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• Raul Malaga

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Proyecto de exportación de la aceituna de botija a Brasil.

CAPITULO I. INTRODUCCIÓN

1.1 Problema a investigar:

¿Es viable y rentable exportar aceitunas negras Botija al mercado de Brasil, Estado de Sao Paulo? El incremento en la producción de aceitunas a nivel nacional fue de 10% en los últimos años. Este aumento se debe a la mayor demanda del producto, debido al aumento de los consumidores. El aumento en el consumo mundial de aceitunas de mesa es de 6.5% en los últimos años, este aumento en el consumo de aceitunas de mesa se debe a la mayor preocupación por el consumo de alimentos con propiedades benéficas para la salud especialmente en los países desarrollados. El plan de negocio consiste en crear una empresa cuyas actividades principales será el acopio, procesamiento con valor agregado y comercialización en el mercado internacional principalmente Brasil.

1.2 Objetivos y preguntas de la investigación

1.2.1 Objetivo General:

Elaborar el proyecto de exportación de aceituna negra botija al mercado de Brasil, para justificar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.

1.2.2 Objetivos Específicos:

-

Conocer los mecanismos de producción y comercialización necesarios para elaborar una oferta exportable que cumpla con las exigencias de Brasil.

-

Averiguar sobre las ventajas comparativas como estacionalidad, procesos, calidad entre otros de la aceituna peruana frente a otros países.

-

Identificar la competencia existente como a posibles competidores tanto a nivel nacional como internacional.

-

Elaborar matrices de análisis sobre el mercado destino y la oferta exportable para formular posibles estrategias de acción.

1.2.3.- Preguntas de la Investigación -

¿Cuáles son los mecanismos de producción comercialización necesarios para poder elaborar una oferta exportable cumpliendo las expectativas de Brasil y cuáles son estas?

-

¿Qué ventajas comparativas posee Perú frente a otros países en la producción de aceituna negra botija?

-

¿Quiénes son los principales productores, exportadores y comercializadores de aceituna negra botija al mercado de Brasil?

-

¿Cuáles son las matrices que podríamos utilizar para analizar la oferta exportable como el mercado destino de las aceitunas negras botija a Brasil?

1.2.4.- Justificación de la Investigación

Los acuerdos comerciales entre Perú y Brasil, de manera Bilateral y Acuerdos de Ámbito Regional, otorgan preferencia arancelaria cero, lo cual permite ingresar con facilidad al mercado de Brasil, el mercado de Brasil que en el año 2011 importó el 46% del total de las exportaciones peruanas principalmente el Estado de Sao Paulo con un 40%. Constituyéndose en una oportunidad para muchas empresas agro exportadoras, por existir tendencias favorables de incremento en la exportación de la aceituna a dicho mercado: Se justifica la elaboración del proyecto para demostrar la viabilidad comercial y rentabilidad de la inversión que es la razón esencial del proyecto,

1.3 Limitaciones de la Investigación

-

Insuficiente información del mercado de Brasil:

Se encontró información macroeconómica en general pero hubo muchas dificultades para encontrar información específica sobre: Análisis de canales de comercialización, costos de transporte, precios mayoristas y tendencias de mercado. -

Poca información sobre las restricciones de entrada al mercado de Brasil:

La poca e insuficiente información disponible sobre restricciones técnicas y las regulaciones fitosanitarias para productos agrícolas para ingresar al mercado de Brasil.

1.4.- Fuentes de Información

Todo lo teórico de este capítulo fue obtenido del Libro Conceptos de Administración Estratégica de Fred R. David.

CAPITULO II: MARCO CONCEPTUAL

2.1 La Administración Estratégica

Es el arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar decisiones multinacionales que le permita a una organización lograr sus objetivos, la administración estratégica se enfoca en integrar la administración, el marketing, las finanzas, la contabilidad, la producción y las operaciones, las actividades de investigación y desarrollo así como los sistemas computarizados de información para lograr el éxito de la organización.

2.2 El Proceso Estratégico

Consta de tres etapas:

-

Formulación; la formulación de la estrategia incluye desarrollar la misión y visión, identificar las oportunidades y amenazas externas para la organización, determinar las fortalezas y debilidades internas, establecer objetivos a largo plazo, generar estrategias alternativas y elegir las estrategias particulares que se habrán de seguir.

-

Implementación; requiere que la empresa establezca objetivos anuales, formule políticas, motive a los empleados y destine recursos para llevar a la práctica las estrategias. La implementación de la estrategia implica desarrollar una cultura que la apoye, crear una estructura organizacional eficaz, dar una nueva dirección a los esfuerzos de marketing, elaborar presupuestos, desarrollar y utilizar sistemas de información y vincular la remuneración del empleado con el desempeño de la organización.

-

Evaluación; es la etapa final de la administración estratégica. Los gerentes necesitan saber de inmediato que ciertas estrategias no están funcionando bien y la evolución de la estrategia es el principal medio para obtener esta información, existen tres actividades fundamentales de la evaluación de la estrategia;

-

revisar los factores internos y externos que son la base de las estrategias actuales.

-

Medir el desempeño.

-

Realizar acciones correctivas.

2.3 La Visión

La declaración de la visión responde a la pregunta ¿en que nos queremos convertir? A menudo se considera como el primer paso en la planeación estratégica

2.4 La Misión

Identifica el alcance que tienen las operaciones de una empresa en términos del producto y del mercado, la misión describe los valores y las prioridades de la organización la declaración de la misión traza a grandes rasgos la dirección que habrá que tomar la organización en el futuro.

2.5 Evaluación Externa

Es desarrollar una lista finita de oportunidades que podrían beneficiar a una empresa y de amenazas que esta debería evitar

2.5.1 Análisis PESTEC

A la hora de definir la posición estratégica de la empresa, el estudio del entorno juega un papel fundamental. El medio en el que está inmersa condicionará a la organización llevándola a adaptarse al mismo, aprovechando las oportunidades que éste ofrece y compensando sus amenazas. Para analizar el entorno se usa el análisis PESTEC que considera el estudio de una serie de factores: -

Factores Políticos: Aquellos que puedan determinar la actividad de la empresa. Por ejemplo, las diferentes políticas del gobierno, las subvenciones, la política fiscal de los diferentes países, las modificaciones en los tratados comerciales…

-

Factores Económicos: Los ciclos económicos, las políticas económicas del gobierno, los tipos de interés, los factores macroeconómicos propios de cada país, los tipos de cambio o el nivel de inflación, han de ser tenidos en cuenta para la definición de los objetivos económicos de la empresa.

