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• Dulce María Peña

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ELABORACION DE REFRESCO

ELABORACION DE REFRESCO

INTRODUCCIÓN Hoy tenemos el gusto de vivir en un mundo lleno de oportunidades que ocupan la mayor parte de nuestro tiempo, dejando de lado una alimentación balanceada y saludable. Pensando en ello la empresa “CHOQUITOS S.A.”, crea su nuevo e innovador producto “coco cola”, es un producto rico en carbohidratos y proteínas y bajo en calorías; hecho a base de extracto del coco, por lo cual es del agrado tanto para personas que guardan régimen especial, como para niños en edades preescolares, una manera única, diferente y divertida en la que degustaran el fruto.

“CHOQUITOS S.A” ya forma parte del gremio de empresas que satisfacen las necesidades de los clientes dentro de los mercados.

El objetivo principal de CHOQUITOS S.A. Es satisfacer las necesidades y deseos de los clientes en diferentes ocasiones. La finalidad es seguir desarrollándose en el mercado local, nacional e internacional, ser una empresa líder a nivel mundial es nuestra visión.

Toda empresa debe buscar nuevas estrategias de cómo el cliente debe de adquirir el producto y en qué condiciones debe estar para que pueda satisfacer sus necesidades. La Investigación de Mercados, es una herramienta básica para verificar el grado de aceptabilidad del producto dentro del mercado. El Estudio de Mercado nos da la certeza si el producto que lanzamos al mercado esta satisfaciendo las necesidades de los clientes, también por medio de él verificamos si nuestro producto se está manteniendo estable e incrementando utilidades y beneficios para la empresa y para el personal que labora dentro de ella.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La Empresa CHOQUITOS S.A. es una empresa relativamente nueva, que nació bajo la iniciativa de dos jóvenes estudiantes de la carrera de ingeniería quimica, nos dedicamos a la fabricación de un producto, el cual esta echo con una fruta representativa de nuestro estado con lo cual pretendemos brindar un producto innovador, tanto en diseño como en sabor, no antes conocido en nuestro mercado,

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creado para aquellas personas que buscan experimentar cosas nuevas, nuestra empresa tiene la capacidad de crear un aproximado de 50 unidades por día, empacados y sellados; nos encontramos ubicados en el municipio de paraíso, tabasco JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Nuestra empresa surgió gracias a las oportunidades que existen en nuestro mercado y a la poca competencia que existe en esta área, ya que son pocas las empresas que se dedique a la fabricación de productos bebibles elaborados con esta fruta y que estén dirigidos a aquel grupo de personas que buscan alimentos saludable y que le ayuden a mantener un buen equilibrio físico y mental, es por eso que surgió nuestra empresa, para brindar un producto que satisfaga las necesidades de los clientes que requieran de un producto alimenticio que sea innovador , de buena calidad y de fácil adquisición.

Visión:

Ser una empresa líder dentro del mercado, ofreciendo un refresco de coco único y ni igualable, satisfaciendo las necesidades de los consumidores, y que nuestros clientes se sientan satisfechos por los servicios que le ofrece nuestra empresa, y poder darles aun más de lo que ellos esperan, ser una empresa que no le tema a la competencia y que pueda crecer tanto en el ámbito económico y social.

Misión:

Lograr que nuestro producto obtenga éxito en el mercado y satisfacer las necesidades de nuestros clientes en todo momento adecuado y oportuno, tener sucursales en otros estados y por que no en otros países y así tener más prestigió y beneficios tanto para nuestra empresa como también para nuestros clientes ya que son la base fundamental para el desarrollo de nuestra empresa.

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General: Generar fuentes de empleo para la población en general y elevar los niveles de producción, mejorar la calidad de los productos e incrementar las ventas dentro del mercado local, regional, nacional e internacional.

Específicos:

Desarrollar un programa de comercialización en el cual se promueva el consumo directo del fruto de nuestro estado Desarrollar técnicas que ayuden a la empresa en los niveles de producción con el fin de aprovechar al máximo los recursos materiales, financieros y humanos y así elevar la eficiencia de la empresa. Desarrollar sistemas administrativos para mejorar la estructura organizacional y el buen funcionamiento de nuestra empresa.

