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FRIGORIFICO GUADALUPE S.A.S

CAMILO ANDRES SUESCUN BOHORQUEZ Código: 52553 LUIS ALBERTO SILVA BUSTOS Código: 51404 KENIN ALEXANDER TOBAR Código:

Docente CARLOS SIERRA

Tratamiento de Aguas Residuales

UNIVERSIDAD ECCI Tecnología en desarrollo ambiental 26 de Abril del 2018 Bogotá D.C

CONTENIDO INTRODUCCION ...................................................................................................................................... 3 RESUMEN .................................................................................................................................................. 4 ABSTRAC ................................................................................................................................................... 4 OBJETIVOS................................................................................................................................................ 5 Objetivo general ...................................................................................................................................... 5 Objetivos específicos ............................................................................................................................... 5 DESCRIPCIÓN DEL FRIGORÍFICO DE GUADALUPE S.A.S. ......................................................... 6 UBICACIÓN ............................................................................................................................................... 7 DESCRIPCION DEL PROYECTO .......................................................................................................... 8 CARACTERIZACIÓN TIPO.................................................................................................................... 8 PARAMETROS QUE SE DEBEN REDURCIR ............................................................................... 10 PARAMETROS QUE SE DEBEN REPORTAR .............................................................................. 11 GENERACION DE AGUAS RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE ......................... 12 AGUAS RESIDUALES NO DOMESTICAS ..................................................................................... 13 GENERACION DE AFLUENTES NO DOMESTICOS................................................................... 15 FASES DE SACRIFICIO QUE MAS APORTAN MATERIA ORGANICA ................................. 15 AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS ............................................................................................ 17 VARIABILIDAD DE CONTAMINACIÓN SEGÚN HORARIO ........................................................ 18 CAUDAL ............................................................................................................................................... 18 APORTE DE MATERIA ORGÁNICA SEGÚN HORARIO ........................................................... 20 RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y EL APORTE DE MATERIA ORGÁNICA ...................... 21 CARACTERISTICAS DEL FRIGORIFICO DE GUADALUPE ....................................................... 21 MANEJO AMBIENTAL DEL AGUA RESIDUAL .............................................................................. 21 PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE 22 MEJORAMIENTO DE LA PLANTA DE AGUAS RESIDUALES ....... Error! Bookmark not defined. DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES A IMPLEMENTAR: ..... Error! Bookmark not defined. 

FLOTACION DAF ...................................................................... Error! Bookmark not defined.



FILTRO PEROLADOR .............................................................. Error! Bookmark not defined.

MALOS OLRES Y RESIDUOS SOLIDOS ........................................................................................... 24 CONCLUSIONES........................................................................................ Error! Bookmark not defined. REGISTRO FOTOGRAFICO ................................................................... Error! Bookmark not defined.

INTRODUCCION

El tratamiento de aguas residuales es un conjunto de operaciones las cuales consisten en eliminar y separar contaminantes que a adquirido el agua debido a un uso específico que se le ha dado, los cuales pueden ser de carácter orgánicos e inorgánicos así en conjunto generando un desequilibrio en la cuenca hídrica trayendo consecuencias para el ambiente y a nosotros como especie. El agua es una sustancia la cual es fundamental en demasiados procesos industriales, en los cuales puede intervenir de muchas maneras (materia prima de un proceso, disolvente, medio de transporte, lavado…), debido a estas intervenciones industriales el agua puede entrar en un estado de desequilibrio, gracias a que en los procesos en los cuales es utilizada arrastra diversos contaminantes. Debido a que las industrias vertían sus aguas residuales sin ningún tipo de tratamiento previo y estas aportaban grandes cargas de contaminantes a los cuerpos de agua sin ningún tipo de control, el ministerio de ambiente y desarrollo sostenible decidió establecer parámetros y valores máximos permisibles en vertimientos de agua puntuales (resolución 631) y a los sistemas de alcantarillado público para todo tipo de industrias (planta de beneficio, minería…) y así exigir un tratamiento antes de ser vertidos. Por otro lado, en las plantas de benéfico fue una de las industrias en la que las normas implementadas por el ministerio de ambiente y desarrollo fueron demasiado exigentes, debido a que por su actividad incrementa: La matera orgánica del agua, aportaban demasiados SST, aceites, grasas y a su vez elevan exageradamente la DQO y DBO lo cual genera que la materia orgánica, que lleva el agua no sea biodegradable y así generando eutrofización del cuerpo del agua.