-

Factores Socioculturales: Aquellas variables sociales que pueden influir en la empresa. Cambios en los gustos o en las modas que repercutan en el nivel de consumo, cambios en el nivel de ingresos o cambios en el nivel poblacional…

-

Factores Tecnológicos: Un entorno que promulgue la innovación de las TIC, la inversión en I + D y la promoción del desarrollo tecnológico llevará a la empresa a integrar dichas variables dentro de su estrategia competitiva. Actualmente, principalmente debido a la tendencia global sobre una conciencia medioambiental, a estos cuatro factores se le añade el estudio de dos variables más:

-

Factores Ecológicos: Leyes de protección medioambiental, regulación sobre el consumo de energía y el reciclaje de residuos, preocupación por el calentamiento global…

2.5.2 Modelo de la Estrategia Competitiva

Porter describió la estrategia competitiva, como las acciones ofensivas o defensivas de una empresa para crear una posición defendible dentro de una industria. 2.5.3 Matriz para la Evaluación del Factor Externo (Matriz EFE)

Permite a los estrategas resumir y evaluar información económica, social, cultural, demográfica, ambiental, política, gubernamental, legal, tecnológica, y competitiva.

2.5.4 Matriz del Perfil Competitivo (Matriz PC)

Identifica a los principales competidores de una compañía así como sus fortalezas y debilidades principales en relación con la posición estratégica de una empresa

2.6 Evaluación Interna

Todas las organizaciones tienen fortalezas y debilidades en las aéreas funcionales del negocio. Ninguna empresa es igualmente fuerte o débil en todas las aéreas.

2.6.1 Matriz para la evaluación de Factores Internos (Matriz EFI)

Esta herramienta para la formulación de la estrategia resume y evalúa las fortalezas y debilidades importantes en las aéreas funciónales de una empresa y también constituye una base para identificar y evaluar las relaciones entre ellas.

2.7 Formulación de Estrategias

2.7.1 Matriz de las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (Matriz FODA)

La matriz fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas, (FODA) es un instrumento de ajuste importante que ayuda a los gerentes a desarrollar cuatro tipos de estrategias: estrategias de fuerzas y debilidades, estrategias de debilidades y oportunidades, estrategias de fuerzas y amenazas y estrategias de debilidades y amenazas. Observar los factores internos y externos clave es la parte más difícil para desarrollar una matriz FODA y requiere juicios sólidos, además de que no existe una serie mejor de adaptaciones. 2.7.2 Matriz de Posición Estratégica y Evaluación de la acción (Matriz PEYEA)

La Matriz PEYEA es otra herramienta para definir estrategias. La cual está formada por un marco de cuatro cuadrantes y nos indica si una estrategia es agresiva, conservadora, defensiva o competitiva es la más adecuada para una organización dada. Los ejes de la matriz PEYEA representan dos dimensiones internas (fuerzas financieras (FF) y ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas (estabilidad del ambiente (EA) y fuerza de la industria (FI). Estos cuatro

factores son las cuatro determinantes más importantes de la de la posición estratégica de la organización.

2.7.3 Matriz Interna Externa (Matriz IE)

La matriz interna-externa coloca las diferentes divisiones de una organización dentro de un cuadro de nueve celdas, como se ilustra en la figura 6-9. La matriz IE se parece a la matriz BCG en que los dos instrumentos requieren que las divisiones de la organización se coloquen dentro de un diagrama esquemático; eso explica por qué las dos tienen el nombre de matrices de cartera. Además, el tamaño de cada círculo representa el porcentaje de las ventas que corresponde a cada división y las tajadas revelan el porcentaje de utilidades que corresponde a cada división, tanto en la matriz del BCG como en la IE.

2.7.4 Matriz de la Gran Estrategia (Matriz GE)

La matriz de la gran estrategia se ha convertido en un instrumento popular para formular estrategias alternativas. Todas las organizaciones se pueden colocar en uno de los cuatro cuadrantes estratégicos de la matriz de la gran estrategia. 2.7.5 Matriz de Decisión

El análisis y la intuición sientan las bases para tomar decisiones en cuanto a la formulación de estrategias. Las técnicas de ajuste que se acaban de explicar revelan estrategias alternativas viables 2.7.6 Matriz Cuantitativa de Planeamiento Estratégico (Matriz MCPE)

Esta técnica indica, en forma objetiva, cuáles son las mejores estrategias alternativas. La MCPE usa la información obtenida de los análisis de la etapa de los insumos y los resultados de los análisis de la adecuación para "decidir" en forma objetiva cuáles son las mejores estrategias alternativas. Es decir, la matriz EFE, la matriz EFI, la matriz del perfil competitivo que comprenden el paso de los insumos, sumadas a la matriz AODF, el análisis PEYEA, la matriz del BCG, la matriz IE y la matriz de la gran estrategia que constituyen el paso , ofrecen la

información necesaria para armar una MCPE (Paso 3). La MCPE es un instrumento que permite a los estrategas evaluar las estrategias alternativas en forma objetiva, con base en los factores críticos para el éxito, 'internos y externos, identificados con anterioridad. Como los otros instrumentos analíticos para formular estrategias, la MCPE requiere que se hagan buenos juicios intuitivos.

La tabla siguiente describe el formato básico de la MCPE. Nótese que la columna izquierda de una MCPE consta de factores clave internos y externos (del paso 1) y que la hilera superior consta de estrategias alternativas viables (del paso 2). Concretamente, la columna de la izquierda de una MCPE consta de información obtenida directamente de la matriz EFE y la matriz EFI. En una columna contigua a los factores críticos para el éxito se registran los pesos respectivos adjudicados a cada uno de los factores de la matriz EFE y la matriz EFI. La matriz cuantitativa de la planificación estratégica MPCE

2.8 Evaluación de la Estrategia

Es el medio para conocer cuando no está funcionando bien determinada estrategia. Toda estrategia se modifica a futuro, porque los factores internos y externos cambian permanentemente.

Las 3 actividades para evaluar las estrategias son:1.Revisión de los factores internos y externos que son la base de las estrategiaspresentes2.Medición de desempeño3.Aplicación de acciones correctivas. 2.9 Matriz de Estrategias – Objetivos Largo Plazo

Los objetivos a largo plazo representan los resultados que se esperan del seguimiento de ciertas estrategias. Las estrategias son las acciones que se emprenderán para alcanzar los objetivos a largo plazo. El marco de tiempo de los objetivos y las estrategias debe ser congruente, normalmente entre 2 y 5 años.

