puede hacer con anterioridad, incluso es congelable por 2 ó 3 meses. Se descongela dentro de la nevera 24 horas antes de ser servido; o a temperatura ambiente 2 horas antes de ser utilizada. Esta marquesa de almendras es una versión fina que al comerla no se percibe grasosa al paladar. A misma receta, ud., le puede hacer otras variantes, si la desea hacer de chocolate, junto a el azúcar pulverizada añada 3 cdas. de cacao en polvo y ¼ tz. de azúcar pulverizada más; si la quiere de café incorpore 2 cdas. de café instantáneo más ¼ tz. de azúcar pulverizada adicional; y si la quiere moca añada 1 ½ cda. de café instantáneo y 1 ½ cda. de cacao y ¼ tz. de azúcar pulverizada adicional a la receta original. Preparación para fuente de 2 ½ litros. Ingredientes para la crema: 300 grs. de margarina sin sal a temperatura ambiente 1 lata de leche condensada (397 grs.) ¾ tz. de azúcar pulverizada 125 grs. de chocolate blanco derretido 1 lata pequeña ó ½ lata grande de crema de leche Nestlé (ambiente) ½ cdta. de esencia de almendras 2 cdas. de ron o amareto Otros ingredientes: 2 cajas de plantillas sabor a almendras o vainilla Le Biscuit 1/3 tz. de almendras peladas y trituradas Ingredientes para el jarabe: 3/4 tz. de agua 1 ½ cda. de azúcar 1 ó 2 cdas. de ron o amareto 9

Ingredientes para el praliné: 1 tz. de azúcar blanca granulada ½ tz. de almendras fileteadas tostadas 1 cda. de glucosa Preparación: En un bol coloque la margarina con el azúcar pulverizada bátala por 8 ó 10 minutos, continúe batiendo y agregue lentamente la leche condensada y bata por 5 minutos más; luego añada la esencia y el licor; deje en espera. En otro bol derrita el chocolate a baño de María sin que el agua hirviendo toque el fondo del recipiente que contiene el chocolate; ya que éste se quema con mucha facilidad; una vez disuelto, mézclelo con la crema de leche. Homogenice bien y cuando esté a temperatura ambiente; únalo a la preparación anterior. Una vez disuelto mézclelo con la crema de leche. Reserve hasta el momento de armar el postre. Para hacer el jarabe, que sirve para humedecer las plantillas, mezcle el agua con el azúcar y el licor, y revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Deje en espera. Para hacer el praliné, en una olla pequeña coloque el agua, el azúcar y la glucosa; revuelva suavemente hasta que se humedezca el azúcar, lleve al fuego medio hasta que se convierta el caramelo color ámbar; inmediatamente coloque el fondo de la olla en agua fría para evitar que se siga oscureciendo, a penas deje de burbujear añada las almendras, mezcle bien y vacíe en una bandeja forrada con papel aluminio previamente aceitado para que no se pegue el caramelo. Lleve a la nevera para enfriarlo. Una vez que esté frío y sólido, pártalo en trocitos irregulares para colocarlo sobre la superficie de la marquesa como adorno. Para armar la marquesa coloque una capa fina en el fondo de la fuente y, sobre ésta, coloque una capa de galletas con la parte azucarada hacia abajo y humedézcalas con la mitad del jarabe, sobre ellas ponga la mitad de la crema y empareje la superficie, y encima ponga esparcidas todas las almendras trituradas; arme la segunda capa igual a la anterior. Decore con el praliné picadito. 10

MARQUESA FINA TERCIPELO DE CHOCOLATE Esta deliciosa marquesa resulta fabulosa para servirla como postre después de un rico almuerzo o cena, o sencillamente para el momento que ud., escoja o crea conveniente. Es una marquesa que se puede hacer con anterioridad, incluso es congelable por 1 mes. Se descongela dentro de la nevera 24 horas antes de ser servido; o a temperatura ambiente 2 horas antes de ser utilizada. Se puede hacer con chocolate bitter, de leche o blanco. Para fuente de 2 ½ litros. Ingredientes para la crema: 300 grs. de queso crema 1 lata de crema de leche Nestlé (295 grs) 1 ½ tz. de azúcar pulverizada ½ cdta. de vainilla 2 ó 3 cdas. del licor de su preferencia 1 tz. de ganache bitter (preparado con 150 grs. de chocolate bitter y ½ lata de crema de leche Nestlé o 1 lata pequeña) Otros ingredientes: 2 cajas de plantillas de chocolate Le Biscuit 1/3 tz. de lluvia de chocolate Ingredientes para el remojo: 3/4 tz. de agua 1 ½ cda. de azúcar 1 ó 2 cdas. de ron u otro Preparación: El ganache caliente en una olla pequeña la crema sin que ésta hierva, vacíela en un pequeño envase e inmediatamente, incorpore el chocolate picado. Revuelva hasta que éste se derrita por completo. Mezcla bien y se deja en espera. 11

Coloque en un bol el queso crema con el azúcar y con la batidora mézclelas hasta convertirla en una crema suave y homogenia; añada la crema de leche y continúe mezclando, agregue la esencia y el licor. Incorpore el ganache. Homogenice todo y guarde en la nevera. Para hacer el remojo, mezcle el agua con el azúcar y el licor, y revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Para armar la marquesa coloque una capa muy fina de crema para pegar las galletas en el fondo de la fuente y coloque una capa de galletas con la parte azucarada hacia abajo y humedézcalas con la mitad del remojo, sobre ellas ponga la mitad de la crema; arme otra capa igual a la anterior. Decore con el 1/3 de lluvia de chocolate.

TRIFLE DE FRUTAS Y BIZCOCHO Este postre puede presentarlo en un copón de trifle con capacidad de 2 litros, en copas de postres individuales o en un bol redondo como los que son utilizados para hacer el bol de la prosperidad. Es un postre llamativo, diferente y muy colorido; además de muy rico con que siempre quedará muy bien! Puede utilizar diferentes frutas, bien sean enlatadas o frescas, como fresas, kiwi, mango, piña, moras; las cuales deben ser picadas en trozos apropiados para comerlos en un solo bocado. Ingredientes: 1 litro de crema para batir vegetal (Chantypak o similares) 1 lata de crema de leche Nestlé ¾ tz. de azúcar pulverizada 2 latas de cóctel de frutas o 2 latas de durazno o 1 lata de cada uno 1 caja de plantillas del sabor de su preferencia o trocitos de ponqué Algún tipo de chocolate para adornar (gotas, lluvia, virutas) Opcional: Gotas de chocolate, lluvia de chocolate, almendras, nueces, pasitas, etc.