RESUMEN

Las plantas de beneficio o como las llaman comúnmente “mataderos” son industrias las cuales su principal objetivo es sacrificar ganado en condiciones salubres para poder ser comercializadas y consumidas por las personas son ningún tipo de desconfianza. No es un secreto que para el funcionamiento de este tipo de industria se necesita un gran consumo de agua para así mantener una licencia de operación de salubridad todo esto con ayuda del agua y algunos otros componentes los cuales ayudan a eliminar y mantener los establecimientos de sacrificio y venta de carne en su totalidad limpios. En el caso del Frigorífico de Guadalupe en sus instalaciones presenta un PTAR la cual busca principalmente eliminar gran parte de la contaminación generada por la actividad de sacrificio para así poder verterla al rio Tunjuelo evitando así un desequilibrio en la fuente hídrica, para esto la PTAR se rige bajo normas jurídicas las cuales indican las características que debe tener el a la hora de ser vertida. En el presente trabajo se analizará los tipos de agua residual que se general por el matadero y su manejo, así como también la operación de la PTAR para así identificar si se presenta algunas falencias y si se puede optimizar, debido a que si se hace esto se podrá reducir costos los cuales se pueden invertir en otros aspectos de la industria, y determinar mediante esto si es posible mejorar la calidad de procesamiento del agua residual. ABSTRAC The plants of benefit or as they commonly call them "slaughterhouses" are industries whose main objective is to sacrifice livestock in healthy conditions to be commercialized and consumed by people are no type of distrust. It is not a secret that for the operation of this type of industry a

large water consumption is needed to maintain a health operation license all this with the help of water and some other components which help to eliminate and maintain the slaughter establishments and sale of meat in its entirety clean. In the case of the Guadalupe Refrigerator in its facilities, it has a WTP, which mainly seeks to eliminate a large part of the contamination generated by the slaughter activity so that it can be discharged to the Tunjuelo river, thus avoiding an imbalance in the water source. It governs under legal norms which indicate the characteristics that must have at the time of being poured. In the present work we will analyze the types of wastewater that is general by the slaughterhouse and its management, as well as the operation of the WWTP to identify if there are some shortcomings and if it can be optimized, because if this is done it will be possible to reduce costs which can be invested in other aspects of the industry, and thereby determine if it is possible to improve the quality of wastewater processing. OBJETIVOS

Objetivo general Proponer un sistema para Optimizar el proceso de tratamiento del sector que se escogió (frigorífico de Guadalupe) y reducir los costos de tratamiento. Objetivos específicos 

Identificar los tipos de aguas residuales que se generan en el Frigorifico Guadalupe.



Proporner un mejoramiento en la planta de aguas residual.



Analizar el proceso de sacrificio e identidicar su contaminancion al agua.



Indagar sobre la disposición final de los residuos removidos.

DESCRIPCIÓN DEL FRIGORÍFICO DE GUADALUPE S.A.S.

La actividad del Frigorífico Guadalupe S.A.S. consiste en el sacrificio y venta de carnes de res y de cerdo como también de sus derivados, es reconocido a nivel del país por ser uno en donde se mas se hacen sacrificios y por sus altos estándares de calidad en limpieza del establecimiento como en la manipulación de las carnes. Actualmente cubre un 50% a 60% de la demanda de carne capitalina, debido a esto se a tenido la necesidad de ampliar el frigorífico a tenido la necesidad de ampliarse tanto en sus instalaciones de sacrificio y venta como en sus áreas administrativas, todo esto con el objetivo de cumplir con la demanda de carne.

Para mantener sus altos estándares de calidad el Frigorífico Guadalupe S.A.S debe utilizar un uso considerable de agua a unas horas determinadas, todo esto debido a que en determinados momentos del día se pueden sacrificar los animales, debido a las normativas de nuestro país el frigorífico tiene la tarea y la obligación de hacer un buen uso de este recurso debido a que sus actividades generan que el agua cuando es utilizada adquiera una contaminación antrópica, gracias a esto el frigorífico puso en marcha y actualmente están en vigencia las siguientes acciones las cuales ayudan a la preservación y reutilización de las aguas de estas son PTAR y PTAP estas ayudan a que el frigorífico sea mas amigable con el medio ambiente y preserve sus estándares de calidad.

