Fruticultura General
Fruticultura General, para los estudiantes de Agronomía.
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- Isaac Jurupe Orozco
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1
INTRODUCCIÓN Prof.: E. Deza, M.Sc. La fruticultura nacional y en especial la regional, en la
actualidad,
está
teniendo
bastante
impulso,
principalmente por los buenos rendimientos obtenidos y la
alta
rentabilidad
de
muchos
de
los
frutales.
Algunos de estos, caso del maracuyá amarillo,
mango y
últimamente el palto se están exportando cada año en cantidades mayores. El primero, como jugo concentrado congelado, y los últimos como fruta fresca, con la consiguiente
generación
de
divisas
para
el
país
y
mayores ingresos para el productor.
Los
frutales,
generalmente
son
plantaciones
permanentes, ósea que van a estar durante mucho tiempo en
un
mismo
lugar,
por
lo
tanto
son
de
alta
capitalización y rentabilidad económica, en los cuales son necesarios fuertes inversiones iniciales para su instalación; requiriendo luego elevados costos anuales de mantenimiento. Todo esto nos lleva a deducir que para
que
adecuada
sean y
de
rentables personal
exigen técnico
de
una
con
atención suficiente
capacidad y conocimientos tanto a nivel profesional como a nivel medio. Además, la fruticultura debe ser
Actualmente
en
Piura,
se
encuentran
en
operación
cuatro plantas de tratamiento hidrotérmico, para la eliminación de las moscas de la fruta, lo cual está posibilitando
la
colocación
de
mango,
como
fruta
fresca, en el mercado americano. Esto indudablemente va a impulsar su cultivo con la obtención de mayores ingresos económicos.
competitiva, logrando incrementos cada vez mayores en rendimiento y calidad y con menores costos unitarios.
2
Finalmente,
es
presenta
gran
un
bueno
agregar,
potencial
nuestro
embargo,
en
el
año
2007,
según
la
revista
frutales, sobre todo tropicales y subtropicales, con
conservas de fruta y algunos derivados de fruta cerca
las
de 300 millones de dólares, por lo que, como se puede
respecto
a
los
países
desarrollo
Sin
INFORM@CCION, el Perú ha exportado entre fruta fresca,
ventajas
el
país de
consiguientes
para
que
climáticas
consumidores
comparativas,
del
hemisferio
norte. Lamentablemente, estas peculiaridades no son bien
aprovechadas,
ya
que
según
las
campo.
estadísticas
tenemos mayor superficie plantada con frutales que Chile, por ejemplo, sin embargo, este país exporto en 1988 en lo referente a fruta fresca y procesada cerca de
700
millones
de
dólares.
Nuestro
país,
por
el
contrario, en el mismo año solo exporto la magra suma de 9.7 millones (ICE, 1988). En
1993,
pasaban
las de
exportaciones 1300
millones
chilenas de
de
dólares
frutas al
ya
año,
representando el 13% de los ingresos de divisas del país y casi la mitad de sus exportaciones agrícolas y forestales.
apreciar hemos avanzado en forma significativa en este
3
CAPITULO I GENERALIDADES B. 1.1.
FRUTICULTURA
Rama de la Horticultura que se ocupa del estudio y
CONCEPTOS GENERALES.
cultivo de las plantas llamadas frutales. A.
HORTICULTURA C.
Proviene de la voz latina hortus que significa huerto. La horticultura se dedica al estudio y cultivo de las plantas que se conducen en los llamados huertos y que generalmente requieren un grado más alto de tecnología y mayor intensidad en la aplicación de las diferentes practicas
agronómicas.
Comprende
tres
ramas
FRUTALES
Se denominan frutales al complejo grupo de especies cultivadas para la obtención de sus frutos (frutas), los cuales generalmente son carnosos y están aptos para
ser
consumidos
directamente.
Algunos,
como
la
palta, aceituna y limón acido son la excepción y se consumen junto con las comidas. Incluye a los llamados
principales: Fruticultura
(Frutales)
Olericultura
(Hortalizas)
Floricultura
(Flores)
árboles
frutales
y
cultivos
de
naturaleza
como fresa, maracayá, papayo, plátanos, etc.
herbácea
4
D.
HUERTO FAMILIAR Y HUERTO COMERCIAL
distanciamientos
uniformes
(huertos
simétricos) y con criterio técnico. HUERTO FAMILIAR.
- Aplicación de alta tecnología.
Sus características más saltantes son las
- Producción
siguientes:
destinada
para
abastecer
a
mercados locales, mercados más alejados,
- Ocupan áreas pequeñas.
para
- Diversidad de especies frutales.
exportación.
- Los
frutales
están
distribuidos
en
la
agroindustria
o
para
la
DE
LA
el
huerto sin ningún criterio técnico y en
1.2.
IMPORTANCIA
Y
SITUACIÓN
ACTUAL
FRUTICULTURA NACIONAL Y MUNDIAL.
forma asimétrica. - Aplicación de baja tecnología. - Producción
destinada
al
autoconsumo
y
para el mercado local.
El consumo de frutas es de mucha importancia en la
dieta
vitaminas
humana y
por
su
elementos
alto
contenido
minerales,
además
de de
HUERTO COMERCIAL.
azucares, sobre todo de glucosa y fructosa y en
Sus características más importantes son:
menor proporción sacarosa. Otras frutas como la
- Ocupan áreas grandes.
palta, nueces y aceitunas, el contenido de grasa
- Generalmente constituidos por una o pocas
es un factor muy importante. Generalmente, el
especies. - Los árboles están distribuidos con
contenido de proteínas de las frutas es bajo con excepción
de
las
nueces
cuyo
nivel
es
algo
significativo. Del mismo modo, la cantidad de calorías es bajo, hecho que las hace ideales en
5 la dieta de personas propensas a engordar.
presente en cantidades significativas en el aguaje,
lúcuma,
coco
Las vitaminas más importantes presentes en las
guanábana.
El
frutas
granadilla,
chirimoya,
son
la
cantidades (vitamina
A
y
C.
También
significativas B1),
en
el
hay
como
aguaje,
la
otras
en
tiamina
granadilla;
la
riboflavina (vitamina B2) en el pijuayo, uvilla,
P,
en
(agua), la
taperibá,
papaya,
palta,
plátano,
pijuayo,
mamey,
guanábana. El Fe, en la papaya, marañón, cocona, pijuayo. El Mg, en el coco (agua), plátano. El K, en el coco (agua), plátano, papaya.
taperiba, etc.; niacina (Vitamina B5), en el tumbo
serrano,
cocona,
maracuyá
amarillo,
granadilla, lúcuma y otros.
Otros minerales como el S están presentes en la papaya y el plátano. Esta última fruta también contiene otros elementos minerales como Na, Cu,
Existen algunas frutas que tienen un contenido
I, Mn, Zn y Co. Por lo cual se considera a esta
excepcional de vitamina C, como el camu camu y
fruta
acerola.
vista nutricional.
El
camu
camu,
una
fruta
nativa
que
bastante completa desde el punto de
crece en la rivera de los ríos amazónicos, puede contener hasta 40 veces más vitamina C que la
Además,
naranja. Esta fruta se utiliza en la elaboración
importantes
de
néctares,
sustancias. La papaya, contiene la carpaína que
mermeladas. En la industria se utiliza en la
es un estimulante del músculo del corazón; la
fabricación de vitamina C.
papaína, que es una enzima que tiene múltiples
jugos,
helados,
concentrados,
existen
aplicaciones
otras
por
su
como
en
frutas
que
también
contenido
medicina
El contenido de elementos minerales, también es
antidiarreico,
tratamiento
de
muy importante en las frutas. El calcio está
duodenales, cicatrizante, coagulante,
de
son
otras
(vomitivo, úlceras
6 tratamiento de tumores cancerosos entre otras),
En
en
presentes
la
industria
curtiembres,
(ablandador
en
la
de
fabricación
carnes, de
en
cremas
faciales).
la
palta, son
constituida
la
mayor
cantidad
insaturadas,
por
ácido
antioxidante).
el
oleico
Además,
96%
de
grasas
de
estas,
(un
contiene
poderoso un
bajo
porcentaje de ácidos grasos saturados. Por esta El coco presenta un alto contenido de Ca, Mg y
razón, esta fruta puede ayudar a combatir las
K. Además, es rico en aceite, que por su alto
enfermedades
contenido de ácido láurico tiene aplicación en
cantidades importantes de vitaminas A, B, C, D y
la
cosméticos,
E y minerales como K, Mn, Mg, Ca y Cu. En la
protectores solares, lubricantes y margarinas,
Universidad de California han encontrado que la
adicionalmente,
de
palta
la
combatir enfermedades cardiacas y algunos tipos
fabricación
citoquininas
de
jabones,
contiene
que
podría
un
alto
nivel
utilizarse
en
preparación de medios de cultivo.
cardiovasculares.
contiene
micronutrientes
Posee,
que
también,
ayudan
a
de cáncer. Se ha descubierto que presenta una alta
concentración
de
una
sustancia
llamada
El aguaje, una fruta muy popular en la selva
fitosterol, que puede inhibir la absorción del
tiene un alto contenido de vitaminas A, E y C y
colesterol malo a través del intestino delgado,
se consume en esta región en forma de refrescos,
reduciendo su nivel en la sangre. En pruebas con
helados y mermeladas. En Brasil, el aceite de
animales en el laboratorio se demostró que este
aguaje
compuesto
se
utiliza
como
protector
solar
para
absorber los rayos ultravioleta, así como en la fabricación de jabones, champú, etc.
también
tumores malignos.
inhibe
el
crecimiento
de
7
Otras
frutas
como
la
aceituna,
posee
altas
expresadas en millones de US$, donde se observa
cantidades de vitaminas A y E y minerales como
un
K, Ca, Mg, Cl y Na. La fresa es la fruta que
Luego,
contiene el más alto contenido de Fe y también
principales
posee cantidades importantes de K, Na, Ca y P y
nivel mundial.
vitaminas A, B y C. La mandarina, posee un alto contenido de Br (mineral favorecedor del sueño). La manzana posee niveles importantes de Ca, Na y P y vitaminas A, B, B2, C y D. También es muy rica
en
pectina,
organismo
a
fibra
eliminar
soluble el
que
ayuda
colesterol
y
al a
protegerse de los efectos de la contaminación ambiental y de los metales pesados. Los volúmenes de producción de los principales frutales se incluyen en el Cuadro 1, a nivel nacional (2008) y el Cuadro 2, región Lambayeque
a nivel de la
(2007). En este último caso
se incluye además superficie y rendimiento. En el
Cuadro
3,
se
muestran
las
exportaciones
peruanas de frutas para los años 2007 y 2008
crecimiento en
el
significativo Cuadro
países
4,
en se
productores
este
rubro.
muestran de
los
frutas
a
8 CUADRO 1.VOLUMEN DE PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES FRUTALES A NIVEL NACIONAL PARA EL AÑO 2008
FRUTAL
PRODUCCION, TM
Plátano
1 790 398
Naranjo
372 601
Mango
322 994
Piña
241 910
Vid
224 063
Limonero sutil
219 627
Mandarinero
186 434
Papayo
164 989
Palto
136 438
Manzano
135 323
Olivo
114 310
Tuna
71 403
Melocotonero
43 817
Pacae
36 307
Maracuyá amarillo
29 724
Fresa
23 222
Granadilla
18 717
Chirimoyo
13 246
Lima
9 587
Ciruela
8 074
Peral
5 755
Membrillero
4 582
Higuera
2 934
Pecano
1 670
Fuente: Dir. Gral de Información Agraria. Min de Agricultura
9 CUADRO 2. PRINCIPALES FRUTALES EN LA REGION LAMBAYEQUE PARA EL AÑO 2007 FRUTAL
SUPERFICIE (ha)
PRODUCCION (TM)
RDTO (TM/ha)
Mango
2 502
13 730
5.49
Limonero sutil
2 351
56 706
24.12
Naranjo
464
3 924
8.46
Maracuyá amarillo
370
7 939
21.46
Plátano
199
1 991
6.04
Vid
136
2 404
17.68
Palto
102
594
5.82
Otros
624
4 778
7.66
Total
6 549
90 075
Fuente: Dirección regional de Agricultura
CUADRO 3. EXPORTACIONES DE LAS PRINCIPALES FRUTAS A NIVEL NACIONAL, EN MILES DE USD FRUTA
2007
2008
% VAR
Mango
82 085
105 614
28.67
Uva
58 600
86 092
46.91
Palta
46 812
70 818
51.28
Cítricos
39 808
56 318
41.47
Banano
30 965
45 755
47.76
Aceituna
18 832
27 116
43.99
277 102
391 713
41.36
2 015 470
2 596 749
28.84
TOTAL FRUTAS TOTAL AGRO
___________________________________________________________________ Fuente: ADEX
10
CUADRO 4. EXPORTACIONES PERUANAS DE FRUTAS 2011 FRUTA
VOLUMEN (TM x 1000)
Uva
VALOR FOB
PARTIC. (%)
(MILL. US $)
120
301
6.30
Palta
81
164
3.44
Mango
124
115
2.41
Banano
99
64
1.34
Mandarina
40
40
0.84
Aceituna
12
23
0.48
Tangelo
26
20
0.41
8
13
0.27
11
12
0.11
Fresa Naranja Limón sutil y
3
2.5
0.05
Tahití TOTAL AGROEXP. TOTAL FRUTAS
4777 754.5 Fuente. MINAG
100.00 15.65
11 CUADRO 5.IMPORTACIONES PERUANAS DE FRUTAS 2011
FRUTA
VOLUMEN (TM)
VALOR CIF
PARTIC. (%)*
(MILES US$)
Manzana
39 456
29 228
0.70
Pera
12 930
10 768
0.26
Uva
2 479
2 140
0.05
Ciruelas secas
1 280
1 889
0.05
Ciruelas frescas
2 451
1 746
0.04
Duraznos
1 077
1 003
0.02
Kiwi
1 066
949
0.02
Papaya
3 815
868
0.02
Piña
2 270
222
0.01
(*) En relación al total importaciones de productos agropecuarios. Fuente. MINAG
12 CUADRO 6. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL (FAO, 2010)
CUADRO 6. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL (FAO, 2010) 1. MANGO PAIS
TM X 1000
INDIA
15 027
CHINA
4 351
TAILANDIA
2 551
PAKISTAN
1 846
MEXICO
1 633
INDONESIA
1 287
BRASIL
1 189
BANGLADESH
1 048
FILIPINAS
826
NIGERIA
790 2. PALTO
PAIS MEXICO
TM X 1000 1 107
CHILE
330
REP. DOMINICANA
289
INDONESIA
224
COLOMBIA
201
PERU
184
USA
158
BRASIL
152
KENYA
113
CHINA
105
13
3. BANANO PAIS
TM X 1000
INDIA
29 780
CHINA
9 849
FILIPINAS
9 101
ECUADOR
7 931
BRASIL
6 963
INDONESIA
5 755
TANZANIA
2 925
GUATEMALA
2 638
MEXICO
2 103
COLOMBIA
2 034 4. PIÑA
PAIS
TM X 1000
BRASIL
2 206
FILIPINAS
2 169
COSTA RICA
1 977
TAILANDIA
1 925
CHINA
1 519
INDONESIA
1 406
INDIA
1 387
NIGERIA
910
MEXICO
702
VIETNAM
477 5. PAPAYA
PAIS
TM X 1000
INDIA
4 196
BRASIL
1 871
REP. DOMINICANA
908
NIGERIA
704
INDONESIA
676
MEXICO
616
14 COLOMBIA
263
ETIOPIA
232
CONG
226
TAILANDIA
212 6. NARANJA
PAIS BRASIL
TM X 1000 18 102
USA
7 478
INDIA
5 966
CHINA
5 003
MEXICO
4 052
ESPAÑA
3 120
EGIPTO
2 401
ITALIA
2 394
INDONESIA
2 029
TURQUIA
1 710 7. TORONJA
PAIS USA
TM X 1000 1 123
CHINA
556
MEXICO
401
SUDAFRICA
343
TAILANDIA
295
INDIA
261
TURQUIA
214
ISRAEL
204
ARGENTINA
189
SUDAN
183
15 8. LIMON SUTIL Y REAL PAIS
TM X 1000
INDIA
2 629
MEXICO
1 891
ARGENTINA
1 113
CHINA
1 058
BRASIL
1 020
USA
800
TURQUIA
787
IRAN
707
ESPAÑA
578
ITALIA
522
9. MANDARINA PAIS
TM X 1000
CHINA
10 142
ESPAÑA
1 708
BRASIL
1 123
TURQUIA
859
EGIPTO
797
JAPON
786
COREA
615
PAKISTAN
559
USA
541
MARRUECOS
473 10.
PAIS
UVA
TM X 1000
CHINA
8 652
ITALIA
7 788
USA
6 778
ESPAÑA
6 107
FRANCIA
5 849
TURQUIA
4 255
16 CHILE
2 756
ARGENTINA
2 617
IRAN
2 256
AUSTRALIA
1 684
11. PAIS
MANZANA TM X 1000
CHINA
33 265
USA
4 210
TURQUIA
2 600
ITALIA
2 205
POLONIA
1 859
INDIA
1 777
FRANCIA
1 711
IRAN
1 662
BRASIL
1 279
CHILE
1 100
12. PAIS CHINA
PERA TM X 1000 15 232
USA
738
ITALIA
737
ARGENTINA
704
ESPAÑA
473
INDIA
382
TURQUIA
380
SUDAFRICA
368
KOREA
308
BELGICA
307
17 13. PAIS CHINA
MELOCOTON TM X 1000 10 828
ITALIA
1 591
USA
1 255
ESPAÑA
1 135
GRECIA
639
TURQUIA
535
IRAN
500
CHILE
357
FRANCIA
324
ARGENTINA
318
14. FRESA PAIS USA
TM X 1000 1 294
TURQUIA
300
ESPAÑA
275
EGIPTO
238
KOREA
232
MEXICO
227
JAPON
178
POLONIA
177
RUSIA
165
ALEMANIA
157
18
A. PROBLEMAS DE POLÍTICA AGRARIA.
Los problemas que han afectado negativamente a la fruticultura
peruana
en
las
últimas
décadas,
que 1. REFORMA AGRARIA.
empezaron dramáticamente con la dación de la Ley de Reforma Agraria en la época del Gobierno Militar de Velasco (1968), que afectaron especialmente a las plantaciones
frutales,
y
que
prácticamente
El factor que más contribuyó al atraso de la fruticultura peruana fue precisamente la dación de
destruyeron a la fruticultura nacional, se pueden
la Ley de la Reforma Agraria. Como consecuencia de
resumir en problemas de política agraria y problemas
la aplicación de esta ley, las plantaciones frutales
de índole técnico. Sin embargo, en las últimas dos
existentes fueron dejadas de lado. Esto era lógico
décadas
a
de esperar, ya que el desarrollo de la fruticultura
va
solo lo pueden hacer los verdaderos dueños de la
camino hacia el desarrollo y, convertirá a nuestro
tierra, porque cuando existe propiedad privada se
país, en un futuro no muy lejano, en un importante
realizan inversiones importantes como nivelaciones,
productor y exportador de frutas a nivel mundial.
adquisición de equipos de riego a presión, equipos
paso
se
seguro
observa de
la
una
recuperación
fruticultura
lenta
nacional
pero que
de aplicación de pesticidas, en maquinaria, así como en
la
instalación
de
nuevas
plantaciones.
Precisamente, un factor que ha contribuido al éxito actual
de
la
fruticultura
chilena
es
que
la
propiedad privada fue definida y garantizada por la Constitución de este país.
19
Los
beneficiarios
del
cambio
de
tenencia
de
la
vegetativo, que les diera ingresos rápidamente.
propiedad agraria, como las Cooperativas Agrarias, no podían tener y no tuvieron interés en mantener y
En el sector de la propiedad no reformada, tampoco
desarrollar
se desarrolló fruticultura, ya que la inseguridad en
fruticultura
principalmente
por
dos
grandes motivos.
la tenencia y propiedad de la tierra, hizo que los propietarios se retrajeran en sus inversiones, pues
Primero, no mantuvieron lo que existía, porque el
lógicamente
tiempo entre la expropiación y adjudicación de un
rindieran sus frutos varios años después, cuando le
fundo demoró tres años y los comités especiales de
podían
administración que los recibieron no contaban con
expropiación se la pagaban en bonos y sobre el valor
gente capacitada desde el punto de vista técnico ni
en libros y no al valor real. También, en estos
administrativo para hacer producir lo que existía.
casos, aunque las propiedades no fueron afectadas
Segundo, los beneficiarios de la reforma agraria no
por
eran dueños de la tierra, sino solo usufructuarios
afectados, debido a que la condición de los mismos
(ya que cuando se retiraban o jubilaban dejaban de
se deterioró, porque los dueños más se dedicaron a
pertenecer a la organización colectiva), por lo que
defender
no tuvieron interés en realizar nuevas plantaciones
cuales semi abandonaron, habiéndose afectado no solo
de frutales, que demoraban entre cuatro a cinco años
la producción de fruta, sino también la vida útil de
para
los huertos.
producir
cosechas
y
hasta
ocho
o
diez
para
la
nadie
quitar
reforma
sus
la
podía tierra
agraria,
tierras
plantar
que
y
los
sus
el
frutales valor
huertos
si
plantaciones,
que
de
la
fueron
a
las
producir utilidades, que era la época en que ya se habían retirado o jubilado de la empresa. Como era
Finalmente, otro efecto negativo de la aplicación de
natural, solo les intereso cultivos de corto período
la Reforma Agraria, fue la fuga de profesionales
20
altamente capacitados
y con una vasta experiencia
Cuadro 7. Porcentaje
del
total
de
préstamos
por
en el manejo de huertos frutales, tanto técnica como
cultivos ejecutados por el Banco Agrario
administrativamente.
(camp. 80-81). ────────────────────────────────────────────────────
2. CRÉDITO.
──────── Campaña Arroz
Algodonero
Papa
Tradicionalmente el Banco Agrario ha orientado sus préstamos
a
cultivos
anuales
de
corto
período
vegetativo. Es así como, por ejemplo, en la campaña 80-81
aproximadamente
──────── 58.2
6.1
12.0
a
cinco
65-69
19.9
44.7
6.7
3.0
6.0
19.7
cultivos que fueron arroz, algodonero, papa, caña de
70-74
30.1
34.4
7.1
6.4
5.1
16.9
azúcar
otros
75-79
31.9
27.2
9.5
3.3
3.7
24.4
los
80-81
32.5
28.8
11.7
4.0
cultivos
principalmente
café,
quedando
entre
los
frutales (Cuadro 5).
estos
──────────────────────────────────────────────────── 16.3
y
de
Azúcar
60-64
destinados
80%
Otros
préstamos
estuvieron
el
Caña de Café
solo
cuales
un se
20%
para
encontraban
3.8
3.6
──────────────────────────────────────────────────── ──────── FUENTE: Banco Agrario del Perú Naturalmente, al Banco Agrario nunca le intereso ni le interesa dar créditos para realizar plantaciones frutales, debido a que
son cultivos que requieren
de una fuerte inversión inicial y cantidades
13.6
19.4
21
importantes para su mantenimiento durante toda la
bajo, así tenemos que la tasa impuesta a la fruta
fase de crecimiento (juventud), que puede durar 4, 5
procedente de Chile, Argentina y Brasil fue de 0%
o más años, para a partir del
año, cuando el
para pasas, 5% para nueces, 4% para frutas frescas
huerto empieza a dar utilidad, recién se comienza a
(ciruela, cereza, durazno, manzana, pera, etc.) y
amortizar el préstamo. La excepción, lo constituye
12% para conservas. Con estos aranceles, la fruta
el
proveniente de estos países, le hacía competencia al
maracuyá
amarillo,
6to
que
o
ha
7mo
tenido
un
rápido
crecimiento en Lambayeque (Motupe - Olmos), y por su
productor
precocidad y rentabilidad mereció la atención del
desamparada en relación a otros productos, como por
Banco
ejemplo el maíz importado que tenía un arancel del
Agrario.
En
este
caso,
en
2
o
3
años
se
reembolsaba íntegramente la totalidad del préstamo.
15%.
Como
peruano,
medida
de
dejando
a
la
comparación,
fruticultura
tenemos
que
las
importaciones de frutas tanto al estado fresco como 3. POLÍTICAS DE IMPORTACION Y EXPORTACIÓN.
transformado, en la mayoría de países europeos o de América del Norte, tenían aranceles alrededor de 20
Tradicionalmente tanto la política de importación de
a 25%. Con estas tasas, estos países protegían a sus
frutas (al estado fresco, enlatado o deshidratado),
productores.
y
la
de
bienes
de
capital
o
insumos
para
la
fruticultura, como la de exportación de productos
Se podría pensar, que como contrapartida se estimuló
frutícolas
la exportación de productos frutícolas, sobre todo
no
han
sido
de
incentivo
para
los
productores nacionales. En gobiernos anteriores el
en
arancel a la importación de frutas era bastante
comparativas con el hemisferio norte, al salir fuera de
estado estación
fresco, para
ellos,
donde pero
tenemos el
gobierno
ventajas de
ese
entonces, le quito el CERTEX (premio que se pagaba a
22
los exportadores de productos no tradicionales) a
satisfacen
todos los productos agrícolas al estado fresco, pues
fitosanitarios (libres de patógenos y nemátodes). Se
considero que el CERTEX, solo estaba en función del
entiende por planta o plantón, en la fruticultura
valor
moderna,
agregado
del
producto,
ignorado
que
en
agricultura todo es valor agregado.
los
salvo
generalmente
requerimientos
excepciones,
por
dos
hortícolas
aquella
partes,
y
constituida
el
patrón
(o
portainjerto) y el cultivar. B.
PROBLEMAS TÉCNICOS. Lamentablemente, en el país son pocos los viveros
Desde el punto de vista técnico la producción de
que
frutales es el resultado de la buena conjunción de
fruticultor siempre está a merced del viverista en
tres factores básicos: la planta, el medio ambiente
lo
y
fitosanitarios
los
cuidados
plantación.
culturales
Entre
los
que
se
problemas
brinda
más
a
la
importantes
tenemos los siguientes:
ofrecen
plantones
concerniente
a
de
óptima
aspectos
(problemas
de
calidad.
El
hortícolas
virus
y
y
nematodos
principalmente), ya que es muy difícil identificar al cultivar y al patrón, y es casi imposible conocer si la yema del injerto proviene de una planta madre
1. PLANTA.
adecuadamente seleccionada y libre de enfermedades virosicas.
La planta o plantón es la materia prima inicial y 2. PATRÓN O PORTAINJERTO.
fundamental, por lo que es necesario para iniciar la explotación las
mejores
de
cualquier
plantas
para
especie
frutal
asegurar
el
conseguir
futuro
del
huerto. Por mejores plantas se entiende aquellas que
Al
ser
el
patrón
la
parte
de
la
planta
que
suministra el sistema radicular y parte del cuello,
23
es de suma importancia que sea de la mejor calidad y
En
que este adaptado a los fines que se persigue en el
todavía, se sigue usando a gran escala el ‘Limonero
huerto, ya que el tamaño del árbol y el grado de
Rugoso’ como patrón, a pesar que presenta problemas
ataque
nematodos
como alguna susceptibilidad al virus de la tristeza
está en función de las características genéticas y
y alta susceptibilidad a gomosis (FRANCIOSI, 1984),
botánicas del portainjerto.
y además, la fruta cosechada no es de buena calidad
de
muchos
insectos,
patógenos
y
frutales
(sobre La
fruticultura
mismos
en
patrones,
nuestro
para
los
país
sigue
usando
principales
los
frutales,
todo
siempreverdes,
para
naranjas
como
y
los
cítricos,
mandarinas).Por
otro
lado, se tiene conocimiento que en Florida (USA) se ha
presentado
una
nueva
enfermedad
de
origen
desde hace muchos años y casi no se han realizado
desconocido llamada "Declinación del Limón Rugoso"
estudios a largo plazo sobre el comportamiento de
que está atacando especialmente a plantaciones de
otros patrones para el eventual reemplazo de
naranjos
los
y
toronjos
sobre
manzano, todavía se sigue usando el membrillero como
representa un peligro potencial para la citricultura
patrón
esta
de nuestra costa, donde gran parte de los cítricos
han
están injertados sobre este patrón. Esta situación
en
nos indica que tenemos que estudiar y probar otros
especie), obtenido otros
con
lo
del cual
densidades
países,
enanizantes
han
mundo
como
de
que
utiliza
tradicionalmente 400
Chile,
llegado
a
plantas/ha, utilizando obtener
se
cuando
patrones
hasta
este
patrón
(PUIGGROS,
país
Indudablemente,
este
existentes. En caducifolios, por ejemplo, para el (único
1982).
injertados
problema
patrones que no presentan estos problemas.
3,125
plantas/ha. En consecuencia, se hace necesario el
En
mango,
todavía
se
utiliza
preferentemente
el
estudio de estos patrones para el probable reemplazo
‘Criollo’ como patrón, a pesar que ofrece algunas
en el futuro del membrillero como patrón.
dificultades en su manejo a nivel de vivero. También
24
3. DISTANCIAMIENTOS Y DENSIDADES.
se utiliza, aunque en menor escala, ‘Cambodiana’. Si bien este patrón tiene un buen comportamiento en el vivero, a nivel de campo presenta algunos problemas
En
el
de incompatibilidad y un fuerte resquebrajamiento de
completamente el concepto sobre distanciamientos y
la corteza, aunque aparentemente esto no afecta el
densidad de plantación ya que la tendencia mundial
desarrollo de la planta en su conjunto. Por lo que
de
se hace necesario el estudio de otros patrones.
porte pequeño, para lograr de esta forma un alto
la
país
debe
fruticultura
replantearse
es
la
de
y
producir
renovarse
plantas
de
número de plantas por hectárea. A esto se le llama En el palto, el patrón que debería recomendarse es
fruticultura
el
fruticultura moderna está caminando hacia la llamada
‘Duke’
o
cualquier
otro
de
origen
mexicano,
intensiva
propagado por medios vegetativos, por ser tolerante
ultra
al
significativamente
hongo
enfermedad
causante muy
de
la
destructiva
podredumbre de
este
radicular,
frutal.
En
la
alta
y
en
el
densidad,
futuro
la
incrementándose
los
rendimientos
la
totalidad
y
calidad
de
fruta.
actualidad, si bien es cierto se usa este patrón, pero propagado por semilla botánica, con lo cual se
En
va
caducifolios, en los principales países productores,
perdiendo
genética.
esta
importante
característica
la
actualidad
de
los
frutales
se cultivan ya en formas enanas, con densidades que sobrepasan las 1000 plantas por ha y en un futuro no muy lejano se puede llegar a 5000 o 10000 plantas por
ha.
densidades
Experimentalmente, de
13000
se
plantas/ha
ha en
conseguido manzano,
utilizando patrones enanizantes (FERNANDEZ, 1988).
25
En nuestro país, tradicionalmente se han plantado
4. RIEGO.
manzanos y perales a 5 x 5 m (400 plantas/ha) y melocotoneros y ciroleros a 7 x 7m (200 plantas/ha),
Actualmente
contrastando en forma sumamente considerable con las
localizados a lo largo de la costa peruana, sobre
densidades usuales utilizadas en otros países. Sin
todo las plantaciones adultas de más de 15 años de
embargo, desde el año 1972 se está utilizando un
edad,
nuevo
actualmente,
método
irregular”
de
o
conducción
"líder
llamado
modificado",
"palmeta
específicamente
la
están
mayoría
bajo los
de
riego nuevos
los
huertos
por
frutícolas
gravedad,
huertos
de
ya
que
frutales
son
instalados en riego por goteo, existiendo un área
para manzano y peral, basado en podas y orientación
bastante
de las ramas primarias. Con este método se puede
peruana. Como es de suponer, la eficiencia de riego
llegar
por gravedad es bastante baja y en la situación de
natural
a
obtener, del
suelo,
dependiendo densidades
de de
la
fertilidad
1000
o
1200
plantas/ha.
significativa
a
lo
largo
de
la
costa
riego por pozas, como ocurre en la mayoría de los huertos de Motupe - Olmos, el consumo de agua es bastante alto. Bajo estas circunstancias, se pueden
En lo que respeta a frutales siempre verdes o de
llegar a utilizar volúmenes de agua desde los 15000
hoja perenne, también se está tratando de reducir el
m³/ha - año hasta tan altos como 50000 m³/ha - año,
tamaño de los árboles, para así lograr aumentar la
para
densidad, aunque todavía no se han logrado avances
contrastando
significativos.
instalados en riego por goteo donde el consumo de
huertos
de
limonero
notablemente
sutil con
en
producción;
huertos
frutales
agua es mucho menor (CASTILLO Y CARPIO, 1984).
26
Como se observa, el volumen de agua utilizado en la
desequilibrios
gran
consecuencia,
mayoría
de
los
huertos
considerando, además, que
es
bastante
alto,
este recurso en la costa
generalmente
nutricionales, deficiencias
pasan
trayendo o
como
excesos
desapercibidos.
Al
que
final,
se
es escaso y caro (caso de Motupe y Olmos donde la
traducen en la obtención de menores rendimientos y
casi totalidad de agua es bombeada del subsuelo).
pobre
Por otro lado, la aplicación excesiva de agua puede
rentabilidad económica de la plantación.
calidad
de
fruta,
atentando
contra
la
ocasionar lavado de nutrientes y mayores ataques de gomosis,
sobre
Rugoso’
que
todo
si
el
es
bastante
patrón
es
‘Limonero En
análisis foliar, sólo se utiliza en algunos pocos
consecuencia, se hace indispensable que las nuevas
huertos localizados en la costa peruana, sobre todo
plantaciones
si
en
su
totalidad
susceptible.
Una técnica de diagnóstico tan importante como es el
sean
instaladas
exclusivamente en riego por goteo.
se
considera
la
naturaleza
perenne
de
las
plantaciones frutales, donde esta herramienta tiene mucha aplicación.
5. FERTILIZACIÓN. Esta situación es diametralmente opuesta con lo que Hasta
el
momento
en
la
mayoría
de
frutales se fertiliza "a ciegas" y utilizando varias
fórmulas
décadas.
En
de esta
los
aun se siguen
fertilización situación,
huertos
desde como
hace es
de
pasa en la fruticultura chilena, donde los huertos frutales
son
conducidos
prioritariamente prácticamente
hacia todos
análisis
la los
foliares
y
orientados
exportación. productores de
sus
Aquí, chilenos
esperar, no se tienen en cuenta los requerimientos
realizan
plantaciones
y
nutricionales del huerto y muchas veces por el uso
existen laboratorios para este propósito diseminados
excesivo de fertilizantes se pueden producir
en todas las zonas productoras de este país.