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Preparación: La crema para batir vegetal debe ponerse a enfriar 12 horas antes de ser utilizada. Las latas de frutas póngalas a escurrir. Corte las plantillas en tres partes o si utiliza ponqué córtelos en dados 2 cm por 2 cm. En un bol que debe estar frío de congelador al igual que las aspas de la batidora, ponga a batir la crema, una vez que esté firme agréguele en tres partes la crema de leche y el azúcar. Coloque un poco de la crema en el fondo del copón, luego, forme 3 ó 4 capas de plantillas o ponqué, frutas y crema. Procure que los ingredientes que queden a la vista tengan los colores intercalados. Termine siempre con crema. Si utiliza los ingredientes opcionales intercálelos junto a los demás ingredientes. Adorne con chocolate. Manténgalo en la nevera hasta el momento de servir. Se sirve delante de los invitados para lucir la preparación.

PIE DE PARCHITA Este delicioso pie resulta muy fácil de hacer. Es preferible hacerlo en una molde de pay de vidrio o cerámica para evitar que se vaya a romper la galleta; ya que, no es una base horneada. Rinde para 10 ó 12 personas. (molde de 25 a 27 cm. aprox) Ingredientes para la base: 1 paquete de galletas María (250 grs.) 100 grs. de margarina sin sal, semi derretida. 3 cdas. de azúcar pulverizada 3 cdas. de agua filtrada Opcional: ¼ tz. de coco rallado

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Ingredientes para la crema: 2 lata de leche condensada 1 tz. de jugo de parchita natural 1 ½ cda. de gelatina en polvo sin sabor ¼ tz. de agua para disolver la gelatina Adorno: 2 cdas. de semillas de parchita con su bolsita para esparcir en la superficie Preparación: Para obtener el concentrado de parchita, retírele a las parchitas las semillas, hasta completar un poco más de una taza, esto puede hacerlo licuando la pulpa de las parchitas sin agregar agua hasta que las semillas se partan un poco. Luego, páselas por un colador (no importa si se va un poquito de semillas molidas). Con la ayuda del procesador muela las galletas María, si no tiene procesador, meta las galletas dentro de una bolsa plástica resistente y con el rodillo tritúrelas hasta dejarlas bastante molidas. Colóquelas en un bol e incorpore el resto de los ingredientes de la base hasta formar una masa, con la que cubrirá el fondo y las paredes del molde, dejándola lo más pareja posible. Para preparar el mouse, en una olla pequeña coloque el ¼ taza de agua, agréguele la gelatina en forma de lluvia y déjela hidratar por 1 minuto, tomará la apariencia de una compota de manzana; luego, caliéntela a fuego bajo, sin que hierva, hasta que se disuelva por completo. En un bol coloque la leche condensada y empiece a batir, poco a poco agregue el jugo de parchita; por último agregue la gelatina que debe estar bien caliente. Una vez que todo esté bien homogenizado, vacíelo sobre el molde donde está la base. Empareje la superficie y esparza las semillas que eran para adornar. Enfríelo en la nevera por 2 horas, por lo menos, antes de servir.

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MOUSSE BICOLOR Esta mousse es muy rica y de bonita apariencia. Debe hacerse en un molde desmontable, de capacidad de 1 ½ litro. Estos moldes desmontables, la base trae una pestaña hacia arriba, pero para hacer este mouse esa pestaña debe quedar hacia debajo; de tal forma que, cuando saque el mouse para pasarlo al plato de presentación pueda meter con facilidad un cuchillo fino para despegarlo sin romper la base. Ingredientes para la base: 1 paquete de galletas María 100 grs. de margarina sin sal semi derretida 2 cdas. de cacao o 100 grs. de chocolate bitter derretido ¼ tz. de azúcar pulverizada Opcional: ¼ tz. de nueces o almendras molidas Ingredientes para el mousse: 250 grs. de queso crema a temperatura ambiente 1 lata de leche evaporada 1 1/2 tz. de azúcar blanca granulada 1 ½ (¾ y ¾) tz. de leche 5 huevos, separadas las claras de las yemas 4 cdas. de gelatina sin sabor 3 cdas. de cacao en polvo (sólo para mitad de la mezcla) 1 cdta. de vainilla 2 ó 3 cdas. de licor Ingredientes para el sirope de chocolate: 100 grs. de chocolate de leche 50 grs. de margarina sin sal 15

Un chorrito de leche si es necesario suavizar la consistencia del sirope Preparación: Coloque una bandeja (envuelta en papel aluminio) en el fondo del molde. Triture las galletas con la ayuda de un procesador, en caso de no tener colóquelas dentro de una bolsa y tritúrelas con la ayuda de un rodillo, e incorpore el resto de los ingredientes hasta formar una masa, con la que cubrirá la base. Emparéjela. Unte las paredes del molde con margarina o manteca. Deje a parte. Separe las claras de las yemas, en un bol, exento de grasa, coloque las claras y el azúcar, caliente a baño de María revolviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Máximo 40º C de calor. Bata las claras hasta que estén firmes. Las cinco yemas revuélvalas y añádales poco a poco la lata de leche evaporada, cuele la preparación. Llévela al fuego mediano y caliéntela sin que llegue a hervir. Déjela enfriar. Disuelva la gelatina en la mitad de la leche, una vez que se hidrate caliéntela lo suficiente para que se disuelva. Cuando todo esté a temperatura ambiente. Coloque el queso crema en un bol y bátalo hasta que esté cremoso. A parte, una la preparación de la leche evaporada con la gelatina y el resto de la leche líquida, mezcle todo muy bien y agréguelo poco a poco al bol con el queso crema. Añada las claras y mézclelas con movimientos envolventes. Añada la esencia y el licor. Divida la preparación en dos partes iguales, a una de ellas agréguele el cacao, previamente disuelto en un chorrito de agua hirviendo, homogenice. Lleve las dos preparaciones a la nevera (deje una cuchara adentro de cada preparación para revolver de vez en cuando) hasta que tome cierta consistencia. Cuando tomen algo de consistencia vacíe la preparación de chocolate sobre el molde, llévelo a la nevera por un rato; cuando haya cuajado coloque suavemente la otra parte de la preparación y emparéjela. RECOMENDACIÓN: si la momento de vaciar cualquiera de las mezclas observa que ha tomado mucha consistencia y no puede emparejarla, caliéntela

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con la ayuda del microondas por pocos segundos y revuélvala muy bien hasta homogenizarla. Una vez que haya colocado las dos capas, enfríela por unas horas en la nevera para que tome consistencia y la pueda desmoldar y servir con facilidad. Para el sirope, disuelva en una olla la margarina junto con el chocolate a temperatura baja, espere que enfríe un poco y agréguele un poco de leche para suavizar su consistencia. Este sirope sirve para decorar, al momento de servir cada porción báñelo con un chorrito de este sirope.

