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• Heber Castellanos

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Equipo mayor.

Refrigerador: Características: Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelación (a −18 °C) llamado congelador. Usos: Permite mantener bebidas, jugos, refrescos, cervezas y garnituras en buen estado y en estado frío.

Congelador:

Características: Un congelador, es un equipo de refrigeración que comprende un compartimento aislado térmicamente y un sistema frigorífico, que lo ayuda a mantener fríos y hacer más lenta la putrefacción. Se mantiene frío por la compresión o por absorción, el cual es capaz de mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre –30 °C y –4 °C. Usos: Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar.

Triturador de hielo: Características: Las trituradoras de hielo son maquinas fabricadas usualmente de acero inoxidable, que nos permite triturar el hielo de una forma más fina para preparar batidos, aguanieve, smoothies y una gran variedad de bebidas refrescantes para nuestra familia y amigos. Las puedes encontrar en diferentes modelos con distintas características de diseño, sin embargo con el mismo propósito, el de triturar el hielo de tal manera que sea adecuado para la preparación de bebidas. Usos: Se utiliza para las recetas que se preparan con hielo frappé.

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Máquinas de hielo: Características: Una máquina industrial de hielo comprende cuatro componentes importantes: o o o o

Evaporador Condensador Compresor Válvula de regulación Estos componentes contribuyen a todo el proceso de producción del hielo.

Usos: Se utiliza en los casos de que se requieran grandes cantidades de hielo. Se utilizan comúnmente en restaurantes, centros de salud y plantas de manufacturación y plantas de procesamiento con grandes requisitos de enfriamiento.

Maquinas lavaloza: Características: Los lavavajillas utilizan la circulación de agua a una alta temperatura (50-70 grados Celsius) y detergentes muy fuertes (la mayoría, demasiado alcalinos para exponerlos a la piel) para conseguir este efecto de limpieza. El lavavajillas es un aparato que proyecta agua sobre la vajilla, ya sea agua con detergente, al principio, o pura al final para aclarar. Muchos tienen también producción de calor para secar los utensilios después de lavados. Además, al final del ciclo de lavado, añaden un producto llamado abrillantador, que evita que los utensilios, en particular copas y vasos de vidrio, queden con manchas al terminar el lavado, especialmente cuando se trata de aguas duras (con alto contenido en sales disueltas). Hay que tener cuidado con este producto, pues es un antiespumante y no debe usarse con vasos o copas que vayan a contener líquidos con espuma, muy señaladamente copas de cava o champagne y, en menor medida, vasos para cerveza. Usos: Es un aparato electromecánico para limpiar los restos de la comida de la vajilla, cubertería, cristalería y utensilios de cocina. Se encuentra en restaurantes y también en domicilios particulares.

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Para enfriar copas y vasos: Características: El innovador sistema funciona mediante un gas carbónico líquido y logra refrigerar las bebidas a una temperatura de 50 grados bajo cero en unos poco segundos. Usos: Es capaz de enfriar copas y vasos en sólo cuatro segundos con una tecnología que sustituye los hielos tradicionales, permitiendo la conservación del sabor y propiedades originales de las bebidas.

Horno combo Descripción: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración. Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar. Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado. Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Plancha Descripción: Funciona con gas o eléctricamente. Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario. Métodos de cocción: Saltear. Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

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Parrilla Descripción: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente. Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras. Métodos de cocción: Parrillar. Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier.

Estufa Descripción: Funciona a gas o eléctrica. Uso en la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc. Métodos de cocción: Cocer, saltear, pochar, cocer a vapor. Puesto de quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

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Equipo menor. Licuadora: Características: Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente de metal o plástico desde donde, por medio de un eje que se conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de hélice) y que hace girar las aspas de la misma, genera un torbellino que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias moliéndolos o triturándolos. Tiene entre tres y cinco anchas y afiladas cuchillas que sirven para cortar y mezclar los alimentos. Usos: Se utiliza para preparar bebidas espesas y espumosas.

Carbojet: Características: Es similar a la maquina despachadora de refrescos Usos: Es similar a la maquina despachadora de refrescos que se encuentra en cualquier restaurante de comida rápida donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.