27
6. PLAGAS.
La más importante y la que mayores daños causa
En la costa, principalmente se podría controlar más
económicamente en la mayoría de los frutales, son
fácilmente este problema, aprovechando las grandes
las moscas de la fruta, en especial la mosca del
extensiones desérticas que existen entre los valles,
mediterráneo
lo cual es una barrera natural para la movilidad de
(Ceratitis
capitata)
y
que,
además,
cierra los mercados de exportación a muchos de los
las moscas.
productos
para
peruanos.
importancia Molina,
que
ha
Este
la
Estación
dedicado
esterilización
de
problema
un
moscas
es
Experimental
tal
su
control,
tiene
poco
éxito
por
las
de
La
reinfestaciones procedentes de la gran cantidad de
especial
de
plantas frutales que indiscriminadamente existen en
irradiación
con
programa mediante
de
Pero cualquier programa que se inicie
todos los valles.
rayos gamma para tratar de lograr un mejor control de esta plaga. En la actualidad se está utilizando
Principalmente,
este método en los valles del sur (Moquegua, Tacna),
pequeños huertos familiares, en los bordes de los
según informaciones obtenidas con óptimos resultados
canales,
respecto
plantas
a
la
erradicación
de
la
mosca
del
mediterráneo.
en
los
frutales
estos
hospederos
cercos
de
los
silvestres.
existen
huertos Es
y
en
los
aún
necesario
en una
acción drástica por parte del Estado para que por medio de una legislación adecuada, se prohibiera la
El más serio problema que atenta contra el éxito de
siembra
este
destrucción
programa,
es
la
gran
cantidad
de
plantas
hospederas que existen en todos los valles del Perú.
de
plantas de
las
frutales existentes
aisladas
y
incluyendo
la las
silvestres, para lograr un control mas efectivo de
28
este
problema.
instalado
en
Como
Piura
se
dijo
cuatro
anteriormente
plantas
de
se
han
tratamiento
tenemos,
que
en
los
cítricos
los
problemas
más
graves son causados por los virus que ocasionan la
hidrotérmico (inmersión del mango en agua caliente a
tristeza, psorosis, xiloporosis y exocortis.
Estas
45°C por 75 minutos) para posibilitar la exportación
enfermedades
estos
de esta fruta al mercado norteamericano.
Con esto
frutales, bajan los rendimientos y calidad de los
se
probable
frutos
trata
de
eliminar
totalmente
la
y
producen
acortan
graves
la
vida
daños
en
productiva
de
la
presencia de larvas en los frutos. Es bueno agregar,
plantación. En palto, el problema más serio es la
que actualmente el SENASA tiene un programa bastante
podredumbre
eficiente en la erradicación de moscas de la fruta y
Phytophthora cinnamomi, enfermedad muy destructiva y
lo
capaz de acabar en poco tiempo todo un huerto, sino
está
aplicando
sobre
todo
en
mango
para
los productores, disminuyendo significativamente la
enfermedades
presencia de esta plaga.
virus y hongos, al igual que el plátano.
fruticultura
medidas más
del
caso.
por
se
La
las
ocasionada
exportación, imponiendo reglas bastante estrictas a
7. ENFERMEDADES.
toman
radicular
importantes
son
En
el
hongo
papayo,
las
ocasionadas
por
8. NEMATODES.
nacional
sufre
el
ataque
de
Los nematodes constituyen un problema muy serio en
numerosos patógenos, muchos de los cuales son de una
algunos frutales y como no se los ve, no se les da
gran
la importancia debida.
importancia
económica,
ya
sea
por
su
alta
capacidad destructiva o por disminuir drásticamente
son
los rendimientos y la calidad de los frutos.
cítricos (Tylenchulus semipenetrans), se considera
Así
severamente
atacados
Por ejemplo, los cítricos por
el
nemátode
de
los
29
que el área afectada varía desde 70% para naranjo, 50%
para
limonero
mandarino, sutil
50%
(MUNDO,
para
toronjo
y
20%
1993)*,produciendo
9. PODA.
para
graves
Esta operación que es de mucha importancia en las
daños a lo largo de toda la costa peruana, llegando,
plantaciones frutales, lamentablemente en la mayoría
inclusive a destruir varios huertos.
de los casos no se realiza bien, sobre todo en lo
Una de las
principales causas para su difusión lo constituye el
que
uso de plantones procedentes de viveros infestados.
aplicación generalizada en casi todos los frutales)
Un problema similar se presenta en melocotoneros con
y de fructificación (de aplicación en los frutales
el nematodo del nudo.
de hoja caduca).
Es muy importante que el Ministerio de Agricultura,
herramientas
realice un control muy estricto sobre las diversas
adecuadamente entrenado para esta operación. En el
operaciones
la
caso
al
importantes en la región y en todo el territorio
producción
que de
realizan
plantones,
a
los fin
viveros de
en
garantizar
se
de
refiere
los
la
de
a
las
podas
de
formación
(de
Por otro lado, no se cuenta con buena
calidad
cítricos,
poda
de
que
ni
son
con
los
formación
el
personal
frutales
es
productor no sólo el aspecto hortícola sino también
nacional,
el aspecto fitosanitario.
significación en el manejo futuro del huerto y sin embargo, no se la aplica correctamente.
(*)MUNDO
MANUEL,
1993.
CONFERENCIA
FRUTALES, Univ. Nac. P.R.G. Lambayeque.
SOBRE
NEMÁTODES
EN
de
más
mucha
Muchos de
los productores quieren realizar esta poda luego de varios años
de instalado el huerto, cuando ya la
planta prácticamente formó su copa, cuando lo ideal es que se realice o en el vivero o inmediatamente después del trasplante en campo definitivo.
30
10. COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA.
11. OTROS FACTORES a) Menor
En la generalidad de los casos la operación de
se
cuenta
con
el
personal
entrenado
en
tres
forma
como
tijeras,
bolsas
frutas
observa
adecuada o por la carencia del equipo y herramientas necesarias
de
frutas
a
nivel
nacional
(Kg/hab - año), así tenemos para el caso de
cosecha es deficientemente realizada, ya sea porque no
consumo
una
bastante
populares,
disminución
donde
significativa
en
se su
consumo.
cosechadoras
especiales, escaleras tipo tijera, etc.
Del
mismo
modo,
el
manejo
post
cosecha
es
tremendamente deficiente y mucha de la fruta que se
AÑO
PLÁTANO
NARANJA
MANZANA
1970
35.74
10.48
4.41
1991
21.05
4.70
3.45
ha cosechado correctamente puede perderse por el mal manejo
y
manipuleo
posterior.
Finalmente,
no
se
cuenta con la infraestructura suficiente que esté operando en condiciones adecuadas como transporte,
Si el consumo nacional lo comparamos con el consumo de
naranja
que
se
realiza
en
otros
países,
observamos una diferencia bastante preocupante.
plantas empacadoras, almacenamiento, al igual que la infraestructura portuaria y un eficiente control de calidad, muy importante cuando se quieren realizar operaciones se exportación exitosas.
MUNDO
NARANJA
E.U., Israel
50
Argentina
35
Europa Occ.
20
Turquía
12
31
1.3. CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTALES. Los
frutales
se
pueden
clasificar
b. HABITO VEGETATIVO en
base
a
los
siguientes criterios:
- Siempreverdes,
de
hoja
perenne
o
de
hoja
persistente: a. CLIMA.
. Tropicales:
cocotero, plátano, mango, etc.
. Subtropicales: olivo, naranjo, mandarinero, etc. -
Clima
Tropical:
cocotero,
plátano,
mango,
palto, papayo, piña, limonero sutil, toronjo. -
-
Clima
Subtropical:
olivo,
naranjo,
- Caducifolios o de hoja caduca: . De pepita o pomáceas : manzano,peral,membrillero.
mandarinero.
. De hueso o carozo :
Clima templado:
cerezo, albaricoque.
.Invierno
suave:
almendro,
mora,
vid
europea,
membrillero. .Invierno
manzano.
cirolero,
. Nueces: pecano, nogal. . Misceláneos: fresa, vid
moderado:
melocotonero,
cerezo, c. IMPORTANCIA ECONÓMICA.
albaricoque, fresa. .Invierno
melocotonero,
severo:
peral,
cirolero,
vid
americana, - Frutales mayores
:
naranjo,
plátano,
mango,
palto, papayo, manzano, maracuyá amarillo, etc. - Frutales menores
:
chirimoyo,
guayabo, tumbo, granado, etc.
lúcumo,
guabo,
32
1.4. DIFERENCIAS
ENTRE
FRUTALES
SIEMPREVERDES
Y
CADUCIFOLIOS.
Los caducifolios, en cambio, presentan su ciclo vegetativo anual
fuertemente influenciado por
las estaciones anuales, con ciclos alternos de a. CLIMA. Los
actividad y latencia. El ciclo vegetativo de un frutales
están
siempreverdes,
adaptados
subtropicales frío.
Los
a
climas
mostrándose
como
caducifolios,
adaptados
a
climas
calurosos
e
inviernos
necesitan
frío
y
por
en
general,
tropicales
y
sensibles
al
cambio,
templados
calor
lo
muy
(veranos
fríos),
para
están
una
o
frutal
caducifolio
en
la
zona
templada
está
gobernado por dos factores, el termoperiodismo (respuesta
de
la
planta
a
la
temperatura
promedio) y el fotoperiodismo (respuesta de la
muy
planta
sea
diferentes estaciones que se producen en la zona
producción
exitosa.
a
templada,
la
se
longitud
producen
del
en
día).
este,
Durante
una
serie
las
de
eventos importantes.
b. HABITO VEGETATIVO.
Primavera.
Los siempreverdes se caracterizan porque están en actividad todo el año, aunque variable en
Se caracteriza porque la temperatura promedio y la
función de las estaciones y la temperatura media
longitud del día están en constante incremento. Los
de la zona. Se encuentran, por lo general, en
eventos más importantes que se producen aquí son el
constante
brotamiento
brotamiento
por
presentan hojas funcionales.
lo
que
siempre
y
la
floración,
los
cuales
se
pueden
presentar simultáneamente o uno seguido del otro. Por ejemplo, en manzano y peral, ambos coinciden; en
33
melocotonero, primero ocurre la floración y luego la
Otoño.
aparición
La
de
cultivares
hojas
de
brotamiento
y
y
en
cirolero, después
la
el
caso
de
primero
aparición
algunos
ocurre de
flores.
temperatura
el
continuamente
En
ocurren
en
promedio van
y
la
disminuyendo.
esta
estación,
longitud Los
del
día
eventos
que
están
dirigidos
esta estación también se produce el cuajado y el
principalmente a preparar al frutal, para que pueda
crecimiento del fruto.
soportar
las
bajas
temperaturas
imperantes
en
invierno. Entre los eventos más importantes que se Verano
producen tenemos a los siguientes:
La temperatura promedio es bastante alta y se cuenta
- Translocación de nutrientes desde las hojas hacia
con la presencia de días largos. Entre los eventos
el tronco y ramas donde se acumulan y almacenan.
más
Estos
importantes
que
se
producen
tenemos
los
nutrientes
son
siguientes.
principalmente
- Gran actividad fotosintética.
(elementos
- Se produce, en parte de las yemas vegetativas, un
potasio y magnesio.
proceso
o
cambio
floral,
el
cual
intervienen
una
fisiológico es
bastante
serie
de
llamado
inducción
esta
estación
cosecha de frutos.
se
produce
dos
carbohidratos
móviles)
como
tipos, y
nitrógeno,
orgánicos, minerales fósforo,
- Síntesis y translocación de sustancias inhibidoras
complejo,
donde
del brotamiento (principalmente ácido abscisico,
factores
como
ABA) que inducen la dormancia de yemas vegetativas
nutricionales, hormonales, ambientales, etc. - En
de
la
maduración
y florales. y
- Amarillamiento de las hojas. - Caída de hojas.
34 Invierno.
Presencia de temperaturas medias sumamente bajas y
de bajo requerimiento de frio (de calidad mediocre
de
ya
días
cortos.
Los
principales
eventos
que
se
que
los
de
alta
calidad
presentan
producen son los siguientes:
requerimiento de frío), utilizando
- La salida del reposo de los frutales caducifolios
"agoste"
(suspensión
de
los
riegos
un
alto
la práctica del por
un
tiempo
se produce en forma natural por medio del frio
determinado) induciendo en el frutal una especie de
invernal y la cantidad de frio requerida está en
dormancia
función de la especie y cultivar. Se produce la
sustituye con la misma eficiencia al factor frío.
síntesis de sustancias promotoras del brotamiento
Además, se utilizan productos químicos para romper
(principalmente ácido giberelico), responsable en
esta
primavera del brotamiento de las yemas.
apertura de yemas florales. Se recomienda aplicar
- El
frutal
entra
caracterizado
por
en
un una
estado
de
actividad
se
agrícola
y
de
uniformizar
(5%)
+
DNOC
el
observar,
esta
año
están
nuestras condiciones (Costa Central
brotamiento
(0.01%),
y
hidrogenada (Dormex) a 2.5% i.a., aceite agrícola (2
situación
bien
manera
metabólica
solo
se
presenta en la zona templada donde las diferentes del
ninguna
aceite
a 4%) + Dormex (0.5 a 1% de p.c.).
puede
estaciones
dormancia
pero
dormancia,
reducida. Como
artificial,
definidas.
Bajo
Peruana), donde
se presentan inviernos suaves, es posible el cultivo de frutales caducifolios haciendo uso de cultivares
cianamida
35
c. SEMILLA.
Las
semillas
caracterizan
de
los
porque
frutales están
inmediatamente
después
maduro.
embargo,
aptas
para
germinar
120
días)
a
una
temperatura
menor
a
10ºC
en
presencia de humedad y aireación.
fruto
su
poder
La acción del frío promueve progresivamente una
germinativo por corto tiempo, aun en condiciones
mayor concentración de sustancias promotoras de la
de refrigeración. Por ejemplo, las semillas de los
germinación
cítricos
disminuyendo, simultáneamente la concentración de
en
extraídas
se
del
Sin
de
siempreverdes
conservan
condiciones
de
medio
ambiente
(principalmente
las
en refrigeración a 5º C durante 4 a 6 semanas.
semillas del manzano requieren entre 60 y 100 días
Las
semillas
de
los
caducos,
en
cambio,
frío
inhibidoras.
(dependiendo
del
Por
giberelico),
conservan su poder germinativo por poco tiempo y
de
sustancias
ácido
ejemplo,
cultivar)
a
las
una
no
temperatura óptima de 4ºC y pueden mantener su
germinan inmediatamente después de extraídas del
viabilidad entre 2 y 3 años. Peral, 60-90días de
fruto maduro debido a que se encuentran en un
frío,
estado de latencia por la presencia de sustancias
semillas del duraznero, requieren entre 45- 100
inhibidoras de las germinación
días de frío a4-7 °C manteniendo su viabilidad
(principalmente
ácido abscisico). En el vivero, para superar este problema, las semillas son sometidas a un proceso de estratificación
por un período variable (60 a
4°C,
2
-
3
años
de
viabilidad,
y
durante 5 años en condiciones de refrigeración.
las
36
d. TRASPLANTE.
Los
e. PODA.
plantones
generalmente protegidas
de se
con
los
frutales
trasplantan su
respectivo
siempreverdes
con
sus
bloque
de
En
los
siempreverdes y
fructificación.
transpiración
de
por
las
absorción hojas.
de La
agua
se
mantenimiento.
recomienda
aplicar
En
de
frutales caducos, además de las podas de formación
siempre se encuentran en actividad, manteniendo un ritmo
poda
tierra
y
determinado
la
formación
(trasplante con "champa" o envase), debido a que
o
aplica
raíces
limpieza,
limpieza
se
la
poda
los
de
y
época
de
f. ÉPOCA DE PRODUCCIÓN.
trasplante puede ser durante todo el año, aunque se prefiere evitar los meses de verano. Por otro
La
lado, los plantones de los frutales de hoja caduca
siempreverdes puede ser en cualquier estación del
se
de
año, dependiendo de la especie, cultivar y de las
trasplante está bien definida, en primavera (para
condiciones climáticas. Algunos frutales como el
las
limonero
de
trasplantan
a
raíz
desnuda
y
la
época
condiciones de la zona templada). A finales invierno
los
el
maracuyá
los
frutales
amarillo
pueden
caducifolios, en la zona templada, la producción
pueden
su
está bien definida y ocurre en verano con alguna
las
variación en función de la especie y del cultivar.
trasplante
a
campo
definitivo,
días
en
y
en
estado de dormancia y al extraerlos del vivero varios
encuentran
sutil
producción
producir durante todo el año. En el caso de los
por
se
de
un
resistir
plantones
época
hasta
siempre
que
raíces se encuentren debidamente protegidas.
37
g. CULTIVOS INTERCALADOS. En
frutales
crecimiento
de
tipo
(juventud)
arbóreo
en
existe
su
fase
mucho
de
intercalar
tanto
espacio
vegetativo
como
cultivos cultivos
de
corto
período
semipermanentes.
Por
disponible entre las hileras de árboles que puede
ejemplo, en la zona Motupe-Olmos (Lambayeque) es
ser aprovechado para intercalar otros cultivos. En
común
frutales caducifolios solo es
sutil,
cultivos
de
corto
período
posible intercalar
vegetativo
(cultivos
intercalar
en
maracuyá
plantaciones amarillo
de
como
limonero cultivo
semipermanente (tres años de vida comercial).
anuales), debido a que en la zona templada solo hay
dos
estaciones
que
permiten
el
crecimiento
h. ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA.
(parte de la primavera y el verano). En el caso especial de la costa peruana donde se practica el
Las frutas de los frutales siempreverdes se las
"agoste"
para
puede almacenar por poco tiempo a medio ambiente y
reemplazar el requerimiento de frío, similarmente
aun en condiciones de refrigeración y de atmósfera
es posible intercalar cultivos de corto período
controlada. Por ejemplo la palta con temperatura
vegetativo de tal forma que no interfieran
de conservación, mínima de 4º C y máxima de 13ºC,
(suspensión
de
los
riegos),
con el
agoste y solo coincidan con la etapa de actividad
se puede almacenar solo por un tiempo que varía
Del
entre
frutal.
situación siempre
es
están
En
frutales
bastante en
agoste, se pueden
siempreverdes,
diferente
actividad
y
no
ya
que
la como
requieren
de
14
y
28
días.
El
mango,
se
recomienda
almacenarlo a una temperatura de 13 C por 2 a 3 semanas.
38
Las
frutas
de
generalmente largos
de
los
pueden
caducifolios, soportar
almacenamiento,
en
períodos
sobre
todo
cambio,
i. INDUSTRIALIZACIÓN.
bastantes cuando
se
El
procesamiento algunos
frutales
está
avanzando
trata de refrigeración y de atmósfera controlada.
solo
Las manzanas pueden conservarse durante períodos
cítricos, piña, maracuyá, principalmente en forma
que varían entre 90 y 240 días con temperatura
de jugos naturales o concentrados. En cambio, en
mínima de -1º C y máxima de 4ºC. El tiempo de
los frutales caducifolios está muy desarrollado en
conservación es un factor muy importante cuando se
la mayoría de ellos en forma de jugos, conservas,
trata de exportar fruta a mercados lejanos por vía
fruta deshidratada, etc.
marítima.
en
agroindustrial
siempreverdes
como
39
1.7. UBICACIÓN TAXONOMICA DE LAS ESPECIES FRUTALES MÁS IMPORTANTES. FAMILIA
NOMBRE BOTANICO
NOMBRE COMÚN
CLASE MONOCOTILEDONEAS Bromeliaceas
Ananas comosus
Musaceas
Musa paradisiaca
Palmaceas
Cocos nucifera Phoenix dactylifera
piña banano o plátano cocotero palmera datilera
Mauritia flexuosa
aguaje
Guilielma gasipaes
pijuayo
Euterpe oleracea
palmito
CLASE DICOTILEDONEAS Actidiaceas
Actinidia deliciosa
Anonaceas
Annona cherimolia
chirimoyo
Annona muricata
guanábano
Anacardiaceas
Anacardium occidentale Mangifera indica Spondias purpurea
Cactaceas Caricaceas
Opuntia ficus - indica
kiwi
marañón o cashew mango ciruela criolla tuna
Carica papaya
papayo
Ebenaceas
Diospyros kaki
kaki
Ericaceas
Vaccinium macrocarpon
arándano rojo
Vaccinium corymbosum
arándano azul
Fagaceas
Castanea dentata
castaño
Gutiferas
Mammea americana
mamey
Garcinia mangostana Junglandaceas
mangostano
Juglans regia
nogal
Carya illinoensis
pecano
Lauraceas
Persea americana
palto
Leguminosas
Inga feuillei Tamarindus indica
Lecythidaceas
Bertholletia excelsa
pacae o guabo tamarindo nuez de Brasil
40
Malpigiáceas
Malpighia glabra
acerola
Mirtaceas
Psidium guayaba
guayabo
Myrciaria dubia
camu - camu
Syzygium jambos
pomarrosa
Moráceas
Ficus carica
higuera
Oleaceas
Olea europea
Olivo
Oxalidaceas
Averrhoa carambola
Passifloraceas
Passiflora edulis Passiflora edulis var flavicarpa Passiflora ligularis
Proteaceas Punicaceas Rutaceas
maracuyá morado maracuyá amarillo granadilla
Passiflora cuadrangularis
tumbo costeño
Passiflora mollisima
tumbo serrano
Macadamia integrifolia Punica granatum
macadamia granado
Citrus sinensis
naranjo dulce
Citrus aurantium
naranjo agrio
Citrus limón
limonero real
Citrus aurantifolia
limonero sutil
Citrus reticulata Citrus paradisi
Rosaceas
carambola
mandarinero toronjo
Fortunella japonica
naranjito chino
Poncirus trifoliata
naranjo trifoliado
Malus domestica
manzano
Pyrus communis
peral
Cydonia oblonga
membrillero
Prunus persica
melocotonero
Prunus pérsica var nectarina
nectarino
Prunus amygdalus
almendro
Prunus domestica
cirolero europeo
Prunus salicina
cirolero japonés
Prunus cerasifera Prunus avium
cirolero mirabolano cerezo dulce
Prunus cerasus
guindo
Fragaria sp.
fresa
41 Rubus idaeus
frambuezo rojo
Rubus occidentalis
frambuezo negro
Rubus ursinus Solanaceas
Solanum muricatum Solanum quitoense Solanum topiro
Sapotáceas Vitaceas
Lucuma obovata
zarzamora pepino dulce lulo o naranjilla cocona lúcumo
Vitis vinifera
vid europea
Vitis rupestris
vid americana
42
CAPITULO II EL ÁRBOL FRUTAL
b.2
Copa . Ramas jóvenes . Brotes
Prof.: E. Deza, M.Sc.
. Yemas . Hojas
2.1. DEFINICIÓN.
. Flores
El árbol frutal es un vegetal superior, perenne y
. Frutos
leñoso, que presenta un tallo (tronco) diferenciado y muy lignificado y es cultivado por el hombre para la obtención de sus frutos (frutas).
La zona
de unión entre la parte aérea y el sistema
radicular se llama cuello, localizado entre 10 a 20 2.2. ESTRUCTURA, MORFOLOGÍA Y FUNCIÓN.
cm. por debajo de la superficie del suelo.
Los distintos elementos que componen la estructura de un árbol frutal son los siguientes. (Fig. 1). a.
Sistema radicular.
b.
Parte aérea. b.1
Esqueleto
- Tronco - Ramas: ramas primarias (o madres) ramas de otros órdenes (secundarias, terciarias, etc.)
2.2.1.
Sistema radicular.
Compuesto por el conjunto de todas las raíces del árbol,
aquí
se
superficiales,
encuentran raíces
raíces
fibrosas,
pivotantes finas,
y
que
constituyen la cabellera del árbol y leñosas, raíces primarias
y
de
otros
órdenes
(secundarias,
terciarias, etc.) y los llamados pelos radicales
43
(encargados de la absorción del agua y nutrientes
El sistema radicular cumple en el árbol frutal las
minerales). Cuanto mejor cumpla el sistema radicular
siguientes funciones:
de un árbol todas sus funciones, el desarrollo del árbol
en
su
conjunto
será
más
armónico
y
a.
Mecánica, de anclaje del árbol al suelo.
equilibrado. El crecimiento y desarrollo del sistema
Esta función es importante debido a que cuando
radicular está en función de:
el árbol alcance su pleno desarrollo tenga un suficiente anclaje que le permita resistir el
a.
El
suelo,
siendo
las
características
que
más
empuje del viento y el peso adicional de los
influyen las siguientes:
frutos o cosecha. b.
- Aireación y contenido de oxígeno.
Fisiológica, cumpliéndola a través de:
- Temperatura del suelo y sus variaciones.
. Absorción del agua y nutrientes minerales.
- Humedad y sus variaciones.
. Translocación
- Contenido
de nutrientes.
de
los
mismos
hacia
la
parte
aérea.
- Textura y estructura.
. Acumulación y almacenamiento de reservas en sus tejidos (importante en frutales caducos).
b.
Características
genéticas
y
botánicas
de
la
especie. c.
Interrelación con el desarrollo de los órganos aéreos.
d.
Presencia, proximidad y características de las plantas adyacentes.
. Respiración, proceso donde se consume oxígeno y al final se elimina anhídrido carbónico. . Crecimiento, tanto en longitud como en grosor y por ramificación.
44
Distribución y extensión del sistema radicular.
concentración de sus raíces (93.3%) en un radio
Considerando
suficientemente
de 1.80m del tronco, siendo por consiguiente su
aislado y en las condiciones climáticas medias de
área mucho menor que el de la proyección de la
su hábitat ecológico normal, su sistema radicular,
copa.
en términos generales, se distribuye del siguiente
superficie
modo.
frutal
un
árbol
adulto,
El
conocimiento del
es
sistema
muy
de
la
distribución
radicular
importante
de
para
un
en
árbol
localizar
correctamente los laterales de riego. 1.
Su
distribución
en
superficie
ocupa
un
área
mayor que la de la proyección de la copa (Fig. 2.
2. La distribución de la raíces en profundidad
2). Para el caso del manzano en suelos arenosos,
varía considerablemente según la naturaleza del
la relación superficie explorada/superficie copa
suelo. En suelos franco limosos, bien drenados,
proyectada es de 3 (relación de diámetros es
la mayoría de las raíces
1.7); y para el caso de suelos limosos, la misma
los
relación es igual a 1.5 (relación de diámetros
En términos generales, podemos decir que
es
1.2).
adultos,
Para
este
solamente
mismo el
frutal, 7%
de
se encuentran entre
20 a 40 cm de profundidad. en los
en
árboles
frutales el 85% del sistema radicular activo se
las
raíces
distribuye entre los 10 y 90 cm. de profundidad.
absorbentes se localizan en un círculo de 1m de
Las
diámetro alrededor del tronco y a 3m sólo el 50%
especies más rústicas y vigorosas pueden llegar
de dichas raíces. La excepción lo constituye el
hasta
mango, que de acuerdo a un estudio realizado en
siempreverdes, como en los cítricos, el 33% del
la
sistema radicular activo se localiza en los
India
en
un
suelo
franco
-
arcilloso
mediana fertilidad, presenta la mayor
de
raíces los
pivotantes 3
m
de
de
anclaje
profundidad.
En
de
las
frutales
45 primeros
30
cm
y
profundidad.
el
El
72%
en
los
mango,
90
cm.
presenta
de
proyección de la copa. En relación a esto, como
un
se
anteriormente,
árboles y las características del suelo y clima,
del suelo y el 94.5% se localiza entre los 30 y
así
150 cm. de profundidad. El conocimiento de la
plantación (riego, fertilización, podas, etc.),
distribución
pueden
frutal
en
de
mucha
profundidad
de
atenciones
alterar
de
brindadas
otros a
la
significativamente
la
distribución radicular tanto en superficie como
determinar la profundidad del perfil del suelo a
en profundidad. El sistema radicular alcanza su
humedecer y para la realización de labores de
máximo desarrollo en suelos de baja fertilidad y
cultivo, regulando la profundidad del implemento
secos, mientras que en suelos ricos, fértiles y
cultivador en función de esta característica,
con humedad, el desarrollo radicular en relación
evitando
al
destruir
importancia
un
proximidad
para
así
es
raíces
las
La
lo
de raíces se encuentra en los primeros 30 cm.
de
mango.
excepción
constituye como
el
la
comportamiento diferente, solo un 0.5% del total
árbol
raicillas.
En
riego
presurizado se ha desarrollado un concepto que se
3.
indicó
llama
profundidad
radicular
efectiva,
tamaño
de suelo y nos determina técnicamente, hasta que
La
profundidad vamos a regar en el caso de un árbol
estructura
adulto.
conformada superficial
del
copa,
se
mantiene
en
sus
que 2.2.2.
distribución
la
dimensiones más reducidas.
está en función de la especie frutal y del tipo
La
de
sistema
Parte aérea.
parte
aérea
está
constituida
por
visible
sobre
suelo.
por
esqueleto,
el
elementos
leñosos
(tronco
ramas)
y
más
y y
el
activos
la
copa,
radicular es aproximadamente circular con un
elementos
(yemas,
radio medio mayor que el de la superficie de la
frutos, brotes y ramas jóvenes).
del
de
árbol
conjunto
hojas,
la
Está
conjunto
lignificados de
toda
de
flores,
46
El
tallo
frutales
principal se
o
ramifica
tronco
de
originando
los las
árboles
flores, frutos, etc.) que se encuentran en
llamadas
crecimiento
ramas madres (o primarias) que se ramifican a
lugar
la
minerales,
vez
formando
secundarias,
otras
que
terciarias,
etc.
son
las
ramas
(segundo
orden,
una
activo.
Del
translocación junto
con
mismo de
el
modo,
los
tiene
nutrientes
agua,
desde
las
raíces (pelos absorbentes) hacia las hojas.
tercer orden, etc.). .
Acumulación y almacenamiento de sustancias de
El tronco y las ramas cumplen en el árbol las
reserva
como
siguientes funciones. (Fig. 3).
elementos función
a.
b.
carbohidratos
minerales muy
y
algunos
(elementos
importante
en
móviles),
los
frutales
Mecánica.
caducifolios
Soporte de la cosecha (peso de los frutos) y
produce en otoño previa a la caída de hojas.
resistencia
Estas
a
factores
climáticos
(viento,
en
reservas
son
templada,
utilizadas
estos
floración y fructificación que se producen en
árboles con una estructura bastante sólida.
primavera.
.
Translocación elaborados
en
de el
nutrientes proceso
orgánicos
fotosintético,
consume
a
proceso
oxígeno
y
de
se
plantaciones comerciales modernas el conseguir
Respiración,
funciones
por
que
frutales
.
las
zona
tormenta, nieve, etc.). Es muy importante en las
Fisiológica.
en
la
complejo al
final
brotamiento,
donde se
elimina
anhídrido carbónico.
través del floema, desde las hojas hacia las diferentes partes del árbol (raíces, brotes,
.
se
Crecimiento en grosor, como consecuencia de
47
la actividad del cambium que se localiza bajo la
Las distintas yemas presentes en un árbol frutal
corteza
pueden clasificarse
y
también
por
alargamiento
y
por
ramificación. Con frecuencia se realizan mediciones
tenemos:
de crecimiento en longitud y en grosor (incremento
-
de
diámetro)
aplicación
de
para
determinar
riegos,
el
efecto
fertilización,
de
podas,
Por su posición, las yemas pueden ser:
la . Yemas
etc.,
importante en trabajos de experimentación. que
comparación
presenta con
la
del
una
gran
tronco
actividad, y
ramas
terminales
o
apicales,
ocupan
el
ocupan
la
extremo de un brote o rama. .
Como ya se indicó, la copa es la parte del árbol frutal
de diferentes formas. Así
y
en
Yemas
axilares
o
laterales,
axila de la hoja. . Yemas
está
estipulares
de
ambos
reemplazo,
localizadas
brotes y ramas jóvenes (formaciones) vegetativas y
axilar y sirven de sustitución de esta en
fructíferas.
caso
accidente
lados o
de
están
constituida por las yemas, hojas, flores, frutos,
de
a
o
una
anomalías
en
yema su
desarrollo. a.
Yemas.- Estructuras compactas y reducidas, de forma ovalada, que representan a un brote o a
-
Por su estructura, las yemas pueden ser:
una flor o inflorescencia en miniatura, debido a esto, cuando se desarrollan se transforman en un
. Yemas vegetativas, de madera o de leño,
brote o a una flor o inflorescencia según sea el
son
aquellas
que
en
su
desarrollo
dan
caso.
origen a un brote. Se reconocen porque son duras al tacto, presentan forma cónica y en un corte transversal se observa una
48
coloración
verde
uniforme
debido
a
la
circunstancias
presencia de los primordios vegetativos.
anómalas,
y
permanecen
englobadas en la madera durante, a veces, varios años. La presencia de estas yemas
. Yemas
florígenas,
cuando
se
de
desarrollan
flor dan
o
de
fruto,
es importante, porque en una poda severa
a
de
origen
una
flor o inflorescencia. Se reconocen porque presentan
una
forma
redondeada,
renovación,
corte transversal, con ayuda de una lupa,
causas
se
secundarios.
primordios
de
ellas,
se
. Yemas adventicias, son yemas que se forman
son
espontáneamente
los
partir
regenera la nueva copa.
elásticas al tacto y observándolas en un notan
a
florales
en
diversas,
a
la
madera
partir
de
vieja
por
meristemos
coloreados. . Yemas
mixtas,
son
aquellas
que
en
su
desarrollo dan origen a brotes y flores.
b.
Formaciones
vegetativas
Morfológicamente
no
todas
y las
fructíferas.formaciones
o
ramas jóvenes son iguales, y por lo tanto, de -
Por su evolución, las yemas pueden ser:
acuerdo
a
sus
características,
clasificar en: .
Yemas normales, son las que se forman y
desarrollan según el modelo normal.
Formaciones vegetativas:
. Yemas latentes o durmientes, son las yemas
. Rama normal o de madera
que quedan inhibidas en su desarrollo por
. Chupón o mamón . Brindilla . Dardo
se
pueden
49
Formaciones Fructíferas:
nutrientes,
.
Rama mixta
vecinas y con una fuerte dominancia apical.
.
chifona
Generalmente, son ramas indeseables, que en
.
brindilla coronada
algunos frutales como los cítricos deforman
.
Dardo coronado
la copa, ocasionando serios problemas en la
.
lamburda
cosecha, aplicaciones fitosanitarias, podas y
en
detrimento
de
las
ramas
además, debido a su suculencia, se vuelven Formaciones vegetativas.- Se incluyen a todas
más
las ramas jóvenes o formaciones que sólo llevan
todo esto, deben eliminarse tan pronto sean
yemas de madera o vegetativas. Aquí tenemos las
detectadas.
atractivas
al
ataque
de
pulgones.