ANTECEDENTES DEL PRODUCTO

Nuestro producto “coco cola ” surge de la idea de crear algo nuevo que no se hubiera elaborado y pues con el coco que es un fruto distinguido de nuestro estado no existe ni un refresco el cual lleve el sabor de dicho fruto el cual esta enriquecido de vitamina E Y B , Además aprovechando la oportunidad de que este es un producto saludable nuevo en el mercado y de muy buena calidad optamos por crearlo y lanzarlo al mercado para brindar un servicio diferente a los clientes, con un producto de muy buena calidad y sobre todo que ayuda a mantener buen estado físico.

JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Con el objetivo de brindar un producto nuevo en el mercado, novedoso y rico en vitaminas y proteínas para aquellas personas que están al cuidado de su salud, surgió la idea de crear el “coco cola ”, el cual es un refresco echo a base de coco se forma una

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combinación perfecta de proteínas y vitaminas que son esenciales para nuestro cuerpo y así poder mantener buena salud y buen estado físico.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Con el propósito de lograr introducir nuestro producto de manera eficaz en el mercado, hemos aplicado la segmentación, por que a través de esto podemos lograr determinar las necesidades que poseen los clientes, los cual nos permitirá crear una mezcla de mercadotecnia para poder satisfacer su necesidad.

En nuestro caso en particular, al desarrollar nuestro producto “coco cola” decidimos ubicarlo en la segmentación de: Mercado local, ¿Por qué? Porque a través de este tipo de segmentación se nos permite adaptar los programas de marketing a las necesidades de nuestros clientes, ya que nos hemos dado cuenta que su necesidades se basan en productos con un contenido bajo en grasas y calorías, y con un precio bajo, y que se ajuste a sus dietas, lo cual significa que es un producto adecuado para nuestra clientela y de muy buena calidad, ya que es muy rico en proteína, aminoácidos, y vitaminas E, B, C.

Según nuestras investigaciones hemos identificado que nuestros clientes, que desean mantener una dieta balanceada, poseen aproximadamente las mismas preferencias.

La base de nuestra segmentación de mercado se basa, en la segmentación demográfica, ya que es un producto que puede ser consumido tanto las personas de sexo masculino como femenino, así también los niños, entres las edades de 3 años en adelante, ya que el contenido de proteínas y vitaminas es muy alto lo cual es benéfico para la salud de nuestros consumidores y puede ser adquirido por todas las personas sin importar, niveles económicos y clases sociales.

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SELECCIÓN DEL MERCADO META

Al elegir un mercado meta nuestra empresa ha sido muy cuidadosa y delicada ya que nuestro producto debe adaptarse a las necesidades de nuestros clientes los cual nos permite ver el atractivo que posee el mercado donde lo vamos a introducir, ya que lo que pretendemos como empresa es lograr que en el mercado se generen un volumen suficiente de ventas con un costo bajo.

En nuestro caso el tipo de mercado meta elegido fue el de: Cobertura en un solo Segmento, ya que nos enfocamos en un grupo de personas que requieran de un producto nuevo e innovador, que sea capaz de cumplir con sus expectativas y cumplir con sus necesidades, “coco cola” va dirigido para aquellas personas que requieren de un producto alimenticio saludable y que sea importante para su salud.

POSICIONAMIENTO DEL MERCADO META

Con el posicionamiento nuestra empresa pretende ver el lugar que va ocupar nuestro producto en el mercado y ver la posición que tiene nuestra competencia.

Para logar un buen posicionamiento de nuestro producto, hemos dado a conocer su alto contenido proteínico y que es rico en vitaminas E, B, C, y proteínas contenidos en coco Nuestra ventaja competitiva se basa en que nuestro producto, es elaborado con fruta natural lo cual nos permite retener la lealtad de clientes que busquen productos que se adapten a su dietas y a su salud.

