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Autor: José Maria Bañón

El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas

Como mantener el

el

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pH celular

pH en los cultivos agrícolas Txema Bañón

Autor: José Maria Bañón

El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas

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Mantener el ph Alcalino …………………………………………………3 Tabla de Alimentos Alcalinos- Acidos…………………………………5 ¿QUÉ SON LOS PICKLES?.................................................................... 6 CÓMO SE PREPARAN LOS PICKLES………………………………………..7 Ciruela Umeboshi ………………………………………………………...7 Hojas de Shiso……………………………………………………………..7 ¿ Qué es el pH ? …………………………………………………………..9 Tipos de suelos según el pH …………………………………………..9 Importancia del pH en el cultivo de las plantas medicinales o aromáticas ………………………….10 El pH ideal de las plantas medicinales o aromáticas…………....10 Listado de pH ideal de plantas medicinales o aromáticas……..11 ¿ Qué son los nutrientes de las plantas?....................................13 TABLA DE NUTRIENTES ESENCIALES EN LAS PLANTAS ……………..14 Deficiencia de nutrientes ……………………………………………14 ¿ Cómo solucionar la deficiencia de nutrientes? Test del suelo 15 COMO MEJORAR EL SUELO……………………………………………..16 ¿ Cómo corregir los suelos con un pH demasiado elevado? ..17

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Mantener el ph Alcalino Nuestros cuerpos albergan una gran cantidad de bacterias y hongos que viven, crecen y sobreviven en armonía cuando estamos comiendo y viviendo saludablemente. Los catalizadores enzimáticos facultan y promueven este ciclo continuo y hasta cierto punto equilibrado a traves de las fermentaciones organicas. Pero pueden volverse altamente dañinos cuando el medio en donde viven se altera y cuando cambia el pH. Esta alteración de ese medio es fomentada e icrementada por dietas altas en azúcar o en hidratos de carbono, ambién por agua y aire contaminados, o por la destrucción de nuestra flora intestinal a causa del uso de antibióticos u otros medicamentos (también la quimioterapia). Las bacterias y hongos se alimentan de las mismas sustancias de las que se alimenta nuestro cerebro. Cuando ingerimos en exceso, alimentos ricos en glucosa, también estamos alimentando en exceso a las bacterias y hongos que crecen y se multiplican desproporcionadamente. El consumo de sustancias por parte de esa excesiva población desproporcionada provoca que el cerebro no reciba suficiente alimento, y como el cerebro es quien manda, inmediatamente emite las órdenes reclamando su ración. Allí es cuando sentimos la urgencia de correr a ingerir algo dulce, o hidratos de carbono (se convierten en glucosa), o alcohol. Y comienza así el círculo vicioso: al ingerir más, crece la provisión de azúcares, y con ello crece la multiplicación de bacterias y hongos, y esa población en crecimiento reclama más alimentos y sentimos la necesidad de ingerir más, y más, y más……. Pero sucede que así como las bacterias y hongos obtienen su alimento de nuestra sangre, también vuelcan en ella sus desperdicios, toxinas que tornan cada vez más ácido el medio y que con el tiempo llegan a “envenenar” los tejidos. Para poder procesar las toxinas, el hígado las convierte en alcohol (ácido) y ese exceso de alcohol en nuestro organismo, nos produce una sensacion como la de estar borracho... mareado, desorientado, mentalmente confundido. La acumulación excesiva de bacterias y hongos reduce la provisión de potasio y magnesio del cuerpo con la consecuente reducción de la energía celular que provoca fatiga en exceso, reducción de las fuerzas y la claridad de pensamiento, quita el entusiasmo, la ambición, la stamina; causa la liberación de radicales libres los cuales coadyuvan al proceso de envejecimiento. Otros síntomas de acumulación de bacterias y hongos pueden ser los ataques de pánico, ansiedad, depresión, irritabilidad, dolores de cabeza, dolores en las articulaciones, inflamación en vías respiratorias, sinusitis, estrés glandular y problemas menstruales. Muchos estudios científicos han coincidido en que la bacterias y hongos pueden llegar a causar enfermedades cuando se les permite desarrollarse en un terreno no sano (ácido). A través de diferentes estudios científicos(*) analizando las células vivas de la sangre, se han observado formas de bacteria que viven en nuestro organismo (algunas incluso trabajan ayudando al cuerpo) las que dependiendo del medio en que se desarrollaban, a veces crecían y se alargaban volviéndose patógenas. En algunos casos, mutando de “bacteria” a “hongo”. (*) Dr. Gunther Enderlein, Alemania/ Dr. Robert Young, USA/ Dr. Federico Ituarte, Argentina Pocos lo sabemos pero... la acidez en el pH de los tejidos de nuestro cuerpo suele ser el sello distintivo para una predisposición del cáncer y de otros desequilibrios de la salud tales como:enfermedades cardiovasculares, problemas cerebrovasculares, patologías del riñon, trastornos inflamatorios y enfermedades del pulmon. El investigador Sang Whang, con 50 años de experiencia en el estudio del balance acido–alcalino, sostiene que:

