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‘‘ Año de la Diversificación Productiva y

Fortalecimiento de Educación”

EAP: Administración de negocios internacionales

Curso:

Dirección Estratégica

Alumnos:      

Chacón Belito, Marelyn Flores Lazo, Litzmireya Granda Navarrete, Jenny Maita Meza, Melissa Paredez Araujo, Edwin Michel Taco Quiroz, Andrea

Ciclo: V Aula: 205 Turno:

Mañana

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201 6

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INTRODUCCIÓN

Elegimos la empresa Hectitor´s del Norte porque consideramos que es una empresa que surgió como un emprendimiento familiar que termino por conquistar la capital gracias a un producto de calidad y el esfuerzo constante y colectivo de todos los integrantes de la familia Burga Fernández. Desde sus inicios esta empresa se ha caracterizado por la gran calidad y el sabor de su producto, que ha obtenido numerosos reconocimientos en diferentes ferias gastronómicas. Esta empresa nos demuestra que con una buena idea, sin importar el factor económico, se puede llegar a consolidarse como una empresa de reconocimiento y prestigio gracias al arduo trabajo de las personas que componen la empresa. Sin duda han sido fuente de inspiración para muchas personas, que vemos en ellos a un grupo de hermanos que juntos lograron realizar un sueño que muchas personas anhelan pero pocas pueden obtener.

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ÍNDICE INTRODUCCIÓN

3

ÍNDICE

4

CAPÍTULO I: DATOS DE LA EMPRESA

6

1.1 Razón social 1.2 Giro del negocio 1.3 Cantidad de trabajadores 1.4 Historia de la empresa

6 6 6 7

CAPÍTULO II: PLANEACIÓN

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2.1 Misión y visión 2.1.1 Misión 2.1.2 Visión 2.2 Análisis del entorno 2.3 Análisis interno 2.4 Análisis FODA 2.5 Objetivos empresariales 2.6 Estrategias empresariales

8 8 8 8 8 9 9 10

CAPÍTULO III: ORGANIZACIÓN

11

3.1 Diseño de la estructura organizacional 3.2 Organigrama

11 11

CAPÍTULO IV: DIRECCIÓN

12

4.1 Liderazgo 4.2 Estilos de liderazgo 4.3 Roles gerenciales 4.3.1 Roles interpersonales 4.3.2 Roles informativos 4.3.3 Roles de decisión 4.4 Habilidades gerenciales 4.4.1 Liderazgo y creatividad 4.4.2 Interacción y comunicación humana 4.4.3 Negociación 4.4.4 Manejo de conflictos

12 14 17 17 18 18 19 19 19 19 19

CAPÍTULO V: CONTROL

V

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5.1. Importancia de un buen control 5.2. Áreas de control 5.2.1 Control de producción 5.2.2 Control comercial 5.2.3 Control financiero 5.2.4 Control de recursos humanos 5.3 Pasos del proceso de control v 5.3.1 Establecer normas y métodos para medir el rendimiento 5.3.2 Medir los resultados 5.3.3 Tomar medidas correctivas 5.3.4 Retroalimentación 5.4 Indicadores de control

20 21 21 21 22 22 22 22 23 23 23 24

CONCLUSIONES

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CAPITULO I: DATOS DE LA EMPRESA En este capítulo analizaremos los datos relacionados a la empresa de “Hectitor ´s del Norte”. Su razón social, el giro del negocio, el número de trabajadores, el número de locales así como la historia de la empresa. 1.1. RAZÓN SOCIAL: “Hectitor´s del Norte” Negociaciones Burga's sociedad anónima cerrada - nebur's s.a.c. es una empresa peruana del sector restaurantes, bares y cantinas., que inició sus actividades el 16/01/2013, con registro único del contribuyente ruc 20551199453. Negociaciones Burga's sociedad anónima cerrada - nebur's s.a.c. es una sociedad anónima cerrada con domicilio fiscal en av. universitaria mza. e-1 lote. 15 urb. Pq-naranjal en lima / lima / los olivos. 1.2. GIRO DEL NEGOCIO La empresa Hectitor´s del Norte se encuentra en el rubro gastronómico, son una cadena de restaurantes o fuentes de sodas que se caracteriza por sus raíces norteñas en la preparación de “cachanga rellena” y de “champús” que es una bebida típica de la región norte del país, preparado a base de mote licuado, piña y chancaca. 1.3. CANTIDAD DE TRABAJADORES Y LOCALES La empresa cuenta con 40 colaboradores que se encuentran distribuidos entre todos sus locales o sucursales. Por el momento todos los locales se encuentran bajo la responsabilidad legal y administrativa de los hermanos Burga Fernandez. Los trabajadores se encuentran correctamente inscritos a la empresa de una manera formal y con todos los requerimientos que la ley exige. Los locales de Hectitor´s del Norte son:  av. las violetas nro. 698c urb. las violetas. Distrito de Independencia  av. tupac amaru nro. 3117 urb. huaquillay et.2 .Distrito de Comas

