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RESTAURANT CAMPESTRE”LA OLLA DE

CURSO: GESTION DE SERVICIOS DOCENTE: ING.CARRANZA CASTILLO ALUNNA: DUEÑAS ANYOSA DIANA CICLO: VIII ESCUELA: INGENIERIA INDUSTRIAL ICA-PERU 2016

CARLOS

INDICE

PRESENTACION La Olla de Juanita, un restaurante peruano ubicado en la calle Fundo tres esquinas, Subtanjalla Ica. Actualmente el restaurante se encuentra en un punto de equilibrio; no se presentan pérdidas pero tampoco se generan utilidades. El objetivo es generar utilidades, es lograr el posicionamiento y reconocimiento del restaurante, para lograr esto, es necesario tener definir una estrategia de comunicación estructurada que motive a las personas a visitar el restaurante. Por tal razón se realizó un análisis de la situación actual de la empresa y el entorno para conocer los motivadores e inhibidores que hacen que los consumidores de comida peruana visiten el restaurante La Olla de Juanita, con el fin de diseñar un plan y definir las estrategias que le permitan al restaurante lograr el posicionamiento y reconocimiento. . Las estrategias corresponden son principalmente enfocadas en las variables de promoción y servicio. Investigación de Mercados, Estrategias, Promoción.

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 1.1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO Restaurante Campestre - "La Olla de Juanita” 1.2. ANÁLISIS DEL MERCADO 1.2.1. Segmentación. Para segmentar Nuestro Mercado hemos tenido en Cuenta: Clasificar los Diferentes Consumidores de Nuestro Producto teniendo en cuenta los diferentes criterios que posee la empresa. 1.2.2.Segmentación de Mercado   

Variable Geográfica : Departamento de Ica Demográfica Variable: EDAD: 18 a 60 Años Sexo: femenino y masculino Segmentación según el área de Mercado: Por el boom de la gastronomía el restaurante campestre “La Olla de Juanita” da inicio a su iniciativa en un público objetivo donde son los turistas internacionales y nacionales son los clientes potenciales, su lugar de ubicación es en una zona atractiva ya que está ubicada en la famosa ruta del pisco.

1.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR El mercado meta está constituido por las familias de la provincia de Ica, y específicamente turistas que visitan la ciudad. Según los resultados de la investigación realizados a los consumidores se tiene gran exceptiva del servicio a pesar de que hay muchos restaurantes, pero señalan su descontento por diferentes

razones;

un

poco

de

demora

en

atención,

estacionamiento para los autos es muy pequeño. 1.4. CLIENTES POTENCIALES Turistas nacionales y extranjeros. 1.5. ANLISIS DEL MERCADO META Nuestro restaurante estará ubicado en una zona atractiva y está considerada en la famosa ruta del pisco. Respecto a la situación económica en la provincia de Ica se observa mayor cantidad de familias de ingresos medio y medio alto que oportunamente son los consumidores potenciales de nuestro producto. 1.6. SEGMENTO EL MERCADO El segmento poblacional relevante para la empresa, estará dada por todas las personas, ya sean varones o mujeres, residentes en la ciudad de Ica y personas extranjeras, pertenecientes a los

niveles, socio económico, medio alto, medio típico, medio bajo y bajo. 

TURISTAS EXTRANJEROS Posibles consumidores potenciales.

ciudades visitadas porcentaje Nazca 13% ciudad de Ica 11% pisco 8% paracas 8%

Ciudades Visitadas Nasca 20%

ciudad de ica

33%

pisco paracas

20% 28%

Visitantes extranjeros en la ciudad de Ica turista extranjero

porcentaje

varones

59%

mujeres solteros

41% 48%

25 a 34 años

42%

Turista Extranjero porcentaje 25 a 34 años

42%

solteros

48%

mujeres

41% 59%

varones



TURISTAS NACIONALES

turista Nacional

porcentaje

varones

59%

mujeres

45%

15 a 24 años

32%

porcentaje 70% 60% 50% 40% 30%

porcentaje

20% 10% 0%

1.7. HISTORIA La historia del restaurante campestre se inicia con la inquietud y deseo de dar a conocer al consumidor lo mejor de la comida iqueña, me hice el propósito de tener un restaurant Campestre. Fue así que el 28 de febrero de 1993, inauguré mi restaurant, en lo que fue el patio de nuestra casa de campo. El nombre de “LA OLLA DE JUANITA” nace porque lo elegí en honor a la mi madre a quien en vida quería darle un reconocimiento, por su excelente trayectoria tanto en el arte culinario como en el mundo de los piscos.

Como a la clientela en poco tiempo les gusto nuestra sazón, nos vimos obligados a trasladarnos a, este nuevo local, Fundo Tres Esquinas 121, Subtanjalla, Ica-Perú. Que tiene mayor vista a los viñedos y a las instalaciones de nuestra bodega, donde se elaboran los afamados Piscos Tres Generaciones. A los largo de nuestra trayectoria seguimos conservando la tradición, y nuestro objetivo es innovar para ofrecerles un excelente servicio.

