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• Javier Tecsup

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INGENIERIA INDUSTRIAL CURSO: INGENIERIA DE PROCESO DOCENTE: Mg Ing. Vidal Endara Ruben Felipe

Se solicita elaborar el D.O.P., el D.A.P. y el Diagrama de Recorrido el proceso de producción de ají amarillo en pasta (se adjunta plano de planta). El camión que trae el ají amarillo en jabas plásticas ingresa a la Zona de Recepción (la cual posee una balanza de plataforma para verificar el pesado). Una vez en recepción se procede a verificar el peso de las jabas. Una vez verificado, se lleva el contenido sobre una mesa de 2 metros de largo. En ella, dos operarios clasifican los ajíes, retirando aquellos que presenten signos de putrefacción y / o falta de madurez. Los ajíes aptos para el proceso de producción, son llevados en jabas plásticas al almacén, en donde se pesan antes de ser almacenados. Luego, se lleva del almacén (donde pasan otra verificación de pesado) hacia la Zona de Preparación la cantidad necesaria de ajíes para cumplir con la orden de producción, donde en una mesa tres operarios se encargan de remover el pedúnculo, cortar y remover las pepas y luego las venas en cada uno de los ajíes. Posteriormente, son llevados por medio de jabas para ser lavados en una máquina con agua tratada. Una vez lavados y escurridos, los ajíes son transportados hacia la zona de molienda, donde un operario junto con un molino desfibrador se encargan del proceso. Seguidamente, la masa es llevada en contenedores cilíndricos (en donde un operario verifica las jabas) hacia un tanque mezclador de acero inoxidable con chaqueta de vapor y capacidad de 500 Kg., en donde se le agrega 8% en peso de sal y 1% de preservante previamente verificados del almacén. Luego se realiza un mezclado. Seguidamente, se se transporta la mezcla hacia una máquina pasteurizadora. Una vez pasteurizada, se transporta hacia la zona de envasado, donde un operario se encarga de envasar el producto en envases de vidrio de 250 cc (en la máquina llenadora). previamente sacados del almacén y esterilizados. Luego se lleva a una máquina cerradora a presión donde un operario coloca las tapas (sacadas del almacén), el mismo operario lleva el material hacia la zona de embalaje en donde coloca un precinto de seguridad alrededor de la tapa, procede a etiquetar y embala el producto envasado en cajas de 24 unidades. Finalmente, se llevan hacia el almacén para su posterior distribución y venta. Observación: El precinto de seguridad, las etiquetas y las cajas son llevados desde el almacén.