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Es el exceso de ácido en nuestro cuerpo lo que cultiva el cáncer. Y formula los siguiente postulados: A) Las células saludables son alcalinas. B) Un ambiente ácido contiene menos oxígeno que un ambiente alcalino. C) Las células saludables mueren en un ambiente ácido, mientras que las celulas cancerosas mueren en un ambiente ALCALINO. Sugiere que todo tratamiento contra el cáncer debería comenzar cambiando el ambiente ácido a un ambiente alcalino. “La Enfermedad es la expresión de un exceso de ácidos en el cuerpo humano" “Nuestro organismo fabrica y utliza bicarbonato de sodio como un sistema natural para mantener el diseño alcalino para prevenir la degeneración del tejido ". "La hiper-alcalinización de los tejidos corporales con bicarbonato de sodio es la manera mas segura, eficaz y natural para frenar cualquier condición cancerosa y muchas enfermedades y procesos inflamatortios más”.“El bicabornato de sodio es un remedio seguro, extremedamente barato e innegablemente efectivo cuando se trata de tejidos cancerosos”. La mayoría de nosotros iniciamos nuestras vidas como seres sanos conforme envejecemos, y en gran medida a causa de nuestros estilos de vida poco saludables, bacterias y hongos se acumulan constantemente en nuestro organismo rompiendo el equilibrio saludable en un círculo vicioso cada vez más grave. Las bacterias y hongos envenenan, estresan y debilitan nuestro sistema inmunológico, y está comprobado que la mayoría de las enfermedades inmunológicas y condiciones infecciosas, son causadas o empeoradas por la presencia de bacterias y hongos. Durante años he observado el impacto que provoca lo que ingerimos en el delicado balance del pH de nuestra sangre. Y a través de mis investigaciones he comprobado que la combinación de 4 maravillosas sales de bicabornato (sodio, magnesio, potasio y calcio) ocurre naturalmente en todos los fluidos de un cuerpo sano, con el propósito de mantener el balance alcalino-ácido natural y actuando como antioxidantes que retardan el proceso de envejecimiento. Una adecuada provisión de estas cuatro sales de bicabornato es la mejor protección contra el vejecimiento y toda enfermedad, incluyendo el cáncer, además de que mejoran el rendimiento atlético y al mejorar la salud en general, logran mejorar también el estado de ánimo y las energías. Para frenar el envejecimiento y recuperar la salud es necesario revertir el daño del ácido en las células mediante una dieta alcalinizante.Beba al menos un litro de agua por día a la que le haya agregado una cuchara sopera de bicabornato de sodio.Esto ayudará a enjuagar su sistema y a liberarlo de la acidez acumulada.

Para prevenir la acumulación de bacterias en la boca, hacer gárgaras y/o enjuagues con una mezcla de una cucharada de té de bicarbonato de sodio en un vaso de agua. Para eliminar los residuos de químicos de tu cabello, Agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio a tu frasco de shampú. Para contrarrestar los efectos de una ingesta ácida, beba antes o después de la misma, un vaso de agua con una cucharada de té de bicabornato de sodio y .... que sean 2 cucharadas si se excedió con el acohol. Si logramos mantener nuestro cuerpo con un pH alcalino entre 7.3 y 7.4 nos mantendremos libres de enfermedades.Tomar su bicabornato de sodio todos los días es practicar verdadera prevención a traves de la alcalinización. Igualmente el Cereal llamado Mijo regenera el organismo alcalinizando el pH sanguíneo,

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Tabla de Alimentos Alcalinos- Acidos Alcalinidad

alimento Alta

Verduras Porotos Legumbres

Frutas

ajo apio brócoli cebada jugo de verduras espinaca cruda perejil

higos secos pasas de uva

Mediana

Acidez baja

baja

algarroba chauchas habas lechuga remolacha zanahoria zucchini

aceitunas arvejas calabaza cebolla choclo fresco coliflor espárragos nabo papa porotos soja repollo tomate

batata espinada /cocida

poroto bco.

dátiles grosellas kiwi manzana mora papaya pera uva

ananá cerezas coco durazno frutilla lima limón mango naranja palta pomelo sandía

arándanos banana ciruela jugos /procesados

frutas en lata

lentejas mijo trigo negro

arroz integ. avena pan centeno pan salvado

arroz blanco galletitas pan blanco pastas pastelería

Cereales y Granos

Alcalinidad

alimento alta

mediana

mediana

alta

buñuelos tortas fritas

Acidez baja

Carnes

baja

mediana

alta

hígado ostras

cordero pavo pescado pollo

carne vaca cerdo mariscos pescado /en lata

Todos los de leche entera crema helados manteca queso cottage yogur ent.

huevo queso /camembert quesos /duros en gral

queso de /rallar queso /parmensano quesos /procesados (maq., fundido)

castañas de /cajú nueces pecan pistacchios

maní nueces

Lácteos y huevos

leche /humana

Todos los descremados cuajada leche cabra leche soja queso cabra queso de /soja (tofu)

Semillas

almendras avellanas

castañas

de girasol de sésamo de zapallo

de canola de oliva de lino

de girasol de maíz margarina

té de /jengibre

cocoa o cascarilla

gaseosas vino

café cerveza licores té negro

azúcar bca. miel /procesada

azúcar negra chocolate ketchup mayonesa melaza mermelada mostaza vinagre

edulcorantes /artif.