TORTA TRES LECHES Esta torta en la actualidad tiene mucho auge en nuestro país y es muy fácil de hacer. La receta que yo les voy a dar es considerada fina. Se realiza en tres partes, una es hacer el bizcochuelo, la otra es preparar el “baño” del bizcochuelo y por último cubrir con merengue la torta. Si ud., desea se puede hacer algunas variantes que realmente vale la pena probar, a la crema con que se baña el bizcochuelo, le puede agregar 1 ó 2 onzas del licor de su preferencia, y en vez de rociar canela sobre el merengue, se le puede poner lluvia de chocolate o sirope de caramelo o chocolate. Incluso se pude hacer Tres Leches de chocolate. Se necesita una fuente con capacidad de 3 litros. Ingredientes del bizcochuelo: 6 huevos grandes u 8 pequeños, separadas las claras de las yemas 1/8 cdta. de sal 1 tz. de azúcar blanca granulada 1 tz. de harina de trigo, todo uso o leudante Un chorito de vainilla Opcional: Ralladura de limón 17

Ingredientes para bañar el bizcochuelo: 1 lata de leche evaporada de 410 grs. 1 lata de crema de leche de 295 grs. 1 lata de leche condensada de 397 grs. De 3 a 5 cdas. de ron La misma cantidad de agua potable que la lata de leche condensada ¼ tz. de azúcar Ingredientes para el merengue suizo que cubre la torta: 3 claras de huevo (aprox. ½ tz. de claras) 1 tz. de azúcar granulada Canela en polvo para espolvorear Preparación: En el momento de empezar a preparar el bizcochuelo precaliente el horno a 175ºC ó 350ºF, más o menos 15 minutos de antelación. Esta torta, como dije antes se hace en tres pasos. Comenzaremos haciendo el bizcochuelo. Para ello prepararemos el molde donde se va a hornear el mismo. Engráselo internamente, de preferencia con manteca vegetal y enharínelo con harina de maíz. Déjelo en espera mientras prepara la mezcla del bizcochuelo. Coloque en el bol de la batidora los huevos y el azúcar, bata por 5 o 10 minutos, dependerá de la potencia de su batidora. Luego, coloque la esencia y/o la ralladura del limón, y por último agregue en 3 partes la harina recién cernida junto con la sal; vacíe en la fuente o molde escogido. Lleve al horno de 25 a 35 minutos a una temperatura de 180ºC ó 350ºF, ud., sabrá que el bizcochuelo está listo cuando tenga un color dorado claro uniforme y los bordes se vean despegados. Mientras el bizcochuelo se está horneando, prepare la crema con que se va a bañar. Coloque en el vaso de la licuadora la leche evaporada, la crema de leche, la leche condensada, el licor, el agua y el azúcar. Licúe hasta homogenizar. En caso que no le quepa todo en el vaso de la licuadora, hágalo en dos o tres partes. Mezcle al final todo en un bol para homogenizar. 18

Cuando el bizcochuelo esté listo retire del horno y limpie todos los costados del exceso de harina, esta operación lo puede hacer con una servilleta gruesa o con un paño húmedo; esto es para que la presentación de la fuente sea impecable. Inmediatamente, pinche la superficie por todos lados, en especial los bordes, con un tenedor de dientes delgados, luego esparza la crema que tiene en la licuadora por toda la superficie del bizcochuelo. Al principio pareciera que la cremita se va quedando por arriba, pero pasados unos segundos observará que la crema va siendo absorbida por el bizcochuelo. Si ud., quisiera que la crema fuese más abundante, agréguele una lata de agua del tamaño de la lata de leche condensada y además ¼ tz. de azúcar; esto debe hacerlo cuando la mezcla esté en la licuadora y no sola al final porque no se mezclará. ADVERTENCIA: El remojo debe hacerse con el bizcochuelo esté caliente, para que así pueda absorber la crema. Para hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir debes en cuando un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata hasta que esté bien firme y brillante. Esparza sobre el bizcochuelo o si prefiere póngalo con boquilla. Puede dejarlo así o decorarlo con un poquito de canela.

TORTA TRES LECHES DE CHOCOLATE Se necesita una fuente con capacidad de 3 litros. Ingredientes del bizcochuelo: 6 huevos grandes u 8 pequeños, separadas las claras de las yemas 1/8 cdta. de sal 1 tz. de azúcar blanca granulada 1 tz. de harina de trigo, todo uso o leudante

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Un chorrito de vainilla Ingredientes para bañar el bizcochuelo: 1 lata de leche evaporada de 410 grs. 1 lata de crema de leche de 295 grs. 1 lata de leche condensada de 397 grs. 1 cdta. de esencia de vainilla ¼ tz. de cacao en `polvo ¼ tz. de agua hirviendo De 3 a 5 cdas. de ron La misma cantidad de agua potable que la lata de leche condensada ½ tz. de azúcar Ingredientes para el merengue suizo que cubre la torta: 3 claras de huevo (aprox. ½ tz. de claras) 1 tz. de azúcar granulada Lluvia de chocolate Preparación: En el momento de empezar a preparar el bizcochuelo precaliente el horno a 175ºC ó 350ºF, más o menos 15 minutos de antelación. Comenzaremos haciendo el bizcochuelo. Para ello prepararemos el molde donde se va a hornear el mismo. Engráselo internamente, de preferencia con manteca vegetal y enharínelo con harina de maíz. Déjelo en espera mientras prepara la mezcla del bizcochuelo. Coloque en el bol de la batidora los huevos y el azúcar, bata por 5 o 10 minutos, dependerá de la potencia de su batidora. Luego, coloque la esencia y y por último agregue en 3 partes la harina recién cernida junto con la sal; vacíe en la fuente o molde escogido. Lleve al horno de 25 a 35 minutos a una temperatura de 180ºC ó 350ºF, ud., sabrá que el bizcochuelo está listo cuando tenga un color dorado claro uniforme y los bordes se vean despegados. 20

Mientras el bizcochuelo se está horneando, prepare la crema con que se va a bañar. Disuelva el cacao en el agua hirviendo. Coloque en el vaso de la licuadora la leche evaporada, la crema de leche, la leche condensada, la esencia, el licor, el agua, el azúcar y el cacao. Licúe hasta homogenizar. En caso que no le quepa todo en el vaso de la licuadora, hágalo en dos o tres partes. Mezcle al final todo en un bol para homogenizar. Cuando el bizcochuelo esté listo retire del horno y limpie todos los costados del exceso de harina, esta operación lo puede hacer con una servilleta gruesa o con un paño húmedo; esto es para que la presentación de la fuente sea impecable. Inmediatamente, pinche la superficie por todos lados, en especial los bordes, con un tenedor de dientes delgados, luego esparza la crema que tiene en la licuadora por toda la superficie del bizcochuelo. Al principio pareciera que la cremita se va quedando por arriba, pero pasados unos segundos observará que la crema va siendo absorbida por el bizcochuelo. Si ud., quisiera que la crema fuese más abundante, agréguele una lata de agua del tamaño de la lata de leche condensada y además ¼ tz. de azúcar; esto debe hacerlo cuando la mezcla esté en la licuadora y no sola al final porque no se mezclará. ADVERTENCIA: El remojo debe hacerse con el bizcochuelo esté caliente, para que así pueda absorber la crema. Para hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir debes en cuando un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata hasta que esté bien firme y brillante. Esparza sobre el bizcochuelo o si prefiere póngalo con boquilla. Puede dejarlo así o decorarlo con lluvia de chocolate.