UBICACIÓN El Frigorífico Guadalupe S.A.S está ubicado en el barrio Guadalupe en la ciudad de Bogotá, está ubicado más exactamente en la dirección Autopista Sur # 66 – 78 con un horario de operación entre 3:00 am y 3:00 pm.

DESCRIPCION DEL PROYECTO

El sector que tomamos para trabajar fue el de frigoríficos, escogiendo como estudio más concretamente el frigorífico de Guadalupe el cual se encuentra ubicado en la Autopista Sur #6678, Bogotá con un área construida de 9.300 metros cuadrados, un promedio de 61 metros cuadrados en área promedio por local, en este decidimos realizar nuestro proyecto. En primer lugar, se realizó una investigación con respecto al funcionamiento del frigorífico con respecto a que se dedica la empresa, el tipo de planta con la que cuenta el frigorífico, que tipo de tratamientos se le dan a las aguas residuales generadas por el frigorífico, caracterización que manejan y por último con base en todo esa información que se recolectó se propone un método de mejoramiento del sistema actual que tiene la planta del frigorífico.

CARACTERIZACIÓN TIPO

Como se mencionó anteriormente el gobierno implanto en la Resolución 631 de 2015, en la cual esta concedido los parámetros (estos varían según la actividad) y los valores mínimos del agua residual, para poder ser vertida en un cuerpo de agua. En el caso del Frigorífico de Guadalupe el agua debe ser vertida al Rio Tunjuelo, debido a esto los trabajadores de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales del matadero hacen una caracterización tipo del agua que llega para ser tratada y la cual es comparada con los requerimientos de la Resolución 631, para así identificar los parámetros que están sobrepasando los valores de la norma.

A continuación, se van a ver la caracterización tipo del agua que llega a la PTAR para ser tratada y la que nos exige la Resolución 631. Tabla 1. PARAMETROS

UNIDADES

VALOR

pH DQO DBO SST SSED Grasas & Aceites Ortofosfatos Fosforo Total Nitratos Nitritos Nitrógeno Amoniacal Nitrógeno Total Cloruros Sulfatos Acides Total Alcalinidad Dureza Cálcica Dureza Total Color real

Unidades de pH 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 𝑚−1

6,00 á 9,00 900 450 200 5 50 Análisis & Resultados Análisis & Resultados Análisis & Resultados Análisis & Resultados Análisis & Resultados Análisis & Resultados 500 500 Análisis & Resultados Análisis & Resultados Análisis & Resultados Análisis & Resultados Análisis & Resultados

Tabla 1. Caracterización que exige la Resolución 631.

Tabla 2. PARAMETROS

UNIDADES

VALOR

pH DQO DBO5 SST SSED Grasas & Aceites Ortofosfatos Fosforo Total Nitratos Nitritos Nitrógeno Amoniacal Nitrógeno Total Cloruros Sulfatos Acides Total Alcalinidad

Unidades de pH 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2

7,00 12259 838 2102 10 474 95

825 900 7

Dureza Cálcica Dureza Total

𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2 𝑚𝑔⁄𝐿 𝐶𝑎𝐶𝑂2

Color real 𝑚−1 Tabla 2. Caracterización tipo del agua antes de ser tratada.

Como se mostró en las tablas 1 algunos parámetros no son obligatorios a la hora de tratarlos si no que solo se deben analizar y reportar. Asiendo comparación entre los la tabla 1 y 2 se pueden observar que hay parámetros que obligatoriamente deben ser reducidos (SSED, SST, Grasas…) ya que si no se reducen habrá una multa económica y un impacto ambiental en la fuente hídrica.

PARAMETROS QUE SE DEBEN REDURCIR

Los parámetros lo cuales no cumplen con la norma son: DBO, DQO, SST, SSED, Grasas y Aceites, Cloruros y Sulfatos. Para poder reducirlos es necesario saber el porcentaje de remoción que se necesita para eliminarlos y así identificar si se debe utilizar un tratamiento primario, secundario o terciario. 