Aceites y Grasas

Bebidas

Endulzantes y Condimentos

tés de /hierbas limonada

té verde

miel de /maple

miel salvaje

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¿QUÉ SON LOS PICKLES?

Los pickles o encurtidos son verduras fermentadas de efecto desintoxicante y de alto valor nutritivo (los fermentos bien elaborados contienen folatos (ácido fólico) y mucha vitamina C). Comer una cucharadita de pickles antes y después del plato principal en cada comida favorece la digestión, ayuda a evitar gases (siempre y cuando la masticación sea la adecuada) y a preparar el funcionamiento de la vesícula biliar para la digestión de las grasas pues estimulan la secreción de bilis. También es beneficioso en caso de afecciones del hígado. Los pickles de verduras prensados con sal marina y otros alimentos fermentados, especialmente el miso, shoyu, natto y tempeh nutren el sistema digestivo y el sistema inmunológico aportando buenas cantidades de enzimas, ácido láctico y fermentos al organismo. A nivel energético, los pickles favorecen la concentración, activan el organismo y quitan el sueño. El encurtido o picklado permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características nutritivas se mantienen. La mayoría de verduras puede encurtirse, y es divertido experimentar con las menos “típicas” como el brócoli o la coliflor. ¡Hazte tus propios pickles! Y si no dispones de tiempo, entonces cómpralos hechos. De cualquier manera, haz un hábito el tomarlos en pequeñas cantidades regularmente (recalco: pequeñas, que si no una se vuelve muy yang! Es decir, tensa, rígida y contraída). Cuando se utiliza sal marina sin refinar para encurtir vegetales hay peligro de que eleven la presión sanguínea, así que si se diera el caso de padecer de hipertensión, los pickles siempre se pueden lavar antes de comerlos o consumirlos sin sal.

Existe básicamente dos tipos de pickles – los de sabor fuerte, salado, prensados o encurtidos durante largo tiempo y los pickles rápidos, prensados o encurtidos unos minutos o pocas horas. Ambos son importantes. Los pickles largos, como el takuán o la chucrut se consumen en muy pequeñas cantidades (un trocito o dos o una cucharadita) mientras que podemos tomar un poco más de los cortos. A lo mejor has leído que el consumo de pickles puede ser cancerígeno…Esto es debido a que algunos de los elaborados industrialmente se les añade colorantes, conservantes, azúcar, sal refinada, vinagre de mala calidad…Por esto es mejor hacerlos en casa o comprarlos ecológicos. Distinguimos varios tipos entre los de uso regular y los que conviene evitar. Evitar: Pickles picantes Pickles con azúcar Pickles con especias Pickles con vinagre

Regularmente, se aconseja tomar: Chucrut Pickles de shoyu Pickles de miso Pickles de umeboshi Takuán Prensados con sal marina Prensados con vinagre de umeboshi Pickles de salvado

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CÓMO SE PREPARAN LOS PICKLES: Son muy fáciles de preparar. Podemos hacerlo de diferentes maneras:  Prensándolos entre dos platos  Prensándolos o macerándolos en tarros de vidrio  Con una prensa especial para verduras Hervir 3 tazas de agua con una cucharadita de sal marina. Mientras, cortar verduras finamente y colocarlas presionándolas con la maza del mortero con una tira de alga Kombu previamente remojada 5 min. en un tarro de cristal. Recubrir con el agua, tapar y dejar macerar en una lugar fresco. Se pueden comer a los 5 días y fermentar hasta 15 días. Los más conocidos son la chucrut, las umeboshi y el takuán. Chucrut De origen alemán, la chucrut es col cortada muy finamente y prensada con sal marina. Su sabor ácido proviene de los ácidos que se forman naturalmente durante su proceso de fermentación y en ningún caso de haberle añadido vinagre. Se comercializa en botes de vidrio, envasada al vacío o en lata. En este último caso, al haber sido pasteurizada carece de enzimas ya que la pasteurización las mata. Por tanto, es mejor tomar chucrut no pasteurizada.

