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• Janeth Peña

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BPM FICHA TECNICA MATERIA PRIMA PAPA

Preparado por: Asesor de Calidad NOMBBRE DEL PRODUCTO.

CALIDAD

GENERALIDADES

Requisitos generales

Requisitos Específicos

ALMACENAMIENT O

Revisado por: Jefe de Producción

Versión: 2 Página: 1 de 1 Aprobado por: Gerente General

PAPA - Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. - Cumplir con la NTC 341. - Cumplir con el Decreto 3075 de 1997. - Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así como las especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma. Descripción Física: - Sana, con la forma característica, de aspecto fresco, libre de ataque de insectos y enfermedades. Con características internas y externas homogéneas, en buen estado de madurez, buena forma, limpia y sin contaminantes químicos, libre de defectos fisiológicos, de daños causados por hongos o bacterias, exentos de daños mecánicos. - No debe presentar germinación, al frotar la piel no se debe desprender fácilmente, sin olores extraños, en la superficie no debe presentar hueco ni caminos (indica presencia de hongos), no debe presentar color marrón en la pulpa (indica golpes y maltrato), ni presentar color manchas verdes. - Color marrón oscuro por fuera, pulpa de color amarillo parejo. - Sabor y aroma característico. - Consistencia dura, gruesa, firme. - Los defectos no deben exceder el 10% del área total del producto. Características Microbiológicas: - No deben presentar signos de infestación o infecciones. - Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, Ministerio de la Protección social o la norma que adicione, modifique o sustituya.



Se debe asegurar que el manejo del producto durante el descargue se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto.

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Embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio en la parte interna ni externa del producto.



Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena

ventilación, estar libre de humedad, bien perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.

iluminado,