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• Mayrely Rojas

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PRESENTACIÓN

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS UAPA ESCUELA DE TURISMO CARRERA DE LENGUAS MODERNAS

UNIDAD V APORTES GASTRONÓMICOS DE LOS ÁRABES

MAYRELY T. PÉREZ GONZÁLEZ 15-8541

GASTRONOMÍA TURÍSTICA NACIONAL-TUR230 RAFAEL DE JESUS TORRES ACOSTA

SANTO DOMINGO, REPÚBLICA DOMINICANA, 27 DE FEBRERO DE 2020

Índice Introducción……………………………………………………………………………..........3 Objetivo general y específicos……………………………………………………………………….……………4 Mapa conceptual sobre aportes de la gastronomía de los árabes ……………………..5 Recetario ……………………………………………………………………………………6-14 Menú a la carta ……………………………………………………………………………15-16 Informe sobre término Halal y el Ramadán.…………………………………………….17-19 Conclusión…………………………………………………………………………………….20 Bibliografía……………………………………………………………………………………..21 Anexos………………………………………………………………………………………22-23

Introducción

En la presente asignación presentaremos los aportes gastronómicos de los árabes a la cocina dominicana, resaltando la variedad de sus recetas, los métodos de cocción y la forma de adaptación de la dieta para satisfacer el exigente paladar dominicano. Las albóndigas, los niños envueltos o rollitos de repollo, el quipe y el tipile o tabbouleh, son algunas de las delicias, que preparadas con algunas variaciones, hoy en día gozan del agrado y preferencia criolla. La gastronomía árabe constituye una interesante y basta mezcla entre lo que es la cocina mediterránea y la india, teniendo como elementos fundamentales a las especias. Esto se debe, particularmente, a las relaciones culturales y comerciales entre los países árabes y algunas regiones asiáticas.

OBJETIVO GENERAL -Resaltar los aportes de los árabes en la gastronomía dominicana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS -Proyectar en un mapa conceptual los aportes gastronómicos de los árabes, mencionar diferentes platos y métodos de cocción. -Explicar el proceso de adaptación de la dieta árabe al estilo dominicano. -Elaborar un recetario con los principales platos de la gastronomía árabe que se consume en nuestro país. -Diseñar un menú para un restaurante a la carta con platos de la cocina árabe. -Realizar un informe con los siguientes temas: Investigar sobre el término Halal, el Ramadán y hábitos de alimentación que se deben observar en ese tiempo.

Realiza un mapa conceptual con los aportes gastronómicos de los árabes a la cocina dominicana, considerar platos, ingredientes, sus métodos de cocción, adaptación de la dieta árabe al estilo dominicano, regiones del país dónde más se consumen.

Quipes, pastelitos en forma de pañalitos rellenos de espinaca, queso con orégano, tabbouleh, berenjenas rellenas, yogurt, entre otros.

Los quipes originalmente se consumían asados o crudos, luego fritos y con diferentes rellenos.

El tabbouleh o tipile los árabes lo preparan predominando el verde de las hierbas, en la dieta dominicana el trigo predomina.

Esta comida se distingue por las especias, siendo la mas utilizada la canela, pimienta, malagueta, además del limón agrio y la cebolla, aceitunas negras y uvas.

La clase media dominicana ha adoptado el falafel, el hummus, los pastelitos de espinacas y el pan pita.

El baklava es un postre compuesto por unas laminas finas de masa filo y relleno de nueces. Los rollos de repollo o niño en lugar de utilizar hojas de parra, la adaptación dominicana es con hojas de repollo bañados en salsa de tomate.

Los pinchos o brochetas tambien suelen prepararlos con pedazos de carne, cebollas y limones.

El queso Arish, introducido por libaneses radicados en Las Matas de Farfán, de San Juan de la Maguana, se ha convertido en un

producto ya casi tradicional. tratartradiciona.traprinfabricantes se encuentran en la provincia sureña.

Elabore un recetario con los principales platos de la gastronomía árabe que se consumen en nuestro país, el mismo debe contener recetas dulces, saladas y bebidas, debe contener imágenes y una breve historia del plato. Ensalada Árabe

Receta auténtica muy utilizada en Palestina, Síria y Líbano. Es una ensalada sencilla de elaborar, fresca y muy digestiva. Cuanto más frescos sean los ingredientes mejor resultado ofrece esta ensalada árabe. Ingredientes: (4 Personas) 

2 pepinos pelados



½ lechuga (opcional)



4 tomates medianos para ensalada



1 pimiento verde



½ pimiento rojo



1 cebolla



Zumo de 2 limones



Perejil fresco picado



Hierbabuena fresca picada (opcional)



2 cucharas de aceite de oliva



Una pizca de sal

Preparación: Paso 1: Cortar los pepinos, la lechuga, los tomates, los pimientos y la cebolla en trozos muy pequeñitos y ponerlos en un bol o fuente. Paso 2: Echar encima el resto de ingredientes, mezclar bien y reservar unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen bien y potencien el sabor de la ensalada. Poner en la nevera unos minutos y servir muy fresca.

