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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA CADEMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCION DE EMPRESAS

INFORME ESTADISTICO “Desayuno peruano en la asociación tupac amaru ” DESAYUNO PERUANO: Autores • Escalante Ruiz , Rider. • Vera Cobba, Joel. • Sirlopu Monteza , Guillermo . • Valencia Álvarez , Luis.

Asesor MG. MALPICA CACERES SOLEDAD FLORENCIA LIMA – PERÚ 2014

INDICE

Pág.

Carátula………………………………………………………………………………………………………………………….. Resumen……………………………………………………………………………………………………………………….. I Introducción…………………………………………………………………………………………………………………. II Marco Metodológico…………………………………………………………………………………………………… 2.1 Variable…………………………………………………………………………………………………………………… 2.2 Operacionalización de la variable……………………………………………………………………………. 2.3 Metodología…………………………………………………………………………………………………………… 2.4 Tipos de estudios…………………………………………………………………………………………………… 2.5 Diseño de investigación…………………………………………………………………………………………. 2.6 Población muestra y muestreo………………………………………………………………………………. 2.1 Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………………………………………….. 2.8 Método de análisis de datos………………………………………………………………………………….. III Resultados………………………………………………………………………………………………………………. 3.1 Demanda………………………………………………………………………………………………………………. 3.2 Oferta…………………………………………………………………………………………………………………… IV Análisis………………………………………………………………………………………………………………….. V Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………… VI Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………. VII Anexos…………………………………………………………………………………………………………………. Anexo 1: Matriz de operacionalización de las variables……………………………………………… Anexo 2: Encuesta…………………………………………………………………………………………………….. Anexo 3: Evidencia Fotográfica………………………………………………………………………………….. Anexo 4: Cronograma de Actividades………………………………………………………………………… Anexo 5: Evaluación del informe estadístico…………………………………………………………….. Anexo 6: validación de expertos………………………………………………………………………………… Anexo 7. Resultado de todos los grupos…………………………………………………………………….

CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

RESUMEN Es un desayuno tradicional del Perú, considerada medicinal. Los productos recomendados para

ser combinados en un nutriente desayuno –la comida más importante del día– son la maca, la quinua, la avena, la kiwicha y la cañihua, todos ellos provenientes de la sierra peruana. Su consumo es muy popular y se remonta a la época de la colonia española.

Los desayunos andinos están compuestos de una bebida que puede incluir cualquiera de los cereales mencionados anteriormente, un pan con queso, palta o tortilla de espinaca. Esta alternativa alimenticia es promovida por Sierra Exportadora, organismo que busca introducir los insumos del interior del país al mercado nacional . Segùn “Gastón Benza Pflucker “, presidente ejecutivo de dicha institución, sostiene que “el desayuno andino busca crear una demanda en zonas populares”. Tambièn otro desayuno alimenticio para estas carretillas es el famoso emoliente ya que es considerado una bebida diurética que ayuda en los problemas urinarios, respiratorios y combate el estreñimiento. A los que venden emoliente se los llama emolienteros. Es común verlos con sus carretillas en las esquinas de las calles más transitadas, siendo los trabajadores, obreros y estudiantes sus principales clientes. En tiempos recientes es costumbre que el emolientero también venda a la hora del desayuno, leche de soya y bebidas de quinua y maca, que son muy populares.

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I INTRODUCCIÓN En el presente año se aprobó la ley a favor de los emolienteros, como afirma Perú (2014) este “Sector genera ventas superiores a los S/.1,000 millones al año y un movimiento económico en su cadena de abastecimiento de S/.700 millones “(parr. 3), aunque no ha faltado quienes se han incomodado con esta ley es importante el efecto que tiene este rubro y sobre todo su trascendencia y posibilidades. Los emolienteros son personas que se han iniciado vendiendo ambulatoriamente en baldes y los limones cortados en la tapa, con el tiempo han sido reconocidos y ocuparon un lugar muy importante cuando las municipalidades han tratado de organizar la venta ambulatoria de diferentes productos en carretillas distribuidas de tal forma que facilite la venta, la limpieza y el orden. A la par con los emolientes se empezó a vender maca, quinua, soya y panes embolsados constituyéndose en un elemento más en la vida cotidiana de Lima Metropolitana y podríamos afirmar que se ha invertido la importancia de estos últimos elementos porque, a diferencia del emoliente, el desayuno y el lonche es una parte importantísimo en la alimentación, además que las exigencias de la vida moderna no permite preparar un desayuno tan elaborado y nutritivo. Como lo afirma Zurita(2014): Los emolienteros -un sector integrado por unos 70 mil trabajadores, de los que el 75% es mujer, según la Federación Nacional de Trabajadores Emolienteros y Afines del Perú (FENTEP)- visten a diario las calles de los pueblos y ciudades del Perú con disciplina intachable. Siempre aparecen, al alba o al atardecer, con sus carretillas y sus ollas repletas de esa bebida calentita, al paso, a la que atribuimos múltiples bondades para la salud. El pasado 16 de abril el Congreso aprobó la ley N°2489, que declara de interés público la formalización y la promoción de la industria del emoliente, quinua, maca y afines, dos tareas desatendidas hasta ahora. También declaró el 20 de febrero como el día del emoliente, la quinua, la maca y la kiwicha y demás bebidas tradicionales naturales. (parr.3) Aún está pendiente lo que llamaremos el desayuno peruano, esto es, maca, quinua, quaker con panes (lomo, tortilla, palta, queso etc.)y que supera largamente cualquier intento de imitarlas en CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

forma particular no solo en tiempo sino también en costos. Aun mas, es tanta su influencia que cadenas de ventas de comida rápida están ofreciendo combos como el café con pan con palta a 5 nuevos soles que es una clara respuesta a esta competencia insuperable. La posibilidad de convertirse en una más de la cadena de comidas rápidas que traspase las fronteras del país es muy alta en un futuro cercano.