2.10uentes de Ventajas Competitivas y Clúster

-

Competitividad:

Como propósito definir qué acciones se deben emprender para obtener mejores resultados en cada uno de los negocios en los que interviene la empresa.

-

Clúster:

Es un sistema al que pertenecen empresas y ramas industriales que establecen vínculos de interdependencia funcional para el desarrollo de sus procesos productivos y para la obtención de determinados productos.

2.11 El Desarrollo Agroexportador, el concepto del Agronegocio. Nos referimos a una manera de ver y analizar todo el circuito de la producción desde la materia prima primaria hasta su oferta al consumidor final. Incluye a las empresas, instituciones, normas, tecnología e información vinculadas a estos flujos.

CAPITULO III: LA ACEITUNA

3.1 Historia de la Aceituna

La aceituna proviene de Europa. En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras. El Consejo Oleícola Internacional las clasifica a las aceitunas de mesa en los siguientes tipos: verdes, color cambiante, tipos negras y ennegrecidas.

Las aceitunas son, junto al aceite de oliva, uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea. Su contenido era habitual entre griegos y romanos que apreciaban sus cualidades para la mesa y las consideraban afrodisíacas. Para los pueblos primitivos, el olivo y su fruto han sido siempre símbolo de paz, sabiduría y progreso y el aceite era apreciado por sus valores nutritivos y medicinales.

Antes de la llegada de los árabes, en todos los países mediterráneos se consumían aceitunas que aliñaban con productos como la miel y el vinagre. Este proceso se fue transmitiendo a través de generaciones y de unos pueblos a otros se han ido acumulando una serie de conocimientos que van desde procedimientos caseros agregando ingredientes como ajo, hierbas aromáticas, limón, pimientos o vinagre hasta los procedimientos industriales más avanzados.

3.2 Características Morfológicas

-

Familia: Oleaceae.

-

Nombre científico: Olea europaea.

-

Origen: Eminentemente mediterráneo.

-

Planta: Árbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se prefiere en formas bajas. La base del tronco se denomina peana.

-

Sistema radicular: Raíz pivotante que se ramifica mucho.

-

Hojas: Lanceoladas, decusadas y coriáceas.

-

Flores: Perfectas (masculinas con distintos grados de desarrollo del pistilo).

-

Especie andromonóica, lo cual es un carácter varietal y nutritivo (el factor limitante es el agua).

Flores gamopétalas con cuatro pétalos blancos y dos anteras, dispuestas en inflorescencias que salen de las axilas de las hojas de los ramos fructíferos (ramos de un año de edad). Ovario con cuatro óvulos y estilo muy cortó. En las semanas posteriores a la floración tiene lugar la caída de flores Fruto:

y

pequeños

Drupa

de

frutos,

color

de

vinoso

forma

negro

al

que madurar

el

cuajado y

alto

es

contenido

del

1-2%.

energético.

Polinización: Especie anemófila y parcialmente auto compatible. Es recomendable la polinización cruzada y la colocación de polinizadores, aunque las plantaciones mono varietales son la norma.

3.3 Propagación y Requerimientos climáticos del cultivo.

-

Requerimientos Climatológicos: o No tolera temperaturas menores de -10°C. No presenta problemas de heladas, con excepción de las variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy dañado. Escasos requerimientos de horas frío y elevados de calor (entre la brotación y la floración transcurren 3-4 meses y de la floración hasta la recolección, 6-7 meses). Los agentes meteorológicos m’as graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floración, de forma que se produce el aborto ovárico generalizado, resintiéndose seriamente la producción. Es muy resistente a la sequía, aunque el óptimo de precipitaciones se sitúa entorno a los 650 mm bien repartidos. En casos de extrema sequía se induce la producción de flores masculinas. o Es resistente a los suelos calizos, aunque existen diferencias de carácter varietal (Hojiblanca se comporta muy bien). Es muy tolerante a la salinidad. Es una planta ávida de luz, de forma que una deficiencia de ésta reduce la

formación de flores o induce que éstas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la axila de las hojas. -

Propagación o Tradicionalmente, la propagación se realizaba mediante grandes estacas (0.5-1.2 m) directamente implantadas en el terreno. La capacidad de enrraizamiento y brotación de dichas estacas está relacionada con la edad, seleccionando las estacas viejas de mayor vigor. Este sistema presenta una serie de inconvenientes: el gran tamaño de las estacas con la consiguiente dificultad para transportarlas, su escasez y los problemas de mezcla de material. o A partir de los años 50, aparece el estaquillado semileñoso, que soluciona los problemas anteriores: se utilizan estaquillas de un año fáciles de manejar y en mejor estado sanitario, que pueden ser recolectadas a lo largo de todo el año. Las estaquillas de 12-15 cm. de longitud y con dos pares de hojas, se sumergen en IBA (ácido indolbutílico) a 3000 ppm., con objeto de favorecer la capacidad de enrraizamiento. Posteriormente se colocan en cámaras de nebulización sobre medio inerte (perlita), con calor de fondo (25°C) y alineadas. Entorno a los 45 días (según variedad y condiciones de temperatura), aparecen los primordios radicales, momento a partir del cual se pueden trasladar a macetas en umbráculo que permita adoptar la planta a una atmósfera más agresiva. Este sistema permite la entrada en producción un año antes y facilita la formación del árbol.

3.4 Propiedades Nutricionales



La aceituna es un alimento equilibrado, muy completo y energético.  Posee además un 3% de proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales y un 8% de glúcidos.  Contiene un alto contenido calórico, 187 cal por cada 100 gr. de alimento.  Con un porcentaje elevado de grasas. Las grasas insaturadas predominan sobre las saturadas.



Tiene vitaminas como la vitamina C, Tiamina y la provitamina A  Contiene un 74 % de agua.  En cuanto a sus minerales contienen una elevada cantidad de Na (sal), por su forma de conservación. En menos proporción contiene otros minerales como el Magnesio, Hierro, Fósforo, Yodo y Calcio.

-

Beneficios      

Alivia el dolor inflamatorio. Contribuye al control del peso. Interrumpe los procesos de envejecimiento precoz. Acción rejuvenecedora. Fortalece el sistema inmune. Protege las glándulas productoras de hormonas

Tabla Nº 1 Información Nutricional de la Aceituna Por cada 100gr del fruto se obtiene: Calorías

187 kcal

Agua

74%

H.C.