Ciruela Umeboshi Es un producto esencial en la macrobiótica que no debería faltar en la despensa. Se trata de una ciruela ácida que ha sido encurtida en sal marina con unas hojas llamadas “shiso” que le dan el color rojizo que tienen (en la foto se pueden ver las ciruelas enteras, pasta de umeboshi y las hojas de shiso). La umeboshi es importante como alimento y como remedio curativo en caso problemas digestivos, halitosis, falta de apetito, indigestión, nauseas, vómitos, diarrea, resaca… También tiene la propiedad de parar los fluidos que salen del cuerpo (mocos, micciones y menstruaciones excesivas, diarreas…). Las personas con asma pueden obtener grandes beneficios si siguen una alimentación macrobiótica específica y toman regularmente umeboshi. También poseen un gran poder alcalinizante por lo que protegen contra resfriados, gripes y otras enfermedades comunes que se dan cuando existe una condición demasiado ácida del cuerpo. Conviene comprar las ciruelas umeboshi de buena calidad en herbolarios ya que algunas que se comercializan llevan colorante. Con las umeboshi se pueden hacer salsas, patés o se pueden mezclar con el caldo de verduras, la crema de cereales de la mañana o el té bancha. Cuando las añadimos como condimento es mejor no usar además sal ya que de por sí ya son suficientemente saladas. - Hojas de Shiso: Son las hojas que vienen junto con las ciruelas umeboshi aunque también se venden por separado. El shiso es rico en hierro y de

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ayuda en casos de anemia. Como el shiso picklado es muy salado se puede lavar o remojar antes de usarlo. Los PICKLES son el fruto de la fermentación láctica de las verduras. La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (fruta, verdura, cereal, legumbre, leche, pescado, carne) bajo la acción de fermentos o enzimas roducidos por las bacterias o los hongos microscópicos. Los PICKLES facilitan la digestión de los alimentos y mejoran su asimilación en especial en alimentos grasos, ayudan al hígado a eliminar la grasa sobrante y a impedir la presencia y proliferación de microorganismos patógenos en el tubo digestivo, con lo que origina el mantenimiento de un buen estado de salud. Los PICKLES regeneran la flora intestinal y ayudan a una recuperación más rápida de los enfermos evitando el nocivo efecto de los antibióticos sobre la flora intestinal.

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¿ Qué es el pH ? El pH es una escala numérica que mide el grado de acidez o alcalinidad de una substancia. Esta escala se mueve entre el 0 y el 14. El agua tiene un pH de 7, por lo que se dice que el agua es neutra. Una substancia que presenta menos de 7 se dice que es ácida. Por encima de 7 se considera que una substancia es alcalina o básica. Por ejemplo, el zumo de limón es muy ácido porque tiene un pH de 1,5, mientras que la lejía es alcalina porque posee un pH de 12,5. La sangre humana, con un pH de 7,4 es ligeramente alcalina. La sosa cáustica es extremadamente alcalina con un pH de 13,5 y el ácido clorhídrico puro es extremadamente ácido ya que posee un pH de 0. Desde un punto de vista del cultivo de las plantas, se define el pH como la presencia o ausencia de iones hidrógeno (H+) en el suelo. Desde el punto visto químico, el pH se define como la capacidad que tiene una sustancia ácida de liberar protones hidrógeno (H+) o de una sustancia básica de liberar aniones hidroxilo (OH). Desde un punto de vista del cultivo de las plantas, el pH del suelo es el resultado de la relación que existe entre las concentraciones de H+ y OH-. Si predominan los protones estaremos hablando de un suelo ácido, mientras que si son los grupos hidroxilo los que están en mayores concentraciones el suelo será de tipo alcalino.

Tipos de suelos según el pH Para el cultivo de las plantas y desde el punto de vista de la acidez se definen los siguientes tipos de suelos: - Suelos Neutros: Los que tienen un pH situado entre 6,8 y 7,2. - Suelos Ácidos: Los que tienen un pH inferior a 6,8. Estos pueden ser: - Suelos ligeramente ácidos: Los que tienen un pH entre 6,5 y 6,8. - Suelos ácidos: Los que tienen un pH entre 5,5 y 6,5. - Suelos muy ácidos: Los que tienen un pH entre 4,5 y 5,5. - Suelos extremadamente ácidos: Los que tienen un pH inferior a 4,5. - Suelos Alcalinos o Básicos:Los que tienen un pH superior a 7,2. Estos pueden ser: - Suelos ligeramente alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,2 y 7,5. - Suelos alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,5 y 8,5. - Suelos muy alcalinos: Los que tienen un pH entre 8,5 y 9,5. - Suelos extremadamente alcalinos : Los que tienen un pH superior a 9,5 . Un buen jardinero o agricultor necesitará conocer el pH del suelo para saber si las plantas que tiene que cultivar son adecuadas al tipo de suelo o deberá mejorar las condiciones del suelo para adecuarlo al tipo de planta que desee plantar.

