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• Arvizu Diaz Ignacio

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BIOLOGÍA “Fermentación de levadura”

Planteamiento La respiración es una función vital que realizan los seres vivos con el fin de obtener la energía que necesitan y consiste en la entrada de oxígeno y la salida del dióxido de carbono.

Las levaduras son hongos, unicelulares, microscópicos. Se alimentan de azúcares de los que obtienen energía en el proceso denominado fermentación. Hay diferentes tipos de fermentación (alcohólica, láctica, acética) según cuál es el organismo que la realice y las sustancias que existen en el medio de cultivo. La fermentación se realiza sin la presencia de oxígeno gaseoso (O2). En esta experiencia se comprobará el resultado de la fermentación alcohólica realizada por levaduras. Como resultado de este proceso se libera dióxido de carbono (CO2) y etanol, productos que se aprovechan en la elaboración del pan y de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza.

Este tipo de respiración la realizan también las células musculares de los animales y toma el nombre de fermentación láctica, cuyo producto final es el ácido láctico. ocurre cuando el aporte de oxígeno a las células no es suficiente para la respiración aerobia y la contracción muscular, debido por ejemplo a los ejercicios intensos de los deportistas y jugadores.Debido a la formación del ácido láctico en las células musculares se produce dolor y calambre en los músculos de los deportistas.

Sabemos que por el proceso de la respiración aerobia, es decir con presencia de oxígeno, se producen 38 moléculas energéticas de ATP(Adenosisn tri fosfato), por cada molécula de glucosa, mientras que en la fermentación solo se obtienen 2 moléculas de ATP.

De acuerdo a la naturaleza de los productos finales se distinguen varios tipos de fermentaciones, entre ellas tenemos: La fermentación alcohólica que realizan las levaduras, cuyos productos son alcohol etílico y dióxido de carbono(CO2),la fermentación láctica y la fermentación pútrida, que no es más que la degradación de materia proteica, cuyos productos finales son mal olientes como por ejemplo la cadaverina.

Para demostrar cómo se realiza la fermentación en las levaduras, les voy a plantear un experimento

Hipótesis Comprobar la reacción que tienen estas al actuar con el agua tibia, el azúcar y el café, dentro de una bolsa de plástico.

MATERIALES Experimento sobre fermentación de levaduras. La fermentación, que viene del latín tardío fermentatío, que está asociado al verbo fermentar, que puede tratarse de un procedimiento del metabolismo para lograr la degradación de una sustancia o de la acción de perturbarse o conmoverse. Es un proceso catabólico de oxidación incompleta y cuyo producto final es un compuesto orgánico, existen diversos tipos de fermentación, pero la fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras, el proceso de fermentación es anaeróbico, es decir se produce en ausencia de oxígeno. Las levaduras son hongos unicelulares microscópicos que se alimentan de azúcares y de los que obtienen energías. Algunos de los productos de consumo diario que son creados a partir de la fermentación con levaduras son el pan, el vino y la cerveza. De acuerdo a la naturaleza de los productos finales se distinguen varios tipos de fermentaciones, entre ellas están; la fermentación alcohólica que realizan las levaduras, cuyos productos son alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2), la fermentación láctica y la fermentación pútrida, que no es más que la degradación de materia donde los productos finales son mal olientes. Para demostrar cómo se realiza la fermentación en las levaduras, se plantea un experimento muy sencillo, con levadura, azúcar, café y agua caliente dentro de una bolsa, en el que al mezclarlos se espera que, al estar sin la presencia de oxígeno, las levaduras empiecen el proceso de fermentación al actuar con uno de los materiales que producen energía (azúcar y café) y que se forme el dióxido de carbono, por lo que se estima que esta mezcla aumente de volumen.

EXPERIMENTO ° 1 Cucharada de levadura ° Un vaso con agua tibia ° Una cucharada de azúcar

° Una bolsita plástica pequeña ° Un vaso de vidrio

PROCEDIMIENTO ° En el vaso de vidrio se disuelve el azúcar en el agua caliente. ° Luego se coloca la levadura y se disuelve bien, con ayuda

de la cuchara.

° En seguida se coloca la mezcla de la levadura en la bolsita y se aplasta bien, cuidando de no dejar nada de aire dentro de la bolsa. Luego de pasar un tiempo de 5 minutos observamos como empieza a acumularse en la bolsa el dióxido de carbono. ° Después de transcurrir unos 20 minutos observamos como la bolsa se infla, como consecuencia de la acumulación de gas, llamado dióxido de carbono o CO2.

REGISTRO DE RESULTADOS Ingredientes 1 cucharada de levadura (15gr Aprox.) 1 vaso con agua tibia (250mL Aprox.) 1 cucharada de azúcar (15gr Aprox.) 1 bolsita plástica pequeña

1 vaso de vidrio Resultado: Al transcurrir 20 minutos después de hacer el procedimiento correctamente, la bolsa con los componentes empezó a inflarse como consecuencia de la acumulación de gas llamado Dióxido de carbono CO2. Explicación: Al dejar la bolsa cerrada, sin ninguna entrada de aire, las levaduras comenzaron a hacer algo llamado como fermentación alcohólica. Que es el procedimiento biológico que se hace en ausencia de aire, generado por microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener productos finales de etanol (CO2) en forma de gas y algunas moléculas de ATP, que consumen los propios microorganismos unicelulares en su metabolismo celular energético anaeróbico. Así como producto final obtener energía de las moléculas de la Glucosa, Sacarosa, Fructuosa, el Almidón etc. Causando así la inflación de la bolsa.

CONCLUSIÓN Al realizar el experimento de fermentación de levaduras, se pudo comprobar la reacción que tienen estas al actuar con el agua tibia, el azúcar y el café, dentro de una bolsa de plástico.

Para poder realizarlo se llevó a la práctica cada uno de los pasos descritos, y así observar la cantidad de dióxido de carbono que es liberado mediante la fermentación de levadura. Al concluir con el experimento se pudo observar un cambio total en las mezclas, ya que, al inicio, al disolverse la levadura en el agua caliente, el azúcar y el café pues lo primero que se observó fue el cambio de color y después de transcurrir 20 minutos se pudo observar que la bolsa se infló, lo que comprueba, tal como se planteó en la hipótesis, que ocurre la fermentación en la presencia de levaduras al liberarse una gran cantidad de dióxido de carbono, donde el azúcar fue utilizado para producir energía y de esta manera también el CO2, el cuál toma un aspecto de burbujas dando paso a que la bolsa de plástico se infle en gran medida.

Bibliografías https://www.esquire.com/es/actualidad/g28291846/experimentos-cientificos-ninos/ https://www.experimentosfaciles.com/experimento-sobre-fermentacion-enlevaduras/ https://es.wikipedia.org/wiki/Levadura https://es.wikipedia.org/wiki/Experimento