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• Stefy Muñek

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BIOLOGIA CELULAR EDULCORANTES Definición Se denomina edulcorantes a las sustancias que se utilizan en vez del azúcar (sacarosa) o alcoholes del azúcar. Función 

Les ayudan a las personas cuando están a dieta, el método es el siguiente le suministran el dulce a los alimentos y a las bebidas sin aportarles calorías extras.

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Utilizar edulcorantes artificiales en lugar del azúcar puede ayudar a prevenir las caries dentales.

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Controlan el nivel de azúcar en la sangre en personas con diabetes.

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Los pacientes que tienen hipoglicemia reactiva deben evitar alimentos como son el pan blanco y de esta manera escogen los edulcorantes.

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Las personas sustituyen el azúcar blanco refinado por el azúcar blanco menos refinado

Los edulcorantes artificiales se procesan siempre de manera químicamente y algunos de estos son: 

Aspartamo (Equal y NutraSweet)

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Sucralosa (Splenda)

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Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

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Estevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

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Acesulfamo K (Sunett y Sweet one)

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Neotamo

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Fruta del monje (Nectresse)

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Ciclamatos

GRUPOS FUNCIONALES Aldehído.- son compuestos orgánicos que tienen el grupo funcional formilo (-CHO). Los aldehídos se designan como los alcoholes adecuados, cambiando la terminación –ol por –al. También se dice que poseen un grupo carbonilo que se une a un átomo de hidrógeno y a un radical alquilo.

Cetonas.- aquí el grupo funcional que es el carbonilo está unido a dos radicales que pueden ser iguales, diferentes, alquílicos y en ellos, se encuentran al menos un átomo de hidrógeno. La fórmula abreviada de una cetona es RCOR. Las cetonas se nombran sustituyendo la terminación del hidrocarburo por –ona.

Carboxilo.- poseen un grupo funcional carboxilo o carboxi (–COOH). En el grupo funcional carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (-C=O). Se lo representa como –COOH. Se los nombra los ácidos carboxílicos reemplazando la terminación -ano del alcano con igual número de carbonos por -oico.

Amina.- se consideran derivados del amoníaco por otros sustituyentes o radicales, según se sustituyan uno, dos o tres hidrógenos, las aminas son primarias, secundarias o terciarias, respectivamente. Se nombran enumerando los grupos que sustituyen a los átomos de

hidrógeno del amoniaco y terminando con amina. Si hay varios grupos o radicales sustituyentes iguales se usan los prefijos di o tri. Amoniaco

Amina primaria

Amina secundaria

Amina terciaria

Éster.- son compuestos orgánicos que resultan de la reacción de un ácido carboxílico y un alcohol, y a este proceso se le denomina esterificación. Son los que dan olor y sabor a muchas frutas. Las moléculas de éster contienen un grupo carbonilo unido a un grupo –OR. Para nombrarlo se cambia la terminación –oico del ácido por –oato terminando con el nombre del grupo alquilo unido al oxígeno.

Éter.- se forman por condensación de dos alcoholes con pérdida de agua, si los dos alcoholes son iguales el éter es simple o simétrico y si son distintos es mixto o asimétrico. Se nombran interponiendo la partícula oxi entre los dos radicales.

Hidróxilos.- está formado únicamente por un átomo de oxígeno y otro de hidrógeno, que se une a otro hidrocarburo, es propio de los alcoholes, fenoles yácidos carboxílicos entre otros compuestos orgánicos.

BIBLIOGRAFIA: Cornejo, M. (2010). Grupos funcionales. Recuperado el 26 de abril del 2016 de http://es.slideshare.net/mapinejo/grupos-funcionales-5383059 Galindo, A. (2009). Grupos funcionales. Recuperado el 27 de abril del 2016 de https://agalindo.webs.ull.es/LECCION4.pdf Medline Plus. (2005). Edulcorantes y sustitutos del azúcar. Recuperado el 26 de abril del 2016 de https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007492.ht m