Tabbouleh

,

El Taboule o Tabbouleh es una receta de cocina árabe muy popular de origen Sirio. Se trata de una ensalada árabe vegetariana compuesta de trigo bulgur, cebolletas, perejil, hierbabuena y zumo de limón. Es una ensalada fresca, deliciosa y muy sana. Ingredientes: (6 Personas): 

1 taza de Bulgur (sémola de trigo)



3 cebollas picadas



2 tazas de perejil fresco picado



1 taza de hierbabuena fresca picada



4 tomates rojos cortados en trocitos



½ taza de zumo de limón recién exprimido



Sal



Pimienta (opcional)



2-3 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Paso 1: Poner el trigo en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Paso 2: Escurrir el trigo en un colador y exprimir el agua restante presionando con una cuchara. Paso 3: Colocar el trigo junto con el resto de ingredientes en un envase y mezclarlos bien. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada para acompañar un plato principal.

Kippe o Kibbe

La receta de Kibbe, Kipe o Kibbeh (se pronuncia «kib-bi») es una popular receta Siriolibanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de Suramérica como México y Brasil.

Ingredientes: (8 Personas) Para la masa: 

1 libra de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada



1 libra de trigo burgul fino (hay dos clases: fino y grueso)



1 cebolla grande y picada finamente



Sal y pimienta al gusto Para el relleno:



3/4 de libra de carne de ternera picada



2-3 cebollas picadas



2 dientes de ajo picados



1 cucharadita de pimienta blanca



1/2 cucharadita de canela



1 taza de perejil fresco y picado



150 g. de piñones fritos



1 vaso de aceite de oliva



Sal al gusto Preparación: Paso 1: Lavar el trigo burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos. Paso 2:

Escurrir el trigo y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar. Paso 3: Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego. Paso 4: Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la masa. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos. Paso 5: Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kipes y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón. Buen provecho Baklava o Baklawa

El baklava, también conocido como baklawa es un postre de origen turco, y que se prepara habitualmente en Oriente Medio, notándose su marcado carácter árabe, ya que los frutos secos y la miel son los reyes de ese tipo de postres . Ingredientes: 

250 gr de pistachos sin cáscara.



250 gr de nueces.



400 gr de masa filo.



250 gr de azúcar (100 gr para mezclar junto con los pistachos y las nueces, y 150 gr para el almíbar).



250 ml de agua.



250 gr de miel.



4 cucharadas soperas de agua de azahar.



1 cucharadita de clavo molido.



2 cucharaditas de canela molida.



200 gr de mantequilla.



Zumo de un limón.

1. Trocea ligeramente los pistachos y las nueces, con ayuda de un cuchillo, para que los trozos queden pequeñitos pero no en polvo.

2. En un bol, mezcla los pistachos, las nueces, los 100 gr de azúcar, las 2 cucharaditas de canela molida y el clavo molido, y mezcla bien.

3. Para montar el baklava utiliza una bandeja de horno de 30×40. La medida viene dada por el tamaño de las láminas de pasta filo, que suelen medir el doble, y partidas por la mitad quedan perfectas en una bandeja así. Además, si quieres evitar todo lo posible que se pegue tu baklava, puedes forrar la bandeja con papel de horno.

4. Unta la bandeja con mantequilla derretida. A continuación, pon la primera capa de pasta filo, y vuelve a pintar por encima con mantequilla. Repite la operación con un tercio de la pasta, poniendo nuevas capas de pasta filo y pintándolas con mantequilla.

5. Espolvorea por encima la mitad de la mezcla de frutos secos, repártela bien por toda la superficie y pon otra capa de pasta filo y pincela con mantequilla, hasta terminar el segundo tercio de pasta. Añade la otra capa de frutos secos, y termina con el resto de la pasta pintada con mantequilla. Si te ha sobrado mantequilla, échala por encima de la última capa.

7. Precalienta el horno durante 10 minutos a 180ºC.

8. Corta el baklava en cuadraditos o las formas que más te gusten antes de introducir en el horno, ya que si lo haces después, la pasta filo se quebrará con facilidad.

9. Introduce en el horno durante 20 minutos, sin dejar que se dore en exceso. Si sigue muy blanca la pasta, déjalo en el horno unos minutos más, pero vigila bien que no se pase.

10. Mientras el baklava está en el horno, preparamos el almíbar. En una olla , añade el agua y los 150 gr de azúcar, y ponlo a fuego medio, removiendo para que se disuelva el azúcar. Añade la miel y deja que hierva y la mezcla se haga ligeramente densa. Retira del fuego y añade el zumo de limón.

