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DIAGRAMA DE FLUJO PARA HELADO DE LUCUMA FRUTADO  

CMC STABECREAM

PASTEURIZADO

  

MIXO MARGARINA GLUCOSA

Azúcar a 60ºc ENFRIADO

Tº = 30ºC Θ = 5min

BATIDO I

CONGELACIÒN

BATIDO II

MADURACÒN

BATIDO III

FRUTADO

ENVASADO

ALMACENADO

CONGELACIÒN

LECHE = 4 ½ litros CMC = 7.5 g ESTABICREAM = 12 g MARGARINA = 150 g GLUCOSA = 600 g AZUCAR = 300 g MIXO = 20 g ( estabilizante)

permite que el aire se quede atrapado y no se separe de la mezcla

PREPARACION DEL HELADO DE LÙCUMA:

1. FILTRADO: Para el filtrado de la leche vamos a utilizar un tocuyo.

2. PAUSTERIZADO: Se pone a hervir la leche a 80ºc.

3. PELADO: El pelado de la lúcuma será manual, para eso utilizaremos cuchillos de cocina, quitaremos la cascara y la pepa de la lúcuma. Toda la pulpa se vaciará a un recipiente. Para calcular el peso de la pulpa restaremos el peso de la fruta con los residuos. Como peso final nos quedó 4kg de fruta.

4. PESADO: Calculamos el peso de la margarina , Mixo, glucosa, estabicream, cmc y el azúcar de acuerdo a la cantidad de helado a preparar , en este caso fueron 15 lt .

5. Luego de hallar el peso necesario de cada uno vamos a combinar la glucosa, mixo y margarina, que posteriormente será

agregada a la leche.

6. Hervir la leche a 80ºc , al poner a hervir esperamos que baje a unos 60ºc para agregar el cmc, el estabicream y el azúcar; dejar hirviendo normal luego esperamos que la temperatura de la leche baje a 50ºc por 10min para finalmente agregar el mixo, la margarina y la glucosa; y apagar.

7. ENFRIADO: Luego de pausterizar la leche dejamos enfriar la la 30ºc utilizando el baño maría

8. BATIDO1: Se empieza a batir la leche por 5min.

9. PREPARACION DE MERMELADA:

 Ponemos a hervir 5 lt de agua junto con la lúcuma.  Luego de hervir licuar la lúcuma.  Poner a hervir el licuado y agregar el azúcar.

10. CONGELACION: Ponemos a congelar la leche por un tiempo de 5 a 6 horas.

11. BATIDO2: Luego de congelar la leche, haremos un segundo batido.

12. MADURACION: Refrigeramos la leche por un día para que llegue a su punto de maduración.

13. BATIDO3: Realizamos un tercer batido de la leche por 1 hora aproximadamente.

14. FRUTADO: Después de batir la leche, agregamos la mermelada de lúcuma preparada. 15. ENVASADO: Envasamos el helado en envases de

plástico.

16.

ALMACENADO-CONGELACION

CONCLUSIONES:

 A lo largo del tiempo los helados han sido una delicia para todas las personas, la elaboración y la búsqueda de datos e información, los integrantes de grupo, además de los compañeros; todos hemos adquirido un buen conocimiento acerca de la elaboración de helado, conocimientos tales que nos capacitan aún más como ingenieros industriales.  Logramos determinar las mezclas necesarias para la elaboración de nuestro producto, el helado.

 También aprendimos para nuestra vida cotidiana es necesario el uso de las muestras homogéneas y heterogéneas para cada situación  Al igual que el uso de las reacciones pueden llegar a un fin donde como producto sea una mezcla

 Al finalizar la investigación de este trabajo llegamos a la conclusión que el tema tiene una relevante importancia y no le damos la atención necesaria porque debido a una interacción descubrí los efectos y consecuencias que conlleva a una información inoportuna