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• Elias Ponce de Leon

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Universidad nacional amazónica de Madre de Dios Ingeniería agroindustrial

Análisis de productos agroindustriales

Materias primas sacarinas -Caña de azúcar -Remolacha azucarera Presentado por: • Garcia Guerrero Lucia • Vargas Rivera Stiven

Introducción  La caña de azúcar y la remolacha azucarera, ambas materias primas son las que mayor concentración de sacarosa poseen siendo destinadas principalmente en la producción de azúcar  La caña de azúcar ampliamente cultivada en zonas tropicales (Latinoamérica y sudeste asiático)  La remolacha azucarera cultivada en zonas templadas y húmedas, siendo su cultivo en países europeos y Norteamérica.

Caña de azúcar (SACCHARUM OFFICINARUM) La caña de azúcar es una gramínea tropical. Es un pasto gigante que tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura y entre 5 a 6 centímetros de diámetro

Se utiliza para la elaboración de azúcar, además es una fuente de materia prima con una amplia variedad de derivados, como el cartón, saborizantes y conservante.

Características de la caña El tallo contiene un jugo rico en azúcar (cuyo nombre científico es sacarosa), que para su consumo se extrae y cristaliza mediante un proceso químico. Las tierras en donde se cultiva tienen que ser lugares calientes y soleados para que el fenómeno de la fotosíntesis se oriente hacia la producción de carbohidratos, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo. Durante su desarrollo, la siembra requiere de una adecuada cantidad de agua para que se permita la absorción, transporte y asimilación de los nutrientes. El periodo de crecimiento varía entre los 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona.

Propiedades de la caña de azúcar  La caña asada alivia los dolores en los riñones.  Excelente para la digestión y funciona como laxante por su contenido de potasio.  Escaso en glucémico, ayuda al cuerpo a mantenerse en forma y saludable.  Los residuos durante la fabricación de azúcar se utiliza como abono y en la mayoría de los casos como alimentación de ganado vacuno.  La fibra de caña es biodegradable y se utiliza para la fabricación del papel.

 Se utiliza para el forraje de los animales como fuente de carbohidratos.

Derivados  Azúcar  Cachaza  Levadura torula  Sorbitol  Dextrana  Furfural

 Saccharina  Caña como alimento animal  Guarapo

        

Guarapo Paja y cogollos de la caña Melaza (mieles) Biodiesel Alcoholes Bagazo Tableros y papel Bagacillo Fuentes

Remolacha azucarera • La remolacha azucarera, cuyo nombre científico es Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima, se refiere a un tipo de remolacha que se cultiva comercialmente para la producción de azúcar debido a su alta concentración de sacarosa.

• Se cultiva mayormente en los países europeos para la producción de azúcar y pienso debido a que ésta se adapta fácilmente a los climas de cuatro estaciones, y además porque estos climas no son aptos para cultivos como caña de azúcar o pastos de origen tropical.

Producción mundial

Composición y características  Cada raíz contiene un 75% de agua, aproximadamente un 20% de azúcar y el 5% de pulpa. El contenido exacto de sacarosa puede variar del 12 al 21%, dependiendo de las condiciones de cultivo.  La pulpa, insoluble en agua y compuesta principalmente de celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina, se suele utilizar para la alimentación animal.  Cuando está totalmente desarrollada, el peso promedio de una remolacha azucarera oscila entre los 0.5 y 1 kg. 2  A diferencia de la caña de azúcar, que crece exclusivamente en zonas tropicales y subtropicales, la remolacha azucarera crece en zonas de clima templado.

Composición y características

La sacarosa de la remolacha azucarera se forma en las hojas durante el proceso de fotosíntesis, y luego pasa a las raíces para su almacenamiento.

Variedades de remolacha azucarera

 Existen diferentes variedades de remolacha azucarera; algunas de las más comunes son: Forrajera, Daphna, Senada, Degas, Samantha, Khazar, Dyna, Marisma y Sherif, entre otras.  Siendo la remolacha azucarera forrajera la que mas se cultiva, debido aque esta posee una mayor concentración de sacarosa (20% mayor)

Clima de cultivo  A diferencia de la caña de azúcar, que crece exclusivamente en zonas tropicales y subtropicales, la remolacha azucarera crece en zonas de clima templado.  Es uno de los principales factores que inciden directamente sobre el rendimiento. Un clima templado, soleado y húmedo contribuye a la producción de un elevado porcentaje de azúcar en la remolacha. En este cultivo es muy importante la intensidad de iluminación, ya que favorece el proceso de la fotosíntesis y condiciona la importancia de la elaboración del azúcar.

Derivados  Por su alta concentración de sacarosa el principal producto que se obtiene es el azúcar.  También se utiliza en la producción de jarabes. Siendo este producto aplicado como sustituto de la miel.  El residuo que queda después de la extracción del jugo se llama pulpa húmeda de remolacha azucarera y contiene entre 10 y 15% de materia seca. En países europeos es utilizado como alimento formulado para porcinos y ganados por su alta concentración de fibra.

 se pueden obtener subproductos del procesamiento de la remolacha, para la obtención de alcoholes, levaduras para la industria panadera y para la industria farmacéutica.

¿En qué se diferencian el azúcar de caña y el azúcar de la remolacha? El azúcar de remolacha y el azúcar de caña son similares en términos nutritivos, ambos pueden funcionar de forma diferente en las recetas. Esto se debe a las diferencias en cuanto al sabor, que pueden afectar la forma en que los tipos de azúcar cambien el sabor en el plato que desean preparar.

El azúcar de remolacha tiene un aroma terroso, oxidado y un gusto a azúcar quemado, mientras que el azúcar de caña se caracteriza por un sabor más dulce y un aroma más afrutado. (Urbanus et al., 2014).

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Procesos agroindustriales I

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