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II. MARCO METODOLÓGICIO: 2.1 Variable: La variable que se va analizar es la venta al que denominamos como desayuno peruano que se realiza en carretillas claramente identificadas por la población por mantener un formato en sus medidas, formas de ventas y que está regulada y estandarizada en todo Lima Metropolitana. 2.2 Operacionalización de la variable: Las dimensiones de nuestra variable: demanda y oferta de sus productos en general. Se utilizará una encuesta cerrada para tener una aproximación de las preferencias y comportamiento de los consumidores y una entrevista abierta no estructurada para identificar las características principales de la oferta. Asimismo, se acompañará una comparación de los resultados de los otros grupos que conforman el curso de Estadística Aplicada a través de un ANOVA para determinar la posibilidad de generalización de los resultados. 2.3 Metodología: La investigación que se va a llevar a cabo no tiene la intención de realizar alguna experimentación, esto es, no interviene en los resultados. Solo nos limitamos a observar, registrar las respuestas de los consumidores y las versiones que nos dan los encargados de las carretillas que denominamos como desayuno peruano. Es observacional, Sampieri, Fernández y Baptista (1991) expresan que: En cambio, en un estudio no experimental no se construye ninguna situación, sino que se observan situaciones ya existentes, no provocadas intencionalmente por el investigador. En la investigación no experimental las variables independientes ya han ocurrido y no pueden ser manipuladas, el investigador no tiene control directo sobre dichas variables, no puede influir sobre ellas porque ya sucedieron, al igual que sus efectos (p. 245) 2.4 Tipos de estudios Es exploratorio en la medida que no hay investigaciones anteriores de los desayunos peruanos. Como Sampieri et al (1991) manifiestan: Los estudios exploratorios se efectúan, normalmente, cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes. CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

Es decir, cuando la revisión de la literatura reveló que Únicamente hay guías no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio. (p. 70) Más adelante citando a Dankhe señalan: Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con fenómenos relativamente desconocidos, obtener información sobre la posibilidad de llevar a cabo una investigación más completa sobre un contexto particular de la vida real, investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los profesionales de determinada área, identificar conceptos o variables promisorias, establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones (postulados) verificables. (p.70) Finalmente, continúa Sampieri et al (1991), un elemento importante que debemos tener en cuenta en nuestro trabajo es: Es necesario hacer notar que los estudios descriptivos miden de manera más bien independiente los conceptos o variables con los que tienen que ver. Aunque, desde luego, pueden integrar las mediciones de cada una de dichas variables para decir cómo es y se manifiesta el fenómeno de interés, su objetivo no es indicar cómo se relacionan las variables medidas (p.71) 2.5 Diseño de investigación La Investigación es descriptiva de corte transversal ya que las entrevistas y encuestas se realizan una sola vez y no hay un seguimiento como es el caso del estudio longitudinal. Los diseños de investigación transeccional o transversal recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único. Su propósito es describir variables, y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado. Es como tomar una fotografía de algo que sucede (Sampieri et al, 1991, p. 247) 2.6 Población muestra y muestreo Tamayo (2003) haciendo una diferencia con el universo, nos explica lo que es una población: Población: totalidad de un fenómeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis o entidades de población que integran dicho fenómeno y que deben cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

participan de una determinada característica, y se le denomina población por constituir la totalidad del fenómeno adscrito a un estudio o investigación. (p.176) En Lima Metropolitana están registrados más de 5,000 emolienteros que es una aproximación válida para los desayunos peruanos dado que la mayoría de ellos ofrecen estos dos productos. La muestra que estamos obteniendo no obedece a una representativa obtenida aleatoriamente debido a la magnitud y al carácter del estudio. Como se debe obtener información y realizar observación de ellos se requería una cercanía: ya sea del lugar, de amistad etc., que permita realizar el estudio con la debida autorización de los mismos. Como manifiesta Salkind (1999, p. 107) “Por ultimo. Recuerde que lo grande es bueno, pero lo apropiado es mejor. No gaste su dinero arduamente ganado ni su valioso tiempo generando muestras más grandes de lo necesario” Se tiene que considerar que no todos van a cooperar, como Grasso (2006) asevera: En los estudios de encueta la colaboración de los miembros de la población objetivo (aceptar ser encuetados) es casi siempre voluntaria, de modo que inevitablemente se producen rechazos a participar. Por mejor diseñada que este la muestra, los rechazos constituyen un factor que pone en peligro su eficacia. (p.114) Además de la limitación de recursos, escasez de estudios encontramos importante para este estudio exploratorio trabajar la unidad: el carretillero que ofrece el desayuno peruano. 2.7 Técnicas e instrumentos de recolección de datos: Acerca de las técnicas de recolección de datos Arias (1999, p.16) explica que “son las diferentes maneras de obtener información”. La técnica que se ha utilizado para recabar información de los consumidores es el de la encuesta, Arias (1999, p.146), más adelante explica que ”es la investigación efectuada por medio de instrumentos aplicados a poblaciones grandes o pequeñas, a través de preguntas dirigidas a recolectar su opinión sobre un hecho determinado”. González, Padilla y Perez (1998) nos aclara: La investigación mediante encuestas está presente en la sociedad actual, no sólo en el ámbito científico, sino en la vida cotidiana en forma de encuesta de voto, de consumo, de actitudes, etc. Las encuestas, en cualquiera de sus modalidades, suelen tener como objetivo obtener información que ayude a tomar algún tipo de decisión. Dado que no sería admisible una decisión apoyada en los resultados de una encuesta sin alguna CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