1.8.

EL PRODUCTO El restaurante campestre “La Olla de Juanita” ofrece diferentes platos de comida criolla peruana y bebidas para acompañarlos. La comida peruana, se distingue de cualquier otra del mundo por su presentación, buen gusto y variado color de sus comidas. El gusto de comer entra a veces por los ojos, antes que por el estómago o la boca, ante la comida peruana. La comida que se ofrece en el restaurante es comida típica peruana criolla, Ofrecemos todo tipo de vinos que acompañan su exquisito almuerzo. Menú de “La Olla de Juanita” está compuesto por: Entradas:  Espárragos  ensalada de palta  ensalada de pallar verde  papa a la huancaína, etc. Platos:  Comida criolla  variedades el Lomo Fino  pollo  pescados (lenguado y corvina).

1. Papa a la huancaína pallares verdes

2.

Ensalada

de

3. Carapulcra con sopa seca

Los productos que ofrece La Olla de Juanita son productos de consumo, los platos que se presentan en la carta del restaurante varían entre productos de consumo individual o platos para compartir en familia o amigos. Los ingredientes que se utilizan para preparar los platos son de muy buena calidad, la mayoría son comprados en supermercados, las salsas son preparadas por la chef del restaurante. Los platos son servidos con un toque “gourmet”, la ubicación de la comida está estandarizada y se decora con plantas aromáticas. 1.9.

DETALLES DEL RESTAURANTE  Tipo de comida : peruana, sudamericana  Opciones gastronómicas : almuerzo, Abierto por la noche, Reservaciones, Asiento, Meseros, Acceso para silla de ruedas  Bueno para : Familias con niños, Comida local, Grupos grandes

clientes TripAdvisor

Resumen de calificación de los según la página

1.10. GARANTÍA La Olla de Juanita tiene una política de garantía, por los productos y servicios que brinda. En algunos casos los meseros o los chef se han equivocado con alguna petición del cliente en cuanto a los ingredientes de su plato, cuando esto sucede se le ofrece al cliente cambiarle el plato, pero la mayoría de las veces se niegan a esto por pena. Adicionalmente, teniendo en cuenta que los negocios de comidas están expuestos a una cantidad de riesgos, es importante que los propietarios velen por sus instalaciones, sus empleados, sus productos y sus cliente; por esto, La Olla de Juanita cuenta con una póliza de Responsabilidad Civil Extracontractual la cual, además de cubrir el patrimonio del restaurante, cubre cualquier accidente o intoxicación que le ocurra al cliente en el restaurante. 1.11. MARCA “Una marca es un nombre, término, signo, símbolo o diseño, o una combinación de los anteriores, cuyo propósito es identificar los bienes o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlos de los de la competencia” (Kotler P., 2001). El nombre del restaurante es “La Olla de Juanita”, fue creado en honor a doña Juanita a quien se le quería dar un reconocimiento, por su excelente trayectoria tanto en el arte culinario como en el mundo de los piscos. A los largo de la trayectoria del restaurante campestre ha seguimos conservando la tradición, y nuestro objetivo es innovar para ofrecerles un excelente servicio.

1.12.

ORGANIZACION El restaurante tiene 10 empleados:  

 

El administrador: actualmente es uno de los socios del restaurante. Seis meseros: no se les exige ningún tipo de estudio, por lo general se buscan personas con algún tipo de experiencia en el servicio de restaurantes. Un cajero: una persona con aptitudes para el manejo de computadores y sistemas de facturación. Dos cocineros: personas graduadas de

Gerente de la empresa

Administrad or

cocineros

meseros

cajero

gastronomía, que tengan conocimiento de las comidas criollas.

1.13. MISION DE LA EMPRESA “La Olla de Juanita” es un restaurante que ofrece platos típicos y criollos de nuestra gastronomía peruana de excelente calidad, cuidando de la salud de sus clientes, empleando procesos de producción limpios y aseados, con una atención personalizada, buscando satisfacer los paladares exigentes de sus consumidores, que generan responsabilidad para sus inversionistas.

1.14. VISION DE LA EMPRESA El restaurante campestre “La Olla de Juanita” quiere ser un restaurante líder en el cambio e innovación, reconocida por sus altos estándares de competitividad, por su buen servicio y satisfacción de sus clientes, incrementando su mercado a un 30% en los próximos 5 años.

