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• Julián Tello

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NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA DE NARANJA NUMERO DE LA PREPARACION: 001 #

INGREDIENTES

1 HARINA 2 MANTEQUILLA 3 AZUCAR 4 HUEVOS 5 NARANJA

Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción

CANTIDAD 0.25 0.25 0.25 5.00 1.00

No. DE PORCIONES:

UNIDAD DE MEDIDA Kg Kg Kg Un Un

VALORES UNITARIO $ 3,000.00 $ 9,000.00 $ 2,000.00 $ 250.00 $ 400.00

10%

35% 1.16

% real de costo materia prima PRECIO DE VENTA

10 VALORES

$ $ $ $

TOTAL $ 750.00 $ 2,250.00 $ 500.00 $ 1,250.00 $ 400.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 5,150.00 515.00 5,665.00 566.50

$ 1,618.57 $ 258.971 $ 1,877.54 $ 2,000 $ 1,724.14 $ 275.86

El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario

El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto

El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente

32.86% $ 2,000

NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Arcoiris Con Spagett NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: #

INGREDIENTES

1 Spaghetti Verduras 2 Tomates 3 Zanahoria 4 Cebolla roja 5 Pimenton 6 Lata Maiz 7 Lata Arvejas 8 Salchichas 9 Cilantro 10 Queso Crema 11 Crema de leche 12 Sal

Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción

UNIDAD DE MEDIDA 3.0 Lb 2.0 Lb 1.0 Lb 1.0 Lb 0.4 Lb 2.0 Lb 2.0 Lb 5.2 Lb 0.3 Lb 2.5 Lb 0.7 Lb Variacion

CANTIDAD

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

VALORES UNITARIO 2,200 800 700 1,000 1,000 1,800 950 6,000 400 2,900 2,250

10%

35% 1.16

% real de costo materia prima PRECIO DE VENTA

12 VALORES

$ $ $ $

TOTAL $ 6,600.00 $ 1,600.00 $ 700.00 $ 1,000.00 $ 400.00 $ 3,600.00 $ 1,900.00 $ 31,304.35 $ 120.00 $ 7,250.00 $ 1,500.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 55,974.35 5,597.43 61,571.78 5,130.98

$ 14,659.95 $ 2345.592 $ 17,005.54 $ 17,000 $ 14,655.17 $ 2,344.83

El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario

El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto

El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente

35.01% $ 17,000

NOMBRE DE LA PREPARACION: Spagetti Verduras Con Tomate Y Atun NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No. DE PORCIONES: #

INGREDIENTES

1 Spaghetti Verduras 2 Tomates 3 Atun escurrido 4 Queso Rayado 5 Pimenton 6 sal

Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción

CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA 2.50 3.20 2.00 1.20 3.00

Lb Lb Lb Lb Lb Variacion

VALORES UNITARIO $ 2,200.00 $ 800.00 $ 4,050.00 $ 4,200.00 $ 1,000.00

10%

35% 1.16

% real de costo materia prima PRECIO DE VENTA

12 VALORES

$ $ $ $

TOTAL $ 5,500.00 $ 2,560.00 $ 8,100.00 $ 5,040.00 $ 3,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 24,200.00 2,420.00 26,620.00 2,218.33

$ 6,338.10 $ 1014.095 $ 7,352.19 $ 7,500 $ 6,465.52 $ 1,034.48

El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario

El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto

El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente

34.31% $ 7,500

NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Tornillos NUMERO DE LA PREPARACION: 003 #

INGREDIENTES

1 Tornillos (Pastas) 2 Cebolla cabezona 3 Carne en filetes 4 Aceite 5 Tomates 6 Queso campesino 7 Lata arvejas 8 Lata maiz 9 Perejil 10 Sal 11 Pimienta

Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción

CANTIDAD 1.50 1.60 5.60 0.04 1.60 1.11 3.00 2.40 0.40

No. DE PORCIONES:

UNIDAD DE MEDIDA Lb Lb Lb Lb Lb Lb Lb Lb Lb Variacion Variacion

VALORES UNITARIO $ 3,150.00 $ 650.00 $ 7,800.00 $ 5,250.00 $ 800.00 $ 5,459.00 $ 2,050.00 $ 1,800.00 $ 1,920.00

10%

35% 1.16

% real de costo materia prima PRECIO DE VENTA

12 VALORES

$ $ $ $

TOTAL $ 4,725.00 $ 1,040.00 $ 43,680.00 $ 220.50 $ 1,280.00 $ 6,065.56 $ 6,150.00 $ 4,320.00 $ 768.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 68,249.06 6,824.91 75,073.96 6,256.16

$ 17,874.75 $ 2859.960 $ 20,734.71 $ 21,000 $ 18,103.45 $ 2,896.55

El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario

El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto

El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente

34.56% $ 21,000