prueba de la calidad de ésta, la información sobre los resultados de una encuesta suele ir acompañada de una serie de datos que intentan demostrar su calidad. (p.90) Como la técnica de recolección de datos es la encuesta, Hurtado (1998) la define, hace una distinción con la entrevista y señala los diferentes instrumentos con que se cuenta: Obtener la información a través de preguntas a otras personas. Se diferencia de la entrevista porque en la encuesta no se establece un diálogo con el entrevistado y el grado de interacción es menor. Los instrumentos propios de la técnica de encuesta son el cuestionario, la escala, la prueba de conocimiento y los test. (p. 449) Para Balcells (1994, p.195) el cuestionario es “una lista o un repertorio de preguntas, debidamente estructuradas, dirigidas a una persona que debe contestar, relativas a un objeto de la investigación con el fin de obtener datos”. El cuestionario se hizo validar por la técnica de Opinión de Expertos (por la profesora del curso) y su instrumento el Informe de Juicio de Expertos (ver anexos) En cambio, para observar la oferta es una entrevista Con respecto a las preguntas abiertas Sampieri et al (1991) expresan que: Las preguntas "abiertas” son particularmente útiles cuando no tenemos información sobre las posibles respuestas de las personas o cuando esta información es insuficiente. También sirven en situaciones donde se desea profundizar una opinión o los, motivos de un comportamiento, Su mayor desventaja es que son más difíciles de codificar, clasificar y preparar para su análisis (p. 164) 2.8 Método de análisis de datos Una vez que se recogieron los resultados tanto de las encuestas como de las entrevistas, se revisaron de manera minuciosa los datos recolectados y se procesó la información de dos maneras. Por un lado, para cuantificar la información de las encuestas, se realizó un conteo de las opciones seleccionadas en cada una de las preguntas, luego se utilizó EXCEL según las indicaciones de Aula Clic (2010) para conocer los porcentajes de todas las respuestas. Los porcentajes por preguntas fueron tabulados y plasmados en gráficas que indican las tendencias de respuestas que predominan para cada interrogante.

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La información que se obtuvieron a través de las entrevistas son presentadas siguiendo, en lo posible, la siguiente estructura: Historia, donde compra sus productos, preparación de los mismos, como le afecta la estacionalidad y sus perspectivas Finalmente, utilizando SPSS 22 (IBM, s.f.) se elabora una comparación con los otros grupos. Una vez realizados estos tres procesos se procedió a construir la presentación de resultados, el análisis de los mismos y las conclusiones del estudio.

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III RESULTADOS 3.1 DEMANDA De acuerdo con el INEI la quinua , la maca y otros productos agrícolas andinos fue el alimento con la más alta variación en el año 2013 y su precio al por mayor se incrementó en 88.2%. Los materiales de construcción subieron sólo 2.06%. Según el fallecido ex alcalde de Lima Alberto Andrade sostuvo que los vendedores de desayunos en la calle representaban nuestra cultura y debían ser incluidos en programas de formalización. En ese sentido. Acurio en el presente año destacó la labor de La Victoria, Miraflores, Magdalena y San Miguel y lima metropolitana . Asegurando que a esto se sumarán muchos jóvenes, pero solo será tendencia si otros municipios se suman a generar este tipo de oportunidades de negocio. Hoy en día . los desayunos peruanos ( carretillas ) , tienen una gran demanda en el mercado , ya sea por su valor nutricional y por el precio accesible a la economía de su público objetivo , sea estudiante , universitarios , trabajadores , etc. Por otro lado , los precios son accesibles debido a que nuestros productos andinos ya mencionados , están al alcanze de los vendedores a muy bajos precios .

   

1k de quinia = 25 soles 1k de maca = 6 soles 1k soya = 6 soles 1k de quaker = 4 soles

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pregunta 1 Observamos en la siguiente grafica que las personas

15

que consumen el desayuno peruano situado en el

10 Frecuencia 5

distrito de comas en la asociación tupac amaru , tienen casi la misma proporción en cuanto al género esto se

0

explica porque la gran mayoría salen temprano a su

Femenino Masculino

centro de labores o estudios .

pregunta 2 8 7 6 5 4 3 2 1 0

En la grafica N°2 observamos que los encuestados tienen la misma proporción de edades de entre 10 y 15 años y entre 20 y 30 años , solo hay una diferencia de las edades entre 30 y 50 años . Dado que, tienen Frecuencia

una cantidad mayor de porcentajes, porque, son personas que estudian, trabajan, y no tienen mucho espacio en la mañana para poder prepararse su desayuno ellos mismos.

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pregunta 3 En la gráfica N°3 presentamos la

12 10 8 6 4 2 0

ocupación

de

los

encuestados,

botando como resultado que

el

mayor porcentaje de los comensales Frecuencia

encuestados,

son

universitarios, mercado,

se

ya

estudiantes que

cerca

encuentra

al una

universidad.

En la tabla N°4 observamos que la mayoría de

pregunta 4

encuestados son solteros , dado que, por la

20

zona

15

se

encuentran

jóvenes

y

niños

estudiantes, dando como menos resultado el estado civil de casado . El mayor porcentaje es

10

Frecuencia

5

de solteros, puesto que, por falta tiempo, prefieren consumir su desayuno fuera de casa.

0 Soltero

Casado

Mientras que los casados es una bajo

Conviviente

porcentaje, ya que, prefieren pasar tiempo en familia y dependen uno de cada uno.

pregunta 5 8 7 6 5 4 3 2 1 0

En la gráfica N°5 observamos que los encuestados tienen como bebida preferencial es el quaker muy rara vez soya ya que a la hora que compran Frecuencia

el desayuno, mayormente son en horarios de 5.am a 6.am y necesitan algo consistente .