1.15. POLÍTICA DE CALIDAD Profesionalismo en el servicio: Brindar a los clientes un servicio de calidad a través de un equipo de trabajo capacitado y comprometido con satisfacer los deseos y necesidades de los clientes amigos y personas que les visitan. 1.16. SEGMENTO DE MERCADO El mercado está estratificado en personas de clase media alta, y clase baja y dirigida a todas las personas mayores y menores de edad relacionada de manera directa, tomando en cuenta el tipo de producto demandado según sea el poder adquisitivo de los clientes. 1.17. PRINCIPALES VALORES Y PRINCIPIOS DE LA EMPRESA a)

b)

Principios  Comportamiento ético integral; que es la base del éxito del restaurante.  Principio fundamental de honestidad y normas de conducta en el servicio al cliente.  Se vende lo que se ofrece.  Para poder satisfacer plenamente a sus clientes es necesario mantener disciplina orden en la empresa y sus trabajadores.  La calidad del producto, es el eje fundamental del restaurante, alimentos sanos y frescos para su cliente.  Un servicio amable y personalizado con gente cordial y educada, es sinónimo de calidad en el servicio. Valores  Respeto: consideración y educación a los compañeros de trabajo, respeto a los derechos



   

 

personales y con los clientes, atenderlos con consideración y cordialidad. Tolerancia: con la forma de ser de los compañeros, de las culturas y filosofía de vida de los colaboradores. Honestidad: en el desarrollo de sus funciones competencias específicas. Transparencia: en el manejo de la gestión administrativa, financiera de la organización. Ética: en la conducta de los colaboradores, aplicando un código de ética. Justicia: al otorgar a cada colaborador según su esfuerzo y desempeño en las labores diarias de la empresa. Verdad: en la información que manejen respecto de los medios y formas de pago. Respeto a nuestros clientes: Es un valor de suma importancia en el restaurante “la olla de juanita” porque se valora el respeto en todas sus formas ya que es la esencia de las relaciones humana de la vida en comunidad y de trabajo en equipo.

1.18. OBJETIVOS DE LA EMPRESA a) Objetivo General Producir platos típicos criollos sobrepasen

las

expectativas

de excelente calidad, que de

los

clientes

siendo

el

restaurante campestre que lidere el mercado iqueño. b) Objetivos Específicos  Ofrecer a sus clientes platos típicos de excelente calidad en un ambiente familiar agradable.







Mantener procesos de producción con altos estándares de aseo y limpieza, en el ambiente agradable de trabajo. Mantener un sistema contable eficiente y eficaz, que permita llevar un registro de ingresos y egresos de la empresa estableciendo los niveles de rentabilidad del negocio. Mantener un servicio cordial y personalizado a sus clientes, generando fidelidad en los mismos.

c) Objetivos hacia el cliente Sus clientes siempre serán su prioridad número uno. El personal y la dirección de su restaurante se comprometieron a hacer de la experiencia de cada uno de sus clientes, momentos maravillosos. d) Objetivos económicos Siempre van a estar comprometidos a hacer un beneficio razonable para que puedan servir a sus clientes de manera efectiva y sus empleados siempre tendrán un ambiente de trabajo estable y gratificante. 1.19. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA Para la elaboración de los platos se emplea un ambiente de extrema limpieza, cuidando tanto del aseo personal como de los utensilios; todos los trabajadores que manipulan los alimentos deben utilizar prendas de protección, tales como gorros, guantes y delantales. La atención a los clientes se debe realizar de manera inmediata, el servicio debe hacérselo en un tiempo no mayor a 3 minutos, minimizando el tiempo de espera de los mismos. El cobro a los clientes se lo debe de hacer en caja, previa presentación de factura, una vez que ha terminado de servirse los platos. Los empleados deben d estar puntuales en sus puestos de trabajo, se permite un retraso no mayor a 10 minutos. La contabilidad se debe llevar diariamente, con el cierre de caja y presentar los informes de ingresos y egresos de manera semanal, y llevar el registro de obligaciones tributarias evitando recargos y multas por incumplimiento de dichas obligaciones. 1.19.1. Liderazgo en costo:

El precio de nuestros productos que ofrecemos será más cómodo que el de nuestra competencia, mejoraremos nuestra producción para que el cliente pueda ver que el producto es satisfactorio (buena calidad y costo económico), haremos negociaciones con nuestros proveedores para que los insumos nos sean vendidos a un precio cómodo llegando así a un acuerdo. 1.19.2. Diferenciación: Nuestros productos son producidos diferentes tipos de insumos, para que así nuestros clientes tengan más opciones de elegir y dar facilidades de costo. 1.19.3. Enfocada: Nuestro negocio está ubicado por las chacras de la panamericana sur de Ica, en la calle fundo tres esquina, donde hay diversos viñedos característicos de la ciudad. 1.19.4. Fusión: Lo que como empresa buscamos es que la gente conozca nuestro restaurante y así podrán diferenciar nuestro producto entre los demás restaurantes de la ciudad y fácil obtener buenos resultados.

2. CONTENIDO

Web grafía

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http://www.regionica.gob.pe/pdf/grde/desarrollo %20turistico/plan%20regional%20de%20dsllo %20turistico.pdf https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Reviewg304040-d5111156-Reviews-La_Olla_de_JuanitaIca_Ica_Region.html