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• angelica

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PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 1

EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA

SUMINISTRO DE 80.000 KG PERNIL Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA

1 PUNTO CRÍTICO

LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO

DESHUESAMIENTO CORTE DE PIEZAS

2 PUNTO CRÍTICO

FRACTURA DE PIEZAS INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO

No llega a tiempo el pedido (20 quejas) significa que la empresa contratada para realizar el trasporte de estos alimentos es negligente, una solución es que la empresa tenga sus propios carros de transporte y exigir a la empresa trasportadora la calidad del servicio La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas) aquí también la responsabilidad recae en la parte del transporte ya que hay irregularidades en las cantidades que entregan a los clientes, también la parte contable y financiera de la empresa debe hacer seguimiento a estas entregas y realizar un protocolo de entrega al respecto

EMPRESA TRANSPORTADA

MERCADO

En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas) en este punto se evidencia que el inicio de una falencia de un mal procedimiento, donde mejorar la inspección del pollo es fundamental para garantizar la calidad de los mismos. Un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de la limpieza interna del pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el consumo

80 SUPERMERCADOS TRADICIONALES 03 COLEGIOS

05 HOTELES 1 RESIDENCIA PERSONAS DE LA 3 EDAD 1 HOSPITAL 1 CADENA DE ALMACENES

• Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante. Se trata de trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares Trazabilidad interna o de proceso: es todo el proceso por el cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final (LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS) Se trata de trazabilidad hacia delante: el producto está en su fase final y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas (INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)

JHOAN STEVEN SANCHEZ