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pregunta 6 En la gráfica N°6 presentamos

12

el precio que suelen pagar por

10

su bebida, la mayoría de los 8

encuestamos pagan s/. 1.00

6

Frecuencia

por bebida Puesto que es un precio accesible para todos, ya

4

que

2

la

bebida

que

ellos

consumen, merece ese precio. 0 a (S/0.80)

b (S/1.00)

c (S/1.50)

pregunta 7

En la gráfica N°7 observamos

20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

que la cantidad de vasos que consumen los encuestados con mayor proporción es solo un Frecuencia

vaso más yapa ya que, se sienten

saciados

con

cantidad necesaria que pueden tomar. solo un vaso mas yapa

dos vasos

tres vasos

otros

pregunta 8

En la gráfica N°8 podemos observar,

16

que cuando compran su bebida la

14

mayoría de encuestados solo

12

consumen el producto de

10

preferencia el cual es la quinua, ya que tienen muchas proteínas y

8 Frecuencia

6 4 2 0

la

CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe solo producto de alterna con otro de alterna con otra

preferencia

la lista

bebida de otro lugar

satisfacen todas sus necesidades

pregunta 9 En la gráfica N°9 observamos que los

10

encuestados de preferencia consumen

8

pan con palta relativamente, ya que, 6

son los panes más ricos que preparan Frecuencia

4

y se sienten más satisfechos al comerlos. Seguido del pan con tortilla .

2 0 tortilla huevo

palta

queso

lomo

otro

pregunta 10 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

En la gráfica N°10 observamos que la mayoría de los comensales el precio que pagan por un pan es de s/. 1.00 ya que, es Frecuencia

un precio cómodo, y accesible para todos, y se sienten confortables al pagarlo y consumirlo; siendo con una mínima proporción el precio de s/. 1.50 .

a (S/1.00)

b (S/1.50)

pregunta 11

En la gráfica N°11 observamos que la cantidad

14

de panes que compran los encuestados, con

12

una proporción mayor es de un pan , dado que

10

los demás comen muy poco de 2 a mas panes .

8 Frecuencia

6 4 2 0

LIMA3 NORTE 1 pan CEDE 2 panes panes 4 panes otros

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pregunta 12

En la gráfica N°12 observamos que

14 12 10 8 6 4 2 0

lo

encuestados

cuando

compran su pan, solo compran el producto de referencia , la cual es igual a la proporción que cuando Frecuencia solo el alterna con alterna con producto de otro de la otros referencia lista podructos de otro lugar

alternan con otros de la lista .

otros

pregunta 13

En la gráfica N°13 observamos con qué

12 10 8 6 4 2 0

frecuencia consumen los encuestados el

desayuno

peruano,

la

mayor

proporción son todos los días ya que, Frecuencia

los jóvenes estudiantes y trabajadores, laboran

y

mayormente,

estudian

esos

días

seguidamente

lo

consumen interdiario .

En la gráfica N°14 los encuestados

pregunta 14

consumen el desayuno mayormente

20

porque los puestos ambulatorios se

15

encuentran cerca de su centro de

10 Frecuencia

5

estudios . seguido de un pequeño porcentaje de personas que toman

0 su vivienda

centro de estudios

centro de trabajo

otros

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desayuno en sus casas .

pregunta 15 12 10

En

la

gráfica

N°15

los

8

encuestados prefieren tomar

6

sus desayunos fueras ya que

4 Frecuencia

2

no tienen

tiempo para

prepararlo en su casa

0 son son no tiene le gusta buenos baratos tiempo mucho productos para prepar su desayuno

y

también arroja la información

es para la otra atencion persona es muy buena

que son muy baratos y que les gusta mucho.

pregunta 16 12

En

la

10

observamos

8

encuestados

gráfica

mayormente

6 Frecuencia

4

que

lo

esperan para

ser

atendidos 3 minutos ya que si

2

N°16

demorarían

más

no

consumirían su desayuno .

0 1 minuto 2 minutos 3 minutos 4minutos 5mintos mas de 5 minutos

pregunta 17 En la gráfica N°17 los encuestados cuando

15

Frecuencia

10

comprar su desayuno, la mayor proporción fue que lo consumían en el mismo lugar y llevarlo en

5

bolsa o envases .

0 los trae envase se lo lleva otros consume CEDEpara en bolsitas LIMA NORTE en ese lugarAv. Alfredo llevarloMendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

pregunta 18 15

En

la

gráfica

N°18

observamos

que

mayormente los encuestamos dejarían de

10

consumir el desayuno si sube 50 centavos ya Frecuencia

5 0

que, creen que está muy bien el precio que ellos en estos momentos pagan por un

sube 20 centavos

sube 50 centavos

sube 80 centavos

otros

desayuno peruano.

pregunta 19 16 14 12 10 8 6 4 2 0

En la gráfica N°20 el mayor porcentaje de encuestados les

gustaría que baje el

precio en 80 centavos ya que se le seria Frecuencia

mas

económico

consumirían siempre . baja 20 centavos

baja 50 centavos

baja 80 centavos

consumiria siempre lo mismo

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y

también

lo

pregunta 20 16 14 12

En la gráfica N°20 el mayor

10

porcentaje de encuestados les

8

Frecuencia

6

gustaría tomar su desayuno en un local , con mas comodidad y

4

confianza .

2 0 si

no

preguntar 21 En la gráfica N°21 observamos que la 20

mayor proporción de encuestados

15

mejorarían la higuiene , y un poco de servicio .

10

Frecuencia

5 0 higuiene

servicio

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3.2 OFERTA La oferta en el desayuno peruano depende mucho de la demanda , debido a que si el precio de los insumos andinos aumenta en el mercado peruano , tendríamos una alza de precios . Esto quiere decir que se aumentarían los precios en cada producto ofrecido por las carretillas y a su vez si esto baja sucedería lo contrario . Pero en la actualidad vemos que los precios son accesibles a la economía peruana , para poder tener un desayuno al momento , rápido y nutritivo . Por otro lado podemos decir que la oferta está bien posicionada en los puestos de carretillas para el publico , debido a que esto ha ido creciendo ya que se hay mas puntos de venta en cada lugar céntrico , en donde concurren los transeúntes .

