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• Pablo Edson Alvarez Rojas

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DIAGRAMA DE FLUJO PICKLES VEGETALES

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

Son clasificadas las verduras según su estado

PELADO Y PESADO

LAVADO Y DESINFECCION

ESCALDADO

TROCEADO DE LAS HORTALIZAS

Zanahoria 7 minutos, brócoli 3 minutos, coliflor 3 minutos, vainita 3 minutos, cebolla 2 minutos hervir en ollas separadas para evitar contaminación y controlar el tiempo correspondiente agua con una temperatura 72

SECADO Y PESADO

MEZCLADO DE HORTALIZAS

PREPARACION DE LIQUIDO ARACION DE LIQUIDO

LLENADO DE FRASCO CON HORTALIZAS

Se prepara una disolución de agua 85%,vinagre 7.1%, sal 1% , azúcar 2% Conservantes sorbato de potasio 0.03gr-kilo Se depositan las hortalizas en frasco de vidrios previamente esterilizados

RECUBRIMIENTO DE LIQUIDO

ESTERILIZACION Y ENFRIADO

TAPADO HERMETICO

ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO

Se recubren los frasco de vidrio hasta llenar los espacio de las hortalizas con el liquido

CONSERVA PIÑA EN ALMIBAR

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

LIMPIEZA Y LAVADO

SELECCIÓN

PELADO Y DESCORAZONADO

PREPARACION DEL ALMIBAR AGUA Y AZUCAR

ESCALDADO

LLENADO Y ADICION DEL ALMIBAR

TAPADO HERMETICO

ETIQUETADO Y ALMACENADO

FRUTA DE RECHAZO