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• Everly Huanca Ramirez

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Ficha Técnica del Conejo Producto : Conejo

código interno: C1254

Febrero: 2015

Preparado por: Luis carlos cuello días

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Alternativa de preparación Uso principal * Todos los métodos de cocción

Objetivos:

Descripción:

Empaque: Almacenamiento Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar análisis

Vida Útil Observaciones

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargada en forma rectangular. Tiene olor natural y suave, tiene cualidades como ternura, jugosidad y sabor de esta, van a estar vinculadas a la edad del sacrificio del animal En baja en grasas, rica en vitamina B12, bajo contenido en sodio, alto contenido de potasio, rica en proteínas de alto valor biológico, contiene además vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E, K. C, fosforo. Bolsas especiales para empaque al vacío. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 25 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: calorías (133 Kcal. por cada 100 g.) Grasa 12.6% Ph 6.22 Proteína 20.91% Humedad 75.56% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en frío entre -15 a -18 °C. Su caducidad es de 15 días Puede congelarse para una mayor duración. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a tres días. No volver a congelar.

FIGUEROA, E; DIAZ, J.; SUAREZ, L. 2006. Viabilidad para la creación de una comercializadora de carne de conejo. Tesis Pregrado. Tecnológica FITEC. GONZÁLEZ, P. 2007. Capacidad de retención de agua y pH de la carne de conejos de monte procedentes de caza. Congreso Ibérico de Cunicultura.

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GONZÁLEZ, P. 2007. Capacidad de retención de agua y pH de la carne de conejos de monte procedentes de caza. Congreso Ibérico de Cunicultura.

Huerta-Leidenz N. El valor nutritivo de la carne de res venezolana vs norteamericana. Memorias de las IV Jornadas del XXX Aniversario de la Escuela de Nutrición: Nutrición y Calidad de Vida. Universidad del Zulia. Facultad de Medicina; 1998. Junio 28- Julio 02:47-55.

Pabon MA. Posibilidades de cría y aprovechamiento de la iguana. Libro de Conferencias del IV Simposium de Especies Animales Sub-utilizadas; 1993 Octubre 8-9. http://www.vitonica.com/proteinas/carne-de-pollo-i-su-composicion-nutricion

Producto : Costillas

icha Técnica del Conejo código interno: C1255 Febrero: 2015

PRODUCTO COSTILLA Alternativa de preparación Uso principal *Guisada – asada- frita

Objetivos:

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD

congelada por cortes,

Descripción:

Es la parte que se encuentra antes del lomo. Pesan unos 100 g. La carne que contiene es particularmente tierna y sabrosa. libre de cualquier otro elemento extraño.

Empaque:

Bolsas especiales para empaque al vacío. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 25 Kg.

Almacenamiento Transporte:

Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar análisis

Vida Útil Observaciones

ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: calorías (133 Kcal. por cada 100 g.) Grasa 12.6% Ph 6.22 Proteína 20.91% Humedad 75.56% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en frío entre -15 a -18 °C. Su caducidad es de 15 días Puede congelarse para una mayor duración. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a tres días. No volver a congelar.

Ficha Técnica del Conejo Producto : Lomo

código interno: C1256

Febrero: 2015

PRODUCTO LOMO Alternativa de preparación Uso principal *Guisada – asada

Objetivos:

Descripción:

Empaque: Almacenamiento Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar análisis

Vida Útil

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD

congelada por

El lomo de conejo se localiza en la parte superior de los muslos. Se puede presentar entero cuyo peso ronda los 300g. En porciones 150g. o cortado fino 75g. libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacío. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 25 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: calorías (133 Kcal. por cada 100 g.) Grasa 12.6% Ph 6.22 Proteína 20.91% Humedad 75.56% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325

ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en frío entre -15 a -18 °C. Su caducidad es de 15 días Puede congelarse para una mayor duración. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a tres días. No volver a congelar.