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 av. eduardo de habich nro. 173 urb. ingenieria .Distrito de San Martin De Porres  av. brasil nro. 2344 (alt.ovalo de la brasil) Distrito de Pueblo Libre  av. chuquitanta mza. b lote. 11 urb. resid. san juan bautista (alt.tranquera de vipol). Distrito de San Martin de Porres  cal. miguel grau nro. 109 (a 1 cdra. de munic. de puente piedra).Distrito de Puente Piedra.  av. tupac amaru nro. 3142 urb. Repartición. Distrito de Comas 1.4. HISTORIA DE LA EMPRESA “Hectitor´s del Norte” es un negocio familiar que lo inicia la señora Adela Fernández y el señor Héctor Burga, hace más de 15 años en la ciudad de Chiclayo. Ellos enseñaron a sus hijos el secreto para la preparación de champús y cachangas con queso, lo que los llevó a continuar con esta tradición en Lima. Así fue como en el 2005 empezó su aventura con el nombre Gustitos del Norte en una humilde carretilla en el distrito de los Olivos, que con el transcurso de los años se hizo conocida, así el producto tuvo gran éxito y fueron llamados a Participar en Mistura 2011.Con sus deliciosas Cachangas de Rellenas de Queso y Triple, además del delicioso Champús Norteño. Luego tuvo que cambiarlo a Hectitor's del Norte. Una humilde carretilla, en el distrito de Los Olivos, que con el transcurso de los años se hizo conocida y hoy cuenta con locales en distintos distritos de Lima Norte. En Mistura 2011 las ventas fueron un éxito, por lo que este año quieren sorprender al público con nuevos rellenos: lomo saltado, queso y jamón, pollo con queso, y la triple con pollo, jamón y queso.

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CAPITULO II: GENERALIDADES 2.1. MISIÓN Y VISIÓN 2.1.1. MISIÓN Brindar un servicio de calidad mundial al mercado en general, proporcionando una amalgama de ofertas que permitan a nuestro público disfrutar de productos e innovaciones, en un mercado establecido. 2.1.1. VISIÓN Brindar un servicio de calidad mundial al mercado en general, proporcionando una amalgama de ofertas que permitan a nuestro público disfrutar de productos e innovaciones, en un mercado establecido. 2.2. Valores 2.3. Organigrama DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: La empresa Hectitor’s del Norte presenta un estructura lineal, conocida también como simple y se caracteriza por que es utilizada en pequeñas empresas que se dedican a generar uno o pocos productos en un campo específico del mercado. Es frecuente que en este tipo de estructura el dueño y el gerente sea uno solo. Debido a su forma, ésta es rápida, flexible; además la relación entre superiores y subordinados es cercana y la toma de decisiones se hace ágil. De igual manera presenta desventajas como el hecho de la especialización, se dificulta encontrar a un buen gerente puesto que se requiere un conocimiento general de la empresa, y se le dedica muy poco tiempo a la planeación, la investigación y el control. Como la autoridad está centrada en una sola persona esta toma las decisiones y asume el control, los empleados están sujetos a las decisiones del gerente u propietario, llevando a cabo las operaciones para cumplir las metas.

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El tipo de organigrama que se utilizará es la de tipo Vertical y/o tipo clásico que representa con toda facilidad una pirámide jerárquica, ya que las unidades se desplazan, según su jerarquía, de arriba abajo en una graduación jerárquica descendente.