Cafetera: Características:La cafetera de filtro (de goteo o percolador) consiste en un depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del café molido que está depositado sobre un filtro de papel o de malla de aluminio o acero. El agua pasa lentamente a través del café medianamente molido, y cae gota a gota por gravedad hasta una jarra. Usualmente la jarra es de cristal y va sobre una base o placa eléctrica que lo mantiene caliente. Ideal para preparar varias tazas de café light o a la americana. Funciona con energía eléctrica. Usos:Este sirve para calentar bebidas o ingredientes que llevan las bebidas que se sirven calientes.

Batidora de bebidas: Características:Un motor eléctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje vaconectado a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes. Usos:Se utiliza para mezclar bebidas de una forma ligera y espumosa.

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Batidoras eléctricas: Características:Un motor eléctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje vaconectado a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes. Usos:Una batidora o batidora mezcladora, es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.

Exprimidores: Características: Este tipo de herramienta suele tener diferentes aspectos, una de las más conocidas en las cocinas de todo el mundo tiene una forma ovalada (similar a un huevo) con rugosidades u ondulaciones sobre la que se suele poner una fruta cortada por la mitad, y sobre la que se presiona para extraer la pulpa. Esta forma oval se encuentra fija a una especie de plato, encargado de recoger la pulpa sobrante. algunos de estos modelos suelen ofrecer variantes con recogedor de pepitas. Usos: Sirve para extraer jugo a los cítricos, existen 2 tipos

Destapador de botellas: Características: Como su nombre indica hacen falta dos pasos de apoyo para poder abrir la botella de una forma sencilla. Su tamaño es pequeño y además viene equipado con un pequeño corta cápsulas, lo cual le hace perfecto tanto para portar como para guardar en nuestros cajones. Usos: Sirve para destapar botellas comunes.

Sacacorchos: Características: Su diseño nos permite abrir una botella sin necesidad de tener mucha habilidad ni fuerza. Como pega, podríamos decir que ocupa demasiado espacio en comparación con otros sacacorchos como el de dos tiempos. Usos: Funciona por medio de presión de aire.

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Exprimidor: Características: Este tipo de herramienta suele tener diferentes aspectos, una de las más conocidas en las cocinas de todo el mundo tiene una forma ovalada (similar a un huevo) con rugosidades u ondulaciones sobre la que se suele poner una fruta cortada por la mitad, y sobre la que se presiona para extraer la pulpa. Esta forma oval se encuentra fija a una especie de plato, encargado de recoger la pulpa sobrante. Algunos de estos modelos suelen ofrecer variantes con recogedor de pepitas. Usos: Sirve para extraer jugo a los cítricos, existen 2 tipos. Espumadera:

Características:Consta de un largo mango y una especie de cazoleta en forma de paleta, muy abierta, y con orificios en su superficie para que al sacar los alimentos sólidos los líquidos se escurran por los agujeros. Usos:Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que el helo pase a las copas.

Embudo: Características:El embudo está generalmente formado por dos conos; en su parte superior elcono mayor —más ancha— es el encargado de recibir la entrada de los líquidos y el inferior, que puede ser un simple cilindro, sirve para canalizar a un recipiente el flujo proveniente de la parte superior. Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio o de distintos metales. Usos:Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.

Hielera: Características:Consiste en un recipiente abierto y amplio en su parte superior, tiene dos asas laterales para facilitar su traslado. Está fabricado de metal o de cristal y se emplea en el servicio de vinos blancos, rosados o cava con objeto de mantener su temperatura durante el tiempo que dura la comida Usos:Se utiliza para servir hielo en porciones individuales va acompañado de pinzas para hielo.

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Tabla de madera: Características: Suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble: proporcionar unasuperficie plana, segura y homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Usos:En ella se cortan frutas, quesos, y entremeses que podrás ofrecer junto a un buen trago.

Cuchillo pequeño: Características: Consta de una fina hoja metálica con uno o dos bordes afilados y de un mango por el cual se sostiene. Usos:Sirve para pelar y cortar frutas que son necesarias para algunas clases de cócteles.

Jigger: Características:Un vaso de medida se graduó en unidades más pequeñas, como media onza,cucharaditas, cucharadas o mililitros. Son útiles para la medición precisa de los ingredientes del cóctel, así como en recetas de cocina que requieren múltiplos de una unidad más pequeña (por ejemplo, varias cucharaditas), permitiendo la dispensación de la cantidad en una sola medida. Usos:Se utiliza para medir la cantidad de licor que se le agrega a una bebida.