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Importancia del pH en el cultivo de las plantas medicinales o aromáticas El pH adecuado es importante para el buen desarrollo de todas las plantas, incluidas las medicinales o aromáticas. Un pH no adecuado puede impedir la correcta absorción de los nutrientes bien porque estos nutrientes no se encuentran disueltos en el suelo o bien porque las raíces se muestran incapaces de absorberlo. ( Véase más información sobre nutrientes en las plantas) Un claro ejemplo de falta de solubilidad por pH elevado se ve claramente en el hierro, un mineral necesario para que las plantas puedan realizar la función clorofílica. Este es un mineral que se precipita al 50 % cuando el pH del suelo es superior al 7 y al 100 % cuando los valores de Ph alcanzan el 8. Es decir, deja de estar disuelto y las raíces no lo pueden absorber. Esta falta de absorción de hierro hace que las hojas se vuelvan amarillas. Se sabe que los suelos ácidos ocasionan problemas de crecimiento, que el exceso de acidez dificulta la absorción del calcio, magnesio, y potasio y, al mismo tiempo aumenta la concentración de minerales tóxicos como el aluminio y el manganeso. Los suelos alcalinos ocasionan problemas en la fijación del hierro, el zinc, el manganeso y el cobre y suelen presentar exceso de sodio y boro. Los organismos beneficiosos para el suelo necesitan de un suelo con un pH adecuado a sus necesidades para poder desarrollarse. Entre todos estos tenemos, por ejemplo, los gusanos de la tierra, que excavan galerías lo que determina que el suelo tenga una estructura más suelta y una mejor aireación. Los suelos ácidos no son adecuados para los gusanos de la tierra por lo que encontraremos pocos en este de suelo. Por otra parte, muchas bacterias y hongos beneficiosos se desarrollan mejor en este tipo de suelos.

El pH ideal de las plantas medicinales o aromáticas El pH ideal es aquel que corresponde a las características particulares de una planta. Por ejemplo, la árnica necesita un pH muy ácido entre el hay plantas que prefieren pH muy ácidos , Sin embargo podemos decir un pH ideal se sitúa alrededor del 7,aunque las plantas pueden adaptarse a otros valores que se situarían, en líneas generales sobre el 5,5 o 7,5.

Existen plantas que son muy tolerantes a valores distantes de un suelo neutro, por ejemplo la avena o la sandía serían muy tolerantes de un suelo ácido; el maíz, los pepinos o los guisantes serían tolerantes; las coles o el trigo estarían ligeramente afectadas por la acidez, mientras que los espárragos, lechugas o cebollas acusarían mucho un Ph ácido. Es curioso comprobar como el diferente pH puede producir cambios en las plantas. Uno de los casos más significativos es el de la hortensia. La coloración de sus flores depende del tipo de pH del suelo. Con unos valores " normales" entre 5,5-6,5 las flores son rosas. Cuando el suelo se vuelve más alcalino y alcanza unos valores entre 6,58,0, las flores se vuelven blancas. Mientras que en suelos ácidos sobre un pH de entre 4,5-5,5, estas se vuelven azules. Bastará alterar el valor de acidez / alcalinidad del suelo para conseguir que esta planta produzca flores de diferentes colores.

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El cuadro siguiente muestra el pH ideal de algunas plantas muy conocidas:

Listado de pH ideal de plantas medicinales o aromáticas Acebo Acer

5,0-7,0 5,5 - 6,5

Albaricoquero

6,0-7,5

Almendro

6,0-7,5

Amapola

6 - 7'5

Buglosa

6 - 7'5

Café

5,0-6,0

Caléndula

6,0-7,0

Cerezo

6,0-7,5

Ciruelo

6,0-7,5

Hiperico

5-7

Encina

5,0-7,0

Endrino

6,0-7,5

Espárrago

6-8

Espliego

6,5-7,5

Eucalipto

6,0-8,0

Flor de la pasión

5-8

Fresno

6,0-7,5

Geranio

6 - 6,5

Granado

5,5-6,5

Hamamelis

5,0-7,5

Hipérico

5,5-7,0

Laurel

5,0-6,0

Lavanda

6,5-7,5

Malvavisco Madroño Manzano Margarita

6 - 7'5 4-6 6,0-7,5 7-7,5

Melocotonero

6,0-7,5

Morera

6,0-7,0

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Orquidea Patatera

4,5-5 5,5 - 6,5

Peral

6-7

Pino

5 - 5,5

Pimentera Potentilla

5,0-7,0 5,5-6

Primavera

5,5 -6,5

Roble

4,5 -5,5

Romero Ricino Rosa Salvia

5 - 5,5 5,5 - 6,5 5,5 -7 5,5 - 6,5

Saponaria

6 - 7'5

Sauce

6 - 7'5

Tabaco

5,5-6,5

Trébol

6 - 7'5

Vara de oro Verbena Verdolaga

5-7 6 - 7'5 5,5 - 7,5

Violeta

6 - 7'5

Vid

5 - 7,5

Yuca

6 - 7'5

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¿ Qué son los nutrientes de las plantas? Denominamos nutrientes a aquellos elementos químicos que las plantas necesitan para poder crecer, mantenerse y producir frutos y semillas.