Nuestro producto es muy práctico ya que es fácil de fabricar y distribuir, el cliente tiene la facilidad de abrirlo y disfrutar del sabor natural que este le brinda, nuestro personal es muy atento, agradable y bien capacitado, conocedores de los beneficios que posee nuestro producto y se lo trasmitimos al cliente para que conozca lo que está adquiriendo.

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Contamos con productos de primera calidad, que están dirigidos al mercado donde las personas con necesidad de probar algo delicioso, puedan adquirirlo, y saber que este tipo de productos va dirigido hacia ellos. Siempre pensado en su salud, ya sea su equilibrio físico y mental. UBICACIÓN DE LA PLANTA PARAISO, tabasco

Paraíso es un municipio del estado mexicano de Tabasco, localizado en la región del río Grijalva y en la subregión de la Chontalpa. Su cabecera municipal es la ciudad homónima de Paraíso. y cuenta con una división constituida, además, por 14 ejidos, 25 rancherías, 3 poblados, 10 colonias, 1 villa y un puerto de altura. Su extensión es de 577.55 km², los cuales corresponden al 1.5% del total del estado; esto coloca al municipio en el decimoséptimo lugar en extensión territorial, lo que lo hace el más pequeño de los municipios de Tabasco. Colinda al norte con el Golfo de México y el municipio de Centla; al sur con los municipios de Jalpa de Méndez y Comalcalco; al este con los municipios de Centla y Jalpa de Méndez y al oeste con el municipio de Cárdenas y el Golfo de México. La vegetación es de selva secundaria media perennifolia de 15 a 30 metros de altura; sin embargo, muchas de estas áreas han sido perturbadas, originándose otros tipos de vegetación más bajas e inestables; hay manglares en las zonas bajas e inundables. Dentro de la flora destacan los árboles frutales como la naranja dulce y agria, limón, limón real, toronja, lima, macuilí, guayacán, bejuco, cacao, pataste, guásimo, achiote, ceiba, pochote, zapote de agua, tumbilí, ciricote, palo mulato, pita, piñuel a, nopal y coco. Es por ello que nuestra empresa “CHOQUITOS.S.A” contara con los servicios necesarios y la materia prima principal para que se trabaje y no tenga tardanzas ni contratiempos para realizar nuestro producto. Además se contratara personal de la misma comunidad para el que el pueblo tabasqueño sea reconocido por su trabajo. Y podamos salir adelante.

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La empresa estará ubicada por la avenidas “puerto dos bocas y libramiento puerto dos bocas” ya que cuenta con el área y sobre todo con los recursos necesarios para trabajar en nuestro producto. BASE DE DISEÑO Localización de la planta: Paraíso Tabasco Capacidad de la planta. Ibor toneladas / año: 173740.42 Factor de funcionamiento o anual de horas de operación: 7650 Temperatura: 18°C Método de transferencia

Condiciones Atmosféricas La presión barométrica: 1 a 2 bar temperatura: 18°C Diseño temperatura de bulbo seco (°C): 29°C % de la temperatura de verano, se supera esta temperatura. 39°C Diseño temperatura de bulbo húmedo: 15°C % De la temperatura de verano. Esta temperatura : 25% Mínimo condiciones de diseño de temperatura de bulbo seco del invierno (°C):15°C Nivel de contaminantes aplicables que podrían el proceso. Medio (polvo, sodio,

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cloruro) Utilidades 2.101 Electricidad: Una planta de la empresa humedad: 30% baja presión: 1.5 bar Temperatura: 15 a 18°C la humedad. 30% aditivos químicos: Colorante, Glucosa, extracto de coco, agua.

EL PROCESO PARA ELABORAR UNA BEBIDA REFRESCANTE

Suministro y tratamiento del agua, para que sus características sean las adecuadas para la elaboración de las bebidas refrescantes. Preparación y tratado del jarabe simple, con azúcar o edulcorantes. Todo refresco parte su elaboración del jarabe el cual contiene lo siguiente: •

Agua

•

Material para endulzar

•

Material para dar color

•

Material para dar sabor

Todo refresco parte su elaboración del jarabe el cual contiene lo siguiente: •

Agua

•

Material para endulzar

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Material para dar color

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Material para dar sabor

Mezcla de ingredientes (jarabe terminado) que, además del jarabe simple, y en función del tipo de bebida, podrá contener zumos, vitaminas, minerales, conservantes, etc.