1 g/%

Proteínas

0,8 g/%

Grasas

20 g/%

ácido grasos saturados

2,8 g/%

ácido grasos monoinsaturados 14 g/% fibra

2,2 g/%

sodio (Na)

2.250 mg/

3.5 USOS DE LA ACEITUNA 3.5.1 Usos Culinarios

El principal aprovechamiento es su fruto, tanto la aceituna de mesa como el aceite de oliva, aunque hay otros muchos usos y aplicaciones.

Aceituna de mesa: Considerando el total de la producción olivarera, solamente entorno al 4% está dedicada a la producción de aceitunas de mesa, sumando un total de 98.597 ha en el año 2006. Aún así, España es el primer productor de aceitunas con este fin, alcanzando el 74 % de la producción total en la Unión Europea y el 33 % mundial. El fruto para la elaboración de estas aceitunas se recoge completamente maduro (a finales de noviembre o principios de diciembre), si lo que se quiere obtener es aceitunas negras.

Para obtener aceitunas verdes o moradas, el fruto debe de recolectarse en una fase temprana de su maduración, a principios de noviembre. Sea cual sea el tipo de aceituna de mesa que se quiere obtener, se ha de realizar un tratamiento previo a las aceitunas, con álcalis (sosa) para eliminar la oleoeuropeina, componente fenólico que le aporta un sabor amargo y desagradable. Finalmente, y después de ser aderezadas, obtenemos las aceitunas de mesa, cuyo consumo medio en España por habitante y año alcanza los 4,5 Kg (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación). Las aceitunas para consumo se caracterizan por su riqueza en grasa e hidratos de carbono, que lo hacen un producto de gran aporte calórico. Además, presentan un elevado contenido en minerales (concretamente calcio y fósforo) y en ácido ascórbico. Las variedades que se emplean con más frecuencia para la elaboración de aceitunas de mesa, son la variedad manzanilla, aunque también se utilizan las variedades Cacereña, Gordal y Verdial.

3.5.2 Como Aceite.

En España, el 96 % de la superficie olivarera está dedicada a aceituna para almazara, alcanzando un total de 2.377.943 hectáreas. Nuestro país es responsable del 44 % de la producción mundial de aceite de oliva (Ministerio de Agricultura, 2005).

El consumo de aceite de oliva en España por año y habitante ronda los 15 Kg, siendo muy demandado el aceite de oliva virgen extra (www.aceitedeoliva.com). Además de este tipo de aceite, se elaboran otros que se clasifican en: Aceites refinados:

1. Refinado: obtenido a partir de aceites de oliva vírgenes refinados y que su acidez no supera el 0,5 %.

2. Orujo: obtenido por tratamiento químico.

Cualquiera de ellos es de peor calidad que los aceites vírgenes y además se obtienen por procedimientos químicos de los residuos obtenidos tras la elaboración de los aceites vírgenes. Es por ello que estos aceites se mezclan con aceites vírgenes.

Aceites vírgenes: obtenidos a partir de la aceituna por procedimientos mecánicos. 1. Extra: con acidez menor a 1º y puntuación organoléptica igual o superior a 6,5. Supone el 59% de la producción de aceites vírgenes. Se trata del zumo puro de las aceitunas obtenido en el primer prensado y que es, sin duda alguna, el mejor aceite del mundo.

2. Virgen: acidez entre 1-2º y puntuación organoléptica entre 5,5 y 6,5. Con un 15 %.

3. Virgen corriente: cuya acidez varía entre 2-3,3º y su puntuación organoléptica entre 3,5 y 5,5, cuya producción es el 15 %.

4. Lampante: con un contenido organoléptico inferior a 3,5 y una acidez igual o superior a 3,3. Supone la menor producción de aceites de oliva vírgenes, con un 6 %. Los aceites vírgenes 2, 3 y 4 se obtienen en prensados posteriores y la calidad va empeorando en los sucesivos prensados. Por ello, se comercializan mezclados con aceite de oliva virgen extra. El valor de acidez de los aceites hace referencia al contenido en ácido oleico que presenta cada aceite, teniendo un mayor contenido cuanto menor sea la acidez del aceite.

El mejor aceite de oliva es el de categoría virgen extra, ya que presenta el contenido en ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico) más interesante. Además, contiene vitamina E y gracias al alto contenido en ácidos grasos monoinsaturasdos, ayuda a reducir el colesterol, siendo muy cardiosaludable. Además de la caracterización del aceite según su acidez, la variedad con la que se elabora le confiere distintas características organolépticas. Sólo en España existen más de 250 variedades de aceitunas, siendo algunas de doble uso (aceite y de mesa) pero únicamente cinco (Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín y Manzanilla) suponen el 70 % de la superficie olivarera cultivada.

2.6 Razas y Variedades comerciales

Sevillana  Variedad más antigua del paísconocida como "criolla"  Se produce principalmente en Huaral,  Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna  Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez  Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca por todos los métodos criollos  Estos tipos de conservas de aceitunas son la s de mayor demanda en el mercado nacional

Ascolana Ternera  Una de las principales variedades italianas de mesa  Árbol de tamaño mayor que mediano, rústico, de producción semitemprana, auto fértil  Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas características pero de cutícula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser cosechada  Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna Gordal

 Una de las principales variedades producidas en España, propia de la provincia de Sevilla  Árbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color brillante cuando madura  Es una excelente variedad para la obtención deconservas, principalmente aceitunas rellenas Manzanilla  Principal variedad española para la industria de conservas de aceitunas  Árbol de tamaño bastante grande, de buena producción pero con tendencia a la vecería, poco exigente en clima y producción semitemprana

3.7 Marco Regulatorio

3.7.1 Regulaciones y Normas Ambientales

Brasil cuenta con una norma general federal referida al medio ambiente (Ley Nº6938/81) que rige para los estados y el Distrito Federal. Los principales aspectos de esa norma son: el licenciamiento de actividades efectivas o potencialmente causantes de polución y la responsabilidad civil por daños ambientales.

Otras regulaciones dentro del mercado brasileño son la comunicación de compra, el examen de similitud con la producción nacional, la exigencia de utilizar una determinada aduana de entrada. La comunicación de compra consiste en un documento previo al embarque de mercadería en el exterior solicitada a cualquier dependencia del Banco do Brasil para la importación de determinados productos agrícolas y minerales como el trigo y la soja. El examen de similitud con la producción nacional consiste en la comprobación dela existencia en el mercado de productos de fabricación nacional similares a los que se quiera importar. Esto se da para productos que

cuenten con beneficios fiscales. Dicho examen es realizado por la Secretaría de Comercio Exterior (Secex).

