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• Marybel Laura Flores Suñagua

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UNIVERSIDAD PÚBLICA DE EL ALTO FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS

TITULO:ESTUDIO DE MERCADO PARA INTRODUCIR LAS GALLETAS DE QUINUA EN LA CUIDAD DE LA PAZ

Universitaria: Delia Huacara Laura Docente:lic Eliana Martínez Zelaya Materia: Tecnicas de investigación

GESTION 2017

CAPITULO I INTRODUCCION JUSTIFICACION 2.1 Características del problema………………………………………………….. 2.2 Delimitación del problema……………………………………………………... 2.3 Formulación del problema……………………………………………………… 2.4 Objetivos generales…………………………………………………………….. 2.5 Objetivos específicos…………………………………………………………. 3.1 Marco histórico…………………………………………………………………. 3.2 Marco referencial…………………………………………………………………. 4.1 Método de sustentación……………………………………………………… 4.2 Hipótesis………………………………………………………………………….. 4.3 Operalisacion de variables……………………………………………………. 4.4 Procedimientos…………………………………………………………………. 4.5 Técnicas……………………………………………………………………………. 4.6 Instrumentos………………………………………………………………………. 5.1 Resultados cuantitativos …………………………………………………… CONCLUCION PROPUESTA TEORICA RECOMENDACIONES CRONOGRAMA BIBLIOGRAFIA ANEXOS

INTRODUCCION La quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales, existen diferentes formas para su consumo: grano, hojuela y pipoca. Como subproducto de la quinua está el forraje para animales y leña. La quinua es nativa de la región andina y se usa en guisados, ensaladas o croquetas, al desayuno como cereal y en sopa. También, existe en Bolivia una industria incipiente de productos derivados de quinua como pastas, cereales preparados y barras de quinua con chocolate.

La empresa quinua tip se dedicara a la producción de galletas en cantidades medianas con elemento humano y tecnológico para que de esta manera el producto satisfaga las expectativas del cliente final.

El plan de negocios para la creación de la empresa productiva proporciona todas las herramientas adecuadas para su implementación desde la constitución jurídica de la empresa, hasta definir los elementos financieros y humanos que se requieran.

ESTUDIO DE MERCADO PARA INTRODUCIR LAS GALLETAS DE QUINUA EN LA CIUDAD DE LA PAZ 1. JUSTIFICACION Porque el presente estudio trata al mercado el producto de las galletas de quinua que es un producto nuticional novedoso para la población , y también el producto es recomendar para los niños para su equilibrio . Porque el producto de las galletas de quinua es un alimento favorable para la salud como ser la enfermedad de diabetes . Para que el producto beneficiara en los mercados informarles para el consumo de la población que facilita para los desayunos escolares para colegios y escuelas , que los jóvenes y niños que pueden alimentarse con un producto nutricional producida por la población . Para que el producto innovador de las galetas de quinua sea conocida anivel nacional a bajo precio con el fin de alcanar mis objetivos . 1.1.

Aporte social: Que el aporte social del presente estudio que estará sujeta a la satisfacción de consumir las

galletas de quinua , es decir es mas valioso para su salud de la

población . El producto de las galletas de quinua satisface soluciona la enfermedad de diabetes y también es un producto alimenticio para el equilibrio de los niños . El producto la quinua se puede preparar diferentes tipos de alimentos en nuestra ciudad

1.2.

Aporte científico:

El aporte científico podemos indicar que el producto de las galletas de quinua en la ciudad de La Paz en importante para la alimentación que beneficia mucha accesibilidad a la población para el desayuno u otra alimentación. El estudio. El investigación sobre el producto de las galletas de quinua se justifica. El aporte científico a partir de acuerdo a la aplicación del espirito emprendedor.

1.3.

Vialidad de la investigación El presente proyecto de estudio Ha sido analizado al producto de las galletas de quinua sea demostrado que es viable el producto puesto que el producto a sido presentado en un determinado tiempo ante la población en nuestra ciudad de la revisión que se ha llevado a la demostración de la existencia del calidad del producto. El producto de las galletas de quinua es satisfecho a la población con la calidad del producto .

1.4.

Delimitación del objetivo del estudio. El presente objetivo de estudio sobre el análisis del mercado sobre el producto de las galletas de quinua sea determinado que el estudio del análisis del mercado que esto ha sido delimitado por las necesidades del mercado el producto.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.1.