Por
siguientes: -
Brindilla, es una rama débil, delgada y poco
Rama normal o de madera, es la rama típica,
desarrollada.
cuya longitud, grosor y número de yemas son
sobrepasa los 40 cm. y su diámetro basal es
características de cada especie.
inferior a 1 cm. Este tipo de rama es propia de
-
Chupón o mamón, es una rama de madera que se ha
desarrollado
tenido
muy
condiciones
vigorosa,
por
frutales
Normalmente
caducifolios
su
longitud
como
no
manzano
y
peral.
haber
excepcionalmente
favorables para su crecimiento, succionando
-
Dardo, es una rama corta de aproximadamente 5 cm.
de
longitud,
que
se
inserta
casi
perpendicular a la rama, de superficie rugosa y que termina en una yema de madera más
50
desarrollada que lo normal. Es típica de los frutales
de
pepita,
como
manzano,
-
peral,
Brindilla coronada, es una brindilla en la cual la yema terminal se ha transformado en
membrillero.
yema de flor, como en el caso del manzano y peral.
Formaciones Fructíferas.- Incluyen a todas las ramas
que
presentan
una,
varias
o
todas
sus
-
Dardo coronado, es un dardo en el cual la
yemas de flor. Pertenecen exclusivamente a los
yema terminal se ha transformado en yema de
frutales caducifolios. Tenemos a las siguientes:
flor, como en el caso del manzano y peral.
-
Rama mixta, morfológicamente es similar a la
-
es
dardo
alargado
unos
10
de
puede
que
encuentran
vegetación de dos o más años, y en el cual la
asociadas yemas de madera y de flor ocupando
yema terminal se ha transformado en yema de
distintas
flor. Como ejemplo, lo tenemos en el manzano
toda
su
longitud,
posiciones,
como
se en
el
caso
del
Chifona,
morfológicamente
brindilla,
se
diferencia
es en
similar que
su
cm.
que
medir
en
hasta
un
rama de madera, de la cual se diferencia, en
melocotonero, albaricoquero, cirolero. -
Lamburda,
longitud
por
y peral. a
la
yema
Es bueno agregar, que no todas estas formaciones se
presentan
al
mismo
tiempo
en
una
especie
terminal es vegetativa (o de madera) y todas
frutal. Así tenemos que la brindilla coronada,
las yemas laterales son de flor. Como ejemplo
el dardo coronado y la lamburda son formaciones
lo tenemos en los frutales de hueso.
típicas de las frutales de pepita, mientras que la rama mixta y las chifonas son características
51
de los frutales de hueso.
morfológicas y estructurales de las flores y frutos son
c.
Hojas.-
Las
hojas
son
elementos
de
suma
importancia que constituyen la copa del árbol frutal.
Su
caracterización
en
cuanto
a
típicas
de
caracterización
cada
botánica
especie se
frutal
realiza
dentro
y
su
de
la
Fruticultura Especial.
su
morfología y estructura depende de la especie 2.3.
frutal en particular. En cuanto a sus funciones,
FASES DE LA VIDA DEL ÁRBOL FRUTAL.
las hojas son los órganos de mayor actividad, y por lo tanto toda la fisiología del árbol gira
El carácter perenne que presenta un árbol frutal,
alrededor de la actividad foliar. Además, las
significa que va a vivir durante muchos años. El
hojas cumplen una función de sombreado de
número
la
años
que
un
árbol
de
una
determinada
madera, sirviendo como una especie de pantalla a
especie vive en su medio ecológico natural hasta que
los
muere
rayos
funciones parcial
del
sol.
Al
fisiológicas y
temporal
mismo como de
tiempo,
el
cumplen
almacenamiento
reservas
y
su
translocación a través de su sistema vascular. Pero, principalmente, el sistema foliar cumple en
el
árbol
fundamentales
tres que
funciones son
la
básicas
y
fotosíntesis,
respiración y transpiración. d.
de
Flores y frutos.- Las características
por
hombre,
se
causas
naturales,
denomina
sin
longevidad
de
intervención la
especie,
del la
cual es muy variable dependiendo de la especie y del grado de incidencia de algunos factores externos.
52
Analizando la vida de un árbol frutal desde el punto
Fase de entrada en producción.
de vista comparativo entre producción y crecimiento vegetativo, períodos
se
pueden
bastante
establecer
diferenciados,
cinco que
fases son
o los
siguientes (Fig. 4):
Comprende un cierto
período de tiempo, durante el
cual el árbol continuo creciendo intensamente, pero simultáneamente
empieza
a
florear
y
fructificar
progresivamente en aumento. a.
Juventud.
b.
Entrada de producción.
c.
Plena producción.
d.
Envejecimiento.
Se
e.
Decrepitud.
Fase de
Fase de plena producción.
juventud.
denomina
edad
adulta
del
caracteriza
porque
el
árbol
equilibrado,
manteniendo
un
árbol
frutal.
está
Se
plenamente
crecimiento
vegetativo
normal, suficiente para renovar todos los años la madera
productiva
y
al
mismo
tiempo
mantener
una
Incluye los primeros años de vida de un árbol frutal
producción estable y continuada. Es una fase larga,
desde la emergencia como resultado de la germinación
cuya
de la semilla botánica o es plantado en un huerto,
prácticas culturales que se le brinde. En esta fase,
hasta que empieza a dar las primeras flores. Durante
el árbol alcanza su máximo desarrollo y volumen de
esta fase, el árbol se dedica únicamente a crecer
copa, así como el máximo rendimiento y producción
intensamente.
total.
Su
duración
está
en
función
de
la
especie frutal principalmente y de otros factores como patrón, clima, suelo y manejo cultural.
duración
depende
de
la
especie
y
de
las
53
Fase de envejecimiento. Se caracteriza porque el crecimiento vegetativo es
frutal. Se caracteriza porque prácticamente no hay
cada vez menos intenso, y aunque la floración puede
crecimiento,
seguir siendo importante, la fructificación es cada
disminuyen
vez menor debido a la mayor caída de flores y frutos
copa se observan roturas y desgajes, disminuyendo su
cuajados.
se
volumen y finalmente, el árbol llega a su muerte
observan grandes zonas de
la copa del árbol que no
natural. Como es lógico, esta fase no se presenta a
renuevan
por
nivel
A
medida
la
improductivas
que
progresa
madera,
y
y
vegetación.
sin
lo
esta
fase,
tanto, Esta
quedan fase
es
y
la
floración
progresivamente
comercial.
hasta
Aceptando
la
y
fructificación
anularse.
hipótesis
En
de
la
una
producción sin accidentes climáticos y valorada en
progresiva, lenta y larga y una buena técnica de
soles
cultivo
en
producción de un huerto frutal (valor bruto de la
condiciones de aceptable producción, a base de podas
producción) de la Fig. 4. Aquí podemos apreciar las
de
puede
mantenerla
renovación
comercial,
esta
y
durante
fertilización fase
sólo
se
largo intensa.
presenta
tiempo
constantes,
se
considera
la
nivel
fases de la vida
en
forma
progresiva se van presentando, las cuales son las
Fase de decrepitud.
de una plantación que en forma
siguientes: Juventud
------------------- OT1
Entrada de producción
------- T1T2
Plena producción ------------- T2T3 esta
fase
también
se
le
llama
de
A
parcial, como se puede observar en la Fig. 4.
A
curva
senectud.
Constituyen los últimos años de la vida del árbol
Envejecimiento --------------- T3T4 Decrepitud ------------------- T4T5
54
Graficando
la
curva
de
observamos
que
corta
a
costos la
de
de
producción,
producción
en
dos
a los costos de producción, se llama vida productiva económica. La inversión inicial en la instalación
puntos, A y B. El punto A representa el momento en
del
que el valor de la producción supera a los costos
gastos
anuales, y el punto B, representa el momento en que
(etapa
pasada la plena producción, esta sólo compensa
producción)
los
huerto
o
costo
realizados de
de
instalación
durante
juventud
el
más
constituyen
período
parte
un
(OI),
los
improductivo
de
capital
más
entrada que
de
debe
ser
costos anuales. En otras palabras, el valor de la
amortizado. En la práctica, la inversión se realiza
producción con los costos de producción se anulan y
normalmente
la
amortización se establece previamente. El número de
utilidad
para
Teóricamente
el
en
productor
este
es
momento
igual (año
a
cero.
B'),
la
en
base
económica
(A'),
eliminación
totalidad
de
ningún
se
productor
hace
antes
mantendrá
(año
C'),
una
ya
que
plantación
créditos,
cuyo
período
de
años, a partir del principio de la vida productiva
plantación debería eliminarse. En la práctica, la real
a
amortizable
durante
la
cuales
amortización,
(A'E').
El
beneficio
denomina neto,
vida
que
impuestos que debe pagar el productor, corresponde a
BMA), por debajo del cual le interesaría más otro
el área rayada de la derecha. Examinando la figura,
cultivo o en todo caso, renovar la plantación. El
es posible sacar algunas consideraciones prácticas
intervalo OT5, desde que el árbol se planta hasta
importantes:
que
muere
por
causas
naturales,
se
y
se
admisible,
mínimo
anual
la
un
(beneficio
amortización
realiza
obtiene
mínimo
la
se
se
simplemente para cubrir los costos, sino que exige beneficio
deduciendo
los
los
denomina
longevidad. El período OC', desde la puesta en el
. El período improductivo desde el punto de vista
campo hasta la eliminación, se llama vida real. El
económico
intervalo A'C', durante el cual la producción supera
producción, debe ser lo más breve posible.
(juventud
más
parte
de
entrada
de
55
CAPITULO III . Es conveniente alcanzar, lo más rápido posible,
FACTORES AMBIENTALES
la plena producción, la cual debe ser estable y de larga duración.
Cada especie frutal presenta determinadas exigencias particulares
. El
concepto
tradicional
de
que
la
vida
clima
y
en
referencia
suelo,
en
a
las
las
condiciones
cuales
puede
de
crecer,
productiva debe ser muy larga, actualmente debe
desarrollar y producir mejor. Aunque, teóricamente
ser sustituido por la conveniencia de amortizar
estas
lo más rápidamente posible.
señaladas en forma más o menos precisa en diferentes
exigencias
se
conocen
e
inclusive
son
textos o manuales de estudio, en la práctica, no Es
bueno
eliminar
agregar, un
que
huerto,
la
decisión
también
de
puede
mantener depender
o de
siempre mismo
se
encuentran
sitio
todas
donde
se
no
quiere
ellas
desea
reunidas
instalar
en
el
un
huerto
aspectos comerciales (aparición de nuevos cultivares
frutal.
o
determinada no puede cultivarse en aquellas zonas
especies
frutales)
o
la
presencia
de
cultivos que ofrezcan una mejor rentabilidad.
otros
Esto
decir
que
una
especie
que reúnan una o más características diferentes a las consideradas como adecuadas. Esta situación se presenta cuanto
en
la
más
se
gran
mayoría
acerquen
de
las
los
casos,
condiciones
pero, reales
existentes a las exigencias específicas, tanto mayor serán
las
cambio,
posibilidades
en
el
caso
de
condiciones
de
suelo
y
potenciales huertos clima
éxito.
En
establecidos
en
con
de
algún
adverso, siempre se tendrán gastos y cuidados
factor
56
especiales para compensar los daños de este factor
pendiente,
negativo (MORIN, 1980).
térmicas y conductivas del suelo, presencia de vegetación
topografía, (bosques
de
características algarrobo,
etc.),
3.1. CLIMA.- Se define como el medio ambiente físico
presencia de masas de agua (lagos, lagunas,
que rodea a las plantas e involucra una serie
reservorios, etc.). El efecto más espectacular
de
sobre
factores
cuyas
acciones
e
interacciones
la
modificación
de
las
condiciones
determinan condiciones especiales en una zona,
climáticas en un sitio determinado es debido a
a la cual se le denomina zona geográfica. El
la
clima principalmente determina dónde, cuándo y
contribuyen
qué plantas se
van a cultivar. El término
extremas. Esta importante propiedad se debe a
"localización" está referido al área climática
su extremadamente alto calor especifico (el
y geográfica. El concepto de clima es bastante
agua requiere 33 veces la energía que necesita
general y por lo tanto no es de mucho interés
el
para el especialista, quien, sin embargo, está
temperatura) y a sus altos valores de calor de
más interesado en el concepto de microclima.
vaporización y calor de fusión. A través del
Por microclima se entiende al clima de una
calor de vaporización, el agua al evaporarse
"extensión pequeña" y caracteriza lo que es el
tiene un efecto refrigerante en la atmósfera
"sitio". Las variaciones microclimáticas son
(un gramo de agua al evaporarse absorbe 540
debidas a diversos factores como el grado de
calorías
exposición (presencia de colinas, viento),
consiguiente la temperatura circundante. Esta
presencia de grandes masas de agua, que
plomo
a
para
del
suavizar
las
incrementar
ambiente),
temperaturas
en
1ºC
bajando
su
por
situación se puede observar en verano donde se presentan altas tasas de evaporación de un
57
lago, por ejemplo, o en el caso del riego por aspersión,
en
temperaturas,
condiciones
evitando,
en
de
altas
consecuencia,
determinadas
por
termómetros
y
de
mínima), temperatura media diaria (semisuma de las temperaturas máxima y mínima), temperatura
caída de flores y frutos pequeños. Por otro
media mensual y temperatura media anual. Todos
lado, a través del calor de fusión, un gramo
estos
de agua al congelarse libera al ambiente 80
cultivo
calorías con lo cual se consigue elevar la
conocimiento permite al fruticultor establecer,
temperatura
dentro
circundante
disminuyendo
valores de de
tienen
suma
frutales,
ciertos
importancia
por
márgenes
lo de
en
tanto
el su
variación,
la
considerablemente los efectos perjudiciales de
respuesta que se va a obtener en la planta como
las heladas. Este efecto benéfico se puede
resultado
obtener igualmente con el riego por aspersión.
valores.
Entre los factores
temperaturas máximas y mínimas ambientales que
temperatura,
climáticos se consideran a precipitación,
vientos,
humedad relativa y luz.
de
la
También
incidencia es
TEMPERATURA.factor
a
importancia
La
considerarse directa
o
es
por
el
principal
su
tremenda
indirecta
sobre
el
crecimiento, desarrollo, rendimiento y calidad de los frutales. Dentro del concepto temperatura consideran
los
valores
registrados
para
temperatura máxima, temperatura mínima (ambas
de
estos
conocer
las
las especies frutales pueden soportar sin sufrir daños
temperatura
directa
importante
aparentes,
siempre
presenten por mucho tiempo.
se
máxima
la
la
a.
de
y
cuando
no
se
58
Del mismo modo, también es de mucha importancia el conocimiento de las temperaturas cardinales (máxima, mínima y óptima) que son muy útiles para propósitos de crecimiento y desarrollo, así como
para
la
importantes
realización
como
de
floración,
procesos crecimiento
tan y
maduración de frutos (Cuadro 6). Los árboles son seriamente afectados o incluso llegan a morir cuando la temperatura pasa los límites de un rango determinado. Muchos procesos físicos están influenciados
por este factor, como la difusión
de
y
los
gases
líquidos
en
las
plantas,
la
solubilidad de los iones y la viscosidad del agua, afectando, por lo tanto, los procesos de traslocación y transpiración.
59
CUADRO 6. TEMPERATURAS MÍNIMAS, MÁXIMAS
Y ÓPTIMAS (TEMPERATURAS
CARDINALES) PARA CRECIMIENTO Y DESARROLLO PARA DIFERENTES FRUTALES TROPICALES Y SUBTROPICALES. --------------------------------------------------------------Especie
Temperatura
Frutal
Mínima (ºC)
Temperatura Óptima (ºC)
Temperatura Máxima (ºC)
--------------------------------------------------------------Naranjo dulce
12.5
23 - 29
39
Naranjo agrio
12.5
23 - 29
39
Toronjo
17
31 - 34
44
Limonero sutil
17
31 - 34
44
Mango
15
24 - 27
45
Papayo
17
25
33
Piña
20
23 - 24
30
Banano
16
27
38
Otros efectos importantes de la temperatura se encuentran en las reacciones químicas que ocurren en las plantas, cuya velocidad se incrementa con la temperatura. Para indicar la relación entre la temperatura y una velocidad de reacción dada se utiliza una medida relativa que es de utilidad, el Q10 (coeficiente de temperatura). El Q10 es el factor por el cual se multiplica la velocidad de un proceso o reacción cuando la temperatura aumenta en 10 grados centígrados. Por ejemplo, el conjunto de los procesos de crecimiento de la planta es de aproximadamente 1.2 y en el caso de las reacciones catalizadas enzimáticamente, presenta valores de Q10 más altos, entre 1.3 y 5.0. Los procesos de crecimiento de la planta son variados y complejos, por lo que, las temperaturas óptimas varían también para cada proceso y órgano. Por ejemplo, la temperatura óptima para el crecimiento radicular es más baja que para el crecimiento de los brotes. La respiración celular, que provee la energía para los procesos vitales, se incrementa con la temperatura. Esto puede ser beneficioso o no para el fruticultor, dependiendo de la situación, por ejemplo, temperaturas moderadamente altas pueden ayudar al crecimiento del fruto y a su maduración, pero después de la cosecha el fruto debe guardarse en condiciones de bajas temperaturas para reducir la respiración y así prolongar su conservación. La temperatura, durante la floración, juega un papel muy importante regulando el proceso de polinización. Para el caso de frutales de hoja caduca, el polen no germina a temperaturas inferiores a 5ºC. Entre 5 y 10ºC el tubo polínico crece lentamente, demorando demasiado tiempo en alcanzar el ovario.
60
Durante
este
lapso
pueden
degenerar
los
óvulos
ciclo vegetativo anual de un frutal de hoja caduca
volviéndolos inviables, o bien pueden abortar ya que
en
su vida es de solo días. Por sobre los 10ºC el polen
caracteriza por presentar veranos muy calurosos e
de
y
inviernos muy fríos y con estaciones intermedias que
fecunda a los óvulos en el plazo de 2 a 4 días.
son el otoño y primavera. El frutal caducifolio ha
Entre
tenido
los
ciroleros, 15
y
manzanos
21ºC
condiciones
la
y
perales
germinación
se
germina produce
en
condiciones
que
de
la
adaptar
zona
su
templada,
ciclo
la
vegetativo
cual
a
se
estas
óptimas. Por sobre los 28ºC el tubo
condiciones climáticas, concentrando su crecimiento
polínico crece a velocidad aceptable pero aumentan
durante la estación cálida, desprendiéndose de sus
los riesgos de desecación. Temperaturas superiores a
hojas durante el otoño, para entrar luego en reposo
30ºC pueden provocar la ruptura del tubo polínico.
durante la estación fría en la cual sólo conservan
Estas
de
los
la
(yemas, ramas). Por lo anotado se desprende que los
formación de una capa de abscisión en la base de los
árboles frutales caducos han tenido que sincronizar
pedúnculos.
en
muy cuidadosamente su ciclo biológico con el ciclo
riego
climático. Un aspecto muy importante relacionado con
controla
los frutales caducifolios en la zona templada es su
indirectamente el éxito de la polinización a través
REQUERIMIENTO DE FRÍO en la estación de invierno.
de su efecto sobre la actividad de los insectos.
Por requerimiento de frío se entiende al número de
Bajo
horas
mismas
flores
y
lugares
frutos Esto
con
deficiente.
los
temperaturas recién ocurre
baja El
10ºC
cuajados con
mayor
humedad
régimen
las
provocan
de
abejas
la
debido
a
intensidad
relativa temperatura
se
caída
muestran
y
muy
poco
órganos
que
resistentes
las
plantas
a
las
bajas
necesitan
temperaturas
estar
bajo
una
activas, mientras que el vuelo es máximo entre los
temperatura umbral, la cual es de 7.2ºC (42ºF), para
20
que
y
22ºC.
Como
ya
se
indicó
anteriormente,
temperatura tiene una influencia decisiva en el
la
los
procesos
de
brotamiento
y
floración
lleven a cabo adecuadamente en primavera y en
se
61
consecuencia el rendimiento y calidad obtenidos sean
se
exitosos.
Durante
temperaturas
mantienen
una
por
el
el
reposo
verdadera
frío.
Las
invernal
cuenta
yemas
no
los
árboles
regresiva saldrán
activada
del
reposo
lleguen
a
completar
horas
primaverales,
suficientemente déficit
las
de
altas,
frío,
si
suplirán
produciéndose
requeridas, no
las
son
lo
parcialmente
el
igualmente
la
mientras su sistema hormonal no haya contado con un
brotación y floración. Si el déficit de frío es muy
número indicó,
suficiente con
de
horas
temperaturas
de
frio,
como
inferiores
a
ya
se
agudo, estos procesos se producirán bajo condiciones
7.2ºC.
El
forzadas por la temperatura primaveral provocando un
número total de horas de frío es regulado por el
estrés
código genético y está en relación con la longitud
fructificación. Se producirá por lo tanto caída de
del invierno en el clima de origen de cada especie y
yemas,
cultivar. Mientras el total de horas de frío no se
aborto de flores y frutos, cuajado reducido, frutos
haya completado, el árbol no estará preparado para
agrupados en los extremos de ramillas, alteraciones
recomenzar su actividad. Este mecanismo de seguridad
del polen, pistilos múltiples que producen frutos
es el que le impide brotar anticipadamente en caso
múltiples,
de haber un período ocasional de calor en medio del
rendimiento y calidad. El requerimiento de horas -
invierno, de no ser así el árbol quedaría expuesto
frío
al
vez
(Cuadro 7) y dentro de esta, no todos los cultivares
las
tiene la misma exigencia en un determinado número de
rigor
completado yemas,
de el
estas
las
heladas
registro quedan
de
invernales. frío
por
parte
fisiológicamente
Una de
aptas
para
horas
fisiológico floración
frutos
varía
de
de
frío. de
que
repercutirá
irregular
y
deformados,
acuerdo
Por
a
la
ejemplo,
manzano,
para
en
anormalmente
al
final
especie
la
larga,
un
bajo
caducifolia
mayoría
brotar
la
y
de
los
brotar en cuanto las temperaturas sean mayores que
cultivares
florear
el umbral de crecimiento de la especie. En el caso
normalmente en primavera, requieren de alrededor de
que el invierno no sea lo suficientemente frío y no
1000 horas o más a temperaturas inferiores a 7.2ºC
62
en invierno, sin embargo, existen otros que exigen
CUADRO 7. REQUERIMIENTO
DE
FRÍO
PARA
DIFERENTES
ESPECIES FRUTALES DE HOJA CADUCA.
menos horas de frío. Así tenemos: - Cultivares de menor requerimiento, 400 - 500 horas frío:'White Winter', 'Early Mc Intosh', 'Winter Banana', 'Granny Smith'.
Especie Frutal
Horas de frío (1)
----------------------------------------------------
- Cultivares de requerimiento intermedio, 600 - 800
Cerezo
1000 - 1200
horas frío:
Manzano
400 - 1200
'Yellow Newton', 'Gravenstein', 'Winesap', 'Golden
Cirolero europeo
900 - 1100
Delicious', 'Red Delicious', 'Jonathan' ‘Starking
Cirolero japonés
800 - 1000
Delicious’.
Damasco o albaricoque
400 - 1000
Duraznero y nectarino
600 - 1000
Peral
400 - 1000
Beauty'. Finalmente, es importante agregar que se
Almendro
600 -
está
Higuera
300
Vid
300
- Cultivares de elevado requerimiento, 1000 horas frío
o
más:
'NorthernSpy',
investigando
experimentales cultivares
de
del
en
Intosh',
diferentes
mundo
bajo
'Mc
la
centros
obtención
requerimiento
'Rome
de
de frío,
adaptables a climas de invierno corto y suave, existiendo
ya
(RAZETO, 1984).
algunos
cultivares
disponibles
(1) Horas
frío
Muñoz,
por
1990.
Actualización
de
debajo Curso
Técnicas
de
800
7.2ºC.
FUENTE:
Internacional Frutícolas,
de
Santiago,
Chile. Si la salida del reposo invernal ha sido normal, la floración
se
producirá
temprano
en
primavera,
dejando así a las yemas, brotes y flores expuestos a
63
las heladas tardías, constituyendo por lo tanto una
caída.
etapa crítica en la productividad de un frutal. El
dormantes adquieren una gran resistencia al frío.
daño
Las yemas en dormancia, resisten sin daño aparente
provocado
por
una
helada
depende
de
su
Durante
reposo
tronco soporta hasta -20ºC.
del
Otro aspecto relacionado con la temperatura son las
relativa,
presencia
de
escarcha,
el
la
humedad
viento,
el
importante
sensibilidad
temperatura
los
tejidos
a
las
heladas
va
en
mientras
que
el
UNIDADES DECALOR O UNIDADES TÉRMICAS, concepto muy
estado nutricional, edad y altura de los árboles. La de
menores,
órganos
por factores asociados como la velocidad y duración descongelamiento,
o
los
temperaturas
y
-15ºC
invernal
intensidad, pero puede ser atenuado o intensificado congelamiento
de
el
que
tiene
que
efectivos,
ver que
con
los
son
grados
útiles
de
para
aumento desde el estado de yema hasta el de cuajado,
propósitos de crecimiento y para el cumplimiento de
estado este último en el cual hay menor tolerancia
procesos
al frío. Aunque las especies de hoja caduca varían
crecimiento
en su resistencia a las heladas, las temperaturas de
floración - maduración. Para calcular las unidades
daño son, en promedio, de -6ºC en yema hinchada, -
de calor en un período de tiempo determinado, se
4ºC en botón floral, -2 a -3ºC en plena flor y entre
toma en cuenta la temperatura media diaria (semisuma
-1ºC y 1ºC durante el cuajado. Con frecuencia una
de
helada
temperatura
en
plena
floración
no
produce
daños
las
tan
importantes de
frutos,
temperaturas mínima
como
maduración
máxima
vital
floración,
y
cuajado,
y
período
mínima)
(temperatura
y
umbral
la o
aparentes, pero el pistilo que es muy sensible al
temperatura base) que es específica para la especie
congelamiento,
frutal (Cuadro 6). Su cálculo se realiza utilizando
puede
necrosarse
impidiendo
la
fecundación de los óvulos. Los frutos pequeños tiene su punto más sensible en el pedúnculo, el cual se necrosifica y estrangula, ocurriendo, luego, su
la siguiente fórmula:
64
UC
∑ (tmd
=
CUADRO
– tmv)
8.UNIDADES
DE
PERÍODO MANGO
Dónde: UC
Para
=
ºtmd =
Temperatura media diaria
(ºC)
ºtmv =
Temperatura mínima vital
(ºC)
tenemos
a
la
aplicación
continuación
el
de
este
siguiente
concepto, ejemplo
hipotético para el caso del mango y para un período de 10 días. En el Cuadro 8 se muestran los cálculos realizados, donde se puede observar que de un total de 179 grados de temperatura, solo son útiles para los procesos vitales de la planta 32, que es el total
de
período.
unidades También
se
de
calor
puede
acumuladas
observar
que
en
dicho
cuando
la
temperatura media diaria es igual o menor que la temperatura mínima vital, el resultado se considera como cero, debido a que no son unidades de calor efectivas.
10
CALCULADAS
DÍAS
CONSIDERANDO
PARA UNA
PARA
UN
EL
CASO
DEL
ºtmv
E
15ºC
(EJEMPLO HIPOTÉTICO).
Unidades de calor
ilustrar
DE
CALOR
---------------------------------------------------Días ºtmáx(ºc) ºtmín(ºC) ºtmd(ºC) UC ---------------------------------------------------1 30 20 25 10 2 28 20 24 09 3 26 18 22 07 4 24 16 20 05 5 20 12 16 01 6 20 10 15 0 7 22 08 15 0 8 20 10 15 0 9 18 10 14 0 10 18 08 13 0 ---------------------------------------------------T O T A L 179 32 UC ---------------------------------------------------El
conocimiento
del
requerimiento
de
U.C.
de
una
especie y cultivar frutal es de mucha importancia para determinar la duración de procesos fisiológicos como la floración, maduración y el período de
65
floración
a
maduración,
independientemente
del
fueron completadas en 140 días
tiempo. De esta manera, es posible determinar con
1547
bastante
‘Washington Navel’ necesito 2729 UC en 220 días, el
aproximación
considerar
como
si
un
precoz,
cultivar
intermedio
se o
puede tardío,
UC
y
tangelo
167
días.
y el mango ‘Kent’
‘Minneola’,
exigió,
solamente se consideraría al tiempo para establecer
2841 UC acumuladas en 238 días. Esta exigencia en
la
un
unidades de calor será aproximadamente la misma, con
determinado cultivar podría considerarse como precoz
poca variación, independientemente del lugar donde
en una zona donde la temperatura media es alta (zona
se
calurosa),
cítricos, la temperatura afecta la calidad de los
maduración
ya
que
tendería
el a
resultaría
período
acortarse,
de y
que
floración en
otra
a
zona,
cultiven
frutos.
estos
Las
altas
días.
más
palto ‘Fuerte’, para completar este periodo, exigió
período
258
que
proceso de floración a maduración. Por otro lado, si este
en
el
naranjo
requiriendo
de
UC
fue
el
basándose en su necesidad de unidades de calor en el
duración
3185
Similarmente,
frutales.
En
Finalmente,
el
temperaturas,
caso
sobre
de
todo
el
los las
donde dicha temperatura es baja, sería intermedio o
nocturnas, al momento de la maduración, retrasan el
tardío,
cambio
debido
a
que
el
período
de
floración
a
de
color
fruto,
destruirse
determina
desintegre por completo, las temperaturas nocturnas
en
U.C.
para
este
Para
no
completamente
requerimiento
clorofila.
al
maduración tendería a alargarse. En cambio, si se su
la
del
que
esta
se
período, por ejemplo de 1000 UC, esta cantidad lo
tienen que ser
cumplirá en cualquier zona, independientemente del
pigmentos
clima.
mismo
completamente dándoles el color característico del
procedimiento encontró que, para las condiciones de
fruto maduro. Al mismo tiempo, también hay un efecto
Motupe (Lambayeque), para el periodo de floración a
sobre la pulpa al adquirir un color más intenso.
DEZA
(1996),
utilizando
el
maduración, el mango ‘Haden’ requirió 1252 UC que
menores de 15 C. De esta manera, los
carotenoides
y
antociánicos
se
expresan
66
b. La
PRECIPITACIÓN. precipitación
en
forma
de
lluvias
es
de
gran
desde el punto de vista agrícola, por lo que se
importancia como fuente de agua para el huerto. Así,
tiene que recurrir a la aplicación de agua de riego.
tenemos que muchos huertos de frutales localizados
En este caso, los huertos frutales han tenido que
en la selva, disponen como única fuente de agua,
adaptarse a un sistema mixto, en lo que se refiere a
a
las lluvias, para lo cual se requiere que, aparte de
la utilización de la fuente de agua.
presentar
una
Las lluvias también son importantes porque lavan las
de todos los meses
hojas de los árboles, eliminando polvo, residuos de
una
intensidad
adecuada,
regular distribución a lo largo del
año
para
evitar
problemas
de
tengan una
sequía
insectos,
fumagina,
etc.,
manteniendo
su
follaje
prolongada que pueda comprometer los rendimientos.
constantemente limpio, con lo cual se favorece la
De este modo, se considera que en una determinada
captación
zona que llueve entre 900 a 1200 mm, que equivale a
fotosíntesis. Por otro lado, la presencia de lluvias
9000
también
a
12000
requerimientos existiera
una
m³/ha-año, de buena
un
puede
huerto
distribución
satisfacer
de
cítricos,
durante
todo
los
de
tiene de
luz, un
polen
mejorando
efecto de
los
perjudicial
si
granos
el
interfiriendo con el proceso de relevante
en
el
estigmas
de
proceso al
lavar
las
de los
flores,
fecundación. Este
año. Del igual manera, el manzano y peral requieren
aspecto
es
800 mm (8000 m3/ha-año), el melocotonero y cirolero
cruzada
como
entre 600 y 700 mm (6000 a 7000 m3/ha-año) (GIL-
caducifolios, etc. En zonas lluviosas es muy común
ALBERT, 1992). Existen, además, otros huertos en la
la
denominada Ceja de Selva, donde generalmente llueve
principalmente
en algunos meses del año (noviembre a abril) y en el
hongo Colletotrichum gloeosporioides. Finalmente, la
resto, las lluvias son escasas o poco significativas
lluvia, al igual que las bajas temperaturas, afecta
maracuyá
presencia
de a
los
frutales amarillo,
de
palto,
antracnosis, frutos
y
es
polinización
que
causada
frutales ataca por
el
67
negativamente
insectos
calidad externa e interna (mayor cantidad y calidad
polinizantes. Otro efecto negativo de las lluvias es
de jugo). Los efectos de la HR están asociados con
debido al impacto que puede provocar caída de flores
la temperatura y afectan directamente la calidad de
y
cierta
los frutos. Esta situación se observa en el caso de
intensidad, cuando los frutos están próximos a la
frutos cítricos que se desarrollan en climas frescos
madurez,
y húmedos (Huaral), la superficie de la cascara es
frutos
la
recién pueden
movilidad
cuajados.
de
Las
ocasionar
los
lluvias
una
fuerte
de
caída
al
acelerar la formación de la capa de abscisión en el
lisa
pedúnculo.
secos
Es
bueno
agregar,
que
la
lluvia
total
y
delgada. (Olmos),
En la
en
superficie
la
también
es
afectada, en el primer caso los frutos son de forma
agrícola. Para un huerto frutal cuya fuente de agua,
oblada a subglobosa y en el segundo caso, son de
es total o parcialmente, las lluvias, es de mayor
forma
significación la denominada precipitación efectiva,
ambiental está asociada con altas temperaturas, trae
que se entiende al total de la precipitación caída
como consecuencia una baja calidad de los frutos,
menos el agua perdida por escorrentía y evaporación.
los cuales presentan una pulpa esponjosa. Los frutos
desde
el
punto
de
alargada.
Pero,
cuando
fruto
y
vista
interés
del
áspera
y
no
mucho
forma
es
calurosos
cascara
de
La
climas
caída en un mes o en un año en una zona determinada es
gruesa.
cambio
esta
alta
humedad
cosechados bajo estas condiciones tienen una vida c.
HUMEDAD RELATIVA.
postcosecha
frutales.
Así
tenemos,
que
en los
muchas
especies
cítricos,
como
presenta
inferior
sabor
y
una
que menor
madura
el
condiciones de atmósfera seca y alta temperatura,
frutos
fruta
para
la
los
la
Similarmente,
caso
de
manzano,
corta.
La humedad relativa tiene marcada influencia sobre calidad
del
bastante
bajo
capacidad
de
naranjas, mandarinas y tangelos, en presencia de una
almacenamiento después de la cosecha. Por otro lado,
alta humedad relativa presentan frutos de mejor
la presencia de una alta humedad relativa es muy
68
beneficiosa para una plantación frutal, debido a que
palto).
disminuyen
nivel
considerablemente
los
niveles
de
de
En
términos
HR
y
el
generales, régimen
de
la
evolución
lluvias
son
del
datos
evapotranspiración, con lo cual se consigue alargar
básicos a tener en cuenta respecto a las fechas de
el intervalo de riego, manifestándose al final en
posible aparición de plagas y enfermedades y sobre
una economía en el consumo de agua. Sin embargo,
su intensidad de ataque.
esta
situación
hongos
favorece
trayendo
enormemente
como
el
ataque
consecuencia
de
graves
d.