DQO % 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 =



10259

∗ 100 = 91,2% Tratamiento Secundario

DBO

5% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = 

10259−900

838−450 838

∗ 100 = 46,2% Tratamiento Secundario

SSED

% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 =

10 − 5 ∗ 100 = 50%Tratamiento Secundario 10



Grasas & Aceites

% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 = 





474 − 50 ∗ 100 = 89,4% Tratamiento Secundario 474

Cloruros

% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 =

825 − 500 ∗ 100 = 39,3% Tratamiento Primario 825

% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 =

2102 − 200 ∗ 100 = 90,4% Tratamiento Secundario 2102

SST

Sulfatos

% 𝑟𝑒𝑚𝑜𝑐𝑖𝑜𝑛 =

900 − 500 ∗ 100 = 44,4% Tratamiento Secundario 900

PARAMETROS QUE SE DEBEN REPORTAR Los parámetros que se deben reportar son: 

Ortofosfatos



Fosforo total



Nitratos



Nitritos



Nitrógeno amoniacal



Cloruros



Sulfatos



Acidez total



Alcalinidad



Dureza Cálcica



Dureza total



Color

Estos parámetros son solo para reportar y analizar, estos se reducen en el proceso que se hace en la PTAR del matadero y estos valores finales ya reducidos por los tratamientos se deben reportar a las autoridades ambientales. Pero solo los que los presentan son mataderos certificados como el Frigorífico de Guadalupe, los que no los presentan son los mataderos “ilegales” que están ubicados al frente del matadero debido a que estos no hacen ningún tipo de tratamiento a sus aguas residuales y vierten sin ninguna compasión sus residuos al Rio Tunjuelo. GENERACION DE AGUAS RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE

En el Frigorífico Guadalupe se producen dos tipos de aguas residuales las cueles son: aguas residuales domésticas y no domésticas, todo esto gracias a las dos áreas las cuales el frigorífico posee “área operativa y área administrativa” , debido a la actividad a la cual esta dedicada el frigorífico las aguas residuales que este genera en el área no domestica son de alto contenido de materia orgánica, la cual es adquirida mediante los procesos de sacrificio, por otro lado las aguas residuales domesticas poseen mucho menos materia orgánica que la del área no doméstica. Para poder entender mejor los contenidos de cada tipo agua residual a continuación se dará a conocer los procesos de cada una de las áreas y su aporte de carga orgánica al agua.

AGUAS RESIDUALES NO DOMESTICAS

Aguas cuya producción se debe a sacrificio de los animales así como también a la limpieza de los lugares específicos en los cuales se les da de baja a los animales y se procesa la carne. En el Frigorífico Guadalupe la practica del sacrificio se encuentra zonificada (Decreto 2278 de 1982) lo cual permite clasificar áreas según sea su utilidad las cuales son: zona sucia, zona intermedia y zona limpia. A continuación de vera el uso que se le da a las áreas:



Zona Sucia: que consiste en el área de la sala de sacrificio en donde se lleva a cabo la conmoción, volteo, suspensión y sangría de los animales.



Zona intermedia: área de la sala de sacrificio en donde se realizan las operaciones posteriores a la sangría y eviscerado de los animales.



Zona limpia: área de la sala de sacrificio en donde se realizan las operaciones posteriores al eviscerado de los animales, hasta la salida de las carnes.

El siguiente diagrama muestra esquemáticamente cada zona con sus respectivos procesos tanto para bovinos como para porcinos en el Frigorífico Guadalupe.

Recibimiento del ganado Zona sucia Alojamiento en corrales

Lavado del animal

Estiércol, orina, tierra, decomisos

Zona intermedia Zona limpia

Pelos, lodos, grasas, lodos

Aturdimiento

Sangrado

Salida de cabezas Presencia alta de sangre

Desprendimiento de cabeza / patas

Escaldo de patas

Desprendimiento de piel

Goteo de sangre

retiro y arreglo de viceras

Separación de canales

Viseras blancas

Viseras rojas

Residuos de lavado

enjuague

Sanguaza, rumen, grasas, peladuras, fetos, recortes

lavado

Pasteurización

Salón de oreo

Refrigeración

Desposte

Se observa que los residuos y decomisos se presentan desde el momento en el que se reciben a los animales , y gracias a la gestión en todas las etapas del beneficio por parte del

frigorífico hay una constante condiciones optimas en el manejo sanitario y ambiental, así como también en condiciones económicos debido a que no se le puede generar altas por cuestiones sanitarias. GENERACION DE AFLUENTES NO DOMESTICOS En la planta de sacrificio se encuentran tres tipos de efluentes de acuerdo a la contaminación natural que se genere como: 

Los provenientes de los corrales, de las mangas de conducción, de la ducha de los animales, compuestos principalmente por agua, estiércol, orín y algunos patógenos de los animales de establo.



