Diagrama de Flujo Quesillo
DIAGRAMA DE FLUJO QUESILLO LECHE RECEPCIÓN 100 litros ANÁLISIS ACONDICIONAMIENTO DE Tº 35ºC Cuajo 2 g
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- Author / Uploaded
- Sara Lopez
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DIAGRAMA DE FLUJO QUESILLO
LECHE
RECEPCIÓN
100 litros
ANÁLISIS
ACONDICIONAMIENTO DE Tº
35ºC
Cuajo 2 gr/100 litros
ADICION DEL CUAJO
remover x 1 minuto
COAGULACION
20-30 minutos
CORTE Y BATIDO
10 minutos
DESUERADO
70 – 80 %
LAVADO DE LA CUAJADA
agua potable 35 °C
sal 1% /litro de leche g
SALADO
MOLDEO Y VOLTEO
voltear 3 veces cada 20 minutos
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
5 -10ªC X 5 días máximo