Diagrama de Flujo Conserva
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- Author / Uploaded
- Jorge Andres Castro Ramirez
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Teóricamente se recolectó 4,98 kg, pero solo se recolectaron 4,063 kg, porque 0,917 kg no se contabilizaron porque se perdieron durante el procesamiento.
RECEPCIÓN MATERIA PRIMA 7,92 kg Mango
SELECCIÓN Agua Limpia Relación Solución Hipoclorito 50 ppm
LAVADO
DESINFECCIÓN
ACONDICIONAMIEN TO 2,94 kg pulpa 15°BRIX Azúcar 0,86 kg
PREPARACIÓN ALMIBAR
Fruta de Rechazo Agua de Lavado Solución de desinfecció n 4,063 kg Semillas, 63% Mermas* Pruebas físicoquímicas
ESCALDADO 90 °C x
3,36 kg almíbar 26°BRIX
Pruebas físicoquímicas
ENVASADO Agua 2,5 kg
TRATAMIENT O TÉRMICO
6,3 kg Mango en Almíbar Pruebas físicoquímicas S.S. = 20,6% 60% Pulpa de fruta 40% Almíbar 12 latas de 500 g