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IV ANÁLISIS Haciendo una comparación entre los diferentes grupos debemos diferenciar primero que tenemos dos preguntas que tienen solo dos alternativas (bimodal). Una referida al sexo que aplicando una prueba no paramétrica podemos inferir que la presencia tanto de hombres y mujeres tiene el mismo comportamiento. Una relativa mayor presencia de las mujeres indica que ellas valoran más estos productos. En cuanto el deseo de ser atendidos en un local en todos los grupos tiene una gran aceptación. Tenemos dos preguntas que es netamente informativo: los precios de las bebidas y del pan que conforman el desayuno peruano. 6.

¿Cuál es el precio de la bebida?

Mínimo Máximo 10.

0.8 1

0.8 1

0.8 1

0.8 1

0.9 1.8

1.00

1

2

1.5

0.8 1.2

0.5 1.2

0.8 1.5

¿Cuál es el precio del pan?

Mínimo

1

0.7

0.5

0.8

0.7

0.7

Máximo

1.2

1

1

1

1

1.2

0.5 1.2

1 1.5

Los precios de la bebidas oscilan entre 0.50 y 1.80 nuevo sol y el pan entre 0.50 y 1.50 nuevo sol. Si bien es cierto que esta variación se debe a que existe complementos, como la leche, y el tipo de insumo que se utiliza en el pan, como la carne, lo que queda en claro es que se puede obtener un producto de alta calidad a un bajo precio. Una pregunta gravitacional del estudio es: De las bebidas ¿Cuál prefieres? Tiene como resultado lo siguiente:

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ANOVA: Grupos 1-9 Fuente Factor Error Total

GL 8 45 53

SC 0.0 428.7 428.7

S = 3.274

MC 0.0 10.7

F 0.00

R-cuad. = 0.00%

P 1.000

R-cuad.(ajustado) = 0.00%

Esta pregunta es importante porque expresa la tendencia que tienen todas las carretillas: la venta de los productos quinua y maca tienen una mayor preferencia y que el emoliente ocupa un segundo lugar en su actividad. Considerando la prueba de Tukey confirmamos esta tendencia y si se estaría probando una hipótesis tenemos un valor F menor de 0.05. Agrupar información utilizando el método de Tukey N 7 7 7 7 7 7 7 7 7

Grupo9 Grupo8 Grupo7 Grupo6 Grupo5 Grupo4 Grupo3 Grupo2 Grupo1

Media 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333

Agrupación A A A A A A A A A

En cuanto a las características más importantes considerando todos los grupos tenemos: e Menor de 10 años, Entre 10 y 15 años, Entre 15 y 20 años, Entre 20 y 30 años, Entre 14

Las personas que más frecuentan estos

Datos

12 10

desayunos están entre 20 y 30 años de edad,

8

seguido de 15 a 20 años que conformarían un

6

grupo caracterizado por ser muy jóvenes. El

4

segundo grupo son personas de mayor edad

2 0

M

or en

de más de 30 años. Por otro lado, llama la de

10

os añ e tr En

10

y

15

os añ e tr En

15

y

20

os añ e tr En

20

y

30

os añ e tr En

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y

50

os añ or ay M

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de

50

os añ

atención la poca frecuencia de los menores de 15 años

Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T 18 16 14

Datos

12 10 8 6 4 2 0

Am

a

de

s ca

a te an di tu Es

co

o gi le

te an di tu s E

s (in

os ut tit

o

er iv un a Tr

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or ad

e bl ta es a Tr

ba

r po m te r do ja

al to Au

em

ea pl

do

Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T 18 16 14

Datos

12 10 8 6 4 2 0

Am

a

de

s ca

a a di tu Es

e nt

co

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a di tu Es

e nt

to itu st (in

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o

er iv un a Tr

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le ab st

a Tr

j ba

o ad

r po em rt

al to Au

em

ea pl

do

Gráfica de valores individuales de Soltero, Casado, Conviviente 18 16 14

Datos

12 10 8 6 4 2 0 Soltero

Casado

Conviviente

ráfica de valores individuales de Solo un vaso más “yapa”, Dos vasos, Tres vasos, Otro 18 16 14

Datos

12 10 8 6 4 2 0 Solo un vaso más “yapa”

Dos vasos

Tres vasos

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Otros

áfica de valores individuales de Su vivienda, Centro de estudios, Centro de trabajo, Ot 20

Datos

15

10

5

0 Su vivienda

Centro de estudios

Centro de trabajo

Otro

enos productos, Son baratos, No tiene tiempo para preparar s, Le gusta mucho, Es par 16 14 12

Datos

10 8 6 4 2 0

So

n

os en bu

o pr

os ct du

n So

No

s to ra ba

ne tie

m tie

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Es

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o rs pe

La

na

c ió en at

n

es

uy m

a en bu

valores individuales de 1 minuto, 2 minutos, 3 minutos, 4 minutos, 5 minutos, Más de 14 12

Datos

10 8 6 4 2 0 1 minuto

2 minutos

3 minutos

4 minutos

5 minutos

Más de 5 minutos

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V CONCLUSIONES

o

Concluimos que las carretillas de desayuno están aumentando constantemente , gracias a la gran demanda y oferta que tienen en el mercado.

o

Según lo analizado en los gráficos se observa que las ventas de las carretillas , ya que las mayoría de nuestros productos andinos son de bajos costos , debido a la gran demanda obtenida en estos últimos años .

o

Se observa que la mayoría de clientes que consume en estos puestos, no tienen tiempo para preparar un desayuno por las mañanas , y por eso recurren a estos puestos , para suplementar sus alimentos matutinos .

o

Dada la entrevista profunda a los vendedores de estas carretillas, se obtuvo una información de mucha importancia , que ellos siguen en estos negocios porque obtienen ingresos favorables en su economía , que les permite ofrecer una mejor calidad de vida a su familia .