TORTA TRES LECHES ECONÓMICA Esta versión de 3 leches es perfecta para las personas que desean preparar este postre y no tienen a la mano la leche condensada, la evaporada y la crema de leche. Estos 3 tipos de leche se sustituyen perfectamente con leche entera en polvo; y realmente no se nota la diferencia; queda muy rica. 21

Esta torta puede servir como la receta ideal para quien desee hacerlo para la venta. Se necesita una fuente con capacidad de 3 litros. Ingredientes del bizcochuelo: 6 huevos grandes 1 ¼ tz. de azúcar 1 ½ tz. de harina leudante ¼ cdta. de sal Ingredientes para bañar el bizcochuelo: 3 tz. de leche en polvo 1 ó 1 ¼ tz. de azúcar común 3 cdas. de ron ½ cdta. de vainilla Agua potable hasta completar 1 ½ litro. Opción para el tres leches de chocolate: Igual todos los ingredientes anteriores más ¼ tz. de cacao en polvo ¼ tz. de agua hirviendo Si desea ¼ tz. de azúcar común (adicional a lo anterior) Ingredientes para el merengue suizo que cubre la torta: 3 claras de huevo (aprox. ½ tz. de claras) 1 tz. de azúcar granulada Canela en polvo para espolvorear Preparación: En el momento de empezar a preparar el bizcochuelo precaliente el horno a 175ºC ó 350ºF, más o menos 15 minutos de antelación. 22

Comenzaremos haciendo el bizcochuelo. Para ello prepararemos el molde donde se va a hornear el mismo. Engráselo internamente, de preferencia con manteca vegetal y enharínelo con harina de maíz. Déjelo en espera mientras prepara la mezcla del bizcochuelo. Coloque en el bol de la batidora los huevos y el azúcar, bata por 5 o 10 minutos, dependerá de la potencia de su batidora. Luego, agregue en 3 partes la harina recién cernida junto con la sal; vacíe en la fuente o molde escogido. Lleve al horno de 25 a 35 minutos a una temperatura de 180ºC ó 350ºF, ud., sabrá que el bizcochuelo está listo cuando tenga un color dorado claro uniforme y los bordes se vean despegados. Mientras el bizcochuelo se está horneando, prepare la crema con que se va a bañar. Coloque en el vaso de la licuadora ½ litro de agua, añada el azúcar y 1 tz. de leche en polvo y licúe; una vez que esté bien mezclado incorpore otra taza de leche en polvo y vuelva a licuar, repita hasta completar todos los ingredientes. En caso que no le quepa todo en el vaso de la licuadora, hágalo en dos o tres partes. Mezcle al final todo en un bol para homogenizar, y finalmente añada el agua potable necesaria hasta completar el 1 ½ litro en total. Si desea hacer la versión de chocolate disuelva el cacao en el agua hirviendo e incorpore a la mezcla líquida. Cuando el bizcochuelo esté listo retire del horno y limpie todos los costados del exceso de harina, esta operación lo puede hacer con una servilleta gruesa o con un paño húmedo; esto es para que la presentación de la fuente sea impecable. Inmediatamente, pinche la superficie por todos lados, en especial los bordes, con un tenedor de dientes delgados, luego esparza la crema que tiene en la licuadora por toda la superficie del bizcochuelo. Al principio pareciera que la cremita se va quedando por arriba, pero pasados unos segundos observará que la crema va siendo absorbida por el bizcochuelo. Si ud., quisiera que la crema fuese más abundante, agréguele una lata de agua del tamaño de la lata de leche condensada y además ¼ tz. de azúcar; esto debe hacerlo cuando la mezcla esté en la licuadora y no sola al final porque no se mezclará. ADVERTENCIA: El remojo debe hacerse con el bizcochuelo esté caliente, para que así pueda absorber la crema. Para hacer el merengue suizo, prepare una olla con agua hirviendo donde pueda colocar el bol de la batidora a baño de María, dentro del bol coloque las claras y el azúcar, mezcle bien y llévelos a baño de María y sin dejar de batir caliente la preparación hasta que se disuelva por completo el 23

azúcar. Para saber si el azúcar está completamente disuelta debe introducir debes en cuando un dedo para sentir si quedan granitos de azúcar. Una vez que se disolvió por completo, retire del calor y bata hasta que esté bien firme y brillante. Esparza sobre el bizcochuelo o si prefiere póngalo con boquilla. Puede dejarlo así o decorarlo con un poquito de canela.

MARQUESA DE PARCHITA Este es un riquísimo postre, que sirve perfectamente para finalizar cualquier comida o sencillamente para una merienda a media tarde; ya que se siente fresco por ser cítrico. Para una fuente de 2 litros aprox. Ingredientes: 2 cajas de plantilla de 145 grs. (de preferencia Le Biscuit) 1 lata de leche condensada de 397 grs. 1 lata de crema de leche de 295 grs. 1 tz. de zumo de parchita Ingredientes para el remojo: ¼ tz. de zumo de parchita ¼ tz. de azúcar blanca granulada Agua filtrada hasta completar 1 tz. Preparación: Se bate a velocidad media con batidora eléctrica la leche condensada con la crema de leche hasta homogenizar, se continúa batiendo y se le agrega en chorrito fino el zumo de parchita. Se divide en dos raciones y se deja aparte. Por otro lado, se prepara el remojo, mezclando el zumo de parchita con el azúcar y el agua suficiente para completar 1 tz. de líquido. Se revuelve hasta disolver el azúcar y luego se divide en dos partes iguales. 24

En el molde escogido acomode las plantillas en todo el fondo con la parte azucarada hacia bajo, estas plantillas las remoja con la mitad del jarabe., vierta la mitad de la preparación de la crema, cubriendo todas las plantillas, procurando emparejar perfectamente toda la superficie, sin dejar ningún orificio donde se pueda filtrar el remojo de la siguiente capa de galletas. Forme una segunda capa con más plantillas, el resto del jarabe y la otra mitad de la crema. Una vez lista, la puede adornar con lluvia de almendras o con almendras fileteadas tostadas o con las mismas semillas de la parchita pero que estén dentro de su misma bolsita. Lleve a la nevera por 2 horas como mínimo. Si desea puede guardarla en el congelador muy bien protegida con papel envoplast o con papel aluminio, así se puede conservar hasta por 2 meses.