CARACTERÍSTICAS DEL PROBLEMA

Problema principal 2.1.1 Desconocimiento del producto de las galletas de quinua Desconocimiento del producto de las galletas de quinua en la ciudad de la Paz, que no es reconocido el producto en el mercado que será muy difícil producir el producto. Será mejor identificar cuanto antes, son una estrategia efectiva para impulsar el crecimiento del producto es la capacidad para explorar nuevos mercados para generar las mayores ganancias puedan insertarse con el éxito de lograr nuestro objetivo . La falta de información del mercado para la venta del producto en la sociedad que es necesario para producir la necesidad del cliente y satisfacer con el producto para el beneficio de la ciudad de La Paz, para una mejor alimentación a la población . Los consumidores desean productos que satisfagan sus metas de compra y quieren encontrarlos en forma inmediata.

PROBLEMA SECUNDARIO. 2.1.2 oferta de producto. Ofrecemos los productos en diferentes mercados de la ciudad de la paz promocionando a pueblos, comunidades, colegios y escuelitas

2.1.3 Distribución del producto. Distribuir los productos en diferentes mercados y pastelerías y hacer contratos con varios clientes en la ciudad de la paz. 2.1.4 El Precio del producto de las galletas de quinua . El precio del producto de las galletas de quinua que la sociedad que no pueda estar conforme con el precio adecuado del producto y eso puede llevar al fracaso la empresa la fijación de precio del producto puede constituir una estructura eficaz para ampliar un mercado. La marca del producto que da una respuesta al ofrecer la diferenciación y la promesa de satisfacción del comprador. En muchas categorías los consumidores prestan menos atención al producto que a la marca o medida que la marca sustituye en importancia para la decisión de compra una reducción en el precio puede llevar a un desequilibrio a la empresa. 2.1.5 La Competencia con otros Productos: La competencia con otros productos que satisfacen casi las mismas necesidades como ser las pastelerías que la manipulan la harina de otros productos

La competencia con otros productos en el mercado, es contar con una posición única y una preferencia suficientemente poderoso para dirigir el comportamiento del consumidor y mucho más importante es la habilidad que tengo la compañía para lograr y proteger el producto a un precio que pague los valores que el cliente le otorga al producto. 2.1.6 La Oferta del Producto de las galletas de quinua Aunque el nuevo producto de una empresa tenga ventajas competitivas significativas, introducirlo en el mercado es extremadamente desafiante. Los clientes necesitan ser educados acerca de los usos y beneficios del producto, lo que requiere una inversión tanto de tiempo como de dinero

2.2.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA El presente investigación sobre el estudio del mercado informal el producto se introduce en las galletas de quinua y que no toma en cuenta las esencias , no toma en cuenta el azúcar solo se concentra elaboración Se delimita en el producto de las galletas de quinua que se concentra.

2.3.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 1. ¿Existirá el desconocimiento de las galletas de quinua en la ciudad de La Paz? 2. ¿Existirá la falta de información de las galletas de quinua en los mercados informal? 3. ¿Cuál será la calidad del producto de las galletas de quinua ? 4. ¿Por qué la ignorancia en el manejo higiene del producto? 5. ¿Por qué estarías desacuerdo con el precio del producto ? 6. ¿Existirá la competencia con otros pro?

2 .4.OBJETIVOS. 2.4. OBETIVO GENERAL. Desconocimiento del producto de las galletas de quinua en la ciudad de la Paz, que no es reconocido el producto en el mercado que será muy difícil producir el producto. Será mejor identificar cuanto antes, son una estrategia efectiva para impulsar el crecimiento del producto es la capacidad para explorar nuevos mercados para generar las mayores ganancias puedan insertarse con el éxito de lograr nuestro objetivo a nivel nacional. La falta de información del mercado para la venta del producto en la sociedad que es necesario para producir la necesidad del cliente y satisfacer con el producto para el beneficio de la ciudad de La Paz, para una mejor alimentación a la población .

2.5. OBGETIVO ESPECÍFICO.  Analizar el producto.  Indagar el producto.  Determinar el producto de las galletas de quinua.  Competir con otros Productos.  Ofrecer el Producto de las galletas de quinua.