Tipos de nutrientes Existen 16 nutrientes que resultan imprescindibles para la vida de las plantas. Se denominan nutrientes esenciales. Estos se clasifican en dos tipos: - Nutrientes no minerales: Dentro de este grupo tenemos el oxígeno (0) , el hidrógeno ( H) y el carbono ( C). Estos elementos se encuentran en el aire y en el agua. Las plantas consiguen estos nutrientes a través del proceso de la fotosíntesis. Básicamente, en este proceso las plantas toman el dióxido de carbono ( CO2) y el agua y, mediante la energía del sol, los transforman en hidratos de carbono ( Azúcares y almidones). De esta manera, utilizan estas substancias como alimento para construir su propio organismo. En un entorno natural, las plantas consiguen estos nutrientes por si mismas. Desde este punto de vista del jardinero, agricultor, hortelano o aficionado al cuidado de las plantas, no debe existir preocupación por las deficiencias de este tipo de nutrientes ya que la planta puede tomarlos del aire o del suelo. Solamente deberemos preocuparnos de que las plantas dispongan de luz necesaria para poder realizar la fotosíntesis. La carencia de agua no afecta tan directamente a la fotosíntesis aunque si que puede afectar al crecimiento y salud de las plantas por lo que también debe tenerse en cuenta. La luz es necesaria para realizar la fotosíntesis. Sin la luz adecuada la fotosíntesis se ralentiza o incluso se detiene. Así, por ejemplo, la falta de luz, especialmente en plantas rastreras o de tamaño reducido, cubiertas por malas hierbas, puede ocasionar un crecimiento anómalo que se manifiesta generalmente con la aparición de plantas que tienen tallos demasiado alargados, blanquecinos y flojos y con una producción inexistente o raquítica. - Nutrientes minerales: Son elementos químicos que se encuentran en el suelo y que, debidamente disueltos en el agua, las plantas absorben a través de sus raíces. Los nutrientes minerales se clasifican en dos tipos: - Macronutrientes: Se denominan así porque las plantas deben absorberlos en grandes cantidades para su perfecto funcionamiento. Estos a su vez se dividen en dos grupos: - Nutrientes primarios: Son los que las plantas utilizan más abundantemente y los que primero suelen faltar en el suelo. Son los que las plantas contienen en una proporción más elevada dentro de su composición ya que , todos juntos, constituyen las 3/4 partes de todos los nutrientes minerales de una planta. Por lo tanto, de igual manera, las carencias de estos nutrientes son las primeras que se suelen manifestar en las plantas. Los nutrientes primeros son el nitrógeno (N), el fósforo ( P) y el potasio (K). - Nutrientes secundarios: No suelen faltar tan habitualmente en el suelo. Los nutrientes secundarios son el calcio ( Ca), el magnesio ( Mg) y el azufre ( S) - Micronutrientes: Se denominan así porque las plantas deben absorberlos en pequeñas cantidades para que funcionen bien. Se denominan también elementos traza dado que aparecen en trazas o pequeñas cantidades cuando se realiza un análisis químico. Los micronutrientes son el hierro ( Fe), el cobre ( Cu), el zinc ( Zn), el cloro ( Cl), el manganeso ( Mn) , el molibdeno (Mo) y el boro ( B) El cuadro siguiente muestra una visión general de los principales nutrientes, ordenados en cada grupo de mayor a menor cantidad. Entre paréntesis se muestra en primer lugar el símbolo químico de cada uno de ellos y, posteriormente, el porcentaje en que cada elemento aparece en los vegetales.

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TABLA DE NUTRIENTES ESENCIALES EN LAS PLANTAS Nutrientes no minerales

Nutrientes minerales Macronutrientes

Micronutrientes

Primarios

Secundarios

Cloro (Cl) ( 0,5 - 0,25 %)

Calcio (Ca) ( 0,5 - 3,5 %)

Hierro ( Fe) ( *)

Oxígeno (O) ( 42-44 %)

Nitrógeno (N) (1-3 %)

Hidrógeno (H) (6-7%)

Potasio (K) (0.3 - 3 %)

Azufre ( S) ( 0,1 - 0,5 % )

Fósforo ( P) ( 0,05 - 1%)

Magnesio (Mg) ( 0,03 - 0,08 %)

Carbono ( C) ( 40-50 %)

Manganeso ( Mn) ( *) Cobre (Cu) ( *) Zinc ( Zn) ( *) Boro ( B) ( *) Molibdeno (Mo) ( *)

( *) = trazas

Deficiencia de nutrientes

Las plantas necesitan los nutrientes adecuados en la proporción requerida para vivir en buenas condiciones. Todos los nutrientes son necesarios, por lo que se debe abonar las plantas regularmente para que no presenten deficiencias. Así, por ejemplo, en el caso de falta de nitrógeno se produce el amarillamiento de las hojas y su posterior caída. La planta presenta un desarrollo menor y con pocas hojas. Para enriquecer el suelo en nitrógeno, los agricultores vierten sobre él abonos orgánicos, como el estiércol, nitratos o fertilizantes nitrogenados. ( La excesiva densidad de plantas en un espacio reducido produce el agotamiento de los nutrientes del suelo, lo que repercute en la salud y supervivencia de las plantas, tal como se puede apreciar en esta foto de una maceta abandonada en una terraza. Unas plantas aparecen con síntomas de hongos que aprovechan la debilidad de los vegetales para reproducirse. Otras han muerto o sobreviven en malas condiciones)

Las plantas deben absorber los nutrientes adecuados y en una proporción adecuada para mantener una buena salud. La carencia de estos elementos se manifiesta en forma de anomalías o enfermedades. Las razones por las cuales las plantas presentan deficiencia de nutrientes son muy variadas pero, básicamente, se reducen a dos: no hay suficientes nutrientes disponibles en el suelo o, aunque haya suficiente disponibilidad , las plantas, por un motivo u otro, no pueden absorberlos.