Por otro lado, diversas normas exigen la utilización de una determinada aduana de entrada para productos y subproductos de origen animal con destino a los estados de Rio Grande do Sul y Santa Catarina. También para estupefacientes, psicotrópicos, sustancias precursoras de los mismos y medicamentos que las contengan. Están sujetos a una autorización previa emitida por organismos especializados para poder ser importados al mercado brasileño: el petróleo en bruto, el gas licuado de petróleo, alcohol combustible, productos provenientes de la industria petroquímica, aceites lubricante terminado, aceite diésel, nafta petro química, gasolinas automotoras, aceites combustibles, aeronaves civiles y componentes aeronáuticos a importarse por parte de la Administración Federal y empresas de transporte aéreo regular, no regular y de mantenimiento de aeronaves.

También el software de computadoras, obras audiovisuales publicitarias, armas, municiones, pólvoras, explosivos, elementos y accesorios, productos químicos agresivos, así como máquinas para su fabricación y armas de porte de uso permitido para su venta al comercio, dióxido de circonio, vinos y derivados de la uva y embarcaciones de pesca oceánica.

Están sujetos a la inscripción en un registro, la presentación de un certificado sanitario u otros requisitos destinados a proteger la salud humana, la sanidad animal o la sanidad vegetal: los productos alimenticios, alimentos y bebidas envasadas, palmitos en conserva, leche de coco, coco rallado, maní, pan, pasta alimenticia, bebidas lácteas, miel destinada al consumo humano directo, quesoPetit Suisse, carne de aves y sus despojos crudos, enfriados o congelados, bebidas, líquidos alcohólicos y vinagres, yerba mate y medicamentos genéricos. Adicionalmente, los protectores solares, productos médicos, preservativos masculinos de látex de caucho natural, cepillos dentales, desinfectantes domésticos, insecticidas, rodenticidas y otros productos desinfectantes domisanitarios, cigarrillos, puros, tabaco para pipa, puritos, tabaco para armar, rapé, productos de uso veterinario, animales y productos de origen animal, vegetales y sus partes, madera y café crudo.

3.7.2 Procedimientos Fitosanitarios

1) Se necesita de licencia de importación y autorización de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria – “Resolución RDC 01/03” –www.anvisa.gov.br 2) Se requiere de licencia de importación y autorización del Ministerio de Agricultura – “Instrucción Normativa Nº 67/02” –www.agricultura.gov.br

3) Condiciones higiénicas - sanitarias y de buenas prácticas para fabricación de alimentos.www.anvisa.gov.br

4)

Microbiología

de

alimentos

–

“Resolución

–

RDC

Nº

12

de

2

de

enero

de2001”www.anvisa.gov.br 5) Ingestión diaria recomendada – IDR “Portaria Nº 33 de 13 de enero de1998”

3.7.3 Etiquetado

El etiquetado de los productos debe proporcionar información precisa sobre la calidad del producto, la cantidad, la composición, el precio, la garantía, la fecha de vencimiento, el origen y los posibles riesgos para la salud humana. Se debe incluir una traducción al portugués y las unidades deben presentarse de acuerdo con el sistema métrico. Existen regulaciones especiales de etiquetado para las medicinas, textiles y ciertos comestibles.

3.7.4 Prohibiciones

Están prohibidas las importaciones de los siguientes productos: Los bienes de consumo usados, harinas, polvos y pellets de carne o despojos, para alimentación de bovinos rumiantes, cuya composición contenga proteína in natura o harinas de carne o de huesos provenientes de

rumiantes; desperdicio de asbesto o asbestoen polvo; paratión etílico (ingrediente activo destinado al sector agropecuario); detergentes no biodegradables; desperdicios y desechos de pilas de plomo, baterías de pilas o acumuladores eléctricos de plomo; determinadas drogas o agroquímicos no autorizados por la legislación de Brasil. Igualmente se prohíbe el ingreso de la uva y mosto de uva de procedencia extranjera para la producción de vino y derivados de la uva y el vino, e importación de vinos y derivados de la uva y del vino en recipientes superiores a un litro; juguetes, réplicas y simulacros de armas de fuego; armas municiones y equipos de uso exclusivos de las Fuerzas Armadas, máscaras contra gases (excepto respiradores contra humo y polvos tóxicos, tales como máscaras rudimentarias de uso común en las industrias),neumáticos recauchutados y usados.

3.8 Producción de Aceituna en el mundo

3.8.1 Partida Arancelaria

3.8.1 Principales empresas exportadoras 3.8.2 Principales Mercados

3.8.3 Principales Exportadores e Importadores

3.8.4 Principales Empresa Exportadoras

3.9 Aproximación al Comercio Internacional

3.9.1 Acuerdos Comerciales con Brasil 3.9.1.1 Acuerdo de complementación Económica Perú – Mercosur

Los países miembros del Mercado Común del Sur (Mercosur) y el Perú firmaron el30 de noviembre del 2005 el Acuerdo de Complementación Económica Nº 58. Éste entró en vigencia a los 30 días de su adopción y tiene como depositaria a la Asociación Latinoamericana de Integración. Los objetivos del acuerdo son los siguientes:

-

Establecer el marco jurídico e institucional de cooperación e integración económica y física que contribuya a la creación de un espacio económico ampliado que tienda a facilitar la libre circulación de bienes y servicios, así como la plena utilización de los factores productivos, en condiciones de competencia entre las partes signatarias.

-

Formar un área de libre comercio entre las partes contratantes, mediante la expansión y diversificación del intercambio comercial y la eliminación de las restricciones arancelarias y de las no-arancelarias que afectan el comercio recíproco.

-

Alcanzar el desarrollo armónico en la región, tomando en consideración las asimetrías derivadas de los diferentes niveles de desarrollo económico delas partes signatarias.

-

Promover el desarrollo y la utilización de la infraestructura física, con especial énfasis en el establecimiento de corredores de integración, que permita la disminución de costos y la generación de ventajas competitivas en el comercio regional recíproco y con terceros países fuera de la región.

-

Promover e impulsar las inversiones entre los agentes económicos de laspartes signatarias.

-

Promover la complementación y cooperación económica, energética, científica y tecnológica.

-

Promover consultas, cuando corresponda, en las negociaciones comerciales que se efectúen con terceros países y bloques de países extrarregionales.

-

En el 2018 se convocará a las partes a una conferencia de evaluación delos resultados y de perfeccionamiento de todos los mecanismos y disciplinas del acuerdo.

3.9.1.2 Acuerdo de Complementación Económica Brasil – CAN

A excepción de Bolivia, los países miembros de la Comunidad Andina (CAN) y Brasil firmaron el 12 de agosto de 1999 el Acuerdo de Alcance Parcial de Complementación Económica Nº 39, que entró en vigencia el 16 de agosto de1999, y ha sido prorrogado sucesivamente debido a los buenos resultados alcanzados.