PROPIETARIO

Jefe de personal / Cajero

Personal de limpieza

Personal de Almacén

Producción

Servicio al cliente

Cocinero 1

Cocinero 2

Mesero 1

Ayudante de cocina

Ayudante de cocina

Mesero 2

2.4. Liderazgo En el restaurante HECTITOR´S esta principalmente liderado por el señor Salatiel Burga quien en la entrevista hecha nos comentó que nunca tuvo una formación administrativa, que las acciones que realizada eran por propia decisión y llevar a tal punto de prosperidad a su negocio a lo que viene la pregunta ¿Los líderes nacen o se hacen? Esta pregunta ha prevalecido a lo largo de la historia. Ha sido fuente de discusión y polémica, la cual todavía no ha sido satisfactoriamente resuelta. De manera general se puede interpretar y analizar el liderazgo desde dos perspectivas: 1) Como cualidad personal del líder y 2) Como una función dentro de una organización. EL LIDERAZGO COMO CUALIDAD PERSONAL En el comienzo de la historia de las civilizaciones existía un concepto de autoridad distinto, en el cual el líder era concebido como una persona superior al resto de los miembros de su entorno, con dones especiales, y estaba rodeado por una aura mágico - religiosa. Se consideraba que estos dones o poderes

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especiales se transmitían de generación en generación y que eran otorgados por los dioses (líder nato). Como una consecuencia se buscó también la forma de crear nuevos líderes, principalmente a través de la transmisión de conocimientos y habilidades. En la actualidad, la psicología ha tratado de fundamentar esta perspectiva a través del vínculo psicológico que se establece con nuestro padre. Estudios psicológicos recientes, se refieren que lo que se busca en el líder es esa seguridad que solo la proporciona el emblema paterno. Y todo esto ¿por qué? ; Porque siempre vemos a nuestro padre como un ser perfecto e infalible, y es así como en nuestra mente reproducimos esta fijación hacia nuestros líderes, considerándolos, por consiguiente, personas más capaces y hasta más inteligentes que nosotros mismos. Los individuos a quienes se le consideren superiormente dotados serán catalogados por todos como líderes potenciales, donde finalmente se convertirían, incluso a pesar de ellos mismos, en líderes. Mucho ha sido el tiempo en el que se ha pretendido establecer las características, rasgos y las habilidades de los líderes, sin embargo, aún no se ha logrado establecer una verdadera norma al respecto. La enorme cantidad de listados que existen lo que verdaderamente reflejan, son los valores que deben prevalecer en la sociedad respecto a cual debería ser la imagen del líder ideal. EL LIDERAZGO COMO FUNCION DENTRO DE LA ORGANIZACION Esta perspectiva establece en que circunstancias los grupos de personas se integran y se organizan, enmarcando sus actividades hacia objetivos comunes, porque es esta la forma en la cual la función del liderazgo es analizada en términos de una relación dinámica. Según este enfoque el líder surge como resultado de las propias necesidades de un grupo en particular. Algunas teorías operacionales, se refieren a que un grupo siempre actúa a través de uno de sus miembros,

porque

es

evidente

que

cuando

todos

traten

de

hacerlo

simultáneamente, el resultado será, por lo general, algo difuso, confuso o ambiguo. Características del líder según María Palomo (2007):  Sus ideas y acciones movilicen para que deseen luchar en pos de los objetivos    

o metas comunes. Consiga el apoyo de los demás sin dar órdenes No impida obediencia, sino compromiso y la implicación. Obtenga credibilidad a través de sus acciones. De ejemplo y sirva de modelo para que otros le sigan.

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 Se ocupe de alterar el status quo para sí generar procesos nuevos y     

revolucionarios, de manera que se cambie el entorno habitual. Experimente y corra riesgos. Visualice el futuro. Genere una visión compartida y crea en ese proyecto. Fomente la colaboración y el trabajo en equipo. Este atento a los nuevos avances y tendencias, y además aprenda