11. Deja que se enfríe un poco pero no del todo, porque se endurecería.

12. Cuando el baklava esté listo, sácalo del horno y riega por encima con el almíbar, que quede bien impregnado.

13.Deja enfriar y corta los cuadrados de nuevo (se habrán unido ligeramente con el almíbar).

Bebidas árabes frutales

1. Bebida de melón y menta

Colocas una buena cantidad de melón en cubos dentro del vaso de la batidora. Luego, le añades un poco de agua o, si puedes, directamente hielo molido. Licúa hasta que quede un batido homogéneo y frío. La menta se la puedes poner al final o añadir durante el batido. Como sea, tiene que estar presente, pues es la que le da el toque distintivo y refrescante.

2. Batido de dátiles

Es una receta súper vigorosa, perfecta para todos aquellos que anden faltos de energía. Es que, además de dátiles, suele tener este batido leche, miel y coco en polvo. Imagina tomar esto en el desayuno y te puedo asegurar que vas a tener voluntad para seguir con fuerzas durante un largo rato.

3. Bebida refrescante con granadina

Esta es una bebida ideal para los niños, pues la puedes preparar colocando en una jarra un poco de granadina y también un poco de agua de rosas. Ambos ingredientes suelen venir bastante concentrados, razón por la cual es recomendable que primero vayas probando para que no te quede muy fuerte. Luego completas con agua gasificada a gusto. Es perfecta para el verano, como si fuera un refresco.

Diseña un menú para un restaurante a la carta con platos de la cocina árabe incluya: Entrada, platos principales, bebidas y postres. Considera que tenga un diseño alusivo a esta cultura, justifica por qué elegiste los platos que colocaste en el menú.

ENTRADAS PATÉ DE BERENJENAS (BABA GANOUSH) $200.00 Deliciosa pasta a base de puré de berenjena con ajo, zumo de limón, sésamo y comino. Acompañado con pan pita. FALAFEL $200.OO Croquetas de garbanzos servidas con una rica salsa de yogurt y menta. HARIRA $225.00 Exquisita sopa de legumbres, carne y verduras. HUMMUS $150.00 Pasta de garbanzos con pan pita. KIPES $150.00 6 deliciosos kipes preparados a su elección (horneados, fritos o crudos) y con diferentes rellenos. (queso, pollo, res, camarones, pescado, chicharrón)

JEDDAH RESTAURANT ENSA LADAS TABULE O TABBOULEH $150.O0 Refrescante ensalada de trigo con cebollas, perejil, hierbabuena y limón. ENSALADA DE PEPINO CON YOGURT $90.O0 Pepinos picaditos con una fresca salda de yogurt .

1869 International Drive Orlando, Fl 34868 407-365-9231 Jeddahrestaurant12@gmail. com

BEBIDAS

PLATOS PRINC IPAL ES

BATIDO DE MELON Y MENTA $50.00 Refrescante combinación de la fruta con hojas de menta.

KABAB MASHWI O KAFTA $300.00 Carne picada y asada en forma cilíndrica o de salchicha ensartadas en brochetas.

BATIDO DE DÁTILES $50.00 Delicioso batido con el dulce sabor de los dátiles y miel.

CUSCÚS O COUSCOUS MARROQUÍ $350.00 Comida tradicional a base de sémola prensada y granulada de trigo duro, con verduras, carnes o pescado.

CAFÉ ÁRABE $25.00 Cargado, ligero como lo prefiera.

MAQLUBA $250.00 Platillo a base de arroz, carne y verduras (berenjenas, coliflor o ambas). HOJAS DE REPOLLO $250.00 Jugosos rollitos hechos con hojas de repollo y rellenos de carne, arroz y verduras. POLLO A LA MIEL CON ALMENDRAS Y CANELA $200.00 Suculentos dados de pollos adobados con especias de oriente.

POST RES CIRUELA E HIGOS ASADOS A LA MIEL $75.00 Deliciosas frutas horneadas y bañadas en miel. BAKLAVA $75.00 Láminas de masa filo rellenas de nueces.

COUS COUS CON POLLO Y PIÑONES AL PESTO $200.00 Exquisita combinación de cous cous y pollo salteado aderezado con salsa pesto.

Elegí esos platos para el menú porque son de los más representativos de la gastronomía árabe en el país.

