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• David Rosca Rueda

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Ensayo Cata de Cerveza La mayoría de las personas que consumen cerveza juzgan simplemente a esta por el color y la espuma que estas producen al ser servidas, sin embargo no todos los consumidores sabes que la evaluación sensorial de la cerveza va mas allá de esto y que esta se juzga principalmente por sus similitudes y diferencias con respecto al estilo seleccionado para su elaboración ya sea a altas fermentaciones o bajas fermentaciones. La cerveza debe evaluarse conformar las características principales del estilo. El estilo estará evaluado principalmente por cuatro secciones     

Aroma Apariencia Sabor Sensaciones en Boca. Impresión General

El termino Sensaciones en Boca incluye lo que todos conocemos como “cuerpo de la cerveza” así como también otras características relacionadas con lo sensorial, como los efectos debido al contenido de alcohol, astringencia, cremosidad y carbonatación. La sección final llamada Impresión General es un punto en el cual, ignorando el estilo en evaluación, simplemente lo representamos como cuanto se “disfruta” al beberla. La diferencia entre una cerveza catalogada como SUPERIOR con respecto a una EXCELENTE se podría expresar de alguna manera en este ítem mediante la descripción de ese “no sé qué” que se siente al tomarla. Podemos decir que una cerveza es superior cuando no solo no presentan ninguna deficiencia ni falla técnica con respecto al estilo, sino que además logra imponer su propio carácter y tiene ese “no se que” tan difícil de definir que la hace única, y podemos considerar una cerveza excelente a aquella que no representa ningún tipo de falla técnica, que representan de forma exacta su estilo es decir que el aroma y sabor van de la mano. Por último no podemos decir que una cerveza es mala, buena o pésima ya que para cada uno existe un tipo de cerveza.