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• Juan Ortiz

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Guía realizada por Gingell Escobar, Chef Panadero, Chef Pastelero GOLFEADOS JUGOSOS: 

Harina de trigo Panadera o todo uso: 500 gr

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Levadura: 10 gr instantánea o granulada Sal: 05 g Azúcar granulada: 100 gr

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Huevo: 50 gr (1 huevo) Materia Grasa (mantequilla/manteca vegetal/ no usar aceite): 50 gr Agua: 220 gr

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Anís dulce: 20 g Relleno

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Queso llanero rallado: 200 gr (debe ser queso duro)

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100 gr de Papelón rallado Cubierta; melado de papelón

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Papelón 200 gr Agua 150gr

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4 clavos de olor Una pisca de anís dulce Canela en polvo 3 gr

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Un chorrito de licor

Este proceso lo harás 4 veces hasta que estén completamente embebidos los golfeados en el melado de papelón. El intervalo de tiempo entre cada barnizada de melado de papelón será de 10 minutos. COMO HACER EL MELADO DE PAPELÓN: Colocar a fuego lento el papelón el agua , la canela, el anís, y los clavitos dulces y dejar hasta que espese, debe quedar viscoso pero no tanto, si lo dejas reducir mucho no podrá penetrar en el golfeado, si lo dejas muy liquido no estará lo suficientemente concentrado para darle ese sabor característico de papelón, dejar a temperatura ambiente no meter en la nevera. COMO SERVIR LOS GOLFEADOS: lo ideal es servirlo donde son horneados, si debes sacarlo de la bandeja coloca melado de papelón en su base y por encima texto] húmedos, debes calentar para para [Escriba que se mantengan servir, decorado con queso rallado o queso de mano.

1.-Pesar con un peso electrónico cada uno de los ingredientes, 2. En recipiente agregar el agua tibia con un poco de azúcar y la levadura, reservar.

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3.- Hacer un volcán con la harina, colocar la sal por fuera de la harina , incorporar el agua dentro del volcán más la azúcar restante, el huevo y comenzar a integrar con las manos con mucho cuidado hasta que la masa este lisa. 4.-Una vez listo el bollo incorporar la materia grasa estrangulándola con la masa, se tornara muy aguada y pegajosa pero el secreto es estrangular para que la masa absorba la mantequilla y se pueda seguir amasando, de debe amasar hasta que la masa se despegue de las manos , Debes respetar la formula panadera para que tengas resultados óptimos, no puedes agregar más harina, o más agua. 5.- Proceso de fermentación de la masa es de un lapso de una hora dividido en 2 partes iguales, la fermentación inicial durara 30 minutos, al término de ese ti empo debes desgasificar la masa, (desgasificar la masa consiste en doblar la masa suavemente y dejar que salga todo el aire para que comience nuevamente a levar por otros 30 minutos), al término de esos 30 minutos se habrá cumplido la hora de fermentación. Cabe destacar que la masa cuando fermenta debe estar tapada con una bolsa plástica, no con paño, ni con tela , debe ser bolsa plástica. 6.- Cuando ha terminado de levar la masa debes armar los golfeados. ARMADO DE GOLFEADOS: debes extender la masa en un mesón enharinado, en forma de rectángulo con la ayuda de un rodillo, dejando un espesor de medio dedo, dejar un margen de 3 cm en la parte de abajo para cerrar, una vez extendida la masa con la ayuda de una brocha de silicon debes agregar mantequilla, luego debes agregar papelón rallado y agrega el QUESO LLANERO RALLADO, por todo el rectángulo menos en el margen, enrollar apretando para que quede con estructura el golfeado y cortar de 2 cm a 4 cm según desee, colocar en molde alto separados de 2 cm entre si. Segundo levado: luego de haber amado los golfeados debes dejarlos levar 40 minutos y hornear a 180 grados. TECNICA PARA CREAR GOLFEADOS JUGOSOS: Para que los golfeados tengan un sabor intenso y jugoso debes agregar melado de papelón durante su horneado, con la ayuda de una brocha de silicon , para comenzar a hacerlo deben tener costra , es decir deben tener una cocción media. Cuando estés seguro que ese es su estado tomaras la bandeja del horno la sacaras con mucho cuidado y rápidamente barnizaras los golfeados, para meterla otra vez en el horno a seguir sus cocción.