Pala de hielo: Características:Pala para hielo, 4 onza(s), de acero inoxidable, 12 unidades por interior caja Usos:Sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita que el barman toque el hielo con las manos.

Picahielo: Características:El picahielo es un utensilio duro de cocina, de forma alargada, con uno de sus extremos adaptado para el manejo manual, y con el otro extremo terminado en una punta afilada. Usos:Existen 2 tipos: 1 y 6 puntas. y deben ser de acero inoxidable.

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Ceniceros: Características:El cenicero estándar es un recipiente alto con soporte. En la parte superior cuenta bien con un orificio, bien con un lecho de arena protegido por una rejilla. En ésta se recogen las colillas que pueden ser retiradas quedando la ceniza en la arena. La base constituye por lo general una papelera con una o varias aperturas laterales. Usos:Se colocan en las mesas de bar o en el mostrador de la barra cuando un cliente está fumando.

Saleros: Características: Por lo general, cuenta con dos componentes:El recipiente propiamente dicho y un tapón con orificios por donde se vierte el contenido. Usos:Son objetos que se rellenan de sal para uso del cliente.

Servilleteros: Características:Los servilleteros verticales consisten en un soporte metálico o de otro material en el que las servilletas son introducidas a presión.También existen servilleteros horizontales que consisten en una cesta abierta por arriba que cuenta con un peso basculante para mantenerlas en su sitio. En este caso, las servilletas se apoyan una encima de la otra. Pueden ser de metal, plástico o madera, entre otros materiales. Usos:Sirven para poner servilletas para uso del cliente.

Plato trinche Características: De 26cm material de porcelana Usos: Se usa para platillos principales

Plato sopero Características: De 22cm material de porcelana Usos: Es utilizado para sopas

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Plato postre Características: De 19cm material de porcelana Usos: Para varios postres

Plato base Características: De 30cm material de porcelana Usos: Se usa para presentaciones

Plato panero: Características: De 16cm material de porcelana Usos: Es utilizado para pan y mantequilla

Taza y plato taza Características: Material de porcelana Usos: Son usado para café

Cubreplatos Características: De 30cm material de acero inoxidable Usos: Estos son usados para cubrir los alimentos que se encuentran ya emplatados, los cuales serán servidos al comensal

Tenedor para postre: Características:Va al lado izquierdo y si es para el postre va al lado superior derecho a mano izquierda Usos:Sirve para quesos o frutas

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Tenedor para carnes: Características:Tiene 4 dientes y está ubicado al lado izquierdo del plato base, Usos:Nos ayuda a manejar la carne

Tenedor para pescado: Características:Tiene el mismo tamaño que el tenedor de carnes, pero tiene un orificio que está en la mitad, su ubicación es al lado izquierdo. Usos:Sirve para consumir pescado

Trinche para carne: Características:Es una especie de tenedor que generalmente suele tener con dos puntas alargadas. Usos:Se utiliza para sostener y trinchar piezas de carne.

Cuchara punta redonda: Características: Es de la misma forma de una cuchara solo que está tiene su punta redonda Usos:Se utiliza para el consomé, potajes, cremas, velutes

Cuchara punta delgada: Características: Es de la misma forma de una cuchara solo que está tiene su punta delgada Usos:Se utiliza para sopas especiales con guarnición.

Cuchara para expreso: Características: No suelen ser más grande, de un material de acero inoxidable

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Usos:Se utiliza para mezclar.

Cuchara para café: Características: Son un poco más pequeñas y de material de acero inoxidable Usos:Se utiliza para el chocolate, te, café.

Cuchara para helado: Características:Está ubicada en la parte superior vejando a mano derecha, es más larga que la del postre. Usos:Es utilizada para helados

Cuchara para el postre: Características: Son de pequeñas proporciones de acero inoxidable Usos:Se utiliza para el postre

Cuchara de bar: Características:Es de mango largo Usos: Con el fin de facilitar las mezclas de las bebidas

Cuchara de mango largo: Características: Es casi tan larga como la cuchara para helado Usos: Se utiliza para servir sopas, cremas.

Cuchillo para carne: Características :Se caracteriza por tener el cabo de madera, es de cierra pronunciada, su ubicación es en la parte derecha del plato base con el filo hacia dentro.