Los que contienen sangre, efluentes grasos provenientes de la sala de sacrificio y sus dependencias, principalmente evisceración y desposte, así como también agua caliente proveniente del escaldado, agua de lavado del tracto gastrointestinal, agua proveniente del pelado, flameado, retocado y enjuague

 Otros efluentes como los del lavado de las zonas las cuales se mostraron en el diagrama anterior.

FASES DE SACRIFICIO QUE MAS APORTAN MATERIA ORGANICA El lavado del producto cárnico y la limpieza de instalaciones y equipos representan el mayor consumo de agua. La mayor parte del agua que se utiliza en el frigorífico para cumplir esas tareas acaban finalmente como corriente de agua residual. Las principales fases del proceso del sacrificio en las que se producen vertidos líquidos son las siguientes: 

Estabulación: vertidos que se producen son las orinas de los animales y restos de estiércol.



Desangrado: vertidos de sangre esta aporta aumenta la DQO, eleva la cantidad de nitrógeno y a su vez debido a la carga orgánica de la sangre aumenta también la DBO.



Escaldado: vertido de aguas residuales con alta carga orgánica y un alto volumen debido a que en esta fase se produce el pelado de la res, por lo que el vertido contendrá gran cantidad de pelo y sólidos en suspensión. En el escaldado al ser una operación posterior al desangrado, el agua arrastrará residuos orgánicos como son pe- los, sangre y grasa superficial.



Evisceración: en esta fase se produce un vertido con gran cantidad de sólidos en suspensión tales como trozos de vísceras, grasas, sangre y contenidos digestivos



Lavado de canales: residuos con elevada carga orgánica y productos desinfectantes.



Limpieza de equipos e instalaciones: la limpieza de los equipos y de las instalaciones genera un vertido con elevada carga orgánica y de alto volumen. Además, puede haber concentraciones significativas de detergentes y desinfectantes.

Debido el agua residual después haber hecho estos procedimientos el agua presenta: sangre, grasa, proteínas, azucares, detergentes, fragmentos de piel y otros tejidos, pelos, estiércol, viras entre otras. Todos estos desechos en el agua hacen que esta sea contaminada altamente por materia orgánica, generando que estas tengan alta concentración de Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Fosforo, glucosa, entre otras…, esto hace que la materia orgánica no sea biodegradable por la naturaleza, si no que hay que hacer uso de un sistema y planta de aguas residuales para poder reducirlos para así evitar un desequilibrio ambiental. Para poder mitigar un impacto ambiental negativo el gobierno decido implementar diversas leyes, acuerdos y resoluciones (resolución 631 de 2105) las cuales obligan al matadero de Guadalupe cumplir para poder operar, evitar ser sancionados y evitar un mal impacto ambiental; en la resolución 631 el gobierno decidió

caracterizar los parámetros que más pueden contaminar y así establecer los valeres mínimos de estos que se permiten después de tratar el agua. AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS

En el Frigorífico Guadalupe se generan aguas residuales domesticas debido a que los funcionarios de área administrativa y productiva hacen sus necesidades fisiológicas en los baños del frigorífico, utilizan agua para lavar sus implementos de comida, entre otras actividades esto genera que el agua sea contaminada, pero el uso que se le dan los funcionarios al agua no la contamina demasiado a comparación al uso que se le da en las zonas productivas a la hora del sacrificio del animal. En el agua residual del frigorífico se encuentran principalmente: excretas humanas, residuos de insumos dentales, grasas, aceites , orina, cabellos y residuos de comida. En el siguiente grafico se podrá evidenciar un aproximado de cada una de las actividades y su contaminación que genera en el agua.