3. MARCO TEORICO. 3.1 Marco teórico histórico Uno de los inconvenientes para el consumo de la quinua, es no saber eliminar la saponina, una sustancia que le otorga un sabor amargo característico al grano. Existen varios métodos para eliminar esa sustancia amarga del grano, entre ellos se encuentra el método de lavado manual, un método tradicional y ancestral utilizado por los productores del altiplano boliviano para obtener un grano listo para el consumo. A continuación se describe los pasos del método de lavado manual.

Antes de proceder al lavado de la quinua, se debe proceder a la limpieza de impurezas como piedras, tallos y otras, que puedan existir entre los granos de quinua. Pasos: 1. Tostar los granos en fuego moderado hasta lograr un color marrón claro (foto). Una vez logrado el color característico del tostado y aprovechando el grano caliente, proceder a frotar el grano para facilitar el desprendido de la capa exterior. 2. Lavar la quinua y continuar frotándola, hasta notar que la espuma que aparece a un principio, va disminuyendo hasta desaparecer. 3. Repetir el paso anterior unos 4 o 5 enjuagues o cambio de agua. 4. Una vez que el agua de lavado queda limpia, el grano está limpio y listo para su cocción o preparado.

La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina

y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.13 La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. 3.2 Marco teórico referencial. El producto definido es la quinua perlada blanca en presentación de 12 oz en bolsas de polipropileno y harina de quinua instantánea (tostada) de 18oz en bolsas de polietileno. El producto se venderá con marca blanca y serán las tiendas especializadas quienes fijarán la marca final. Los productos maquilados localmente llevarán el nombre de la tienda especializada A partir del tercer año, se iniciará la venta de mezclas de quinua en presentaciones de 4.8 oz, en bolsas laminadas que ayudarán a una mejor conservación de la humedad. Dichas presentaciones en marca propia son: Quinoa Vegetables y Quinoa Mushroom. Se busca cubrir la necesidad de contar con productos libres de gluten con alto valor nutritivo que puedan consumir las personas que sufren de enfermedad celiaca y en general personas que deseen tener una alimentación sana, natural y nutritiva.

Los productos cumplirán con todos los estándares de calidad exigidos por y asimismo se enfatizará en los procesos productivos tercerizados para obtener un producto, que luego al ser cocinado, tenga un sabor agradable para los usuarios finales. Por lo anterior todos los productos vendrán acompañados de recetas fáciles de preparar y sobre todo serán agradables para los consumidores finales (niños, adolescentes, personas mayores de edad, padres y madres de familia y hombres y mujeres solos). Asimismo, todos los productos tendrán la Certificación Free Gluten obtenida para su comercialización.

Posicionamiento: Para personas que quieren disfrutar de una alimentación sana, nutritiva y libre de gluten, la quinua es un alimento de alto valor nutritivo, que aporta energía y ayuda a la salud.

Precio:

La fijación del precio de los productos considerará tres aspectos importantes: Los costos de producción, el precio que ofrecen las empresas competidoras en el mercado norteamericano y obtención de un margen de ganancia deseada. La política de precios se ha establecido sobre la base de análisis de competidores y que brinde un margen de utilidad atractivo para el negocio. El precio final de los productos hacia los consumidores será similar al mercado. Los precios serán revisados de manera trimestral teniendo en cuenta el consumo y demanda del producto así como los precios de la competencia. Precios definidos de venta a Cadena de Tienda Especializada: 1. Quinua Perlada Blanca Convencional de 12 oz 2. Harina de quinua de 18oz

$4.44

3. Quinoa Vegetables de 4.8oz (tercer año) 4. Quinoa Mushroom de 4.8oz (tercer año)

$ 2.22 $4.28

$4.28

Promoción:

La promoción del producto durante la primera fase en la que se fabricará con marca blanca se realizará a través de brochures y nuestra página web, donde se brindará toda la información necesaria para los potenciales clientes. Se incluye también el uso de correo electrónico para comunicación con los representantes de las cadenas especializadas.

