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FICHA TECNICA DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

PROGRAMA: Control de calidad en alimentos PROGRAMA DE CONTROL DE PROVEEDORES

FECHA: Junio 2020

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ELABORADO POR: Daniel APROBADO POR: Kathryn Yadira Quiza,Alejandra loaiza,Andres susunaga Guzman Pacheco

NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA Y/O ENSUMO

Leche cruda

PROVEEDOR

Sena angostura

DESCIPCION FISICA DEL PRODUCTO

Es el prodcuto de la secrecion mamaria normal de los animales bovinos,bufalinos, caprinos lecheros sanos,obtenida mediante uno o mas ordeños completos,sin ingun tipo de adicion,destinada al consumo en forma de leche liquida o la elaboracion posterior, la cual no se ha sometido a ningun tipo de termizacion ni higienizacion

CARACTERISTICAS FISICAS DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DE LA MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

Apariencia

Homogeneo,libre de materia extraña

Color

Blanco opalescente o ligaremente amarillento

Olor

Suave,lacteo caracteristico,libre de olores extraños

Sabor

Caracteristico del producto

Ph

6.6-6.7

Acidez

14-19°D

Coliformes fecales, salmonella,listeria monocytogenes,escherichia coli, staphylococcus aureus coagulasa positiva

Liquido ESTADO DE LA MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

x

Solido Gaseoso

CANTIDAD TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

30L Ambiente Refrigeracion

x

Congelacion

NORMATIVIDAD QUE RIGE LA MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

Decreto 616 del 2006

CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO

Se debe almacenar a una temperatura de 4°C±2°C y no debe estar expuesto a la luz y al calor