VIENTOS.
enfermedades como la podredumbre de flores y frutos
Los
pequeños (Botrytis cinerea), problema muy importante
importancia
en cítricos y en vid; la sarna del manzano (Venturia
productividad de las plantaciones frutales, bajando
inaequalis),
considerablemente
entre
otras.
Además,
problemas
con
vientos
constituyen que
un
afectan los
factor
de
muchísima
negativamente
rendimientos
y
calidad
la de
algas y líquenes. Del mismo modo, una baja humedad
fruta. Sus efectos perjudiciales se manifiestan de
relativa (atmósfera seca) favorece fuertes ataques
diferentes formas, y como se verá más
de ácaros, por ejemplo, la arañita roja (Panonichus
sienten
citri)
Esta
características botánicas, son muy susceptibles. Los
de
vientos manifiestan su acción como efectos generales
es
un
situación limonero
problema
puede sutil
Finalmente,
la
serio
en
observarse
en
localizados
en
presencia
de
cítricos. los
huertos
Motupe una
y
baja
Olmos.
más
en
floración puede desecar los estigmas de las flores
.
que
puede
interferirse
la
germinación
grano de polen (problema a tener en cuenta en
que,
por
sus
humedad Efectos generales:
lo
especies
y específicos.
relativa y altas temperaturas durante el proceso de con
algunas
adelante, se
del
Deformación de la copa de los árboles, la cual es inclinada hacia la parte contraria a donde sopla el viento, perdiendo simetría. Esta
69
situación
se
agrava
cuando
los
frutales
(aproximadamente un 30% más), especialmente cuando
presentan una copa bastante voluminosa expuesta a la acción del viento. .
Caída
de
flores,
crecimiento
y
.
frutos
aún
cuajados,
maduros,
frutos
próximos
a
en la
cosecha. .
los vientos son secos. Alteración
de
la
brotación,
inhibiendo
el
proceso
de
crecimiento de la planta. .
Indirectamente
afecta
el
polinización, al disminuir la movilidad de los
Disminución
de
la
calidad
de
los
frutos
insectos polinizadores.
(deformación y menor tamaño). .
Rotura de brotes, ramas delgadas, ramas gruesas
El efecto perjudicial del viento está relacionado
(desgajes)
directamente a su velocidad. Con respecto a esto, se
y
aun
comprometer
a
toda
la
estructura de la copa. La magnitud del daño está en función de la intensidad, obviamente, esta última .
situación
se
produce
en
el
caso
pueden presentar las siguientes situaciones.
de
hasta
5
Km/h,
pueden
producir
beneficios fotosintéticos al mover las hojas
vientos huracanados.
y permitir el paso intermitente de luz al
Producción de heridas en los frutos debido al
interior
constante
como el nogal es el agente polinizante y en
golpeteo.
El
problema
es
mayor
en
aquellos con pedúnculos largos y en frutales con presencia de espinas. Estos frutos pueden ser luego
atacados
permanecen .
Vientos
como
por
hongos
cicatrices,
o
las
heridas
produciéndose
su
de
la
copa.
En
algunos
frutales
otros (kiwi) contribuye a la polinización.
Vientos entre 10 y 20 Km/h, puede producir efectos negativos en algunos frutales, como transpiración elevada, deshidratación y daño
perdida completa o bajar su calidad.
en hojas y brotes. Vientos entre 20 y 30
Mayor consumo de agua por la planta
Km/h, todos los frutales pueden desarrollar
70
daños
en
brotes
hojas
y
y
frutos,
ramillas.
deformación
de
germinación de los granos de polen. Por otro lado,
seriamente
la
los frutos tienen pedúnculos largos, característica
Afecta
movilidad de las abejas.
esta que les da un movimiento pendular, golpeándose
Vientos > 30 Km/h, produce deformaciones en
fácilmente con las ramas vecinas, con la producción
ramas y daños en hojas y frutos.
de heridas.
Vientos > 40 Km/h, produce caída de frutos
Plátano . Este frutal presenta hojas muy grandes por lo
maduros.
que
las
hace
especialmente
vulnerables
a
la
acción del viento, por presentar una gran superficie Efectos específicos: Como se indicó anteriormente, algunos
frutales
debido
a
sus
características
botánicas peculiares, son especialmente susceptibles a
la
acción
perjudicial
de
los
vientos.
A
cultivares,
como
'Eureka',
tienen la tendencia a florear y fructificar en las puntas de las ramas exteriores, haciéndolos, por lo tanto,
más
ocasionando
susceptibles
a
la
acción
del
viento
serias caídas de flores y frutos.
Palto. Desecación
de
los
estigmas
de
presentan
El
daño
las
agrava,
nervaduras
perpendicularmente consecuencia
se
de
a
la
estas
porque
secundarias nervadura
dos
las
hojas
orientadas
central.
características,
Como se
produce un daño muy serio conocido como "flecado",
continuación se mencionan algunos ejemplos. Limonero real. Algunos
expuesta.
las
flores,
sobre todo si son vientos secos, impidiendo la
que consiste en un rasgado de las hojas en toda su extensión, convirtiéndolas en una especie de flecos, con lo cual se reduce mucho el área foliar, así como el proceso fotosintético y al final los rendimientos y calidad de los frutos. Papayo. Debido
a
la
consistencia
semileñosa
del
tallo, al sistema radicular superficial y al peso de los frutos todos concentrados en la misma zona, el papayo se muestra como muy susceptible,
71
produciéndose
con
frecuencia
la
tumbada
de
las
es
óptima.
Además,
la
luz
tiene
un
efecto
plantas en producción, sobre todo en plantaciones
significativo sobre el sabor y aroma de los frutos.
instaladas en suelos con pendiente pronunciada, ante
Aquellos frutos que reciben la luz más directamente
la
fuertes
son de mejor sabor y más aromáticos. Estos efectos
pérdidas mucho mayores que las observadas en otros
se observan sobre todo en frutales como el mango y
frutales.
en
Manzano. En este frutal el viento tiene como efecto
manzano,
principal
'Red
acción
de
el
vientos
fuertes,
desarrollo
suberificadas
sobre
la
de
arrojando
cicatrices
epidermis
de
los
o
manchas frutos
a
causa de su constante roce con las ramas.
la
en
de
los
hoja
caduca.
cultivares
Delicious',
el
de
color
Por
ejemplo,
frutos
rojos,
desarrolla
como
mejor
asociada con noches frías. En los cultivares
LUZ.
en en
presencia de una buena luminosidad y especialmente frutos
e.
mayoría
verdes,
condiciones
indicadas
'Granny
Smith',
anteriormente,
La
intenso, característica muy deseable, ya que es una
antociánicos
de las principales manzanas de exportación en países
síntesis
de
pigmentos
de
fruta
carotenoides
cosechada. y
Chile.
Cuando
del sol, y son responsables del color característico
afecta la inducción y diferenciación floral, debido
de la mayoría de los frutos maduros. Debido a esto,
al bajo nivel de carbohidratos acumulados y por lo
los frutos presentes en la copa del árbol y que
tanto, a la floración y fructificación posterior.
están más expuestos a la luz directa son los mejor
Esto se muestra en el interior de la copa, donde hay
coloreados, los que tienen la mejor calidad, ya que
menos
su presentación comercial desde este punto de vista,
plantaciones frutales, que es mayor en zonas
en
la
de
luz
es
oscuro
como
y
nivel
verde
sobre la piel del fruto, requiere de la luz directa
cosecha
el
color
maduración
la
cantidad
un
las
se
y
manteniendo
la
bajo
Constituye un factor que tiene gran influencia sobre calidad
produce
como
de
bajo,
productividad
de
se
las
72
soleadas
que
cuando
obteniéndose
en
la
esta
luminosidad
última
es
situación
un
baja,
mango
se
observan
manchas
cloróticas
menor
superficie del fruto. Estos daños son conocidos como
tamaño de frutos. Los frutos producidos cuando la
golpes de sol. Como es de esperar,
luminosidad coloración, pigmentos.
es
baja
debido En
al
estas
muestran bajo
nivel
condiciones
en zonas con
falta
de
buena
de
síntesis
de
recibida), los niveles de fotosíntesis son mayores,
mejor
plantar
en
consecuencia
luminosa
la
una es
intensidad
sobre
habrá
un
mayor
luz
contenido
de
nutrientes
de
es
para una mayor carga de frutos. Esta situación puede
recomendable, para ciertos frutales, la conducción
observarse en frutales conducidos en espaldera como
en
maracuyá amarillo, vid, etc. Para obtener una mayor
rojo.
formas
Bajo
planas
estas
circunstancias
(espalderas,
palmetas),
para
aprovechar al máximo la luz. También el tipo de poda
captación
debe
orientan
manejarse,
considerando
el
hecho
que
la
luz
de las
luz
en
disponibles
de
cultivares de color verde o amarillo antes que las color
orgánicos
(cantidad
este
espalderas
en
tipo
(carbohidratos)
de
forma
cultivos,
paralela
a
se la
penetre al interior de la copa del árbol. Cuando la
dirección del movimiento del sol, con lo
luminosidad
daños,
evita el auto sombreado al momento de la salida y
grado
puesta del sol. Otra forma de aprovechar la mayor
sobre las hojas, tronco y ramas. Estos efectos se
cantidad de luz en el huerto es variando la densidad
agravan cuando la temperatura es alta y la HR es
de plantación, Así en zonas con alta luminosidad, la
baja. Bajo estas condiciones pueden destruirse los
densidad tendría que ser mayor.
es
principalmente
pigmentos
excesiva sobre
típicos
los
del
pueden
producirse
frutos
y
fruto
en
menor
maduro,
tomando
coloración oscura, casi negra, lo cual calidad.
Esta
situación
es
común
en
una
les resta frutales
caducifolios (GIL - ALBERT, 1992). En el caso del
cual se
Altitud. Se considera que la altitud es un modificador de las condiciones climáticas, especialmente por su
73
influencia
términos
fruticultor tiene que adaptarse a la situación real
generales, a igual latitud, las altitudes elevadas
presente y haciendo un uso adecuado de las modernas
son más frías que las bajas. Se considera que la
técnicas de manejo de suelos, tiene que realizar las
temperatura disminuye con la altitud a razón de 1ºC
correcciones necesarias para amortiguar el
por
de algún factor (o factores) negativo, que pudiera
cada
sobre
160
la
m,
temperatura.
siendo
este
En
descenso
menor
en
invierno que en verano y asimismo, menor de noche
afectar
que
zona
final el rendimiento y calidad de la cosecha. Por
templada pueden ser cultivados a menores latitudes
ejemplo, cuando estamos frente a un suelo arenoso
únicamente
la
muy permeable, poco retentivo de la humedad. En esta
calidad de la fruta tiende a ser mayor a medida que
situación, aplicaríamos riegos más frecuentes, pero
aumenta la altitud y latitud.
siempre
tendríamos
(lavado
de
de
día.
Algunos
a
frutales
mayores
propios
altitudes.
En
de
la
manzano,
el
establecimiento
el
de
la
impacto
problema
nutrientes).Una
plantación
de
forma
la de
y
al
lixiviación superar
esta
3.2. SUELO.
situación
es
Los suelos que van a ser dedicados a plantaciones
haciendo
aplicaciones
frutales deben reunir una serie de características
orgánica, para mejorar su estructura y propiedades
físicas y químicas favorables para el crecimiento y
químicas
desarrollo exitoso de estos cultivos, ya que por su
intercambio catiónico, elevando por consiguiente su
carácter
nivel
permanente
selección
de
encontrar
suelos
características
los
es
necesario
mismos. ideales
deseables
Rara que para
hacer vez
reúnan una
una se
buena pueden
todas
las
determinada
especie frutal, por lo que con mucha frecuencia el
de
tan
utilizando
riego
periódicas
importantes
fertilidad.
el
como
Asimismo,
la la
por de
goteo
y
materia
capacidad capacidad
de de
retención de humedad se vería muy favorecida con lo cual se podría alargar el intervalo de riego. Del mismo
modo,
suelos
con
poca
profundidad
efectiva
dificultarían mucho el crecimiento y desarrollo del
74
sistema radicular, sobre todo en frutales arbóreos
inicial de fertilidad de un suelo debe cuidarse y de
como los cítricos, mango, palto que manifiestan un
ser posible mejorarse, debido a que las exigencias
gran
con
de la plantación tienden a aumentar progresivamente
técnicas adecuadas de manejo a nivel de vivero y de
a medida que va creciendo hasta llegar a su plena
campo
producción. Las características más importantes que
desarrollo (riego
de
por
sus
raíces.
goteo,
Sin
selección
embargo, de
un
patrón
adecuado) es posible, hasta cierto punto, corregir
deben
este problema. Debido a que la gran mayoría de los
dedicarse a una plantación frutal son la textura,
frutales
se
profundidad efectiva, salinidad y drenaje. El resto
conocer
cuidadosamente
propagan
por
injerto,
necesario
cuenta
en
un
suelo
que
va
a
de características tanto físicas como químicas, son
los
factores manejables, aunque claro está, mientras más
luego
se aparten de los rangos considerados como ideales,
correlacionarlas con las características físicas y
significará incrementar los costos de manejo. Debe
químicas
preferirse
de
diferentes
los
sistemas
patrones del
características
en
de
desarrollo
las
es
tenerse
radiculares
existentes
suelo,
a
fin
de
de
y
encontrar
la
suelo
desde
es necesario realizar un estudio completo respecto a
sólo es posible su uso bajo riego por goteo.
la caracterización del perfil del suelo, indicando
suelo debe tener una
las
los
(en función del patrón y otros factores), lo cual
profundidad
significa que debe estar libre de obstáculos como
diferentes
horizontes,
efectiva,
profundidad
interno
y
así del
externo,
como
nivel
su
freático,
salinidad,
de
franco,
textura
limoso), en el caso de arena franca (Chavimochic)
químicas
arenoso,
una
del huerto. Antes de instalar una plantación frutal
y
(franco
tenga
suelta
físicas
media
que
combinación más adecuada, para un mejor desarrollo
características
a
un
franco El
profundidad efectiva adecuada
drenaje
presencia de la roca madre, de capas duras, etc. que
pendiente,
puedan dificultar el desarrollo de un buen sistema
pedregosidad y rocosidad. Del mismo modo, el nivel
radicular que podría traer como consecuencia serias
75
repercusiones sobre el crecimiento y desarrollo de
otro lado, el drenaje debe ser bueno, con un nivel
la copa del árbol, así como en el rendimiento y
freático situado a una gran profundidad(mínimo a 2.5
calidad de fruta y al final, en la vida útil del
m para el caso de frutales arbóreos) para evitar
huerto. En riego por goteo, para el caso de frutales
problemas de
con un buen desarrollo radicular (cítricos, palto,
presencia
mango y otros), la profundidad efectiva del suelo
radicular
debe ser como mínima 100 cm. Del mismo modo, para el
Phytophthora cinnamomi, que es muy destructiva de
caso
este frutal y que se ve favorecida por condiciones
de
frutales
(maracuyá otros),
con
amarillo,
la
con
desarrollo
granadilla,
profundidad
mínimo de 40 cm. relacionada
poco
radicular
papayo,
efectiva
plátano
debe
ser
y
como
La presencia de sales está muy
el
mal
drenaje.
En
general,
los
frutales son muy sensibles a las sales, aunque el grado
de
sensibilidad
depende
principalmente
del
tipo de frutal y del sistema de riego utilizado. En riego
por
goteo
se
pueden
utilizar
niveles
relativamente altos de sales tanto en el suelo como en el agua de riego. En el Cuadro 9, se aprecia la tolerancia de diferentes frutales a la presencia de sales, esperado
así con
como
la
disminución
incrementos
de
los
del
rendimiento
niveles
de
la
conductividad eléctrica (MASS y HOFFMAN, 1977). Por
salinización del perfil del suelo y la
de del
enfermedades palto
como
causada
de exceso de humedad del suelo.
la por
podredumbre el
hongo
76
Cuadro 9. Tolerancia de algunos frutales a la salinidad del suelo en función de la conductividad eléctrica del extracto de saturación (MASS Y HOFFMAN, 1977).
Frutal
Valores de C.E. (dS/m) para una p (%) de: 100
90
75
50
0
4.0
4.0
6.8
10.9
17.9
32.0
2.7
2.7
3.8
5.5
8.4
14.0
Vid
1.5
1.5
2.5
4.1
6.7
12.0
Toronjo
1.8
1.8
2.4
3.4
4.9
8.0
1.7
1.7
2.3
3.3
4.8
8.0
Melocotonero
1.7
1.7
2.2
2.9
4.1
6.5
Cirolero europeo
1.5
1.5
2.1
2.9
4.3
7.0
Almendro
1.5
1.5
2.0
2.8
4.1
7.0
Albaricoque
1.6
1.6
2.0
2.6
3.7
6.0
Zarzamora
1.5
1.5
2.0
2.6
3.8
6.0
Palto
1.3
1.3
1.8
2.5
3.7
6.0
Frambueza
1.0
1.0
1.4
2.1
3.2
5.5
Freza
1.0
1.0
1.3
1.8
2.5
4.0
Palmera datilera Granado Higuera Olivo
Peral Manzano Naranjo Limonero real Limonero sutil Nogal
a = Límite máximo de salinidad tolerada a partir del cual ya se afecta el rendimiento. P = Rendimiento en %, cuya disminución es directamente proporcional a un Incremento de la C.E.
77
Según VILLAGARCIA (citado por MORIN, 1980), para el caso
de
plantaciones
de
cítricos
que
van
a
ser
regados por gravedad, los suelos deberían reunir las siguientes
características,
para
no
d. Pendiente adecuada, para una mayor eficiencia del riego y reducir o evitar los problemas de erosión.
tener e. Permeabilidad conveniente, lo cual se consigue
limitaciones edáficas en la producción.
manteniendo a. Profundidad
efectiva,
recomienda
que
o
mejorando
la
buena
sea
estructuración del suelo tanto con aplicación
superior a 2.00 m para garantizar un normal
de enmiendas húmicas y/o enmiendas cálcicas,
desarrollo del sistema radicular. Sin embargo,
si los suelos fuesen ácidos. Para frutales se
bajo condiciones de un buen manejo, con 1.50 m
recomienda
se puede conseguir resultados similares.
cm/h, siendo los valores inferiores a 5 cm/h,
suelos
con
niveles
entre
5
y
15
relacionados a suelos arcillosos pesados, con b. Drenaje
adecuado,
una
problemas de bajo contenido de oxígeno, que
profundidad de 2.50 m. Es importante recordar
pueden traer como resultado asfixia radicular.
que el mal drenaje provoca la salinización del
Los suelos
perfil
cm/h, son característicos de suelos arenosos
del
suelo
por
y
lo
los
menos
cítricos
hasta
son
muy
sensibles a las sales.
con
serios
con permeabilidad superior a 15 problemas
de
lixiviación
de
nutrientes. c. Libre de pedregosidad, tanto en la superficie como en el perfil del suelo, ya que limita la mecanización y la nutrición mineral.
f. Libres de problemas de salinidad, ya que los cítricos
se
encuentran
sensibles a las sales.
entre
los
frutales
78
g.
Contenido de materia orgánica, considerando que el humus es la base de la fertilidad del suelo, en la costa se debería procurar mantenerlo por encima de 1.5% en la capa arable, mediante
la
aplicación
de
de
guano
de
corral,
residuos
cosecha, compost, abono verde, u otros. En los valles
interandinos
de
la
sierra
donde
se
cultivan cítricos, el nivel de humus o materia orgánica debería mantenerse por encima de 2% y en la selva, por encima del 2% si los suelos son alcalinos y de 3 a 4% si fuesen ácidos.
retentiva
de
la
humedad.
capacidad
de
intercambio
Reacción
del
cítricos
no
consiguiente
suelo son el
o
pH,
sensibles tratar
afortunadamente a
de
la
acidez,
mantener
el
los pH
la disponibilidad de varios elementos nutritivos tales como el P, N, Ca, K, Mg, S. Al mismo tiempo se mejorarían las condiciones físicas del como
son
la
buena
sobre
catiónico
6.5
del
la
suelo
i. Calcáreo
total,
condiciones
está
físicas
relacionado del
con
suelo,
pH
las
y
la
disponibilidad de algunos elementos nutritivos. Un
contenido de 1 a 3% resulta ventajoso si el
suelo
contiene
orgánica,
en
problemas
con
adecuada caso la
cantidad
de
contrario
puede
disponibilidad
de
materia traer algunos
como P, Fe, Cu, Zn. Mn y
B.
por
alrededor de 6.2 a 6.8 estaría relacionado con
suelo
pH
aumenta, dándole una mejor fertilidad potencial.
elementos nutritivos, h.
A
permeabilidad,
aereación, velocidad de infiltración y capacidad
j. Nitrógeno
disponible,
evaluarlo
mediante
laboratorio
de
es los
materia
bastante
difícil
análisis
en
orgánica
o
el
nitrógeno
total, ya que es necesario correlacionarlo con el
pH,
clima,
características
físicas
y
químicas del suelo y otros. Sin embargo, en la costa si los suelos tuviesen niveles inferiores
79
al 0.08% de nitrógeno y en la sierra de 0.1% será
necesario
pensar
en
una
generosa
fertilización nitrogenada.
la franca, pero que también se pueden cultivar exitosamente en suelos franco arenosos. El pH ideal para manzano está entre 6 a 6.5 y presenta problemas cuando los niveles de conductividad
k.
Fósforo
disponible,
si
los
suelos
tiene
una
concentración inferior a 7 ppm de P disponible de acuerdo al método de Olsen se deberá prestar atención a la fertilización fosforada. l.
Potasio
disponible,
es
conveniente
que
los
suelos tengan por lo menos una concentración de 150 ppm, debido a los
múltiples efectos de este
elemento sobre los cítricos. Para el caso de otros
frutales
radicular
poco
que
presentan
desarrollado
un
como
sistema manzano,
papayo, maracuyá amarillo y otros se requieren suelos para
con
menor
manzanos
profundidad. injertados
RAZETO sobre
(1984), patrones
enanizantes, recomienda como mínimo suelos con 0.50 m de profundidad efectiva. Además, indica que deben ser bien drenados, la textura ideal es
eléctrica son mayores de 3 dS/m.
80
CAPITULO IV PROPAGACION 4.1. INTRODUCCION. El éxito o el fracaso de una plantación frutícola,
involucrados en este proceso.
fundamentalmente depende de la buena o mala calidad de
los
"plantones"
utilizados
al
momento
instalación del huerto. La calidad de
de
la
un plantón se
4.2. CULTIVAR. 4.2.1. Definición.
forma en el vivero y está en función de factores
El
hortícolas y de índole fitosanitario. Un plantón de
inglesas
buena calidad debe reunir una serie de requisitos,
significan
los
cuales
se
satisfacer
estudiarán
plenamente
fruticultor. comercialmente
Cuando por
más las
un
"cultivar" cultivated variedad
proviene
de
variety, cultivada.
las
que
palabras traducidas
Actualmente
este
que
deben
término tiene un uso bastante difundido en el mundo
expectativas
del
y reemplaza cada vez más al término poco preciso de
propaga
"variedad", con el cual no puede distinguirse entre
adelante,
frutal
semilla
término
se
botánica
(caso
del
"variedad
botánica"
variedad
de
Internacional
de
debe
Nomenclatura de las Plantas Cultivadas, define el
plantas
madres
Actualmente,
casi
de
buena
calidad
adecuadamente todos
los
y
provenir
de
seleccionadas.
frutales,
a
nivel
termino
cultivar
individuales
como
cultivadas
código
cultivada
interés
también
El
la
papayo, maracuyá amarillo, granadilla y otros), esta ser
hortícola.
y
"conjunto que
se
de
plantas
distinguen
por
a
determinados caracteres (morfológicos, fisiológicos,
través del injerto, debido a la serie de ventajas
citológicos y otros), que son de importancia para
que presentan, por lo que este capítulo se dedicara
los objetivos de la agricultura, y las cuales cuando
principalmente al estudio de todos los factores
se
comercial,
se
propagan
por
medios
vegetativos,
reproducen por vía sexual o se multiplican en
81 4.2.3. Características que debe reunir (deseables). forma
vegetativa,
retienen
sus
caracteres
distintivos".
Es
necesario
indicar
que
el
cultivar
ideal
no
existe, o sea aquel que reúna todos los requisitos 4.2.2. Representación. La
representación
abreviatura
CV
deseados. Es necesario que el fruticultor seleccione se
previo
realiza al
nombre
utilizando del
cultivar
la o
un
determinado
cultivar
en
base
a
una
serie
de
factores ambientales, de manejo o fitosanitarios o a
colocando este entre comillas simples. La primera
sus
letra del nombre (o nombres) del cultivar se escribe
indican algunas características que deben tenerse en
con
cuenta al momento de decidirse por un determinado
mayúscula.
Estas
constituyen
normas
expectativas
internacionales que deben seguirse estrictamente.
cultivar,
A continuación tenemos algunos ejemplos:
referente
palto cv Hass o palto 'Hass'
producir
manzano
colocar.
cv Granny Smith o manzano 'Granny Smith'
naranjo cv
sobre
comerciales.
todo
a
la
calidad
en
el
huerto
es
muy
de y
A
la a
continuación
importante fruta
que
en
se
lo
que
se
va
a
mercado
se
va
a
Washington Navel o naranjo 'Washington
Navel'
a.
Responder
fielmente
a
las
características
Cuando se trata de informes técnicos o trabajos de
botánicas y hortícolas fijadas para el cultivar
investigación, además del nombre común, es necesario
que se va a propagar.
colocar el nombre botánico de la especie frutal y el
b.
nombre del cultivar correctamente escrito.
Tolerante a patógenos (virus, hongos bacterias), e insectos.
c.
Rapidez para entrar en producción (precocidad), esta característica es importante porque el productor
recupera
su
inversión
en
menor
82 d.
tiempo.
postcosecha,
Consistencia en su rendimiento durante todos los
verde 'Granny Smith'.
años (uniformidad), una vez que la planta llegue
e.
resistencia de
de al
"bitterpit"
en
la
y
transporte.
manipuleo
mucha
importancia
manzana
a su plena producción. De esta forma se evita el
Característica
fenómeno de la alternancia, o sea un año de alta
trata de fruta de exportación, con lo cual se
y otro de baja producción.
reduce el nivel de perecibilidad después de la
Alto rendimiento.
f.
. Buena
caso
cuando
se
cosecha.
Alta calidad de fruta. La calidad deseada está
. La fruta una vez madura, debe persistir en el
en función del destino de la fruta y de los
árbol por un tiempo razonable, sin perder calidad.
hábitos de consumo de cada país.
Esta
cualidad
mejora
el
proceso
de
comercialización. En
cuanto
al
destino
de
la
fruta,
existen
dos
mercados, estos son frescos y procesados. Cuando se
. Cualquier
factor
que
impacte
en
el
público
consumidor al entrar la fruta por primera vez.
trata del mercado fresco, es necesario que la fruta reúna ciertas características de calidad como las
Para el caso del procesado, la fruta debe reunir una
siguientes:
serie
. Tamaño razonable (intermedio) y lo más homogéneo
requerimientos de la industria. Se tienen dos casos,
posible.
para
de
características
conserva
y
que
deshidratado.
satisfaga Para
. Llamativo color externo y con piel brillante.
conserva, la fruta debe presentar:
. Ausencia de semillas.
. Pulpa de buena textura y buen color.
el
caso
. Pulpa de textura suave (palatable) y con buen . Alto rendimiento de jugo. sabor y aroma. . No
debe
presentar
. Alto contenido de sólidos solubles (azucares). problemas
fisiológicos
en
. Jugo aromático.
los de
83 madre, caso de los frutales autopolinizables o de Para
deshidratado,
se
prefiere
fruta
con
las
siguientes características: . Baja
relación
entre
polinización
cruzada.
Debido
a
esto,
al
transformarse el embrión en una nueva planta, esta peso
fresco
y
peso
será diferente en cuanto a las características de la
deshidratado, o sea con alto contenido de materia
planta y del fruto. Cuando se propaga un frutal por
seca. Esto es importante porque se ahorra energía
medios
en el proceso.
resultantes, dan lugar a la aparición de plantitas
. Ausencia de semillas.
sexuales,
las
múltiples
combinaciones
diferentes entre sí y a su progenitor y cada una con sus propias características. En consecuencia, si las
4.3. TIPOS DE PROGAGACION.
semillas que se usan para la obtención directa de plantas frutales provienen de un buen cultivar, las
4.3.1. Propagación sexual.
plantas este,
Por
propagación
semilla
sexual
botánica.
propagan patrones
A
se
entiende
través
de
el
este
uso
al
frutales igual
resultantes que
los
serán
frutos,
diferentes
que
en
la
a
gran
de
la
mayoría de los casos, son de calidad inferior. De
método
se
esta forma se pierden las buenas características del
(casi todos los viveros del país
cultivar propagado por semilla botánica.
utilizan la semilla botánica para propagar patrones de cítricos, palto, mango, etc.) y a nivel comercial se propagan frutales como papayo, maracuyá amarillo, Ventajas. granadilla
y
otros.
heterocigóticos,
por
Los lo
frutales que
cuando
son se
altamente forma
el
. El uso de la semilla botánica nos ofrece algunas
embrión, como resultado de la fecundación, presenta
ventajas.
una composición genética muy diferente a la planta
. Facilidad en su adquisición y en la extracción de
84 los frutos.
Salvo
. En las operaciones de propagación no requiere el
muy
moderna
pocas
la
excepciones,
propagación
en
la
vegetativa
fruticultura es
el
medio
uso de infraestructuras relativamente costosas ni
normalmente utilizado, y consiste en la utilización
sofisticadas,
de cualquier parte de la planta, a excepción de la
como
por
ejemplo,
propagadores
húmedos. . El peligro de transmisión de patógenos por este
semilla
botánica, para propósitos de propagación,
es decir se utiliza tejido somático, Entre todas la
método es mínimo. Los virus que constituyen un
formas
serio problema, como en el caso de los cítricos,
injerto
son transmitidos por afidos, medios mecánicos o
difundida
por medio de yemas infectadas.
algunas formas utilizadas en fruticultura.
Desventajas.
propagación
es en
la el
más
vegetativa
usual
mundo.
A
y
la
existentes, más
continuación
el
ampliamente se
indican
. Por embriones nucelares, para el caso de cítricos,
. Las plantas resultantes propagadas por este medio
mango.
son diferentes a la planta madre, tanto en las
.
características del árbol como en las de la fruta,
.
debido a que los frutales son muy heterocigotos,
de
Por estolones, para algunos cultivares de fresa. Por acodo, se tienen dos tipos principales: - Aéreo, para cítricos, mango y otros.
existiendo en consecuencia una fuerte disgregación - Montículo, para frutales de pepita. . Por división: - Rizoma: plátano. de caracteres. 4.3.2. Propagación asexual o vegetativa.
- Hijuelo: piña, fresa. . Por estacas: - Herbáceas, terminales o esquejes con hojas, es
85 posible solo utilizando el propagador húmedo,
yema o escudete y el terminal o ingles que puede ser
para el caso de los
simple o de doble lengüeta.
cítricos, palto, vid,
melocotonero, etc. - Semileñosas: cítricos, olivo, etc.
Ventajas.-
La
- Leñosas: vid, higuera, cirolero, etc.
siguientes ventajas: . Transmisión
. Por injerto. El
injerto
frutales
y
la
se
forma
entiende
más por
común
tal
a
de la
propagar asociación
íntima, generalmente, entre dos partes vegetativas continuar
integra
de
vegetativa las
ofrece
las
características
del
cultivar que estamos propagando.
es
provenientes
propagación
de
plantas
después
su
diferentes
crecimiento
que
como
una
van
a
planta
compuesta única. Una parte es llamada patrón o porta injerto que proporciona el sistema radicular y parte
. Los
huertos
presentan
una
mayor
uniformidad
en
cuanto a tamaño de planta, forma de copa, etc. . Las plantas obtenidas son de menor tamaño que las propagadas por semilla (plantas francas). Esto es importante
porque
facilita
operaciones
como
aplicaciones fitosanitarias, poda, cosecha, etc. . Mayor uniformidad en cuanto a calidad de fruta y en la época de producción.
del
tronco
y
corresponde
al
desarrollarse patrón,
a
va
y
responsable
de
otra,
cultivar, a
través
responsable minerales
la
la
el de
llamada el
constituir de
su
absorción
injerto la
al
cual la
sistema del
injerto,
. Cuando existen problemas fitosanitarios muy serios a nivel del suelo (nemátodos, hongos, insectos) o
al
crecer
y
parte
aérea.
El
enfermedades
es
patrones
radicular,
agua
constituir
nutrición
que
y la
elementos copa
orgánica.
producidas
tolerantes
por
virus,
puede
el
uso
posibilitar
de la
instalación de plantaciones frutales.
es En
fruticultura los injertos más utilizados son el de
Desventajas. . La
propagación
vegetativa
exige
una
86 infraestructura e instalaciones de menor o mayor
de origen asexual y por originarse en la nucela se
grado
les llama embriones nucelares y las plantitas, que
de
sofisticación
según
el
caso,
originan se llaman plantitas
representando siempre una inversión importante.
nucelares, según se
. Existe el peligro de transmisión de patógenos como
puede observar en el esquema adjunto (Fig. 5). Los
los virus que en el caso de los cítricos ocasionan
cultivares que presentan en sus semillas más de un
problemas muy serios.
embrión
se
presentan 4.3.3. Tipo
especial
de
propagación:
poliembrionia
nucelar.
denomina
llaman
un
único
mono
fenómeno
de
poliembrionicos, embrión
embrionicos
la
(el o
poliembrionia
y
si
sexual)
no
solo
se
les
nucelares.
nucelar
ha
sido
El más
estudiada en los cítricos, donde existe la evidencia La poliembrionia nucelar en términos simples se la
que
para
que
se
produzca
el
estímulo
para
la
define como una "propagación vegetativa a través de
formación de los embriones nucelares, primero debe
semillas". Los frutales que presentan este fenómeno, ocurrir
la
fecundación
estos
híbridos citrange 'Troyer' y el citrumelo 'Sacaton'
la
semilla
otros
nucela es el tejido que rodea al saco embrionario,
plantitas
constituido por células somáticas y por lo tanto con
presentan
la
nucelar. En cambio, otros cítricos como el shaddock
genética
que
la
planta
madre.