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BIBLIOGRAFÍA Arias, F. (1999). El Proyecto de Investigación: Introducción a la Metodología Científica (3ra ed.). Caracas: Editorial Epísteme. Aula Clic (2010). Curso Excel 2010. Recuperado el 10 de mayo del 2014, de: http://www.aulaclic.es/excel2010/ Balcells, J. (1994). La investigación social: Introducción a los métodos y las técnicas. Barcelona: ESRP–PPU. González, A., Padilla, J. & Perez, C. (1998). La validez en las investigaciones mediante las encuestas. Investigación del Comportamiento: Innovaciones metodológicas y estrategias de docencia. Recuperado 28 de mayo, 2014, de http://www.aloj.us.es/vmanzano/pdf/academia/libro1.pdf Grasso, L. (2006). Encuestas elementos para su diseño y análisis. Cordova: Encuentro Grupo Editor. Hurtado, J. (1998). Metodología de la Investigación Holística. (1ra ed.). Caracas: Fundación Sypal. IBM (s.f.). Novedades de la versión 22. Recuperado de 3 de Junio del 2014, de: http://192.168.1.34:51984/ Perú 21 (2014). Ollanta Humala promulgó ley a favor de los emolienteros. Recuperado el 26 de mayo del 2014, de: http://peru21.pe/actualidad/ Salkind, N. (1999). Métodos de Investigación (3ra ed.). México: Prentice Hall Hispoamericana S.A. Sampieri, R., Fernández, C., & Baptista, P. (1991). Metodología de la Investigación. Recuperado el 12 de mayo de 2014 en : http://www.upsin.edu.mx/mec/digital/metod_invest.pdf Tamayo, M. (2003). El proceso de la Investigación Científica (4ta ed.). México: Limusa Noriega Editores. Zurita M. (2014). Cadenas productivas de quinua, maca y linaza se beneficiarán con ley de emolienteros. Recuperado el 15 de mayo del 2014, de: http://agraria.pe/

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ANEXO 1 MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

VARIABLES

DIMENSIONES

INDICADORES

CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR

-

El sexo del encuestado

- Edad del encuestado

PREFERNCIAS DEL CONSUMIDOR

DEMANDA

MEDICION

1

Cerrada

2

Cerrada

- Ocupación del entrevistado

3

Cerrada

- Estado civil del entrevistado

4

Cerrada

5, 9

Abierta

- Productos que prefiere

VARIABLE: DESAYUNO PERUANO

PREGUNTAS

-

Precios que paga y que estaría dispuesto a pagar o a no pagar

6, 10, 18 y 19

Abierta Cerrada

-

La cantidad del producto que consume

7, 11

Abierta

8, 12 13,15

Abierta Cerrada

- Entorno del lugar donde consume

14

Abierta

- Tiempo que utiliza para el consumo

16

Cerrada

- Conformidad del lugar

20

Cerrada

- Sugerencias

21

Abierta

- Cómo consume sus productos

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ANEXO 2: ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE DESAYUNO PERUANO Objetivo: Determinar la demanda del desayuno peruano en la población, durante el mes de mayo del 2014 1. El encuestado es: a. Femenino b. Masculino 2. El encuestado tiene: a. Menor de 10 años b. Entre 10 y 15 años c. Entre 15 y 20 años d. Entre 20 y 30 años e. Entre 30 y 50 años f. Mayor de 50 años 3. Ocupación: a. Ama de casa b. Estudiante colegio c. Estudiante (institutos o universidad) d. Trabajador estable e. Trabajador temporal f. Autoempleado 4. Estado civil: a. Soltero b. Casado c. Conviviente 5. De a. b. c. d. e. f.

las bebidas ¿Cuál prefiere? Quinua Maca Soya Quaker Moliente Otro………………………………..

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6. ¿Cuál es el precio? ………………………….. 7. Qué cantidad de vasos a. Solo un vaso más “yapa” b. Dos vasos c. Tres vasos d. Otros ………………………. 8. Compra su bebida: a. Solo el producto de referencia b. Alterna con otros de la lista c. Alterna con otras bebidas de otro lugar 9. De los panes ¿Cual prefiere? a. Tortilla b. Huevo c. Palta d. Queso e. Lomo f. Otro…………………………………………. 10. ¿Cuál es el precio? ………………………….. 11. Qué cantidad de panes compra: a. 1 pan b. 2 panes c. 3 panes d. 4 panes e. Otros ………………………. 12. Cuando compra su pan: a. Solo el producto de referencia b. Alterna con otros de la lista c. Alterna con otros productos de otro lugar

d. Otros ………………………………………….. 13. Con qué frecuencia los consume a. Todos los días b. Interdiario c. De lunes a viernes d. Algunas veces por semana e. Los fines de semana f. Algunas veces por mes 14. Ud. Se encuentra cerca de a. Su vivienda b. Centro de estudios c. Centro de trabajo d. Otro…………………………………… 15. Los prefiere porque: a. Son buenos productos b. Son baratos c. No tiene tiempo para preparar su desayuno d. Le gusta mucho e. Es para otra persona f. La atención es muy buena 16. ¿Cuánto tiempo espera para ser atendido? a. 1 minuto b. 2 minutos c. 3 minutos d. 4 minutos e. 5 minutos f. Más de 5 minutos 17. Cuando compra: a. Los consume en ese lugar b. Trae envases para llevarlo c. Se lo lleva en bolsitas. d. Otro ……………………………………. CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

18. Ud. Dejaría de comprar si el precio: a. Sube 20 centavos b. Sube 50 centavos c. Sube 80 centavos d. Sube un nuevo sol e. Otro………………………………… 19. Ud. Aumentaría su consumo si el precio: f. Baja 20 centavos g. Baja 50 centavos h. Baja 80 centavos i. Consumiría siempre lo mismo 20. Le gustaría tomar su desayuno en un local: a. Si b. No 21. ¿Por qué? ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………………………….. 22. Que sugeriría para mejorar a. Higiene b. Servicio c. Otro…………………………………………