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Preparación de la bebida terminada, que se realiza en un mezclador que combina el jarabe terminado con el agua en las proporciones adecuadas. En las bebidas con gas, el anhídrido carbónico se añade también en esta fase, en la cantidad adecuada y bajo presión. Las bebidas sin gas, en cambio, se someten a un tratamiento térmico (pasteurización) antes de su envasado, para garantizar su calidad microbiológica Recepción y preparación de envases, que son sometidos a distintos procesos de lavado. Llenado y cerrado, en una máquina llenadora de envases individuales antes de pasar a la máquina de cerrado. Finalmente se inspeccionan para asegurar que el nivel de llenado es el correcto, y se atemperan para garantizar su calidad sensorial. Codificado, etiquetado y encajado o empaquetado en distintos soportes para su posterior almacenamiento y distribución. En esta fase los productos se codifican para garantizar la trazabilidad del producto. Esto es lo que hace posible encontrar y seguir el rastro de cualquier elemento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. Almacenamiento, transporte y distribución. Tras el envasado y etiquetado de las bebidas refrescantes, éstas pasan al almacén de la fábrica, donde permanecerán hasta su distribución. Allí la temperatura se mantiene fresca y en un ambiente ventilado para una mejor conservación del producto.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE BLOQUES

EXPLICACION Tenemos cuatro corrientes de alimentación a un tanque de almacenamiento (tanque 1); la primera corriente es agua, la segunda corriente de alimentación es azúcar, la tercera corriente de alimentación es colorante y la otra corriente es saborizante ( en este caso el saborizante es sabor a coco). Al terminar de mezclar estas cuatros corrientes en este tanque de almacenamiento, pasa la mezcla llamada jarabe a un segundo tanque de almacenamiento el cual tiene una nueva corriente de alimentación que es agua purificada. Esta corriente de agua purificada lleva un tratamiento el cual comienza con una alimentación de agua a un tanque de almacenamiento (tanque 3) posteriormente pasa por un filtro de lecho profundo, luego pasa por otro filtro de carbón activado, después a un suavizador el cual tiene un tanque de salmuera conectado, de el suavizador el agua es pasada por un purificador ultravioleta, por ultimo pasa por un purificador pulidor después es enviado al tanque de almacenamiento 2 donde se mezcla con el jarabe a una proporción de: por cada litro de jarabe 5 litros de agua. Esta mezcla es enviada por una bomba carbonatada a un

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carborefrigerante que tiene una alimentación de Co2(g) es aquí donde se lleva la reacción química asiendo la bebida gaseosa. Por lo tanto llegamos a la maquina de llenado donde se llenan las botellas y por ultimo son pasadas las botellas a una maquina de sellado, así damos por terminado la elaboración de nuestro producto que es refresco sabor a coco. DIAGRAMA DE FLOJO DE PROCESO