El acuerdo incluye el establecimiento de márgenes de preferencias fijos, buscando dar un primer paso a la creación de una zona de libre comercio entre la CAN y el Mercosur. Los productos que se negocien deben cumplir las normas establecidas en la resolución 78 de la Aladi y algunos deben cumplir cupos anuales no acumulativos. De los acuerdos adoptados en la OMC y la Aladi se desprenden las restricciones técnicas y medidas sanitarias y fitosanitarias. Las soluciones de controversias sedan en tres etapas: consultas y negociación directa entre las partes, mediación a través de la Comisión Administradora del Acuerdo, y mediación por intermedio de un grupo de expertos.

3.9.2 Cultura de Negocios Brasil

-

Los hombres de negocios en Brasil se caracterizan por su elevado nivel de educación. Prefieren que las negociaciones se realicen en portugués, su lengua natal, en lugar del español o el inglés. Los principales aspectos a tener en cuenta en la realización de negocios con los brasileños son los siguientes:

-

Los brasileños son comparativamente menos formales que los argentinos y chilenos.

-

El saludo apropiado es un apretón de manos prolongado, sobre todo si es el primer encuentro.

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En los negocios se acostumbra tratar de Señor (a) (Senhor en portugués) o por el título profesional.

-

Los brasileños consideran importante establecer una relación personal, tomándose su tiempo antes de desarrollar cualquier tipo de relación comercial.

-

Las negociaciones deben realizarse entre iguales (jerarquía dentro de la empresa).

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Es necesario que las citas de negocios se preparen con anticipación. En la mayoría de casos las negociaciones pueden tomar más de una reunión. Son muy comunes los almuerzos o comidas de negocios.

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El conocer sobre la historia brasileña y manejar el idioma portugués es muy valorado por los brasileños.

-

En una negociación se debe escuchar a la contraparte brasileña en forma atenta como muestra de interés, respeto y buena educación.

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Si se es invitado a la casa de un brasileño, es bueno llevar un presente como vino, frutas o flores (excepto flores moradas, pues están relacionadas con la muerte).

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No se debe tomar ningún tipo de alimento con las manos o beber agua en botella, siempre es aconsejable usar vaso.

3.10 Las Exportaciones de Perú Las exportaciones peruanas de este producto han tenido una tasa decrecimiento de 50% en los últimos cuatro años. Sin embargo, la participación del Perú en Brasil sigue teniendo un porcentaje demasiado bajo. Por lo tanto, existe una oportunidad comercial para el desarrollo de este producto en Brasil.

CAPITULO IV. FORMULACION DE ESTRATEGIAS 4.1 Visión Consolidarnos, crecer y posicionarnos como un país líder en el sector de la aceituna de mesa, reconocida por la calidad de nuestros productos y por la efectividad de los envíos orientados a asegurar la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus consumidores, en un marco de atención y servicio competitivos para sus clientes, bajo estrictos criterios de rentabilidad y responsabilidad social.

4.2 Misión Poner al alcance de los consumidores del país de Brasil, aceitunas de mesa, elaboradas y distribuidas con la máxima calidad, con garantías de seguridad y de servicio.

4.3 Valores (Brasil) -

Honestidad. Porque nos comportamos conforme a las normas y principios de la empresa, teniendo siempre presentes las consecuencias de nuestros actos.

-

Orientación a Resultados. Cumplimos con los compromisos establecidos, y siempre que es posible los superamos, buscando mejores formas de hacer las cosas y teniendo presente que somos responsables de asegurar que los resultados de nuestra actividad contribuyan a agregar valor a los procesos en los que participamos.

-

Trabajo en Equipo. Integramos un equipo en función del logro de objetivos compartidos, sumando talento y compromiso, con apertura ante conocimientos y habilidades, porque la colaboración y el apoyo mutuo constituyen la base de nuestras relaciones.

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Confianza. es consecuencia del comportamiento honesto, de la orientación a resultados y del trabajo en equipo, y al mismo tiempo conecta a los tres valores y por tanto, los integra como un conjunto coherente y pleno.

4.4 Evaluación Externa ( PESTE ) 4.1 Análisis Político Política exterior: Las relaciones entre Brasil y Usa se encuentran agrietadas a tras el acuerdo impulsado por la potencia sudamericana y Turquía con Irán para gestionar el controvertido programa nuclear iraní. Los recelos entre Washington y Brasilia son evidentes y se ocultan cada vez menos. En el informe sobre Estrategia de Seguridad Nacional de EE UU, presentado el

miércoles, la Casa Blanca no incluyó a Brasil en el bloque BRIC (Brasil, Rusia, India y China). El documento califica a Brasil como una "nación cada vez más influyente", colocándolo en un grupo aparte junto a Indonesia y Sudáfrica.

4.2 Análisis Económico Financiero Brasil, con más de 199 millones de habitantes Brasil, es el mayor mercado de América Latina, quinto país en extensión y en población del mundo y la 9ª mayor economía del mundo en cuestión de PIB. Sao Paulo, en particular, es la mayor ciudad de América Latina, que concentra más de 11 millones de habitantes. País emergente de claro liderazgo en América Latina, genera un 34% PIB de América Latina, concentra más del 33% de la población de esos países. Las importaciones brasileñas han evolucionado dinámicamente con un incremento que alcanzaba el 44 % en 2008 y se ha mantenido próximo al 15% entre 2000 y 2008. Entre los países de América del Sur, Brasil, el más beneficiado por las proyecciones económicas para el año 2010: crecerá un 3,5% el próximo año, liderando la recuperación de la zona, según el Fondo Monetario Internacional. El crecimiento medio en las economías emergentes superará el 5%. Ese dinamismo económico se une al incremento en su importancia mundial. En particular, Brasil, Rusia, India y China (países emergentes denominados BRIC) ya representan cerca de la mitad (42%) de la población mundial y casi la cuarta parte (23%) de la producción mundial. Brasil es el mercado emergente que ofrece mejores perspectivas para los negocios acorto y medio plazo, según la encuesta que realizó Iberglobal a más de 800 profesionales, y en base a la cual se elaboró el Barómetro Iberoamericano de Mercados Emergentes, liderado por este país con más del 25% de los votos.