rápidamente.  No favorezca las formulas obsoletas y trasnochadas, sino de lo contrario, potencie la creatividad e innovación.  Favorezca las sinergias tanto dentro como fuera de la organización.  Comunique adecuadamente cambios a sus colaboradores, así como las acciones e implicaciones q conllevan.  Siga un planteamiento claramente proactivo. 4.2. ESTILOS DE LIDERAZGO  Estos son los principales estilos  Liderazgo autocrático  Liderazgo burocrático  Liderazgo carismático  Liderazgo participativo o democrático  Liderazgo laissez-faire (déjalo ser)  Liderazgo orientado a las personas  Liderazgo natural  Liderazgo orientado a la tarea  Liderazgo transaccional El restaurante HECTITOR´S tiene un estilo combinado entre el liderazgo transaccional y liderazgo transformacional, por lo tanto mostraremos cada en que consiste cada una LIDERAZGO TRANSACCIONAL Según Burns (1978) el liderazgo transaccional ocurre “cuando una persona toma la iniciativa de establecer contacto con otros con el propósito de intercambiar cosa de valor”. Se puede decir que en el liderazgo transaccional el objetivo más importante de

un

trabajador

es hacer

lo

que

el

líder

dice

que

haga.

Y el objetivo más importante del líder es establecer estructuras claras para que los

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trabajadores trabajen de manera óptima en la consecución de objetivos que ha marcado el líder y la empresa. En definitiva, es un sistema de pago por esfuerzo en el que las dos partes salen ganando. Características del liderazgo transaccional  Política de premios económicos según el rendimiento  Tipo de liderazgo basado en la gratificación, que no en la gratitud  Respeto por el compromiso mutuo, el orden y el valor cuantitativo de los resultados  Es imprescindible para el funcionamiento de la empresa LIDERAZGO TRANSFORMACIONAL Proceso común de líder y trabajadores para avanzar a un nivel más alto de la moral y la motivación. Es una transformación que produce cambios significativos en la empresa y en las personas que la conforman. Se podría decir que se trata de un empuje más motivador y próximo al trabajador y de un ejercicio más importante en la transmisión de los objetivos de la empresa que otros estilos de liderazgo. Características del liderazgo transformacional  Aproximación personal al trabajador, es decir, el trabajador es una persona antes que una herramienta para ganar dinero.  Hay una estimulación intelectual del trabajador, invitándole a que aporte sus ideas y las mejoras de proceso que crea convenientes.  Se motiva e inspira al trabajador en sus funciones dentro de la empresa.  Se hace partícipe al trabajador del éxito de la empresa.  Hay fe en los trabajadores y en el trabajo en equipo  Se dedica al crecimiento a largo plazo más que en los resultados a corto plazo  Hay voluntad de arriesgarse Liderazgo transaccional y transformacional El liderazgo transaccional y liderazgo transformacional son dos enfoques distintos de liderazgo que se han estudiado ampliamente en Psicología del trabajo y de los recursos humanos. Algunas diferencias entre liderazgo transaccional y transformacional son:

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 El líder transaccional busca transacciones, acuerdos, entre la empresa y sus trabajadores  El líder transformacional pretende transformar a los trabajadores y la forma en que la empresa opera. No se centra en resultados, sino en las personas que hacen posible esos resultados  El liderazgo transaccional es a corto plazo y el liderazgo transformacional pretende ser duradero

2.6. ROLES GERENCIALES 2.6.1. ROLES INTERPERSONALES El rol de figura central como representante de la empresa: La empresa Hectitor’s del Norte tiene como cabeza al señor Óscar Burga Fernández, pero la dirección general de la empresa es llevada a cabo por todos los hermanos Burga; este es el representante principal de la empresa en las diversas actividades que realizan, una de las principales es la participación en el festival gastronómico de Mistura.