Realiza un informe con las siguientes temas: investiga términos específicos que son utilizados por los árabes y es importante conocer al momento de hablar de su gastronomía. Investigue el término Halal, lista los alimentos que los musulmanes podrán llevar a su mesa según la creencia y religión musulmana. Halal es un término que designa cualquier objeto o acción que está permitido usar o participar, de acuerdo con la ley islámica. Es lo opuesto a Haram. El término se usa para designar alimentos considerados permisibles según la ley islámica. Es una palabra árabe que significa legal o permitido. En referencia a la comida, es el estándar dietético, como se prescribe en el Corán ( la escritura musulmana). Lo opuesto a Halal es Haram, lo que significa ilegal o prohibido. Halal y Haram son términos universales que se aplican a todas las facetas de la vida. Estos términos se usan comúnmente en relación con productos alimenticios, productos cárnicos, cosméticos, productos de cuidado personal, productos farmacéuticos, ingredientes alimenticios y materiales en contacto con alimentos. En general, todos los alimentos se consideran Halal en el Islam a menos que esté especialmente prohibido por el Corán o el Hadith. Los alimentos Halal son aquellos que son: Libre de cualquier componente que los mulsumanes tengan prohibido consumir de acuerdo con la ley islámica (Shariah). Todos los alimentos se consideran Halal excepto los siguientes: o Bebidas alcohólicas e intoxicantes. o Grasa animal no Halal o Enzimas (Enzimas microbianas son permitidas) o Gelatina: de fuente no Halal (la gelatina de pescado es Halal)

o L-cisteína ( si proviene de cabello humano) o Manteca de cerdo o Lipasa (solo se debe evitar la lipasa en animales) o Manteca animal no Halal o Cerdo, tocino, jamón y cualquier producto de cerdos. o Caldo de carne no especificado. o Animales carnívoros, rapaces y otros animales. o Alimentos contaminados con cualquiera de los productos anteriores. En la industria de alimentos cárnicos y avícolas, los animales como vacas, terneros, corderos, ovejas, cabras, pavos, pollos, patos, aves de caza, bisontes, venado, etc. Se consideran Halal, pero deben prepararse de acuerdo con las leyes islámicas para que su carne sea adecuada para el consumo. Pescados y mariscos son aceptables para los musulmanes, pero su preparación no debe incluir alcohol.

Investiga que es el Ramadán según el calendario musulmán y cuáles son los hábitos de alimentación que se deben observar en ese período de tiempo. El Ramadán es considerado el mes más importante del año en la religión musulmana, comienza de acuerdo el calendario lunar, por lo que no siempre inicia el mismo día todos los años. Es el mes en el que los musulmanes practican el ayuno diario desde el alba hasta que se pone el sol. Una de las razones por las que se lleva a cabo es para comprender la posición del más necesitado. Aunque pueden consumir muchos animales, a excepción del cerdo, los musulmanes no deben ingerir alimentos que no sean Halal.

Antes y después de comer se bendicen los alimentos y agradecer por la comida con las siguientes palabras: “Bismilaji rajmani jajim”, que en español significa “en el nombre de Dios el compasivo el misericordioso”. Los musulmanes acostumbran a comer con las manos, por lo general con la derecha, ya que la izquierda queda reservada para limpiar las partes al ir al baño. Con los tres primeros dedos de la mano derecha se sostienen pequeños pedazos de comida con el propósito de no llenar excesivamente la boca. Con respecto al mes del Ramadán, se recomienda romper el ayuno al final del día con un dátil ya que esta fruta es una de las más especiales en la religión.

CONCLUSIÓN Muchos de los árabes que llegaron a la isla salían escondidos en barcos turcos, entrando primero a puertos como San Pedro de Macorís y Puerto Plata, y luego se ubicaron en otras provicincias como Barahona y San Juan de la Maguana.

La gastronomía dominicana ha sido enriquecida a través de distintas combinaciones de culturas como la marroquí, iraní, palestina y libanesa. Por esta razón podemos degustar ricas combinaciones de quipes, niños envueltos, el tipile, el hummus y los pastelones de berenjena.

El quipe frito, el mas conocido por los dominicanos, el horneado y el crudo. De carne molida, aunque los de berenjenas son preferidos tanto por los dominicanos como por los árabes. Los niños envueltos son rollitos de hojas de repollo, rellenos de carne molida, arroz y vegetales bañados en salda de tomate. Los árabes suelen prepararlos más pequeños y los envuelven en hojas de parra en lugar de las del repollo y reciben el nombre de Maipú. Los pinchos o brochetas tambien suelen prepararlos con pedazos de carne, cebollas y limones.

BIBLIOGRAFÍA

https://religiondelislam.com/halal-una-guia-para-los-no-musulmanes/ http://recetasarabes.com/receta/ensalada-arabe/ https://elestimulo.com/bienmesabe/la-mistica-de-la-alimentacion-musulmana/ http://www.innatia.com/s/c-recetas-dulces-arabes/a-recetas-de-bebidas-arabes-confruta-6387.html https://hoy.com.do/comida-arabe-una-ricainfluenciaen-la-cocina-dominicana/

ANEXOS

Link de video https://youtu.be/Lzjp5j_HJOI