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¿ Cómo solucionar la deficiencia de nutrientes? Test del suelo Existen ciertos indicios que pueden hacernos pensar en una deficiencia de nutrientes o una incapacidad

de la planta para absorberlos por las peculiares características del suelo. Así por ejemplo, si comprobamos que las hojas poco a poco se van resecando, especialmente en los bordes o en las puntas, si vemos que el abono orgánico tarda demasiado tiempo en descomponerse, si notamos que los tréboles no nacen o que prosperan las orquídeas, si el agua, después de la lluvia, se suele encharcar, todo ello puede constituir síntomas de un suelo ácido. Necesitaremos mejorar el pH de ese suelo para que un planta se pueda recuperar. Las personas experimentadas en el cultivo de las plantas pueden darse cuenta por el aspecto de las mismas , especialmente por las muestras en las hojas, de una posible deficiencia. Sin embargo, dado que muchas deficiencias se manifiestan con síntomas diferentes, la mejor solución es realizar un test del suelo. Los tests del suelo consiguen averiguar la proporción y la disponibilidad de los nutrientes en lugar determinado. Con ello, se consigue saber de antemano si un cultivo determinado podrá desarrollarse con plenas garantías o deberán aplicarse las enmiendas necesarias para hacerlo posible. Unas veces, por ejemplo, será necesario añadir algún tipo de fertilizante; otras veces, habrá que cambiar el pH; algunas veces nos veremos obligados a realizar varias tareas a la vez. Aunque realizar un test del suelo supone unos gastos, de hecho en la mayoría de las ocasiones representa una ventaja mayor que intentar solucionar los problemas con la intuición o el tanteo. Por ejemplo, se tiende a rebajar la acidez de un terreno añadiendo cal, pero una adición demasiado elevada puede alcalinizar demasiado el suelo lo que hará que las plantas no puedan disponer de nutrientes como el hierro o el manganeso. Todo ello puede llevar a una rueda de correcciones en la que los gastos correctores globales sean al final mucho mayores que si se hubiera realizado un test inicial del suelo .

¿ Cuándo es conveniente realizar un test del suelo? Se recomienda utilizar este procedimiento en los siguientes casos: - Antes de empezar cualquier tipo de plantación nueva. - Cada tres o cuatro años para plantas establecidas: Dentro de este apartado entrarían las plantas perennes como los árboles, el césped o los arbustos, - Siempre que se sospeche que alguna plantación determinada presente algún tipo de deficiencia.

Autor: José Maria Bañón

El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas

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COMO MEJORAR EL SUELO ¿ Por qué se debe corregir el pH? Sabemos que el suelo debe tener el pH adecuado para que su desarrollo y producción sea el ideal. Cuando el suelo presenta un pH que esta fuera de la tolerancia de una planta determinada, este se debe corregir para conseguir que sea el adecuada a sus necesidades. En ciertas ocasiones deberemos corregir tanto los suelos demasiado ácidos como los demasiado neutros. La corrección de la acidez del suelo es una manera de mejorar las condiciones del mismo.

¿ Cómo corregir los suelos demasiado ácidos? Existen ciertos indicios que pueden hacernos pensar que el suelo tiene un nivel demasiado elevado de acidez. Si comprobamos que las hojas poco a poco se van resecando, especialmente en los bordes o en las puntas, si vemos que el abono orgánico tarda demasiado tiempo en descomponerse, si notamos que los tréboles no nacen o que prosperan las orquídeas, si el agua, después de la lluvia, se suele encharcar, todo ello puede constituir síntomas de un suelo ácido. Es entonces cuando un análisis del suelo puede demostrar claramente que un suelo determinado es demasiado ácido. Para medirlo se pueden utilizar unas cintas reactivas que demuestran mediante diferentes colores el nivel de acidez del terreno. Sin embargo un análisis en el laboratorio, con un aparato especialmente diseñado para ello (pHmetro) es es que puede ofrecer con mayor seguridad unos resultados precisos. La presencia de suelos ácidos es muy común en lugares donde se producen lluvias abundantes que originan el lavado del calcio y magnesio del suelo que son sustituidos por otros más ácidos como el aluminio y el manganeso. Igualmente puede darse debido a la naturaleza del terreno. Las suelos graníticos tienen una naturaleza más ácida que los formados a partir de rocas básicas, como el basalto. Otras veces es la incorporación de materiales de carácter ácido procedente de diferentes fuentes lo que eleva la acidez del terreno. Por ejemplo, aquellos terrenos que han sido sometidos a cultivos de leguminosos suelen ser más ácidos debido a que este tipo de plantas consume mucho calcio. Igualmente un suelo obtenido a partir de la roturación de bosques de coníferas será de naturaleza más ácida que si el suelo cultivable se ha obtenido donde había un bosque de árboles de hoja caduca. Para corregir los suelos demasiado ácidos deberemos añadir al suelo alguna substancia que sea alcalina. Entre las principales técnicas para mejorar un suelo ácido se encuentra la técnica del encalado. La forma más fácil es introducir cal viva, dejándola sobre la superficie. Posteriormente, cuando este deshecha se entierra a una profundidad de 15 o 20 cm manualmente con la hazada o con el uso del cultivador. De todos los tipos de cal que pueden utilizarse la más segura es el carbonato calcio o cal común. El óxido de calcio es mucho más peligroso porque resulta abrasivo. Otra posibilidad es utilizar piedra de naturaleza caliza, como dolomitas o piedras calizas, las cuales son desmenuzadas con una máquinas especiales y distribuidas sobre el suelo. Además de estos componentes podemos también utilizar otros como el sulfato cálcico. La aplicación de la cal se debe hacer en pequeñas cantidades, esperándose un par de años a que esta actúe, antes de hacer las nuevas mediciones oportunas para ver si la acidez se encuentra en los niveles adecuados. El uso de grandes cantidades de cal puede modificar las condiciones del suelo haciendo que algunos minerales no se disuelvan o que los organismos del suelo se vean alterados. Se ha comprobado como un encalado demasiado elevado que origina un aumento del pH por encima del 6,5 ha producido como consecuencia una falta de manganeso. Los suelos arcillosos o con alto contenido en materia orgánica requerirán más cal que los suelos arenosos.