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Usos: Sirve para las carnes de corte ancho, costillas, chuletas.

Cuchillo para el pan: Características: Este cuenta con pequeñas sierras que nos permite cortar de manera fácil el pan Usos: Se utiliza para cortar el pan de corteza blanda y dura.

Pala para mantequilla: Características: Está ubicada en el plato de la mantequilla se monta al lado del tenedor Usos :Es usado para untar

Colador Hawthorne: Características:El colador hawthorne es un dispositivo de metal perforado de una superficie plana con una bobina continua de alambre alrededor, lo que ayuda a mantener el filtro en su lugar.El mango es corto, se extienden desde la parte superior y los laterales están diseñados para mantenerlo en su lugar y permitir al bartender usarlo con una mano. Usos:Para las bebidas agitadas, preparadas con shaker, que se sirven sola o sobre hielo nuevo, se necesita un colador para separar no sólo el hielo sino cualquier tipo de frutas, hierbas u otros ingredientes sólidos del líquido. Un colador de este tipo es necesario si estas usando un agitado.

Cubremanteles: Características: Son piezas elaboradas del mismo tejido que los manteles. Su tamaño es acorde con la mesa que se ha de cubrir. Se ubica sobre el mantel en forma diagonal o esquineada. Usos: La finalidad del cubremantel es la de proteger el mantel.

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Individuales: Características: Elemento en tela de 30 x 40 cm. que se coloca al frente de cada cliente sobre la mesa, se usa más que todo para servicio de desayunos. Según la decoración y clase de restaurante, el individual puede ser en papel (desechable), plástico o de corcho. Usos: Se utiliza para mesas sin mantel.

Lito: Características: Son servilletas blancas de 40 x 60 cm, son de un material un poco más fuerte que la usada por los clientes, y se utiliza para proteger las manos o antebrazo del mesero, al servir bandejas calientes y como almohadilla. Usos: No debe confundirse este paño con los de la limpieza, que sirven para limpiar las mesas, sillas y cualquier otro mueble donde se haya derramado algún líquido.

Repasadores: Características: Especie de limpiones grandes 60 x 60 cm., en tela absorbente, suave, que no suelte motas. Usos: Se usa para el secado y brillado del material como vajilla, cubertería, cristalería, Electroplata. Se recomienda la bayetilla blanca prelavado.

Copa para martinis: Características: La capacidad varía entre 3 y 5 onzas. Usos: Son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.

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Copas tulipán: Características: Posee un diseño más elegante que la copa tradicional de champagne, es alargada y estrecha. La capacidad de la copa Tulipán es igual a la capacidad de la copa de champagne, cinco onzas. Usos: La copa Tulipán es usada para servir el champagne. Este diseño es el que permite que el champagne mantenga durante más tiempo las burbujas, manteniendo así su sabor.

Copa de vino blanco: Características: De aproximadamente características que las anteriores

6

onzas

de

capacidad

e

iguales

Usos: Son usadas para servir vino blanco

Copa de vino tinto: Características: Con una capacidad aproximada a 8 onzas y las mismas características anteriores Usos: Son usadas para vino tinto

Copa para licor: Características: Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada. Su capacidad mayor es de 2 onzas. Usos: Se utilizan también para algunas combinaciones como los pousse-café.

Vaso para agua: Características: Tiene una capacidad de 12 onzas Usos: Se empela para agua y té helado

Copa para coñac o brandy: Características: Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

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Usos: La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el coñac y el brandy.

Vaso para cerveza: Características: El diseño es el tradicional y tal vez el preferido por los tomadores de cerveza, ya que el asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza. La capacidad de un vaso cervecero es de 10 a 12 onzas. Usos: Este vaso al igual que le vaso Pilsen se utiliza para servir la cerveza.

Vaso para tragos largos: Características: La forma más común de llamar este recipiente es como vaso largo o Highball, aunque también se lo conoce como Tumbler. Es el vaso indicado para tragos largos, de contenidos altos y que llevan hielo en grandes cantidades. Usos: Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cócteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar.

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Elaboro: Heber Isai Castellanos Alegria Dulce Guadalupe Jimenez Gallegos Kylie Lorena Alberto Diaz Valeria Hernandez Aquino Maria Yulitsa Jimenez Pascual

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