CHIFÓN DE MELOCOTONES Este postre se encuentra dentro del grupo de los más rápidos, es decir que se hace en 1, 2, 3; porque se utilizan ingredientes que facilitan la preparación. Es un postre rico para complacer a grandes y a pequeños. Para una fuente de 2 litros aprox. Ingredientes: 1 litro de leche entera 3 sobres de pudín de vainilla de 5 raciones c/u. 1 caja de plantillas de 145 grs. (Le Biscuit es la que yo recomiendo) 1 lata de melocotones de 850 grs. aprox., y luego escurridos 5 cdas. de ron, divididas en 2 cdas. y 3 cdas. Opcional: Lluvia o gotas de chocolates, nueces o almendras

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Preparación: Escurrir muy bien los melocotones boca abajo. El almíbar que ud., reserva para remojar las plantillas no debe exceder de 1 ½ tz., a la cual le va a agregar 2 cdas. de ron. Se acomodan las plantillas en el fondo de la fuente elegida, con la parte azucarada hacia abajo, y se remojan uniformemente con el sirope obtenido anteriormente. Pique los melocotones en dados, reservando las tres mitades más duras para cortarlas en gajitos. Por otro lado, se prepara los 3 sobres de pudín en el litro de leche, según indica la receta. Para armar este deliciosa postre se procede de la siguiente manera. Estando caliente la preparación del pudín, se vacía la mitad sobre las plantillas acomodadas y remojadas, y se empareja la superficie. Se esparce uniformemente los dados de melocotones, y sobre esto el resto del pudín, se empareja rápidamente y se acomoda en forma decorativa los gajos de melocotones. Si va a poner gotas de chocolate, nueces picadas o almendras fileteadas hágalo inmediatamente. Guárdelo en la nevera mínimo 1 hora y estará listo para servir.

MARQUESA DE CHOCOLATE RÁPIDA Esta rica marquesa es fácil de hacer y si tiene niños que desea hacerlos partícipes de la preparación; podrá hacerlo porque sólo la necesitan a ud., para disolver el chocolate en la leche condensada; para así evitar el riesgo que se hayan a quemar. Para una fuente de 1 ½ a 2 litros de capacidad. Ingredientes: 2 latas de leche condensada de 397 grs. c/u 3 tabletas de chocolate de taza de 125 grs. c/u 2 paquetes de galletas María de 200 grs. c/u 1 ½ tz. de leche para remojar las galletas 26

Preparación: Coloque el chocolate a derretir a baño de María, junto con una de las leches condensadas. Cuando la mezcla esté uniforme, retire del fuego e incorpore el contenido de la otra lata de leche condensada. Revuelva hasta homogenizar. Aparte, coloque parte de la leche en un plato hondo para poder pasar las galletas, una a una, y que se remojen levemente. Las galletas se deben ir remojando en el momento de su colocación en el molde, no antes. Para armar la marquesa, se va intercalando una capa de galletas remojadas levemente en la leche y una de chocolate. La última capa debe ser de chocolate. Cuando haya terminado de armar la marquesa lleve el envase al congelador hasta el momento de servir. La marquesa debe estar un mínimo de dos horas para que tome consistencia. Esta marquesa se mantiene siempre en el congelador hasta el momento de servir, cubierta con papel aluminio o plástico adherible. Cuando está muy congelada se debe sacar del congelador unos 15 minutos antes de servir, para poder partir con facilidad. Si desea también puede mantenerla en la nevera en lugar del congelador. Decorar con lluvia de maní o cualquier otro ingrediente similar.

TIRAMISÚ Este es un delicioso postre frío, muy suave al paladar y se puede servir en un almuerzo o cena especial, o en cualquier ocasión, si le agrada el sabor suave a café en los postres. Para una fuente de 2 litros de capacidad. Ingredientes para la crema: 1 lata de crema de leche De 250 a 300 grs. de queso crema De 1 a 1 ½ tz. de azúcar pulverizada

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Ingredientes para el jarabe 1 cda. rasa de café instantáneo 1 tz. de agua hirviendo 1 cda. de Kalhúa (licor de café) Ingredientes para el armado: 2 cajas de plantillas (16 plantillas aprox. Le Biscuit es la marca que yo recomiendo) Preparaciones: La crema para hacer el tiramisú se puede hacer en el procesador de alimentos o en un bol con ayuda de una batidora eléctrica. Se bate el queso crema solo, el cual debe estar a temperatura ambiente para que sea fácil de batir. Se bate hasta homogenizar, añada la crema de leche sin dejar de batir se le añade el azúcar y se bate hasta que todo esté homogéneo. Divida la preparación en 2 raciones iguales. Aparte, a la taza de agua hirviendo se le agrega el café instantáneo, se revuelve para diluir y además se le añade el licor de café, se revuelve bien para uniformar. Esta mezcla de café será utilizada para bañar las plantillas y así adquieren un rico sabor a café. Divida en 2 raciones iguales Se colocan sobre el fondo del molde las plantillas con la parte azucarada hacia abajo y humedecen con la mitad del jarabe. Sobre las plantillas que tiene acomodadas en el fondo del molde esparza la mitad de la crema que ha hecho anteriormente, se cubren las plantillas con la crema y se golpea suavemente el molde sobre la mesa, para que la crema entre muy bien entre las plantillas. Se hace una segunda capa, de igual manera como se armó la primera remojando plantillas, escurriendo y colocando sobre la primera capa y encima crema. Recuerde golpear suavemente el molde sobre la mesa. Que le quede toda la superficie cubierta de crema. El tiramisú lo lleva a la nevera por varias horas, incluso es mejor hacerlo de un día para otro para que la crema tome bastante consistencia en la nevera. Transcurridas estas horas puede adornarlo con cacao en polvo o lluvia o gotas de chocolate.

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El tiramisú debe estar siempre en la nevera para que la crema mantenga la consistencia, sólo lo puede llevar a la mesa mientras lo sirve. Otra opción para servir el tiramisú es armarlo en copas, siguiendo los pasos de la preparación exactamente igual, sólo que deberá trocear un poco las plantillas para que quepan en la copa.

GELATINA DE LECHE CON COULIS DE FRESAS Esta preparación de gelatina de leche es riquísima y sirve para comerla sola o acompañada de algún coulis o sirope; también puede aprovechar esta receta para hacer la gelatina de leche que se utiliza en las gelatinas de piñata. La puede preparar en un solo molde grande o en moldes pequeños de raciones individuales. TIPS: para que la gelatina se despegue con facilidad del molde tiene dos opciones: bañar el interior del molde con clara de huevo y dejarlo escurrir y secar; o puede barnizar levemente el molde con aceite comestible por todo el fondo y las paredes. Ingredientes para 1 litro de gelatina: De 3 a 4 cdas. de gelatina sin sabor 1 tz. de azúcar común 1 ¼ tz. de leche en polvo ½ cdta. de vainilla blanca 1 litro de agua potable aprox. Ingredientes para el coulis de fresas: ¼ kg. de fresas maduras De ¼ a ¾ tz. de azúcar pulverizada Opcional: 1 cdta. de jugo de limón recién exprimido 1 ó 2 cdas. de licor Para adornar: fresas enteras 29

Preparación: Si la gelatina la va a tener hasta al momento de servir guardada en la nevera, haga una preparación utilizando 3 cdas. de gelatina. Si por el contrario la va a tener a temperatura ambiente, emplee 4 cdas. de gelatina. En una taza de agua, la cual debe estar a temperatura ambiente, se vierte la gelatina en forma de lluvia, se revuelve y una vez hidratada (parece una compota de manzana) se calienta a fuego mediano pero sin llegar a hervir ,para terminar de disolverla hasta que se vea transparente y mucho más líquida. Por otro lado, se coloca otra taza de agua se le vacía el azúcar, se revuelve y se calienta para que se disuelva el azúcar, sólo deberá estar tibio, se agrega la leche en polvo y se mezcla rápidamente para que no se formen grumos (generalmente se hacen grumos cuando el agua está fría o muy caliente). Una vez disueltas el azúcar y la leche vacíe colando a un jarro de medida que tenga una capacidad de 1 litro, allí también colocará, la gelatina, después de colarla, la esencia y completará a un litro con agua. Para hacer el coulis licúe todos los ingredientes juntos. Si desea los cuela para eliminar las semillas de la fresas. Adorne con las fresas enteras.