En
nucelares,
(también
tejido,
mandarineros
diferenciación,
un
proceso
igualmente,
que
se
tienen
la
llama misma
de carga
genética de la planta madre. Estos embriones que son
llamdo
embriones
sidra, o
sea
nucelares,
de
Citrus y sus
por
producen
cultivares
grados
'Temple'
monoembriónicos,
‘Dancy’,
otros
diferentes
consecuencia, los embriones que se forman en este por
mandarinero
los
así
carga
el
poliembrionia,
embriones que se originan en la nucela del óvulo. La
misma
como
de
En
embrión
en
grado
ovocélula.
frutales
presentan
todo
la
como los cítricos y los mangos criollos, además del sexual
existe
de
lo
de
100%
cítricos
poliembrionia
grandis)
'Clementina',
y
los son
semillas
no
presentan
tanto,
las
plantitas
87 resultantes
serán
marcadamente
diferentes
a
la
CITRICO POTENCIAL
planta madre. Es necesario tener en cuenta que en estudios
de
conceptos,
poliembrionia
el
de
debe
poliembrionia
diferenciarse nucelar
POLIEMBRIONIAPOLIEMBRIONIA REAL
dos
teórica
Limonero Rugoso
o
1.77
1.29
potencial y el de poliembrionia nucelar real, siendo
Mandarinero Cleopatra
4.36
2.50
los
Naranjo Dulce
2.11
1.17
primero, se determina contando el número total de
Lima Rangpur
1.64
1.31
embriones presentes en la semilla, se entiende que
Tangelo Orlando
5.30
2.80
valores
de
este
último
siempre
menores.
El
uno de ellos es el embrión sexual, y luego se lleva a
porcentaje.
Para
determinar
la
poliembrionia
Fuente: Morin, Ch. Cultivo de los Cítricos, 1980.
nucelar real o sea el porcentaje de plántulas Reconocimiento nucelares,
normalmente
se
tiene
que
colocar
las
de
las
plantitas
nucelares
de
cítricos.
semillas en condiciones de germinar, luego se cuenta solo los embriones germinados, se entiende que uno
a. Método práctico utilizado en el vivero.
de
En
ellos
es
el
sexual,
y
el
resto
se
lleva
a
el
utiliza
porcentaje {(Cuadro 10).
vivero, un
a
nivel
método
de
camas
práctico
de
que
almácigo,
se
consiste
en
seleccionar las plantitas que presentan un patrón de Cuadro
10.
Promedio
de
poliembrionia
nucelar
crecimiento
intermedio,
que
son
la
mayoría,
y
en
potencial y real para algunos cítricos
eliminar aquellas que se aparten de este patrón, o
en condiciones de la Molina. Lima, Perú.
sea las muy chicas o las muy grandes. En el primer
(No. De embriones/semilla).
caso, se asume que son de origen nucelar, en las cuales
PROMEDIO DE PROMEDIO DE
no
existe
variabilidad
genética,
y
en
el
segundo caso, son de origen sexual o gamético, donde
88 se
manifiestan
diferencias
en
cuanto
a
tamaño,
progenitor femenino, son de origen nucelar, según se
debido a la existencia de la variabilidad genética.
puede apreciar en el esquema adjunto (Fig. 6). Este
Así tenemos, que en el caso del patrón 'Limonero
es un método preciso y exactamente se puede conocer
Rugoso' existe aproximadamente un 5% de plantas, que
el número de plantitas que son de origen gamético,
son
esta
las cuales deben ser eliminadas por el viverista.
son
Sin embargo, su aplicación no es práctica ya que hay
eliminadas. Es bueno agregar, que para aplicar este
que esperar mucho tiempo para obtener resultados, y
método las camas de almácigo deben recibir el mismo
además, el procedimiento es costoso. Solo podría
de
origen
característica,
sexual, y
las
que
presentan
cuales,
obviamente,
tratamiento en toda su extensión, al igual que en la justificarse su uso en trabajos de investigación. conducción
de
las
mismas.
Este
no
es
un
método
infalible, pues no se tiene la certeza de descartar
Ventajas.
en
El fenómeno de la poliembrionia nucelar nos ofrece
su
totalidad
todas
las
plantitas
de
origen
sexual.
las importantes ventajas siguientes: . Las
plantitas
nucelares
resultantes
de
la
b. Método de cruzamiento con naranjo trifoliado.
germinación de los embriones nucelares presentan
Se ha determinado que el carácter "hoja trifoliada"
exactamente
del
planta
naranjo
trifoliado
es
dominante
sobre
el
de
las
madre.
mismas
características
En
otras
de
un
palabras,
la
todas
las
cultivar
se
"hoja simple", por eso cuando se lo cruza en calidad
características
de progenitor masculino con cualquier cítrico, en la
conservan
primera generación (F1) se obtendrán plantitas con
plantitas.
hojas divididas en tres foliolos, que obviamente son
manifiesten mutaciones genéticas en el momento de
de
formación de los embriones nucelares.
origen
mayoría,
sexual con
y
hojas
las
otras,
simples,
que o
son
sea
la igual
gran al
íntegramente Esto,
determinado
que
con
siempre
el y
uso cuando
de
estas no
se
. Los principales virus que afectan a los cítricos
89 como Tristeza, Psorosis, Xiloporosis y Exocortis no
Se
se
"yemeras"
transmiten
a
través
de
la
semilla.
En
denominan
plantas
a
un
madres
grupo
o
de
también
llamadas
plantas
adultas
consecuencia, las plantitas resultantes, ya sea de
seleccionadas dentro de un huerto, que satisfacen
origen nucelar o sexual, están completamente libres
determinados
de
material vegetativo (yemas) usado en la propagación.
estos
patógenos.
Esta
característica
es
muy
requisitos
para
extraer
de
ellas
el
importante en la obtención de plantas madres libres de virus, que van a servir para proveer yemas en los 4.4.2. Requisitos que deben reunir. programas de certificación de plantones de cítricos.
En la selección de plantas madres deben tenerse en cuenta los siguientes requisitos:
Desventajas:
a. Responder
. Los embriones nucelares siempre son más grandes y
exactamente
las
características
botánicas y hortícolas fijadas para el cultivar
vigorosos que el embrión sexual, debido a esto,
que
cuando ocurre el proceso de germinación, todos lo
refiere al árbol
hacen al mismo tiempo manifestándose
fruta.
un proceso
a
se
quiere
propagar,
tanto
en
lo
que
se
como en lo relacionado a la
de "ahogamiento" de este último, con lo cual muy
b. Deben ser plantas vigorosas con buen desarrollo
pocos consiguen transformarse en plántulas. Esta
vegetativo, con copa uniforme y bien balanceada.
situación es una desventaja para el fitomejorador que
está
siempre
patrones.
buscando
nuevos
cultivares
o
c. Presentar
un
buen
aspecto
fitosanitario,
sobre
todo libre de patógenos que puedan transmitirse por injerto, como es el caso de los virus. d. Deben tener una muy buena producción de frutos y
4.4. PLANTAS MADRES.
estos deben ser de óptima calidad. Es necesario llevar minuciosamente un registro de producción
4.4.1. Definición.
de
cada
uno
de
los
árboles,
por
un
tiempo
90 mínimo
de
cinco
años.
De
este
modo,
se
seleccionaran los árboles sobresalientes.
un mejor sistema radicular.
Sin embargo, presentan
la gran desventaja de mostrar variabilidad genética,
e. La producción debe ser consistente durante todos los años. Esta uniformidad es importante porque
manifestándose
diferencias
entre
sí
relacionadas
principalmente con el vigor y otros aspectos.
de esta manera se evita el fenómeno de la Estas diferencias son generalmente pequeñas en las alternancia, o sea un año de alta y otro de baja
plantitas
producción.
pero se acentúan con la edad y pueden influenciar sobre
4.5. PATRONES O PORTAINJERTOS.
algunas
que
se
utilizan
características
del
como
patrones,
árbol
y
de
la
fruta. De esta manera, se explica la heterogeneidad en
4.5.1. Definición. Constituyen
jóvenes
cuanto
a
tamaño
en
algunas
plantaciones
injertadas con cultivares homogéneos, observándose,
la
parte
de
la
combinación
también diferencias en la dureza de la madera, en la
injerto/patrón que proporciona el sistema radicular
afinidad
y parte del tronco y por lo tanto asume la función
tolerancia
importante
susceptibilidad o tolerancia a bajas temperaturas,
de
absorción
de
agua
y
elementos
minerales del suelo.
para al
la
injertación,
ataque
de
susceptibilidad
insectos
o
o
patógenos,
diferencias en cuanto a la calidad de fruta, etc. La selección
4.5.2. Clases de patrones.
de
plantitas
en
el
almácigo
según
su
vigor, permite atenuar el problema.
a. Patrones francos.- Son aquellos que se obtienen utilizando presenta
la la
propagación
semilla ventaja
y
no
botánica. de
su
requieren
Este
facilidad de
método para
la
infraestructuras
costosas ni sofisticadas. Por otro lado, conforman
b. Patrones patrones
clonales.-
clonales
multiplicación
se
Para
la
utiliza
vegetativa
obtención
cualquier
como
método
estacas,
esquejes, etc. Presentan la ventaja
de
los de
acodos,
de conservar
91 íntegramente las características
de la planta madre
que les dio origen, no existiendo, por lo tanto, variabilidad genética. De este modo, los
que no existe el "patrón ideal", o sea aquel, que reúna todo lo deseado. Sin embargo, debe
huertos identificarse el factor o factores limitantes en una
frutales
injertados
sobre
este
tipo
de
patrones
determinada
zona
y
en
base
a
esto
realizar
la
serán completamente uniformes en cuanto a tamaño de
selección. Es de mucha importancia la experiencia
planta, tipo de fruta, etc. Como desventaja se puede
que
indicar que requieren ambientes especiales para la
patrones que vamos a utilizar en el huerto. Entre
propagación, como es el caso del propagador húmedo,
los requisitos que se exigen tenemos los siguientes:
donde
hojas
a. Buena compatibilidad con el injerto, permitiendo
utilizada
que la planta injertada crezca y desarrolle con
se
enraizan
(esquejes)
o
la
estacas
técnica
terminales
de
con
etiolación,
para la propagación de patrones clonales de palto. Como
desventajas
siempre estos
se
pueden
indicar
que
existe
el peligro de transmisión de virus, ya que
patógenos
se
transmiten
principalmente
a
se
tenga
en
la
zona
respecto
al
patrón
o
toda normalidad por un largo periodo de tiempo. b. Deben
presentar
manifestándose
un
fácil
en
manejo
un
en
el
crecimiento
vivero, erguido,
vigoroso y uniforme de las plantitas.
través de tejido somático. Los patrones clonales no
c. Mostrar
desarrollan un buen sistema radicular. Finalmente,
suelo
el
diferentes para cada caso específico del mismo.
proceso
para
la
obtención
de
este
tipo
de
patrones siempre implica un mayor costo.
buena
adaptación
(textura).
d. Tolerancia
a
Esto
condiciones
a
diferentes
evita
tener
ambientales
tipos
de
patrones adversas
relacionadas con el clima y suelo. El éxito de 4.5.3. Requisitos que deben reunir. Los
patrones
deben
reunir
algunos
la industria citrícola japonesa se debe a la requisitos
utilización del naranjo trifoliado como patrón,
importantes que siempre deben tenerse en cuenta al
debido
a
su
momento de elegir alguno de ellos. Es bueno indicar
temperaturas.
extrema
resistencia
Similarmente,
a
existen
las
bajas
patrones
92 tolerantes a aspectos desfavorables del suelo, como salinidad, suelos superficiales, textura, etc. e. Tolerancia
a
fitosanitarios
los de
la
principales zona,
sobre
problemas todo
a
los
radiculares y a los que atacan al cuello de la planta (Cuadro 11).
Cuadro 11.
Tolerancia de algunos patrones a determinados problemas fitosanitarios.
FRUTAL Cítricos
PATRON mandarinero ‘Cleopatra’ 'Duke 6'
Vid
‘Duke 7’ ‘Topa Topa’
‘1103 Paulsen’ ‘MGT 10114’
PROBLEMA
FITOSANITARIO
gomosis del cuello podredumbre radicular
filoxera y nemátodes
‘Freedom’ ‘SO4’ ‘Richter 99’ Melocotonero
'Okinawa'
nematodes
93
Cirolero
'Myro 29C' ‘Marianna 2624’
Manzano
nemátodes
‘MM - 106’
pulgón lanígero
‘M - 9’ ‘M26’
agalla del cuello
Existen dos tipos de incompatibilidad entre patrón e 4.6. COMPATIBILIDAD ENTRE PATRON E INJERTO.
injerto.
Por compatibilidad se entiende a la capacidad de dos plantas diferentes, unidas injerto
para
desarrollarse compuesta
a
producir
entre sí a través del
con
éxito
satisfactoriamente través
del
tiempo.
una
como La
unión
una
y
planta
compatibilidad
a. Incompatibilidad unión
o
partes.
injerto.
se
(HARTMANN y KESTER, 1980).
llama
incompatibilidad
en
zonas
muy
cercanas
se
observan
irregularidades, manifestadas por velocidades de
opuesto
Comprende
aquellos casos en los cuales en el punto de
depende mucho del parentesco botánico entre ambas Lo
localizada.-
crecimiento Como
diferentes
entre
consecuencia,
patrón se
forman
engrosamientos o abultamientos anormales en el lugar, se observan también, separación de
TIPOS DE INCOMPATIBILIDAD.
e
94 b. Incompatibilidad traslocada.- Comprende los casos tejidos de ambos componentes y ruptura de la
en que la condición incompatible no es superada
unión.
de
por la colocación de un injerto intermedio o
mismo
puente. Este tipo de incompatibilidad implica
entre ambas partes. En la práctica, se supera
una degeneración de los tejidos del floema y
este
puede reconocerse por el desarrollo de una línea
Aparentemente
incompatibilidad
se
problema
intermedio
o
este
debe
al
tipo
contacto
intercalando
puente
ente
un
el
patrón
injerto, compatible con ambos. en
las
condiciones
el
Por ejemplo,
zona
necrótica
consecuencia
de
en
la
esto,
se
corteza.
Como
manifiesta
una
Peruana, los cultivares finos de manzano como
la zona del injerto, acumulándose en la parte
'Red
superior. Otros síntomas se manifiestan en un
sobre
membrillero,
se
Costa
o
restricción del movimiento de carbohidratos en
no
la
y
Central
Delicious'
de
injerto
injertan
sino
que
se
directamente utiliza
un
crecimiento
reducido
de
la
copa,
aspecto
injerto intermedio que es el 'San Antonio', el
enfermizo del follaje y defoliación prematura
cual es compatible con ambos. Del mismo modo,
que pueden conducir a la muerte de la planta.
se
También
manifiesta
incompatibilidad,
cuando
se
puede
manifestarse
incompatibilidad
injerta directamente el peral ‘Williams’ sobre
traslocada inducida por virus. Por ejemplo, se
membrillero.
presenta
cuando
entre
intermedio
Este
inconveniente
ambos
compatible
se con
caso del peral ‘Old Home’.
coloca ambos
se un como
supera injerto es
el
este
duraznero ‘Myrobalan
problema
‘Hale’sEarly’ B’,
y
al
cuando
se
sobre colocar
injerta
el un
el
cirolero injerto
intermedio, el cirolero ‘Brompton’, los síntomas de incompatibilidad persisten, no llegan a ser superados.
95 4.7. INFLUENCIA DEL PATRON SOBRE EL INJERTO.
- Influencia sobre la longevidad.
Una planta injertada, es una planta compuesta,
- Influencia sobre la calidad de los frutos (tamaño,
constituida por dos y hasta por tres partes,
coloración,
que
provienen
diferentes
y
reacciones
con de
diferentes. injertan
de
Es
plantas
hábitos tipo
lógico
existen
genéticamente
de
crecimiento
bioquímico pensar
marcadas
que
y
también cuando
influencias
se del
patrón sobre el injerto (copa) que pueden ser deseables
o
influencias
perjudiciales. importantes
Entre
tenemos
a
las
aspecto
de
la
cáscara,
contenido
de
azúcares, contenido de acidez, etc.). - Influencia sobre la tolerancia a factores adversos del
medio
ambiente
como
bajas
temperaturas,
problemas de suelo (sequía, salinidad, calcáreo, pH, etc.) - Influencia
sobre
la
tolerancia
a
insectos,
patógenos y nemátodes.
las 4.8. INFLUENCIA DEL INJERTO SOBRE EL PATRON.
siguientes. - Influencia sobre el tamaño y hábito de crecimiento de copa. El efecto más espectacular se produce en
El injerto (o copa) también ejerce un efecto sobre
frutales
caducifolios,
el crecimiento y desarrollo del sistema radicular
manzano,
donde
existen
como
en
el
patrones
caso
del
enanizantes,
del
patrón.
Esta
acción
deriva
de
la
influencia
capaces de reducir drásticamente el tamaño de la
general de la parte aérea sobre la radicular, como
copa. Esta influencia constituye la más importante
consecuencia de los intercambios de nutrientes entre
de todas.
ambas partes. Si el injerto proviene de un cultivar
- Influencia
sobre
la
precocidad
producción. - Influencia sobre el rendimiento.
para
entrar
en
muy vigoroso, el sistema radicular del patrón tendrá su máximo desarrollo. Por el contrario, un cultivar débil, lo limitara bastante.
96 La influencia también se manifiesta en lo que se
azadones) se tiende a acumular tierra alrededor del
refiere a tipo, cantidad y distribución de raíces.
tronco, llegando a cubrir la zona del injerto. Generalmente,
4.9. AFRANCAMIENTO.
ocurren
el
afrancamiento
simultáneamente
estas
se
presenta
tres
cuando
causas.
Como
consecuencia, la zona del injerto queda cubierta por Es
un
sufre
fenómeno un
por
el
cual
proceso
características
de
una
planta
regresivo,
una
planta
injertada
tomando
franca,
como
tierra y de la parte del cultivar se estimula la
las
formación
de
por
desarrollarse pueden llegar a dominar y hasta anular
adventicias
afrancamiento son las siguientes:
efecto del patrón y la planta en conjunto crece más
injertación.
El
injerto
es
colocado en la base del patrón. Situación que puede
tomando
agua
y
nutrientes directamente, con lo cual se elimina el
de
patrón,
crecer
y se hace más longeva. Las causas que originan el altura
del
al
el
Baja
radicular
que
ejemplo, incremento del tamaño y volumen de su copa
.
sistema
raíces
y
en altura, su copa se hace más voluminosa, tomando las características de una planta franca.
presentarse en el caso de viveristas inescrupulosos que rápidamente quieren tener plantones injertados
4.10. ENVASES UTILIZADOS EN LA PROPAGACION.
para la venta.
En la propagación de los frutales en el vivero, se
. Mala plantación en campo definitivo. En esta operación
el
plantón
puede
quedar
demasiado
utilizan están
cerca del suelo.
radicular
deshierbos utilizando implementos manuales (palanas,
de
polietileno
negro
de
tres
milésimas de pulgada de espesor, cuyas dimensiones
enterrado llegando a quedar la zona del injerto muy . Malas prácticas culturales. Cuando se realizan
bolsas
en
función del
del
frutal.
Se
desarrollo
del
sistema
utiliza
plástico
negro
porque, además, de promover un mayor crecimiento de las raíces, es reciclable y es más barato.
97 Para
frutales
que
presentan
un
gran
desarrollo
El
sustrato,
antes
de
su
utilización
debe
ser
radicular como los cítricos, palto, mango y otros,
desinfectado para eliminar microorganismos patógenos
se recomiendan bolsas con dimensiones de 35 x 25 cm,
que pueden ocasionar la enfermedad de la chupadera a
y para frutales con poco desarrollo radicular como
nivel
papayo, maracuyá amarillo, será suficiente bolsas de
utilizar
15 x 10 cm.
cabo esta operación. Como medios físicos se pueden
de
utilizar 4.11. MEZCLAS UTILIZADAS EN LA PROPAGACION. Tanto
en
camas
de
una
de
químicos agua
para
(que
infraestructura
pueden
llevar
requiere para
su
a la
uso),
características que permitan una óptima germinación,
de desinfección de suelos”. Este método consiste en
emergencia y crecimiento de las plántulas, como ser
humedecer
poroso, firme, retentivo de la humedad, que provea
luego cubrir con un plástico transparente, de modo
nutrientes y además, debe estar libre de semillas de
que en su interior se cree un efecto invernadero,
malezas, de nemátodes, de patógenos y ausencia de
elevando
sales. Los componentes del sustrato normalmente son
cual se puede destruir a los patógenos. A las dos
arena
de
semanas se da vuelta el sustrato, se humedece y se
textura franca a franco - limosa y materia orgánica
vuelve a cubrir. A las cuatro semanas ya está listo
descompuesta,
en
para su utilización. Es un método barato, fácil de
orgánica
se
puede
lombriz,
estiércol
proporción utilizar
tierra 1:1:1.
chacra
Como
compost,
descompuesto
tierra de hoja, y otros.
de
bolsas
vapor
o
Se
el de solarización, también llamado “método israelí
lavada,
en
instalación
físicos
nemátodes.
recomienda utilizar un sustrato que reúna ciertas
río
como
el
de
agua hirviendo, quema de rastrojos sobre la cama y
de
almácigo
medios
o
se
gruesa
de
plántulas
materia
humus
lavado,
el
sustrato
hasta
considerablemente
la
capacidad
de
temperatura,
campo
con
y
lo
de
realizar y no contamina el ambiente. Existen varios
turba,
desinfectantes químicos que se pueden utilizar como formaldehido al 2% (formol comercial al 40%), el
98
CAPITULO V
PCNB, Basamid granulado, además, se pueden utilizar soluciones
fungicidas.
escrupulosamente
las
fabricante.
Es
metilo
pesar
a
bueno de
En
todos
los
casos
indicaciones
dadas
agregar,
el
ser
que muy
seguir por
el
bromuro
efectivo
INSTALACION DEL HUERTO
de
como
5.1.
CONSIDERACIONES GENERALES.
esterilizante del medio, ya no debe recomendarse,
El
por su alta peligrosidad para el operador, y lo que
frutales y el alto costo de instalación, así
es más importante, se ha demostrado que destruye la
como el de mantenimiento, durante, sobretodo,
capa de ozono.
la
carácter
etapa
obligan
permanente
de a
de
crecimiento
la
cuidadosos
(fase
realización
de
los
las
de
plantaciones
de
juventud)
estudios
diferentes
muy
factores
involucrados como son el clima, suelo, agua y mercado,
referidos
cultivar
comercial
específicamente y
el
patrón
con
el
utilizado.
Cualquier error cometido en esta etapa implica fallas que van a repercutir en el crecimiento y desarrollo de las plantas, en la vida misma del huerto, en su manejo y en el rendimiento y calidad factible
de
fruta de
ser
obtenida.
Sin
enmendado,
embargo, aunque
es sea
parcialmente, pero significa la realización de
99 realizarse el planeamiento del huerto. Estos elementos son clima, suelo y agua, los cuales deben
estar
cultivar
referidos
comercial
y
específicamente
al
patrón
que
va
al a
instalarse. Otros factores de segundo orden, un
costo
adicional.
por
ejemplo,
cuando
se
pero que también pueden tener importancia en
utiliza un suelo arenoso, muy permeable y poco
la selección del lugar son la ubicación, vías
retentivo
de acceso, distancia a los centros de consumo,
de
problemas
la
humedad,
de
(lixiviación)
lavado y
la
va
a
de
existir
nutrientes
aplicación
de
disponibilidad
riegos
de
cámaras
de
refrigeración
(fruta de exportación), existencia de plantas
frecuentes. En estas circunstancias, hay que
empacadoras, entre otros.
hacer fuertes aplicaciones de materia orgánica en
forma
periódica
para
reducir
estos
problemas.
5.3.
PLANEAMIENTO DEL HUERTO. Una
vez
factores 5.2.
SELECCION DEL LUGAR. Una
vez
que
se
ha
elegido
el
lugar
indicados
en
base
a
anteriormente,
los el
planeamiento de la instalación y manejo del definido
el
mercado
de
huerto para una especie frutal y un cultivar
destino de la fruta que se va a producir, debe
comercial
hacerse
realización de una serie de estudios para al
la
selección
instalación
de
considerando
tres
la
del
lugar
plantación
elementos
para
la
frutal
básicos
que
constituyen las columnas sobre las cuales debe
determinado
consiste
final tomar decisiones respecto a los
en
la
100 diferentes
aspectos
contemplados
en
esta
nivel.
operación. Entre los principales tenemos a los
habría
siguientes:
requieren
Selección del patrón más adecuado.- En base
en caso de terrenos planos o con pendiente
al factor
ya que se disponen actualmente de goteros
más limitante, y que puede estar
relacionado
con
fitosanitario
el
clima,
o
suelo,
la
riego
problema
trabajos
de
que
por
goteo
porque
no
nivelación
descargan
no se
previos
cantidades
pendiente.
Distanciamientos
y
densidades.-
Su
Trazado
de
cortinas
debe
forma
presencia de vientos de cierta intensidad
correcta para un óptimo manejo, rendimiento
y que puedan afectar la productividad de
y calidad de fruta obtenida en el huerto.
los
Sistema de plantación.- Elegir el sistema
obtenida.
adecuado
cuidadosamente
en
función
y
del
en
manejo
y
conducción del huerto.
frutales
justifica
y
la
en
calidad
lugares
Su
instalación
hacerse
se
rompevientos.-
determinación depende de varios factores y
más
mayor
de
similares de agua independientemente de la
de
compatibilidad.
caso
autocompensados
aspecto
cuestión
En
de
la
con
fruta
Trazado de caminos interiores y de canales de
riego
(en
riego
por
gravedad).-
Los
Trazado de la plantación.- En función del
caminos deben ser trazados de tal manera
sistema
del
de permitir un fácil acceso a cualquier
terreno. Caso de un terreno plano o que
parte del huerto, y son importantes para
presente una pendiente pronunciada que va
el tránsito de la maquinaria, implementos,
a ser regado por surcos donde habría que
equipos y vehículos para la extracción de
hacer el trazo a curvas a
la
de
riego
y
la
topografía
101 cosecha. Aproximadamente, un 10% del área se
destina
para
estos
casos.
Cuando
se
Estudio
técnico
instalación
de
-
una
económico planta
para
la
empacadora
de
función
del
trata de riego a presión (microaspersión o
frutas
goteo), al no existir canales de riego, el
tamaño
porcentaje es menor.
servicio a plantaciones frutales vecinas.
Cultivos
intercalados.-
Su
instalación
(packinghouse), de
Ubicación
la y
en
plantación
o
para
construcción
debe planearse en la etapa de crecimiento
almacenes
del huerto y el tipo y duración de estos
talleres, etc.
para
de
frutas,
prestar
oficinas, depósitos,
cultivos estará en función de la clase de frutal,
de
su
existencia
o
rentabilidad no
y
de
de
la
problemas
5.4.
DISTANCIAMIENTOS DE PLANTACION. La
determinación
de
los
distanciamientos
de
fitosanitarios comunes.
plantación es una labor muy delicada, de mucha
Sistema de riego.- La elección del sistema
trascendencia en el manejo y vida futura del
de riego está en función principalmente de
huerto.
aspectos
de
distanciamientos más cortos que los correctos
aplicación y manejo. Hay que elegir entre
se obtendrán plantaciones muy densas, trayendo
el riego por gravedad (surcos) y el riego
como consecuencia una competencia perjudicial
a presión (micro aspersión, goteo).
entre
Estudio
económicos,
técnico
maquinaria, utilizar,
en
plantación.
-
eficiencia
económico
implementos función
del
y
de
equipos
tamaño
de
Si
una
plantas
y
plantación
un
se
probable
instala
con
incremento
de
la
problemas fitosanitarios debido al microclima
a
especial que se forma. Por otro lado, si se
la
planta
con
distanciamientos
muy
grandes,
disminuye el número de plantas por hectárea,
se
102 bajan los rendimientos, y al final, disminuye
es
la eficiencia de producción del huerto.
aspecto que muestran los textos o manuales de
En lo relacionado a los distanciamientos hay
Fruticultura son sólo referenciales y hay que
que tener en cuenta tres conceptos:
tomarlos con bastante cautela (Cuadro 12). Los
a.
Distanciamiento entre hileras de plantas,
factores que hay que estudiar cuidadosamente
también llamada calle o interlinea.
para
b.
Distanciamiento
entre
plantas
dentro
de
muy
importante.
Los
definir
valores
sobre
este
correctamente
los
distanciamientos, son los siguientes:
una misma hilera. c.
Densidad de plantación, ósea el número de
a.
Especie y cultivar.
plantas por unidad de área, cuyo valor es
Cada
inversamente
patrón
proporcional
a
los
distanciamientos.
especie de
forma
práctica,
distanciamientos,
se
presenta
crecimiento
y
su
propio
desarrollo
en
función de sus características botánicas y genéticas.
En
frutal
para
indicar
menciona
los
primero
el
Así,
podemos
comparar
el
crecimiento y volumen de copa alcanzados por
un
frutal
como
el
mango
y
un
distanciamiento entre hileras seguido por un
mandarinero o un naranjito chino. Dentro
aspa
de una determinada especie frutal, también
(X)
y
luego
el
distanciamiento
entre
plantas, ejemplo, naranjo ‘Washington Navel’ a
se
7x5,
cultivares,
caso
del
sistema
rectangular.
La
puede
observar ya
que
diferencias también
cada
entre uno
de
experiencia que se tenga en la zona respecto a
estos tiene sus propias características de
los
crecimiento y desarrollo que es necesario
distanciamientos
de
un
frutal
en
particular, sobre el cual estamos interesados,
103 conocer. Por ejemplo, dentro de la especie
cultivar injertado sobre éste, tendrá
mandarinero, el cultivar ‘Dancy’ presenta
un menor desarrollo de su copa, con lo
un mayor desarrollo que ‘Satsuma’, por lo
cual se dan menores distanciamientos,
tanto
hay
que
darle
un
mayor
distanciamiento. b.
densidad el
Patrón o portainjerto. El tipo de patrón utilizado tiene una gran influencia alcanzado
sobre por
incrementándose,
el
la
grado
copa.
de
desarrollo
Generalmente,
un
de
consecuencia,
plantación.
efecto
manifiesta
en
más en
Sin
frutales
el
manzano,
En
diversos
patrones,
embargo,
espectacular
los
caduca.
la
muchos
se
de
hoja
existen de
ellos
patrón vigoroso influye para que la copa
enanizantes, que permiten incrementar
alcance un gran desarrollo. En cítricos
drásticamente la densidad de plantas.
tenemos
En
el
caso
volkamerianao
de
Citrus
‘Limonero Rugoso’, que
el
Cuadro
13,
distanciamientos
muestran
los
tentativos
plantación,
esta
mayores
tamaño
relativo
alcanzado
distanciamientos,
independientemente
planta
respecto
al
de
Por
(testigo), para diferentes patrones de
otros
‘Flying
hay
factores. Dragon’
enanizante
que
es
dar el
contrario
un
patrón
(debilitante),
poco
vigoroso, por lo tanto, cualquier
manzano
para
como
las
el
vigor
de
son patrones vigorosos, por lo que, en situación,
así
se
patrón
condiciones
y
por
el la
franco de
Costa Central Chilena (RAZETO,1984).
la
104 CUADRO
13.
Distanciamientos tentativos diferentes
de
plantación
recomendados patrones
de
para manzano
para la Costa Central Chilena.
Patrón
Vigor
Tamaño Relativo (%)
Distanciamientos (m) Densidad Entre Entre hileras plantas (Plantas/ha)
M - 9
Enanizante
30
3.5
1.2
2381
M - 26
Enanizante
40
4.0
1.8
1389
M - 7
Semienanizante
50
4.5
3.0
741
M - 4
Semienanizante
60
5.0
3.5
571
M.M - 106
Semienanizante
65
5.5
3.5
520
M.M - 111
Semivigoroso
70
5.5
4.0
455
Franco
Muy vigoroso
100
6.5
5.5
280
105 CUADRO 12. Distanciamientos aproximados para diferentes frutales. FRUTAL
DISTANCIAMIENTOS (m)
DENSIDAD (PTAS/ha)
Manzano
4 x 2.50, 4 x 2, 3 x 2
1000, 1250, 1666
Peral
4 x 2
1250
Membrillo
4 x 2.5
1000
Vid
2 x 1, 3 x 1, 3 x 1.50
5000, 3333, 2222
Melocotonero
5 x 4
500
Cirolero
6 x 5
333
Almendro
5 x 4
500
Pecano
12 x 10, 10 x 10
83, 100
Olivo
8 x 7, 9 x 8
179, 139
Fresa
O.80 x O.30, O.90 x O.30
83333, 74074
Naranjo dulce
7 x 5
286
6 x 4
417
'Ponkan' 'Murcott'
6 x 5
333
Toronjo
9 x 8
139
Limonero Sutil
9 x 8
139
Palto
8 x 7, 9 x 8
Mango
10 x 8, 9 x 8
Papayo
2.50 x 2.00, 2.50 x 1.50
Maracuyá amarillo
3 x 3, 5 x 3
Chirimoyo
8 x 6, 8 x 7
Lúcumo
8 x 6, 8 x 7
Mandarinero 'Satsuma' 'Kara' 'Dancy' 'King'
Fuente. Franciosi (1980), Manual Teórico-Práctico de fruticultura. Ambos lados del surco y riego por surcos.
106
c. Suelo. Los árboles frutales manifestarán el mayor
mayores, que para el caso de zonas que no
desarrollo de su copa en suelos profundos
presentan
y fértiles, donde no encuentren obstáculos
caso cuando comparamos las zonas de Olmos
para
el
sistema
crecimiento radicular.
y
Por
desarrollo el
estas
condiciones.
Tal
es
el
de
su
o San Lorenzo (Costa Norte Peruana) con la
contrario,
en
de Huaral (Costa Central Peruana).
suelos poco profundos y con bajo nivel de
e.
Sistema de riego.
fertilidad, el desarrollo será menor. En
En goteo, que es un riego localizado y de
consecuencia,
alta
los
distanciamientos
que
frecuencia,
donde
no
hay
estrés
habría que darle a un huerto en la primera
hídrico y que sólo se humedece una parte
situación
del
serán
independientemente
de
mayores, la
influencia
de
otros factores.
total
del
suelo,
la
copa
desarrolla menos que en microaspersión y, en este, a la vez menos que en riego por
d. Clima. En
volumen
surcos o pozas donde se humedece todo el zonas
temperaturas,
calurosas, radiación,
con
altas
luminosidad
y
volumen del suelo que está en contacto con el
sistema
radicular
permite
los
Por lo tanto, en riego por goteo hay que
condiciones
para
crecer
tendrán y
mejores
alcanzar
el
máximo desarrollo de su copa. Bajo estas condiciones,
los
distanciamientos
habría que dar a la plantación, serán
que
dar
menores
entre
un
determinado
frutales
hídrico
se
horas de sol, a lo largo de todo el año, árboles
estrés
y
distanciamientos
otros sistemas de riego.
que
riegos. en
los
107
f.
Manejo del huerto.
quinconce. De todos estos, el más utilizado y
Se refiere a la aplicación de prácticas
el que más se recomienda es el rectangular,
culturales
por
porque se trata de dar mayor distanciamiento
controlar
entre hileras, para facilitar las diferentes
medio
como
de
la
la
poda
cual
mecanizada,
podemos
artificialmente el crecimiento de la copa
prácticas
culturales
de
es
cosecha.