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El rol de líder. Motivador y orientador de las actividades de las personas que forman la empresa, es llevado a cabo por los hermanos Burga, los cuales están en constante guía de las actividades de la empresa en cada uno de sus locales, mediante constante supervisión y vigilancia, y haciendo ver a los trabajadores que ellos también toman parte de las operaciones de la empresa, sin embargo además de ello cuentan con un encargado de cada local para solucionar cualquier situación que se presente en ausencia de los hermanos Burga. El rol de enlace con las personas internas y externas de la empresa, es desarrollado por los hermanos Burga, ya que se preocupan de mantener un grato ambiente laboral entre sus trabajadores, requisito indispensable para tener la aprobación de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía, en lo que respecta al ambiente interno. Y se preocupan de mantener buenas relaciones con sus proveedores en provincias para garantizar el envío de productos de buena calidad y mantener bajos costos de producción. 2.6.2. ROLES INFORMATIVOS El rol de diseminador de información a los subordinados. Dar a conocer la información a los interlocutores que considera relevantes, para así mantener comprometidos a los trabajadores con los objetivos trazados por la empresa Hectitor’s del Norte, realizando reuniones periódicas informativas y de confraternidad. Comunica hacia el exterior de la empresa: medios de comunicación como lo es la radio, lo realiza también a través de volantes y se están realizando conversaciones para lograr difundirla a través de la televisión, sin embargo los dueños de Hectitor’s del Norte consideran que la mejor de darse a conocer con la gente es mediante la recomendación boca a boca, lo cual está logrando gracias a los excelentes productos que ofrece. 2.6.3. ROLES DE DECISIÓN El rol empresarial. Ser quien capta las oportunidades y pone en marcha las iniciativas. Los hermanos Burga están realizando esto con una gran proyección, que se ve reflejada en su ambición por expandir Hectitor’s del Norte a nivel nacional e internacional y posteriormente convertirlo en una franquicia.

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Cuando las cosas no ocurren como se planificó, Los Burga son quienes revisan los planes, realizan ajustes o toma medidas correctivas, como cuando les sucedió debido a su inexperiencia, cuando recién estaban comenzando, el hecho de haber invertido en carritos para el comercio ambulatorio y luego se enteraron que este estaba prohibido en Lima, con lo cual tuvieron que tomar las medidas necesarias para alquilar y mudarse a un local. El rol de negociador con grupos externos a la empresa como los proveedores, norteños estos, con los cuales mantienen buenas relaciones desde hace buen tiempo y negocian de manera que encuentran un mutuo beneficio. 2.7. HABILIDADES GERENCIALES 2.7.1. LIDERAZGO Y CREATIVIDAD Lo cual ha llevado a Hectitor’s del Norte a crecer poco a poco a través del tiempo, siempre teniendo claro hacia donde se dirigen, y teniendo la creatividad para innovar con este producto que no era muy conocido en el mercado limeño y que ahora se está expandiendo y lo seguirá haciendo. 2.7.2. INTERACCIÓN Y COMUNICACIÓN HUMANA En Hectitor’s del Norte se promueve el compañerismo y la confraternidad, aspectos clave para el desarrollo de una empresa, logrando que todos los trabajadores se sientan identificados y comprometidos con la empresa y se evite un mal ambiente laboral. 2.7.3. NEGOCIACIÓN La cual ha sido clave para el gran desarrollo que ha tenido Hectitor’s del Norte y lo será aún más para los objetivos que se han trazado a alcanzar. 2.7.4. MANEJO DE CONFLICTOS A pesar de los muchos y graves problemas por los que han pasados han sabido manejarlos de tal manera que no afecte el nombre que tienen ganado, en el caso de problemas legales, y toman las precauciones necesarias para tratar de no tener problemas a niveles internos ya sea a nivel de producción o de gestión.

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Trabajo en equipo, los hermanos Burga han sabido complementarse muy bien en las actividades que debe realizar la empresa para lograr su desarrollo, y en lugar de que se generen rencillas entre estos por intereses.

2.8. Cadena de valor

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CAPITULO III DIAGNOSTICO SITUACIONAL 3.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO Hectitor’s cuenta con la ventaja de ser la única en su competencia directa por el momento, siéndole de mucha ayuda en su crecimiento dentro de la industria de la gastronomía. Los dueños de esta empresa han sufrido amenazas, ya sea por envidia o por motivos personales atentando con la empresa, su familia e integridad. 3.2. ANÁLISIS INTERNO La empresa Hectitor’s se encuentra asociado con la feria gastronómica de Mistura, y cuenta con el apoyo de Apega quien ayuda al crecimiento de esta empresa exigiéndoles capacitación en manipulación de alimentos, capacitación de personal, etc. Existe una buena relación entre los trabajadores y el gerente, se da día libre al trabajador en su cumpleaños. No existen preferencias en los trabajadores, todos son tratados con el mismo respeto. Se motiva a los clientes a volver a consumir sus productos, obsequiando polos, entradas, realizando sorteos, etc. Cuenta con la constante supervisión de Apega, por lo cual si comete un pequeño error, Apega puede sacarlo de la feria gastronómica de Mistura con el objetivo de no manchar su nombre y el de los otros asociados. 3.3. ANÁLISIS FODA FORTALEZAS -