ESPUMA DE NARANJA Este es un postre liviano y refrescante apropiado para servirlo después de una comida pesada o perfecto también para una tarde calurosa. Se puede servir en copas de manera individual o presentarlo en bandeja y separarlo en raciones. Ingredientes: 1 tz. de jugo de naranja natural, recién exprimido 1 ½ cdas. de gelatina sin sabor 1 lata de leche condensada de 397 grs. 3 huevos, separadas las claras de las yemas 5 cdas. de azúcar común 30

¼ cdta. de esencia de naranja o vainilla Opcional: gotas de colorante vegetal anaranjado Preparación: Separe las claras de las yemas, las claras colóquelas en bol totalmente exento de grasa y las yemas póngalas en otro bol. Se divide el jugo de naranja en dos partes iguales. Una de las mitades se coloca en una ollita y en ella se hidrata la gelatina por unos 3 minutos (tomará el aspecto de una compota de manzana), luego se calienta bien caliente a fuego medio hasta que se disuelva por completo, pero sin que llegue a hervir. Al bol donde se encuentran las yemas agréguele un poco de la preparación de la gelatina, mezcle bien y rápido y vacíe esto dentro de la olla para que con el calor se cocinen las yemas. Por otro lado, bata las claras con el azúcar hasta lograr que forme picos firmes. En un bol coloque la leche condensada y añada la esencia y unas gotitas de colorante, revuelva hasta homogenizar. Ahora, a la media taza de jugo de naranja le incorpora la preparación de la gelatina, el jugo y las yemas. Cuando vierta esta mezcla sobre el jugo, debe colarla. Esta preparación la añade a la leche condensada y revuelve muy bien. Por último, con batidor manual junta las claras a la preparación anterior. Revuelva en forma envolvente para que las claras no pierdan su esponjosidad. Sirva en una fuente de 1 ½ litros aprox. o en copas, según su preferencia y enfríe en la nevera mínimo dos horas antes de servir. Adorne con hojitas de menta y gajitos de naranja.

CHARLOTTE DE CHOCOLATE Y FRESAS

Las tortas tipo Charlotte siempre captan todas las miradas porque son verdaderamente hermosas y llamativas, se acostumbra a ponerles un lazo alrededor para que luzcan más bonitas y a la vez sirve para sostener las plantillas. Al momento de picarlas se retira la cinta.

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Para un molde desarmable de 26 x 7, 5 cms. y un collar de papel encerado o acetato de 11 cms. de alto. y con un cartón forrado con papel aluminio igual a la base del molde. Ingredientes: 3 doc. de plantillas (Le Biscuit, es la marca que recomiendo) 300 grs. de queso crema temperatura ambiente 1 ½ tz. de azúcar pulverizada (cernida junto al cacao) ½ tz. de cacao en polvo 1 lata de crema de leche grande 1 tz. de agua (dividida en ¼ y ¾ ) ½ tz. de leche en polvo disuelta en el ¼ de taza de agua 3 ó 4 cdas. de gelatina sin sabor hidratada en los ¾ de taza de agua 1 cdta. de vainilla 2 ó 3 cdas. de licor 7 claras de huevo (cuando estén ya batidas, apartar 1 tz. para decorar) 2 tzs. de azúcar común (para batir las claras) ½ kg. de fresas para decorar Preparación: A las plantillas que van formando todo el contorno de la torta debe cortarles con mucho cuidado 1 cm en una de los extremos, esto es para facilitarles que se mantengan paradas. Prepare el molde, colocando un collar de papel encerado o acetato, introduzca el cartón de base y coloque las plantillas con la parte azucarada hacia afuera y la punta cortada hacia el fondo del molde; y el resto de las plantillas, utilícelas para cubrir el fondo del molde. Para hacer más fácil parar las plantillas se pone un poco de la preparación en la punta cortada para que se sostenga mejor.

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Bata las claras agregando poco a poco las dos tazas de azúcar. Aparte, hidrate la gelatina en los ¾ tz. de agua, una vez hidratada caliéntela en una olla pequeña o 30 segundos en el microondas para disuelva. Cierna el azúcar pulverizada con el cacao y déjelo en espera. Disuelva la leche en el ¼ tz. de agua y deje en espera. Bata el queso crema por 3 minutos y agréguele el azúcar pulverizada junto al cacao bata por 5 ó 7 minutos, añada poco a poco la crema de leche, bata por 5 minutos más, cuando la gelatina esté disuelta, y se vuela transparente, vacíela a esta preparación. Luego, agregue al batido la esencia, el licor y la leche y mezcle hasta homogenizar Retire de la batidora, y añada, poco a poco, las claras batidas con ayuda de un batidor de mano o con una espátula, mezcle bien; lleve esta preparación a la nevera para que tome un poco de consistencia, revuelva de vez en cuando para que tome una consistencia pareja. Cuando ya tenga una consistencia medianamente espesa vacíe un poco de la preparación en el molde y verifique que todas las plantillas estén en su sitio, suavemente, termine de colocar toda la preparación. Empareje la superficie. Lleve a la nevera mínimo por 2 ó 3 horas. Adorne con la taza de merengue que reservó haciendo moñitas por el contorno interior y coloque las fresas en el centro Para presentar, desmolde y coloque una cinta alrededor de las plantillas. SUGERENCIA: si desea hacer un merengue más firme, que le permita realizar moñitas más duraderas y de mejor apariencia puede sustituir la manera de hacer el merengue de esta receta por la manera de hacer el merengue suizo que aparece en la receta de la torta tres leches. Es importante que respete las cantidades de los ingredientes de esta receta Charlotte, sólo cambiará la preparación, no los ingredientes.

MOUSSE DE CHOCOLATE EN COPAS Las mousses en copas siempre lucen bien y se pueden servir en diferentes modelos de copas; generalmente de tienen en la nevera hasta el

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momento de servir. Se pueden decorar desde un principio o un poco antes de servirlas. Lo que si es importante es que todas las copas se vean iguales. Esta preparación da para 6 u 8 copas. Ingredientes: 3 huevos, separadas las claras las claras de las yemas 1 tz. de azúcar común 1 lata de crema de leche 200 grs. de chocolate bitter, picado chiquito 1/3 tz. de agua 1 ½ cda. de gelatina sin sabor Opcional: decorar con chocolate blanco rallado por el lado más grueso del rallador, almendras fileteadas, lluvia de chocolate. Preparación: Bata las claras y en 3 tiempos añada el azúcar; deje en reserva. Hidrate la gelatina en el agua ambiente, déjela reposar por 3 minutos. Caliente la crema sin hacerla hervir y añada la gelatina ya hidratada y homogenice bien, saqué un poco de la crema y revuelva las yemas en ella rápidamente, una vez que revolvió bien y rápido, coloque esta mezcla nuevamente en la olla y vuelva a calentarla sin dejar que hierva, revuelva constantemente durante 1 minuto, apague el fuego. Coloque el chocolate en esta mezcla y revuelva hasta que se disuelva por completo. Por último mezcle la preparación de la crema con las claras batidas, homogenice y sirva en copas. Decore a su gusto.