En
de
quinconce se consigue una mayor densidad de
plantación en función de la intensidad de
plantación, sin embargo, puede traer problemas
poda que apliquemos al huerto.
en el manejo de la plantación y, además, puede
los
posible
árboles.
En
incrementar
consecuencia, la
densidad
los
y
las
operaciones
de
sistemas
tresbolillo
y
crear un microclima favorable para el ataque 5.5.
SISTEMAS DE PLANTACIÓN. Por
sistema
de
de insectos y patógenos.
plantación
se
entiende
a
la
forma como se distribuyen las plantas en el
a.
Sistema cuadrado o marco real.
huerto, o sea qué tipo de figuras geométricas
Este sistema de plantación se caracteriza por
forman
que
las
plantas
en
su
disposición
en
el
el
distanciamiento
entre
hileras
es
el
campo, que pueden ser cuadrados, rectángulos,
mismo que el distanciamiento entre plantas, de
triángulos equiláteros o triángulos isósceles.
tal
En
cuadrado.
función
sistemas
de
esto,
básicos
de
se
pueden
plantación
tener que
cuadrado, rectangular, tresbolillo y
cuatro son
el
modo
plantas
que
Para que
superficie
cuatro
plantas
encontrar pueden
número
colocarse
cualquiera,
siguiente fórmula:
el
conforman
se
en
utiliza
un
de una la
108 S N° ptas.
=
S N° de ptas. = -------dh x dp
(1) d²
(3)
Dónde: Dónde:
S
S = Superficie cualquiera
= Superficie cualquiera
dh = Distanciamiento entre hileras
d = distanciamiento entre hileras y entre
dp = Distanciamiento entre plantas
plantas. Si se tiene un cierto número de plantas y se desea
encontrar
ocupada
por
la
superficie
estas,
se
que
utiliza
la
va
a
Para
ser
encontrar
la
superficie
que
va
a
ser
ocupada por un cierto número de plantas, se
siguiente
utiliza la siguiente fórmula.
fórmula. S = N° ptas x dh x dp S = N° ptas x d²
c. b.
Sistema rectangular. En
este
sistema
plantación,
el
distanciamiento entre plantas, de tal modo que cuatro plantas conforman un rectángulo. una
superficie
utiliza la siguiente fórmula.
cualquiera,
que
las
plantas
se
instalan
en
el
campo
formando triángulos equiláteros, es decir, con distanciamientos
iguales
entre
ellas.
El
distanciamiento entre hileras siempre es menor
Pata encontrar el número de plantas que pueden en
Sistema tresbolillo o hexagonal. Este sistema de plantación se caracteriza por
de
distanciamiento entre hileras es mayor que el
colocarse
(4)
(2)
se
que
el
distanciamiento
entre
plantas.
Cualquier árbol dentro del campo, equidista de seis que lo rodean, de tal forma que todos
109
forman un hexágono regular. En este sistema se
Para
coloca un 15% más de plantas con respecto al
hileras (dh), multiplicamos el distanciamiento
cuadrado,
entre plantas (dp) por 0.87.
incrementándose,
por
lo
tanto,
la
encontrar
el
distanciamiento
entre
densidad de plantación. El número de plantas dh = dp x 0.87
en una superficie cualquiera se encuentra
(7)
utilizando la siguiente fórmula. d.
Sistema quinconce. Este
S N° ptas. = ----d²
(5)
sistema
centro
del
adicional,
Dónde:
se
caracteriza
cuadrado, o
sea
en
se la
por
que
en
coloca
una
planta
intersección
de
el las
diagonales. En este caso, se forman triángulos S = Superficie cualquiera.
isósceles
d = Distanciamiento entre plantas.
árbol equidista de cuatro que lo rodean. En
dentro
del
cuadrado,
y
cualquier
este sistema de plantación se incrementa más Cuando
se
dispone
de
un
cierto
número
de
la
densidad
de
plantación
con
respecto
a
plantas y se desea conocer la superficie que
tresbolillo.
va
sistema temporal o definitivo. En el primer
a
ser
ocupada
por
ellas,
se
utiliza
la
siguiente fórmula.
otro
lado,
puede
ser
un
caso, se elimina la planta central, después de haber
S = N° ptas. x d² x 0.87
Por
(6)
obtenido
las
dos
o
tres
primeras
cosechas, y el sistema de plantación queda en cuadrado.
110
Para
encontrar
el
número
de
plantas
por
El factor “f” se calcula del modo siguiente. f = 100 + % P.E.
hectárea, se utiliza la fórmula siguiente.
Donde, % P.E. es el porcentaje de plantas extras que
10,000 100 N Plantas 1 d 2p dp
se
2
(8)
colocan
en
quinconce
respecto
al
sistema
cuadrado.
5.6. TRAZADO DE LA PLANTACION. Donde: dp
=
En Distanciamiento
entre
plantas
en
el
sistema cuadrado.
el
caso
de
un
terreno
plano
o
con
una
ligera pendiente, la plantación se instalará con
distanciamientos
uniformes,
siguiendo
el
Si se dispone de un cierto número de plantas y
marco de plantación elegido. Si el riego es
se
por
necesita
conocer
la
superficie
que
ocuparían, se utiliza la siguiente fórmula.
surcos,
realizar
una
necesariamente nivelación
se
para
tiene
que
uniformizar
la
pendiente, pero cuando se va a instalar riego
S
N plantas 2 xd p x100 f
por goteo no es necesario realizar ningún tipo
(9)
de nivelación. Cuando se trata de un terreno con
=
pronunciada
(comprendida
entre
el 6 y 12%), y que va ser regado por surcos,
Donde: dp
pendiente
distanciamiento
entre
plantas
en
el
se
puede
optar
por
las
siguientes
sistema cuadrado
alternativas. La primera, los surcos de riego
f = factor
y las hileras de árboles siguen las curvas de
111
nivel y donde sea posible, o sea cuando el
de la pendiente del terreno, debido a que en
distanciamiento lo permita, se puede instalar
la
una
autocompensados que descargan el agua con muy
curva
colocar
de
una
problema
nivel
de
pequeña
con
relleno,
hilera
este
método
permitiendo
de
árboles.
es
que
El
existe
actualidad
se
disponen
de
goteros
pequeñas variaciones de caudal a pesar de los desniveles del terreno.
desuniformidad en la plantación, observándose zonas
donde
hay
una
mayor
concentración
de
5.7. Plantación, apertura de hoyos, uso de la regla
árboles. La segunda opción consiste en que los
plantadora.
surcos de riego sigan las curvas de nivel y
El campo definitivo queda marcado con estacas,
las
distanciamientos
perfectamente alineadas, las cuales han sido
uniformes de acuerdo al marco de plantación
colocadas utilizando wincha y jalones, para el
establecido.
caso
hileras
de En
árboles este
con
caso,
los
árboles
que
de
áreas
pequeñas,
o
un
nivel
de
quedan fuera de los surcos de riego se les
ingeniero para áreas grandes. La estaca nos va
hacen
a
una
pequeña
corresponde
al
derivación
de
la
cota
del
surco
superior.
que Este
indicar
el
punto
exacto
donde
va
estar
colocado el plantón, o sea el eje del mismo.
método tiene la ventaja de que se conserva la
Se
uniformidad de plantación, que es lo que se
dimensiones se indican en el Grafico, haciendo
busca, para un mejor manejo de la plantación
coincidir la incisión central, que tiene forma
facilitando
de
de v, con la estaca; luego, en las incisiones
se
del
cultivo.
las
Cuando
diferentes el
riego
es
operaciones por
goteo,
hace
uso
extremo
de
de
la
la
auxiliares
regla
regla,
plantadora,
se
pequeñas.
colocan
recomienda la instalación de la plantación con
estacas
La
distanciamientos uniformes, independientemente
plantadora debe colocarse en la misma
cuyas
dos regla
112
dirección de las hileras. Las estacas pequeñas
debe quedar ligeramente por encima del nivel
servirán como referencia para el momento en
del
que se van a colocar los plantones en el hoyo.
aplique el riego, se hunde para que el cuello
Esta operación debe repetirse para cada una de
quede al nivel del suelo, que es así como debe
las estacas. Posteriormente, se procede a la
quedar. Se recomienda aplicar materia orgánica
apertura de hoyos, los cuales, para el caso de
descompuesta
frutales
radicular
estiércol lavado) mezclada con la primera capa
desarrollado como los cítricos, palto o mango,
de suelo y también se puede aprovechar para
se recomienda hoyos de 0.50 x 0.50 x 0.60 m de
aplicar
profundidad. Los treinta primeros centímetros
frutales
del suelo, que forman la capa arable, la más
maracuyá amarillo o papayo, las dimensiones de
fértil, deben separarse en un montón, de los
los hoyos serán más reducidas, que pueden ser
otros,
de 0.20 x 0.20 x 0.20 m.
que
menos
tienen
fértiles.
un
sistema
Luego
se
coloca
la
suelo,
de
tal
(humus
fosforo con
modo
y
que
de
lombriz,
potasio.
poco
después
Para
desarrollo
que
se
compost,
el
caso
radicular
de
como
regla plantadora con sus extremos fijados en las estacas auxiliares y el cuello del plantón en
la
incisión
central.
Finalmente,
debe
5.8. Época de plantación. En
la
costa
se
recomienda
la
plantación
de
procederse al llenado del hoyo con tierra de
frutales en cualquier estación del año. Sin
la primera capa y completarse con la de la
embargo, debe evitarse el verano, debido a que
segunda. La bolsa del plantón debe eliminarse
es
cuidadosamente de tal forma que el bloque de
podrían
sustrato no se desintegre y, además, el nivel
prendimiento de los plantones. Del mismo modo,
del cuello del plantón que tenía en la bolsa
se recomienda iniciar esta operación
una
estación
de
presentarse
gran
demanda
algunas
hídrica
fallas
en por la
y el
113
tarde y extenderse toda la noche, salvo cuando
naturales o artificiales. En el último caso,
se
se
trate
de
días
nublados,
donde
se
puede
pueden
utilizar
mallas
de
un
material
trabajar todo el día. En estas circunstancias
sintético como el polipropileno, sin embargo
el
donde
su uso puede resultar prohibitivo debido a su
recomienda
alto costo. En nuestro medio, lo más común es
prendimiento
llueve,
como
es
la
mejor.
selva
En
alta,
zonas se
realizar la plantación al inicio del período
el
uso
de
lluvioso.
tratando
cortinas
de
elegir
rompevientos correctamente
naturales, la
especie
forestal, la cual debe tener un crecimiento 5.9. Instalación de cortinas rompevientos.
rápido, tener un crecimiento más en altitud
El viento constituye un factor muy importante
que en amplitud, además debe ser rústica y no
que
debe albergar insectos o patógenos comunes al
afecta
frutales.
negativamente Como
se
a
dijo
las
plantaciones
anteriormente,
en
frutal. La cortina debe instalarse en forma
función de la velocidad, el viento tiene una
perpendicular
serie de efectos, desde la caída de flores,
costa,
frutos
usualmente
pequeños,
frutos
en
crecimiento,
la
al
viento
casuarina utilizada.
es En
dominante. la la
especie
En
la
forestal
sierra,
podría
inclinación de la copa de los árboles, hasta
recomendarse el eucalipto. Por otro lado, el
desgajaduras
afectando
efecto protector de la cortina se considera
significativamente la calidad y productividad
1/10, lo cual quiere decir que por cada metro
de
de
de altura de la cortina, la protección es de
estas situaciones o disminuir sus efectos al
10 m en el huerto. Esto significa que si los
máximo
árboles cuando sean adultos llegan a tener un
los
de
frutales. se
Para
recomienda
ramas, evitar la
cualquiera
instalación
cortinas rompevientos, las cuales pueden ser
de
promedio de 20 m de altura, pueden proteger
114
dentro del huerto 200 m, por lo que, a partir
el maracuyá amarillo o papayo. Cuando se trata
de aquí, habría que instalar otra cortina. El
de frutales siempreverdes se puede recomendar
distanciamiento
la
instalación
de
cortina debe ser 1.50 m. Si el viento es muy
semipermanentes,
ya
fuerte, se puede instalar una doble hilera de
regarse
año
árboles
frutales
en
entre
árboles
tresbolillo.
dentro
de
Finalmente,
la
se
todo
el
cultivos que y
caducifolios,
anuales
ambos
cuando solo
se
y
necesitan trata
anuales,
de los
recomienda que periódicamente debe pintarse el
cuales pueden instalarse en las estaciones de
tronco de los árboles hasta una altura de 1.50
crecimiento (primavera y verano) para el caso
m con pasta bordalesa para evitar el ataque
de la zona templada y para el caso de la Costa
del hongo tipo repisa (Ganoderma sp) al cual
Central Peruana en la época que no interfieran
la casuarina ha mostrado alguna sensibilidad.
con el “agoste” o sea la suspensión de los riegos. Como se puede apreciar, el objetivo de
5.10. Cultivos intercalados. En
la
fase
frutales
de
dejan
los
juventud mucho
(crecimiento),
espacio
vacío
que
los
cultivos
renta
que
intercalados
sirva
para
es
generar
costear,
al
alguna
menos
en
se
parte, los gastos ocasionados por el frutal en
puede utilizar para la instalación de cultivos
la fase de juventud. Si el objetivo no fuera
anuales (corto período vegetativo) o cultivos
este, podría utilizarse un cultivo como una
semipermanentes (2 o 3 años de duración). En
leguminosa
el primer caso, se puede utilizar leguminosas
mejorando su contenido de materia orgánica.
de grano, hortalizas, maíz, sorgo o cualquier otro cultivo que se adapte a la zona y en el segundo caso, se pueden instalar cultivos como
para
ser
incorporada
al
suelo,
115
CAPITULO VI
zonas con clima seco, con ausencia casi absoluta de lluvias como la costa peruana, el riego constituye
RIEGO
la práctica agrícola
de mayor importancia en el
manejo del huerto frutal. CONSIDERACIONES GENERALES. El riego se define como la aplicación oportuna y
RESPUESTA DEL ÁRBOL FRUTAL AL RIEGO APLICADO.
uniforme de agua al perfil del suelo para reponer en este el agua consumida por los cultivos entre dos
efecto
del
agua
de
riego
sobre
los
árboles
frutales es múltiple de gran importancia sobre el
riegos sucesivos. En lo que respecta al riego deben formularse cuatro
crecimiento vegetativo y especialmente sobre el de la fruta, considerando que constituye entre un 80 y
preguntas fundamentales. Por qué regar? o sea
El
cual es el beneficio que se
espera obtener con el riego. Cuándo regar? o sea cual va a ser el intervalo de tiempo entre dos riegos consecutivos. Cuánto regar? o sea con cuánta agua debe regarse una superficie agrícola. Cómo regar? o sea de qué forma aplicar el agua al suelo, lo cual constituye el método de riego. El riego es una práctica de manejo cuya importancia depende esencialmente del clima. En
90%
de
calidad
su
peso
externa
fresco.
El
(tamaño,
agua
forma)
afecta como
tanto
la
la
calidad
interna (cont. de jugo, sólidos solubles totales, acidez,
relación
adecuado
SST/A).
suministro
producción
de
frutas,
de
En
agua
como
consecuencia, induce
resultado
una de
un
un
mayor mayor
crecimiento vegetativo, lo que da cabida a una mayor cantidad de yemas florales, y además, se logra una fruta de mejor calidad. Un déficit severo de agua durante el período de crecimiento de brotes o de frutos,
produce detención en el crecimiento de los
116
mismos. Si no se reanuda el suministro de agua, es
drena lentamente, se pueden dañar los árboles como
probable
que
se
resultado de un exceso de humedad, como consecuencia
paralice
y
la
de una falta de oxígeno a nivel radicular, afectando
temporada. Si en cambio, se reanudan los riesgos, se
su crecimiento y la absorción de agua y elementos
restablece el crecimiento en forma normal, pero la
minerales. También esta condición favorece el ataque
perdida de tamaño ocurrida durante el período seco,
de hongos a las raíces o el cuello de los árboles,
no
como
se
el
no
crecimiento
continúe
recupera
conclusión
de
durante
totalmente.
de
través
resto
Esto
lleva
es
el
caso
de
la
podredumbre
radicular
del
ininterrumpido de agua, reemplazando a través de los
rápidamente cuando el exceso de agua en el suelo
riegos
ocurre
el
suelo
se
la
Estos problemas son más graves y se desarrollan más
desde
riego
a
proveer el árbol de un abastecimiento constante e removida
del
de
palto, enfermedad muy destructiva de este frutal.
agua
a
el
órganos
debe
el
que
ambos
por
las
raíces, antes que el árbol sufra un déficit. Una sequía
prolongada,
además
de
los
efectos
inducción
metabolismo
del
árbol
defoliación
prematura.
floral o
y
en
incluso
Asimismo,
general
llegar
se
épocas
a
produce
el
El
intervalo
de
los
árboles
no
son
actividad
capaces
riego,
o
sea
el
tiempo
que
una
el momento de aplicación de un riego, depende de una
de
absorber el exceso de agua y esta debe drenar por debajo de la zona de raíces. Si el suelo
gran
transcurre entre riego y riego, o en otras palabras,
a. Suelo.
que
de
la
Por otro lado, tampoco se debe exceder el suministro ya
y
INTERVALO DE RIEGO.
serie de factores.
agua,
calor
metabólica en los árboles.
disminución en la absorción de elementos minerales. de
de
antes
mencionados puede causar fuertes repercusiones en la fotosíntesis,
en
Textura Contenido de materia orgánica
117
b. Clima.
e. Volumen aplicado en cada riego.
Humedad relativa
Cuanto mayor sea el volumen aplicado, los riegos
Temperatura
se
pueden
Horas de sol
límites.
distanciar
más,
esto
hasta
ciertos
Viento f. Densidad de plantación. c. Especie frutal y cultivar. Cada
especie
a
mayor
densidad
de
requerimientos hídricos en función del patrón de
tanto mayor consumo de agua. En consecuencia el
distribución y amplitud de su sistema radicular,
intervalo de riego tiene que ser menor. El uso de
por lo tanto, el intervalo de riego
instrumentos como los tensiómetros permite, bajo
este
factor.
Por
sus
límites,
plantación significa mayor área foliar y por lo
de
presenta
ciertos
propios
función
frutal
Hasta
varía en
ejemplo
cuando
ciertas
comparamos las necesidades de agua del mango y del
condiciones,
determinar
con
mayor
precisión el momento de aplicación de un riego.
limonero sutil. VOLUMEN DE RIEGO. d. Edad.
El volumen de agua a aplicar debe estar condicionado
El sistema radicular de plantaciones jóvenes es
principalmente a la profundidad del perfil del suelo
menos desarrollado que árboles adultos por
a
lo
humedecer,
el
cual,
a
la
vez
depende
de
la
tanto el intervalo y volumen de riego aplicado son
profundidad de raíces. En general, se estima que el
menores.
agua
debe
profundizar
lo
suficiente
como
para
humedecer la mayor parte del suelo ocupado por las raíces de los árboles (concepto de profundidad
118
radicular efectiva). Tratar de humedecer el suelo
depende al final de la textura del suelo. Si el
hasta las raíces más profundas o más allá
de ellas,
surco es más largo, las plantas que están al final
innecesario, debido a que estas raíces presentan
no habrán recibido suficiente agua, mientras las que
escasa capacidad de absorción. La profundización en
están a la cabecera probablemente estén recibiendo
exceso, además de conllevar perdida de agua, puede
en exceso. Por otro
provocar
deben ir modificándose de acuerdo a la edad de la
es
arrastre
de
nutrientes
minerales
por
debajo de la zona de absorción.
lado, los surcos de riego
Plantación.
Existen diferencias en cuanto al volumen de agua a aplicar por año. En términos generales, los frutales
b. RIEGO A PRESIÓN.
siempreverdes requieren entre 10 000 a 12 000 m³/ha-
RIEGO POR MICROASPERSION
año y los caducifolios, considerando que requieren
Características:
un período de agoste de tres meses, el volumen total
- Riego de ángulo bajo.
es mucho menor.
- No hay superposición, cada microaspersor funciona en forma separada para cada
SISTEMAS DE RIEGO.
árbol.
- El área regada corresponde al diámetro de la copa del árbol.
a. RIEGO POR GRAVEDAD.
- Se
va
cambiando
Sistema ampliamente difundido en nuestro país para
microaspersor a
regar frutales y se realiza a través de surcos cuyas
desarrollando.
la
capacidad
y
alcance
del
medida que la copa del árbol va
características es necesario establecer. La longitud
- Recomendable para plantaciones frutales arbóreas.
de los surcos no debe exceder de 80 m., aunque,
Ventajas: - Mayor economía de agua (Ea =85%).
119
- Adaptación a cualquier topografía.
se provoca un empuje de sales al perímetro del
- Incorporación de fertilizantes solubles.
mismo.
- Prevención de malezas en una gran parte de la
relativamente salina.
superficie del huerto. - Lavado de sales fuera de la zona radicular.
- Dentro
Esta de
función
la
hilera
permite debe
regar
con
agua
una
zona
mantenerse
continuamente mojada.
Desventajas:
Ventajas:
- Alto costo de instalación.
- No moja el follaje ni el tronco de los árboles, no
- Mayor necesidad de filtración que aspersión. - Dificultad de realización de prácticas culturales en los anillos de los árboles. - El chorro de agua moja parte del tronco, lo que podría sensibilizarlo a ataques fungosos.
hay problema fitosanitarios. - El
viento
no
influye
en
la
uniformidad
de
Aplicación. - Sistema óptimo para suelos superficiales. - Incorporación
de
fertilizantes
solubles
y
pesticidas sistémicos. RIEGO POR GOTEO.
- Adaptado al uso de aguas salinas (hasta 3 dS/m.)
Características:
- Aumenta los rendimientos de muchos cultivos.
- El agua se aplica gota a gota usando el suelo como
- Adaptación a diversas condiciones topográficas.
conductor. - La
- Mejora la economía del agua (Ea=95%)
distribución del agua depende principalmente
del movimiento capilar. Un suelo arcilloso provee más conducción que
un suelo arenoso.
- El goteo produce un bulbo mojado, dentro del cual
- Requerimiento
de
baja
presión
para
su
funcionamiento. - Baja precipitación horaria, lo cual facilita el manejo de fuentes limitadas de agua.
120
Desventajas: - Mayor nivel de filtración que microaspersión.
principales son los siguientes.
- Alto costo de instalación.
- Vasija de barro poroso al extremo inferior del
- Sensibilidad a daños con implementos manuales en los deshierbos.
instrumento que se empotra en el suelo. - Tubo rígido de plástico.
- Sensibilidad a daños provocados por animales.
- Vacuómetro
- Falta de control visual.
tensión
de
o
manómetro agua.
hidráulicamente EL TENSIOMETRO
en
El
mercurial agua
de
contacto
para
la
(por
medir
vasija medio
la
queda de
los
poros) con el agua del suelo, y el consiguiente flujo bidireccional a través del barro pone en
La necesidad de riego, así como la de drenaje, se
equilibrio hidráulico el agua de ambos lados. En
determinan conforme al contenido de agua del suelo,
la introducción del tensiómetro en el suelo se
el
La
debe asegurar el contacto estrecho entre el suelo
tensión de agua de suelo es un indicador del estado
y a la vasija de barro. Cuando el suelo se seca
de
aspira
cual
es
humedad
medido del
directa
indirectamente. en
las
agua.
El
tensión, puede medirse cuantitativamente por medio
instrumento indicado para efectuar la medición de la
del vacuómetro o del manómetro mercurial. Cuando
tensión de agua se llama TENSIOMETRO.
el suelo es mojado (riego
características
suelo,
o y
se
termodinámicas
basa del
el
agua
de
la
vasija.
Esta
succión
o
o lluvias) se invierte
el sentido de la succión y el agua fluye de nuevo 1. PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO DEL TENSIOEMETRO.Los
principales
componentes
del
TENSIOMETRO
muestran en la figura siguiente. Sus componentes
al interior de la vasija, se
al mismo tiempo, la
lectura del tensiómetro desciende.
121
LECTURAS DEL TENSIOMETRO. La
unidad
métrica
decimal
empleada
para
medir
la
tensión del agua en el suelo es el bar. Se puede expresar también en unidad de presión negativa (cm de agua). Un Bar es igual a 0.987 atmósfera = 100 centibares. Los tensiómetros son calibrados en centibares. 1
centibar
=
0.01
atmósfera,
equivale
a
0 4 - 6 7 - 10 10 - 12 20
de alto. 1 atmósfera = 10 metros de altura de una columna de agua.
20 70 70
En la práctica, sólo se alcanza a medir hasta
0.8
bares=80
ESTADO DEL AGUA EN EL SUELO
Agua libre en el suelo Capacidad de campo - suelo arenoso Capacidad de campo - mediano - pesado Capacidad de campo - suelo muy pesado En suelo arenoso se quedaron 20 - 30% de agua disponible. En suelo mediano-pesado quedaron 70 - 85% de agua disponible. En suelo arenoso se quedaron 10 - 20% de agua disponible. En suelo mediano-pesado quedaron 40 - 60% de agua disponible.
la
aspiración ejercida por una columna agua de 10 cm.
tensiómetro
LECTURA DEL TENSIOMETRO (CENTIBARS)
con el
centibares=0.80
atmósferas=800 milibares.
TIPOS DE TENSIOMETRO.
10 metros de agua = 100 cm agua = pF= 2
- TENSIOMETRO MERCURIAL.
El pF es el logaritmo en base a 10 de una columna de
En condiciones de saturación del suelo, la columna
agua en cm.
de mercurio indica cero, con la disminución de la humedad en el suelo, sube la tensión de agua en el suelo y la lectura se expresa con la subida de la columna
de
mercurio.
Este
pero sensible a ruptura.
tensiómetro
es
preciso
122
- TENSIOMETRO CON VACUOMETRO. Las fluctuaciones del estado de humedad del suelo o
método de riego. Si el campo es uniforme y si la red
tensión influyen sobre la aguja del vacuómetro. Este
de riego es permanente, cuatro tensiómetros bastan
tensiómetro es menos preciso en bajas tensiones.
para cultivos de campo y seis pares de tensiómetros en huertos frutales (colocados a dos profundidades),
USO DEL TENSIOMETRO Los
tensiómetros
pueden
utilizarse
para un área de 3-5 has. para
las
siguientes finalidades:
UBICACIÓN DEL TENSIOMETRO EN EL CAMPO.
- Determinación de un régimen de riego.
Los
- Control y revisión de los caudales asignados a los
parcelas regadas con sistema de riego fijo, en riego
diferentes cultivos que se dan en una granja
por aspersión a 80-100 cm del aspersor formando un
determinada.
triángulo equilátero cuyos vértices son el aspersor,
tensiómetros
se
ubican
de
preferencia
en
- Determinación del volumen de agua de riego.
el árbol y el tensiómetro.
- Riego automático.
- En cultivos de campo bajo riego por goteo: 15 - 20
- Medir fluctuaciones de la napa freática.
cm del gotero a lo
- Medir el movimiento del agua en suelos salinos. - Estudiar la actividad y distribución radicular en el suelo.
largo del ramal.
- En huertos frutales.- Para microaspersión: 40-80 cm
del
riego).
microaspesor
(depende
del
área
bajo
El tensiómetro se ubica como en el
aspersión. NUMERO DE TENSIOMETROS REQUERIDOS POR CADA PARCELA. El
número
de
tensiómetros
requeridos
por
cada
parcela depende del cultivo, el tipo del suelo y el
Para riego por goteo: 15 - 20 cm del segundo gotero
del
tronco
a
lo
perpendicular al gotero.
largo
del
ramal
o
123 sumamente PROFUNDIDAD DE LA UBICACIÓN DEL TENSIOMETRO. El
tensiómetro
ubicado
en
la
primera
fértil,
para
lograr
los
máximos
rendimientos de cosecha. Cuando se trabaja de capa
acuerdo a la posibilidad en la cual el momento
sirve como indicador para control del intervalo de
de
riego.
tensiómetros,
El segundo tensiómetro ubicado en la segunda
riego
se
fija tienen
de
acuerdo
importancia
a
los
las
dos
capa sirve para el control de la lámina de agua de
profundidades, debido a que una de ellas puede
riego.
ser una zona donde se producirá el déficit más
Ubicación recomendada: 30cm. Para la capa
superficial y 60 a 70 cm. para la capa más profunda
rápido. b.
(sistema radicular).
De
acuerdo
a
un
"cambio
brusco".-
De
la
El mejor momento para observar el tensiómetro
tensión de humedad del suelo, registrado por
es en la madrugada prácticamente hay que leer en la
el tensiómetro durante 24 horas que se expresa
mañana temprano, en la misma hora.
por
La
un
ascenso
muy
grande
de
la
tensión
utilización de tensiómetros es más eficaz cuando las
relacionada con el tipo de suelo y clase de
lecturas
cultivo (4 - 15 centibars). El ascenso brusco
se
transportan
diariamente
en
papel
cuadriculado.
de
la
tensión
de
humedad
registrada
por
el
tensiómetro es debido a un consumo fuerte de DETERMINACIÓN DEL RÉGIMEN DE RIEGO POR EL
la
planta,
que
puede
ocurrir
durante
las
diferentes etapas críticas de desarrollo de la TENSIOMETRO.
planta
La decisión de regar se toma:
climáticos
a.
De acuerdo a óptimas tensiones
del agua del
suelo.-
El cuadro 4 da óptimas tensiones del
agua
un
de
suelo
profundo
bien
drenado
y
o
calientes).
como
consecuencia
(alta
de
factores
evaporación,
vientos
124
CUADRO 5:
RIEGO DE UN HUERTO DE CÍTRICOS.
P PREPARACIÓN DEL TENSIOMETRO
|--------------------------------------------------| | | TENSIÓN EN CENTIBARS | RIEGO | | FECHA |-------------------------------|----------| | | 30 cm | 60cm | m3/Ha | |-------|---------------|---------------|----------| | 26/6 | 16 | 19 | | | 22/6 | 34 | 24 | | |-23/6 | >40 | >40 ---->| 150 | | 24/6 | 5 | >40 | | | 25/6 | 10 | >40 | | | 26/6 | 17 | >40 | | |-27/6 | 30 | >40 ---->| 170 | | 28/6 | 5 | >40 | | | 2/6 | 9 | 16 | | | 30/6 | 15 | 20 | | | 1/7 | 24 | 26 | | | -2/7 | >40 | 35 ---->| 160 | | 3/7 | 6 | >40 | | | 4/7 | 9 | 15 | | | 5/7 | 14 | 17 | | | 6/7 | 24 | 22 | | | -7/7 | 40 | 31 ---->| 160 | |--------------------------------------------------|
- - Antes de colocar el tensiómetro en la parcela, se le debe preparar y comprobar su funcionamiento. - - Se llena el tensiómetro con agua exenta de aire (agua
fijos.
Asimismo,
hay
que
aumentar
riego para humedecer las capas de 60 cm.
la
lámina
resultado
la
acumulación
de
burbujas
dentro
del
- - Colocar el tensiómetro en el suelo en un hueco por medio de un barreno hasta la profundidad deseada, asegurando un buen contacto con el suelo. - - Se debe resguardar el tensiómetro contra daños mecánicos (equipo
agrícola)
o
por
el
tránsito
de
los
trabajadores. - - De vez en cuando puede ser necesario agregar agua al tensiómetro (al final del riego cuando el tensiómetro ha recobrado la mayor parte del agua y la tensión es
cambio brusco de la tensión y se realiza según intervalos de no
El empleo de agua ordinaria del caño da por
tensiómetro.
En el cuadro 5 indica que el riego se hace de acuerdo a un riego
hervida).
de
baja).
Preferible agregar agua hervida o destilada.
Para evitar el desarrollo de algas en el tensiómetro, hay que agregar una vez por mes 4 - 5 gotas de lejía en el
tensiómetro,
la
conservación
(después su uso) se hace en un
de
este
instrumento
balde lleno de agua
destilada con 30 - 40 gotas de lejía por litro de agua.
125
CAPITULO VII
1. Algunos roles de los elementos esenciales. A
continuación
importantes
FERTILIZACIÓN DE LOS FRUTALES
se
que
indican
cumplen
algunos los
de
los
elementos
roles
minerales
esenciales en la fisiología de la planta. Las
cosechas
de
frutas
extraen
del
importante de elementos nutritivos. suelo
por
la
cosecha
hay
que
suelo
una
cantidad
Al empobrecimiento del
añadir
el
que
ocasiona
el
Nitrógeno. Forma parte de muchos compuestos orgánicos como aminoácidos, proteínas, clorofila, etc. Fósforo.
Se
le
encuentra
como
constituyente
de
los
desarrollo de las hojas y el crecimiento de raíces y ramas.
ácidos nucleicos, ATP, fosfolípidos y otros compuestos.
Como consecuencia, se hace necesaria la restitución al suelo
Es esencial para el funcionamiento apropiado del sistema
de
energético de las células.
los
elementos
fertilidad.
extraídos
para
mantener
su
nivel
de
Excepcionalmente algunos suelos bien provistos
Potasio.
Participa
en
la
regulación
del
equilibrio
de materia orgánica, ácido fosfórico y potasa son capaces de
iónico de la célula y en los mecanismos de apertura y
dar
cierre
cosechas
tiempo.
regulares
sin
fertilización
durante
mucho
Actualmente, existe la tendencia en la fruticultura
de
reacciones
lo
estomas
enzimáticas
y y
como
activador
también,
para
de
que
algunas la
fruta
moderna a trabajar con altas densidades de plantación, por
alcance un tamaño y una coloración adecuados.
lo que se hace necesaria la aportación de altas dosis de
Calcio. Interviene en la formación de la lámina media de
fertilizantes.
las células y está asociado con la actividad de ciertas
aplicación
Por otro lado, es de suma importancia la
equilibrada
de
elementos
nutritivos
ya
que
se
enzimas.
obtiene un aumento significativo de la cosecha, árboles más
Magnesio.
vigorosos
activar de algunos sistemas enzimáticos.
y
una
regulación
de
la
producción.
Por
el
Forma
parte
de
la
molécula
de
clorofila
y
contrario, una fertilización desequilibrada puede provocar
Azufre. Es requerido para la síntesis de los aminoácidos
desórdenes
azufrados cistina, cisteína y metionina. Activador de
nutricionales
reflejados
típica de las carencias o excesos.
en
la
sintomatología
ciertas enzimas proteolíticas. Boro. Interviene en la translocación de los azúcares. Fierro. Interviene en la activación de varias enzimas y
126
en la cadena de transporte de electrones. Asociado con
físicas, químicas y biológicas del suelo que al final
la síntesis de clorofila del cloroplasto.
van
Manganeso. Activador de numerosas enzimas. Participa en
fertilización a utilizar.
ciertos procesos fotoquímicos como la reacción de Hill.