ACTIVIDADES DOMESTICAS Y SU CONTRIBUCION CONTAMINANTE AL AGUA

EXCRETAS HUMANAS

LAVADO DE ALIMENTOS

EXCRETAS HUMANAS

GRASAS

LAVADO DE ALIMENTOS

RESIDUOS DE ALIMENTO GRASAS

ACEITES

RESIDUOS DE ALIMENTO

ORIN

ACEITES

ORIN

VARIABILIDAD DE CONTAMINACIÓN SEGÚN HORARIO

En el Frigorífico Guadalupe como se vio anteriormente genera agua residuales a un flujo que no es contante esto es debido a que en ciertas horas se tiene estimadas para el sacrificio y la limpieza de las zonas en las cuales funciona el frigorífico (zona sucia, zona intermedia y zona limpia), a demás tener horarios en para break y horas de almuerzo. Esto hace que el caudal sea muy cambiante y también cambia el porcentaje de contaminación de las aguas ejemplo: “aproximadamente e las 12 pm se hace uso del almuerzo esto genera que todos los trabajadores salgan de sus oficios y los suspendan para poder comer, como consecuencia se reduce el agua residual que se generadas por la pate productiva (aguas no domesticas) bajen considerablemente y las aguas reducidas por la parte administrativas (aguas domesticas) suban”. Estas condiciones cambiantes hacen que el caudal tenga picos a ciertas horas debido al incremento de estas en horarios exactos, también el aporte de materia orgánica que sea cambiante; a continuación se podrá evidenciar lo anterior dicho y su recriminación hacia la PTAR: CAUDAL El caudal del Frigorífico Guadalupe es muy cambiante debido a que las actividad de sacrificio y aseo son a horas determinadas, lo cual hace que por esto el caudal tenga unos picos más altos que otros durante sus 13 horas de operación diarias. Cabe destacar que la parte administrativa siempre va a mantener un volumen de uso de agua constante debido a que siempre se encuentran el mismo número de funcionarios trabajando en el frigorífico. En las prácticas de sacrificio y aseo se utilizan demasiada agua junto a otros compuestos tales como desinfectantes y jabones, esto con el objetivo de mantener las instalaciones limpias para que ningún patógeno pueda afectar a los animales y pueda por consiguiente afectar a la carne de

estos, para cumplir con esto se necesita aproximadamente 100 litros diarios , debido a este uso se incrementa el volumen de agua residual y el caudal,. En el grafico 1 podremos evidenciar el uso del agua en las dos áreas del frigorífico las cuales son área administrativa y área operativa durante el intervalo de 3:00 am a 3:00 pm.

Litros de agua utilizados por hora

60

50

40

30

20

10

0 3:00 AM4:00 AM 5:00 AM6:00 AM 7:00 AM8:00 AM 9:00 AM 10:00 AM Area Administrativa

11:00 AM

12:00 1:00 PM 2:00 PM 3:00 PM PM

Area Operativa

Como se vio en el grafico anterior se puede evidenciar lo que se dijo con anterioridad el uso del agua por el área de operación es mayor debido a la necesidad de mantener lejos a los patógenos, en cambio en la área administrativa estuvo en un intervalo entre 7 a 10 litros utilizados por hora y solo sube en ciertas horas debido a que en esas horas se utilizan para ingerir alimentos; en cambio en la área operativa hay mayor demanda de agua también en ciertas horas más que en otras esto es debido a que hay horarios de sacrificio y de limpieza. Con estos datos podemos inferir que el caudal que está llegando a la PTAR del frigorífico no es constante si no que varía.

APORTE DE MATERIA ORGÁNICA SEGÚN HORARIO

Como se vio anteriormente el caudal se ve afectado debido a ciertas horas debido a las prioridades de las actividades las cuales deben hacer los trabajadores del frigorífico, así como se ve afectado el caudal la parte de la aportación de materia orgánica de al aguas se ve afectada, así generando que su contaminación del cuerpo hídrico tenga picos altos y picos bajos. El aporte de materia orgánica es debido a las aguas que se utilizan para el tema operativo y las que se utilizan en el aspecto administrativo, estas últimos son las aguas las cuales son de producción dementico. Debido a ello se puede inferir que las aguas residuales de estos dos tipos pueden contaminar mas el cuerpo hídrico que las otras a continuación se vera cual es la contribución por parte de las aguas residuales domésticas y no domésticas.

AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS

AGUAS RESIDUEALES NO DOMENTICAS

Como se vio anteriormente las aguas no domesticas son las que mayor contaminan el cuerpo de agua esto debido al que trae consigo diversos componentes los cuales hay que remover y generan un gasto mayor de dinero que los otros.

RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y EL APORTE DE MATERIA ORGÁNICA

Debido al uso del agua en por las dos áreas que se encuentran en el frigorífico y el aporte de cada una de ellas de materia orgánica se puede apreciar una relación entre estas y esta es: que en la actividad en la cual se utiliza mas agua es la que más contaminación genera, por el contrario en la que menos agua se utiliza es en la que menos contaminación atribuye. Con ello el caudal se ve reducido y otras veces aumente en intervalos de tiempo determinados, esto es debido a lo anterior nombrado, con estos cambios la PTAR del frigorífico trabaja algunas veces mas que otras debido a que en los intervalos que mas llegan aguas residuales su caudal es de aproximadamente 200 litros por segundo en cambio cuando tiene intervalos bajos llega hasta los 50 litro por segundo.

CARACTERISTICAS DEL FRIGORIFICO DE GUADALUPE La actividad del Frigorífico Guadalupe S.A.S., consiste en el servicio 'de sacrificio, transformación y transporte de cames y de.cerdo"Por lo tanlo:se generan aguas residuales domésticas procedentes del área administrativa y de las unidades sanitarias yaguas residuales de tipo no doméstico de las diferentes áreas de proceso por el lavado de canales, vlsceras, limpieza de instalaciones y maquinaria en general.

MANEJO AMBIENTAL DEL AGUA RESIDUAL El manejo que la planta de tratamiento del frigorífico Guadalupe les da a las aguas después de ser tratadas se divide en dos partes;

Una parte de estas aguas son residuos domésticos procedentes de áreas administrativas que son aguas que se vierten directamente al alcantarillado ya que estas no contienen contaminantes relacionados con el frigorífico, sino más parecidas a las aguas residuales domésticas. La segunda parte son las aguas no domésticas procedentes de diferentes sectores del frigorífico como las procedentes de limpieza del frigorífico y de maquinaria de las instalaciones, que contienen grasas, vísceras, pelos, sangre; Estas aguas son transportadas por una serie de canaletas que recorren todo el complejo con la finalidad de llegar a la planta de tratamiento. Después de ser tratada una parte del agua es almacenada en un tanque para ser reutilizada posteriormente con fines de limpieza de la misma plata y del frigorífico para luego ser nuevamente tratada y la otra parte del agua tratada se vierte en el alcantarillado ya que esta cumple con todos los parámetros que le exige la resolución 631 de 2015

PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE

el agua residual es conducida desde diferentes áreas del proceso del frigorífico, se hace a través de canales perimetrales a la los cuales llegan a la PTAR, estos reciben el agua de la sección de porcinos y de vacunos, y otras reciben las aguas residuales proveniente de lavado de viseras rojas, blancas, contenido ruminal, sala de sacrifico, corrales y las aguas domesticas del frigorífico. A continuación, se verá los tratamientos que se emplean en la PTAR del frigorífico. LAS Fases y Sistemas de Tratamiento Los procedimientos de tratamiento que se pueden emplear se clasifican en tres categorías distintas: Primario: tratamientos físicos y químicos,

Secundario: tratamientos biológicos anaeróbicos o aeróbicos, Combinación de los dos tratamientos secundarios.

TRATAMIENTO PRILIMINAR 

Filtro estático



Desarenador



Trama de grasas



Pre sedimentador



Tamiz

TRATAMIRNTO PRIMARIO 

Sedimentador primario



Tanque homogenización



Tanque de floculación



Tanque de coagulación



Flotación daff

TRATAMIENTO SECUNDARIO 

Cloración

DIAGRAMA DE PLANTA DE AGUA RESIDUAL Y SUS OPERACIONES

INGRESO DEL CUDAL

CANALETA DE ENTRADA

FILTRO ESTATICO

TAMIZ

TANQUE DE FLOCULACION

REGILLA SENCILLA

DESARENADOR

PRE SEDIMENTADOR

TRAMPA DE GRASAS

SEDIMENTADOR PRIMARIO

TANQUE DE COAGULACION

TANQUE DE HOMOGENIZACION

CLORACION

DESCRIPCIÓN DE CADA OPERACIÓN UNITARIA IMPLEMENTADO EN LA PTAR Transferencia de sólidos Se consideran en esta clasificación los procesos de cribado, sedimentación, flotación y filtración. • Cribado o cernido Consiste en hacer pasar el agua a través de rejas o tamices, los cuales retienen los sólidos de tamaño mayor a la separación de las barras, como ramas, palos y toda clase de residuos sólidos. También está considerado en esta clasificación el microcernido, que consiste básicamente en triturar las algas reduciendo su tamaño para que puedan ser removidas mediante sedimentación. • Sedimentación Consiste en promover condiciones de reposo en el agua, para remover, mediante la fuerza gravitacional, las partículas en suspensión más densas.Este proceso se realiza en los desarenadores, presedimentadores,

