• Author / Uploaded
• marucha83

Citation preview

ELABORACIÓN DE YOGOURTH BATIDO CON FRUTAS Formulación de ingredientes___________________________de materias primas y aditivos Alistamiento material y pesado de insumos _____________________herramientas, aditivos

Leche,

Pruebas de calidad _____________________________organolépticas, titulacion, alcohol, densidad Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela Adicción leche en polvo (opcional)__________________ _____el 3% con respecto a la leche Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito de leche para disolver correctamente Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas, manteniendo la temperatura de 42ºC Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a 35ºC minimo. Con baño de maria para que no haya formación de grumos Corte del coagulo___________________________________agitar cuidadosamente el coagulo hasta deshacer grumos Adicción de frutas e insumos___________________________adicionar conservante, esencia y melado Envasado _________________________________________ desechables

frascos,

garrafas,

vaso

Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h Comercialización ___________________________________ venta del producto Formulacion: Sobre la base de liquido total: Fruta: 9% Azúcar: 12% Esencia: Melocotón (0.09%), Conservante: 0.05% Sobre la leche Cultivo: depende de ficha técnica. o 6% de yogurt alpina. Agua: 12% Leche en polvo: 3% opcional

Base de cálculo para 10 litros de leche Leche: 20 litros Leche en polvo: 600gr Agua:2.4litro Cultivo. Industrial 0.8gr, comercial 1.2lt Azúcar 2.6 kg Conservante: 10 gr Fruta: 2Kg

Nota el melado se elabora pasteurizando el agua, la fruta picada y el azúcar.