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Al manipular la cal debemos tener en cuenta de que el día no sea ventoso y debemos proteger los ojos con gafas protectoras. Después de distribuir la cal común, es mejor dejar un periodo de reposo de 90 días. En caso de utilizar piedra deshecha es mejor esperarse unos 6 meses. No debe encalarse al mismo tiempo que se aplica estiércol o abono nitrogenado, porque la cal, en contacto con ellos, produce el desprendimiento de amoniaco. Hay que tener en cuenta que el uso del encalado propicia la mayor absorción del humus y genera una producción mayor en en principio, pero exige un aporte adicional de materia orgánica para no agotar el suelo.

¿ Cómo corregir los suelos con un pH demasiado elevado? Los suelos con un pH elevado pueden ser de tres tipos: - Suelos calcáreos: Son aquellos muy ricos en carbonato cálcico, con un pH entre 7,3 y 8, 5. Estos suelos ocasionan problemas a algunos cultivos por la baja disponibilidad de los nutrientes, sobre todo en lo que se refiere a minerales como el hierro, manganeso, zinc o cobre o un incremento de elementos tóxicos como el molibdeno. Uno de los síntomas más claros de este tipo de suelos es la clorosis férrica, una enfermedad de las plantas causada por la deficiencia en este mineral y que se caracteriza por el amarillamiento de las hojas y la menor producción de la planta. La hortensia es una planta que suele ser muy sensible a estos tipos de suelos y la clorosis férrica es una de las enfermedades más habituales en esta planta. Niveles de acidez elevados en el caso de la hortensia producen flores de color azul y, por lo tanto, poca probabilidad de clorosis. Hay ciertas plantas, como el orégano o el tomillo, que prefieren este tipo de suelos. La presencia de este tipo de plantas puede indicar que no resulta adecuado el suelo para plantar otras especies que prefieren suelos más ácidos. Para solucionar estos problemas se puede recurrir a la incorporación del terreno de materiales ácidos como el quelato de hierro, el sulfato de hierro, sulfato de aluminio el azufre. Se pueden utilizar otros elementos ácidos como estiércol, turba, hojas de pino, - Suelos con un nivel demasiado elevado de sodio: Los suelos con una concentración demasiada elevada de sodio suelen presentar un pH por encima de 8. Este tipo de suelos hace que el agua quede retenida al poseer una porosidad reducida. Para solucionar este problema se utiliza el yeso o sulfato cálcico, combinado con un regado adecuado que posibilite la limpieza del sodio acumulado en las raíces. - Suelos con un nivel demasiado elevado de sales: Estos suelos originan problemas a las plantas porque imposibilitan la absorción de agua, lo que, en la práctica, origina problemas de sequedad. La solución para este problema consiste en la eliminación del exceso de sales mediante el regado abundante con agua adecuada. Debemos tener en cuenta que el agua de riego tenga niveles bajos de carbonatos ( carbonato cálcico) y bicarbonatos (bicarbonato sódico, bicarbonato cálcico y bicarbonato de magnesio) que son los principales responsables del aumento de la alcalinidad del suelo. Estos minerales son los que determinan la dureza de las aguas. La mayoría del agua de riego, procedente del subsuelo, contiene niveles demasiado elevados de calcio por lo que, su uso continuado, alcaliniza los suelos y disminuye su calidad. Una manera de reducir la alcalinidad del agua es añadir ácidos a la misma ( ácido sulfúrico, nítrico o fosfórico) . El agua mineral suele tener un nivel muy elevado de bicarbonatos por lo que

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no es demasiado adecuada para regar habitualmente las plantas. La mejor agua es la de la lluvia, siempre y cuando se haya recogido en un sitio donde el cielo esta limpio de contaminación, aún así existe el riesgo de que las nubes procedan de lugares contaminados.

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