2.3
Cobre. Como activador de enzimas. Requerido
por
incidir
decisivamente
sobre
el
nivel
de
Especie y cultivar. Existe
Zinc. Como activador de enzimas. Molibdeno.
a
variación
en
cuanto
a
la
exigencia
de
elementos minerales por parte de las diferentes especies
las
bacterias
simbióticas
frutales y aún entre cultivares. Por ejemplo, el naranjo
Rhizobium para la fijación del nitrógeno, también, forma
dulce ‘Navelate’ es más exigente en nutrientes minerales
parte de la enzima nitrato reductasa la cual participa
que ‘Washington Navel’. Las deficiencias de Zn y Mn son
en la reducción del nitrato a nitrito.
más
2.
deficiencias
Factores que afectan la nutrición mineral de los
frecuentes de
en
el
mandarinero
Mg
son
más
frecuentes
frutales.
dulce ‘Navelina’ y ‘Salustiana’.
Las necesidades nutricionales de los frutales están en
2.4
función de factores relacionados con el suelo, clima y planta
que
deben
tenerse
en
cuenta
al
momento
‘Clementina’. en
el
Las
naranjo
Patrón o portainjerto. Cada patrón tiene su propia capacidad de absorber
de
nutrientes y por lo tanto influye sobre el contenido de
interpretar la información de los diversos métodos de
elementos minerales de las hojas. Por ejemplo, en el
diagnóstico y al tomarse decisiones para determinar la
caso
fórmula de fertilización.
absorbe menos N y más Zn que el patrón Citrange. Ante
de
cítricos,
el
patrón
mandarinero
‘Cleopatra’
dosis de nutrientes similares, el comportamiento de un 2.1
Clima.
cultivar, en lo que a su estado nutricional respecta,
Los aspectos más importantes a tenerse en cuenta
viene determinado por el patrón, y por lo tanto, el
son la temperatura, horas de sol y precipitación que van
nivel foliar de los elementos minerales, desarrollo de
a influir sobre la fórmula de fertilización.
la
2.2
dependerá del patrón.
Suelo. Hay
que
tener
en
cuenta
las
características
2.5
planta, Edad.
rendimiento,
calidad
de
fruto
y
otros,
127
Las
necesidades
de
nutrientes
minerales
de
un
este
último
elemento,
bajando
las
cantidades
de
frutal se incrementan con la edad hasta llegar a su
nitrógeno a niveles normales. Una de las labores más
plena
delicadas del especialista consiste en diseñar un plan
producción,
a
partir
de
la
cual
ya
requiere
cantidades similares.
de fertilización en el que se logre un verdadero balance
2.6
nutricional,
traducido
de
armónico
de
las
afectada
cosechas
de
frutos
Estado fitosanitario. La
nutrientes
capacidad por
de
parte
absorción de
un
y
translocación
frutal
se
ve
sólo
plantas,
sino
la
también
mejor
proporción
el
crecimiento en
calidad.
Para
fórmula
de hacerlo y el nivel de fertilización tiene que ser
cantidades
mayor.
extraídas por una TM de fruta, luego se pasa a la forma
de
nitrógeno,
se
equilibrio
toma
fósforo,
en
de
la
el contrario, una planta sana tiene una mayor capacidad
fertilización
de
máximas
determinación
2.7
la
de
en
negativamente por la presencia de nemátodes y virus. Por
de
de
no
cuenta
potasio
y
la las
magnesio
Densidad.
como
Hasta un cierto nivel, la cantidad de nutrientes
nitrógeno se lo reduce a la unidad. Por ejemplo, para el
requeridos por un huerto frutal está en función directa
caso del naranjo ‘Washington Navel’ una TM de frutos
con la densidad de plantación o sea el número de plantas
extrae lo siguiente:
por hectárea. 3.
Concepto de Balance Nutricional.
Desde el punto de vista nutricional, lo más importante para las plantas es que absorban los elementos minerales en
cantidades
suficientes
y
guardando
entre
si
un
equilibrio o relación cuantitativa que se traduzca en un verdadero balance nutricional entre sí. Por ejemplo, un exceso de nitrógeno puede provocar una deficiencia de fósforo, que se corregirá más que aumentando la dosis de
se
expresan
en
el
fertilizante
y
finalmente
el
128
N
P
K
Mg
- Análisis foliar
1.080
0.250
2.070
0.180
4.1.
Observación
x 1
x 2.3
x 1.2
x 1.7
nutricionales.
de
síntomas
de
desórdenes
La primera consecuencia de la alteración del equilibrio N
P2O5
K2O
MgO
nutricional,
siendo
constantes
los
otros
Parámetros
fisiológicos, va a ser una disminución de la velocidad 1.080
0.575
2.484
0.306
de
crecimiento.
1.080
1.080
1.080
1.080
visible
a
fruticultor
Al
simple
principio
esta
vista
pasa
mientras
no
y
alcance
disminución
no
desapercibida niveles
es al
críticos.
Por lo tanto la proporción de equilibrio de la fórmula
Posteriormente, al agravarse esta situación y junto con
de fertilización es la siguiente:
otras
alteraciones
fisiológicas,
conducen
en
última
instancia a la aparición de síntomas característicos en 1
:
0.5
:
2.3
:
0.3
ciertos órganos de la planta, principalmente en hojas y frutos. Estas alteraciones pueden ser tanto deficiencias
4. Métodos para evaluar las necesidades de nutrientes
como excesos de elementos minerales. La determinación de
minerales en frutales.
los
Entre
los
métodos
requerimientos
de
disponibles
nutrientes
en
para
evaluar
frutales
se
los
síntomas
típicos
de
deficiencia
y
excesos
nutricionales se hace mediante dos métodos.
pueden
mencionar los siguientes:
a. Cultivo de plantas en soluciones nutritivas.
- Observación de síntomas de desórdenes nutricionales.
Consiste en la creación artificial de una deficiencia o
- Extracción de nutrientes por una cosecha.
exceso
- Ensayo de elementos fertilizantes a diferentes dosis.
concentración de cada elemento en estudio. Luego de un
- Análisis de suelos.
período de tiempo se observan los síntomas ocasionados
en
particular
omitiendo
o
aumentando
la
129
por el desbalance nutricional inducido. En base a esto
típicos. Tal es el caso de las deficiencias de Mg, Mn,
se confeccionan claves de deficiencias o excesos.
Fe y Zn en cítricos.
b. Observación
de
síntomas
y
su
corrección
en
el
campo.
Como limitaciones se pueden mencionar las siguientes: - Cuando el síntoma visual se manifiesta, el crecimiento
Consiste en detectar plantas u órganos con síntomas de
de la planta y su rendimiento ya han sido afectados.
supuestos desórdenes nutricionales en el campo. Luego se
- Se requiere experiencia para la detección y correcta
asperja sobre dichas plantas u órganos soluciones de
interpretación
cada
presentan
uno
de
deficiencia.
los
elementos
Finalmente,
se
que
se
supone
determina
están
en
de
los
cuál
de
iguales
los a
síntomas,
los
pues
mencionados
raramente en
la
se
claves.
Además, frecuentemente se presentan dos o más síntomas
elementos aplicados ha logrado corregir los síntomas y
visuales simultáneos y superpuestos.
se asume que estos se deban a la deficiencia de dicho
- La información que se deriva del estudio de síntomas
elemento. Cuando el problema aparente es de toxicidad,
visuales es solamente cualitativa.
es necesario hacer un análisis de suelos que muestre el exceso de un elemento determinado, luego se hace una
4.2
enmienda del problema para observar su respuesta en la
Diversos autores han propuesto que un adecuado punto de
planta. Si la respuesta es positiva, se concluye que el
partida para el diseño de una dosis de fertilización
síntoma
consiste en determinar la cantidad de nutrientes que
estudio.
visual Este
se
debía
método
de
al
exceso
del
diagnóstico
elemento
presenta
en
algunas
ventajas como:
Extracción de nutrientes por una cosecha.
extrae
una
eventualmente
cosecha,
de
incrementar
tal la
manera
de
fertilidad
mantener del
y
suelo.
Además hay que tener en cuenta que las necesidades de - Proporciona
una
idea
general
sobre
el
estado
nutricional del frutal. - En
algunos
frutales
nutrientes de los árboles con buen estado vegetativo corresponden también a la producción de hojas, nuevas
es
posible
determinar
con
aceptable certeza la causa de ciertos síntomas visuales
ramas
y
raíces
y
en
general
nuevos
tejidos
crecimiento. Si bien no es un criterio completo,
para
el
130
proporciona una pauta inicial para frutales sobre los
planta.
que se tiene información nutricional a nivel local.
Como limitaciones se pueden indicar las siguientes: - Debe realizarse con bastante anticipación.
4.3
Análisis de suelos.
- Requiere de experiencia para la interpretación de los
Mediante los análisis de suelos se mide algunas de las
resultados.
propiedades
de
capacidad
estos
para
y
en
especial
suministrar
se
evalúa
su
- No
para
el
las especies frutales.
nutrientes
existen
niveles
críticos
establecidos
para
todas
crecimiento y desarrollo de las plantas. El Análisis de
- Los solventes químicos que se utilizan para extraer
suelos
los elementos minerales del suelo pueden ser demasiado
es
conveniente
hacerlo
antes
de
realizar
la
plantación como durante la conducción de la misma. Este
fuertes
o
débiles,
pudiendo
método de diagnóstico presenta algunas ventajas como las
difíciles de interpretar.
obtenerse
resultados
siguientes: - Determina
el
estado
de
fertilidad
del
suelo
y
su
Muestreo de suelos y remisión de muestras.- El resultado
capacidad para suministrar nutrientes para la planta. En
final
consecuencia, permite calcular el déficit de nutrientes
dependerán principalmente de la forma como se haga el
y las cantidades de fertilizantes a aplicarse al suelo.
muestreo. En plantaciones frutales arbóreas, debido a la
- Predice
profundidad a la que se desarrolla el sistema radicular,
la
probabilidad
de
respuesta
a
la
del
análisis
de
suelos
y
su
representatividad
fertilización.
es conveniente tomar
- Determina la presencia de factores limitantes para el
0 - 30 y 30 - 60 cm. En cada una de estas se recomienda
desarrollo de las plantas tales como el exceso de sales
tomar una muestra compuesta, la cual estará conformada
o el exceso de aluminio.
por diez a treinta muestras individuales o submuestras.
- En
el
caso
deficiencias
de o
frutales,
excesos
que
indica se
si
observan
alguna en
de
las
las muestras a dos profundidades:
las
En caso de frutales con poco desarrollo radicular como
hojas
maracuyá amarillo, papayo, fresa, basta con realizar el
(análisis foliar) debe ser corregido en el suelo o en la
muestreo a 30 cm de profundidad. Cada submuestra debe
131
cumplir los siguientes requisitos:
campaña
- Deben ser del mismo volumen que las demás.
utilizado.
- Debe ser representativa del terreno muestreado.
En las recomendaciones, el laboratorio usualmente da
- Pueden
terreno,
nivel mínimo y otro máximo para la aplicación de un
la homogeneidad que existe en el mismo.
determinado nutriente, por ejemplo 120-160 kg de N por
En términos generales, representan superficies que van
ha. El fruticultor tiene que elegir la dosis adecuada de
desde 1 hasta a 10 ha.
acuerdo a las condiciones propias de su huerto.
provenir
dependiendo de
El
procedimiento
submuestras
de
de
un
área
muestreo
correspondientes
variable
consiste al
área
de
en
tomar
enviarlo
al
y
de
esta
mezcla
laboratorio.
se
muestreada
Cada
escoge
1
muestra
kg debe
y
tipo
de
fertilizante
comercial un
las y
juntarlas en un depósito cualquiera, luego se mezclan completamente
anterior
Tipos de Análisis. Existen dos tipos de Análisis de suelos:
para ir
1.
Análisis de rutina, simple o de fertilidad.
identificada con una tarjeta que incluya la siguiente
También se le llama análisis NPK. En este análisis se
información.
determina pH, materia orgánica, N total, P disponible, K
- Nombre y ubicación del fundo y
disponible, pH y conductividad eléctrica.
- Fecha de muestreo. Para las recomendaciones que debe hacer el laboratorio
2.
Análisis de caracterización o completo.
cuando se refiera a cantidades de elementos nutritivos a
Además de los análisis
aplicarse, conviene incluir algunos datos como,
composición
- Altura sobre el nivel del mar.
bases
cambiables.
- Datos de clima (temperatura, precipitación)
doble
que
- Especie y cultivar frutal actual o por plantarse
realizarlo antes de hacer la nueva plantación o bien
- Cantidades de elementos nutritivos aplicados en la
cuando en una plantación existente nunca se ha hecho
mecánica, el
anteriores, aquí se determina textura,
Este
anterior,
Análisis por
lo
calcáreo cuesta que
total,
CIC
usualmente
sólo
se
y el
aconseja
algún tipo de análisis, posteriormente sólo es necesario
132
realizar el análisis de rutina. Cualquier determinación
Su empleo supone que el nivel presente en la hoja de
extra,
cada uno de los elementos constituye un buen índice para
como
por
ejemplo
Al,
B,
Mn,
etc.
debe
ser
indicada como algo adicional.
apreciar
la
eficiencia
con
la
cual
la
planta
los
absorbe. Hay que tener en cuenta que el análisis foliar 4.4
Análisis foliar.
no reemplaza al análisis de suelos, sino más bien es una
El suelo no siempre puede suministrar con facilidad a la
herramienta
planta los elementos minerales en proporciones adecuadas
análisis
debido a una serie de problemas como inapropiado balance
diagnóstico es la "Ley de Mínimo" de Liebig y de la "Ley
de
del
nutrientes,
excesivas
aplicaciones
fertilizantes y en otros casos porque el lleva
algunos
hasta
alcanzar
constituyentes
que
concentraciones
se
de
agua de riego
pueden
tóxicas,
algunos acumular
cambiando
foliar
Retorno
describió como
complementaria. y
de
bases
dependiente
principio
cualquier
Decreciente"
las
El
de
Mitscherlich.
fisiológicas
de
dos
otra
del
procesos
básico
del
técnica
de
Lundergudh
análisis
generales:
foliar (1)
la
el
absorción y distribución de los elementos minerales por
balance nutricional. Por otro lado, las exigencias de
las plantas, y (2) la relación cuantitativa entre los
nutrientes difieren de acuerdo a la especie y
elementos absorbidos y el crecimiento y producción. Esto
cultivar
frutal, y a las distintas combinaciones del complejo
se aprecia mejor en la siguiente figura.
patrón-cultivar.
Zona a: Gran respuesta en el crecimiento con un pequeño
Además,
hay
que
tener
en
cuenta
la
influencia del clima y otros factores medio ambientales
aumento
como temperatura del suelo, humedad, aireación, etc.
observan los síntomas típicos de las deficiencias. Es la
Teniendo en cuenta todos estos problemas, el análisis de
zona de deficiencia severa.
suelos no provee una guía adecuada para la fertilización
Zona b: Incremento
de los frutales, teniéndose que recurrir al análisis
concentración del nutriente en la hoja hasta alcanzar el
foliar
de
nivel crítico. Llamada también zona de hambre oculta,
fertilización. Mediante esta técnica de diagnóstico se
porque a pesar de que existe la deficiencia, la planta
determina o evalúa el estado nutricional de la planta.
no lo manifiesta en forma de síntomas. Es la zona de
para
determinar
dosis
más
adecuadas
del
elemento
foliar
en
simultáneo
deficiencia.
en
Aquí
crecimiento
se
y
133
análisis respectivo), prácticas culturales previas, etc. deficiencia media o moderada.
Luego,
Nivel óptimo.
homogéneas en cuanto a patrón, edad, cultivar, tipo de
Corresponde a la cresta de la curva, en la cual un
suelo, etc. Generalmente el tamaño de estas secciones
incremento
puede variar entre 3 y 5 ha y reciben el nombre de
en
la
concentración
está
asociado
con
un
se
divide
campo
posteriormente un número determinado de hojas para su
foliares lo ubican como rango óptimo.
análisis químico.
de
lujo.
Área
de
insignificante. interrumpe
la
se
tomará
b. Muestreo. Es una de las fases más críticas del análisis foliar. Es
zona
la
unidad
retornos
decrecientes, donde lo que se gana en crecimiento es Zona d: Es
cada
visualmente
punto fijo, sino un rango y las tablas de estándares consumo
De
secciones
unidades
de
muestreo.
en
incremento insignificante en el crecimiento. No es un
Zona c: Zona
de
el
donde
curva
y
el
la
toxicidad
crecimiento
del o
elemento
la
cosecha
disminuye.
imprescindible
consultar
a
un
especialista
o
al
laboratorio donde se va a enviar la muestra sobre el sistema
preciso
de
muestreo,
ya
que
este
varía
en
función de la especie frutal considerada. En todos los Etapas del análisis foliar.
casos,
El Análisis foliar consta de varias etapas críticas,
homogéneas en cuanto a plantas y suelo, pero de tamaño
todos
variable.
las
cuales
deben
realizarse
lo
mejor
posible.
Estas son las siguientes: objetivo
del
Varía
el
también
campo el
se
divide
tipo
de
en
hoja
secciones colectada,
grado
tomada
la
muestra
debe
colocarse
en
acción del sol. Es preferible enviarlas el mismo día al
todos
laboratorio, de no ser posible se deben guardar en la
especie,
el
vez
homogeneidad de las plantas, Además, deben registrarse como
evaluar
Una
bolsas de papel y se la protege de inmediato de la
datos
es
planta. de
aquellos
estudio
embargo,
número, su edad y posición que ocupa en el brote o en la
a. Estudio previo de la plantación. El
sin
cultivar,
características del suelo (proporcionadas por el
patrón,
parte inferior de un refrigerador.
134
c. Análisis. La
muestra
debe
ser
analizada
en
un
laboratorio
recibido
según
la
información
proporcionada,
una
confiable. Los resultados del contenido de nutrientes se
fertilización completa que incluyó 1500 g de N/planta,
expresan en porcentaje, cuando se trata de elementos
se hace el análisis foliar y el nitrógeno es 2%, o sea
mayores (N, P, K, Mg, Ca, S) y en partes por millón
deficiente. La pregunta es ¿Qué cantidad de nitrógeno
cuando se refiere a los elementos menores.
debe aplicarse en la campaña siguiente para elevar su contenido
d. Interpretación. La
interpretación
remitidos
por
establecidos
el
nivel
óptimo?
No
existe
una
respuesta
cuantitativa para esta pregunta. La decisión concreta
consiste
en
laboratorio, la
datos
que se tome al respecto necesita conocimiento, criterio
con
estándares
y mucho sentido común. Por ejemplo, se puede aumentar en
los
además, la información reunida durante el estudio previo
año siguiente si se ha logrado aumentar el nivel foliar
de
a 2.5% que es el óptimo. Muchas veces y a pesar de estar
Esta
fase
y
los
300g la cantidad de N y determinar con el análisis del
plantación.
especie,
comparar
cuenta,
la
para
al
teniendo
permite
en
detectar
cuáles
elementos están en deficiencia o exceso y cuán graves
fertilizando
son los problemas desde el punto de vista nutricional.
bajos. Se ha encontrado que ataques fuertes de nemátodos o
e. Toma de decisiones para el control del balance nutricional. Desafortunadamente
bien
existe
una
relación
de
destrucción
de
los
raíces
niveles por
foliares
exceso
de
son
riego,
impiden la normal absorción de los nutrientes. Otras veces
no
correctamente,
es
conductores
debido por
a
la
destrucción
enfermedades
de
virósicas
o
los
tejidos
bacterianas.
proporcionalidad estrecha entre el nivel de un elemento
Por lo que hay que tener en cuenta esto al momento de
en la hoja y la magnitud de las medidas correctivas que
realizar la interpretación del análisis foliar.
deben
aplicarse
adecuado
en
cada
para
lograr
caso.
Por
el
balance
ejemplo,
una
nutricional unidad
muestreo de naranjo ‘Valencia’ o ‘Washington Navel’ ha
de
135
f. Evaluación de las decisiones tomadas o toma de decisiones. Consiste
en
más oportuna. Como desventajas se pueden mencionar las siguientes:
determinar
hasta
qué
punto
las
medidas
- La
toma
de
muestras
debe
hacerse
por
personal
correctivas utilizadas han tenido el efecto requerido
especializado.
sobre el balance nutricional. Para esto se debe repetir
- No llega a precisar la cantidad exacta del elemento
el análisis foliar, especialmente de los elementos que
fertilizante
representan problemas y hacer otras determinaciones como
repetir el análisis y hallarlo un poco por tanteo.
de suelos, fitopatológicas o nematológicas, en caso que
- El análisis foliar no tiene valor si las condiciones
los problemas supuestamente nutricionales, subsistan. Se
de suelo, plagas o enfermedades u otras condiciones no
recomienda hacer análisis foliar completo cada 3 0 4
permiten un buen crecimiento.
a
utilizar.
En
consecuencia,
hay
que
años y controlar el nivel de N anualmente mediante un Fuentes o fertilizantes comerciales.
análisis dirigido a este elemento.
Una vez determinados las dosis, se procede a establecer Ventajas y desventajas del análisis foliar.
el fertilizante comercial más adecuado para cada caso.
El análisis foliar presenta las siguientes ventajas:
Para el nitrógeno, existe la urea con 46% de N, el
- Confirmación
de
la
sintomatología
visible
de
las
deficiencias. - Ayuda síntomas
a
y el fosfato diamónico con 18% de N y que contiene,
diferenciar parecidos
o
las en
deficiencias el
caso
de
que
tienen
deficiencias
múltiples simultáneas. - Permite
diagnóstico
además, 46% de P205. Para el caso del fósforo existe el superfosfato
simple
y
triple
con
20
y
46%
de
P205,
respectivamente. En lo referente al potasio, se puede primeros
usar el sulfato y el cloruro de potasio con 50 y 60%
estados de deficiencia y de excesos nutritivos o para la
respectivamente. Con relación al magnesio, la fuente más
tendencia hacia su aparición posterior.
conocida
- Permite
un
nitrato de amonio con 33%, el sulfato de amonio con 21%
determinar
el
temprano
punto
para
máximo
de
los
es
el
sulfato
de
Mg
con
riqueza
variable,
requerimiento
existen sulfatos con 20% de MgO y aún más. También, el
para los distintos nutrientes y la época de aplicación
sulfato doble de K y Mg, conocido también como Sulpomag,
136
que tiene 22% de K2O y 18% de MgO.
Como una fuente
En todos los casos debe considerarse un adherente que
orgánica de nutrientes, no debe descuidarse el uso de
facilita la absorción de los elementos. La aplicación de
estiércol (5 Kg por planta joven y 10 a 20 Kg por planta
los elementos menores en frutales siempreverdes debe ser
adulta)
hecha en forma rutinaria
al
momento
de
la
primera
aplicación.
Los
dos veces al año; la primera,
elementos menores como el Mn, Zn y Cu cuya deficiencia
inmediatamente después de la cosecha y la segunda, en
es
mezclas
postcuajado con frutitos de 1 a 2 cm de diámetro. En el
o
caso
común
preparadas
en
la
costa,
momentos
pueden
antes
de
aplicarse la
en
aplicación
bien
de
los
frutales
caducifolios,
se
hará
una
utilizando fertilizantes foliares comerciales que llevan
aplicación cuando las hojas hayan alcanzado su máxima
los elementos en forma quelatada. En el primer caso se
capacidad
puede
brotación.
preparar
una
solución
utilizando
los
correspondientes sulfatos más cal al 3%. En condiciones de
selva
se
recomienda
incluir
el
B,
elemento
determinante en la calidad y conservación de los frutos. Para ello se debe incluir en la recomendación anterior bórax o ácido bórico al 3%.
de
absorción
(3
a
4
meses
después
de
la
137
FRACCIONAMIENTO Y ÉPOCAS DE APLICACIÓN RECOMENDADAS PARA CÍTRICOS, PALTO Y MANGO EN RIEGO
TRADICIONAL POR GRAVEDAD
-------------------------------------------------------------ÉPOCA DE APLICACIÓN (Fracciones de la Dosis Total) -------------------------------------------------------------AÑO
ELEMENTO
AL ESTABLECIMIENTO
3 MESES
3 MESES
DE LA PLANTACIÓN
DESPUÉS
DESPUÉS
-------------------------------------------------------------Primero
N
----
1/2
1/2
P
Todo (hoyo)
---
---
K
----
1/2
1/2
Mg
----
Todo
---
-------------------------------------------------------------UN MES ANTES DEL
3 MESES
3 MESES
BROTE PRINCIPAL
DESPUÉS
DESPUÉS
-------------------------------------------------------------Segundo Tercero
N
1/3
1/3
1/3
P
Todo
---
---
K
1/2
1/2
---
Mg
---
Todo
---
-------------------------------------------------------------UN MES ANTES DE LA
POSCUAJADO
FLORACIÓN PRINCIPAL -------------------------------------------------------------Cuarto en
N
1/2
1/2
Adelante
P
Todo
---
K
1/2
1/2
Mg
---
Todo
--------------------------------------------------------------
138
CAPITULO IX P O D A 1. La
DEFINICION. poda
se
consiste
define como
en
la
una
eliminación
práctica cultural racional
de
que
algunos
ataque
de
nemátodos
maquinaria,
se
o
dañadas
disminuye
el
por
el
suministro
pase
de
de
agua
la y
órganos de la planta, generalmente en la parte aérea,
nutrientes minerales a parte de la copa, por lo que
cuyo objetivo principal es regular y orientar
el
el crecimiento se retarda hasta que nuevas raíces
crecimiento del frutal en función de la producción,
crezcan para reemplazar a las afectadas. Por otro
tratando de conseguir un equilibrio fisiológico que
lado, si parte de la copa es podada, el crecimiento
permita
parte
radicular se retarda, debido a una restricción del
vegetativa y una buena producción, uniforme y con una
suministro de fotosintatos, hasta que nuevas ramas
excelente calidad de frutos.
reemplacen la función de las removidas. La poda, como
un
crecimiento
controlado
de
la
se 2.
puede
apreciar,
fisiológicos.
FUNDAMENTOS.
Se
una
determinado
que
dentro
de
de crecimiento y fructificación, del vigor que induce
un
el
ápice de una rama, toda la fisiología de la planta se
del
medio
ambiente
y
de
los
cuidados
sacrificando otros procesos fisiológicos importantes.
radicular.
La
parte
de
alguno
de
poda,
en
consecuencia,
estructura
el
normal, existe un balance entre la copa y el sistema elimina
la
elimina
orienta
se
reponer
ejemplo, se
de
culturales que se proporcione al huerto. En un árbol Cuando
para
complejo
un
comunicaciones, donde al parecer, las hormonas juegan por
un
procesos
la fisiología del frutal, del cultivar consus hábitos
decisivo. Si
todo
de
árbol
papel
existe
serie
Una poda racional exige un conocimiento adecuado de
patrón,
frutal
ha
afecta
tiene
un
dañada, efecto
ellos, el balance se rompe. Así, si parte de las
desvigorizante y enanizante sobre el árbol frutal y
raíces son afectadas por ejemplo por
en especial sobre la zona del corte. Al reducirse el
139
área foliar de la copa, se reduce la cantidad de
4.
OBJETIVOS.
sustancias elaboradas por fotosíntesis trayendo como
Los
consecuencia un control del crecimiento del árbol.
siguientes:
Por esta razón, la poda es fundamentalmente un arte
a.
que requiere mucho conocimiento, experiencia y sobre
esqueleto robusto y bien equilibrado en relación con
todo criterio. Se dice que es preferible no podar que
el
podar mal.
ambiente y de las prácticas culturales.
objetivos Obtener vigor
b. 3.
EFECTOS.
que
persigue
frutales
propio
del
la
sanos,
patrón
y
poda
son
vigorosos, cultivar,
los
con
del
un
medio
Regular el crecimiento, de tal forma que las
operaciones
de
La poda tiene los siguientes efectos sobre el árbol
posibles
obtener
frutal:
fructíferas sobre ramas sanas, bien constituidas y
a. Disminución elaboradas
en
del el
suministro
proceso
de
de
sustancias
fotosíntesis,
como
y
cultivo
sean
una
lo
cantidad
menos de
costosas
formaciones
capaces de soportar un gran volumen de fruta. c.
Asegurar una buena penetraci6n del aire y luz
consecuencia de la reducción del área foliar.
al interior de la copa, a fin de que las hojas puedan
b. Mayor disponibilidad de sustancias de reserva para
captar mejor la luz y realizar con más eficiencia el
el reducido número de puntos de crecimiento y frutos,
proceso fotosintético y también para que los frutos
mejorando, en consecuencia, la calidad de los mismos
tengan
(caso de la poda de fructificación).
coloración y tamaño).
c. Disminución de la superficie de transpiración, con
d.
lo cual se ayuda a la conservación de la humedad del
alta
suelo. Esto es importante sobre todo cuando el agua
equilibrio
es escasa.
vegetativos a fin de hallar una armonía entre ambos.
d. Disminución del crecimiento del sistema radicular
e.
al reducirse la cantidad de sustancias elaboradas por
secas o enfermas procurando su sustitución por otras
la copa.
que restablezcan la productividad.
una
mejor
calidad
y
presentación
(buena
Regular la cosecha de modo que se obtenga una producción entre
y
calidad, los
buscando
órganos
de
siempre
el
producción
y
Eliminar las ramas superfluas, improductivas,
140
5. CLASES DE PODA. Existen dos clases de poda que pueden aplicarse a un
de esta poda en el vivero, como en el caso de los
árbol frutal.
cítricos, donde se ofertan plantones de 30 meses de edad a los productores.
5.1. Poda ordinaria. a) Poda
de
formación.-
Poda
de
aplicación
b) Poda
de
limpieza.-
generalizada para todos los frutales siempreverdes y
siempreverdes
como
caducifolios y comienza desde el momento en que los
principalmente
la
plantones salen del almácigo para ser llevados a la
secas,
injertera porción mejor
o
envases.
terminal
de
desarrollo
Posteriormente,
En
esta
las
raíces
lateral
del
tanto
en
caducifolios.
eliminación afectadas
de por
frutales Comprende
mamones, alguna
ramas plaga,
recorta
la
enfermedad o muy atacadas por algas. También aquellas
facilitar
un
que están mal ubicadas dentro de la copa, así como
radicular.
eliminación de inflorescencias secas de la campaña
sistema
anterior (mango). En caducos se realiza al final de
definitivo, se la somete a una poda de formación de
"agoste" junto con la poda de fructificación y en
la
siempreverdes después de la cosecha.
la
cual
del
para
en
aplica
campo
copa,
luego
etapa se
muertas,
Se
tiene
transplante
como
finalidad
en
principal
formar una estructura bien equilibrada, con las ramas primarias distribuidas convenientemente a diferentes
c) Poda de fructificación.- Se aplica exclusivamente
alturas y en diferentes planos, de tal forma que el
en
árbol cuando llegue a ser adulto
tenga una copa bien
etapa productiva con el fin de regular su producción.
equilibrada, simétrica y sea capaz de soportar su
En estos frutales, generalmente no hay una producción
propio peso, más el peso adicional que significa la
uniforme sin esta operación. La intensidad, forma y
cosecha.
época
Este
momento
de
aplicación
es
usual
en
nuestro medio. En otros países es común la aplicación
frutales
de
caducifolios
aplicación,
es
que
se
decir
encuentran
el
cuánto,
en
su
cómo
cuándo son determinados en función de los siguientes
y
141
criterios: .
Hábito
vegetativo
y
de
producción
de
la
especie.
los siguientes: - Cuando
algún
factor
externo,
como
insectos,
. Características particulares del cultivar.
patógenos o la acción de vientos huracanados, dañen
. Características particulares de la planta.
severamente la copa del árbol, afectando la mayor
. Características ecológicas de la zona.
parte de las hojas y ramas.
Consiste
esencialmente,
formaciones
fruteras
en
el
antes
raleo del
de
ramas
o
de
la
inicio
- Cuando
se
calidad
que
producción
brindillas
en
la
coronadas,
planta
(dardos
lamburdas,
coronados,
ramas
mixtas)
en
el
árbol
frutal,
una
disminución importante en los rendimientos y en la
floración. De esta manera, las formaciones fruteras permanecen
observa
de
los
frutos,
continuada
luego
y
de
mucho
sostenida.
tiempo
Esta
poda
de con
frecuencia se aplica en frutales de hoja perenne como
estarán mejor dotadas para producir fruta de tamaño y
los cítricos, palto, mango, maracuyá amarillo, etc.
calidad superior. El pecano, que es caducifolio, no
- Cuando se desea cambiar las copas de los árboles
se lo somete a poda de fructificación por comportarse
con el propósito de implantar un nuevo cultivar por
como siempreverde.
razones principalmente de índole comercial, con lo cual se consigue ganar un tiempo considerable. Esta
5.2.
Poda extraordinaria.
operaci6n
culmina
(sobreinjerto) a) Poda de renovación o
en
realizando los
brotes
un
injerto previamente
rehabilitación.- Este tipo
seleccionados. Con la aplicación de este tipo de poda
extraordinario de poda se aplica a frutales bajo
se ha cambiado las copas de muchos huertos de mango
situaciones
en la costa norte peruana, que antes eran criollos o
todas planta
las
especiales, ramas,
forme
una
para nueva
eliminando permitir, copa
con
drásticamente luego, ramas
que y
la
‘Haden’, sobreinjertando púas de ‘Kent’, que es el
hojas
cultivar, que en la actualidad, es el más importante
funcionales. Esta práctica se aplica en casos como
y el que más se exporta, reduciendo de esta manera,
142
considerablemente el tiempo para entrar en producción
por rama podada, distribuidos adecuadamente. Cuando
respeto
el objetivo sea el cambio de la copa, en estos brotes
a
iniciar
una
plantación
nueva
con
este
cultivar, con el consiguiente ahorro en el gasto.
se realizará la injertación apropiada con yemas del
Para realizar la poda de renovación, se cortan las
nuevo cultivar.
ramas primarias a una distancia de 60 a 80 cm por encima de su inserción del tronco. La zona de los
6. EJECUCION DE LOS CORTES Y CICATRIZACION.
cortes debe ser tratada con algún fungicida apropiado
Los cortes en la poda deben realizarse en condiciones
para evitar pudriciones posteriores ocasionadas por
que faciliten una rápida cicatrización. Después del
hongos. Entre estos productos tenemos pasta bordalesa
corte, mueren las células superficiales formando una
(más económico y efectivo), pasta de Cupravit (los
pseudo
cúpricos
cicatricial a partir del cambium que recubre en forma
debido
no a
son
su
recomendables
toxicidad),
comerciales),
efectivos,
para
Pancil,
pero
melocotonero,
Sanix
más
(nombres
caros.
Luego
es
-
cicatrización.
Luego,
se
forma
una
capa
progresiva la herida, asegurando así la cicatrización definitiva.