MOUSSE LIGERO DE YOGURT Este postre se puede preparar como un postre bien ligero para aquéllos que se cuidan; ya que en lugar de azúcar se puede utilizar edulcorante o hacerlo medianamente ligero utilizando azúcar común; y usa yogurt no ligero es un postre convencional. Este postre puede servirlo en una fuente de 2 ½ litros aprox. o en copas. 34

Ingredientes: 1 ½ litro de yogurt ligero sabor natural o el que sea de su gusto 6 claras de huevo (1 tz) 2 tz. de azúcar o edulcorante 4 cdas. de gelatina 1 cdta. de vainilla 1/8 cdta. de sal Hojitas de yerbabuena o menta para decorar Opcional: si desea hacerlo de chocolate puede agregarle ¼ tz. de cacao en polvo que debería disolver en ¼ tz. de agua hirviendo. Preparación: Si va a batir las claras con azúcar agregue una tercera parte del azúcar junto con la sal al empezar a batir, cuando ya esté medianamente batidas añada el otro tercio de azúcar y cuando ya estén casi listas incorpore el último tercio. Si lo va a hacer con edulcorante, bata las claras con la sal hasta que estén firmes y luego añada el edulcorante en forma de lluvia y bata hasta mezclar bien. En 1 tz de yogurt, disuelva la gelatina y déjela reposar por unos 3 minutos; luego caliéntela sin que hierva en una ollita para que se disuelva por completo. En un bol coloque todos los ingredientes menos las claras (incluyendo el cacao en caso que lo haga de chocolate), homogenice bien y finalmente agregue las claras en 3 partes revolviendo con cuidado para que no se bajen. Antes de vaciarla en el molde espere que tome algo de consistencia en la nevera y revuélvala de vez en cuando, esto evitará que se vea más espumoso arriba y más sólido abajo. La fuente donde lo va a colocar debe aceitarla con la ayuda de una brocha, tanto el fondo como todos los costados para evitar que se pegue al molde. Puede adornarlo con hojitas de yerbabuena o menta 35

PIE DE LIMÓN Ingredientes para la base: Para un molde de 25 cm aprox. 150 grs. de harina todo uso 50 grs. de harina leudante 75 grs. de margarina sin sal 1 huevo ¼ cdta. de sal 1/3 tz. de azúcar pulverizada 1 ó 2 cdas. de agua fría Ingredientes para el relleno: 2 latas de leche condensada 1 tz. de jugo de limón 1 y ½ cda. de gelatina sin sabor en polvo ¼ tz. de agua Ingredientes para el merengue: 3 claras 1 tz. de azúcar Preparaciones: Mezcle todos los ingredientes secos de la base en un bol, agregue la margarina y con la batidora una hasta que quede como una arena; retire la batidora y añada el huevo y vuelva a mezclar todos los ingredientes amasando lo menos posible. Guarde en la nevera por una hora, luego estire entre dos plásticos de manera circular hasta que tenga la medida interna del molde. Lleve a la nevera por 30 minutos y luego hornéela en horno precalentado de 30 a 35 minutos. Para el relleno, coloque en un bol las leches condensadas, hidrate la gelatina con el agua, una vez hidratada caliéntela en el microondas por 30 segundos, vacíela sobre la leche condensada y mezcle muy bien, siga batiendo 36

y añada el jugo de limón. Vacíe esta preparación sobre la base cocinada, emparéjela y guárdela en la nevera para que tome consistencia. Para el merengue, coloque en el recipiente de la batidora las claras junto con el azúcar, revuelva bien y ponga el recipiente sobre una olla que debe tener con agua hirviendo, revuelva con el batidor de mano enérgicamente hasta que se disuelva el azúcar; apenas se disuelva sáquela del baño de María y con la batidora eléctrica bata hasta que este firme y brillante que será aprox. 5 minutos. Decore el pie con este merengue.

QUESILLO DE CHOCOLATE Para un molde con capacidad de 2 ½ litros. Ingredientes para el quesillo: 600 c.c. de leche 1 lata de leche condensada ¼ tz. de azúcar común 3 cdas. de cacao en polvo 7 huevos Opcional: 3 cdas. de licor Ingredientes para el caramelo: 1 tz. de azúcar 1/3 tz. de agua Un chorrito de jugo de limón Preparación: Haga un caramelo color ámbar con los ingredientes; una vez listo, vacíelo en el molde y cubra el fondo y las paredes. Licúe la leche con la leche condensada; luego, agregue el azúcar, el cacao y el licor si lo va a utilizar, y por último, añada los huevos. Vacíe la preparación en el molde y hornee a baño de María por 60 minutos o hasta que esté firme. Horno precalentado a 180ºC ó 350ºF. 37

TORTA FRÍA 1, 2, 3 (Parecida al tres leches) Este delicioso postre frío lo puede preparar de chocolate como aparece en esta receta o con cualquiera de los otros sabores de pudín. Para una fuente de 3 litros. Ingredientes para el bizcocho: 6 huevos 1 ¼ tz. de azúcar común 2 tzs. de harina de trigo leudante ½ cdta. de esencia de vainilla ½ cdta. de sal Ingredientes para el remojo: 2 sobres de pudín de chocolate de 5 raciones 1 ½ litro de leche De ¼ a ½ tz. de azúcar común Opcional: 2 cdas. de licor, ½ cdta. de esencia de vainilla, 1 tz. de almendras picaditas y tostadas. Ingredientes para el meregue: 4 claras 1 ½ tz. de azúcar común Opcional: lluvia de chocolate Preparación de bizcocho: Bata los huevos con el azúcar por 5 minutos, agregue la esencia; retire la batidora y añada la harina cernida junto con la sal en 3 partes; una vez que esté homogéneo vacíelo en el molde que debe estar enmantecado y enharinado. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 40 a 45 minutos.