4.3 Análisis Social, Demográfico y Cultural -

Estadística analfabetismo: tiene cerca de 190 millones de habitantes, el 10% de la población es analfabeta (Instituto Brasileño de Geografía y Estadísticas) y el 56% de las personas aptas para votar sólo tiene escolaridad primaria (Tribunal Superior Electoral). El país demoraría unos 20 años para revertir el estado actual de analfabetismo de la población de 15 o más años, según el cálculo realizado por el Instituto de Pesquisas Económicas Aplicada, basado en el análisis de PNAD (Pesquisa nacional por amostra de domicilio) y ejecutado por el IBGE.

-

Índice de Desarrollo Humano: el IDH es una medición por país que elabora el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, y se basa en un indicador social estadístico compuestos por tres parámetros, la vida larga y saludable, la educación, y el un nivel de vida digno, la proyección para Brasil en el 2010 es de 0.944 puntos

-

Campeonato mundial de Futbol: Brasil es mundialmente conocido como potencia futbolística es el deporte más popular, y para muchos ha significado un peldaño para mejorar su condición social y sus jugadores mas destacados son un espejo para la juventud.

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Este año se desarrolla la copa del mundo Sudáfrica 2010. Y todo el pueblo brasileño tiene puestas sus expectativas e ilusiones en que nuevamente la copa llegara al país de la samba

-

Mundial de futbol Brasil 2014: La Copa Mundial de la FIFA 2014 será la XX versión de la Copa Mundial de Fútbol. Esta versión del torneo se realizará en Brasil durante el año 2014 (del 13 de junio al 13 de julio), luego de que el presidente de la FIFA, Joseph Blatter, estableciera el criterio de rotación continental.

-

Juegos olímpicos 2016: Brasil será el país sede de los juegos olímpicos Rio 2014 lo cual reforzara el enorme potencial turístico que posee, y que es uno de los motores de su desarrollo socio-económico, siendo estos los primeros juegos olímpicos realizados en Sudamérica.

-

Carnaval: El Carnaval de Brasil es una celebración anual que tiene lugar cuarenta días antes de Pascua (marcando el comienzo de la cuaresma). Tiene algunas variaciones con su contraparte europea y también diferencias a lo largo del territorio brasilero, es considerado como la fiesta más grande del mundo.

4.4 Análisis Tecnológico 

Brasil es el mayor productor de jets para la aviación regional;



El Sistema de automatización bancaria brasileño es el más avanzado del mundo;



La opción energética más viable del planeta es el etanol, desarrollado con tecnología 100% brasileña;



80% de los vehículos que se comercializan en Brasil poseen motores biocombustibles acondicionados;



El plástico-verde brasileño es el primero en el mundo que contiene 100% materia prima renovable;



Brasil es líder mundial en la explotación de petróleo en aguas profundas;



El sistema de telecomunicaciones brasileño está entre los más avanzados del mundo;



30 millones de usuarios de Internet están en Brasil;



99% de las declaraciones de impuesto de renta de la población brasileña son enviadas por Internet;



En 2006, más de 140 millones de electores en Brasil votaron en urnas electrónicas – desarrolladas con tecnología brasileña - y se enteraron del resultado de la elección en tiempo récord;



Brasil ocupa el tercer lugar en de la producción mundial de aparatos de televisión.

4.5 Análisis Ecológico Ambiental Brasil está empeñado en la conservación de su biodiversidad. Gobierno y sociedad se articulan para, juntos, hacer frente a uno de los mayores desafíos de la humanidad en este siglo: garantizar un medio ambiente saludable para las futuras generaciones dentro de una lógica de desarrollo sostenible. La Organización de las Naciones Unidas (ONU, en adelante) reconoce el papel de Brasil como líder mundial en la creación de áreas protegidas. De los 700.000 km² de áreas destinadas a la conservación creada en todo el mundo desde 2003, Brasil participa con cerca del 75% de ese total. La creación de áreas protegidas está considerada por la ONU como una de las principales herramientas de conservación de la biodiversidad del planeta. En la lucha contra la deforestación, Brasil está superando sus propias metas. En 2009, la deforestación en la región amazónica presentó una caída del 42% respecto al periodo anterior, alcanzando los niveles más bajos de las dos últimas décadas. Para el año 2010, las expectativas es que ese índice sea aún menor.

4.5 Estructura del sector industrial 4.5.1 Amenaza de los nuevos entrantes La Aceituna producida en el Perú tiene una reputación de calidad y sabor frente al resto de competidores, lo cual ha generado un público consumidor que exige Aceituna de origen peruano, como es la Unión Europea (Francia, España, Inglaterra, Italia, Holanda, Alemania). Sin embargo, se debe analizar, además de los competidores actuales, las barreras de entrada a los nuevos países que puedan ingresar como es el caso de España que es el primer productor de aceituna a nivel mundial que en su afán de acrecentar sus exportaciones podría querer ingresar al mercado brasileño.

4.5.2. Poder de negociación de los proveedores En general no existe un importante poder de negociación de la mayoría de proveedores que abastecen insumos generales, como embalajes, fertilizantes, paletizado de la mercadería, los cuales cuentan con niveles de precios constantes. De igual forma sucede con los proveedores que brindan asesoramiento para el mejor rendimiento de los cultivos con mejores prácticas en la irrigación utilizando sistemas de riego por goteo o microaspersión. Dentro de los proveedores de este sector también se encuentra un grupo de ingenieros agrónomos locales y extranjeros, quienes brindan asesoramiento en técnicas de cultivo, cosecha, poscosecha y en la aplicación de buenas prácticas agrícolas. 4.5.3. Poder de negociación de los compradores Existe un alto poder de negociación de los compradores debido a que, por el perfil del producto, EEUU es el primer importador a nivel mundial, mientras que Brasil ocupa el 3er lugar a nivel mundial y el 1ro a nivel de América Latina El consumo de aceituna por parte de Brasil depende de la importación para abastecer el mercado interno. Las aceitunas preparadas y conservadas son consumidas como aperitivos en bares, restaurantes, hoteles y supermercados, que compran en cantidades importantes. Los mayoristas dan preferencia a las aceitunas en salmuera que es la que tiene mayor demanda en el mercado. 4.5.4. Intensidad de la rivalidad entre los competidores Los volúmenes de Aceituna que exporta el Perú han crecido de manera notable en los últimos años pero aún son bajos a nivel internacional debido a que representan tan solo el 2% de las exportaciones mundiales del producto PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES %Part 10

Total Exp. 2010 (millon US$)

Nº

País

%Var 10-09

1

España

5%

51%

733.57

2

Grecia

26%

18%

218.32

3

Argentina

9%

8%

109.16

4

Turquía

20%

7%

89.78

%Part 10

Total Exp. 2010 (millon US$)

Nº

País

%Var 10-09

5

Italia

8%

3%

38.43

6

Bélgica

14%

2%

31.81

7

Perú

54%

2%

21.08

8

Portugal

4%

2%

23.84

9

Egipto

-24%

2%

29.95

10

Alemania

-5%

1%

17.49

Como se puede apreciar en la Tabla , el principal exportador a nivel mundial es España, seguido por Grecia, y ocupando el puesto número 7 el Perú, siendo su principal mercado destino el mercado Brasileño

4.6 OBJETIVOS A LARGO PLAZO Mejorar los niveles de rendimiento por hectárea en no menos de 13% en el caso de Arequipa y Tacna los cuales son los principales departamentos productores de Aceituna en el país.

