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OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA (Vitis Vinífera L.) FICHA DE CATA PRUEBA SENSORIAL AFECTIVA

NOMBRE: ________________________________

FECHA: _______________

CÓDIGO: _________________ Escala hedónica de calificación: Característica

Puntaje

Me agrada muchísimo Me agrada mucho Me agrada moderadamente Me agrada ligeramente Ni me agrada ni me desagrada Me desagrada ligeramente Me desagrada moderadamente Me desagrada mucho Me desagrada muchísimo

9 8 7 6 5 4 3 2 1

Frente a usted hay una muestra de PISCO, la cual debe probar, describiendo las características organolépticas, las cuales tendrá que marcar con una X en el cuadro que esta junto a la frase que mejor describa su percepción de cada atributo de la muestra. CARTILLA DE EVALUACIÓN AFECTIVA: Característica Me agrada muchísimo Me agrada mucho Me agrada moderadamente Me agrada ligeramente Ni me agrada ni me desagrada Me desagrada ligeramente Me desagrada moderadamente Me desagrada mucho Me desagrada muchísimo

Aspecto

Color

Olor

Sabor

Comentarios: _________________________________________________________ ¡Muchas gracias!

1

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA (Vitis Vinífera L.)

FICHAS DE CATA PRUEBA SENSORIAL DESCRIPTIVA

NOMBRE: ________________________________

FECHA: _______________

CÓDIGO: _________________ Escala del grado de intensidad: ·0 ·1 ·2 ·3 ·4 ·5

Ausencia total Casi imperceptible Ligera Media Alta Extrema

Frente a usted hay una muestra de PISCO, la cual debe probar, describiendo las características que estén presentes en la muestra. Marque con una X sobre el casillero según el GRADO de intensidad que usted percibe de cada descriptor. EVALUACIÓN OLFATIVA (NARIZ): ESCALA DE INTENSIDAD DESCRIPTOR

0

1

2

3

4

5

Fruta fresca Fruta seca Cítrico Hierba aromática Hierba fresca Floral Almíbar Alcohol Químico Acético Empireumático Sulfuro

Comentarios: _________________________________________________________ ¡Muchas gracias!

2

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA (Vitis Vinífera L.)

EVALUACIÓN GUSTATIVA (BOCA): ESCALA DE INTENSIDAD DESCRIPTOR

0

1

2

3

4

5

Fruta fresca Fruta seca Cítrico Hierba aromática Hierba fresca Dulce Floral Alcohol Químico Empireumático Amargo Astringente

Comentarios: _________________________________________________________ ¡Muchas gracias!

3

OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESTILACIÓN DEL PISCO DE UVA ITALIA (Vitis Vinífera L.)

EVALUACIÓN EN GUSTO (RETRONASAL): ESCALA DE INTENSIDAD DESCRIPTOR

0

1

2

3

4

5

Fruta fresca Fruta seca Cítrico Dulce Pasas Almíbar Floral Hierba fresca Astringente Amargo Empireumático Químico

Comentarios: _________________________________________________________ ¡Muchas gracias!

4