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• Teban Chablé

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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE FELIPE CARRILLO PUERTO INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIAS TECNOLOGÍA DE LACTEOS UNIDAD 3 IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS TEMA

3.1.4 PRODUCCION DE OLORES

Objetivo 

Identificar las características de los diferentes microorganismos que actúan en la producción de olores en los productos lácteos.

Introducción Aplicando el olfato se determina el olor de la leche al destapar el bidón. Cuando la leche es fresca tiene un olor característico, específico pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes. Las bacterias acido lácticas son microorganismos que tienen diversas aplicaciones. Estos M.O además de contribuir en la biopreservación de los alimentos, mejoran las características sensoriales como el sabor, olor, textura y aumentan la calidad nutritiva de los alimentos.

Bacterias acidolácticas y sus principales usos.

Conclusión Los principales microorganismos utilizados para la producción de olores en los productos lácteos son las bacterias acido lácticas las cuales son de gran importancia en la industria alimentaria para la conservación y desarrollo de características sensoriales en los alimentos.

Fuentes consultadas

file:///C:/Users/Gilmer%20Arroyo/Desktop/microorganismo%20enca rgados%20de%20los%20olores%20de%20la%20leche%20(1).pdf