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DIAGRAMA DE PROCESO Metodo: Propuesto Fecha: 28/06/2020 Elaborado por: Grupo 12 MAQUINA(HOBART)

MAQUINA(ROLADORA)

Operación

Tiempo

Colocar la reguilla protectora

2

Colocar el tazon de la hobart

2

Batido de ingredientes

10

Apagado de la maquina Abrir regilla del tazon Bajar tazon Abrir tazon y retirar la masa

0.3 0.5 0.5

Tiempo efectivo Tiempo muerto

Asistente de preparado de masa

Operación

Tiempo

Operación

Armar y colocar sus respectivas piezas

5

Preparar el agua a temperatura

Ajustar y calibrar

Tiempo muerto Escender maquina roladora

Apagar maquina roladora 0.15 15.45 min 0

Pesar 5k de harina 2

Pesar 50g de aceite Separa 1 unidad de blend(levadura)

10

Mezclado de ingredientes

0.2

Retirar masa del tazon de la hobart

0.2

Tiempo muerto 7.04 10

DIAGRAMA DE PROCESOS DE GRUPO Operación: Preparado de masa pan Departamento: Produccion y operaciones Maquina: Hobart y roladora

e preparado de masa Tiempo 5 2 1 0.1 10

Encargado de los moldes y separadores

Cortador y embollador

Operación

Tiempo

Separar moldes y separadores

5

Limpiar moldes y separadores

1

Operación

Tiempo

Operación

Armar tablas de madera en la mesa de trabajo

3

Ajustar y calibrar la roladora según el estandar

1

Tiempo muerto

Engrasar tablas

Engrasado de moldes y apilado de moldes

10

Tiempo muerto

0.3

0.1 0.2 18.02 0.2

Encargado del rolador

16 0.3

Tiempo muerto

0.3

Corte y embollado según el estandar

5

Descasificado y rolado de la masa según el estandar

9 0.3

Encargado del rolador Operación

tiempo

Ajustar y calibrar la roladora según el estandar

1

Tiempo muerto

Descasificado y rolado de a masa según el estandar

10

5

6 10