4.8 PROCESO ESTRATEGICO 4.8.1 MATRIZ DE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS (FODA) Fortalezas: - Favorables condiciones para el desarrollo del cultivo - Agricultores con experiencia en el cultivo - Producto de alta calidad - Disponibilidad y bajo costo de mano de obra - Rendimientos de las plantaciones superiores a la media mundial - Óptimo proceso de maduración posterior - Cercanía a puerto de embarque (Tacna)

Debilidades: - Alta fragmentación de la tierra - Productores con débil organización y bajo poder de negociación frente a comercializadores - Bajo nivel tecnológico y escasa investigación - Inadecuado manejo técnico del cultivo - Escasa capacidad de gestión de agricultores - Productores desconocen información del mercado - Escaso nivel de inversiones - Alta informalidad en la comercialización - Falta de capital de trabajo - Altos costos de transporte interno y externo - Deficiente infraestructura agrícola y vial - Ausencia de un adecuado código de buenas prácticas agrícolas - Alta dependencia del mercado brasileño - Falta de promoción de las aceitunas peruanas en el mercado internacional - Falta de estandarización de los productos exportados Oportunidades: - Incremento del consumo mundial de aceituna - Alto potencial de penetración en el mercado de EEUU - Escasez de aceituna mediterránea por problemas climáticos - Promoción de consumo del olivo por parte del COI - Tratamientos preferenciales en EEUU y UE Amenazas: - Limitación de acceso al mercado internacional por motivos de seguridad relacionados al bioterrorismo - Condiciones climáticas desfavorables (Fenómeno de El Niño) - Suspensión de las preferencias arancelarias - Presencia de plagas y enfermedades no controlables - Mayor penetración de los competidores

CAPITULO V.- IMPLEMENTACION, EVALUACION Y CONTROL

5.1 Objetivos de Corto plazo:

-

Cuantificar la demanda total de Aceituna Botija por parte de Brasil. Conocer los mecanismos de producción y comercialización necesarios para elaborar una oferta exportable que cumpla con las exigencias de Brasil. Averiguar sobre las ventajas comparativas como estacionalidad, procesos, calidad entre otros de la aceituna peruana frente a otros países. Identificar la competencia existente como a posibles competidores tanto a nivel nacional como internacional.

5.2 Formación de Cadenas Productivas En la actualidad se cultivan unas 10 000 hectáreas de aceituna en zonas productoras al sur del país tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua (Tacna es la región que registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional, dada la eficiente conducción técnica del cultivo, aplicación de buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades.)

En estas regiones existen aproximadamente unos 3 mil aceituneros los cuales producen en promedio unas 25 000 toneladas de aceituna entera por año. El 5% de la producción peruana de oliva se dedica a aceite. El 95% se procesa en la forma de aceituna entera. La mayor parte como negra de maduración natural, de color morado intenso se le llama popularmente "botija". Esto hace al Perú uno de los principales productores y exportadores mundiales de aceituna negra entera de maduración y fermentación natural.

Modelo uno

Modelo Dos

5.3 Manejo del medio ambiente y tecnología La misión tecnológica es importante porque permitirá conocer las exigencias de calidad, los patrones de consumo interno y la normatividad del mercado brasilero para la aceituna y el aceite de oliva. Igualmente se busca establecer contactos entre las empresas peruanas y los aliados tecnológicos de origen español que es el mayor productor de aceituna actualmente. Finalmente, se busca adquirir conocimientos para la implementación de nuevas tecnologías en procesos de fermentación y elaboración de aceitunas y aceite de oliva, lo que beneficiará las exportaciones de estos productos.

5.4 Desarrollo de la Cultura del exportador Comparamos los perfiles existentes actualmente de agricultores peruanos para hacer la comparación y tener la idea de la cultura que necesitamos promover.

Agricultor Tradicional:

Gran parte de la producción es destinada principalmente al mercado nacional La aceituna se comercializa mayoritariamente sin procesar

Agricultor Exportador

Produce aceitunas de alta calidad dirigida principalmente al mercado externo. Las principales empresas exportadoras cuentan con sus propias plantas de producción, y realizan todo el proceso de procesamiento y almacenamiento. El producto comercializado no es de Poseen alta tecnología en el sistema de primera clase, pues carece de selección de fertilización e irrigación y en el control

tamaño, Presentación por color, tiene un hueso muy grande por la utilización de algunas variedades aceiteras y presenta manchas en los frutos Variabilidad en la conducción técnica del cultivo, en lo referente a la realización de podas, fertilización, deshierbes, riegos, etc Baja o nula asistencia técnica Falta de capacidad de inversión Necesita capacitación gerencial y desarrollo de habilidades de exportación Falta de experiencia en el manejo óptimo del agua y fertilizantes para maximizar los niveles productivos con mínimos costos

químico y mecanizado de malezas

Recibe asistencia técnica sobre el manejo agronómico del cultivo y el proceso postcosecha

CONCLUSIONES -

El Perú es un país con la capacidad necesaria para expandir sus mercados hacia otros países, teniendo a su favor que los recursos solo debe explotarlos de manera óptima y eficiente.

-

El agricultor peruano tradicional debe ser mas flexivo a cambios mercadotécnicos y obtener la capacitación necesaria sobre los mercados, solo así podrá optimizar sus ganancias no sólo favoreciéndose así mismo si no también a todo el Perú.

-

El Perú actualmente tiene preferencias arancelarias con Brasil por sus tratados Mercosur y Can, estos sistemas de preferencias otorgan a Perú una ventaja comparativa pues permiten el ingreso de productos peruanos a cada uno e los países que integran los acuerdos.

REFERENCIAS ELECTRONICAS

www.sunat.gob.pe www.promperu.gob.pe www.siicex.gob.pe www.minag.gob.pe www.trademap.corg