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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Facultad de ingeniería química Ingeniería en alimentos Procesos térmicos Equipos térmicos de laboratorio Dr. Eduardo Castañeda Alumno: Gabriel Alejandro Ayala Canul Fecha: 17/08/2015

Equipo

Características

Temperatura

 Las dimensiones del cuarto

 La condición de la temperatura

frio serán dependiendo de las

dependerá del tipo de producto que

necesidades del usuario.

el usuario requiera conservar frio.

 El espesor de las paredes del cuarto dependerá del rango de temperatura que el usuario requiera.

Cuartos fríos

 Se usa espuma rígida de

Condición Confort Conservador Congelador

Intervalo de temperatura 21°C a 27 °C 0°C a +15°C 0°C a -30°C

poliestireno como aislante. (Fanosa, 2014 )

 La transmisión térmica a través de las paredes no deberá exceder 10 W/m2 (Fanosa, 2014 )

Productos Tratados  Frutas y vegetales  Cárnicos

 Almacena de 24.9 a 709 ft/ltrs

 Su temperatura es de -18 °C

 Canastas deslizables

 Helado

 Termostato ajustable

(Torrey, 2012)

 Drenaje de descongelamiento  Pesa 102 kg  Sus

dimensiones

son

siguientes:

Congelador de piso

Modelo CHTC-25 A(cm) B(cm) C(cm) D(cm)

66 89 77 187 (Torrey, 2012)

 Pescado

las

 Expone humo

los alimentos al que

quemarse

producen

algunas

al

maderas

 Alcanza temperaturas de hasta 60º C o frío, sin que se eleve demasiado la temperatura.

(aserrín) como las del cedro o

 Ahumado

(Salinas, 2013)

cocción

 Ahumado en frío de espadín, salmón,

rodaballo.

 el ahumado en caliente se

Horno ahumador

emplea para alimentos crudos y no salados como algunos pescados de talla pequeña y el frío para piezas grandes y saladas.  contiene una alimentación de gas natural o propano. (Salinas, 2013)

 3 secciones

Estufon de 3 quemadores

 3

potentes

 La temperatura oscila entre 500quemadores

abiertos concéntricos  Pesa 175 kg aproximadamente  Hasta 50000 B.T.U./hr (Servinox)

 Carnes de cerdo  carne de aves

600ºC (Servinox)

de

pechugas de pavo y de pollo arenque,

caoba

y

 frutas y hortalizas

trucha,

 Cuentan con 2/3 de chaqueta de vapor. (Intertecnica)  al no ser a fuego directo evita



la temperatura en la olla sube por

 Líquidos con sólidos

encima de los 100°C, lo que hace que

 Dulces de leche

los

 Sopas

alimentos

se

cocinen

más

que los productos se quemen o

rápidamente cuando el agua que

peguen excesivamente

contiene la marmita es evaporada.

 Jarabes (Intertecnica)

 La mayor parte del calor se

Marmita (con agitación y

utiliza para el cocimiento  muy útiles en las industrias farmacéutica, de cosméticos y

generación de vapor)

(Jersa)

alimentaria.  Capacidades de 10 a 60 L litros  Calentamiento por vapor, gas o electricidad 

Presión de diseño hasta 50 psi (Jersa)

 Esterilización y calentamiento

Exhauster

de envases previo al proceso

 La temperatura de vapor es ajustable de 82 °C a 96 °C.

 Latas  Envases de vidrio

de sellado  Tienen un sistema interno de

(Anonimo, 2014)

(Anonimo, 2014)

aspersión de vapor y un transportador

continúo

interno para el avance de los envases. (Anonimo, 2014)

 Esterilizar latas o frascos, con y sin producto

 La temperatura oscila entre 121 °C y

vidrio o metal recipientes que

134 °C.

 De forma cilíndrica

no sea susceptible a las altas

 Manómetros, termómetros

Autoclave

 No

deja

después

residuos del

 Instrumentos sin envoltura de

(zamora)

tóxicos

proceso

de

esterilización.

temperaturas.  Textiles

que

no

sean

a

las

altas

susceptibles temperaturas.

 La presión varía de 1.3 bar a 2.2 bar.

(zamora)

(Intertecnia)

 5 charolas de 45 x 65 cm

 Hasta 300 º C

 Galletas

 Sello de acero inoxidable con

 Carnes (San-son)

memoria

Horno convectivo

 Pescado

 Trabaja con gas LP o natural.  Trabaja con baja presión 6 onzas  Consume 36,000 BTU/HR  Histéresis programable. (San-son)

 trabaja por convección forzada

Secador de charolas

 consume 250,000 BTU/HR

 Temperatura máxima de operación

 Uva pasa  Carnes

150 °C

 utiliza gas LP.

 Fibras (Armfield)

 Verduras y frutas

(Armfield)

 Filtra

Destilador

y

condensa

las

 El

agua

es

necesaria

para

la

 Vinos y licores

impurezas, que se descargan

refrigeración y no deberán exceder

 Lubricantes

mediante su grifo y deja pasar

una temperatura de entrada de

 Gasolina

al serpentín los vapores más

menos de 20 ° C en el condensador.

refinados.

 La

temperatura

de

salida

destilado deberá ser de 20 ° C.

del

 Obtener destilados de gran calidad

 La temperatura de salida del agua es de ~ 70 ° C.

 Monitorear

la

temperatura

externa de los vapores, antes

(Martinique)

de ir al serpentín  Su capacidad varia de 30 a 500 litros  El consumo de vapor: es de alrededor 100 kg/hr  Consumen aproximadamente 70 kg de vapor por hora. (Martinique)

 calor constante

 30 °C a 200 °C

 sella bolsas de polipropileno, plásticos

Selladora de bolsas

con

películas

de

 Empacar productos líquidos  Empacar sólidos en bolsas

(Citalsa)

plásticas

aluminio y coextruidos.  Conexión 110 V  1200 -1800 Sellos por hora.  Largo de sello 300 mm (Citalsa)

(Citalsa)

 Bomba de cavidad progresiva 

UHT hasta 20 l/h para

 Temperaturas del proceso hasta 150

 Jugos

°C

 Yogurt

producto

Ultra pasteurizadora

 Leche

 Pasteurización hasta 50 l/h

(Armfield, Unidades HTST /UHT)

 intercambiador de calor de placas  Circulador de agua caliente presurizado incorporado (Armfield, Unidades HTST /UHT)

 produce de 2,9 L en 12 min  contiene

un

embudo

 La temperatura oscila entre 0 °C y

que

25 °C

permite añadir cualquier tipo de producto solido al proceso.  Incorpora

Heladera

automático

un del

control tiempo

de

refrigeración  Alimentación eléctrica 220 V  Capacidad del cilindro 2,9 lts (Taylor)

(Taylor)

 Helados de diversos sabores

 6.5

litros

aproximadamente

(elabora 650g

 Hasta 50 °C

de

queso duro)

 Quesos  Suero de leche

(Armfield, Cuba de elaboracion del queso)

 Calentador de agua 2 kW

Cuba para hacer queso

 Contiene un agitador ajustable  Tiene

sensores

de

temperatura y de pH  Voltaje de 220  Volumen total de 0.5 m3 (Armfield, Cuba de elaboracion del queso)

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