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EXPLICACION

Tenemos cuatro corrientes de alimentación a un tanque de almacenamiento (V-101)); la primera corriente es agua, la segunda corriente de alimentación es azúcar, la tercera corriente de alimentación es colorante y la otra (corriente 4) es saborizante, en este caso el saborizante es sabor a coco. Al terminar de mezclar estas cuatros corrientes en este tanque de almacenamiento, pasa la mezcla (corriente 5) llamada jarabe a un segundo tanque de almacenamiento (V-102) , el cual tiene una nueva corriente de alimentación que es agua purificada ( corriente 8). Esta corriente de agua purificada lleva un tratamiento el cual comienza con una alimentación de agua (corriente 6) a un tanque de almacenamiento (V-103) posteriormente pasa por un filtro de lecho profundo (F-101), luego pasa por otro filtro de carbón activado (F-102), después a un suavizador (S-101) donde se eliminan partículas pesadas, asiendo el agua mas ligera y clara, este suavizador tiene un tanque de salmuera (V-104) conectado. Del suavisador el agua viaja por la corriente 7 y pasa por un purificador ultravioleta(U-101), por ultimo pasa por un purificador pulidor (PP-101) después es enviado en la corriente 8 al tanque de almacenamiento (V-102) donde se mezcla con el jarabe a una proporción de: por cada litro de jarabe 5 litros de agua. Esta mezcla es enviada atraves de la corriente 9 por una bomba carbonatada (P-101) a un carborefrigerante (FG-101) que tiene una alimentación de CO 2(g) (corriente 10), es aquí donde se lleva la reacción química asiendo la bebida gaseosa, puesto que las gotas del liquido absorben el gas CO 2 y es retirando este producto en la corriente 11 hasta la maquina de llenado (M-101) donde se llenan las botellas y por ultimo son pasadas las botellas a una maquina de sellado (MS-101), así damos por terminado la elaboración de nuestro producto que es refresco sabor a coco.

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MOC

Material de Construcción

SC

Acero al Carbón

MOCI Material de Construcción interno

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DIAGRAMA DE TUBERIA E INSTRUMENTACION

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EXPLICACION Tenemos cuatro corrientes de alimentación a un tanque de almacenamiento (V-101)); la primera corriente es agua, la segunda corriente de alimentación es azúcar, la tercera corriente de alimentación es colorante y la otra (corriente 4) es saborizante, en este caso el saborizante es sabor a coco. Al terminar de mezclar estas cuatros corrientes en este tanque de almacenamiento (V-101), pasa la mezcla llamada jarabe por la corriente 5, la cual tiene una válvula de control ya que es dispensable conectar un controlador indicador de flujo para saber la porción de jarabe que alimentaremos a un segundo tanque de almacenamiento (V-102), el cual tiene una nueva corriente de alimentación que es agua purificada (corriente 8). Esta corriente de agua purificada lleva un tratamiento, comienza con una alimentación de agua (corriente 6) a un tanque de almacenamiento (V-103) posteriormente pasa por un filtro de lecho profundo (F101), luego pasa por otro filtro de carbón activado (F-102), después a un suavizador (S101) donde se eliminan partículas pesadas, asiendo el agua mas ligera y clara, este suavizador tiene un tanque de salmuera (V-104) conectado. Del suavisador el agua viaja por la corriente 7 y pasa por un purificador ultravioleta(U-101), por ultimo pasa por un purificador pulidor (PP-101) después es enviado en la corriente 8, que tiene una válvula de control y esta válvula tiene conectado un control indicador de flujo, ya que es necesario saber la cantidad de flujo de agua purificada que alimentaremos al tanque de almacenamiento (V-102) donde se mezclara con el jarabe a una proporción de: por cada litro de jarabe 5 litros de agua purificada. Esta mezcla es enviada atraves de la corriente 9 por una bomba carbonatada (P-101); esta corriente tiene un controlador indicador de flujo que envía la señal neumática a un transductor y este envía la señal eléctrica ala válvula de control conectada en la corriente 9 pues es necesario conocer la cantidad de flujo que alimentaremos al carborefrigerante (FG-101) que tiene una alimentación de CO 2(g) (corriente 10), esta alimentación también es controlada por una válvula con controlador indicador de flujo. Es aquí en el carborefrigerante (FG-101) donde se lleva la reacción química asiendo la bebida gaseosa, puesto que las gotas del liquido absorben el gas CO 2 y es retirando este producto en la corriente 11 que cuenta de igual manera con un controlador indicador de flujo que manda señal neumática a un transductor el cual mandara señal eléctrica a la válvula ya sea para cerrar o abrir la válvula conectada en esta corriente manteniendo el set point que queramos que salga para alimentar la maquina de llenado (M-101) donde se llenan las botellas y por ultimo son pasadas las botellas a una maquina de sellado (MS-101), así damos por terminado la elaboración de nuestro producto que es refresco sabor a coco.

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