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GALILEO Pre - Universitaria

R.D. 0046 – 93 –ED.

La más grande

PARA “INGENIERIAS, CIENCIAS MEDICAS Y HUMANIDADES”

Av. de la Cultura 1020. Oficina 203 2do. Nivel. Teléfono 244856

QUÍMICA CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO Llamados también GLUCIDOS (nombre dado por la IUPAC) son compuestos ternarios formados por C, H y O, estos dos últimos está en proporción similar al agua, de ahí el nombre de hidratos de carbono. Su fórmula general es C n (H2O)m, donde n y m pueden ser iguales o diferentes. Desde el punto de vista de su composición química son polihidroxialdehidos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas). Clasificación: Según su complejidad se clasifican en: 1. Monosacáridos 2. Oligosacaridos 3. Polisacaridos 1. Monosas o Monosacaridos Son carbohidratos que no se pueden hidrolizar a glucidos más simples. Tiene por fórmula CnH2nOn. Comprenden entre 3 y 7 átomos de carbono (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas) siendo las más importantes las hexosas. GLUCOSA O DEXTROSA Tiene por fórmula global C6 H12O6 y es una aldohexosa (pentahidroxihexanal). CH2OH – CHOH – CHOH – CHOH – CHOH – CHO CHO CH OH  2 CH2OH H – C – OH  CHOH HO – C – H H H H  OH OH H–C–H H OH  OH H – C – OH  CH2OH

H

OH

 –D – Glucopiranosa

El oxidrilo en C1 puede estar hacia abajo () o hacia arriba ().

H

H

H H

OH

OH

 –D – Glucofuranosa

ACADEMIA GALILEO QUÍMICA La glucosa es el monosacarido más ampliamente distribuido en la naturaleza se encuentra en el jugo de uva madura y en el de numerosas frutas, raíces. Normalmente se le encuentra en la sangre de mamíferos y constituye la principal fuente de energía de todos los organismos. FRUCTOSA O LEVULOSA Tiene por fórmula global C6H12O6 y es una cetohexosa (pentahidroxi 2–hexanona). CH2OH  C=0 CH2OH OH  HO–C–H H OH  CH2OH H H–C–OH  OH H H–C–H  CH2OH D – fructofuranosa Se halla distribuido en la naturaleza en muchas frutas y especialmente en la miel de abejas GALACTOSA Fórmula global C6H12O6, es una aldohexosa. CHO CH2OH  D – Galactopiranosa H – C – OH  H OH HO – C – H H OH  H HO – C – H OH H  H – C – OH H OH  CH2OH La galactosa es un componente de la lactosa y de algunos polisacáridos. 2.

Oligosacaridos y Disacaridos Son los glucidos que pueden desdoblarse por hidrólisis en un número pequeño de monosas (2 a 10); siendo los más importantes los disacaridos, los que se desdoblan en 2 monosas.

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“EL NUEVO MUNDO DE LOS NÚMEROS” Los disacaridos tienen por fórmula C 12H22O11 resultan de la condensación de dos moléculas de monosas con pérdida de una molécula de agua.

2C6H12O6  C12H22O11 + H2O

Los disacaridos más importantes son:

SACAROSA Su estructura consiste de un anillo de glucosa y uno de fructosa. CH OH 2

H

H

H

CH2OH

H

OH

H

H

OH

H

OH

OH

H

CH2OH

OH La sacarosa es el disacarido más importante distribuido en la naturaleza; particularmente en la caña de azúcar y la remolacha, de las cuales se le extrae industrialmente para ser utilizado como alimento. Se hidroliza desdoblándose en glucosa y levulosa.

C12H22O11+ H2O  C6H12O6 + C6H12O6

Glucosa levulosa LACTOSA Es el disacarido que se encuentra en la leche. Consta de un anillo de glucosa y uno de galactosa unidos por enlace  - galactosídico (1,4’).

CH2OH OH

H

OH

CH2OH

H

H H

H

H OH

H

OH

OH

H OH La lactosa se obtiene como subproducto en la manufactura del queso extrayéndola del suero. La leche se corta cuando la lactosa se convierte en ácido láctico. Al hidrolizarse produce glucosa y galactosa. C12H22O11 + H2O  C6H12O6 + C6H12O6 Lactosa Glucosa Galactosa MALTOSA

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ACADEMIA GALILEO QUÍMICA No se halla libre en la naturaleza, se obtiene por hidrólisis del almidón. Está formada por un anillo de  - glucosa y otro de  - glucosa unidos por  - glucosídicos (1,4’).

CH2OH H

H

OH

CH2OH H

H

OH H

H

OH

OH H

OH

H

H

H

OH

Por hidrólisis de la maltosa se obtienen dos moléculas de glucosa.

C12H22O11

+

H2 O

C6H12O6



+

C6H12O6

 - glucosa

 - glucosa

3. Polisacáridos Son glúcidos complejos constituidos por varias moléculas de monosacaridos (por lo que poseen elevado peso molecular) con pérdida de las moléculas de agua correspondientes.

nC6 H12 O6

(C6 H10 O5)

n

+

nH2O

polimerización polisacárido Entre los polisacáridos más importantes están el almidón, glucógeno y celulosa. ALMIDÓN Está ampliamente distribuido en los vegetales, se acumula en los tubérculos, frutos, raíces y semillas. Esta constituido por dos tipos de polisacaridos: amilosa y amilopectina; ambas sustancias resultan de la unión de numerosas de glucosa mediante enlaces  - glicosídicos, formando largas cadenas. La cadena de amilosa es lineal mientras que la amilopectina es ramificada. CH OH 2

H

H

OH

H

H H

OH

n

El almidón se hidroliza gradualmente hasta dar glucosa. GLUCOGENO Es la forma como los glúcidos se almacenan en el organismo de hombres y animales, principalmente en el hígado y/o músculos. Es un polisacárido formado por un encadenamiento de moléculas de glucosa unidas por enlace  - glicosídicos. Su estructura es similar a la de la amilopectina pero más ramificado. INFORMES E INSCRIPCIONES

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“EL NUEVO MUNDO DE LOS NÚMEROS” Puede transformarse por hidrólisis en glucosa cuando el organismo la requiere. CELULOSA Es un polisacárido que resulta de la unión de n unidades de glucosa con enlace  - glicosidicos. Abunda en el reino vegetal; junto a la lignina forma el material de soporte de las plantas. Aproximadamente el 90% de la madera seca y un 90% de las fibras de algodón son de celulosa.

CH2OH

H

H

OH

H

H H

5

OH

n

Cusco,19/07/2016

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