ANEXO 3 EVIDENCIA FOTOGRÁFICA

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ANEXO 4

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ELABORAR EL INFORME ESTADÍSTICO

Se m 1 1. Presentación del esquema de informe estadístico 2. Selección del tema de investigación. Formulación de objetivos 3. Identificación de las variables 4. Determinación de la población y cálculo del tamaño de la muestra 5. Elaboración del instrumento de recolección de datos 6. Presentación del informe del primer avance estadístico 7. Validación de los instrumentos de Recolección de datos 8. Elaboración de la base de datos y Presentación de resultados: Cuadros y Gráficos 9. Presentación descriptiva y correlacional de los datos 10. Presentación del segundo avance del informe estadístico 11. Contrastación de hipótesis 12. Análisis de resultados y conclusiones 13. Referencias bibliográficas y anexos 14. Sustentación del informe estadístico

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Se m 2

Se m 3

Se m 4

Se m 5

Se m 6

Se m 7

Se m 8

Se m 9

Se m 10

Se m 11

Se m 12

Se m 13

Se m 14

Se m 15

ANEXO 5 EVALUACIÓN DEL INFORME ESTADÍSTICO FACULTAD:………………………………………………. ESCUELA:…………………………………...................... ALUMNO:……………………………………………..…… FECHA:……………………………………… TEMA:………………………………………………………………………………………………………………………………….

INDICADORES

Respeta la estructura del producto observable propuesto. El título es claro y refleja el contenido esencial del tema de estudio. Presenta los antecedentes, formula el problema de investigación, la hipótesis y los objetivos. Fundamenta su investigación desde el punto de vista técnico, científico o humanista. Establece la población y la muestra de acuerdo a la naturaleza y carácter del estudio. Operacionaliza las variables adecuadamente. Elabora el/los instrumentos para recoger los datos y de ser necesario realiza correctamente su validación. Selecciona los métodos estadísticos adecuados para el análisis de información y procesa los resultados elaborando cuadros y/o gráficos estadísticos. Realiza el análisis de los resultados teniendo en cuenta las técnicas estadísticas empleadas, los antecedentes y la implicancia de la investigación. Las conclusiones se derivan directamente de los objetivos y/o hipótesis. Las referencias bibliográficas se consignan de acuerdo a las normas internacionales. Presenta puntualmente el producto observable. SUSTENTACIÓN DEL INFORME ESTADÍSTICO Demuestra dominio temático. Explica en forma clara y coherente Utiliza los medios y materiales adecuadamente. Responde asertivamente las preguntas formuladas. TOTAL

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NIVEL MÁXIMO POSIBLE A LOGRAR 1 1 1.5 1 1 2

2.5

2 1 1 1 1.5 1 1 1.5 20

NIVEL EFECTIVO LOGRADO POR EL INDICADOR ALUMNOS 1º

2º

3º

4º

5º

ANEXO 6 VALIDACIÓN DE EXPERTOS Apellidos y nombres del experto: Mg. Malpica Cáceres Soledad Florencia Instrumento: Cuestionario, consumidores del desayuno peruano DEFICIENTE

1. Claridad 2. Objetividad

3. Actualidad

4. Organización 5. Eficiencia

6. Intencionalidad

7. Consistencia 8. Coherencia

9. Metodología

10. Pertinencia

REGULAR

BUENO

MUY BUENO

Está Formulado con lenguaje propio. Está expresado de acuerdo a las variables del estudio. Está acorde a las necesidades de información. Existe una organización lógica Comprende a los aspectos Metodológicos. Esta adecuado para valorar la variable actividad. Basado en aspectos técnicos científicos.

X X

X

X X

X

X

Coherencia entre las variables e indicadores. La estrategia responde al propósito del cuestionario. El instrumento es útil para la presente investigación.

X

X

X

OPINIÓN DE APLICABILIDAD: Que es aplicable PROMEDIO DE VALORACIÓN

90%

FIRMA DEL EXPERTO INFORMANTE: ___________________________________ Lugar y fecha: Los Olivos, Mayo del 2014 CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

65 70 75 80 85 90 95 100

15 20 25 30 35 40 45 50 55 60

10

CRITERIOS

5

INDICADORES

MALO

ANEXO 7 RESULTADO DE TODOS LOS GRUPOS GRUPO N°

1

2

3

4

5

6

7

8

8

9 11

10 10

15 5

9

11

11

11

9

9

1.

El encuestado es:

a.

Femenino

12

12

14

b.

Masculino

8

8

6

2. Edad a.

Menor de 10 años

b.

Entre 10 y 15 años

2

2

c.

Entre 15 y 20 años

4

d.

Entre 20 y 30 años

5

4 6

e.

Entre 30 y 50 años

6

3

f.

Mayor de 50 años

3

4

3.

Ocupación:

1

2 1

1

8

4

7

8

8

4

1 1

1

2

8

12

7

7

14

9

5

8

5

2

4

3

1

5

2

2

a.

Ama de casa

2

4

2

2

2

1

b.

Estudiante colegio

2

6

5

1

4

1

1

1

c.

Estudiante (institutos o universidad)

8

4

5

6

6

5

10

8

11

d.

Trabajador estable

8

3

4

10

5

7

6

1

6

e.

Trabajador temporal

2

3

2

3

8

1

9

2

15

16

13

17

18

4

4

3

3

1

f.

Autoempleado

4.

Estado civil:

a.

Soltero

14

7

11

b.

Casado

3

7

7

c.

Conviviente

3

6

2

8

1

5.

De las bebidas ¿Cuál prefiere?

a.

Quinua

9

6

6

5

7

8

10

5

2

b.

Maca

6

2

8

6

3

5

5

10

2

c.

Soya

0

3

1

7

1

1

2

d.

Quaker

1

2

5

e.