Producto : Muslo

Ficha Técnica del Conejo código interno: C1257 Febrero: 2015

PRODUCTO MUSLO Alternativa de preparación Uso principal *Cualquier tipo de cocción – parrilla -Guisada

Objetivos:

Descripción:

Empaque: Almacenamiento Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar análisis

Vida Útil observaciones

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD Esta parte se encuentra en la parte posterior del conejo. Pesan entorno a los 250 g. Se presentanenteros o troceado. Es la carne más magra y carnosa del conejo. Es apreciada por los paladares más exquisitos por la finura de su carne... Libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacío. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 25 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: calorías (133 Kcal. por cada 100 g.) Grasa 12.6% Ph 6.22 Proteína 20.91% Humedad 75.56% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en frío entre -15 y -18 ºC. Su caducidad es de 15 días Puede congelarse para una mayor duración. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a tres días. No volver a congelar.

Producto : Hígado

Ficha Técnica del Conejo código interno: C1258 Febrero: 2015

PRODUCTO HIGADO Alternativa de preparación Uso principal *Cualquier tipo de cocción – parrilla -Guisada

Objetivos:

Descripción:

Empaque: Almacenamiento Transporte:

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar análisis

Vida Útil observaciones

Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD De gusto noble y muy fino. Un hígado pesa unos 60 g. su gusto es intenso y fino en comparación con los hígados de otras carnes. Es muy rico en vitaminas. De hecho únicamente con 10 g. de hígado estaríamos ingiriendo la cantidad diaria recomendada de Vitamina A. Libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacío. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 25 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: calorías (133 Kcal. por cada 100 g.) Grasa 12.6% PH 6.22 Proteína 20.91% Humedad 75.56% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en frío entre -15 y -18 ºC. Su caducidad es de 15 días Puede congelarse para una mayor duración. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a tres días. No volver a congelar.

Ficha FichaTécnica Técnicadel delPisco Pisco código interno: C1260 C1259

Producto : Pechuga Espinazo

Febrero 2015

PRODUCTO ESPINAZO PRODUCTO PECHUGA Alternativa de preparación Alternativa de preparación Uso principal Uso principal

*Guisada *Guisada -- frita frita –bistec – Asada-bistec

Objetivos: Descripción: Empaque: Almacenamiento Transporte:

Establecer las características que que debe debe cumplir cumplir lala carne carnedeshuesada deshuesada congelada congeladapor porcortes, cortes,que quesese procesan en el Expendio de Carnes UNAD Es la porción Corte de la pechuga ventral del detórax, pavo,libre clasificado de cualquier de acuerdo otro elemento a los estándares extraño. nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para para empaque empaque al al vacío. vacío. Embalada Embalada en en cajas cajas de decartón cartóncorrugado, corrugado,con conununpeso peso máximo de 25 Kg. Congelación 0 a 5 °C En camiones con sistemas sistemas de de refrigeración refrigeración de de 00aa55ºC, ºC,limpios, limpios,de deuso usoexclusivo exclusivopara paraeleltransporte transportedede alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión yy factura factura Expendio Expendio de de Carnes CarnesUNAD, UNAD,licencia licenciade demovilización movilizaciónICA, ICA,y y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: La carne de de pato pato es es roja roja (entre (entre elel70 70yyelel90% 90%de desus susfibras fibrasmusculares muscularesloloson). son).Por Por eso tiene un sabor tan peculiar y alejado del resto.   

Especificaciones para la entrega:

Plazo para ejecutar análisis

Vida Útil Observaciones

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Valores nutricionales medios por 100g de producto: Proteínas 14g. Hidratos de carbono 1g. Grasas 41g Valores energéticos medios por 100g de producto 1787 KJ – 428 Kcal.

MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles permisibles basado basado en en NTC NTC1325 1325Cumple Cumplelos loscriterios criteriosmicrobiológicos microbiológicos conforme al Reglamento Reglamento (CE) (CE) nº nº 2073/2005.Criterios 2073/2005.Criterios de de seguridad seguridad dede productos productosalimentarios: alimentarios: Salmonella: ausencia en en 25g.Criterios 25g.Criterios de de higiene higiene de de los los procesos: procesos:E.E.coli coli