Reconocido y premiado por Mistura. Cuenta con 9 locales en Lima. Productos innovadores y rápidos Productos nutritivos. Precios accesibles. Cuenta con personal con experiencia en la elaboración de cachanga y

-

productos norteños. Venta Directa que conlleva un contacto con los clientes. Personal correctamente uniformado (gorras, mandiles, guantes). OPORTUNIDADES

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-

Crecimiento del mercado por el crecimiento de la velocidad del estilo de vida

-

moderno. Incremento de la popularidad de los productos peruanos. Acelerado ritmo de vida de las personas. Apoyo del Estado a las MYPES. DEBILIDADES

-

No tiene servicio de entrega a domicilio. No cuenta con conocimientos profesionales de atención al cliente, Marketing y

-

estrategia de negocio. No cuenta con un plan de negocios. AMENAZAS

-

Nuevos competidores con servicios y conceptos similares. Incumplimiento de los proveedores. Preferencia de los consumidores por la competencia.

3.4. MATRICES 3.4.1. Matriz FODA FORTALEZAS (A)        

Reconocido y premiado por Mistura.  Cuenta con 9 locales en Lima.  Productos innovadores y rápidos Productos nutritivos.  Precios accesibles. Cuenta con personal con experiencia en la elaboración de cachanga y productos norteños. Venta Directa que conlleva un contacto con los clientes. Personal correctamente uniformado (gorras, mandiles, guantes).

OPORTUNIDADES (O) 

  

 

No tiene servicio de entrega a domicilio. No cuenta con conocimientos profesionales de atención al cliente, Marketing y estrategia de negocio. No cuenta con un plan de negocios.

DO BUSQUE

FO EXPLOTE

Crecimiento del mercado por el crecimiento de la velocidad del estilo de vida moderno. Incremento de la popularidad de los productos peruanos. Acelerado ritmo de vida de las personas. Apoyo del Estado a las MYPES. AMENAZAS (A)



DEBILIDADES (D)



Contar con asesoría profesional que no s permita realizar un correcto estudio de mercado ante el incremento de la demanda por los productos peruanos.



Buscar apoyo financiero para implementar el servicio de entrega a domicilio.

FA CONFRONTE

Nuevos competidores con servicios y conceptos similares. Incumplimiento de los proveedores. Preferencia de los consumidores por la competencia.

DA EVITE 

Promocionar nuestros productos en diversos eventos

contando

con

profesionales de Marketing. 

3.4.2. Matriz PEYEA

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la

asesoría

de

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FACTOR

VALOR

FF VC EE FI

16 -33 -18 30

PROMEDI O 5.3 -4.13 -3.00 4.29

VECTOR DIRECCIONAL Eje X -0.16 Eje Y 2.3 -

Buena ventaja competitiva Buena fortaleza en la industria El entorno es un poco inestable Muy buena fortaleza financiera Muy buena ventaja competitiva

Opción: Estrategias de diversificación o intensivas.

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3.4.3. Matriz INTERNA EXTERNA 3.4.4. Matriz de la GRAN ESTRATEGIA

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3.4.5. Matriz de DECISION 3.4.6. Matriz de CPE

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CAPITULO IV PLAN DE GESTION 4.1. OBJETIVOS EMPRESARIALES     4.2.

Posicionar el producto y marca en la mente del consumidor. Contar con una variedad de productos a precios de mercado. Lograr expandirse a nivel nacional e internacional. Aumentar las ventas anuales un 50%. Estrategias empresariales. Está poniendo en práctica la estrategia en donde sus productos son de bajo

coste y a la vez diferenciado La estrategia de

que están aplicando presentan constantes cambios e

innovación y las ventajas lo sostienen a largo plazo. También la estrategia de

diferenciación define como se relaciona una

empresa con sus clientes y que se adecua de acuerdo

sus necesidades. La

estrategia de diferenciación se dirige a un sector particular del mercado, entregando el mensaje de que ciertamente el producto es diferente de otros.

4.3. 4.4. 4.5.

Cadena de valor Organigrama Balance SCORD CARD

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