Se generarán alianzas con las tiendas especializadas para promocionar los productos vía folletos, volantes y banners en los puntos de venta finales. A partir del tercer año, la promoción también incluirá la participación en convenciones y congresos de especialistas en la salud y nutrición (considerados como influyentes poderosos). Se contará con folletos sobre los productos que incluirán información necesaria y relevante para que puedan recomendarlos a los pacientes que padecen de intolerancia al gluten y en general a personas que estén interesadas en alimentación sana y nutritiva. La idea es que dichos influyentes tengan en mente y tengan presente, recomendar la quinua como alimento completo y con todos los beneficios anteriormente indicados. Se realizará la distribución de folletos a través de las nuevas tiendas especializadas y se ofrecerá el producto con marca propia. Se realizará contacto con las organizaciones de los enfermos celiacos para tener presencia de marca dentro de sus páginas web y que pueda recomendarse el producto en los blog con los que cuentan. Se tendrá participación también a través de las redes sociales en comunidades de celiacos y de personas interesadas en una alimentación sana. El plan de comunicación también contempla publicaciones en revistas especializadas dirigidas por un lado a los nutricionistas y por otro lado revistas de estilos de vida sanos que incluyan temas de alimentación nutritiva. En este caso, la idea es promocionar la quinua con los decisores de compra como un alimento completo que favorecerá a todos los miembros de su familia y a ellos mismos. Por otro lado, como parte del plan de promoción es importante mencionar la participación en las ferias en las que se dará a conocer la empresa, los productos y las ventajas que se brindan a través de los mismos.

Alimentación con el producto de la quinua. La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua.

Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Un problema para la masificación de la producción de quinua es

que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua

MEDICINAL La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades.

Porcentaje de exportaciones de Bolivia

1% 1% 2%

de quinua (2011)

EEUU

1% 2% 6%

Alemania

7%

Australia

5%

Nueva Zelanda

5%

60%

8%

Holanda Canadá Italia Brasil Japón

IV. DISEÑO METOLOGICO

4.1 HIPÓTESIS Las galletas de quinua tienen un valor nutricional, por lo que su valor su comercialización en utilidades es mayor. 4.2.1 DEFINICIÓN VARIABLE Variables independientes: valor nutricional Variables dependientes: comercialización en utilidad Conceptualización de variables. Las galletas de quinua es un producto nutricional para la población, según los productores de la quinua ellos recomiendan consumir la quinua para una mejor alimentación. 4.2 Operalizacion de variables . Dando a conocer las ventas según los productores de quinua es el valor muy alto es por eso no ay mayor consumo.

Dimensiones

Indicador

Falta de

Escala

instrumentos

Desconocimiento Medir el grado

De likert

Cuestionario

descocimiento

de un grupo de

de

rangos en

del producto

datos que

conocimiento

desacuerdo o

de las galletas

otorgan el

e información

de acuerdo

de quinua en

significado a una

en la

neutral.

el mercado

realidad

población

formal.

medidor

en grupo.

Medir en la

Sabe no sabe

Empresarios

población el

y desconoce.

Población

conocimiento

Conoce no

de micro

conoce.

empresa y

No sabe no

macro

responde.

empresa paraun mejor conocimiento.

4.3 METODOLOGÍA 4.3.1 Postura Metodológica  Forma de investigación: De la siguiente investigación es de forma aplicada ya que confrontan la teoría con la realidad, al proceso que busca convertir el conocimiento puro es decir teórico en conocimiento práctico y útil para la población .  Tipos de investigación: La investigación realizada a la población es descriptiva porque implica observar y describir el conocimiento sobre la galletas de o quinua 4.3.2 Método de investigación  Deductiva: es manipular la quinua en harína e investigar que nos pretenden dar una visión general que tipos aproximan respecto a la quinua .

 Descriptivas: Su principal preocupación radica en describir algunas características fundamentales que nos permite poner de manifiesto sobre el producto de las galletas de quinua a la realidad.  Explicativas: Son aquellas productos donde se muestran preocupaciones se centra en determinado conjunto de fenómenos donde el objetivo es conocer a la profundidad el producto.  Naturaleza de datos: La siguente investigación es cuantitativa ya que se caracteriza por las aplicaciones de la estadísticas en el análisis de datos sobre el producto.  Orientacion: Este trabajo de investigación esta orientado a decisiones porque corresponde a una aplicación aplicada que busca inducir cambios en la realidad de la población. 4.3.3 Descriptiva: : Su principal preocupación radica en describir algunas características fundamentales que nos permite poner de manifiesto sobre el producto de las galletas de quinua a la realidad para conocer los objetivos deseados con la metodología cuantitativa o cualitativa para ampliar la información.  Dimensiones cronológicas: Este trabajo de investigación consta de un semestre de agosto de 2017 a diciembre del presente año.  Según fuentes primarios: según la investigación realizada en la población sobre el producto de las galletas de quinua que se realiza la consulta a la población. 4.3.4 Metodológica: Tratar de llevar a lo máximo sobre el aspecto teórico, aplicar de mediciones, recolecciones de datos y análisis estadísticos sobre el producto de las galletas de quinua utilizando el proceso metodológica. 4.5 Procedimiento 