Moliente

2

5

4

5

2

2

1

1

0.8 1

0.8 1

0.8 1

0.9 1.8

1.00

1

2

17

5

20

14

16

f.

Otro………………………………..

6.

¿Cuál es el precio?

………………………….. 7.

2

1

0.8 1

12

2

1

4

4

2

2

1

7

1

4

5 2

1.5

0.5 1.2

0.8 1.5

14

17

18

6

2

Qué cantidad de vasos

a.

Solo un vaso más “yapa”

b.

Dos vasos

CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

2

6

6

6

4

c.

Tres vasos

d.

Otros ……………………….

8.

Compra su bebida:

a.

3 1

6

Solo el producto de referencia

17

4

b.

Alterna con otros de la lista

12

9

c.

Alterna con otras bebidas de otro lugar

9.

De los panes ¿Cual prefiere?

a.

14

1 2

20

16

16

10

12

8

14

3

4

7

8

11

6

1

7

Tortilla

2

4

4

2

2

2

3

5

3

b.

Huevo

2

3

4

3

3

3

6

4

1

c.

Palta

4

3

3

1

5

6

3

5

9

d.

Queso

3

5

2

9

6

4

4

2

2

e.

Lomo

4

3

3

4

4

4

4

2

2

5

2

2

1

2

3

1

0.7

0.5

0.8

0.7

0.7

1.2

1

1

1

1

1.2

0.8 1.2

0.5 1.2

1 1.5

f. 10.

Otro………………………………………….

3

1

¿Cuál es el precio?

………………………….. 11.

1

1

Qué cantidad de panes compra:

a.

1 pan

9

10

10

15

8

12

6

9

12

b.

2 panes

10

5

10

5

9

6

9

10

8

c.

3 panes

1

3

2

2

3

d.

4 panes

1

1

e.

Otros ……………………….

1

12.

2 1

Cuando compra su pan:

a.

Solo el producto de referencia

11

4

b.

Alterna con otros de la lista

8

c.

Alterna con productos de otro lugar

d.

Otros …………………………………………..

16

17

9

10

11

13

5

3

3

8

10

9

6

7

1

13.

Con qué frecuencia los consume

1

4

20

1

3

a.

Todos los días

7

7

4

5

2

3

4

2

11

b.

Interdiario

2

3

7

9

7

1

5

3

4

c.

De lunes a viernes

2

4

9

4

4

7

8

1

3

d.

Algunas veces por semana

5

4

1

6

4

3

10

2

e.

Los fines de semana

1

3

1

2

2

3

2

f. 14. a.

Algunas veces por mes

3

1

Ud. Se encuentra cerca de Su vivienda

b.

Centro de estudios

c.

Centro de trabajo

CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

2 7 4

4

4

7

9

7

6

3

7

4

6

6

5

5

3

1

9

11

15

18

6

3

2

8

d.

Otro……………………………………

7

6

4

4

15.

Los prefiere porque:

a.

Son buenos productos

b.

Son baratos

c.

No tiene tiempo para preparar su desayuno

13

3

d.

Le gusta mucho

2

1

e.

Es para otra persona

f. 16.

La atención es muy buena

3 2

5 15

6

4

4

2

11

7

5

3

7

4

9

4

8

10

9

2

10

3

3

3

2

2

1

9

8

1

1

¿Cuánto tiempo espera para ser atendido?

a.

1 minuto

b.

2 minutos

4

3

3

3

3

4

7

c.

3 minutos

1

3

8

2

d.

4 minutos

2

1

2

e.

5 minutos

1

8

4

f. 17.

13

Más de 5 minutos

7

14

1

2

8

2

5

4

7

4

1

10

9

2

2

1

1

3

3

1

1

1

1

2

7

1

14

11

12

16

13

1

5

5

2

2

3

4

3

1

5

2

2

4

1

Cuando compra:

a.

Los consume en ese lugar

15

11

b.

Trae envases para llevarlo

3

5

c.

Se lo lleva en bolsitas.

2

4

d.

Otro …………………………………….

18.

1

1

14 6

18 2

1

1

2

Ud. Dejaría de comprar si el precio:

a.

Sube 20 centavos

3

3

8

2

3

2

12

5

5

b.

Sube 50 centavos

3

8

12

3

10

11

7

5

12

12

3

2

5

3

4

4

c.

Sube 80 centavos

d.

Sube un nuevo sol

6

e.

Otro…………………………………

8

19.

6 3

3

1

1

1

Ud. Aumentaría su consumo si el precio:

f.

Baja 20 centavos

g.

Baja 50 centavos

h.

Baja 80 centavos

i.

Consumiría siempre lo mismo

20.

Le gustaría tomar su desayuno en un local:

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2

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Si

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b.

No

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15

a. 21.

4

¿Por qué?

Seguridad

2

10

16

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Comodidad

8

10

4

4

tranquilidad CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe

Si, por la calidad

4

No, por tiempo

4

No, no se aprecia la preparacion

1

No, comodidad

1

6

14

No se sabe no opina

1

Servicio

7

Al paso 22.

13 Que sugeriría para mejorar

a.

Higiene

6

7

4

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18

b.

Servicio

6

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8

7

7

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3

2

c. Otro…………………………………………………… 8 5 8 8 3 1 OBSERVACIONES: Información complementaria que ayudaría a identificar el motivo de la demanda del entrevistado.

1

☼ Uno de los factores muy importantes de la demanda es la rapida atencion al cliente. ☼Muchos de los entrevistados estaban contra el tiempo por lo tanto recurren a consumir los productos que le brinda el servicio. ☼La mayoria de los entrevistados estan muy a gusto con la calidad de estos productos.

CEDE LIMA NORTE Av. Alfredo Mendiola 6232, Panamericana Norte, Los Olivos. Tel.: 202 4342 – RPC: 987803183 ww.ucv.edu.pe