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• Jason Almonte Ocola

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Equipo Mayor de Cocina o Equipo pesado Son todos utensilios que se necesitan para contener, trasportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Ejemplo de equipo de cocción son: el asador, la estufa, freidora, el horno, la plancha, salamandra, etc.

Equipo Menor de Cocina Son aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc. Los tipos de cuchillos de cocina son: cuchillo mondador, cuchillo de chef, cuchillo de pan, cuchillo fileteo, hacha, media luna, etc. También están las tablas de picar que son muy útiles, los coladores, las cortas papas, el rayador, prensa de ajos, olla de presión o exprés, etc.

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Equipo de Medición de Cocina Los utensilios e instrumentos de medición de las cocinas profesionales deben ser precisos y, al igual que muchos otros implementos y utensilios, dependen de lo que se vaya a medir. Algunos son más aptos para medir líquidos, mientras que otros lo son para ingredientes secos. Otro aspecto que hay que tener en cuenta es qué es lo que se va a medir, es decir, si se trata de peso, volumen o temperatura. Como por ejemplo: las balanzas es el instrumento de medición más preciso que hay en una cocina, jarra graduada, tazas graduadas, cuchara graduada, etc.

Equipo Eléctrico de Cocina o Línea Blanca Los equipos eléctricos se dividen en grandes y pequeños. Los grandes: son las neveras, congeladores. Los pequeños: Son los que utilizamos para la preparación de nuestros alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas, la licuadora, un cuchillo eléctrico, un picador, la cafetera, la tostadora, la freidora etc. Conocemos como un equipo eléctrico, también llamado electrodoméstico al aparato, utensilio o máquina cuya fuente de energía es la electricidad y que forma parte de la vida de las personas.

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Equipo Rodante de la Cocina Facilita el traslado de materiales u utensilios de cocina o como por ejemplo: los alimentos, loza, plaqué y cristalería. También facilita y aminora el transporte ahorrándose espacio.

Equipo de Apoyo en la Cocina Son mesas planos continuos, son herramientas muy útil en la cocina pues ayuda al cocinero a realizar su trabajo más cómodo, rápido y práctico, pues en ella se puede picar, preparar, adornar los alimentos o platillos entre otras cosas. Está hecha de acero inoxidable y puede tener una longitud de hasta 2 metros, además puede incluir rueda para mayor movilidad. Los tipos de mesas de apoyo son: mesa de corte de madera, mesa de corte con tajo, mesa con fregador y escurridor, mesa caliente, mesa con cajones, mesa de estantería, etc.

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