Observación



Recomendaciones



Presentación de propuestas

4.5 Técnicas La investigación hace relación al procedimiento y lugares recolección de datos para el `producto.

 En base de entrevistas sobre el producto y un análisis directo de los hechos.  Para recolectar información de quienes ha de recoger los datos.  Información precisa donde cuando y como se obtuvo los datos. El `presente información sobre el producto es de forma directa ya que se puede observar y recoger datos de la siguiente manera. En cuanto a la investigación se realizara mediante entrevistas de técnica documental y técnica de campo. Las técnicas documentales nos permite la recopilación de información para enunciar las teorías que sustentan el estudio de los fenómenos y procesos. I incluyendo el uso de instrumentos definidos según la fuente documental a que hacen referencia. La técnica de campo permite la observación en contacto directo con el objetivo de estudio y el acopio de testimonios que permiten confrontar las teorías con la práctica en la búsqueda de la verdad objetiva. 4.6 Instrumentos Entrevistas Son una serie de preguntas ordenadas para obtener información de parte de quien las responde para servir a quien pregunta o ambas partes. La entrevista es una técnica de recopilación de información mediante una conversación profesional, con la que además de adquirirse información acerca de lo que se investiga. Son utilizada como técnicas de evaluación, o guía de investigación que es necesario que exista interacción y dialogo entre el investigador y la persona. Debe ponerse a nivel del entrevistado; esto puede conseguir con una buena preparación previa del entrevistado en el tema que va a tratar con el entrevistador. La encuesta es una técnica de adquisición de información de interés sociológico, mediante un cuestionario previamente elaborado a través del cual se puede conocer la opinión o valoración del producto.  Edad, genero y estado civil  Preguntas cerradas 4.7 Determinación de la población y muestra

La siguiente investigación sobre el producto de las galletas de quinua se hizo una entrevista aproximadamente a 30 personas de la población en la cual tomamos a 10 personas que será el valor de 100% sobre las entrevistas del producto. 10=100%

Edad 15-30 años

5

30-45 años

4

Genero

Masculino

6

Femenino

3

Est. Civil

Soltero

4

Casado

6

AÉREAS METODOLÓGICAS

RESULTADOS

Problema principal

El producto es un desconocimiento en la població

Problema secundario

Que el producto de las galletas quinua no están informado sobre el producto pero si es un producto innovador.

Objetivos

El desconocimiento de la población sobre el producto de las galletas de quinua según la entrevista realizado que el 90% conoce el producto y el 20 no sabe nada.

Hipótesis

A mayor aceptación del producto para la elaboración de las galletas de quinua mayor comercialización y consumo.

Variables

El desconocimiento del producto de de las galletas de quinua , en la población dan a conocer el mejor manejo en la harina

7 CONCLUSION. 7.1 conclusión general Por lo tanto mediante la investigación en el mercado informal de la ciudad de la paz se llegó a las conclusiones Se concluye la investigación de conocer el mercado donde se va vender las galletas, también se identifican los recursos necesarios para el proceso de producción del producto se necesitará de la planta maquinaria y equipos que requiere para la elaboración de las galletas de quinua.

8. PROPUESTAS. 8.1. Propuesta teórica. Se presenta el producto nutricional a la población como ser. 

El embolse las galletas



Venta por unidad



Venta en cajas etiquetados

8.2. Propuesta práctica. 

Se realizará las propuestas prácticas.



Capacitación para el manejo de la quinua.



Capacitación para el horneo de las galletas.



El embolsado de las galletas.

9. RECOMENDACIONES. Mediante este trabajo del producto de las galletas quinua les llego a a ser conocer puedes conocer que es un producto nutricional para el consumo de la población y también tener una buena salud para nuestra vida. Planificar una innovación para el desarrollo del país que sea un objetivo cumplido prepararse para lograr el objetivo

10 .CRONOGRAMA Área

agosto

Septiembre octubre

Noviembre diciembre

metodologica Planteamiento de problema Objetivos

y

justificación Marco teorico ,hipótesis

y

variable Aplicación de instrumento Conclucion de anexos Informe final

BIBLIOGRAFia

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