Una
buena
cicatrización
depende
del
recomendable pulverizar el tronco y las ramas podadas
estado de vegetación, de la magnitud del corte y la
con
para
forma en que se ha realizado. La cicatriz sólo se
protegerlos de la acción de los rayos solares. Si la
desarrolla durante el periodo de crecimiento, o sea
poda
cuando la temperatura y humedad son favorables a la
una
solución
de
de
renovación
fitosanitarias,
cal
ha
más
sido
previo
un
adherente
realizada
al
por
razones
blanqueado,
deberá
multiplicación
aplicarse un fungicida o insecticida apropiado, según
suprimir
el
cicatrizan
caso,
quemados.
y
los
restos
Después
de
de
poda
algunos
deben
días
se
ser
luego
producen
numerosos brotes próximos a la zona de corte, los cuales
cuando
tengan
un
seleccionarse tres o cuatro
cierto
tamaño
deben
sobre
celular.
ramas
de
durante
madera
vieja
Las
pequeño el y
año. de
heridas diámetro Los
gran
varios años para la cicatrización.
hechas y
al
jóvenes,
cortes
realizados
diámetro
necesitan
143
CAPITULO X 7. PROTECCION DE LAS HERIDAS.- Pasta bordalesa
FLORACION, MADURACIÓN Y COSECHA
- Pasta de cupravit - Pasta de alquitrán
10.1 Proceso de floración.
- Pancil, Sanix (productos comerciales)
Una vez que una planta ha superado la fase juvenil juvenilidad,
período
fisiológico
de
una
planta
8. HERRAMIENTAS DE PODA.
procedente de semilla durante el cual no puede ser
- Tijeras de podar: ramas delgadas.
inducida
- Tijerones: ramas un poco más gruesas.
floración. La floración es un período crítico en la
- Serruchos curvos: ramas gruesas.
producción de fruta y un conocimiento cabal de los
- Serruchos rectos: ramas gruesas.
factores que la afectan es importante para determinar
- Motosierras: podas de renovación.
las
Para la desinfección de las herramientas de poda se
fundamental de todo huerto frutal es producir fruta.
recomienda:
Para
Bicloruro de mercurio al 2 o/oo
determinadas
Hidróxido de Sodio al 2 o/oo
cierto
Formaldehído al 2%
consecuencia
(2 lit. formol comercial de 40%
a
florear
prácticas ser
óptimas
una
nivel
-
está
de
rentable, de
cuantitativo. del
evidente
para
producción.
cosecha
condiciones
apta
y
cada
proceso
evolutivo
que
número
el
El
de
final
la
objetivo
debe
calidad Siendo
iniciar
cumplir
superar fruto una de
un una
flor,
de concentración en 100 litros de agua).
resulta
frutos
Hipoclorito de sodio (lejía)
comerciales depende del número inicial de flores.
Hidróxido de sodio 2% + formaldehído 2% (efectivo para desinfectar herramientas de poda y cuchillas de
Inducción
y
diferenciación
floral.-
El
cambio
injertar para evitar la transmisión de virus como el
fisiológico que se produce en un determinado momento
de Psorosis y Exocortis).
en una yema vegetativa y que condiciona su evolución a una yema de flor se denomina inducción floral. Tras
144
un corto período de tiempo, este cambio fisiológico
prolongado, deteniéndose el crecimiento de raíces y
es
o
síntesis y transporte de ácido giberélico a la copa
morfológica, que conduce a la aparición de primordios
que al romperse con un riego se produce la floración.
florales, a este cambio se denomina diferenciación
Probablemente
floral. El conocimiento del mecanismo que desencadena
fisiológicos y los factores ambientales da lugar al
la
muy
equilibrio hormonal endógeno apropiado que causa la
importante para tratar de influir en la cantidad de
inducción floral. La inducción floral en especies de
yemas
la
seguido
por
inducción
una
y
florales
diferenciación
diferenciación
presentes
y
en
estructural
floral
es
consecuencia
en
la
zona
variaciones
resulta
tropicales.
mucho
interés
para
el
productor.
La
Interacción
templada
intensidad de floración del año siguiente, lo cual de
la
depende
estacionales
del
entre
o
los
mucho clima
más
que
en
procesos
de
las
plantas
inducción floral depende de la acción de factores internos
y
externos
Generalmente,
en
los
que
varían
frutales
de
con
la
hoja
especie. caduca
la
Floración
propiamente
dicha.-
A
partir
de
la
diferenciación, las yemas florales sufren un proceso
inducción floral ocurre cuando termina el crecimiento
de
vegetativo y las hojas están maduras (verano).
En el
características genéticas y fisiológicas del árbol,
climas
así como por las condiciones ambientales, llegan a su
invierno
desarrollo completo y, finalmente, a la aparición de
constituyen un prerrequisito indispensable para que
flores. Todo el período que comprende el desarrollo
se produzca la floración. Durante el período de bajas
floral termina en el estado de cuajado de fruto, a
temperaturas el desarrollo de raíces se detiene y con
partir del cual se inicia el proceso de desarrollo
ello la síntesis y transporte de ácido giberélico a
del mismo. En las especies frutales, la formación de
la copa, con lo cual su acción inhibitoria se detiene
los frutos se debe normalmente al proceso fisiológico
y
de
caso
de
los
cítricos
subtropicales,
la
las
floración
y
bajas
ocurre.
otros
frutales,
temperaturas
En
zonas
de
en
tropicales,
floración exige un estrés hídrico, más o menos
la
evolución
la
y
maduración,
fecundación
(en
que
algunos
influido
casos
por
puede
las
estar
sustituido por la partenocarpia). La fecundación a su
145
vez exige los siguientes pasos previos típicos:
Estos tres tipos de flores pueden encontrarse dentro
Formación del polen.
de
Polinización propiamente dicha.
separadas,
Germinación de los granos de polen.
Crecimiento del tubo polínico.
Fecundación.
10.2
sexual
existe
un
de
a.
aspecto
frutales.-
botánico
necesariamente
al
huerto
y
explotación
está
que
En
tiene
su
relacionado
momento con
el
de
instalar
comercial,
un este
comportamiento
sexual de los frutales. Empezando por las flores se tiene que pueden ser de tres
clases,
de
acuerdo
a
los
órganos
sexuales
presentes. a.
Hermafroditas,
anatómicamente
dando
o
lugar
localizarse
a
los
en
siguientes
plantas tipos
de
Plantas hermafroditas, poseen en su totalidad
flores
los
cuenta aspecto
planta
plantas.
mucha importancia práctica que debe ser tomado en durante
misma
anatómicamente
hermafroditas.
A
este
tipo
pertenecen la mayoría de los fruta1es.
Comportamiento
fruticu1tura
una
poseen
completos,
estambres
aunque
pueden
fisiológicamente funcionales. b.
Estaminadas, carecen de pistilo.
c.
Pistiladas, carecen de estambres.
y
pistilos o
no
ser
b.
Plantas monoicas, poseen en una misma planta,
flores
estaminadas
y
pistiladas,
localizadas
en
diferentes partes, como el caso del pecano. c.
Plantas
dioicas,
cuando
hay
plantas
que
sólo
tienen flores estaminadas y otras que solo tienen flores
pistiladas,
como
en
el
caso
de
la
palma
datilera y el kiwi. Un ejemplo extremo es el papayo que no sólo tiene plantas estaminadas y pistiladas sino que también tiene plantas hermafroditas. Desde el punto de vista de la fisiología reproductiva pueden distinguirse los siguientes tipos de plantas. . Plantas autofértiles, que se caracterizan porque el
polen
normalmente
producido los
óvulos
por de
una las
planta
fertiliza
flores de
la
misma
planta o de una planta del mismo clon. Caso de los cítricos,
mango,
melocotonero, etc.
maracuyá
amarillo,
granadilla,
146
. Plantas autoestériles, que se caracterizan porque
Para mejorar el proceso de polinización es necesario
su propio polen es incapaz de realizar la fecundación
colocar entre 3 a 4 colmenas por hectárea.
de sus flores o de flores de otras plantas del mismo
.
cultivar
falta de sincronía entre la liberación del polen y
o
almendro,
clon,
cerezo,
como
el
del
que
por
protogínea o protandría en que uno de los órganos
absoluta
la
sexuales madura antes que el otro, no pudiendo haber
producción de frutos exige la presencia de polen de
una autopolinización. Ejemplo el palto y chirimoyo en
otro cultivar, al cual se le denomina polinizador.
el primer caso y el nogal en el segundo. En el caso
Si el polen de un cultivar es capaz de fecundar las
del palto, al fenómeno se le conoce con el nombre de
flores
sincronía dicogámica. Para salvar este problema, es
otro,
interfértiles,
de
autoestéril.
puede
pero
absoluta o parcial, por lo que un cultivar puede ser parcialmente
incapacidad
manzano,
autofértiles,
receptividad del estigma o debido a los fenómenos de
de
Esta
caso
teóricamente
ser
o
etc.
es
Plantas
Aquí,
estos
cultivares
se
denominan
lo
contrario,
se
llamarán
necesario
que
la
planta
otros
las
al
coincidente, a fin de lograr un buen cuajado. En el
momento de instalar un huerto de manzano se planta
caso del palto la interplantación debe hacerse entre
una hilera del polinizador por cada tres del cultivar
cultivares de las clases A y B. Ejemplo Clase A:
que necesita ser polinizado.
‘Hass’,
la
Costa
Central
Peruana,
‘Ricón’,
‘Collinred’.
presenten
de
cultivares
de
que
polen
interestériles. Para ilustrar con un ejemplo, para condiciones
interplantados,
reciba
Clase
B:
floración
‘Fuerte’,
‘Hall’, ‘Nabal’. X O OO X O OO X X O OO X O OO X
10.3 Partenocarpia.
X O OO X O OO X
Luego del proceso de fecundación ocurre normalmente
X O OO X O OO X
el
desarrollo
del
fruto.
Sin
embargo,
en
varias
especies frutales, se forman frutos comerciales con X, Cultivar polinizador, 'Hoover Rayada'.
polinización pero sin fecundación o en ausencia total
O, Cultivar a ser polinizado, 'Red Delicious'
de
polinización,
lo
cual
da
origen
a
frutos
sin
147
semillas. Este fenómeno se denomina partenocarpia y
últimas flores darán los frutos más tardíos. Si se
puede ser de diferentes clases.
representa por F la floración y por M la maduración,
a. El fruto desarrolla normalmente sin que requiera
el tiempo transcurrido entre F y M es el tiempo entre
ningún
floración y maduración.
tipo
polinización,
como
en
el
caso
del
plátano, piña y algunos cítricos (naranjo ‘Washington
F
M
Navel’) b. El fruto desarrolla normalmente con el estímulo de la
polinización,
pero
sin
que
se
realice
la
fecundación, como en el caso de algunos frutales de
Si se representa la primera flor por F1 y la última
naturaleza triploide que son genéticamente estériles
flor por Fx, se tiene el tiempo F1Fx, que viene a ser
(limonero 'Tahiti').
el
c. El fruto desarrolla luego que se ha producido la
considerando un tiempo constante de la floración a la
polinización y fecundación, pero posteriormente se
maduración, la maduración M1 para la floración F1 y
produce el aborto del embrión, como en el caso de
la
algunas
período de maduración o cosecha M1Mx.
vidas
sin
semilla
('Thompson
‘Black Seedless’, ‘Red Seedless’ ‘Flame
Seedless’,
período
de
maduración
floración.
Mx
para
la
Asimismo.
floración
Se
obtendrá,
Fx,
siendo
el
Seedless’, 10.5 Cuajado del fruto.
etc.).
Luego que ha terminado el proceso de floración, se ha 10.4 Es
un
Tiempo de floración a maduración. parámetro
importante
para
decidir
producido la fecundación, se manifiestan las primeras sobre
el
divisiones celulares conducentes al estado fenológico
momento de cosecha de un frutal, el cual debe ser
de
cuajado.
determinado para una especie y cultivar y una zona
trascendencia para el fruticultor y se caracteriza
específica. Independientemente de la influencia de
porque
los factores climáticos, las primeras flores tenderán
visible, coincidiendo con la caída de pétalos. No
a madurar los primeros frutos y de igual modo, las
todas las flores cuajan en frutos. La magnitud del
el
El
ovario
cuajado duplica
del su
fruto
es
diámetro
de y
se
mucha hace
148
cuajado
varía
condiciones
mucho en normales
función se
de la especie,
pueden
observar
en
fase anterior empieza a acumularse en las células
los
(vacuolas) agua y carbohidratos (o grasas, caso de la
siguientes valores:
palta), lo cual origina el aumento de volumen y peso del fruto, hasta alcanzar casi el tamaño normal y
Almendro
100%
característico de este.
30 – 50%
c. Maduración.- Durante esta fase se producen en el
Manzano
5%
fruto una serie de transformaciones bioquímicas, que
Peral
2%
conducen a que alcance sus características gustativas
Cerezo
Cítricos
0.2 – 0.5%
y organolépticas específicas. El fruto aumenta aún
Palto
0.02 – 0.2%
algo de tamaño, fundamentalmente por acumulación de agua.
10.6 Crecimiento y desarrollo del fruto.
Algunos cambios importantes que ocurren en esta etapa
A partir del estado fenológico de cuajado se inicia
son:
el crecimiento y desarrollo del fruto que termina -
-
Ablandamiento, que es característico de los frutos
cuando alcanza el estado de madurez. El crecimiento
carnosos. Ocurre como consecuencia de cambios en los
del fruto con frecuencia involucra el agrandamiento
materiales pécticos (pectatos de calcio) cementantes
del ovario o de los tejidos del receptáculo o de
de
ambos. Durante este proceso, el fruto pasa por las
almidón (plátano) o grasas (palta).
siguientes fases.
-
a. Multiplicación celular.- Se caracteriza porque se
b.
produce
una
intensa
división
celular,
las
paredes
celulares
o
por
hidrólisis
del
Cambios hidrolíticos conducentes a la formación de azúcares.
-
Cambios cualitativos en la pigmentación, producción
alcanzando casi el número total de células que
de sustancias saborizantes y sustancias volátiles
va a tener el fruto, pero aumentando muy poco
(ésteres) que determinan el aroma y una disminución
de tamaño.
de las sustancias astringentes.
Agrandamiento celular.- Una vez terminada la
La mayor parte de los frutos responden a una curva
149
sigmoide de crecimiento, como los frutos de pepita,
radicular de agua.
cítricos, palto, mango, etc. Los frutos de hueso como melocotón, cerezo, almendro, etc. presentan una curva
b. Elementos minerales.
de crecimiento en forma de doble sigmoide. Esta curva
El nitrógeno es el elemento más importante para el
se caracteriza porque en la etapa de agrandamiento
desarrollo
del
celular, se produce una detención del crecimiento del
fases.
sólo
fruto para permitir que las reservas sean utilizadas
frutos, sino también un más rápido desarrollo de los
en el crecimiento del embrión.
mismos y una mayor resistencia a la caída.
10.7 Factores que afectan el desarrollo del fruto.
El potasio influye sobre el tamaño, coloración (caso
El desarrollo final alcanzado por el fruto está en
de
función del número total de cé1ulas producido en el
deficiencia muestran un color menos intenso) y en las
período de división celular y del volumen alcanzado
cualidades gustativas.
las
No
fruto,
sobre
favorece
manzanas
rojas
un
todo
en
mejor
que
en
sus
primeras
cuajado
de
condiciones
los
de
por ellas durante el agrandamiento y maduración. Los factores que afectan el desarrolle del fruto son
c. Disponibilidad de carbohidratos.
los siguientes.
Los
a. Agua.
adultas
El agua es el componente fundamental de los frutos.
disponibilidad
Constituye entre el 80 y 90% de su peso en el estado
foliar y de la intensidad de la fotosíntesis. Ambos
de
condicionan el volumen de los frutos, color y calidad
madurez.
requerimientos
Los
árboles
hídricos
presentan
durante
los
altos
períodos
de
carbohidratos hacia
son
los de
traslocados
frutos
donde
carbohidratos
desde se
las
hojas
acumulan.
depende
del
La área
gustativa.
agrandamiento y maduración de los frutos. Si estas necesidades reducción
no del
deshidratación
son
satisfechas,
tamaño, y
y
arrugado
en de
puede
casos los
provocar
la
d. Factores climáticos.
extremos,
la
El que más influye en el desarrollo de los frutos es
su
la
frutos
y
aún
caída, si la transpiración supera el abastecimiento
temperatura.
Temperaturas
medias
altas,
sin
contrastes nocturnos marcados, favorecen un rápido
150
crecimiento de los frutos. Por otro lado, contrastes
florales, flores sin fecundar, y frutos mal cuajados
nocturnos marcados favorecen la coloración.
por diversas causas. Dentro de ciertos límites, puede considerarse como normal, y puede afectar entre un 70
e. Presencia de semillas. En
frutos
presentes química,
semillados,
afecta
la
calidad
y
a 95% del número total de flores, sin que por ello, el
número
forma,
momento
de
tamaño, de
semillas
composición
maduración
de
los
en
casos
normal
floración,
en
que
no
han
desarrollado
floración
abundante,
llegue
a
de flores no fecundadas se unen los efectos de otros factores
aquellas
una
peligrar la cosecha. Cuando al desprendimiento normal
frutos. Frutos con menor número de semillas que el o
de
(heladas falta
primaverales,
de
polinización,
lluvias etc.),
en la
la
caída
normalmente o han abortado, se desprenden con más
puede ser casi total. Este hecho puede originar la
facilidad, presentan formas anormales, alcanzan menor
pérdida de la cosecha.
tamaño,
pobre
madurar.
Esto
calidad es
gustativa
muy
y
importante
tardan sobre
más
en
todo
en
frutales caducos.
- Caída por competencia de frutos.- Generalmente se produce al terminar la fase de multiplicación celular e inicios del agrandamiento. Los frutos entran en
10.8 Caída de frutos.
competencia entre sí, como consecuencia, los frutos
Desde la plena floración hasta la madurez, a lo largo
con menor número de semillas, los más atrasados y los
de todo el periodo de desarrollo de los frutos, estos
peor ubicados desde el punto de vista nutricional, se
sufren
desprenden
una
serie
desprendimiento
de y
incidencias caída.
Los
que
provocan
frutos
su
y
caen.
Esta
caída
puede
afectar
en
pueden
condiciones normales entre el 10 y 30% de los frutos
desprenderse debido a caídas fisiológicas y caídas
presentes en el árbol en ese momento. Si la caída se
accidentales.
mantiene dentro de estos límites, puede ser hasta
a.
conveniente, ya que se desprenden los frutos peores,
Caídas fisiológicas.
- Caída de cuajado.- En realidad no es una caída de
y los que quedan se benefician, aumentando de tamaño
frutos, sino el desprendimiento masivo de residuos
y mejoran su calidad comercial. Cuando a la caída
151
sufrido una fuerte sequía. normal
se
adicionan
los
efectos
de
problemas
nutricionales y climáticos, y particularmente, cuando no se maneja bien el agua de riego, el porcentaje de frutos
caídos
puede
llegar
a
ser
superior
y
comprometer parte de la cosecha. - Caída
de
normal,
madurez.-
por
formarse
Esta la
caída capa
Caídas
ocasionadas
por
fenómenos
climatológicos
como tormentas, granizo o vientos. Caídas ocasionadas por golpes accidentales cuando se realizan
labores
de
cultivo,
por
picaduras
de
pájaros, etc. se de
considera
como
abscisión.
Sin
10.9
Aclareo de frutos.- Es una práctica aplicable
principalmente
en
caducos
(manzano,
peral
y
embargo, algunos cultivares presentan este carácter
melocotonero). Bajo condiciones óptimas, la mayoría
mucho más marcado, y caen antes de la recolección en
de especies frutales producirán más frutos de los
porcentajes
se
necesarios para una buena cosecha, por lo que se hace
presentan lluvias o vientos. Esta pérdida de frutos
necesario eliminar parte de los frutos a través de la
no
práctica del aclareo.
tiene
importantes,
ninguna
sobre
compensación,
todo, ya
que
cuando los
demás
frutos no aumentan de tamaño, por estar en período de
Objetivos.
maduración. En consecuencia, se considera como una
- Mejorar la calidad de los frutos, con mayor tamaño
pérdida neta.
y mejor coloración. - Reducir los riesgos de rotura de ramas.
b. Caídas accidentales.- Estas caídas pueden tener
- Mejorar
diversos orígenes.
particularmente en cultivares que tienen la tendencia
Caídas ocasionadas por insectos y patógenos, que
a alternar la producción.
la
cosecha
del
año
siguiente,
pueden afectar los frutos en diferentes fases de su desarrollo provocando su caída.
Época
de
realización.-
El
aclareo
debe
realizarse
Caídas ocasionadas por atraso accidental en los
dentro del período de división celular del fruto. En
riegos o riegos aplicados cuando los árboles han
manzano se recomienda su realización dentro de los 40
152
días siguientes después de la plena floración, en
variables
melocotonero se puede alargar hasta los 60 días.
diferentes. Entre los productos químicos recomendados para
Métodos. a.
Manual.-
obtenidos
realizar
el
(dinitroortocresol), Consiste
en
la
eliminación
manual
de
en
árboles
aclareo ANA
de
se
(ácido
edad
tiene
y
vigor
al
naftalen
DNOC
acético),
carbaryl (Sevin, Dicarbam), ethephon (Ethrel).
flores o frutos, incidiendo en los frutos pequeños o débiles. Si se realiza un aclareo por tamaño, debe
10.10
Relación
tenerse cuidado en no dejar frutos juntos de forma
frutos cosechables, en relación al número de flores
que no se compriman uno contra el otro ni contra las
presentes en plena floración de un árbol, nos da el
ramas.
porcentaje
de
floración/cosecha.-
rendimiento
El
del
número
proceso
de
de
fructificación. Son muchos los factores que inciden b. Mecánico.- El aclareo mecánico se puede realizar
en este rendimiento, los más importantes son:
de diferentes formas.
o Condiciones en que se realiza la polinización,
- Se puede conseguir un aclareo efectivo en floración
germinación del polen y fecundación.
o poco después, mediante un chorro directo de agua a
o Causas intrínsicas y extrínsicas de esterilidad.
alta
o Caídas fisiológicas de frutos.
presión
producido
por
un
pulverizador
manual
hábilmente dirigido. - Utilizando
una
brocha
o Caídas accidentales de frutos. de
cerda
rígida
se
pueden
eliminar algunos frutos si son aún bastante pequeños.
o Estado fisiológico y nutricional del árbol. En función de la incidencia de estos factores, el rendimiento de frutos cosechables, para el caso de
c. Químico.-
El
aclareo
químico
presenta
algunas
frutales caducos, varía normalmente entre el 5 y 15%
ventajas sobre el manual o mecánico, como bajo costo
del número de flores. Rendimientos más bajos, aunque
y obtención de mejor tamaño y calidad de frutos. Como
pueden dar cosechas económicamente rentables, deben
posibles desventajas se mencionan el sobreaclareo en
estudiarse con cuidado, porque indican la presencia
algunos casos, algún daño en el follaje y resultados
de
algún
problema
importante.
En
mango,
el
153
rendimiento del fructificación es muy bajo. En el
condicionan en gran parte la evolución bioquímica del
cultivar
fruto y sus características gustativas.
‘Haden’,
para
las
condiciones
de
Florida
(E.U.), es de 0.0025%, o sea por cada 100,000 flores 10.12 Proceso de maduración del fruto.
sólo se obtienen 2.5 frutos cosechables.
Al final del proceso de crecimiento y desarrollo, el 10.11 Composición química de los frutos.-
Los
fruto
inicia
la
fase
de
maduración,
que
se
frutos comestibles se componen fundamentalmente de
caracteriza por una serie de transformaciones físicas
agua,
y
azúcares,
minerales,
ácidos
vitaminas,
orgánicos, proteínas,
elementos aminoácidos,
químicas
conducentes
a
fruto
componente del fruto es el agua que puede representar
desprende del árbol y cae. El
se
consume
proceso
de
son componentes importantes del fruto que condicionan
actividad
su
principalmente
calidad
gustativa,
siendo
los
principales
la
glucosa, fructosa y sacarosa. De entre los elementos minerales, el componente principal de los frutos es
alcance
el
o
se
recoge,
maduración
bioquímica
del
por
es
o
consecuencia
fruto,
los
simplemente,
actividad
siguientes
de
se la
causada procesos
fisiológicos: -
el potasio. Otros elementos menos importantes son el fósforo, calcio, magnesio y sodio. Los principales
el fruto
estado de madurez. Cuando alcanza este estado, el
taninos, aceites esenciales y fermentos. El principal hasta un 95% para el caso de la manzana. Los azúcares
que
Respiración, proceso mediante el cual el fruto consume oxígeno y al final desprende CO2.
-
Transpiración, proceso a través del cual el fruto
ácidos presentes en los frutos son el cítrico, málico
pierde parte de su agua, que le llega mediante
y tartárico. Las vitaminas más importantes presentes
los haces vasculares.
en los frutos son la A y C. Por otro lado, son pobres
-
Fotosíntesis, proceso mediante el cual el fruto,
en proteínas (0.25 a 1%). Las pectinas, pigmentos,
mientras contiene clorofila, antes del cambio de
aceites esenciales y fermentos son componentes poco
color, es capaz de sintetizar carbohidratos, a
importantes cuantitativamente, pero de gran interés
partir del CO2 absorbido del aire.
desde
el
punto
de
vista
fisiológico,
ya
que
154
La actividad metabólica origina en el fruto tanto la
con la temperatura y con la luz a lo largo del
emisión de sustancias volátiles como la acumulación,
proceso de maduración.
desaparición
La
o
transformación
evolución
del
constituyentes. La emisión de sustancias volátiles,
determinación
del
principalmente
alcanza el estado de madurez, constituyen aspectos
etileno
y
de
sus
sustancias
diversos
aromatizantes,
dan el aroma propio del fruto maduro. La
evolución
de
los
proceso momento
de
maduración
en
el
cual
y
el
la
fruto
prácticos importantísimos para establecer la época
constituyentes
del
fruto,
en
de recolección. De
términos generales es de la siguiente forma.
acuerdo
a
la
por
los
intensidad
respiratoria
Azúcares. A lo largo del proceso de maduración,
manifestada
los azúcares solubles se acumulan, mientras que el
maduración, se pueden clasificar en:
almidón disminuye progresivamente al acercarse la
a) Frutos climatéricos, que se caracterizan porque
madurez. La desaparición del almidón coincide con
la
el máximo de azúcares solubles y con el fin del
decreciente durante el crecimiento y desarrollo
crecimiento del fruto.
del fruto, se incrementa rápidamente durante la
Acidez.
El
sido
melocotón, uva, ciruela, plátano, etc.) y el de
con el final de este proceso (madurez gustativa).
ácido
A
cítrico
(cítricos,
todo
ha
de
(crisis climatérica) y que coincide normalmente
málico
sobre
que
fase
pera,
ácido
acidez,
respiratoria,
la
fase de maduración hasta alcanzar su punto máximo
de
de
en
el
contenido
nivel
intensidad
frutos
(manzana,
mango),
disminuye
a
medida que avanza la madurez. Vitaminas.
este momento
postclimatérico,
el
inicia el
cual
se
período
produce
el
particularmente la vitamina C. Por el contrario
intensidad respiratoria disminuye hasta anularse.
los taninos tienden a desaparecer.
Como
(principalmente
la
durante
se
envejecimiento del fruto. Durante este período la
La
durante
de
maduración,
Pigmentos.
Aumentan
partir
formación los
antociánicos)
de se
pigmentos incrementa
ejemplo
tenemos
a
los
siguientes
frutos:
palta, plátano, chirimoya, guayaba, mango, papaya, guanábana, manzana, pera, ciruela, melocotón.
155
b)
Frutos
no
climatéricos,
caracterizan
árbol, continuando su maduración hasta alcanzar
porque la intensidad respiratoria es continuamente
la madurez gustativa (frutos con climaterio).
decreciente durante el crecimiento y desarrollo
Para
hasta
prácticamente
alcanzar
la
fase
que
de
se
maduración
(madurez
gustativa) donde su valor es mínimo. Estos frutos
el
caso
de
frutos
coincide
sin
con
la
climaterio, madurez
de
consumo o gustativa.
sus
c) Madurez fisiológica. Se caracteriza porque el
mayores cualidades en el árbol. Una vez cosechados
fruto alcanza su completo desarrollo (máximo
prácticamente no ocurre ningún cambio bioquímico
peso
interno. Como ejemplo, tenemos a los siguientes
inmediatamente anterior a la madurez de cosecha
frutos: toronja, naranja, limón, piña, mandarina,
(frutos
con
cereza,
fase
(frutos
deben
cosecharse
uva,
cuando
melón,
hayan
fresa,
alcanzado
maracuyá
amarillo,
granadilla.
seco),
corresponde
climaterio)
característica
o
sin
a
la
coincide
fase
con
climaterio).
adicional,
para
el
esta Una
caso
de
frutales siempre verdes, es que las semillas de 10.13 Clases de madurez.
los frutos, han alcanzado un estado en el cual
a) Madurez de consumo o madurez gustativa.- El fruto
alcanza
sus
mejores
están aptos para poder germinar.
características
organolépticas y gustativas y está apto para su
10.14
Calidad
consumo directo. En frutos con climaterio la
fruta
es
madurez de consumo se alcanza después que ha
expectativas del cliente. En el largo plazo, el más
tenido
no
importante y único factor que va a afectar el mercado
climatéricos, en cambio, se alcanza en el mismo
de la fruta es la calidad. La participación en el
árbol.
mercado es la llave para el crecimiento y ganancia de
b) Madurez
lugar
la
recolección.
comercial
o
de
En
frutos
recolección.
de
de
la
calidad
fruta.si
Se
supera
considera las
que
una
exigencias
y
Se
una empresa y un factor, sobre todos los otros, es la
un
calidad, que maneja la participación de la fruta en
estado tal que puede recogerse y separarse del
el mercado y, cuando superior es la calidad y mayores
caracteriza
porque
el
fruto
ha
alcanzado
156
mercados
están
presentes,
las
ganancias
están
-
virtualmente garantizadas para la empresa. Se afirma
Ausencia
de
desórdenes
fisiológicos
(Ejemplo: bitterpit en manzana).
que el 80% de la calidad de la fruta se forma en el campo. La calidad de la fruta fresca se ve afectada
Calidad interna:
por
clima,
-
Contenido de jugo
almacenamiento.
-
Contenido de sólidos solubles (azúcares)
Además, está influenciada por la operación en sí de
-
Contenido de acidez (principalmente cítrico
las
momento
diferentes de
cosecha
operaciones
culturales,
y
de
la
forma
la cosecha, el manipuleo, el transporte al mercado,
y málico).
la manipulación del minorista y la aceptación del
-
consumidor. La calidad de la fruta para la industria momento del procesado y las características de los determinan
la
calidad
para
enlatado,
congelado, secado o concentrado. La calidad de una fruta puede ser externa e interna. Calidad externa:
sólidos
solubles/acidez
(muy
importante en cítricos).
está basada en otros criterios como el estado en el cultivares
Relación
10.15
-
Consistencia y color de la pulpa.
-
Textura (importante en manzana, pera)
-
Valor nutritivo. Recolección.-
recolección
El
(separación
objetivo del
principal
fruto
del
de
la
árbol)
es
-
Tamaño
-
Forma
-
Color
-
Aroma
que, al mismo tiempo, se vea afectado por la caída
-
Ausencia de daños ocasionados por insectos
pre cosecha. Sin embargo, la abscisión, que implica
y/o patógenos.
la
Ausencia de daños mecánicos.
consecuencia
-
obtener la mayor cantidad de frutos comercializables con la menor pérdida posible. Esto quiere decir que la fruta alcance su tamaño máximo y su madurez sin
separación
del
natural
fruto de
la
de
la
planta,
madurez.
La
es
una
caída
pre
cosecha no es un problema en el caso de los frutos
157
pequeños, como la frambuesa, cereza, níspero, etc. pero puede ocasionar pérdidas importantes en frutos
La recolección y el manejo posterior deben evitar el
grandes como manzana, pera, mango, palta, toronja,
arranque de los pedúnculos, picaduras en la piel,
naranja,
magulladuras y golpes, ya que todas estas incidencias
etc.
mecanizada,
Con
la
cuando
introducción
se
trata
de
de
la
fruta
cosecha para
la
pueden deteriorar un buen fruto y restarle calidad.
industria, la aplicación de productos químicos, que
En países como los Estados Unidos y los europeos,
promueven
debido al alto costo de la mano de obra, se han
la
separación
rápida
y
uniforme
de
la
fruta, permite que las máquinas cosechadoras puedan
desarrollado
actuar en un momento determinado tras la aplicación.
mecanizada
Sin
como ciruelo, nogal, almendro, pecanas.
embargo,
cuando
la
recolección
es
manual,
se
aplican pulverizaciones para impedir la caída de la fruta. La cosecha manual es la más común, para la cual
se
pueden
utilizar
simplemente
las
manos
(manzana, pera) o ayudarse de tijeras cortadoras para realizar una separación correcta (naranja, mandarina, mango).
Complementariamente,
se
utilizan
escaleras
especiales tipo tijera (que tienen su propio soporte para
evitar
su
apoyo
en
el
árbol)
y
bolsas
cosechadoras que van adheridas a la parte delantera del cosechador.
con
diferentes bastante
sistemas éxito
en
de
algunos
cosechas frutales
158
COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE ALGUNOS FRUTOS DE FRUTALES DE HOJA CADUCA (Por 100g. de porción comestible) Agua Calo- Carbohidratos Vit.A Tiamina Ribofla- Niacina Vit. (%) rías (U.I) (mg) vina(mg) (mg) C (mg) Cereza 80.4 70 17.4 110 0.05 0.06 0.4 10 Fresa 89.9 37 8.4 60 0.03 0.07 0.6 59 Higo 77.5 80 20.3 80 0.06 0.06 0.4 2 Manzana 87.8 56 14.1 90 0.03 0.02 0.1 7 Melocotón 89.1 38 9.7 1330 0.02 0.05 1.0 7 Membrillo 83.8 57 15.3 40 0.02 0.03 0.2 15 Nuez 3.5 651 15.8 30 0.33 0.13 0.9 2 Pecana 3.4 687 14.6 130 0.86 0.13 0.9 2 Pera 85.2 61 15.3 20 0.02 0.04 0.1 4 Uva americana 81.6 69 15.7 100 0.05 0.03 0.3 4 Uva europea 81.4 67 17.3 100 0.05 0.03 0.3 4 Fruto
Ca (mg)
P (mg)
Fe (mg)
Na (mg)
K (mg)
22 21 35 7 9 11 99 73 8
19 21 22 10 19 17 380 289 11
0.4 1.0 0.6 0.3 0.5 0.7 3.1 2.4 0.3
2 1 2 1 1 4 2 t 2
191 164 194 110 202 197 450 603 130
16
12
0.4
3
158
12
20
0.4
3
173
Fuente: N.H. Westwood, Fruticultura de zonas templadas.