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• Juan Carlos Vargas

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Manejo de Solidos y Fluidos Densidad de alimentos solidos El contenido de humedad es un factor importante que afecta las características físicas de los cereales o granos industriales. Así por ejemplo, las densidades aparente (ρa) y de partícula (ρp) de trigo y maíz se pueden estimar en función de la humedad así: Trigo ρp = 1398.2 + 6.80H – 0.6086H2 + 0.00747H3 ρa = 774.4 - 7.03H + 1.851H2 - 0.148H3 + 0.00311H4 Maíz ρp = 1251.9 + 7.14H – 0.5971H2 + 0.01088H3 ρa = 701.9 + 16H – 1.1598H2 + 0.01824H3 Las densidades están en kg/m3 y las humedades H en % (b.h.) Entre los granos existen espacios intersticiales, los cuales representan la porosidad de la masa de granos contenida a granel: Porosidad = (1- ρa/ρp )x 100 Ecuaciones para estimar la densidad del solido de los componentes de los alimentos en función de la temperatura: Proteina Grasa Carbohidratos Fibra Ceniza Agua ρ (kg/m3)

ρ = 1.3299 x 103 - 5.1840 x 10-1T ρ = 9.2559 x 102 - 4.1759 x 10-1T ρ = 1.5991 x 103 - 3.1046 x 10-1T ρ = 1.3115 x 103 - 3.6589 x 10-1T ρ = 2.4238 x 103 - 2.8063 x 10-1T ρ = 9.9718 x 102 + 3.1439 x 10-3T – 3.7574 x 10-3T2

T(°C)