sedimentadores y decantadores; en estos últimos, con el auxilio de la

coagulación. • Flotación El objetivo de este proceso es promover condiciones de reposo, para que los sólidos cuya densidad es menor que la del agua asciendan a la superficie de la unidad de donde son retirados por desnatado. Para mejorar la eficiencia del proceso, se emplean agentes de flotación.Mediante este proceso se remueven especialmente grasas, aceites, turbiedad y color. Los agentes de flotación empleados son sustancias espumantes y microburbujas de aire. • Filtración

Consiste en hacer pasar el agua a través de un medio poroso, normalmente de arena, en el cual actúan una serie de mecanismos de remoción cuya eficiencia depende de las características de la suspensión (agua máspartículas) y del medio poroso.

MEJORAMIENTO DE LA PLANTA DE AGUAS RESIDUALES

INGRESO DEL CUDAL

CANALETA DE ENTRADA

REGILLAS DE DESBASTE

PRE SEDIMENTADOR

TRAMPA DE GRASAS

SEDIMENTADOR PRIMARIO

TANQUE DE FLOCULACION

MECANICA

TANQUE DE HOMOGENIZACION

TANQUE DE COAGULACION

FILTRO ESTATICO / DESARENADOR

TAMIZ

FLOTACION DAF

CLORACION

● REGILLAS MECANICA: Como primera medida vamos a implementar una segunda rejilla con las celdas más pegadas para así se más eficiente en captación de residuos más pequeños y optimizando los procesos de tratamiento posteriores.

●

(Rejilla de la planta de tratamiento de frigorífico Guadalupe)

Las rejillas mecánicas a implementar seria el modelo GXS4 este modelo de rejillas mecánicas es muy eficiente a la hora de remover partículas muy pequeñas de hasta 1 centímetro de espesor las características de esta rejilla mecánica son:

●

Alta eficiencia de separación de partículas

●

Bajo consumo de energía 0.37 Kw/h

●

No produce ruidos

●

Bajo costo de mantenimiento y limpieza

(Rejillas mecánicas a implementar modelo GXS4) ESPECIFICACIONES ● Angulo de instalación 60 a 80 grados ● Velocidad de rotación 2minutos ciclo ● Profundidad de la zanja 500mm ● Ancho del equipo de 400mm ● Condiciones de temperatura entre (-80 a 75 ℃)

FLOTACION DAF: El sistema de tratamiento de DAF es un sistema mas eficiente y ocupa un espacio muy reducido que el sistema que maneja la plata del frigorífico de Guadalupe. Este sistema hace que se utiliza menos quimicos debido a que hace que por medio de micro burbujas se adiaran a las partículas haciendo que flote más rápido lo cual disminuye el consumo los tiempos.

EFICIENCIA SST: 99% 2725ppm a 25 ppm DQO: 83% 4800ppm a 800ppm TURBIDES: 99% 950NTU a 8NTU (Unidad de Turbidez Nefelométrica)

MALOS OLRES Y RESIDUOS SOLIDOS Debido al poco tiempo que el operario estuvo con nosotros solo nos nombró esos. De acuerdo con el en los procesos secundarios se generan olores y residuos sólidos los cuales pueden generar malos olores. 

Residuos solidos Estos son producidos por el reactor de fangos, están compuestos por: pelos, cueros, viseras, partículas de sangre. Estos son aprovechados como abono.

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Malos olores

Estos son producidos por los tratamientos anaerobios presente en la plata son gases los cuales tienen un olor fétido (metano, H2S…) estos no son un gran problema debido que la planta a sus alrededores tiene demasiadas plantas.

Todos estos procesos son hechos en el Frigorífico de Guadalupe para evitar cualquier impacto negativo al ambiente y así en algunas veces reutilizar, en cambio en los mataderos “ilegales” no se hacen estos procesos ocasionando malos olores, contaminación excesiva de la fuente hídrica (Rio Tunjuelo) y posiblemente enfermedades por mal manejo de estos.

CONCLUSIONES Adecuando modelos tecnológicos y mecánicos se puede llegar a mejorar la eficiencia de remoción. Ejecutando buena disposición de los residuos se pueden llegar a obtener beneficios económicos.