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• Mariela Angeles Rodriguez

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DULCE DE TAMARINDO

Descripción

Dulce típico de sabor agridulce que puede ser incluso picante, también conocido como tarugos, es un dulce típico de la gastronomía mexicana que se prepara principalmente con tamarindo; el origen del tamarindo es incierto, ya que algunos investigadores afirman que proviene de la India, mientras otros aseguran que es africano. A parte de ser utilizado para elaborar dulces mexicanos, es empleado medicinalmente tanto en América como en la India y en los países árabes para combatir la disentería y otras enfermedades intestinales propias de los trópicos.

La parte externa del dulce de Tamarindo este cubierto de azúcar y en su interior suelen dejar semillas de tamarindo. El tamarindo es una fruta tropical ácida su nombre científico es Tamarindus Indica, es de la familia de las papilionáceas, cuyo fruto contiene una pulpa de sabor agradable es común encontrar el dulce de tamarindo en las ferias y plazas de las ciudades mas desarrolladas como Santa Ana, San Salvador y San Miguel.

La producción de tamarindo en México es de aproximadamente de 39, 088 ton anuales, siendo los estados como Colima, Guerrero, Michoacán y Veracruz los estados principales en la producción de este fruto. (SAGARPA, 2017)

Diagrama de proceso

Recepcion de materia prima

Seleccion

Pesado

Lavado (Agua con cloro)

Pelado

Coccion (30%azucar, 20min)

Adicion de ingredientes

Reduccion de tamaño

Moldeado

Enfriar

Envasado

Fabricantes Este tipo de dulce mexicano puede ser elaborado a partir de una forma artesanal, casera o industrializada, algunas marcas registradas que lo producen son:    

La rosa Betamex Tamarin Dulmich

La mayor parte de la producción de este dulce es la elaboración artesanal y es vendido a granel en mercados, tianguis o establecimientos informales, debido a que son pocas las marcas que tienen registro de este dulce típico mexicano. Ejemplos del producto El dulce de tamarindo puede encontrarse en diferentes presentaciones, desde la pulpa de tamarindo con cobertura picante, en forma de paleta, en ollas de tamarindo o como los ticos tarugos, estos son algunos ejemplos que se encuentran en el mercado:

Tipo de dulce De acuerdo con un informe de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Nacional de México (UNAM), las golosinas o dulces de azúcar se clasifican en:  Dulces típicos: entre ellos se encuentran las palanquetas, los dulces de leche, los dulces a base de frutas y las frutas cristalizadas que se fabrican de forma artesanal. También puede pertenecer a la clasificación de no cristalino, debido a que puede estar cubierto de azúcar.

Referencias Dulces típicos mexicanos https://www.gob.mx/firco/articulos/dulces-tipicos-hechos-con-productos-del-campomexicano?idiom=es&fbclid=IwAR2jjI3z2xL4SFv6l0P7isvQ1bV_TBUv9_y5ysPkwkpO9yDDq0Whq1J5Cw 24/11/19 Confitería en México https://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/est_confites_mex_14.pdf 25/11/19