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• Sandra Hg

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INTRODUCCIÓN En la industria de los licores la buscar la calidad es una de las metas principales para garantizar la aceptación de los consumidores. Garantizar unas condiciones primordiales a cada producto de sabor, aroma, buque, y grado alcohólico. Con la realización de los diferentes análisis se puede verificar la confiabilidad de un proceso de producción su eficacia y reproducibilidad, para encontrar los parámetros de calidad deseados para cada consumidor. OBJETIVOS: a. GENERAL 

Determinar el anhidro sulfuroso presente en una muestra de vino. b. ESPECÍFICOS

  

Establecer el método para determinar el contenido de anhídrido sulfuroso libre en vinos. Determinar los ppm de SO2 en una muestra de vino. Aplicar los principios de titulación redox con Na2S2O3 para la determinación de anhídrido sulfuroso en una muestra de vino.

MARCO TEÓRICO: El anhídrido sulfuroso es un compuesto químico de azufre y oxígeno que mezclado con el vino en las cantidades adecuadas realiza funciones antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color. Puede aparecer en el vino en dos formas: combinado inactivado y sulfuro libre. El libre es el que produce los efectos anteriormente mencionados. La aplicación excesiva, incorrecta o muy reciente del producto puede producir aromas y sabores a azufre. Bajo el punto de vista organoléptico, cuando un vino contiene más de 35 mg/L de sulfuroso libre, puede picar la nariz; y si es tinto, perder algo de color, que después se recupera. El anhídrido sulfuroso actúa como conservante alimentario que impide el crecimiento microbiano. Es considerado como el primer aditivo de uso enológico (ciencia, técnica y arte de producir vinos), el cual desde los comienzos del tiempo de la enología fue muy útil ya que a partir de su uso, se determinaron menos alteraciones durante las etapas de conservación.

a) PROCEDIMIENTO

E1: La muestra debe tener una coloración rojiza 1. DATOS EXPERIMENTALES: Masa KI [g]

V Na2S2O3[ml]

1,0027

2,1

1,0025

2,1

1,0028

2,1

1,0100

2,2

1,0090

2,2

Tabla 1. Datos experimentales para determinación de Anhídrido Sulfuroso en una muestra de vino

2. CÁLCULOS TRATAMIENTO ESTADÍSTICO: o MEDIA ARITMÉTICA x̅ =

∑ Xi n

̅ = 28,6 ppmSO2 𝑿 o RANGO: R = |Valormayor − Valormenor |

Rango= 1.4 ppm SO2 3. RESULTADOS: ppm SO2 [mg/L] Media aritmética

28,6

Rango

1,4

Tabla 3. Datos estadísticos para determinación de ppm de Anhídrido Sulfuroso en una muestra de vino

4. CONCLUSIONES: 

La concentración media de SO2 en la muestra de vino fue de 28.46 mg/L.



El S02 es un oxidante que se hizo reaccionar con un exceso conocido de Yoduro, el yodo liberado se tituló con una solución de Tiosulfato 0.0208 M. El S02 se usa en la industria de Alimentos como preservante contra la oxidación. La concentración máxima permitida de SO2 es de 80mg/L.

  

La adición de sulfitos en el vino es necesaria para para lograr la estabilidad del producto en el largo plazo.

5. DISCUSIONES:  El anhídrido sulfuroso constituye un compuesto indispensable en cuanto a la fabricación de vinos, ya que la concentración en la que se encuentra es clave para determinar propiedades que van desde la acción antiséptica sobre los distintos microorganismos de vinos hasta lo que es la acción antioxidante en el organismo, con lo que se contrarresta un gran número de enfermedades que se dan por reacciones de carácter oxidativo en la persona. Cabe señalar que el anhídrido sulfuroso constituye un marcador de calidad indiscutible en cuanto a la venta de vinos, ya que los de bajo costo poseen cantidades insignificantes o nulas de 𝑆𝑂2 . 

El almidón utilizado como indicador en esta determinación yodomètrica forma un complejo de color azul intenso con el I 2 proveniente de la oxidación del I- por parte del SO2, debido a que la ( α-D-glucosa) de la azúcar del almidón, forma un complejo coloreado azul intenso con el I 2, que al ser titulado con el tiosulfato de sodio produce la reducción del yodo a partir de la formación del S4O62-, desapareciendo la coloración azul, con el primer exceso de titulante como punto final de la determinación yodomètrica.



Durante el desarrollo de la práctica se manifestaron algunos inconvenientes que impidieron determinar la concentración de 𝑆𝑂2 en diferentes marcas de vinos , por lo que únicamente se trabajó con una sola marca de vino de donde se realizaron 8 determinaciones aplicando el procedimiento descrito .El resultado obtenido fue de 27.9 ppm considerando un consumo de tiosulfato relativamente bajo entre 2.1 y 2.2 ml , con lo que se puede decir que esta marca de vino va aportar en pequeña proporción con toda la lista de propiedades que conlleva la concentración de anhídrido sulfuroso en el vino .

6. BIBLIOGRAFÍA: Cabrera, N. R. (2007). Fundamentos de Química Analítica Básica. En N. R. Cabrera, Fundamentos de Química Analítica Básica (págs. 119-121). Manizales-Colombia: Universidad de Caldas. Skoog, D. A. (s.f.). Fundamentos de Quìmica Analìtica (8ª ed.). Brasil. ANEXOS

Foto 1. Solución con H2SO4

Foto 2. Titulación antes del Punto de equivalencia

Foto 3. Solución con Ind. (Sol. Almidón)

Foto 4. Punto final de la titulación