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EMPANADAS DE HARINA CON QUESO

INGREDIENTES Harina de trigo Levadura Queso Azúcar Sal Agua

MICROORGANISMOS PRESENTES.

Levaduras. bacterias acido

lácticas.

.

Son hongos que se alimentan de los azúcares de la harina, trasforman la glucosa en alcohol y desprenden anhídrido carbónico que queda retenido entre la masa. Un exceso de levadura produce un crecimiento rápido de la masa seguido de un hundimiento más o menos pronunciado.

LEVADURAS

El ácido expulsa el dióxido de carbono formando la gasificación que esponja la masa.

Constituida por tres componentes: Un agente gasificador Sales ácidas en polvo Almidón (mantiene en separación relativa las otras dos sustancias.

 BACTERIAS ACIDO LACTICAS 

Las bacterias ácido lácticas se han empleado para fermentar alimentos desde tiempos remotos. Su uso más corriente son los productos lácteos fermentados, como el yogur, el queso o la mantequilla.



El hecho de que cuando fermentan creen un ácido, hace que el producto resultante no sea adecuado para el desarrollo de la mayoría de otros microorganismos patógenos.

 LA ELABORACIÓN DEL QUESO SE LLEVA A CABO EN TRES ETAPAS:

1. Adición a la leche de renina, también llamada cuajo, una enzima que se extrae del estómago de los

rumiantes. 2. Separación de la cuajada del suero mediante un proceso de filtración. 3. Maduración del queso. Según el tipo de queso, en esta etapa final intervienen otras bacterias

responsables del sabor y el olor propios de cada variedad de queso. En algunas variedades de queso también intervienen hongos, como el Penicilliurn roquefortü responsable del color, olor y sabor característicos del queso.

 MICROORGANISMOS QUE SE USAN PARA SU ELABORACION:  Streptococcus lactis subsp diacetylactis

y

Leuconostopc spp. (20-

30ºC)

Streptoccus thermophilus

 Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus y Lactobacillus lactis. (45-

54ºC)

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

Integrantes :  Cristian Basantes  Cesar Gavin  Doris Moreno  Michael Hachi  Cristian Carrera  Gabriela Medina

• 1 lata de champiñones • ¼ de pechuga de pollo

• Media zanahoria amarilla

• 1/8 de litro de crema de leche

1 taza de arroz cocido

25 g de arveja

¼ de cucharada de maicena

Tomillo , aliño, cebolla colorada rallada pimienta y sal al gusto

Los champiñones comunes o conocido también como seta de París [Agaricus Bisporus],

de la familia son Agaricales y, dada su trayectoria, historia y antigüedad se ha convertido en

uno de los hongos más comercializados, consumidos y con mayor variedad y presentaciones en el mundo de la gastronomía.

El champión es el hongo comestible de mayor consumo y la causa directa de estas cifras es su capacidad de adapatación y cultivo.

El cultivo del champiñón es muy sencillo, además de económico y estar disponible durante todo el año.

Esto se debe a su largo recorrido e historia, pues los champiñones o champignon (como se conocían en sus orígenes) se empezaron a cultivar con el reinado de Napoleón en el siglo XVIII y su expansión hizo que esta seta se conociese también como seta de París.

Aunque el estudio micológico de estos hongos comestibles ha ampliado las posibilidades de consumo de otras especies de setas y hongos, el champiñón sigue ganando.

• A. bisporus tiene un sombrero redondeado y ligeramente aplanado en la parte superior. Durante su crecimiento este sombrero esta unido al pie por un anillo simple, es decir vuelto sólo hacia la base.

• El rasgo distintivo de A. bisporus es microscópico: sus esporas (que miden de 5,5 a 8,5 µm por 4 a 6,5 µm, de forma elíptica, se presentan dos por cada basidio, en lugar de cuatro como es habitual en otros Agaricus.

• Hacia el final de su desarrollo se abre, exponiendo las laminillas típicas de las agaricáceas. Éstas laminillas no estan sujetas al pie, y cambian gradualmente de un color rosado a pardo oscuro. El sombrero puede alcanzar los 18 cm de diámetro, y el pie hasta 8 cm de largo y 3 cm de diámetro.

Como otras especies del género, A. bisporus es Se cultiva por losaprofita. general sobre compost al que se inocula el micelio, normalmente usando granos de trigo estériles recubiertos de hifas del hongo. El champiñón es el hongo más cultivado del Mundo y, en España, la localidad de Pradejón (La Rioja) es su primera productora a nivel nacional.

Se presenta en ramilletes o matas apretadas, lo que hace que la producción por metro cuadrado sea elevada.

Champiñón y colesterol ya que se trata de un alimento natural, no graso y de muy fácil digestión. - Durante el embarazo se recomienda consumir champiñones por su contenido en ácido fólico, que ayuda al desarrollo del bebé. - Sistema óseo. El consumo de champiñón refuerza los huesos. - El contenido de vitamina B2 aporta a nuestro cuerpo energía, por lo que en los cambios de ritmo de trabajo, estaciones o picos de bajo rendimiento se recomienda la inclusión de champiñones en la dieta diaria. -

Los champiñones cuentan con más de un 90% de agua en su contenido. Se trata de un alimento rico en minerales y vitaminas así como bajo en grasas e hidratos de carbono. Por ello se recomiendan en dietas adelgazantes.

Valor nutricional. Los champiñones contienen: - 90% agua - 5% proteínas - 0.3% grasas - Hidratos

¿Qué beneficios tiene el champiñón?Champiñón recomendado para:

- Enfermedades crónicas y degenerativa por su contenido en selenio. - Es un antioxidante natural perfect o para actuar en denefensas turmorales y bacterianas. Se considera un alimento aliado contra el cáncer. - El contenido de zinc del .champiñón mejora la salud del cabello, piel y uñas

Entre los microorganismos presentes en mermeladas tenemos los OSMOFILOS

Debaryomyces hansenii es la especie de levadura, se ha asociado a los cambios proteolíticos que acontecen en dichos productos, y que van a ser determinantes en el desarrollo del sabor y del aroma de la mermelada

Zygosaccharomyces rouxii

Una cepa fructofilica de zygosaccharomyces rouxii y el uso de la misma en un proceso para obtener jarabes enriquecidos en glucosa