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Preparación del remojo: En la leche disuelva el pudín y añada el azúcar y prepare de acuerdo a las indicaciones del sobre. Incorpore el licor y la esencia si desea. Deje en espera. Preparación del merengue: Para el merengue, coloque en el recipiente de la batidora las claras junto con el azúcar, revuelva bien y ponga el recipiente sobre una olla que debe tener con agua hirviendo, revuelva con el batidor de mano enérgicamente hasta que se disuelva el azúcar; apenas se disuelva sáquela del baño de María y con la batidora eléctrica bata hasta que este firme y brillante que será de 5 a 10 minutos dependiendo de la potencia de su batidora. Armado de la torta: Deje enfriar el bizcocho y divídalo por la mitad de forma horizontal, coloque la mitad en la fuente y añada la mitad del remojo que debe estar caliente; si es de su gusto coloque la mitad de las almendras. Coloque encima la otra mitad de la torta al revés, es decir, que el centro del ponqué quede hacia arriba para que absorba mejor el remojo y añada el resto del remojo, si colocó almendras ponga la otra mitad. Cubra con el merengue y adorne con la lluvia de chocolate si desea. Cuando ya esté a temperatura ambiente llévelo a la nevera para que esté frío al momento de servirlo.

TORTA SORPRESA 1, 2, 3 A esta torta se le llama torta sorpresa porque se le puede rellenar con diferentes ingredientes resultando totalmente diferente, ejemplo: rellenar con una rica crema pastelera, con diferentes tipos de pudín o hasta con helado. Si la rellena con helado debe mantenerla siempre en el congelador para que el helado se mantenga congelado. Ingredientes para la torta: (para un molde 25 cm x 7 cm aprox.) 200 grs. margarina s/s 2 ¼ tz. de azúcar común 39

6 huevos 1 cdta. de vainilla Ralladura de 1 limón 3 ½ tz. de harina leudante ½ cdta. de sal ¾ tz. de leche Preparación: Bata la margarina con el azúcar hasta cremar, serán más o menos 10 minutos; agregue la vainilla y la ralladura; después, añada los huevos uno por uno; por último, agregue de forma intercalada la leche y la harina. Hornee en horno precalentado a 180ºC ó 350ºF de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Ingredientes para el relleno: 2 sobres de pudín de 5 raciones 1 litro de leche ½ tz. de azúcar común ½ tz. de almendras picadas y tostadas ½ tz. de gotas de chocolate Migas de torta c/n 2 cdas. de licor Opcional: 2 cdas. de gelatina sin sabor Preparación: una vez que la torta esté fría, enfríela más en la nevera; después que esté bien fría ahuéquela por la parte de arriba de la torta procurando sacar con cuidado la superficie tratando de formar una tapa, deje de fondo y bordes de 1,5 cm de espesor, conserve la miga porque la va a utilizar. Prepare el relleno, haciendo el pudín y cuando esté tibio añádale el licor y espere a que cuaje un poco; después que esté medianamente cuajado incorpórelo a la torta alternando una capa de pudín y otra de migas de torta; 40

llevará dos capas de cada uno. Finalmente, tape con la superficie de torta que reservó. Coloque en la nevera por algunas horas si está rellena con helado colóquela en el congelador, hasta que esté bien fría, voltéela dejando la parte de arriba sobre la bandeja de presentación. Decore con azúcar pulverizada, en caso de tener plantillas de diseños, utilícela para dar un mejor acabado con el azúcar.

FLAN DE ALMENDRAS Este fino flan es perfecto para las personas que les agrada el sabor de las almendras, se puede hacer en copas para raciones individuales o en una fuente. Para hacerlo más llamativo y sabroso se acompaña con frutas frescas en trocitos o convertidas en un coulis. Para una fuente 1 ½ litros. Ingredientes: ½ litro de leche entera 1/3 tz. de azúcar común ¼ kg. de almendras molidas sin piel 2 cdas. de gelatina sin sabor ¼ tz. de agua 6 yemas ½ tz. de azúcar común 1 lata de crema de leche

Preparación: En el vaso de la licuadora coloque las almendras y el 1/3 tz. de azúcar y licúe para moler las almendras, una vez molidas póngalas a cocinar con la leche, revolviendo para que no se le quemen y cocínelas hasta que hiervan por 1 minuto; apague el fuego y déjelas reposar por 10 minutos tapadas. Pasado 41

este tiempo tiene 2 opciones, si sólo quiere el sabor cuele la preparación para retirar las almendras; o si prefiere las almendras adentro no la cuele. Hidrate la gelatina en el agua y deje en reserva, por otro lado bata las yemas con la ½ tz. de azúcar hasta que aumenten de volumen y se vean cremosas, agréguele un poco de la mezcla de la olla, revuelva bien y homogenice perfectamente, caliente bastante pero sin que hierva la preparación de la olla, apague el fuego; pique en trocitos la gelatina y coloque adentro para que la gelatina se disuelva con el calor; ahora vacíe toda la preparación de las yemas dentro de la olla; revuelva bien. Pase la mezcla a un bol para que pierda calor, cuando esté tibio añada la crema de leche y mezcle muy bien; coloque la preparación en el molde el cual debe estar engrasado con aceite para que se desmolde con facilidad; en caso de hacerlo en copas no debe engrasarlas. Lleve a la nevera mínimo 3 horas antes de servir; decore con frutas frescas; bien sea mango, fresas, melocotones y almendras tostadas.

CHEESE CAKE CON TROCITOS DE CHOCOLATE (sin necesidad de hornear) Ingredientes para la base: 1 paquete de 250 grs. de galletas tipo María, molerlas muy bien 100 gr. de margarina sin sal, derretida ½ tz. de azúcar pulverizada ¼ tz. de cacao en polvo 3 cdas. de agua Ingredientes para la cheese cake: ½ kg. de queso crema, temperatura ambiente De 1 ¼ a 1 ½ tz. de azúcar común 1 lata de crema de leche, temperatura ambiente 1 tableta de chocolate de taza de 150 gr. para trocear 42

1 tableta de chocolate de taza de 150 grs. para rallar y decorar 2 ó 3 cdas. de gelatina sin sabor, dependerá si va a estar dentro o fuera de la nevera ¼ tz. de agua potable 1 ó 2 cdas. de ron Preparación de la base: Para un molde desarmable de 24 a 26 x 7, 5 cms. y un collar de papel encerado o acetato de 11 cms. de alto. y con un cartón forrado con papel aluminio igual a la base del molde. Mezcle todos los ingredientes de la base dentro de un bol, cuando esté todo bien mezclado, colóquelo dentro del molde; que ya debe tener puesto el cartón forrado de base y el collar de acetato, y con ayuda de una cuchara empareje y haga presión para que se forme una base compacta para sostener la preparación. Deje en espera. Preparación de la cheese cake: Hidrate la gelatina en el agua, coloque en un bol el queso crema añada el azúcar, mezcle bien e incorpore la crema de leche y bata hasta que se disuelva totalmente el azúcar; agregue el ron, caliente bastante la gelatina en una ollita pequeña pero sin que llegue a hervir o en el microondas por 30 segundos, vacíe la gelatina dentro de la preparación sin dejar de revolver. Cuele esta preparación y llévela a la nevera para que tome un poco de consistencia, cuando esté medianamente espeso agregue el chocolate picado en trocitos pequeños, revuelva bien y vacíelo dentro del molde, empareje la superficie y manténgalo en la nevera al menos 3 horas y mejor si es de un día para otro. Lo puede decorar con chocolate rallado almendras fileteadas y tostadas.

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o lluvia de chocolate,